开栏语
2020年，是全面建成小康社会的决胜之年。脱贫攻坚战必须打赢并打得漂亮，只有实现了精准扶贫、精准脱贫，中华民族伟大复兴的之一个百年目标——全面建成小康社会，才能够实现。
过去几十年，老百姓的餐桌发生了巨大的变化，从“过年才能吃到一顿肉”到现在“想吃肉随时可以吃”。小小的餐桌，记载了我们生活水平的提升；小小的餐桌，是小康生活质量的重要体现。在全面建成小康社会的决胜之年，南方日报、南方+客户端特别推出了“小康餐桌”年度系列策划，让我们从餐桌上洞见生活的美好。
今天起，“小康餐桌”系列策划的之一组团——“扶贫食材”正式上线。我们用扶贫农产品作为开放生产的食材，交付给南方+客户端用户烹饪美食，接下来几天，南方+客户端的粉丝们将展现厨艺，用帮扶产品东乡羊奉上一份年夜菜盛宴，敬请期待！
冬天，羊肉是滋补的上佳食材，是年夜饭餐桌上的主角。
上周，南方+暖羊线上美食周上线，呼唤大家回家吃羊。
年味渐浓！南方+暖羊线上美食周，喊你回家吃羊
一声吆喝，南方+美食频道又迎来一众吃货大神，前来比高下。
在羊排、羊腩、羊蝎子、羊小排、羊腿排，这5种羊肉食材面前，诸位大神们会有怎样的滋味创想和美食故事呢？
本周起，一连5期，千万别错过。
首先亮相的是卢阿姨家的家传菜——胡萝卜炖羊肉。
这是我的母亲最拿手的一道菜。
还记得年轻时，同学、朋友来家里做客，都爱吃母亲的这道菜。很多人说羊肉味膻，但我们并不觉得，在那个物资匮乏的年代，这道菜就是我们记忆中最美的味道。
后来，离开家乡来广东生活多年，做菜不知不觉融入了粤菜做法，在炖牛羊肉时，会加点冰糖、陈皮，或者山楂。
做出来的口味微甜，带有果香味，我们家的小外孙女也爱吃。
另外，羊肉单独炖煮口感容易油腻，建议加一些配菜，如胡萝卜、白萝卜、土豆或西红柿等，既营养又能中和羊肉的重口味，也符合现代人少肉多果蔬的健康饮食观念。
看视频，学做菜↓↓↓
【胡萝卜炖羊蝎子】
材料：
羊蝎子（羊脊骨）半斤、胡萝卜1根；两颗八角、两三片香叶、一小块桂皮，料酒、冰糖和香菜适量
做法：
1.切好的羊脊骨清洗干净浸泡半个小时，然后放入清水中，大火煮开，把血水去除，捞起羊脊骨；
2.在羊脊骨，淋上料酒，然后静置一会；
3.把已去血水、料酒腌制过的羊脊骨放入锅中，倒入清水，水量微微没过肉一点即可，加上八角、香叶、桂皮、冰糖、料酒、盐适量，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮1个小时；
4.待羊肉肉质变软，放入切好的胡萝卜片及适量酱油，继续焖煮15分钟左右；
5.待到羊肉与胡萝卜都软烂，关火，撒上香菜，即可出锅。
【羊肉去膻味小窍门】
羊肉容易有膻味，有些人不太爱吃，其实处理好，羊肉也很美味，下面就介绍一些小技巧。
1.料酒去膻
料酒去膻味相信很多人都知道，绍兴黄酒也是不错选择，一般情况下，一斤羊肉用50g左右的料酒，再加上适量的食盐、冰糖，膻味都能基本去除了。
2.陈皮（桔皮、柚子皮）去膻
广东人做菜爱用陈皮，除了理气健脾作用，陈皮还能帮忙去除羊肉的膻味，新鲜的橘子皮、柚子皮也有类似作用，做出来的羊肉还带有果香味。
3.山楂去膻
老年人肠胃功能退化，容易吃东西不消化，我们会吃点山楂，烧羊肉时加点山楂，去膻味效果也是不错的，还能解腻促消化。
【大厨点评】
广州十里弄堂厨师长汪师傅：
羊蝎子有很多做法，这种做法比较适合广州人的口味，尤其是加入了一些果皮和山楂，很好的去除了羊肉本身的膻味，吃起来更是有淡淡的果香味山楂的开胃消食之功效。
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【记者】李劼 郑洁琳
【策划】蔡华锋 李劼 葛政涵 马华 郑洁琳
【作者】 李劼；郑洁琳
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
羊身上比羊肉更受欢迎的食材，和萝卜是绝搭，做了半锅，汤菜全光宅家不知道吃什么？试试这个羊杂做法，掌握技巧，不膻特香
疫情当前，宅家的这些日子，没事就鼓捣美食，大部分都是紧着家里的存货来吃，但最近发现家人的胃口不如前几天好了，于是我又开始倒腾冰柜，找出一袋羊杂。
?这食材真好，羊头、心肝和肠肺都有，含有多种营养，增强抵抗力，并且比羊肉便宜，这些食材在我家比羊肉都受欢迎，以前我爱做羊杂汤，这次我放了个萝卜来入菜，增食欲，如我所想，一上桌备受家人喜爱，半锅上桌，汤菜全光，老公更是吃完一抹嘴：过年的时候买少了，下次得多备点！
之所以喜欢吃羊杂，跟我从小在内蒙长大有一定的关系，每年回老家都吃得心满意足。我最喜欢吃老爸烩的羊杂，我的做法也是跟老爸学的，所以味道也不差啥。要想羊杂烩萝卜好吃，味道香浓又不膻，也是有技巧的，但是不难，一看就明白了，喜欢这口的、家里有食材不知道怎样吃的，不妨试试哦！
?【羊杂烩萝卜】
需要的食材：袋装冷冻羊杂500克，绿萝卜240克，羊尾油或植物油适量，盐，小茴香1勺，大蒜3瓣，姜4片，葱4小段，料酒1勺
具体做法：
之一步，食材都备好。冷冻羊杂取出后室温解冻；萝卜根据家里现在有的，用白萝卜或绿萝卜都可以，但不要省略。
?第二步，萝卜切厚片，羊杂解冻后用热水洗净备用；小茴香的加入提香开胃又暖胃。无论是炖羊肉还是做羊杂，我都喜欢放一些小茴香，味道特别好，还不膻，这一步也是我家做羊杂好吃的关键
?第三步，羊尾油切一些，炒出油，放葱姜蒜炒香，然后倒入羊杂大火翻炒至水汽减少，加料酒接着炒，翻炒的这个过程是提香去膻。这一步里，羊尾油如果没有可以用植物油代替，比炒菜量稍微多放点，因为后边还要烩萝卜，油小了菜不香
?第四步，把小茴香装入调料盒，放入锅里，倒入没过食材2寸左右的开水，压力锅的盖子盖好，大火烧开转小火压制15分钟。压制这一步，是这道菜好吃的关键，只有把羊杂做得软烂，才能更好地激发出食材里的香气，味道也才能更香
我用的是燃气压力锅，直接在锅里炒后压制，大家做的时候根据家里厨具灵活掌握，可以炒锅炒后倒入电压力锅压制，也可以直接在炒锅里炖30分钟左右
?第五步，你瞧，羊汤很浓郁，这时候倒入萝卜片，加盐，大火烧开转中火炖到萝卜片熟透变软就可以了
?第六步，汤浓菜香，这味道好极了，羊杂和萝卜真是绝搭，要试试哦
?这个做法，比羊杂汤更受喜爱，萝卜的加入能促消化，解腻，荤素搭配也符合健康理念。
宝妈再唠叨几句：
说了半天，给羊杂烩萝卜做个总结吧：
1 好吃的要点：一是一定要软烂熟透，把食材里的味道完完全全地煮出来，这菜才好吃
2 二是要放些小茴香，味道更香，减少膻味
3 炝锅用羊尾油，如果没有的话植物油要稍微多放一点，菜更香
?宅家就爱这菜，比羊杂汤好吃，掌握技巧，不膻味道浓香，汤菜全光！
香到流口水的萝卜炖羊排，下饭神器都靠它三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
这几天感觉超级冷，来点羊肉暖暖，用啤酒炖的羊肉，居然特别香，太好吃了
By 悠悠如云烟
用料- 山羊排 500g
- 白萝卜 2根
- 葱姜 适量
- 高度白酒 适量
- 啤酒 1罐
- 笋干酱 1勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 盐 2克
- 大葱 1根
1、准备好萝卜大葱啤酒等食材
2、羊排洗干净切好
3、大葱切片备用
4、姜蒜切好备用
5、羊排冷水下锅
6、加入生姜片
7、放点大葱叶，加瓶盖高度白酒，
8、大火煮开后撇去浮沫
9、捞出羊排洗干净浮沫
10、热锅倒油
11、放入大葱、生姜、大蒜、干辣椒爆香
12、倒入羊排爆炒出香味
13、加入盐和一点点白糖
14、倒入一勺老抽两勺生抽
15、放入一勺笋干酱
16、翻炒至羊排上色
17、把炒好的倒入炖锅中
18、加入一罐啤酒
19、大火煮开
20、转小火慢慢炖40分钟
21、把白萝卜去皮切块
22、炖了40分钟后的羊排
23、把白萝卜放进炖锅中
24、大火煮开后转小火慢炖20分钟
25、炖好的萝卜羊排
26、撒上葱花
27、太香了，太好吃了
小贴士1、啤酒的用量根据羊排的多少决定，啤酒没过羊排就可以了 2、喜欢吃辣的可以放辣椒酱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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9斤羊肉加上萝卜，天越冷越爱这样吃，出锅真香，好吃暖身又过瘾又要大降温了，这些天北风呼呼吹着，冷飕飕的，广东的冬天就是这样，热的时候超热，每次降温都是急降，让人有一夜入冬的感觉，前一天还在穿短袖，过了一夜就要穿棉衣了，所以呀，在这样的冷天里，还是要多做点好吃的给家人吃，暖暖身子。
今天弄了9斤羊肉和一篮子萝卜，来跟大家分享一个我们客家人的吃法，做法很简单，这样做出来的羊肉没膻味，好吃又过瘾，天冷了，大家赶紧给家人准备一锅吧。
食材准备：羊肉9斤，一篮萝卜，一把小黄姜，腐乳，南乳，柱侯酱，花生酱，花生油，白酒，开水，盐等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备9斤羊肉，把羊肉砍成块，不要砍太小块，用来焖的，大块一点吃着才过瘾，羊肉砍好清洗一遍再用清水泡着，因为我们这一个人做法是不用焯水的，所以要先把羊肉的血水泡出来再抓洗两遍，然后放在篮子里沥干水分备用。
第二步：准备一把小黄姜，把它切片，焖羊肉我就喜欢多放一点姜，大料什么的就不放了，切好放一边备用。
第三步：接下来调碗酱汁，碗中加四五块的腐乳，南乳汁少许，柱侯酱2勺，再来2勺的花生酱，把它搅拌均匀，配一碗这样的酱料来焖羊肉，我们广东人都爱吃，拌均匀后放一边备用。
第四步：我们来炒羊肉，锅先不用下油，烧热后倒入羊肉，直接先把它表面的水分炒干，如果水多，要先盛出来，再继续炒，一定要炒干一点点，这样做出来的羊肉才香，炒干后先把羊肉盛出来。
第五步：把锅洗一洗，烧热后倒点油进去，放入姜片把它爆香，姜片一定要把它炒至有点微黄，香味才够哦。
第六步：姜片炒好，把我们的羊肉重新放回去，再淋两圈白酒进去，接着把它翻炒一下，炒个2分钟后，再把我们调好的酱汁放进去，继续翻炒把酱香味炒出来，这一步的翻炒大家不要偷懒哈，多把它炒一会，把酱香味炒出来吃起来才香。
第七步：好炒得差不多了，现在往里面先加入开水，尽量一次性把水量加足，想要吃软烂一点的，就多加点水慢慢焖，把锅盖盖上，大火烧开后转中小火，焖煮1个小时。
第八步：焖煮羊肉的时候，准备一篮子白萝卜，把萝卜洗净后切滚刀块，可以稍微大一点点，因为萝卜容易软烂，待羊肉焖煮够一个小时后，打开锅盖，加入适量的盐，再把准备好的萝卜块加进去，再次把锅盖盖上，让它继续焖多半个小时就可以了，萝卜我喜欢吃软烂点的，所以下的比较早点。
第九步：时间差不多了，锅中的汁如果还剩余比较多，可以调大火边翻拌边收汁，把汁收至浓稠点就可以了，出锅开吃，一锅美美的客家酱香萝卜焖羊肉就做好了，这样做出来的羊肉脱骨软烂，酱香浓郁，配上清甜的萝卜，那味道真的太香了，朋友们赶紧试试吧。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
大人小孩都爱吃的党参白萝卜羊蝎子汤，学起来羊蝎子一般都喜欢做火锅吃 但是火锅的汤辛辣油腻 只能吃肉喝不了汤 这样做汤和肉都能吃干净还非常滋补 特别适合冬季喝的汤 喝一碗全身暖暖的
By 姗姗大宝贝314
用料- 羊蝎子 1000g
- 白萝卜 1个
- 党参 60g
- 枸杞 20克
- 姜 5片
- 蒜苗 3根
- 红枣 2颗
- 八角 2个
- 葱段 2段
- 盐 3勺
- 花椒 8粒
- 白胡椒粉 适量
- 枸杞 18粒
1、将羊蝎子洗净提前用冷水泡一个小时 然后冷水下锅加入姜片 葱段 八角 料酒煮开去除血末
2、焯水后的羊蝎子放进高压锅加入没过食材的清水 然后加入盐 党参 生姜 两颗红枣 一个八角 葱段 花椒粒 白胡椒粉 盖上盖子上汽后中小火20分钟关火
3、等待高压锅能打开锅盖后放入白萝卜继续上汽后中小火5分钟关火 再次能打开高压锅后加入蒜苗和枸杞
4、先尝一块肉 一点也没有膻味儿 奶香味儿混合党参和白萝卜的味道 觉得白萝卜吃起来太清淡可以调一个蘸水碗 我每次都会调一个蘸水碗 这样白萝卜吃起来也有味道 汤也能喝好几碗
5、没吃完的汤和羊蝎子第二顿可以煮羊肉粉哦 先用清水把米粉煮好后放入羊蝎子汤中 最后铺上羊蝎子配上酸菜和咸菜萝卜丁 这样搭配太完美了
小贴士羊蝎子提前泡一个小时能去除一些血水 焯水的时候冷水下锅
羊蝎子的营养功效1.壮阳壮腰:强精益气，提高 *** 质量，增强 *** 活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖羊肉，记得用“2椒2料”调味，羊肉鲜嫩无膻，羊汤鲜白暖身胃冬至过后，气温变得更冷冽，羊肉火锅、炖羊肉恨不得每天都吃，驱寒又滋补，羊肉需求也因而增加，价格也水涨船高，小鹿当地的羊肉，现在已经卖到50多块一斤了，能尝一顿羊肉真不容易。
羊肉想充分发挥其营养与温补功效，让人体更易吸收，做法都以炖羊肉汤为主，有汤有肉，汤鲜肉酥，谁吃谁爱。
炖羊肉时，要羊肉的“肉鲜香”充分突显，并把羊肉的浓厚“羊腥膻”抑制并清除，在搭配的辛香料上要做足功夫，炖羊肉，记得用“2椒2料”调味，羊肉鲜嫩无膻，羊汤鲜白暖身胃，炖羊肉时，不懂香料如何搭配，尝试只用“2椒2料”调配调味，就足够让炖羊肉肉鲜味增加，抑制腥膻味，让羊肉汤清鲜干净，羊肉酥嫩无腥膻，驱寒暖胃效果更佳。
◇ “2椒”是指白胡椒和花椒，这“2椒”是炖羊肉的“黄金搭档”
白胡椒和花椒都具有浓烈辛辣、呛鼻 *** 的特殊香气，但却能和炖羊肉搭配的十分恰当！
▲花椒，对辟腥辟异味有奇效，羊肉在焯水时以及炖煮时，适当用上花椒，能辅助清除羊肉腥膻；
▲白胡椒，是焖炖羊肉时必备香料，与羊肉同属温性，一同搭配炖煮，能让羊肉的滋补驱寒、散寒暖胃效果更佳，不仅能辅助除腥味，还能提升羊肉鲜，充分发挥滋补功效。
◇ “2料”是砂仁和山奈
▲砂仁，别名叫“小豆蔻”，带有薄荷清凉，闻着辛辣，炖羊肉时放一点，即能除肉腥、解油腻，还能让属于羊肉的清香尽量保留，原汁原味的鲜美；
▲山奈，则是平常所说的“沙姜”，带有类似樟脑丸般 *** 气味，闻着舒服，山奈针对解油腻、除肉膻、增香气的效果非常显著，也是小鹿最常放的辛香料，无需过多香料，也能轻易激发属于羊肉鲜味，与砂仁搭配，异味清除，羊肉汤越炖越鲜，汤色鲜白。
◇ 「炖羊肉汤基础炖法」：
步骤1｜羊肉切成小块，先浸泡滤血1~2小时，洗净后冷水下锅，放入姜片、料酒、一小把花椒进行焯水除膻，大火烧沸后，把溢出的浮沫剔除干净，控水捞出，温水洗净。
步骤2｜把白胡椒粒、花椒粒、砂仁、山奈用纱布包捆成香料包，汤锅水开后，放入羊肉，姜片，大葱，香料包，适量盐，大火烧开，调小火炖40分钟，开锅放入白萝卜，继续慢炖30~40分钟。
步骤3｜炖煮到点后，开锅尝试咸淡，撒入葱花、香菜点缀提鲜香，清炖羊肉汤就 *** 好了，没有过多的辛香料搭配，让羊肉汤清白鲜味而不杂，羊肉酥嫩无膻，充分突出羊肉的原汁原味肉鲜，相当好喝。
——小鹿说——
炖羊肉，记得用“2椒2料”调味，羊肉鲜嫩无膻，羊汤鲜白暖身胃，炖羊肉时，除了要记得放“2椒”花椒、白胡椒，“2料”山奈砂仁外，搭配的香料中，一定不能添加八角，八角的霸道气味会掩盖羊肉鲜香，还会使羊肉汤炖的褐黑，难喝又难看。
????)?关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~
特色美食丨萝卜炖羊肉所谓：伏羊一碗汤，不用神医开药方
三伏天吃羊肉，排汗解毒，暖胃生津，温阳散寒
奉上这道萝卜炖羊肉：
羊肉入口即化，
萝卜甘甜软嫩，
再配上一口鲜汤… …
只吃这一口，唤起精神
只这一瞬，驱散体内整个夏日的寒气
来上一份，给健康加把劲吧^_^
/ 食材 /
①卤熟羊肉 ②白萝卜
/ 做法 /
之一步：起锅放入①卤熟羊肉，煮沸
第二步：倒入②白萝卜，放水没过食材
第三步：炖15分钟即可
羊肉是冬季滋补的佳品之一，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。冬天吃羊肉可以抵御风寒，还能补身体。比如对风寒咳嗽、气血不足、手脚冰凉、肾虚体弱都有补益的效果。尽管它有股羊膻味，但是也阻挡不了全国人民对它的追捧和喜爱，比如四川冬至会喝羊肉汤、北京的铜锅涮羊肉、内蒙古地区的手把羊排、陕西的羊肉泡馍、新疆地区的烤全羊等，羊肉在冬季食疗中占据着无人能代替的位置。但是很多人对于羊肉的了解还是比较少。
萝卜炖羊肉
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，我们市面上经常接触到的就是山羊肉和绵羊肉。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，而饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，很多人不了解山羊肉和绵羊肉的区别，用一篇文章告诉你两者的区别，并且教你怎么选择适合自己的羊肉！
山羊
从价格上讲
一斤山羊肉的价格要比一斤绵羊肉高十几块钱，这主要是因为，在养殖过程中山羊需要放养且需要新鲜的草，加上山羊长肉慢，所以很少有人养殖山羊，物以稀为贵导致山羊价格偏高；而绵羊大部分都是圈养对草的要求不高，且不爱动长肉快，这也就导致它成为了市场上流动量更大的羊肉品种。
绵羊
从口感上讲
绵羊肉比山羊肉更好吃，绵羊肉脂肪含量高吃起来更细腻可口。这主要是因为，山羊活泼爱动导致它肌肉含量高、脂肪少，所以人们吃山羊肉一般吃一年生的嫩羊，一旦变成老羊肉质就会变得不再鲜嫩。而绵羊肉的脂肪含量高，导致它的口感要更加细腻可口。所以山羊肉更适合高血脂患者食用；而绵羊肉很适合牙口不好的人群食用。
涮羊肉
从膻味上讲
羊肉有一股膻味，这是无法避免的。有人爱吃膻味，有人避之不及。吃过山羊肉的都知道山羊的膻味是去不掉的，因为小时候家里是回汉同住的地区，很多 *** 的同胞经营山羊肉的生意，所以我作为从小到大吃山羊肉长大的人，是很爱山羊肉的膻味和嚼劲，总觉得绵羊肉吃起来软绵绵的失去了羊味。所以山羊肉的膻味要比绵羊肉更重，且是任何烹饪方式都去不掉的，这主要是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，会产生一种特殊的膻味，爱的很很爱，不喜欢的人会觉得很膻。
烤全羊
从营养上讲
二者的营养成分区别不大，但是山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用；但是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，绵羊 *** 有补养的作用，适合产妇、病人食用；而病人则更好少吃山羊肉。
清炖羊肉
如何挑选
首先，卖肉的时候可以先看肉的颜色，绵羊肉是暗红色，但是山羊肉的颜色则是淡红；其次看肉上残留的毛形，绵羊肉毛是自来卷，山羊肉毛硬直；如果买的是羊筒，可以看体型和肋骨，山羊的体型小且瘦长且肋骨宽而长，而绵羊体型大，皮下脂肪明显，肋骨窄而短。
适合的烹饪方式
一、绵羊肉口感软嫩且膻味小，因此用来涮火锅或者 *** 成肉馅用来包包子和饺子，或是与蔬菜、香料搭配在一起爆炒。
推荐做法：【葱爆羊肉】
1.准备一块羊肉去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉，这样炒出来味道更香，把羊肉切成均匀薄片；准备一根大葱切成均匀的滚刀块，这样切更容易炒出香味。
2.大蒜几粒拍扁再切成蒜末；一块生姜切成姜末和羊肉放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，并且吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满，然后放在一边腌制10分钟。
3.起锅烧油，油热把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白且闻到肉香味以后倒出来。
4.锅内再烧油，油温五成热时，放入葱段翻炒出葱香味，再把羊肉倒入锅中颠锅翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽把颜色调得红润一些，翻炒均匀后即可出锅装盘。
5.好了，一道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了。
二、山羊肉肉吃粗糙有嚼劲且膻味重，更时候烤制或者是清炖，比如烤羊肉串、烤全羊、手把羊肉、羊肉炖萝卜等不错的烹饪方式。
推荐做法：【手把羊排】
1.准备一扇羊排劈开，然后把羊排泡在清水中浸泡1个小时，泡出血水；碗中加入白胡椒、沙姜、白芷等香料，用清水浸泡一下，然后控干水分备用；大葱切段，生姜切片放在一起备用。
2.起锅烧水，加入料酒，然后把羊排凉水下锅，水煮开后打出血沫，然后捞出羊排用热水冲洗干净后控水备用。
3.砂锅中加入半锅清水，加入葱姜和泡好的香料，水煮开后放入焯过水的羊排，大火烧开后加入小苏打煮1分钟，然后转小火焖煮40分钟即可捞出。
4.大蒜切成末，小米辣切成圈，生姜切成末，香菜切成末，全部放在碗中，加入食盐、鸡粉、生抽、香油、红油，再加一勺羊汤搅拌化开调料，羊排蘸料完成。
（曹）
羊肉炖萝卜最香的吃法，让我连吃了三碗饭这么做羊肉，软烂喷香，一点也不膻，萝卜也很入味，绝了！
By 格桑花小当家
用料- 羊肉 500克
- 白萝卜 一个
- 六月香韩式辣椒酱 一匙
- 料酒 两勺
- 酱油 两勺
- 老抽 半勺
- 糖或鸡精 1勺
- 姜片 多些
- 葱段 3个
- 干辣椒 1个
- 花椒 一小把
- 八角 一个
- 桂皮 2块
- 山楂片 2个
1、食材备好，一斤羊肉切块焯水，一个白萝卜切块。调料准备好。
2、羊肉一定要凉水下锅，更能煮出血水。少量料酒，一片姜。煮开后撇去浮沫。再用温热水把羊肉表面的浮沫洗净备用。
3、锅中放多些油，油热后先放姜片煸炒出香味，加葱段。下其他香料炒香。 加羊肉中大火不断翻炒，将肉里的水汽炒干。 加1匙六月香韩式辣酱，2匙生抽，半匙老抽。
4、将调料翻炒均匀。 加3碗热水煮开，加山楂，可使肉质更软烂。 煮开后盖盖中小火焖煮半小时。
5、时间到，用漏勺将调料捞出扔掉。
6、加白萝卜块，1勺盐，1勺白胡椒粉，大火煮开后盖盖继续中小火焖煮15分钟。
7、最后加1勺糖或鸡精提鲜，调大火翻炒收汁。
8、萝卜透亮，羊肉喷香！
9、来一块羊肉，软烂的瘦肉碰撞爆汁的肥肉，极香！味道中还留有韩式辣酱的一丝丝辣味，一点也不膻，好吃极了！
小贴士1.凉水下羊肉焯水更易去除血水，口感不柴。 2.炖羊肉加两片山楂会使肉质更软烂。 3.做法偏红烧，调料里放了八角桂皮，不喜欢可以不放。
羊肉的营养功效能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
羊肉的饮食禁忌不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
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