在家中自制葡萄酒,虽然过程需要一定技巧,但只要掌握基本 *** ,配备简单设备,通过发酵酿造,就可以 *** 出属于自己的美味。
家庭如何 *** 葡萄酒？葡萄酒 *** 最简单的 ***
首先需要准备新鲜完整的葡萄作为原料,深色品种的葡萄更适合制酒。将葡萄清洗干净,去除蒂部,然后压碎葡萄, *** 成葡萄汁。如果没有葡萄压榨机,可以用干净的容器和杵将葡萄压碎。
接着需要准备发酵所需的酵母。可以选择直接使用酿酒酵母,或者从葡萄表面提取天然酵母。把提取的酵母放入葡萄汁中进行初次发酵。在温度适宜的环境下发酵1-2周。
家庭如何 *** 葡萄酒？葡萄酒 *** 最简单的 ***
初次发酵后,需要将发酵的葡萄汁过滤除渣,然后加入少量白糖,进行二次发酵。这时需要挑选一个大口径的发酵容器,密封发酵3-6个月。
发酵完成后,将葡萄酒放入玻璃瓶中保存。新酿制的葡萄酒可以直接饮用,也可以进行额外陈化,以提升酒体的口感。
家庭如何 *** 葡萄酒？葡萄酒 *** 最简单的 ***
用这种简单的家庭 *** *** 葡萄酒,虽然不如商业葡萄酒那么复杂精致,但也可以酿制出鲜美可口、独特风味的自制葡萄酒。
葡萄酒不用买！老刘教你在家做，步骤简答详细，放一年都不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。
2、 今天老刘就来分享一下“自制葡萄酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
巨峰葡萄5公斤、冰糖500克
4、先把葡萄一粒粒摘下来，挑去品质不好的烂葡萄，然后用清水把葡萄洗干净，不要洗去葡萄表层的白粉，这层白粉是天然的发酵剂，然后把洗干净的葡萄放在塑料篮子里，摆在阳台晾干水分
5、再准备一个带有密封盖子的缸，把晾干的葡萄倒入洗干净擦干水分的缸中，然后用手把葡萄捏碎，再在当中放入冰糖，用手搅拌均匀，放冰糖的量根据个人喜好放多少
6、然后盖上盖子，再用保鲜膜包上，自然发酵15到20天就可以饮用了，酿制葡萄酒要选半密封的缸，不能选全封闭的塑料瓶等容器，不透气的话葡萄酒在酿制过程中会产生气体，这样有炸伤人的危险
7、时间到时拆去保鲜膜，用滤网过滤去葡萄皮和葡萄籽就可以饮用了，放入冰箱冷餐口感更佳。这样一瓶口感极佳的葡萄酒酒做好了
8、萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
改革开放以后国人生活水平不断地提高，应验了一句老话‘单车变摩托’现在却是比摩托更上一层档次。单在行方面已经完成犹如十几次革命，吃和玩那就更不用说了；喝呢！我看到最实在的还是从酒的大口喝酒大口吃肉，演变成了品酒。
总的来说国内这些年真的是变化了不少，高铁世界之一、建筑世界之一、人口世界之一、经济世界之一......什么都是之一；国人从喝酒到品酒的一个质变最明显的是，从白酒喝到红酒，所以今天我要聊的主角是红酒。
红酒的价格有高有低， 便宜的几十元就可以买到，贵的则需要上万，有些有些珍贵的红酒是有钱都买不到的。世界上顶级的红酒是不可以用价格来估量的，而它的酿造过程也是非常神秘的。
让我们来了解一下，大约在公元前3000至6000年,为了酿造出顶级的红酒， 酿造师在碾压葡萄的时候，不选择工具碾压而是选择人工压榨，到底怎么压榨呢！最开始以葡萄汁液进行酿酒红酒的发源地是现在的国家保加利亚，保加利亚勤劳的人们在酿酒的过程中发现其红酒酿造的秘密，他们认为最烈的红酒是成年男子的脚踩出来的
，因为男人性格本来刚烈所以想要喝最烈的红酒就要选择男人踩出来的红酒，最甘甜可口的红酒是少女脚踩出来的红酒因为少女性格比较温顺，所以想要喝甘甜一点的红酒就选择少女踩出来的红酒
而最涩最苦的红酒则是老妇女酿造出来的红酒，因为老年妇女力气比较小身体没有年轻时那么轻便，所以他们酿造出来的红酒都是使用石磨压榨出来的葡萄汁，压榨过程中会把葡萄籽压坏，我们都知道葡萄籽是苦的，因此酿出来的酒也是苦的。
所以说世界上顶级的红酒做法是用脚踩出来的，现在科技那么发达大家想喝脚踩的红酒可能就要自己动脚了，这样的红酒知识你get到了吗？欢迎下方留言你的看法。
在家自制葡萄酒， *** 简单，一次做50斤，口感好，放一年都不坏在家自制葡萄酒， *** 简单，一次做50斤，口感好，放一年都不坏
导语：在家自制葡萄酒， *** 简单，一次做50斤，口感好，放一年都不坏
比起白酒和啤酒来说，现在更多的人都偏向于选择红酒，因为味道甘甜，而且对身体没有伤害，反而还有一定的好处。所以呢，今天就给大家说一说在家自制葡萄酒的简单的 *** ，一次甚至可以做50斤，不仅口感好，而且就算是放上一年也不会坏。
一、 清洗葡萄
不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以一定要仔细清洗。
注意事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有帮助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果数量不是太大的话，建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注意不能把表皮弄破。
二、 沥干水分
这一点大家一定要有足够的耐心，虽然水不是什么脏东西，但是如果表面留有水分的话，会导致在发酵的过程中发生变质，味道会变得很奇怪。所以，在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐心的等着表面的水分充分沥干。虽然直接用东西擦比较快，但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质，所以还是自然的好。
三、 酿造
（1）之一种 *** ：直接用整个的葡萄
原料只有两种：葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放就可以。然后再铺上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。
（2）第二种 *** ：捏碎葡萄
在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的 *** 和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。
四、 确保密封
这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进去了，那么一切都前功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到更好的效果。只要这一步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放风，然后再继续密封的。
五、 过滤残渣
不管是使用的整个的葡萄，还是捏碎的葡萄，过滤残渣这一步肯定是需要的。可以提前就过滤一下，但在喝的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒服。
怎么样，是不是觉得自己酿造葡萄酒还是蛮简单的，家里种着葡萄的人记得要学一学哦，而且还能保存很长的时间，喝得尽兴又安全。
葡萄酒是怎样酿造出来的？之前我们交流过葡萄酒的品鉴、分类、原瓶原装的重要性、历史，今天我们来讲讲葡萄酒到底是如何酿造出来的，从经过多少步骤，大概用时多久，需要用到什么设备等来进行讲解。
红葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→压榨→发酵→培养→澄清→过滤→灌瓶→包装。图解：
白葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→压榨→澄清→发酵→冷却→澄清→培养→过滤→灌瓶→包装。图解：
桃红葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→培养→过滤→灌瓶→包装。图解：
香槟、起泡酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→灌瓶→二次发酵→速冻处理→开瓶除渣→补充酒液→压塞封瓶→包装。图解：
加强型、甜型葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→培养→除渣→陈年→灌瓶→包装。图解：
每一款葡萄酒的酿造过程都要经过至少10个步骤以上，下面我大概讲解几个比较重要的步骤，说说葡萄采摘，现在我们酒庄采摘葡萄的方式有两个，分别是机器采摘跟手工采摘，那这两种采摘又有什么区别呢？
因为酒庄和酒商因为每年运营需要资金，需要有营收，所以酒庄在酿酒时，都会酿造非常多可以当年直接出售回笼资金的葡萄酒、适合消费者日常饮用的葡萄酒、对葡萄的完好性要求不高的葡萄酒、会连葡萄梗一起进行压榨和发酵的葡萄酒、大部分不会经过橡木桶陈年而是选择在不锈钢容器中加入橡木条或橡木粒熟化的葡萄酒、单宁不会太细腻的葡萄酒、适饮期在2~3年的葡萄酒，这类葡萄酒从采摘到包装所有的程序，一般在6个月内会完成，这样酒庄就能及时卖掉盈利维持酒庄的运营和盈利，机器采摘的葡萄酿造而成的葡萄酒，不是差酒，相反因为他们没有经过长时间的陈年，果香非常浓郁，开瓶可以不醒酒直接饮用，更适合大部分消费者购买和饮用的，我更建议不太懂葡萄酒或者在喜欢干杯的场合上选择这样的葡萄酒更好。
接下来再说说人工采摘，可能大家看到人工采摘就知道这样的方式高大上很多，而且这样人工成本会高出很多，那反正现在能维持酒庄营收的主要来源都是通过机器采摘后酿造的葡萄酒来的，为什么还要弄这个人工采摘呢？
我也以前说过的酿酒师追求的品质，手工采摘的葡萄跟机器采摘的葡萄不一样，首先会选用手工采摘的葡萄，绝大部分都会在法国波尔多的梅多克、苏玳，法国勃艮第的夏布利、夜丘，澳大利亚的巴罗萨、库拉瓦拉，智利的迈坡谷、空加瓜谷等等这些知名的葡萄产区中进行，这些产区的因为土壤和环境的原因，会比自己国内其它的产区能种植出更优秀的葡萄，所以大部分需要手工采摘的葡萄，都是出自这些产区内。
他们在采摘完以后还会进行精选，把葡萄上连着的梗去掉，只压榨葡萄酒皮、肉、核，经过发酵后放入烘烤过的葡萄酒橡木桶中进行熟化，让葡萄酒吸收橡木桶中的各种风味和橡木桶中的单宁等各种酚类物质，赋予它们长期陈年的能力，还有去赛场上参赛的资格。
手工采摘的葡萄酿造的葡萄酒在橡木桶中熟化的时间长短不一，酿酒师会每个一定的时间去品鉴感受它还需不需要继续在橡木桶中陈年，短则6个月，长可达24个月以上的陈年时间，这期间酿酒师会不断去试酒鉴定它们什么时候适合装瓶出售，因为每个全新的橡木桶成本一般都会在1000美金左右，每个橡木桶容量一般是225升且每批酒只会用一次，第二次就会叫旧桶，只会去辅助酿造品质稍微低的葡萄酒，也因为这个原因，导致它们的身价有所提高。
还有其它的步骤接下来再一点点分享了，今天先到这里，谢谢大家的关注！
葡萄酒酿造过程全解析，看完就知道假酒多坑人了葡萄酒的酿造从葡萄开始，非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度。葡萄的质量完全取决于当季天气，一句话，想要好酒就必须要有好葡萄，但凡是名庄葡萄园，那都是占了一个世界上一块绝无仅有的好风土。
葡萄采收后，需要去梗和破皮，然后压榨出果实的汁液，即葡萄醪。大部分酒庄在压榨葡萄时非常轻柔，目的是避免将种子压破，流出苦涩的单宁。在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。但酿起泡酒时通常会跳过这个步骤，选择整串压榨。
发酵是将葡萄醪放置在橡木桶或不锈钢罐中，利用酵母将其中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。
发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。通常红葡萄酒能够从橡木桶熟成中获得烟熏、烘烤、香草和椰子类味道；白葡萄酒能够从橡木桶中获得奶油、饼干类味道。橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。
熟成时间从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。
吃一次就念念不忘的自酿葡萄酒玻璃瓶洗净风干备用。葡萄用剪刀贴近果蒂处一个个剪下来，不要伤了果皮，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其它有害物质，然后用清水冲洗干净沥干。把葡萄倒进洗干净的瓶里，用手把它们一个个捏碎，一层葡萄一层冰糖，按每6斤葡萄一斤冰糖的比例，一瓶18斤葡萄3斤多冰糖搅拌均匀。瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，产生大量的气体，如果装得太满葡萄酒会溢出来，另外为了不让外面空气进去，更好在瓶盖上用保鲜膜缠紧，葡萄装瓶12小时开始发酵。一个月后葡萄肉都发酵成酒，渣会浮上来大约两个月葡萄皮渣慢慢下沉，葡萄酒完成发酵葡萄酒酿好后，要用纱布或漏瓢把发酵完的果渣滤掉，只留下酒就行，要注意的是滤渣工具一定要严格消毒。注：(酿的时间越长，酒味越浓)有的人三十天就滤渣，我喜欢60天滤渣
自酿葡萄酒步骤，我每年都是这样酿酒酿酒步骤：
1、容器设备严格清理和消毒；
2、葡萄冲洗干净，一定要晾干，摘下葡萄粒，葡萄梗（葡萄绿枝）扔掉，轻轻捏碎葡萄（葡萄破口即可），倒入容器，葡萄装入量为容器2/3即可，以防发酵时溢出；
3、取出一半白色抑菌剂（偏重亚 *** 钾），充分溶解，倒入所有破碎好的葡萄汁里搅匀；
4、静放大概8小时后，加入酵母（酵母溶解办法：1g酵母用10g35度左右的糖水（含糖5%）溶解，15-20分钟后有细腻泡沫即为活化成功）倒入葡萄汁中搅匀；20斤葡萄20ml水5g糖
5、加糖，根据葡萄糖度加入白砂糖或者冰糖，一般十斤葡萄0-0.5斤糖可以酿出12-14度干红，十斤葡萄0.8-1斤糖可以酿出甜酒，做干酒建议白砂糖，甜酒冰糖；
6、容器封口，轻轻盖上即可，不要过分严密，也不要压东西，因发酵会产生CO2气体，以防容器胀坏；
7、每天搅动（压冒）2-4次，不要阳光曝晒，1-2天开始发酵。有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮。10天左右不产生气泡，一次发酵结束，酒和渣滓分离；
8，细纱布过滤之一步发酵好葡萄酒，过滤出的葡萄皮籽也用纱布拧一下，葡萄酒倒入容器，加入一半偏重亚 *** 钾，封口放置阴凉处静置；(二发（残糖发酵）有单向排气设备尽量满罐，防止氧化;无单向排气设备，每隔一天放气一次)；
9，过一段时间（半个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀（酒泥) 上部酒液逐渐变得清澈透明、色泽漂亮诱人，用吸管将酒抽入（虹吸法）干净瓶内，大功告成，举杯畅饮（陈酿：装满瓶，(更好用橡木塞)密封，在摄氏14～17度下避光贮存）。 注意事项，发酵温度15度以上，二次发酵多观察放气
真全粮杨俊丽：怎样酿造高甜度葡萄酒，葡萄酒酿酒过程为什么同样的葡萄，有的葡萄酒不太甜？而有的葡萄酒却是高甜度的葡萄酒？这是什么原因造成的呢？下面真全粮杨老师为大家分享怎样酿造高甜度葡萄酒。想取得甜度高的葡萄汁大致上可以从两方面来下手：葡萄采收前在葡萄园里的采收与种植 *** ，和葡萄采收后在酒厂里的一些酿酒技术的调整。
一、甜在葡萄采收后酒厂里也可以使用一些酿酒技术使葡萄汁变浓，例如说：
1.人工冷冻法 ：使用冷冻法相似的逻辑把采收到的葡萄放入冷冻库里，结冻后再压榨葡萄汁。
2.人工散菌法：把采收到的葡萄放入有温控的房子里洒上腐菌的孢子，一两星期后葡萄就会像得了贵腐菌的葡萄一样变小而且压榨出来的汁变浓稠。
3.稻草法：把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄里面的水份蒸发掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下让葡萄阴干。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒(也有人称这种酒叫做麦杆酒)。
此外在葡萄榨汁后也有一些办法增加葡萄汁的甜度，例如说：
1.利用渗透浓缩法把葡萄汁里的部分水份分离出来，使葡萄汁变浓。
2.利用冷冻器把整桶压榨后的葡萄汁冷冻后，把冰块取出或把浓缩的葡萄汁取出。
3.把浓缩葡萄汁倒进发酵完的葡萄酒里增加甜度。由此可见想取得酿造甜酒用的葡萄汁必须要花上一番功夫。虽然有这么多种 *** 可以取得甜度高而且浓郁的葡萄汁，但是一瓶好的甜酒也要有一定的酸度。 就如一开始所谈到的一瓶甜酒如果没有酸度的话，喝起来不但不清爽，而且口感不均匀，并不好喝。
所以许多甜酒虽然甜度酒精度接近，但是酸度的差异使酒喝起来有完全不同的感觉。当然这三个地区所种植的葡萄品种不同也可能有所影响。目前几乎所有的甜酒(除了加烈酒的葡萄酒外)都是用白葡萄榨汁酿造而成的，但是偶尔会看到用红葡萄酿造出来的甜酒，但因为生产数量不多所以很少人有机会喝到。 因此红葡萄酒酿造的甜红葡萄酒就显得较为珍贵。
自酿酒喝着总是很苦？专家给出6个解决办法，在家也能轻松喝美酒这些年白酒市场上假酒猖獗，很多时候一不留神就买到假酒了。再或者就是，买的明明是纯粮酒，但是喝了还是很上头，喝完还哪哪都不舒服，也不知道问题出在哪。相信很多酒友都碰到过类似的问题，有时候几乎无解。
因为这样，所以有的酒友就有了自酿酒的想法。大家都觉得自己在家酿的，原料是好的，过程也是自己把控，完全可以放心的。从头到尾都是在自己的监督下酿造出来的白酒，喝着也放心一些。
然而这自酿酒喝着虽然放心了，但是口感上却不尽人意。要说最明显的一个问题，那就是苦味太重了，苦味甚至能够盖过酒香味。为什么会出现这个问题？这个问题又该怎么解决呢？专家给出了6个原因以及解决办法，学会之后在家也能轻松喝美酒，一起来看看吧。
第1点：原料
很多人的自酿酒苦味重，可能是它的原料发霉了。如果是这种情况的话，可以选择清蒸原材料30分钟以上。虽然说不能100%去除苦味，但是能减淡很多。
第2点：辅料用量
辅料过多的时候，会使酒中产生过量的糠醛。一旦过量不只是焦苦味变浓，严重的还会危害身体。
第3点：火候问题
蒸馏白酒十分地讲究火候，之一阶段的时候要用大火，将酒头给蒸出来。但是过了这个阶段之后，就不能盲目使用大火了。
第二阶段火力要平、稳，如果火力过大的话，就会导致杂质流入酒中，那酒会变苦也就是很正常的事了。第三阶段的时候又要大火收尾，所以每个阶段的火候都是有所区别的，要特别留意。
第4点：酒曲质量差
酒曲质量差，这个几乎可以说是根源问题了。做自酿酒的其实没有多少人自己制曲，所以大家直接换一种酒曲就可以了。高质量酒曲的特点就是：菌种稳定，无杂菌。
第5点：用曲量
酒曲的作用基本就是发酵，如果过量的话，则会使得酒的苦味重还长。别人酿制的酒是酒香悠久，这样酿出来的酒可能就是苦味悠长了。要说解决，那就是直接减少用曲量。
第6点：工具
酿酒的时候工具必须要保持清洁，如果酒具不干净，产生了霉菌，那就会改变酒本身的味道。
看完这里，大家或许也能找到自己酿造的白酒有苦味的原因了。逐一排查，想喝美酒不是难事。不过自酿酒需要大量的时间精力，关键是还要自己购买设备，对于很多只是为了自饮的酒友来说是很不划算的。如果这部分酒友也有买酒难题的话，那大家可以看一下我自己常喝的这2款。
①蒸台坤沙酒
这款是我最喜欢的一款酱香酒了，几乎每年都能囤上两箱。
它的知名度确实不高，但是品质却非常的好。这款酒是由贵州的汉董酒厂酿造的，至今已有30多年的历史了，绝对是一款有保证的酱香型白酒。对我来说，这款酒完全就是茅台的平替产品。
它用了12987工艺酿造，原料也是小红粱，要是了解茅台酒的话，就会知道茅台的高端产品用的就是这标准。并且这款酒的酿造地也是茅台镇，不管从自然条件还是技术条件来说，它都是非常接近茅台的，所以说口感自然和茅台有着7、8分的相似。
不过别看它的品质这么好，售价却不高。这款酒的价格也就100出头，还是1000ML装，绝对是普通酒友的福音了。
②沱牌舍得 小米兰
凡是喝酒的，应该没人会不知道舍得酒吧。它的酿造历史甚至可以追溯到千年之前，或许在过去也有过这么一段低迷的时光，但是这么些年来，不管是自身的品质还是市场占有率都保持得很稳定。
这款小米兰就是旗下的低端产品，价格不过百，非常适合酒友们用作日常口粮酒。
这就是2款我自己比较喜欢的白酒了，大家如果有没喝过的也可以去试试，相信不会失望的。
