欧洲友人教你从食材的处理和搭配开始， *** 地道的西餐开胃菜

美食无国界。在各种信息高度现代化的今天，越来越多的国人走出国门，去品尝更多、更地道的外国美食，同样地，有越来越多的国际友人对中餐的接受程度日益提高。中餐，特指有中国风味的美食菜肴。中餐的种类繁多，数不胜数。单单从菜系讨论，就有川鲁粤淮阳，浙闽湘本帮等等数十个大类；从烹饪手法划分，更是有煎炒烹炸，焖炖熘熬等多种 *** 手段。一道好的中式菜品，应具备色香味意形等五大类特点，在注重养生的今天，还兼顾了营养的搭配。

西餐，就是对的美食统称。实际上，我们对于西方国家的概念更多的是偏向于欧洲各国，西餐也就可以成为的代名词。西餐对于调味手法的使用与中餐截然不同，一般使用、黄油、、沙拉酱等调味料调味。西餐具有一定的快餐特点，所以对于不同种类的食材，西餐的配菜一般来说都是相同的。

西餐的配菜，大多采用番茄、西兰花、欧芹、茴香等。而且西餐相对中餐的主要区别在于，西餐在注重外观、营养搭配的同时，更加突出菜品的主要食材，对不同的用餐需求有更加明确的针对性。所以，比较正规的西餐有、主菜、汤、餐后甜品及饮品几部分组成。欧洲友人教你从食材的处理和搭配开始， *** 地道的西餐开胃菜。

香煎鲑鱼和青菜沙拉配牛油果和草莓

鲑鱼，也就是我们经常说的三文鱼。鲑鱼中含有丰富的粗蛋白质和粗脂肪，更有多达18种矿物质和微量元素。鲑鱼的肉，颜色呈现漂亮的橙红色，原因在于鲑鱼以海藻、鱼虾为食，而这些生物体内的虾青素能够赋予鲑鱼漂亮的橙红色。将鲑鱼肉切块，保留鱼皮，用橄榄油煎制，煎制时应保证90%的时间鱼皮接触锅底，这样煎鱼能保留鱼类更大的风味。配菜部分选用新鲜的苋菜，取饱满的叶子，洗净后以橄榄油、盐等调味、拌匀。牛油果切片，配以对剖的草莓即可上桌食用。

凉拌茴香配苦菊佐青豆沙拉配奶酪碎

这里的茴香与中国人食用的传统茴香有所区别，所指的是球茎茴香。球茎茴香是一种原产意大利的植物，外形新颖，营养丰富，具有独特甜味和香味，已经被中国成功引进并量产种植。将球茎茴香洗净后切块，配以橄榄油和盐，苦菊清洗干净后沥干，与焯水后的青豆拌匀，撒入奶酪碎，再次拌匀即可。

柠檬手撕鸡配糖渍核桃

将鸡肉腌制后煮熟，用手撕成条状。将黄糖放入锅中熬制融化，把剥好的核桃仁放入锅中，让每一块核桃裹上糖汁即可出锅，出锅后撒些许白芝麻后，与撕好的鸡肉拌匀，再配上两个对剖的柠檬。这里的柠檬是为了吃的时候挤汁用的，新鲜的柠檬汁能够为鸡肉增添清新的风味。

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手把手教你做蘑菇汤。10款美味蘑菇汤的做法大全，味道鲜营养好。

你爱吃蘑菇吗？爱！你爱煲汤吗？爱！那好，今天带你一起来看看这个备受我们喜爱的蘑菇该怎么做成美味又营养的汤吧。蘑菇的作用有很多都是你意想不到的哦！

1、奶油番茄培根蘑菇汤

主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇

辅料：面粉、牛奶、紫菜

调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油

做法

（1）培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片。

（2）炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度。

（3）做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。

特点：西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。

2、排骨蘑菇汤

原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。

做法

（1）将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。

（2）器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。

3、红萝卜蘑菇汤

原料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。

调料：色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。

做法

（1）红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗。

（2）烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮。

（3）待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。

4、南瓜蘑菇汤

材料：3－4人份南瓜一块（约400克）、蘑菇400克（各种类蘑菇搭配一起）、新鲜冬菇150克、茶树菇100克、草菇150克葱1条、水6碗。

调料：油2汤匙、鸡粉1/4汤匙。

盐：适量。

做法

（1）各种菇类轻轻搓洗干净，冬菇、草菇各切厚片，茶树菇切段；葱洗净，切成葱粒。

（2）南瓜洗净去皮、去籽，切片；放入塑料盒（适用微波炉），盖上盖子，注意无需扣死，用微波炉高火“叮”6分钟；取出压成泥。

（3）热锅放两汤匙油，待油六、七成热时放入蘑菇翻炒，略熟时倒入清水，把蘑菇煮至熟，接着倒入南瓜泥，煮开后放鸡粉、盐调味，撒入葱粒即可品尝。

5、蘑菇干贝汤

材料：蘑菇25g、小白菜50g、碎干贝10g、高汤2碗、盐少许。

做法

（1）蘑菇洗净、切片备用；小白菜洗净，切成4公分段备用。

（2）将碎干贝泡水约3小时，捞起沥干水分备用。

（3）将高汤倒入锅中，加入蘑菇、小白菜及碎干贝，开火煮滚，接着加入少许盐调味即可。

6、冬瓜蘑菇排骨汤

材料：排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。

辅料：盐、胡椒粉、香油、香菜碎。

做法

（1）口蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部，冬瓜洗净去皮，切片。

（2）取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟。

（3）加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火。

（4）点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅。

7、奶油蘑菇浓汤

材料：新鲜蘑菇300公克，奶油2大匙，大蒜2瓣，红葱头2颗，白葡萄酒3大匙，面粉2大匙，鸡高汤2杯，牛奶2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许。

做法

（1）大蒜、红葱头切细末，蘑菇洗净后切片状备用。

（2）用1大匙奶油爆香蒜末及红葱头末，再放入蘑菇拌炒，蘑菇汤汁略干时倒入白葡萄酒，待酒精蒸发后熄火备用。

（3）另取一锅，放入奶油1大匙，将面粉炒匀后，倒入鸡高汤、牛奶及作法2的材料，等煮开后，再放入适量的盐、胡椒粉调味，最后倒入鲜奶油煮滚即可上桌食用。

8、牛肉蘑菇汤

简介：这道浓汤只需几种原料。可使用你喜欢的任何小形状适合作汤的意粉，或试试用薏米或大米代替意粉。

材料：新鲜蘑菇100克，切片，大葱1棵，切细，橄榄油2汤匙，干雪利酒100毫升，牛肉汤500克，水600毫升，现磨黑胡椒1/2茶匙，形状细小的意粉100克。

做法

（1）取一个大锅，放于中偏大火上，加入橄榄油，蘑菇和大葱，炒到菜变软。加雪利酒，煮至液体蒸发掉一半。

（2）加入牛肉汤，水和黑胡椒粉，煮沸后添加小意粉。中火煮沸10分钟，或直至意粉变软即好。

9、小鹌鹑银耳蘑菇汤

材料：用料小鹌鹑1只，鹌鹑蛋5颗，银耳50克，蘑菇50克，西红柿50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法

（1）小鹌鹑洗净，除去内脏，用精盐、料酒腌制半小时。

（2）银耳用温水泡发，去蒂撕成小朵。蘑菇冼净，撕成小片。

（3）鹌鹑放汤锅内，加冷水烧开，撇去浮沫，加精盐调味，继续炖至熟烂，取出放汤碗中。

（4）原汤烧开，放入银耳、蘑菇、鹌鹑蛋稍煮，放入西红柿，调入味精、胡椒粉，浇入鹌鹑汤碗中即可。

10、鸡茸蘑菇汤

材料：鸡胸肉（剁成茸），盐少许，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若干朵，面粉2大勺，黄油50克，牛奶1杯，水1杯。

做法

（1）将30克黄油放入平地锅中，待油溶化后加入面粉，炒香搅匀即成油面酱，装起备用。

（2）锅洗净后，再加入剩余的20克黄油，待油溶化，加入鸡茸和蘑菇，炒香。

（3）锅中倒入油面酱，搅匀后，倒入鲜奶及水，搅拌均匀。

（4）撒入少许盐，煮到有点浓稠关火，出锅前倒入淡奶，搅匀即可。

小诀窍

（1）鸡茸和蘑菇的量可以随意些，没什么特定的标准。

（2）鸡茸和蘑菇也可以换成其他的材料，比如火腿，虾仁，蛤蜊什么的。

（3）加入淡奶味道会更浓郁，不加其实也是可以的。

养生少女最不可错过的4款西餐清汤

5种精致的西餐头盘汤，把高级西餐厅搬回家

西餐厅几十块钱一碗的玉米浓汤，在家四步就做好，孩子爱喝

味道浓香的玉米浓汤，在西餐店的点击率超高，相信很多朋友在用餐时都会点上一碗。今天教你在家做这道汤，只要准备好了以下几种食材，在家做很简单，简单四个步骤就可以完成，喜欢的朋友不妨试试。

奶油玉米浓汤

准备材料：火腿80克，玉米酱罐头、玉米粒罐头各225克（半瓶），黄油、面粉各15克，鸡蛋1个，盐1/4小匙，糖1/2小匙

开始 *** ：

1 锅置火上烧热，放入黄油小火化开，加入面粉炒至微黄。

2 锅中加入水、玉米酱、玉米粒、火腿丁。

3 大火煮至汤汁变得浓稠时，倒入蛋液，稍煮片刻，熄火。

4 调入盐、糖，搅匀即可。

小贴士：1 通常做玉米浓汤的比例是：1罐玉米酱+1罐玉米粒+1罐清水。2 炒黄油的时候注意温度不要太高，当黄油有些溶化就可以下面粉了，并且使用小火炒。如果等黄油完全溶化了再下面粉，会将面粉炒糊。3 如果觉得炒黄油麻烦的话，也可以在汤开后再放黄油块。在汤内加入水淀粉，将汤煮至浓稠起芡，然后再加入打散的蛋花。

选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。

家也能做西餐，五道西餐菜谱

搞懂西餐各种汤，清汤、冻汤、浓汤、高汤一次全学会

高温不断，又到了只想喝汤、不想吃饭的时候。

在餐厅点单或叫外卖，中式的汤倒好说，看名字就知道大概什么样；西式的汤却总在上桌时让人一脸错愕。

这些被译成「汤」的食物，到底有什么不同？今天的「好味食谱 NiceTry」，我们就来捋一捋西餐中的各种汤，并奉上几道经典汤食的烹调 *** ，让你在家也能做做看。

小龙虾浓汤做法，往下翻

目录和食谱

统称的汤| 法式洋葱汤

杂烩汤| 田园杂蔬汤

浓汤| 小龙虾浓汤/花椰菜奶油汤

清汤| 法式牛肉清汤

高汤| 鸡高汤/蔬菜高汤/家常高汤

冷汤| 西班牙冷汤

1

统称的汤

法语里的Soupe、英语里的Soup都是统称的汤。接下来要聊的各种汤里，除了高汤，都可以被列到这个范围。

这两个单词出现在菜单里，可以是汤类菜肴的名头，也可以是某道汤的具体名称。

以洋葱汤Soupe à l'oignon为例，一道简单、好吃、经典的法式汤是这样做的：

食材

（2 人份）

洋葱 250g、牛高汤 400ml

黄油 40g、奶酪 30g、百里香

法棍、盐、黑胡椒、法式香草束

01先准备法式香草束Bouquet garni。类似中餐的炖汤香料包，法式香草束在需要煮汤的菜肴中用来增加香气。

它的组成一般用到这几种食材：欧芹茎、百里香、香叶、芹菜、大葱。

将这几种食材切成同样的长度，以大葱片包裹并缠好，煮汤时放入。葱叶变软、变色后就可以拿走丢掉了。

02法棍切片待用，洋葱切丝。

03锅中融化黄油，倒入洋葱丝。小火慢炒，直到洋葱颜色焦化。

这时黄油的香甜和洋葱的甘辣融合，已经非常好闻。

04倒入牛高汤和 100ml 的水，放入法式香草束，小火慢煮约 20 分钟，期间撇走浮沫。

牛高汤的做法在这篇文章中介绍过，也可以直接买罐装高汤。

05等待煮汤时将奶酪擦丝到法棍片上，烤箱 180℃ 左右将奶酪烤化、面包烤脆。

最搭配的是易化的格鲁耶尔奶酪，不巧没买到，以瑞士大孔奶酪艾蒙塔替代。

06有的高汤自带咸味，所以在最终调味前先尝一下，滋味不够再添盐和黑胡椒。

2

杂烩汤

汤的另一种叫法是Potage，英语法语都是这个单词。相比较上文的汤，它更偏向杂烩汤，食材既有菜也有肉，有时候还要加点米。

因为食材多，杂烩汤以浓稠质感为主，但也有比较清爽的，比如田园杂蔬汤Potage Cultivateur，直译农夫汤，以几款清爽蔬菜加上培根、鸡高汤简单制成。

食材

（ 4 人份）

青豆 50g、土豆 100g、胡萝卜 100g

卷心菜 100g、芹菜 20g、四季豆 30g、培根 2 片

大葱 10g、洋葱 20g、 鸡高汤 700ml、油、盐

01将食材切好备用。洋葱、土豆、胡萝卜、芹菜、四季豆切成同样大小的丁，培根切条，大葱切圈，卷心菜切细丝。

02锅中化黄油或放橄榄油，煎香培根至变色。

03先炒香最难熟的胡萝卜，然后依次放土豆丁、芹菜丁、洋葱、大葱炒出香味。

04再加卷心菜丝，炒软即可。

05倒入鸡高汤（接下来的「高汤」部分有具体的做法），烧开后小火煮 10 分钟，最后放青豆和四季豆，再煮 10 分钟，撇出浮沫。

高汤可以换成水或清汤，清汤的做法也会介绍到。

06这样做的汤很鲜，用盐简单调味即可，蔬菜可按喜好换成应季菜。

3

浓汤

浓汤Thick Soup，是将西式汤、中式汤区分开来的最重要的一种汤。

按照 *** *** 和主要食材的不同，常见的浓汤有虾蟹浓汤Bisque、奶油浓汤Crème和菜蓉浓汤Purée；

不常见的有粗制蔬菜泥Mouliné、美式海鲜周打汤Chowder和由母酱之一白汁衍生的Velouté鸡肉奶油汤。

\ 浓汤之虾蟹浓汤 /

Bisque是源于法国的海鲜浓汤，一般用龙虾或是虾、蟹做。

以甲壳和香味食材熬汤，配上鲜嫩肉质，汤味浓郁、层次丰富。正赶上小龙虾季，这次食谱尝试以小龙虾做，也是非常入味好吃。

食材

（ 2 人份）

鲜活小龙虾 8 只、番茄 1 个

芹菜 30g、胡萝卜 60g、蒜 2 瓣

洋葱 40g、奶油 60ml、番茄膏 60g

橄榄油、盐、卡宴辣椒粉

01清理小龙虾。用刷子将小龙虾多刷洗几遍，然后一只手捏住双钳、另一只手在尾部中间旋转后抽出虾肠。

因为接下来还要炒、煮，怕肉和黄太散，就没有彻底清理虾胃和肺绒毛，接下来会单独处理。

02蒜、胡萝卜、洋葱简单切块，锅中倒油，炒香。

03放番茄块一起炒软。追求口感可以将番茄去籽去皮，因为还要过滤，自己做可以不那么讲究。

放番茄膏炒香，酸甜香气已经弥漫四周。如果有干邑白兰地，此时稍微加点。

04放小龙虾翻炒，至变色。

05番茄水汽基本蒸发后，加水或鱼高汤没过食材，煮 10 分钟左右。

06十几分钟后小龙虾已经熟了，这时将小龙虾单独取出，拆出虾尾肉、虾黄，钳子放回汤里，其余部分扔掉。

07再小火煮 8 分钟左右过滤汤汁，只留下汤的部分，香味食材丢弃。

08滤好的汤倒回锅内，火稍微调大点让其快速浓缩，加奶油搅拌，以盐、辣椒粉调味。

如果家里有短粒米，比如西班牙大米或是日本越光大米，可以放汤里一起煮软后，用手持搅拌器和汤一起打均匀，让口感更加浓厚。

09最后将虾肉、虾黄放回汤里煮十几秒加热，盛出后趁热吃。尝到这口鲜，会觉得所有麻烦都值得。

\ 浓汤之奶油浓汤 /

奶油浓汤最主要的特点在于「奶味」。以牛奶代替高汤，再以奶油增加脂香，花椰菜的植物清新和汤汁的香甜可口，得以完美结合。

食材

（ 4 人份）

花椰菜 1 颗 、培根 2 片、洋葱半个

牛奶 500ml、水 200ml、奶油 80ml

黄油 40g、盐、黑胡椒、辣椒粉

01处理花椰菜：掰掉大叶后切除根部，然后切朵，想留下小花做装饰就再切细一些。

02切好的花椰菜焯水待用。

03锅中融化黄油炒洋葱丝，炒软即可，无需变色。

04倒入花椰菜一起炒。

05将牛奶和水倒入锅中，小火慢煮几分钟。

06此时可以将培根煎好。

07煮好的菜和汤汁趁热打碎，可以分几次放搅拌机里打（一定要避免一次放太多造成喷溅），推荐用手持搅拌器直接在锅里打匀。

08除了盐、黑胡椒，这道汤也适合用辣椒粉或肉桂粉调味。

同样的做法，减少牛奶的加入、增加蔬菜的比例，就成了菜蓉浓汤。我们的原创食谱书《什么值得吃，什么值得做》中有玉米、胡萝卜、豌豆、土豆、蘑菇五款蔬菜浓汤的做法。

4

清汤

清汤，法语里是Consommé， 英语里是Broth，是一种非常清澈透亮的汤。以肉类、蛋白、高汤和蔬菜制成，看似平平无奇，实则做法特殊，浓缩了复合香味，饱含高级感。

今天我们 *** 的是牛肉清汤，使用了牛肉馅和牛高汤，你也可以用鸡肉馅搭配鸡高汤或鱼肉搭配鱼高汤来做。

食材

（ 2 人份）

纯瘦牛肉馅 200g、胡萝卜 100g、大葱 50g

芹菜 30g、洋葱 50g、冷牛高汤 700g

鸡蛋 2 个取蛋清、香叶、百里香

01蛋清用蛋抽打约 20 秒，加上切小丁的蔬菜，混合牛肉馅、香料。

除了香叶和百里香，还可以加黑胡椒粒和龙蒿草。

02充分混合后，放在锅里。

03一边加入冷高汤，一边充分搅匀馅料。

04小火慢慢煮，开始的时候持续搅拌，以免肉黏在锅底；当食材慢慢凝聚在汤上方、形成结块时，停止搅拌。

图中可以看到，细小的牛肉颗粒随着加热，跟着水汽向上挤，下方汤汁开始变得清澈。

05在凝聚层留一个小洞口，以排出热气和用来取汤汁。

在小火加热的过程中，用汤勺从洞口不断盛取汤汁浇在四周，以起到再次过滤的作用，直到汤汁变得越来越清澈。

06约煮半小时左右，便可取出清汤，用沾湿的纱布再次过滤。

此时清汤和高汤已经区别明显，鲜亮清澈，碗底花纹清晰可见。

07模样单调的清汤，实际有着丰富的蔬菜和肉类混合香气，直接喝都不会无聊。

08传统吃法中，清汤可以直接煮蔬菜，也能浸入咸味可丽饼丝或意大利饺子，还能加工成晶莹剔透的肉冻。若按我们的口味，则搭配面条、馄饨都不错。

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高汤

高汤，英语里是Stock或broth，法语里鸡、牛高汤是Fond，鱼高汤是Fumet，蔬菜高汤有时用Court bouillon来表示。

这些单词几乎不会在餐厅菜单上出现，却是每个法餐学者必须掌握的技巧。

无论东方还是西方，用高汤让菜肴更好吃，已经是公开的秘密。

西餐中，牛骨高汤和鸡高汤最常用。牛骨高汤做起来麻烦，需要炒、烤、熬，可以直接购买罐装高汤代替，我们用过 Swanon 和 City Super 这两个牌子的，都不错。

今天要分享的，则是一道成本更低、用途更广、操作更简单的鸡高汤做法：

食材

鸡架 1 副（也可用鸡翅）、洋葱半个、胡萝卜 1 根

大蒜 5 瓣、香菇 2 个、法式香草束

01先进行鸡架的预处理。焯水后洗干净，尽量去掉多余脂肪。

02鸡架放回锅内煮，将香味食材一并放入。小火慢煮约 20 分钟即可。

03将鸡汤过滤后晾凉，冷藏保存尽快用，或是冻成冰块。

04本该丢弃的鸡架和胡萝卜、大蒜、香菇，本着艰苦朴素的原则加了盐、油、黑胡椒、辣椒粉烤箱 190℃ 两面各烤了 20 分钟，东北小吃「烤鸡架」 *** 完成。

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冷汤

冷汤多指西班牙冷汤Gazpacho，因为凉喝，所以总被单独分出来。但其实西班牙冷汤也和罗宋汤Borscht、马赛鱼汤Bouillabaisse、 咖喱肉汤Mulligatawny一样，都是地域特色汤。

西班牙冷汤不算严格意义上的汤，无需烹饪，做法类似思慕雪。

食材

（ 4 人份）

青圆椒 2 个、红圆椒 1 个、番茄 1 个

黄瓜 1 根、面包 2 片、洋葱 1/4 个、大蒜 2 瓣

番茄膏、橄榄油、盐、黑胡椒、辣椒粉、冰块

01原食谱用的是Stale Bread，也就是陈面包，我们简单准备一些烤面包丁即可，没有可不加。

02青红椒去籽、掰块，大蒜对半切，黄瓜去皮、切条，红洋葱切块。

03按照西式传统方式处理番茄。先切掉番茄蒂，并在顶部划十字刀。

04用热水烫番茄，然后过凉水，剥皮、去籽、切块。

05将所有食材和冰块、橄榄油、番茄膏一起打匀，也可加罗勒叶。

以盐、黑胡椒、辣椒粉、雪利醋调味，可以冷藏 3 小时。

西式汤里，你更爱吃或最想吃哪一道？欢迎在下方留言，和大家讨论你的喝汤心得。

就地过年不回家，跟着厨师长学6款牛肉汤，喝了暖身又暖心

今天分享500道家常菜中的51-55道。冬天冷了喝点热汤是最幸福的是，牛肉汤是冬天喝汤的更佳选择之一。

牛肉汤家常做法有两种，一种是清汤，一种是浓汤。清汤炖的时间较短，大多是用蔬菜当做辅助食材，浓汤炖的时间较长，大多是和其他肉类一起炖。

在西餐中牛肉汤大多是浓汤，有时候我们喝到的牛肉汤很清，是 *** 好的浓汤，做好后加入鸡蛋清，这样浓汤中的杂质都会被鸡蛋清吸附，就变成了我们所喝的清汤。

牛肉汤在 *** 时，如果是清汤不要加太多的香料，香料太多会影响牛肉汤的口味。辅助食材要放稍微耐煮点的食材。

===苦瓜牛肉汤===

【准备食材】：牛肉250克，苦瓜两根，盐，糖，香油，枸杞，葱段，料酒，姜片，香菜。

【 *** *** 】：1.牛肉洗净切成牛肉块，苦瓜洗净，去掉苦瓜心再切成薄片，枸杞，香菜洗净备用。

2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒。放入牛肉块把水烧开，撇去浮沫再煮7分钟左右，把牛肉块捞出备用。

3.砂锅中加入清水烧开，放入牛肉块炖2小时，炖至1.5小时时放入苦瓜片，枸杞煮30分钟，最后加适量的盐，第两滴香油，放点香菜即可。

【小提示】：苦瓜不能和牛肉一起煮，因为苦瓜煮两个小时会特别软烂。所以要后放苦瓜，煮30分钟左右即可。

===牛肉莲藕红豆汤===

【准备食材】：牛肉350克，莲藕150克，红豆，50克，大枣4个，盐，葱段，姜片，料酒，香油。

【 *** *** 】：1.牛肉洗净切成小块，莲藕去皮洗净，切成莲藕片，红豆和大枣洗净备用。

2.锅中加入清水，放入葱段姜片料酒，再放入牛肉块烧开，把牛肉块焯水，撇去浮沫再煮5分钟，把牛肉块捞出备用。

3.砂锅中倒入清水烧开，放入牛肉块，藕片，红豆，大枣炖2小时，出锅时加点盐和香油即可。

【小提示】：由于莲藕属于耐煮食材，所以可以和牛肉一起煮，红豆和红枣也是一样。

===三色萝卜牛肉汤===

【准备食材】：牛肉200克，白萝卜60克，红萝卜60克，青萝卜60克，葱段，姜片，料酒，香菜，香油。

【 *** *** 】：1.牛肉洗净切成小块，三种萝卜清洗干净，把萝卜皮都去掉，再切成滚刀块，所有萝卜放在一起备用。

2.锅中加入清水，葱段，姜片，料酒，再放入切好的牛肉块烧开，撇去浮沫再煮5分钟，把牛肉捞出备用。

3.砂锅中放入清水烧开，放入牛肉块，再放入三种萝卜块，煮两个小时左右，出锅前放点盐，和香菜，再滴几滴香油即可。

【小提示】：萝卜也属于耐煮食材，并且煮的时间越久，辛辣味越小。所以萝卜牛肉汤可以和牛肉一起放。

===牛肉丸子汤===

【准备食材】：牛腿肉500克，鸡蛋2个，洋葱 ，土豆，盐，料酒，葱花，姜末，淀粉，胡椒粉，青豌豆。

【 *** *** 】：1.牛腿肉剃掉筋膜，剁成牛肉馅，在牛肉馅中加入少许盐，料酒，鸡蛋，淀粉，葱花，姜末拌匀。洋葱，土豆洗净，洋葱切成小片，土豆切成小丁。

2.锅中放入清水烧开，把牛肉馅做成球形放入锅中，当牛肉丸在水中飘起来的时候就可以了，把牛肉丸捞出备用。青豌豆用煮牛肉丸的水焯水。

3.砂锅中倒入适量的水烧开，放入牛肉丸，青豌豆煮1个小时，再放入土豆丁煮10分钟，最后放入洋葱片煮5分钟，加适量的盐调味即可。

【小提示】：牛肉丸 *** 时下锅后不要用力搅动，避免把肉丸搅散。

===鸽子蛋牛肉汤===

【准备食材】：鸽子蛋10个，牛肉250克，红枣5个，党参1根，葱花或者香菜末适量，盐。

【 *** *** 】：1.牛肉洗净切成小块，鸽子蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，把鸽子蛋捞出，放入冷水中过凉，去皮备用。

2.牛肉同样放在冷水中焯水，加点葱段，姜片，料酒，冷水下锅。撇去浮沫，把牛肉块取出备用。锅中倒入色拉油，油温升至6成热，放入鸽子蛋炸至金黄色，捞出控油备用。

3.砂锅中加入清水烧开，放入鸽子蛋，牛肉丸煮1.5个小时，放少许盐调味，放点葱花或者香菜末出锅即可。

【小提示】：煮好后要稍稍撇去表面的浮油。

以上就是我和大家分享的5道家常菜。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。这篇文章是原创文章，未经许可禁止转载。

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想健康又想美味，吃番茄牛尾汤就对啦

秋冬滋补靓汤，酸酸甜甜，深受小孩子的喜爱

By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛尾 500-600克
• 番茄 7个
• 番茄酱 2勺
• 盐 一勺

做法步骤

1、番茄去皮切丁

2、牛尾清水浸泡一小时去血水

3、冷水下锅焯水备用

4、锅中热油放西红柿，加番茄酱翻炒至出浆

5、放入牛尾，加1升水，慢炖1小时

6、出锅前加盐撒香菜即可

牛尾的营养功效

牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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