超下饭的辣子鸡丁，一边炸，一边偷吃

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厨师长分享辣子鸡的做法和腌制配方，鸡块香辣入味，外酥里嫩

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪 *** 而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：三黄鸡

辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米

调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油

【辣子鸡】—— 外焦里嫩

1.下面开始准备食材

我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡 *** 去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小，烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。

2.下面把鸡块腌制一下

加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。

再准备油炸花生米200克备用。

4.下面把鸡块炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。

然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。

再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。

好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。

技术要点：

1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。

2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

辣子-鸡丁

辣子的历史可以追溯到中国古代的川菜文化，具体起源时间不详。辣子是一种以辣椒为主要调料的菜肴，以其麻辣的口感和独特的风味而闻名。

辣子有许多种类，其中最著名的是川菜中的辣子鸡丁。除了辣子鸡丁外，还有辣子鱼、辣子虾、辣子牛肉等多种辣子菜品。每种辣子菜品都有其独特的配料和烹饪方式，但都以辣椒为主要调料。

要做出好吃的辣子菜品，首先需要选择新鲜的辣椒，可以使用红辣椒或者青辣椒，根据个人口味选择辣度。其次，需要将辣椒切成小块或者剁碎，以增加其入味的效果。在烹饪过程中，需要用油炒辣椒，使其释放出香气和辣味。同时，还可以根据个人口味加入其他调料，如蒜末、姜末、花椒等，以增加风味。

辣子的吃法因地域和个人口味而有所不同。一般来说，辣子菜品可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以作为小吃单独食用。辣子菜品的特点是辣而不燥，麻辣的口感和香气使其成为许多人喜爱的美食。

下面是好吃的辣子鸡丁的做法，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：鸡胸肉、辣椒（红辣椒和青辣椒）、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、糖、酱油、醋、淀粉、食用油等。
2. 将鸡胸肉切成小丁状，加入适量的料酒、盐、糖、酱油和淀粉进行腌制，腌制15-20分钟。
3. 辣椒切成小块状，葱、姜、蒜切末备用。
4. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒，炒出香味。
5. 加入葱、姜、蒜末炒香。
6. 加入切好的辣椒块，翻炒均匀。
7. 加入腌制好的鸡丁，翻炒至变色。
8. 加入适量的盐、糖、酱油和醋，调味并翻炒均匀。
9. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮5-8分钟，让鸡丁入味。
10. 最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀，使酱汁浓稠。
11. 关火后，再撒上一些葱花作为装饰即可。

这样做出的辣子鸡丁口感麻辣香辣，鸡肉嫩滑入味，非常美味。可以搭配米饭或者面食一起享用。

辣子鸡丁如何做更好吃，饭店老厨师有妙招，照着步骤来，我学会了

辣子鸡丁的家常做法，鲜香麻辣，鸡丁外焦里嫩， *** 一学就会

香酥里嫩“辣子鸡丁”来了，做法简单，味道正

辣子鸡丁，这样做也很好吃#辣子鸡丁

大家好，我是美食传播者。今天，我将向大家介绍四川辣子鸡丁的做法。

首先，将鸡胸肉切成丁，加入盐、糖、白胡椒粉、酱油和料酒进行抓拌，再加入适量的蛋清，以使鸡肉更加嫩滑。接着，将鸡肉与蛋清一起搅拌均匀，再加入适量的玉米淀粉，搅拌至上劲，最后加入适量的食用油，腌制10分钟。

接着，将姜末、辣椒节、葱姜蒜片放入锅中煸炒，待香味散发出来后，加入鸡丁，并加入豆瓣酱，炒至鸡肉变色。

接着，将鸡丁炒至断生后，加入适量的料酒，再加入青红椒丁、蚝油、糖、鸡精和酱油，翻炒均匀。接着，加入适量的水淀粉勾芡，继续翻炒，最后淋上适量的红油即可。

我们致力于为大家提供各种美食，只要你想吃，我们就可以为你烹制。期待下次为您服务。

辣子鸡丁的材料包括鸡腿肉或鸡胸肉、红绿尖椒、葱姜蒜、花椒和辣椒节，以及豆办酱。小技巧：

1.鸡胸肉用小苏打腌制更嫩。

2.将豆瓣酱和红泡椒剁碎，可以使颜色更加红亮。

首先，将鸡肉切成丁，洗净沥干水分后，加入盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、小苏打、蛋清和水淀粉，搅拌均匀，上浆。

接着，将锅中加入适量的底油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒后，加入葱姜蒜片、辣椒节和豆瓣酱煸炒，直到炒出红油，然后加入鸡丁，炒至鸡肉变色。

接着，将鸡蛋打入锅中，煸炒至变色后，加入适量的料酒，再加入酱油、鸡精、糖和蚝油，然后加入青红椒丁，继续翻炒。

最后，将配料翻炒均匀，加入适量的水淀粉勾芡，淋上红油即可。

希望以上内容对你有所帮助。

饭店的辣子鸡丁为啥好吃？大厨分享烹饪小绝招，香酥滑嫩，超下饭

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

说到辣子鸡，不得不提能吃辣的那些地域，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法流传甚广，对于无辣不欢的“辣星人”来说，辣子鸡这道菜简直是为他们量身定做而成，辣的过瘾，辣的热烈，辣的热火朝天，越辣越嗨。

辣子鸡口味焦香四溢，咸香爽口，辣味十足，想想都要流口水啦，论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，要是能吃辣的人，基本上都会爱吃这道菜。

辣子鸡颜色亮丽，味道麻辣咸鲜，略带回甜，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！喜欢它红火的颜色，更喜欢它热烈的味道。

鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类，也明显具有低脂低热的特点，含有丰富的蛋白质和维生素C，易被人体消化吸收，肉质更加爽口香嫩。

今天把这道香辣过瘾的辣子鸡丁推荐给大家，它营养丰富， *** 简单，相信大家一学就会哈。

下面请看我们的操作：

准备鸡胸肉两块，从中间片开，切成长条，再切成小方丁，放入盆中备用。

盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，老抽几滴上底色，用手搅拌均匀，使鸡肉吸收到调料，再加入少许清水，抓拌均匀，加入清水可以使肉丁保持水嫩。

打入一个蛋清，用手搅匀，加入蛋清可以在肉丁表面形成保护膜，增加肉丁滑嫩的口感。加入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分，使肉丁松软滑嫩。加入少许植物油，避免肉丁粘连。

准备青椒半个去籽，再切成小片；红椒半个去瓤，同样切成小片，和青椒放在一起用来配色。

大葱半根切成葱粒；生姜一小块切成姜片；蒜子两个切成片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒备用。

准备一个小盆，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒5克，生抽5克，老抽2克调色，加入清水10克，玉米淀粉3克，搅拌化开，食材就准备好了。

炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入一勺食用油，油温三成热时，下入肉丁，用勺子滑散15秒，即可倒出控油。

锅内留少许底油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，放入青红椒片翻炒几下，倒入鸡丁，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，继续翻炒20秒，使肉丁裹匀料汁，即可关火起锅装盘。

好了，这道特别下饭的辣子鸡丁就做好了，色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，喜欢吃辣的朋友千万不要错过哦。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡胸肉，青红椒，蒜子，大葱，生姜，红干椒，淀粉，鸡蛋

调料：鸡粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，食盐

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见

饭店的辣子鸡为啥又香又酥，偷偷告诉你诀窍，用料简单味道足

辣子鸡是一道很不错的美食，很多饭店的招牌菜都是这道菜，像我就很喜欢吃这道菜，每次去饭店吃饭的时候，都会点上一份。但是其价格可都不便宜，一份就要几十块，贵的甚至要100多块。

为此，我还特地去请教了一位饭店厨师，并从那里学到了饭店辣子鸡的正宗做法。与我们平时自己在家做的辣子鸡进行对比时，这样去做的辣子鸡，不仅又香、又酥，就连辣椒也能当菜吃。

下面就让我来教教你，这道菜的具体做法，如何做？包你在家也能露上一手。饭店几十块钱一份的辣子鸡，自己在家做的话，成本才20块钱不到，便宜又好吃。

【辣子鸡】

【原料】：鸡腿、辣椒、胡椒粉、盐、料酒、生抽、鸡蛋黄、玉米淀粉、盐、白芝麻、食用油、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱

【 *** 】

1、准备适量干辣椒，并把辣椒剪成辣椒圈，接着将里面的辣椒籽筛选掉以后，再往里面加入适量的热水，把辣椒给泡发半个小时。

2、辣椒用热水泡一泡，，就能将它里面的辣味去掉一部分，这样做出来的辣椒就会更香，不至于太辛辣。

3、准备几个鸡腿，把鸡腿去骨以后。再给它切成大小均匀的肉丁。做辣子鸡要首选鸡腿肉，口感会特别的嫩，还非常有嚼劲。

4、切好的鸡肉丁，我们要往里面加入半勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、一个鸡蛋黄，最后再加入一勺淀粉，给他抓拌均匀，腌制半小时。

5、准备一个小碗，往里面加入一大勺白芝麻，再加入两勺玉米淀粉，半勺盐、半勺糖搅拌均匀后，把泡发好的辣椒，加入到里面抓拌均匀。

6、起锅热油，油温6成热，把准备好的辣椒直接加入到热油中，中火对其进行油炸，这样炸出来的辣椒，就会特别酥脆。

7、做油炸辣椒，一定要先用热水泡一泡，再裹上芝麻面粉，缺一不可，不然你做出来的辣椒，就会特别焦糊。

8、另起锅热油，油温八成热，把准备好的鸡肉丁加入锅中，中火对其进行油炸，将肉丁炸至表面金黄后，即可出锅备用。

9、锅中留底油加入葱、姜、蒜、花椒，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，等可以闻到浓浓香味后，即可把炸好的辣椒、鸡丁加入锅中。

10、最后我们要用大火快速翻炒，将辣椒中的香味，融入到鸡丁中以后，一道好吃的辣子鸡，就可以出锅食用了。

11、做好的辣子鸡，一定要记得趁热吃，因为这时的辣椒口感是最酥脆的，特别的下酒，你学会了吗？

今天的美食分享，就给大家介绍到这里了，相比较于你在家做的辣子鸡时，你觉得这个辣子鸡的 *** *** 简单吗？

其实，只需要你掌握几个关键的地方就可以了，你还在等什么？抓紧学起来。如果有不懂的地方，记得在评论区留言，让我来为你解答。

自从学会辣子鸡丁，家里就我掌勺了

By 越来越好~￡

用料

• 鸡腿 两个
• 干辣椒 一把
• 花椒 5克
• 小葱 6根
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 酱油 2勺
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 白芝麻 5克

做法步骤

1、鸡腿洗净斩成两厘米大小的块

2、冲洗干净血水沥干水分

3、放入盐，料酒，酱油，耗油抓拌均匀，加入一勺植物油，4片姜抓拌均匀腌制十分钟

4、干辣椒用厨房纸擦干净表面的灰尘，剪成段抖掉辣椒籽和花椒装一起

5、姜切末，蒜切末，葱白切小粒，葱绿切小段（小粒）

6、锅内放多点油烧至五成热（插入筷子冒小泡）倒入腌制好的鸡块中火炸4-5分钟

7、炸至鸡肉表面微黄，捞出

8、大火把油烧开倒入鸡块复炸十秒捞出

9、锅内放冷油，倒入干辣椒花椒炒香（全程小火）

10、辣椒炒香后倒入葱姜蒜翻炒5秒倒入鸡块翻炒均匀再倒入芝麻葱花翻炒均匀（全程小火）

11、出锅装盘即可

小贴士

炒干辣椒和翻拌鸡块的时候一定要全程小火，火大了辣椒就糊了

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 辣子鸡丁 做法 正宗 重庆