导语：2023年夜饭菜单，有这10道菜就够了！低脂营养，凉热都有，好吃好看好寓意，轻松称霸朋友圈！
过了二十三就是年，的确是年，很多在外打工的朋友们都已经纷纷回家了，就等着除夕之夜和全家人团聚在一起吃年夜饭了。老话说的好：有钱没钱回家过年。不管这一年有没有收获，都要开心的回家陪父母、陪孩子，家永远是温馨的港湾！年夜饭是一件让人很开心的事情，当然我们也要准备一桌子好酒好菜招待亲人们。今天小编就给大家推荐这10道菜，不仅营养好吃，最主要的是寓意好，新年大家图的就是吉利，一起来看看具体是哪10道菜吧！
之一道菜：虾仁蒸鸡蛋羹——寓意蒸蒸日上。
这道菜做法十分的简单，不炒不炸，碗内打入适量的鸡蛋，鸡蛋内加入适量的食用盐、白醋搅散后倒入蒸碗内，上面再放上提前切好的虾仁，上锅蒸大概10分钟就可以，蒸熟后倒入少许的味极鲜、香菜点缀、香油即可食用，鲜嫩营养，老人皆宜！
第二道菜：蒜蓉粉丝虾——寓意腰缠万贯
首先准备适量的粉丝浸泡好清洗干净，在准备适量的活大虾，用刀在它的背部划个小洞，虾尾在洞里穿过来，把泡软的粉丝缠裹在大虾身上，全部包裹完摆放在盘子内，蒸10分钟即可，最后淋入蒸鱼豉油，放入葱花、小米辣泼上热油就做好了。
第三道菜：凉拌生菜——寓意生财
生菜是一道最简单又好吃的凉菜，大鱼大肉后吃它最解油腻。准备适量的生菜清洗干净后切成小段，用干辣椒段、大蒜、陈醋、味极鲜、香油、鸡精调料汁后倒入生菜内，翻拌均匀装入盘内即可。
第四道菜：韭菜——寓意长长久久。
韭菜有着特殊的香气，非常受大家的喜爱。韭菜炒鸡蛋的做法非常简单，首先把鸡蛋炒熟，然后再把韭菜清洗干净后切断，在炒的时候放入少许的味极鲜、盐调味即可，韭菜炒熟后倒入鸡蛋继续翻炒两下出锅即可。
第五道菜：腐竹——寓意福气满满。
凉拌腐竹是一道非常好吃的下酒菜，腐竹用温水浸泡，水里面加入白醋，然后腐竹切成小段浸泡，这样20分钟就泡好，而且泡出来的腐竹非常好。
第六道菜：肉丸子——寓意团团圆圆。
我们山东这边过年都是炸一些肉丸子，非常的好吃，丸子是纯猪肉的，里面加入适量葱姜末、酱油、味极鲜、香油、少许的馒头渣，把它搅拌好，团成小小的圆形，放入鸡蛋液内炸熟，最后再放入蒸锅内蒸30分钟就可以。
第七道菜：肘子——寓意虎虎生威。
肘子一般都是买现成的，非常的节省时间，买回来后把它切成小块，摆放在盘子内，吃起来鲜美不油腻，软烂又入味，非常的好吃。
第八道菜：鸡——寓意大吉大利
很多地方的大席上都会有鸡，年夜饭更是少不了鸡肉，鸡肉一般都是买现成的或者是真空袋里的，买回来后不用撕成小块，直接摆放在盆子内，摆放整只鸡才好，大家切记不要撕开。
第九道菜：牛肉——寓意牛气冲天。
年夜饭招待客人酱牛肉更受欢迎，酱牛肉可以去熟食店买现成的，买回来后切成薄片，摆放在盘子内，喜欢吃料汁的可以蘸着蒜料汁吃，筋道又好吃，下酒又下饭。
第十道菜：水晶皮冻——寓意美丽冻龄
年夜饭大多是一些大鱼大肉，来一道清爽解油腻的水晶皮冻也不错，而且它也是一道非常好的下酒菜，尤其是家里有老人的，吃不了太多的大鱼大肉，来点皮冻也是不错的。
大家如果不知道年夜饭准备哪些菜，可以根据小编分享的所准备。大家还知道有哪些不同的年夜饭？寓意是什么？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
新年家宴，硬菜少不了，5道压轴菜，提前练练手，年夜饭不用愁大家好，我是阿飞，学会这4道压轴菜，现做现吃，热腾腾的端上桌，新春家宴咱的餐桌上增色不少，咱把这大菜的做法给简单化，在家提前练练手，年夜饭端上桌谁不夸咱是大厨。
【四喜丸子】
过年呢，团团圆圆的四喜丸子学起来。这四喜可是大有寓意，“福、禄、寿、喜”全了，一家人吉祥富贵，这可是年夜饭必须上桌的一道菜。
1.肉馅是用三分肥 七分瘦的五花肉剁好的，配料用马蹄，吃着脆生生的有颗粒感。
切点姜末、葱粒和肉馅放在一起，调味：加盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉、 十三香 、蚝油，
打入两个鸡蛋 ，顺着一个方向搅拌，让蛋液和肉馅充分融合。
淋入一些清水，一直把肉馅打出胶质 ，打出粘稠感，抓入适量的淀粉， 再次拌匀。淀粉能增加馅料的抱合力
后期做丸子的时候不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性。一直把馅料摔打至一抓一团就可以了。
2.炸丸子
锅内多烧一些油，在手上沾点水抓一把馅料 ，左右手来回交替着团成丸子，丸子不容易散。
油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型这样不容易开裂。
边下边炸， 这一步主要是为了给丸子定型。
已经炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。
3.锅内留底油 ，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮 、八角、 香叶 、小茴香、 开小火把料香味炒出来。沿锅边加入适量的清水。
加入蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐、 味精、鸡粉、 胡椒粉 、料酒去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。
转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟 、焖至入味。
把丸子捞出来摆盘，开大火收汁 ，加入少许水淀粉，把汤汁收浓后，淋点明油提一下色，起锅浇在丸子上，就可以上桌了。
【梅菜扣肉】
春节家宴压轴重磅菜，提前学会，年夜饭端上桌寓意新的一年从头红到尾，没有霉运。今天咱把这道菜简单化，在家也能轻松做出来。
1.把五花肉猪皮朝下，在烧热的铁锅里擦去残留的猪毛根，然后刮干净。仔细清洗干净以后上锅蒸20分钟。
2.趁着这个时间把梅菜洗干净，在锅里炒一下，把水气炒干，炒香了再切成段。
3.调个酱汁：甜面酱30克、2勺花生酱、3勺排骨酱 、2勺叉烧酱、3勺海鲜酱、 3块腐乳 ，再倒一点腐乳汁增加酱香味。
倒入生抽 、料酒 、加入3勺白糖 、半勺胡椒粉、1勺鸡粉、1勺味精、3勺蚝油提鲜 ，把所有的酱料充分融合在一起，酱汁直接决定了梅菜扣肉的色泽和味道。
4.蒸熟的五花肉 ， 用牙签在猪皮上面扎一些小孔，然后趁热抹上老抽 ，上一层底色。
五成油温下入五花肉，开小火炸， 噼啪声散尽以后，给五花肉翻一下面 ，让它均匀受热炸好的五花肉色泽金红富有光泽。
然后放入热水中浸泡20分钟，让猪皮吸水膨胀， 变得酥糯鲜香。
5.泡好 的猪皮上鼓满了均匀的小泡，把肉块边缘打整齐，切成半厘米厚的肉片，肉片切好以后放入酱料中拌匀，让酱汁均匀裹满每一个肉片。
然后把肉皮朝上 ，均匀码成一排， 放在扣碗里面，刚刚炒好的梅干菜， 也放在酱汁中拌匀，码放在肉片上面。
摆好以后放入上大气的蒸锅里面，中小火蒸一个半小时，做梅菜扣肉比较费工费时 ，一定不能心急功夫到了， 火候到了， 做出来才香。
【糖醋里脊】
只需要掌握好调糊以及炸制技巧 ，咋做都不翻车，红红火火的提前学会，年夜饭端上桌，酸酸甜甜，全家人都喜欢。
1.把里脊肉切成粗细均匀的肉条，加盐 、胡椒粉、 一点料酒抓匀 ，先码个底味。拍点蒜末。
调糖醋汁： 3勺白糖、 3勺白醋，放一点盐。比例是1：1。整体呈现大酸甜口。
2.糖醋里脊想要好吃， 关键就在于调糊，一小撮面粉，再抓点淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，打个鸡蛋。一点点泡发粉 ，让面糊更加的蓬松轻盈。
水要分次加 ，浓稠度就像平时喝的酸奶那样 ，细腻丝滑。最后淋点油拌匀。让面糊看起来 程亮程亮的炸出来还酥脆。
3.把切好的肉条裹上脆皮糊 ，就管炸了。
四成油温下肉条， 全程小火 一个一个下 ，省的粘一块，慢慢的把肉条炸熟， 炸定型， 捞出来控控油。
然后把油温升高至五成热 ，重新下入肉条复炸一下。
4.锅里留底油 ，放进去两勺番茄酱，番茄酱必须炒一下 ，香味才出的来，炒到连油都变得红滋滋的 ，再倒糖醋汁 ，把酸甜味烹出来，然后下一半的生蒜末爆香。
芶一点芡粉， 淋点明油 ，把汁收的浓糊糊的 ，明兮兮的，倒入肉条和剩余的蒜末 ，快速颠锅翻匀 ，搞定上桌。
【回锅肉】
过年呢，为啥要学这道回锅肉，这道菜不但寓意着游子早归，还寓意着招财进宝，在江浙地区可是有着聚宝盆的意思。不但下饭快还是一道招财进宝的好菜。
1.五花肉凉水下锅， 放点大葱 、大姜，料酒，盖上盖， 煮个七八成熟就行了。
蒜苗切之前先拍拍， 好出味儿，杆斜刀切 ，叶直刀切分开放。
回锅肉是典型的家常味型， 咸鲜微辣 ，略带回甜，老式做法都少不了甜面酱，新派做法还会放点白糖，两勺生抽， 半勺蚝油提鲜，用料酒谢开搅匀。
2.肉煮的一扎能扎透 ，没有血水冒出来，把肉块捞出来晾一下。切成3毫米左右的大薄片。
3.充分用热油滑锅，把肉片倒进去煸一下，勤翻着点 ，尽量让每一片都打卷成型，慢慢这灯盏窝就出来了，放进去几粒豆豉，再放一勺豆瓣酱 ，炒出红油 ，炒上色，然后下小米辣 、葱姜爆香。
先下蒜苗杆 ，炒香以后再放蒜苗叶，蒜苗杆增香蒜苗叶提鲜增味，来回翻个几下子即可出锅。
现炒现吃，热乎乎的往桌上一端，下饭一绝，学会了年夜饭上惊艳一家人。
【红烧鱼】
锦鲤是我国最早的吉祥物，到处可见的年画上，就有胖娃娃抱着锦鲤，这寓意太多啦，“连年有余”、“吉庆有余”、“娃娃抱鱼”、“富贵有余”，年夜饭的重磅大菜，要不说无鱼不成席呢。
1.新鲜的鲤鱼，刮鳞去除内脏，把鱼处理清洗干净以后，改一字花刀。
腌一下：放盐，料酒、给鱼充分 *** 去腥入味，放一边腌上10分钟。
切点大葱段，姜片，拍点蒜，抓2个八角，一小把干辣椒。切点西红柿，香菇，提前泡发的木耳清洗干净。
2.鱼腌好以后，擦干水分，裹上干粉，更好是淀粉、面粉各一半。
裹到一种干燥的状态时炸一下。
油烧五成热时，捏着鱼尾先把鱼头炸一下，再小心的放在锅里，开中小火，慢慢把鱼炸熟、炸透。捞出来控油。
3.锅里留底油，放入葱，姜，蒜爆香，先把香味炒出来，抓一把干辣椒炒出香辣味，放入豆瓣酱炒出红油，沿锅边淋点醋，放点料酒去一下鯹味，放点生抽、加入两勺清水，加盐、胡椒粉、白糖提鲜、十三香、把调料化开。
放入炸好的鱼，要把汤汁不停的浇到鱼身上，给鱼充分入味，然后盖上锅盖焖煮5分钟，把汤汁收浓以后先把鱼捞出来放在盘中。
然后把西红柿，香菇，木耳放在汤汁里，再咕嘟一会，把配菜焖煮入以后，起锅和汤汁一起倒在鱼身上。
咱这喷香喷香的红烧黄河大鲤鱼就能上桌了，今咱分享的这5道菜，都是寓意吉祥的大菜，也是年夜饭上的压轴菜，学会每一样，都能给餐桌上增添色彩，喜欢的朋友赶快收藏吧，过年了，就图个吉利喜庆，高高兴兴迎新春。
过年宴客不用愁，6道硬菜来帮你， 上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃大家好，这里是小慧今天说美食，新年马上就要到来了，过年家家户户都会聚餐，那么过年招待客人吃什么呢，小慧给大家推荐六道硬菜，过年宴客不用愁，做法简单，好吃又特别有面子，大人小孩都喜欢吃，大家可以提前学会，过年照着食谱做就行，保证大人小孩都夸赞你的厨艺棒！
一?、红烧肉?鹌鹑蛋?
1、准备?食材：五花肉?、鹌鹑蛋?、粉条?、生姜?、料酒?、小葱?、冰糖?、蒜瓣?、干辣椒?、陈醋?、生抽?、老抽?、蚝油?
2、红烧肉?鹌鹑蛋?的?做法：
（1）五花肉洗净切块，粉条泡软，生姜去皮切片，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末。
（2）鹌鹑蛋洗净，入锅中煮熟，捞出来过一遍凉水，剥壳盛入碗中备用。
（3）焯水?：五花肉冷水下入锅中，加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻，捞出来过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中备用。
（4）炒出?糖色?：锅中倒入适量的油，油热后，放入冰糖，小火翻炒出糖色。
（5）下入猪肉翻炒上糖色，加入小葱、生姜、蒜瓣小火煸炒出香味。
（6）配料?：再加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、适量的清水漫过食材。
（7）盖上锅盖，大火炖开，再放入粉条和鹌鹑蛋，盖上锅盖，继续炖煮片刻。
（8）炖至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中即可开吃，做法简单，色香味俱全，好吃又下饭，老少皆宜！
二?、鱼香?茄子
1、准备?食材：茄子?、金针菇?、小米辣?、小葱?、蒜瓣?、生姜?、豆瓣酱?、生抽?、老抽?、陈醋?、淀粉?、白砂糖?、蚝油?、里脊肉?
2、鱼香茄子?的?做法?：
（1）茄子洗净切条，去根部切段，小米辣切成圈，小葱切成葱花，生姜去皮切末。
（2）调味料汁?：碗中?加入?适量的生抽?、陈醋?、老抽?、蚝油?、白砂糖?、淀粉?、适量的?清水?，用?筷子充分搅匀均匀备用。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，下入茄子，炸至变软，捞出来控油备用。
（4）爆香?：锅底留油，下入肉末翻炒至变色，再放入葱、姜、蒜末、小米辣爆香。
（5）加入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，再放入茄子和豆芽翻炒上色。
（6）倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁。
（7）关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下即可，色香味俱全，好吃又下饭，配上大米饭吃更香，年夜饭必备。
三?、萝卜??腐竹?焖?牛腩?
1、准备?食材：白萝卜?、牛里脊?、小葱?、腐竹?、八角?、干辣椒?、桂皮?、香叶?、花椒?、郫县豆瓣酱?、冰糖?、生姜?、料酒?、生抽?、蚝油
2、萝卜?腐竹焖?牛腩的做法：
（1）白萝卜洗净去皮切块，牛里脊洗净切块，小葱剥皮切葱花，干辣椒切段备用。
（2）焯血水?：牛里脊冷水下入锅中，加入适量的生姜、料酒、小葱焯水片刻，捞出过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中备用。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱姜蒜末，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
（4）爆香?：下入牛肉翻炒片刻，再放入桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒爆香。
（5）调味?料?：加入适量的生抽、蚝油、食盐、适量的啤酒、适量的清水漫过食材。
（6）再加入白萝卜和腐竹，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中。
（7）再撒上适量的葱花，点缀一下即可。色香味俱全，好吃又下饭，厨房小白也能轻松上手，年夜饭必备的一道家常菜！
四?、红烧??豆腐
?1、准备?食材：嫩豆腐?、小葱?、生抽?、老抽?、白砂糖?、蚝油?、食盐?、淀粉?
2、红烧?豆腐?的做法：
（1）嫩豆腐冲洗一下切块，小葱剥皮切圈。
（2）调味料汁?：碗中?加入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、食盐?、白砂糖?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?充分搅匀均匀备用?。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，爆香小葱，下入豆腐，煎至两面金黄色。
（4）再淋入调味料汁，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖煮至汤汁浓稠。
（5）大火收干，关火出锅，盛入盘中就可以开吃了，做法简单，厨房小白也能轻松上手，大人小孩都喜欢吃的一道菜！
五?、红烧排骨?
1、准备?食材：排骨?、白芝麻?、小葱?、小米辣?、生姜?、料酒?、生抽?、老抽?、蚝油?、白砂糖?、干辣椒?、食盐?、鸡精?
2、红烧?排骨?的做法：
（1）排骨用碱面洗净切块，小葱剥皮切成葱花，小米辣切圈，生姜去皮切片备用。
（2）焯水?：排骨冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，加入小葱、生姜、蒜瓣、小米辣、干辣椒爆香。
（4）放入排骨翻炒片刻，再加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、白砂糖调味。
（5）倒入适量的清水漫过食材，盖上锅盖大火炖煮开，加入适量的食盐和鸡精。
（6）盖上锅盖，继续炖35分钟，炖至汤汁浓稠，排骨软烂脱骨，大火收汁。
（7）关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花和白芝麻，点缀一下就可以了，酱香味浓郁，好吃开胃又下饭，老少皆宜！
六?、油焖?大虾
1、准备?食材：基围虾?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、生抽?、老抽?、蚝油?、料酒?、陈醋?、食盐?、淀粉?、白砂糖?、蕃茄酱?
2、油焖大虾?的做法：
（1）基围虾吃了清洗干净，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）调味料汁?：碗中加入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、料酒?、陈醋?、食盐?、番茄?酱?、白砂糖?、淀粉?、适量的?清水拌匀?备用?。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱姜蒜末，放入大虾翻炒至金黄色。
（4）再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火焖炖至汤汁浓稠，食材熟透入味。
（5）大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花点缀一下即可，虾肉口感鲜美，很受孩子们喜爱，年夜饭必备！
以上小慧分享的六道家常菜，大家如果感兴趣的话，可以按照小慧分享的步骤，试着在家做一下，学会了过年给家人安排！
?关注小慧，下期分享更精彩哦！
分享11道过年招待客人必做的拿手菜，经济实惠上档次上桌就抢光逢年过节家里来客人不知道安排什么菜的不要慌，今天小慧分享给大家11道过年招待客人必备的的拿手菜，经济实惠上档次一上桌就抢光，做法简单营养美味学会了在家试着做一下吧，这个春节换着花样做！
一?、水煮?麻辣?毛肚?
1、准备?食材：毛肚?、豆芽?、鸭血?、火锅底料?、豆瓣酱?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、花椒粒?、干辣椒?、食盐?、鸡精?、火锅底料?
2、水煮?麻辣?毛肚?的?做法：
（1）豆芽和毛肚洗净入锅中焯水捞出，小葱生姜蒜瓣切好备用。
（2）锅中入油爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱一勺和火锅底料一块翻炒片刻。
（3）再加入适量清水，水开放入适量的盐和鸡精调味，放入豆芽鸭血和毛肚大火煮熟盛入盘中。
（4）撒上适量的花椒粒和干辣椒，淋入热油即可开吃啦，好吃到停不下来年夜饭必备家常菜！
二?、蒜香?小龙虾
1、准备?食材：小龙虾?、啤酒?、食用油?、食盐?、小葱?、生姜?、大蒜?、蚝油?、鸡精?、白胡椒粉?
2、蒜香?小龙虾的做法：
（1）小龙虾处理清洗干净，小葱切段，生姜生姜去皮切片，大蒜去皮切末备用。
（2）锅中热油爆香葱姜，再下入一半的蒜末小火翻炒出蒜蓉香味。
（3）再下入小龙虾小火翻炒三分钟左右，翻炒至小龙虾变色，淋入啤酒一瓶，加入适量清水淹没小龙虾。
（4）加入适量的蒜蓉、食盐、蚝油、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，大火烧开转中火烧至入味十分钟左右。
小贴士?：转中?火不要?盖上?锅盖哦?。
（5）到时间后关火，盖上锅盖再焖10分钟即可盛盘开吃啦，营养美味色香俱全年夜饭必备家常菜，全家都爱吃！
小贴士?：可以焖?可以?不焖??哦?，焖?是?为了?让?小龙虾?充分?入味?。
三?、麻辣?拌?牛肉?
1、准备?食材：牛肉?、香菜?、小米椒?、黄瓜?、花生碎?、小葱?、蒜瓣?、白芝麻?、辣椒粉?、生抽?、蚝油?、白砂糖?、白醋?、麻油?、辣椒油?、食盐?
2、麻辣?拌?牛肉?的做法：
（1）调味料?：碗中?放入生抽??两勺?、蚝油?一勺?、白砂糖?一勺?、白醋?一勺?、麻油一勺?、辣椒油?两勺?、食盐?适量?拌匀?备用?。
（2）黄瓜洗净切丝，熟牛肉切片，小米椒香菜洗净切段，小葱蒜瓣切末备用。
小贴士?：牛肉?我买的?是熟牛肉?自己?切片?，也可以?买?生牛肉?入锅中?煮熟?切片?即可?。
（3）盘中放入黄瓜丝和牛肉片摆盘，撒上葱蒜芝麻和辣椒粉淋入热油拌匀。
（4）最后撒上提前调好的调味料，撒上适量花生碎即可开吃啦，做饭简单营养美味全家都爱吃年夜饭必备！
四?、糖醋排骨?
1、准备?食材：肋排??、小葱?、生姜?、八角?、红糖?、料酒?、生抽?、老抽?、米醋?、白芝麻?
2、糖醋排骨的?做法：
（1）肋骨洗净切小块，小葱生姜切好备用。
（2）锅中冷水放入肋排块，加入葱姜料酒焯水捞出沥干水分备用。
（3）锅中热油爆香葱姜八角，加入肋排煎至表面变色，再加入适量的红糖、料酒两勺、生抽两勺、米醋两勺。
小贴士?：建议使用?红糖?，红糖?比?白糖?味道?更好，色泽?更?浓郁?哦?。
（4）加入适量清水小火焖煮30分钟，大火收汁出锅盛盘即可开吃啦，年夜饭必吃的糖醋排骨酸酸甜甜的，大人小孩都爱吃年夜饭必备菜品！
小贴士?：家里?有?白芝麻?的?盛盘?可以适量的?撒上?点缀?一下?哦?。
五?、脆皮?五花肉?
1、准备?食材：五花肉?、梅花肉?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、叉烧酱?、白酒?、蚝油?、生抽?、老抽?、蜂蜜?
2、脆皮?五花肉?的?做法：
（1）腌料?：碗中?放入葱姜蒜?，加入?叉烧酱?六?勺?、白酒?两勺?、蚝油?两勺?、生抽?一勺?、老抽?半勺?、蜂蜜?两勺?拌匀?备用。
（2）五花肉洗净切大片，放入腌料碗中搅拌均匀冷藏冰箱内腌制三个小时入味备用。
小贴士?：冷藏时间?越长?越入味?哦?。
（3）电饭锅中放入腌制好的五花肉和腌料，放入一根葱结，按下煮饭键煮15分钟左右途中把肉翻面。
小贴士?：电饭锅?中不需要?加水?哦?。
（4）最后继续煮至汤汁收干即可盛盘开吃啦，营养美味肥而不腻老少皆宜！
六?、冬菜?扣肉?
1、准备?食材：五花肉?、冬菜?、生姜?、小葱?、蒜瓣?、食用油?、食盐?、白砂糖?、腐乳?、料酒?、芝麻酱?
2、冬菜扣肉的?做法：
（1）五花肉冬菜洗净入锅中焯水捞出沥干水分，葱姜蒜切好备用。
（2）碗中放入五花肉，加入适量酱油抹均匀，入锅中煎至肉皮变色捞出切厚片。
（3）调?酱汁?：碗中?加入?适量食盐?、白砂糖?、腐乳?、料酒?、芝麻酱?搅拌匀?备用?。
（4）锅中热油爆香姜蒜，下入冬菜炒香捞出盛入碗中备用。
（5）五花肉皮朝下码入碗中，冬菜堆放在五花肉上，入锅中蒸两个小时左右。
（6）蒸好后扣入盘中即可开吃啦，营养美味老少皆宜年夜饭必备家常菜！
七?、香辣?啤酒?卤?鹌鹑蛋?
1、准备?食材：鹌鹑蛋?、蒜瓣?、生姜?、豆瓣酱?、香叶?、八角?、花椒粒?、冰糖?、干辣椒?、生抽?、老抽?、蚝油?、啤酒?
2、香辣?啤酒?鹌鹑蛋?的做法：
（1）鹌鹑蛋入锅中煮熟捞出过冷水，剥壳改花刀，蒜瓣生姜切好备用。
小贴士?：改花刀?是为了?方便?入味?哦?。
（2）锅中热油爆香姜蒜，加入豆瓣酱一勺翻炒均匀，放入适量的香叶、冰糖、八角、干辣椒翻炒至冰糖融化。
（3）再加入鹌鹑蛋，放入生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺翻炒均匀，倒入适量啤酒最后大火收汁即可盛盘开吃啦，营养美味小孩子们喜欢吃！
八?、韭菜?炒豆腐干?
1、准备?食材：韭菜?、豆腐干?、蒜瓣?、辣椒?、生抽?、蚝油?、食盐?、鸡精?
2、韭菜?炒豆腐干?的?做法：
（1）韭菜洗净切段，蒜瓣剥皮切片，豆腐干切条，辣椒切段备用。
小贴士?：辣椒?不能?吃不放?哦?，吃的?可以多放?做出来?味道?更佳?哦?。
（2）锅中热油爆香蒜片和辣椒段，加入豆腐干和韭菜翻炒片刻。
（4）再加入生抽和蚝油各一勺，最后加入适量食盐和鸡精调味即可盛盘开吃啦，营养美味做法简单年夜饭必备哦！
九?、孜然?玉米?
1、准备?食材：玉米?、淀粉?、小葱?、椒盐?、辣椒粉?、孜然粉?
2、孜然玉米?的做法：
（1）小葱切成葱花，锅中水开倒入玉米煮熟捞出沥干水分，加入适量淀粉抹均匀。
小贴士?：玉米可以?选择?超市?卖的?即食?的?哦。
（2）锅中热油倒入玉米粒翻炒片刻，加入椒盐、辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。
（3）最后撒上葱花就可以盛盘开吃啦，营养美味小孩子们最喜欢吃了！
十?、鱼香茄子
1、准备?食材：茄子?、猪肉?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、小米辣?、生抽?、蚝油?、陈醋?、白砂糖?、淀粉?、郫县豆瓣酱?
2、鱼香?茄子?的?做法?：
（1）茄子洗净切条，猪肉剁成肉末，葱姜蒜小米辣切好备用。
（2）调?鱼香汁?：碗中?放入生抽?一勺?、陈醋一勺?、蚝油?一勺?、白砂糖?一勺?、淀粉?一勺?、适量?清水搅拌?均匀备用?。
（3）锅中热油下入茄子炸至变色，捞出控干油分备用。
（4）锅底留油，倒入肉末炒至变色，加入葱姜蒜小米辣炒出香味。
（5）再加入郫县豆瓣酱一勺，放入茄子倒入提前调好的鱼香汁翻炒均匀。
（6）出锅装盘撒上葱花即可开吃啦，色香味美大人小孩都喜欢吃，年夜饭必备菜品。
十一?、孜然火腿?土豆丁?
1、准备?食材：火腿肠?、土豆?、孜然粒?、孜然粉?、辣椒粉?、食盐?、鸡精?、小葱?
2、孜然?火腿?土豆丁?的?做法：
（1）火腿肠斜切片，小葱切成葱花，土豆洗净去皮入锅中焯水捞出盛盘备用。
（2）锅中热油放入土豆丁煎至变色捞出，倒入火腿片煎熟捞出。
（3）锅底留油，放入孜然粉、孜然粒、辣椒粉，食盐、鸡精翻炒均匀。
（4）最后倒入火腿片和土豆丁一起翻拌均匀撒上葱花点缀即可盛盘开吃啦，小孩子们的更爱每次上桌秒没！
以上十一道年夜饭家常菜谱的做法大家都学会了吗，欢迎大家在小慧评论区留言哦！
2023年夜饭菜单出炉，荤素搭配8道菜，适合3-5人，喜迎新春过大年“玉兔荣升金虎藏，俗尘洗去沐新阳”，新春已近在眼前，在外的游子们逐渐登上回家的列车，家中的父母紧张忙碌的准备着年货，共同期待着在除夕夜全家团圆相聚于一桌，幸福欢乐的吃上一顿年夜饭，迎接崭新的一年。
年夜饭作为辞旧迎新时的“压轴大戏”，每道菜都是需要反复挑选和琢磨的，要有荤有素，味道还要合全家人的胃口，造型更好也要美观大气，有着好寓意能为来年讨个好彩头。
如果还在为年夜饭菜单而发愁，不妨照着下面这份年夜饭菜单烹饪 *** 。八道菜都是经过精心挑选搭配的，荤素齐全，有凉有热也有汤，好吃解馋不油腻。每道菜还有独特的寓意和祝福，很适合3~5口之家，好菜上桌喜迎新春过大年。
之一道：【梅菜扣肉】-红红火火
所用食材：五花肉、梅菜、葱姜蒜、生抽、味极鲜、老抽、蚝油、糖、鸡粉、盐。
1、五花肉选合适的大小，大约长条形8厘米宽度的为佳，提前用喷枪炙烤一下表皮，尤其是要把猪毛烧干净，冷水放入煮锅中，加入一些姜片、料酒，水开后继续煮5分钟捞出控水。
2、五花肉表皮朝上，用竹签扎一些密集的小孔，用厨房用纸将渗出的油脂吸干净。
3、五花肉表皮抹上一层老抽，放置一会，略微干了再抹上一层备用。
4、锅中多一些的油，将五花肉表皮朝下油煎，煎到焦黄后捞出，迅速投入到冷水中。
5、在冷水中浸泡大约10分钟左右，表面的虎皮已经比较明显了，捞出控干水分。
6、将肉切成1厘米左右厚度的大肉片，放入碗中加适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味，糖可以略微多一些。
7、干梅菜多冲洗几次，将砂砾冲洗干净，温水浸泡20分钟左右，捏干水分，锅中适量的油，将葱姜蒜下锅后炒香，加入梅菜，加入生抽、味极鲜和适量的盐翻炒均匀，收干水分后盛出备用。
8、将五花肉皮朝下，按照顺序码放在碗中，多余的料汁也可以淋进去。
9、将处理好的梅菜全部盛入碗中，盖在五花肉的上面，上面再覆盖一个盘子，放入高压锅蒸35分钟，焖10分钟端出。
10、找一个大盘子，盖在碗上，趁五花肉不注意，迅速地翻转过来即可。
第二道：大盘鸡——大吉大利
食材准备：三黄鸡、土豆、青红椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒。
1、三黄鸡冲洗后剁块，放碗里加清水，放盐和料酒浸泡15分钟，泡出血水洗净控干。土豆、洋葱去皮洗净切块，青红椒切段，干辣椒加水浸泡，另准备花椒、小茴香、八角、豆蔻、桂皮、香叶、草果、蒜片、姜片葱段备用。
2、起锅倒油，加白糖炒糖色，倒入鸡块不断煸炒裹上糖色，炒出多余油脂，锅中放入一勺辣椒酱，放入葱姜蒜、泡好的干辣椒及准备的香料，炒出香味。
3、放入生抽、老抽各三勺，加适量盐、味精和少许胡椒粉，炒香入味，倒入开水没过鸡块，盖上锅盖炖煮20分钟，放入土豆块，翻炒后再盖锅盖炖10分钟。
4、土豆炖好，把洋葱块、青红椒段和葱段全部倒进锅里，翻炒断生后开大火收汁即可出锅装盘。
第三道：清蒸鲈鱼——年年有余
食材准备：鲈鱼、葱、姜、红椒。
1、鲈鱼刮去表面的黑膜清洗干净，脊背两侧各切一道，鱼头和鱼腹两侧连接的地方也都各切一刀，葱姜红椒分别洗净切丝，再另准备一些姜片、葱段，放入白酒里浸泡后，将鱼身擦上一遍去腥。
2、取一些姜片、葱段铺进蒸鱼盘里，再拿一些塞入鱼脊背的开口处，把鱼立在盘里，鱼身上刷一层油。蒸锅接水大火烧开，上汽后放入鱼。
3、鱼上锅后需大火蒸八分钟，蒸好之后不要立即取出，关火焖上两分钟后再取出，倒去蒸出的鱼汤，夹去葱姜。
4、盘中浇入三勺蒸鱼豉油，再放上切好葱姜及红椒丝，起锅烧热油，淋在葱姜、鱼身上即可。
第四道：四喜丸子——团圆美满
食材准备：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、生姜、葱。
1、把葱切成葱段和葱片，在准备姜片、姜末、姜块，姜块和葱段用刀拍打放碗中，用水泡10分钟制成葱姜水，倒入肉馅里搅匀上劲，馅中再打入一颗鸡蛋，加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和适量盐、胡椒粉搅匀。
2、荸荠去皮切末，和姜末一同倒入肉馅里，再加一勺香油，搅拌均匀上劲，团成大的丸子，用双手反复摔打至紧实，油温升至六成热后下入丸子，炸至金黄后捞出。
3、重新起锅倒油，放葱姜炒出香味，倒入适量清水，加三勺生抽和两勺老抽，再放适量盐和冰糖，煮至融化入味后放入炸好的丸子，盖上锅盖用小火煨煮半小时。
4、油菜洗净放入开水锅中，加盐和油焯水煮1分钟捞出摆盘，把炖好的丸子装入盘中，小碗里放淀粉和清水倒入汤汁里，勾芡煮至浓稠后淋在丸子上。
第五道：腐竹烧香菇——富足安泰
食材准备：腐竹、干香菇、木耳、干辣椒、大蒜、葱。
1、取适量的腐竹、木耳及干香菇加水泡发，另准备葱花、蒜末和干辣椒，小碗里放生抽、老抽、蚝油各一勺，再加半勺白糖搅匀备用。
2、起锅倒油，油热后放干辣椒和葱蒜炒香，倒入木耳，炒至有炸裂声出现。
3、迅速将腐竹和香菇倒入锅中翻炒两分钟左右，把料汁倒入锅中，再加上半碗清水，炒匀后盖锅盖焖煮5分钟。
4、焖煮熟后，锅中淋入一勺芝麻油，放入适量的盐、鸡精，炒匀即可转用大火收汁，汤汁收好关火盛出。
第六道：什锦玉米炒虾仁——金玉满堂
食材准备：玉米粒、虾仁、黄瓜、胡萝卜、蒜、小米椒、香菜、生姜。
1、虾仁和玉米粒解冻后冲洗干净，黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉米粒大小相同的丁，另准备姜片和蒜片。黄瓜洗净切连刀片，在盘子摆成圆形，洗好香菜叶摆在周围，小米椒切圈后放在香菜叶上。
2、锅中接入水烧开，放盐和半勺油，把虾仁切丁倒锅中焯水煮半分钟，捞出控干水分，再放入玉米焯水煮一分钟，把胡萝卜焯水煮半分钟，之后将玉米粒、胡萝卜丁捞出控水。
3、起锅倒油，烧热后放姜片、蒜片炒香，把玉米粒、胡萝卜丁倒入锅中翻炒。
4、把虾仁和黄瓜丁倒入锅里翻炒，放适量盐、鸡精和少许生抽，再放些用淀粉调好的水淀粉，翻炒均匀，食材都被裹上芡汁关火，盛入盘中即可。
第七道：凉拌茄子——紫气东来
食材准备：长茄子、大蒜、白糖、盐、果醋、味精、香油。
1、长茄子洗净，切去头尾处，再对半切开，中间处再劈开。
2、电饼铛上下火加热，把茄子肉朝下放入电饼铛里，大蒜剥皮后也放进去，盖上盖子加热四分钟左右。
3、茄子烤熟后取出，撕成长条。石臼里放入烤熟的大蒜和一瓣生大蒜，放盐、味精和白糖，倒入两勺果醋、半勺香油和四勺清水，搅匀后淋在茄条上，拌匀即可。
第八道：山楂苹果汤——四季平安
食材准备：山楂、苹果、藕粉。
1、山楂洗净，放进冷水锅里，开大火煮开，调至小火煮三分钟左右，山楂变软后捞出，择去山楂梗、山楂籽。
2、山楂果肉拿勺子压碎，苹果洗净去皮，切丁备用。
3、起锅烧水，把山楂放进煮锅里，煮五六分钟煮至山楂被煮化，放入苹果丁，再煮三分钟。
4、小碗里放两勺藕粉，加少许清水搅拌化开，倒进锅里，搅拌煮至山楂汤微微粘稠，放入适量白糖，搅拌融化入味后关火倒入汤碗中。
——老井说——
以上八道适合年夜饭端上桌的菜，实际烹调起来也都非常简单。想要在除夕夜快速上桌，可以先理清调理做好准备，相对比较费时间的可以预先备好，比如大盘鸡可以先将鸡肉炖好，等临上桌前再放入土豆和其他配菜炖十分钟左右即可，而且这样做出的鸡肉也很入味。还有四喜丸子，也可以提前炸好丸子，炖煮好放着，吃前加热勾芡淋汤汁摆盘就可以了。而其他菜肴都比较简单好做，只需提前把各种食材备好、需要精美摆盘的也事先摆好即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
除夕饭，分享6道“红火菜”，简单美味年味足，寓意虎年红红火火快过年了，不知道大家除夕饭准备得怎么样了，还没有准备好菜肴的朋友们，今天和大家精选了6道红烧家常菜，荤素搭配，营养美味，红红火火过大年，祝大家：鸿运当头、幸福安康，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
红烧鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。
切点葱花、姜末和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
切点葱片、姜片放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。
准备一个番茄，切碎备用。
2.把鱼煎一下：
把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱、姜不要，挤干上面的料汁，在鱼身上均匀撒上一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻地放入锅中，不停地摇晃锅让鱼均匀受热，一面煎成金黄色时，翻过来再煎另一面，保持小火煎5-6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜等小料，开小火炒出香味，把番茄倒入锅中炒出红汁，加入番茄酱10克炒散、炒香，加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后把煎好的鲤鱼放入锅中，撒入一点胡椒粉，盖上锅盖，转小火焖煮3分钟。
3分钟以后把鱼翻过来，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了，这个时候转大火收汁，不停地把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。
把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，放上香菜，一道鲜嫩入味的红烧鱼就做好了。
红烧排骨
1.准备食材：
准备猪排500克，剔开以后剁成均匀的小块，清洗干净备用。
准备青椒、红椒各一个，清洗干净，切成滚刀块备用。
准备洋葱半个，切成片，把粘在一起的打散。
准备一罐啤酒备用。
切点葱片、姜片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶，一节桂皮备用。
2.把排骨焯一下水：
锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出来，控干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入一把冰糖熬化，当颜色变成红棕色时，把排骨倒入锅中，翻炒均匀给排骨上色，倒入准备好的香料，淋入少许明油翻炒出料香味，加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，淋入清水没过排骨，转大火把汤汁烧开。
加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来，营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟、煮至入味。
20分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅，一道色泽红亮的红烧排骨就做好了。
红烧肉
1.准备食材：
准备五花肉一块，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。
切点葱段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。
2.把五花肉煸炒一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。
3.开始烹饪：
锅中留少许底油，放入半勺冰糖熬化，当变成红棕色时把五花肉倒入锅中，快速翻匀让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒，倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料。
汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。
30分钟以后把香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠并均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，再撒上葱花，一道入口即化的红烧肉就做好了。
红烧狮子头
1.准备食材：
准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后，先切成薄片再剁成肉粒。
切点葱片、姜片放在一起，再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
准备胡萝卜粒、小葱段、姜末倒入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。
2.调肉馅：
盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，把调料抓散，倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，否则炸出来的狮子头容易发黑，肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。
打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。
3.开始炸制：
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面裹上一层水淀粉，防止丸子松散，裹好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中，倒入准备好的香料备用。
锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。
4.开始蒸制：
蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。
1个小时以后丸子已经煮熟，捞出来盛放在盘中。
把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中，大火烧开以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面，撒上葱花，一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。
红烧茄子
1.准备食材：
准备青茄子一个，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中，加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。
准备番茄一个，清洗干净，切成丁。
准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。
准备泡发的木耳一小把。
切点姜末、葱花、蒜末备用。
2.把茄子炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，炒出香味以后倒入番茄丁炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克炒散，从锅边淋入适量的清水。
加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳，搅拌化开调料，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，淋入一点香油，一道非常简单的红烧茄子就做好了。
红烧腐竹
1.准备食材：
准备一把泡软的腐竹，泡腐竹更好用温水或者清水，热水容易把腐竹外层泡烂，里面还是硬的，切成段，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能使腐竹的口感更加软嫩，撒入一小把淀粉拌匀备用。
准备番茄一个，切上十字花刀，在开水中烫2分钟，剥掉外皮，切成番茄丁。
准备一小把泡发的木耳，切成均匀的小块备用。
准备青椒一个，切成滚刀块备用。
再切点葱片、小米椒圈备用。
2.把腐竹炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时，把腐竹慢慢地撒入锅中避免粘连，开中火炸至腐竹定型，用勺子轻轻搅动让腐竹均匀受热，定型以后转小火炸3分钟左右，腐竹炸成金黄色，表面起泡时捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，油烧热以后撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄炒软、炒出红汁，放入青椒、木耳，翻炒1分钟左右，炒至断生，加入豆瓣酱5克炒出红油，淋入适量的清水。
开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽2克调色，勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，把炸好的腐竹倒入锅中，开大火翻炒均匀后即可出锅，一道好吃美味的红烧腐竹就做好了。
老话常说“有钱没钱回家过年”，腊月份已经过去了好几天，距离春节也越来越近了。今年的春节与过去几年的春节会不太一样，前两年支持“就地过年”，而今年只要注意防护，随时可以回家过年，所以过年肯定会比往常更加热闹。
的确，除夕夜里，能和家人一起热热闹闹的吃年夜饭也是十分幸福的事情。而且，年夜饭自己在家里做更干净卫生，而且若是一家人一起忙活也会更热闹一点。下面，就给大家推荐6道寓意吉祥、美味好看的菜肴，好吃又好看，一上桌准能光盘！
2023年夜饭菜单出炉，6道吉祥菜，荤素搭配，寓意着新年万事顺利，过年吃它们，讨个好彩头。
——鲜香荤菜
1、葱爆牛肉——寓意吉祥如意
过年吃牛肉有“牛气冲天”之意，象征新的一年事业有成，吉祥如意，因此年夜饭吃道葱爆牛肉，寓意非常好。
（1）牛肉切成薄片，用清水多洗两次。洗干净后用食盐、黑胡椒、老抽等调色增味；再加入一个蛋清、适量的玉米淀粉与食用油，再次搅拌均匀。
（2）干净的碗中加入5克白糖、生抽15克、米酒20克、玉米淀粉5克、耗油15克，条号的料汁备用；
（3）4成热的油将牛肉滑散，再另起锅炒香姜片、蒜片、青红椒等；
（4）然后放入牛肉翻炒，接着放入大葱等翻炒几下，最后放入调好的料汁。
2、蒸肉卷——寓意蒸蒸日上
过年要吃蒸菜，寓意蒸蒸日上，生活越来越好！
（1）猪肉馅中大人一枚鸡蛋，加入适量的葱沫、生姜沫，再倒入适量的生抽、耗油、老抽、十三香鸡精、食盐等调味，顺时针搅拌，调料充分融化；
（2）豆腐皮铺平，放上肉馅再卷起来，上蒸锅蒸熟，出锅前记得焖3分钟；
（3）蒸熟的肉卷切成段，斜着切更好看。葱花点缀、更好看。
3、辣子鸡——寓意红红火火
辣子鸡，色泽油亮红艳，寓意生活红红火火，越过越好。
（1）鸡肉剁成小块备用。食盐、白胡椒、耗油、料酒等腌制鸡肉，去腥增味；10分钟后鸡肉中加入玉米淀粉，搅拌均匀。
（2）生姜切薄片，大葱切成斜片，小葱切段，还要准备好一小份油炸花生米与适量的白芝麻；干红椒与花椒清水中浸泡；
（3）起锅烧油，中火炸熟鸡块5分钟，小火再炸3分钟；
（4）另起锅烧油，炒干花椒与干红椒的水分，再炒香葱姜，倒入鸡块，大约1分钟后，用味精、白糖调味。最后倒入花生米与白芝麻快速翻炒，即可出锅。
——清爽素菜
4、凉拌藕片——寓意多子多福
莲藕，又称“莲”和“荷”，寓意多子多福、家庭和睦，因此年夜饭吃藕，寓意非常好。
（1）莲藕切成片洗干净，清水煮2分钟左右捞出。
（2）找一个干净的碗，放入适量的芝麻、辣椒面、蒜沫、香葱等，浇上热油；
（3）调味料中再滴入适量的香油，3勺生抽、2勺香醋、几滴花椒油、一点白糖和食盐。倒入煮好的藕片中，拌匀即可上桌。
5、风味酱茄子——寓意紫气东来
茄子是紫色的，简单一烧端出来，油亮诱人，还有紫气东来之意，寓意非常好。
（1）紫茄子去掉内瓤，切成小段。准备好葱花、蒜沫、青红椒等；
（2）茄子拌上干淀粉，热油炸茄子，五成热，茄子炸得金黄酥脆；
（3）锅中底油加热，炒香葱蒜、青红椒、肉沫，再加入蒜蓉辣椒酱、老抽，还有陈醋、食盐、白糖等调味，别忘记适量料酒去腥；
（4）水开后下入茄子，中火慢慢地收汁，若怕不够鲜可以添加少量的鸡精。
6、葱烧豆腐——寓意福气连连
豆腐同“福”，年夜饭吃豆腐，寓意夫妻连连，好运不停。
（1）老豆腐改刀切成薄片，大葱小葱都切成葱花，配色更鲜亮；
（2）热锅热油，撒点食盐之后放入豆腐块，慢慢煎至两面金黄后盛出来备用；
（3）另起锅加热油，葱花爆香后下入金黄的豆腐，适量蚝油翻炒均匀后加清水；
（4）水开后加入适量的十三香、鸡精等调味，最后倒入适量的葱段与红椒翻炒，丰富颜色。
学会这6道菜，做给家人吃，除夕的年夜饭也能多些新意与美味。不过新年除了吃什么外，还有喝什么也非常值得关注，要我说，不妨尝试一些健康的饮品，这样好喝又营养，还能助力身体，让我们更好的迎接新的一年。
健康的饮品很多，但我比较推荐尝试驼奶，新疆的驼奶是地方特色，美味清爽，非常适合中老年人饮用。当然，喝驼奶还是要喝新疆本土的驼奶，比如“岁月优驼”。虽然没有大牌子那么出名，但无论是味道还是营养都非常的值得尝试，而且“岁月优驼”的奶源优质，技术成熟，锁住了驼乳中丰富的蛋白质与钙质等营养。
再者说，过年大家总是大鱼大肉的吃，喝一点清爽的驼奶也非常的抚慰肠胃，在品味驼奶美味的同时还能够吸收到营养，过年也不忘记补充营养，新的一年更能健健康康，快快乐乐！尤其是上面的6道吉祥菜，年夜饭的时候端出来，寓意好味道棒，保准家人都会喜欢的。
年夜饭菜单出炉，分享10道吉祥菜，荤素搭配营养高，寓意十全十美大家好，我是大磊，离春节还有不到10天的时间，年夜饭的菜单可以开始准备了，一家人聚在一起，欢欢乐乐吃一个团圆饭，迎接虎年的到来。
年夜饭的餐桌一般都很丰盛，大鱼大肉那是少不了，其实想要吃得健康，那肯定要荤素搭配，营养才均衡，今天就给大家分享一个年夜饭的菜单，10道吉祥菜端上桌，寓意十全十美，生活美满，万事如意。
一，蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡
1.新鲜的鸡腿两个，放入水盆中，加入一勺食盐，清洗干净，再斩成均等的小块，放入盆中备用。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片放入鸡肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡块更入味。
3.香菇6个去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始烹饪。
4.起锅烧水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出控水，放入腌好的鸡块里面，用手抓匀，再撒上玉米淀粉拌匀，再浇入适量的芝麻香油，抓拌均匀。
5.放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火连续蒸25分钟，等15分钟的把鸡块翻面，避免鸡块粘连。
6.把鸡块蒸熟以后关火，装入瓦煲中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
二，紫气东来——风味酱茄子
1.准备紫茄子一根，对半切开，先去掉一部分内瓤，用刀连续在茄子上切10刀，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好放入盆中。
2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。
3.在茄子上拍上干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温5成热时，下入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆时，倒出控油。
4.锅中留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒酱，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克。
5.煮至沸腾下入茄子，开中火慢慢收汁，再加入少许味精调味，美味即成。
三，花开富贵——莲花鸡蛋
1.准备5个新鲜的鸡蛋，洗净外壳备用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再把青红椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中备用。
2.盆里加入食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油各适量，打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，搅拌摔打上劲，腌制10分钟。
3.起锅添水，5个鸡蛋下入锅内煮熟，捞出拔凉，剥掉外皮放入盘中。
4.用小刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，再用刀切去鸡蛋底部，摆放在盘中。
5.挖一些肉馅放在鸡蛋里面，摆在盘中，起锅烧水，水开后，放上做好的鸡蛋蒸10分钟左右。等鸡蛋蒸好后取出，再控去多余的水分备用。
6.另起锅添入食用油，先放入青红椒爆香，再淋入半勺清水，加入食盐，味精，老抽适量调色，加入蚝油，把汤汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒几下，起锅关火，再把料汁浇在鸡蛋上，美味即成。
四，四季发财——四米大虾
1.大虾10个左右，剪去虾须和虾脚，从虾背处片开，取出虾线，淘洗干净备用
2.里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，生姜切成片，放入盆中搅匀，腌制10分钟。
3.青椒切成青椒粒，红椒半片同样切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入盆中。
4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。
5.锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。
6.锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最后再把青红椒粒盛到盘中，美味即成。
五， 鸿运当头——清蒸鱼头
1.准备花鲢鱼头一个，从中间切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。
2.接下来把鱼头腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头上面，腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。
3.锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火连续蒸8到10分钟。
4.下面准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。
5.时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，美味即成。
六，吉祥如意——辣子鸡
1.三黄鸡半只，剁成小块，放入盆中备用。
2.接下来把鸡肉腌制一下，加入食盐，白胡椒粉，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，小葱切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
4.盆里放入花椒一小把，红干椒各适量，加入清水浸泡，防止花椒和红干椒炒糊。
5.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉，使鸡块均匀的裹上淀粉，食材备好以后，开始烹饪：
6.起锅倒入食用油，油温五成热下入鸡块，开中火炸5分钟左右，再改小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，捞出控油。
7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。
8.另起锅添入食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，翻炒一分钟，开始调味，加入味精，白糖，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油，快速翻炒，起锅装盘。
七，福运连连——葱烧豆腐
1.准备老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米宽的厚片，大葱两根，切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。
2.炒锅烧热添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入豆腐块，用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热，煎至豆腐金黄色倒入漏勺中控油。
3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水。
4.加入鸡粉1克，十三香1克，冬菇酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入水淀粉，淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。
八，团团圆圆——家常素丸子
1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一小把切碎，一起放入盆中。
2.盆里加入食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌成粘稠状备用。
3.起锅倒入食用油，油温五成热时离火，挤出丸子挖入油锅中，全部下完以后，再上火慢炸，用勺子翻动，使丸子受热均匀，改中小火炸3分钟左右，把丸子炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
4.盘里面放一张吸油纸，把炸好的丸子装入盘中，摆上胡萝卜片和香菜用来点缀，美味即成。
九，招纳百财——金丝白菜
1.削皮的土豆一个，切成均匀的细丝，大白菜一棵，留下白菜叶，叠在一起，切成细丝备用。
2.香菜几根切成段，红椒半片切成细丝，蒜子几粒切成蒜末，放入小盆里面，等食材备好以后，我们开始烹饪：
3.起锅倒入食用油，至五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，这个过程大概要一分钟左右。
4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅匀。
5.倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中即可食用。
十，手到钱来——酱猪蹄
1.准备猪蹄两到3个，放到火上，烧去上面残留的猪毛，然后放入盆中清洗干净。
2.再把猪蹄放入锅中，添入适量的清水，放入葱姜片，加入料酒，焯水3分钟，捞出洗净。
3.重新起锅加入少许食用油，放入一把冰糖炒个糖色，炒好以后倒出备用。
4.准备香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香叶，陈皮，红干椒各适量。再准备几个葱片和姜片，把香料放入碗中，加入清水洗干净控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，下入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水，开大火烧开，熬5分钟煮出大料的香味。
6.然后下入猪蹄，加入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的食盐，半勺生抽，加入少许老抽调色，盖上锅盖改中小火炖一个半小时，炖好以后关火，继续焖30分钟，就可以上桌开吃了。
好了，今天的10道吉祥菜就分享到这里，年夜饭的菜适合荤素搭配，营养丰富，喜欢的朋友可以收藏起来，等过年的时候试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
本文属于之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。
过年必吃的10道吉祥菜，营养高寓意好，照菜谱做，十全十美过大年一年一度的春节马上就要到了，过年的时候家家户户都会做一桌年夜饭，一家人团团圆圆坐在一起，忙碌了一年难得的相聚时刻，团圆年夜饭菜品总是被赋予不同的意义，也有我们对下一年的美好期盼。所以春节年夜饭菜不仅寓意好，还要营养好，颜值高，看着也要上档次，有品位，吃着开心，看着舒心，接下来丽晓跟大家分享：过年必吃的10道吉祥菜，营养高寓意好，照菜谱做，十全十美过大年
鱼 年年有余
推荐食谱【懒人砂锅鱼】
所需食材：鱼 洋葱 香菇 莲藕 红椒 葱 姜
调味料：生抽 料酒、 盐 白糖 胡椒粉 辣椒粉
1、准备一条草鱼，先把草鱼给处理干净，尤其是内部的黑膜一定要撕掉，这是腥味的来源，把鱼的表面给刮一刮，把外面的粘液给刮掉。，再次将鱼给清洗干净
2、草鱼清洗干净之后，然后把鱼鳍剪掉，鱼鳃也给去掉，然后在鱼的头部还有尾部都打上花刀，然后把鱼的腥线给取出来
3、鱼处理好之后，接着把鱼切成小块，然后再把鱼块中的鱼骨给切下来，鱼肉不要切得太大了，不然炖起来不容易入味。切好的鱼块直接放进盆中
4、准备一个小碗调料汁，小碗里面添加两勺生抽。再放入生抽 料酒、之后放入盐 白糖 胡椒粉 辣椒粉，充分地搅拌均匀
5、把鱼块放进料汁里面，充分的翻拌均匀，使鱼块均匀的裹上料汁，然后放在一边腌制20分钟左右
6、准备一些新鲜的香菇，先把香菇给清洗一下，然后再切成香菇片，把切好的香菇片放进盘中备用。再准备一些洋葱丝，切成洋葱块，然后再给洋葱块掰开，放进盘中备用
7、准备一节新鲜的莲藕，先把莲藕给洗净，然后再削皮，之后再切成莲藕片，把切好的莲藕片放进水中，添加少许白醋，防止氧化变黑
8、准备一个红椒，去籽去蒂，切成辣椒丝，再切成辣椒丁，准备一把大蒜，切成蒜瓣，准备一块姜，切成姜块。然后全部放入盘中
9、砂锅烧油，放入蒜瓣姜块炒香，然后再放入洋葱、香菇片继续炒香，翻炒均匀铺平，然后均匀放放入一层莲藕片
10、莲藕片铺好之后，放入鱼块，均匀地铺在莲藕上面，然后再倒入一罐啤酒。大火烧开，转中火炖10分钟
11、炖好之后。撒入葱花 再撒入红椒丁，关火，就可以开吃了，美味好吃的懒人砂锅鱼就做好了。
鸡 吉祥如意
推荐食谱【香菇蒸鸡】
所需食材：香菇 鸡 腐竹 葱姜 淀粉
调味料：盐、生抽 白糖 ， 蚝油 胡椒粉、料酒、 老抽
1、准备适量的腐竹，先把腐竹掰成等长的小段，然后放入盆中，再倒入温水给它泡发。之后再准备一些香菇，先洗净再泡一泡
2、准备半个三黄鸡，洗净，然后再剁成小块，放入碗中备用
3、准备一块生姜。切成姜片，再改刀切成姜丝，再准备些小葱切成葱段，姜丝葱段全部放进鸡肉块里面，葱叶子的部分切成葱花放在碗中备用
4、香菇泡好之后，捞出清洗一下，然后再切成小块，放进碗中备用
5、接下来开始腌制鸡块，往鸡块里面添加盐、生抽 白糖 ，再添加蚝油 胡椒粉、料酒、适量的老抽调色，充分的搅拌均匀，然后把香菇添加进来，再添加一些淀粉，充分的搅拌均匀，再添加一些食用油，再次搅拌均匀
6、取出泡发好的腐竹，挤出腐竹里面的水分，然后将腐竹均匀的铺在盘子的底部，然后把鸡肉均匀的铺在腐竹上面。
7、锅中水提前烧开，然后再把盘子放进蒸锅里面，大火蒸12分钟左右，蒸熟之后取出，然后撒上葱花，，美味好吃的香菇蒸鸡就做好了。
豆腐 福运连连
推荐食谱【红烧豆腐】
所需食材：豆腐 姜 葱 淀粉 蒜苗
调味料：生抽 蚝油 盐 豆瓣酱
1、准备一块鲜嫩的豆腐，先切成厚一点的豆腐片，再切成豆腐条，最后切成方方正正的豆腐块，把切好的豆腐块放在一边备用
2、准备一块生姜，切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜丁。再准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。准备一节蒜苗，切成丝，再切成蒜苗碎
3、准备一个小碗，添加少许淀粉，添加水，搅拌成淀粉水，放在一边备用
4、锅中烧水，添加少许盐，增加底味，水开放入豆腐块焯水，这样可以取出豆腥味，水开之后煮1分钟，捞出控水备用
5、锅中烧油，放入姜末蒜末爆香，然后再放入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，炒出里面的红油，炒好，倒入热水，再把豆腐也放进去。大火煮开
6、煮开后开始调味，添加 生抽 蚝油 再放入少许盐轻轻推一下，翻拌均匀。然后再继续煮6分钟左右，煮好淋入水淀粉，淋入一层薄芡，使汤汁更浓郁。
7、淀粉水粉三次加入，每添加一次，都要搅拌均匀，再添加。汤汁熬到浓稠的时候，把蒜苗叶子给撒进去，然后盛入盘中，美味好吃的红烧豆腐就做好了。
里脊肉 大吉大利
推荐食谱【糖醋里脊】
所需食材：里脊肉 葱 姜 花椒 淀粉 鸡蛋
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 番茄酱 白糖 白醋
1、准备一块里脊肉，可以提前在冰箱给冻一下，然后再切成厚一点的肉片，之后再切成肉条。肉条不要切得太细了，不然吃着不过瘾
2、切好的肉条，放入碗中，倒入清水浸泡20分钟，泡出里面的血水，也泡出腥味。
3、准备一块姜，切成姜末。再准备一节大葱，切成葱花，把葱花姜末放入碗中，放入一把花椒，再倒入料酒，抓拌出葱姜水。再倒入一些清水，浸泡20分钟
4、肉条泡好后，挤出里面的水分，然后添加盐 鸡精 胡椒粉、再倒入葱姜水。抓拌2分钟，然后添加一些淀粉。再次抓拌均匀，放在一边备用
5、小碗厘米，添加一些姜丁，再放入番茄酱、白糖、白醋适量，添加少许盐 倒入适量的葱姜汁，再放入一些水淀粉，搅拌均匀，糖醋汁就调好了+
6、准备一个新鲜的鸡蛋，打进小碗里面，然后再添加一些淀粉，搅拌成粘稠的面糊，然后再添加一些食用油，炸出来的肉条会更加酥脆好吃，把腌好肉条 直接放进面糊里面，搅拌一下，均匀地裹上面糊，
7、起锅烧油，五成热的时候，把裹有面糊的肉条放进去炸一炸，炸至定型的时候，翻拌一下，使其受热均匀，上色也均匀，炸至焦黄捞出，油温继续升高，然后复炸一下，这样吃起来更加酥脆好吃，炸好捞出控油
8、再次起锅烧油，把调好的糖醋汁倒进去，大火煮开，然后小火慢煮，一直煮到汤汁浓稠，添加一勺热油，继续煮，把炸好肉条放进去，不停的翻拌，使其均匀的裹上糖浆，
9、把炒好的肉条盛入盘中，撒入熟芝麻，美味好吃的糖醋里脊就做好了。
白菜 百财进家
推荐食谱【白菜酿肉】
所需食材：白菜 葱 姜 花椒 猪肉 淀粉 鸡蛋 莲藕
调料：盐 生抽 胡椒粉 酒糟
1、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜梆子给切下来，放在一边备用，然后把白菜叶子一个个的掰下来，然后一个个的清洗干净
2、锅中烧水，放入一些盐 再放入一些食用油，这样可以使焯水的白菜翠绿不发黑，颜色更加鲜亮，水开后放入白菜叶子焯水，焯水后捞出 过一下凉水，捞出备用
3、准备一个小碗，放入一把生姜片，再放入一些葱段，然后再放入一把花椒，倒入清水，抓拌出葱姜水，放入八角 浸泡10分钟
4、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，先把猪肉切成肉块，再剁成肉馅，剁好的肉馅放进盆中，接下来开始调味，添加盐 生抽 胡椒粉 盐 酒糟 放入一勺淀粉，打进去一个鸡蛋，再添加一些葱姜水，搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲
5、少量多次地倒入葱姜水。每次倒进去之后，都要朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝的状态，再继续搅拌，最后放入一把葱花，浇入热油，搅拌均匀
6、接下来准备一些莲藕。先洗净，削皮，然后切成莲藕片，再切成莲藕碎，切好的莲藕碎，直接盛入盆中。充分地搅拌均匀
7、取出控干水分的白菜叶子，然后放入肉馅，把肉馅给包裹起来，一定要给包裹瓷实了。白菜全部弄好，放进盘子里面。
8、把盘子放进蒸锅里面，大火烧开，转中火烧10分钟左右，蒸好取出，把里面的汤汁倒进锅中。然后把盘子放在桌子上
9、往锅中淋入一些水淀粉，不停的搅拌，使汤汁慢慢煮的浓稠，一直煮到冒密集的泡泡。然后浇入白菜卷里面，美味好吃的白菜酿肉就做好了。
猪蹄 手到钱来
推荐食谱【红烧猪蹄】
所需食材：猪蹄 葱姜蒜 小米辣 啤酒 白糖
调味料：八角 桂皮 香叶 草果 干辣 盐 生抽 五香粉 白酒
1、准备一只新鲜的大猪蹄。先把猪蹄给处理一下，用火把表面的绒毛给烧一烧，这样不仅可以去腥，另外也可以去掉表面的绒毛。然后放进水中，浸泡10分钟左右，再刮一刮，这样处理得更干净
2、处理干净的猪蹄，直接从中间给剪开，把里面的骨头给剪下来，然后准备两根筷子，用绳子把猪蹄给缠绕一下，这样可以固定住猪蹄
3、把固定好的猪蹄直接放进锅中，放进八角 桂皮、香叶、草果、一把干辣椒，再添加一些盐，适量的生抽，再放入五香粉 倒入一些高度白酒，再倒入热水没过猪蹄，大火烧开，高压锅，焖30分钟，中火焖
4、准备适量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，切成姜丝，再切成姜末，准备一些小葱，切成葱花。之后准备一些小米辣，直接剁成辣椒碎，全部切好放入碗中备用
5、猪蹄焖好捞出，然后切成大小均匀的肉块，放入盘中备用
6、接下来锅中倒入适量的啤酒。然后放入一把冰糖炒糖色，一直炒到呈现枣红色，冒着密集的小泡泡。把肉块放进去炒一炒，炒至均匀上色，然后倒入啤酒，再放入一些生抽，添加适量老抽上色，
7、炒出酱香味，把切好的葱姜蒜碎，全部放进肉块里面，接下来开始调味，添加盐 白糖 鸡精、胡椒粉。翻炒入味
8、炒好之后，盛入盘中，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。
鱼头 鸿运当头
推荐食谱【鱼头豆腐汤】
所需食材：鱼头 豆腐 葱 姜 枸杞
调味料：胡椒粉 啤酒 盐 白糖
1、准备一个新鲜的鱼头，先把鱼头给处理一下，从背部把鱼给片开，把里面的鱼鳃弄掉，然后把黑膜给撕掉，这是腥味的来源。然后再给它用流动的清水清洗干净。
2、把处理干净的鱼头直接放进盘子里面，然后再撒上一些胡椒粉，倒入适量的啤酒去腥，也可以使肉质更加软嫩。，再弄一把葱姜，在表面给它涂抹均匀，挤出葱姜汁，把鱼放在一边腌制10分钟
3、准备一块新嫩的豆腐，先切成厚点的豆腐片，再切成豆腐条，然后切炒成豆腐块，豆腐块不要太大了，不然不容易入味，2公分左右就可以了，再切一些姜片 葱段
4、接下来锅中烧油，放入姜片爆香，再把鱼给放进去煎一煎，一面煎到焦黄的时候，翻面继续煎另一面，
5、鱼煎到金黄的时候，倒入开水，水一定要一次加足，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净炖鱼的时候切记，不要放大蒜 花椒 料酒、味精
6、鱼汤炖到浓白的时候，把豆腐给放进去，炖1分钟开始调味，添加盐 白糖 ，炖炖到豆腐入味，然后放入枸杞 葱花点缀
7、炖好盛入碗中，放入一些香油，美味好喝的芋头豆腐汤就做好了。
芹菜 勤劳好运
推荐食谱【芹菜炒肉丝】
所需食材：芹菜 肉 辣椒 葱 姜 淀粉
调味料：葱姜水， 盐、生抽 、老抽、料酒 鸡精
1、准备适量的芹菜，先把芹菜叶子给摘一下，芹菜叶子不要扔掉，可以蒸着吃，也可以烙饼吃，然后把芹菜梗给切细一点，之后再切成等长的芹菜段，芹菜段不要切得太粗了，不然吃的时候不容易入味。
2、接下来，准备一些干辣椒，切成辣椒丝，喜欢吃辣的可以选择小米辣，然后再准备一块生姜，切成姜丝，再准备一些大蒜，切成蒜片。
3、准备一块肥瘦都有的肉，先把肥肉切成肉丝，放入碗中，再把瘦肉也切成肉丝，放入碗中，瘦肉跟肥瘦要分开盛放，
4、把瘦肉丝给腌制一下，放入一些葱姜水，再添加盐、生抽 、老抽、料酒，充分地搅拌均匀。然后再放入一些淀粉，再次搅拌均匀，最后放入一些食用油缩水。
5、起锅烧油，放入肥肉炒一炒，煸炒出里面的油脂，然后再把腌制好的瘦肉给添加进去，大火快速翻炒，炒好盛入碗中备用
6、接下来起锅烧油，放入姜丝 蒜 炒香，再放入辣椒 芹菜段继续炒，翻炒片刻，添加一些清水，炒出的芹菜特别的清脆，
7、芹菜炒到断生，开始调味，添加盐、鸡精、生抽，翻炒入味，然后再把肉丝给添加进去，继续快速翻炒
8、炒好出锅，出锅之前淋入一些葱油，盛入盘中，，美味好吃的芹菜炒肉丝就做好了。
丸子 团团圆圆
推荐食谱【炸丸子】
所需食材：肉 豆腐 鸡蛋 酥炸粉 白芝麻
调味料：葱姜 花椒 盐 十三香 姜粉
1、准备一个小碗，放入一把花椒，倒入热水，然后再放入葱姜，抓拌出葱姜水。放在一边腌制10分钟左右
2、准备一块四分肥六分瘦的猪头，直接切成小块，然后再放进绞肉机里面，也可以直接剁成肉馅，把绞好的肉馅放进盆中，然后再放入一块豆腐，将豆腐给抓散，充分的融合到肉馅里面，搅拌均匀。
3、接下来往肉馅里面添加葱姜花椒水，不要一次添加完。分三次加入，每次添加进去后，都要朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝的状态，然后再继续添加花椒水，一直这样把花椒水添加完
4、搅拌好之后，然后开始调味，添加盐 十三香 姜粉，再添加姜末 蒜末，打进去两个新鲜的鸡蛋，充分地搅拌均匀
5、搅拌均匀之后，然后再添加一把白芝麻 一些炸酥肉的专用，再次搅拌均匀，一直搅拌到能团成丸子就可以了。
6、锅中烧油，油热，用虎口挤出丸子，用勺子直接舀入锅中，小火慢炸。炸到表面定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀
7、小火炸到微微焦黄的时候，直接捞出控油，然后复炸，油温升高，放进去炸20秒秒左右，一直炸都焦黄酥脆，捞出，
8、炸好的丸子放进篮子里面，放凉就可以吃了，美味好吃的炸肉丸子就做好了。可以直接吃，还可以煮汤 烩菜 炖菜吃 特别的美味。
大虾 开心健康
推荐食谱【油焖大虾】
所需食材：大虾 葱 姜 蒜 花椒
调味料：盐 料酒
1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，虾头剪掉，然后再把大虾内部的脏东西给处理掉，腥线也弄出来，然后把虾脚也给剪掉，放进盆中给清洗干净
2、大虾全部给处理干净之后，然后在大虾的背部打上花刀，清洗干净，放在控水篮子里，控水备用
3、接下来准备一些小葱，切成葱段，放在一边备用。再准备一些生姜切片，大蒜一把，尽量多一点，然后拍碎，剁成蒜蓉，再准备一把花椒，放在一边备用
4、起锅烧油，放入一把花椒，再放入葱段 姜片爆香，一直炒葱姜微微焦黄的时候，把葱油给倒出来，放在一边备用
5、把炒好的葱油再次倒入锅中，然后放入大虾煎一煎，大虾煎到变色的时候，再把蒜末给添加进去，
6、炒出蒜香味，开始调味，添加盐 料酒 再倒入半碗清水，没过大虾三分之一处，盖上锅盖，小火焖3分钟左右
7、焖好之后，开大火收汁，汤汁收好之后，盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的油焖大虾就做好了。
过年来客不用急，推荐6道家常菜，蒸一蒸就上桌，寓意蒸蒸日上大家好，我是大磊。
无论是除夕夜还是招待客人，咱们中国老百姓的习惯都是备上满满一桌菜，特别热情。
但其实，大部分客人自己在家也是吃得很丰盛，难免会觉得没胃口。建议多花一些小心思，做一些清淡少油的蒸菜，既方便还省时间。
今天，大磊就给大家分享适合过年吃的6道蒸菜，快手无油烟，味道好颜值高，建议您跟着试试。
糯米蒸排骨
1,准备150克糯米，清水浸泡两个小时；准备适量一个玉米，切掉头尾，分成四瓣。
2.准备适量排骨，更好用肋排，切成小段，再次淘洗干净，沥干水分。
排骨中放入适量料酒、生抽、老抽、适量甜面酱、食盐，再放入葱段和姜片。一个八角，几粒花椒，用手抓拌均匀，持续搅拌2分钟，方便入味，再腌制20分钟。
3.泡好的糯米控去水分加入老抽、甜面酱，搅拌均匀上色。
4.把排骨拣出来放进糯米中，沾满糯米就可以放入蒸笼中。可以用荷叶充当蒸笼布，提前泡好。
排骨和玉米交替摆放，围成圆形。再把剩余的糯米均匀地放在排骨上面。可以一次 *** 两笼。
5.蒸锅中烧水，上汽后放上排骨，蒸20分钟。时间到，取出排骨，撒上葱花和红椒粒就可以端上桌食用。
农家蒸豆腐
1.准备一块豆腐，切成均匀的薄片，按照图中的样式摆入盘中，中间放上一颗虾仁。
2.准备适量蒜末，青红椒粒和葱花，放在料理碗中。另取一个小碗，加入生抽、蒸鱼豉油，搅拌均匀。
3.蒸锅中烧水，水开放入豆腐，大火蒸8分钟。
4.时间到，取出豆腐，控去多余的水分，放上葱蒜末和红椒粒，浇上调好的料汁就可以上桌食用，最后泼上一勺热油激发香味。
五谷丰登
1.首先准备一把红枣，清洗干净；半个南瓜切成薄片，加入白糖，腌制10分钟。
两根铁棍山药削皮，切成4厘米长的段，放入清水中浸泡，避免山药氧化变黑；适量马蹄用刮刀削去外皮，再次洗净备用；一根水果玉米分成两半，再切成3厘米长的段。
2.将糖水腌好的南瓜，冲洗一遍，控水后放在盘子里面，上面放一个山药段，从一端裹起来，插上牙签固定；
全部弄好后在盘子中围成圆形，把马蹄放在中间，玉米摆在山药的周围；最后在空隙中放上洗净的红枣，造型就全部结束了。
3.蒸锅中提前把水烧开，放入盛有食材的盘子，盖上锅盖，开大火蒸15分钟；
时间到，打开锅盖，取出蒸好的食材，上面放几个枸杞子和香菜用来点缀，就可以上桌食用。
酸豆角蒸鱼片
1.准备一斤鳕鱼，切成半厘米厚的薄片，放入盘中；再准备适量酸豆角和三两肉馅。
2.鱼片盆里加入适量料酒去腥，加入1克食盐，用手抓匀，再依次摆入盘中；准备少许红椒粒和葱花，适量蒜末。
3.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱蒜和红椒粒翻炒出香味，倒入肉末，翻炒几下，再倒入酸豆角，继续翻炒；
淋入少许料酒，1克食盐，1克胡椒粉，大火快速翻炒片刻，化开所有调料，即可关火起锅，盛到鱼肉上面。
4.另蒸锅中烧水，水开后，放上鳕鱼，大火蒸8分钟。
5.时间到，取出蒸好的鳕鱼，撒上少许葱花，炒锅添入半勺食用油，烧至6成热时，浇到鱼肉上面，再摆上几朵香菜用来点缀。
清蒸韭菜丸
1，准备适量韭菜，切碎放入盆中；准备两个西红柿切成小块，挤出汁水，挤去倒在韭菜里。
韭菜盆中打入两个鸡蛋，加入2克食盐，3克蚝油，胡椒粉1克，搅拌均匀之后，再分次加入适量面粉和玉米面粉，搅成硬一些的馅料，看不到干面粉的程度就可以。
2，蒸锅烧水，摊上蒸笼布，手上抹一些植物油，把馅料团成丸子的形状，再一个一个地放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火，水开后计时，连续蒸15分钟。
3，蒸的时间准备蘸料汁：小碗里面放入蒜泥，加入适量生抽，陈醋，香油，辣椒油，搅拌化开。
4，时间到，取出蒸好的丸子放入盘中，再摆上刚才调好的料汁，就可以上桌食用。
剁椒蒸芋头
准备半斤芋头，洗净后削皮，再清洗一遍放到瓦煲中；准备适量蒜末，小米泡椒碎和青红辣椒碎，放到小碗中，再放入20克剁椒。
炒锅烧热，添入适量食用油，倒入蒜末和小米椒爆香，再倒入剁椒和青红辣椒，翻炒均匀之后，添入一勺清水；
加入1克食盐，2克白糖，1克胡椒粉，5克生抽，煮至沸腾以后关火，把料汁均匀地浇在芋头上面。
蒸锅内烧水，水开后，放入芋头，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
时间到，取出蒸好的芋头，撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
好了，适合过年吃的6道蒸菜就分享到这里，喜欢的朋友可以在家试一下。
感谢您的阅读，我们下期再见。
本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。
