大家好，我是大磊。
转眼，除夕就要来了，忙碌了一整年，就想给家人准备一桌好吃的年夜饭，更好是一些吃得过瘾的硬菜。平常来不及做的，除夕夜都给家人安排上。
今天大磊分享年夜饭桌上必备的5道硬菜，好吃实惠，下酒又下饭。学会之后，春节待客也能用。
年年有鱼
1.首先准备一条新鲜的鲈鱼，清洗干净把鱼骨去掉，鱼肉平铺在菜板上，用刀切成一厘米宽的长条，清洗干净，再放入盆中备用；
2.盆中放入适量姜片、葱段，再加入少许食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，腌制5分钟，使鱼肉入味
把鱼头摆入盘中，再把鱼肉摊开，放上葱段，姜片；水开后，把鱼肉放入蒸锅中，大火蒸8分钟；
3.再准备适量姜丝、葱丝，半个青红椒切成丝，放在清水中浸泡3分钟。
鲈鱼蒸好以后关火，挑出葱姜，控去盘子里面的汤汁不要，再把鲈鱼放入另一个盘中，先摆上一圈黄瓜片，红椒片点缀；
4.最后放上泡好的葱姜丝，浇上适量的蒸鱼豉油，重新起锅，添入半勺食用油，油烧至7成热时关火，浇在葱姜丝上面，最后摆上一朵香菜点缀，美味即成。
青椒炒腊肉
1.准备半斤烟熏腊肉，切成均匀的薄片；一小把洗净的青线椒，斜刀切成片；一个红椒去瓤切成条；再准备适量生姜末、蒜末，一小把干红椒。
2.锅内烧水，加入少许料酒，倒入腊肉，焯水两分钟左右，去除腊肉里面多余的盐分和油脂，然后倒出控水；
3.另起锅添入一勺食用油，倒入腊肉，翻炒几下，滑油15秒左右即可倒出控油；
4.锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜和干红椒爆香，再放入青红辣椒，快速翻炒几下，倒入腊肉，继续翻炒片刻，从锅边淋入少许料酒去腥。
加入1克鸡粉，1克白糖提鲜，1克胡椒粉，淋入5克生抽调味，快速翻炒30秒，化开所有调料，即可关火起锅装盘。
水煮肉片
1.准备猪瘦肉400克，洗净后切成薄片腌制：
加入食盐2克，胡椒粉0.5克，料酒5克，搅拌一分钟，再打入一个鸡蛋清，再次把肉片搅匀，
再加入少许干淀粉拌匀，锁住肉片的水分，避免营养流失，最后再加入少许植物油拌匀，放在一边腌制10分钟；
2.准备两棵大青菜，把叶子分开；再准备二两黄豆芽；适量姜末、干红椒、一把花椒、适量葱末。
3.炒锅烧热，添入半勺食用油，油温四成热时，倒入花椒和红干椒炸香，捞出放在案板上，用刀切碎放入料碗中备用；
4.起锅添入少许食用油，放入蒜末和红干椒炒香，倒入黄豆芽翻炒一分钟，再倒入大青菜，继续翻炒片刻，加入2克食盐调味，翻炒化开。
把炒好的黄豆芽和大青菜装入盆中垫底。另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和红干椒炒香，加入豆瓣酱10克，炒出红油。
5.加入适量清水，开大火烧开，熬制3分钟，然后开始调味，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，加入老抽几滴调色，生抽10克调味
6.等汤汁煮至沸腾时，下入腌好的肉片，用勺子轻轻推动，使肉片受热均匀，开大火煮20秒左右，即可起锅，捞出肉片放入盆中。
7.再把适量的汤汁倒入盆中，加入炸好的红干椒和花椒末，撒上适量的蒜末，葱花和白芝麻。
锅内烧油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在蒜末和葱花上面，就可以上桌食用了。
清蒸大虾
1.准备400克大虾，洗净后剪去虾须，划开虾背后直接挑出虾线。再次清洗一遍，控水后放入盆中备用；
2.准备适量姜片，放入盘中垫底，再把大虾摆在姜片上面，再淋上少许料酒；
锅内烧开水，盖上锅盖，大火把水烧开，放上大虾，中火蒸5分钟；
再准备适量姜丝蒜末、半个红椒切成粒，适量香菜切成粒。
3.调蘸料汁：料碗里加入食盐1克，白糖1克，蒸鱼豉油10克，陈醋10克，芝麻油5克，加入凉白开10克，用筷子搅拌化开；
4.五分钟过后，掀开锅盖，取出蒸好的大虾，再用筷子摆入另一个盘中，放上刚才调好的料汁，摆上两朵香菜叶用来点缀，就可以上桌食用了。
盐酥鸡
1.准备半只三黄鸡，清洗干净以后放在菜板上，用刀剁成大小均匀的鸡块，放入盆中备用；
2.盆里加入食盐，胡椒粉，十三香各适量，料酒少许去腥，再放入几粒青花椒，用手抓匀，腌制10分钟，使鸡肉更加入味。
3.准备一个小盆，加入一小把干淀粉，倒入清水，搅成淀粉糊，再倒入鸡块里面拌匀；
5.起锅倒入食用油，油温五成热时，把拌好的鸡块一个一个地下入油锅，避免粘连。
全部下完以后，用勺子轻轻翻动，使鸡块受热均匀，中小火炸4分钟左右，用漏勺捞出里面的淀粉疙瘩，炸至鸡块呈微黄色时捞出控油。
6.油温升至六成热时，倒入鸡块复炸20秒，炸至鸡块表皮呈金黄色时，再倒入漏勺中控油。
最后装入盘中，再撒上少许椒盐调味。
好了，5道硬菜分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点赞、收藏和转发。
感谢您的阅读，我们下期再见。
本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。
除夕年夜饭，无论贫富，都要吃这6道"吉祥菜"，寓意兔年节节高升“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，时间飞逝，转眼间即将迎来兔年。
俗话说：“不管有钱没钱，回家过年”，对于中国人来说，年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅仅是一家人团聚，它也是一年的结束，新年一年的开始。
除夕当天的年夜饭，也是有很多的讲究，不仅要菜品丰富，还要有寓意，图个吉祥。今天和大家分享6道“吉祥菜”，荤素搭配，色香味俱全，寓意六六大顺，吉祥如意。
1.【柠檬鱼】——年年有余
1.首先，准备新鲜的鲤鱼一条，已经提前处理干净了，先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀，并且不要切断，这样摆盘的时候更加漂亮。
2.准备葱白一段，切成马蹄片；生姜一块，切成姜片；两个柠檬，切成柠檬圈备用。
3.把鱼身像下面图所示那样，摆放在盘子里面再放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里塞进一片柠檬片，再把剩余的柠檬片夹在切缝里面，摆上葱、姜，再挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香。
4.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把鱼放入锅中开大火蒸8分钟就熟了。
5.碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈，另外切点葱花备用。
6.8分钟以后取出鱼，把盘中的水分倒干净，这个水比较腥一定要倒干净，挑出里面的葱、姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，再撒上一点葱花就能上桌食用了，美味即成。
2.【玉米虾仁】——金玉满堂
1.准备玉米一个，先切除玉米根部， 再把玉米竖着切出玉米粒。切玉米的时候, 手要拿稳玉米， 把切下来的玉米粒放入碗中，加入凉水，放入食盐2克浸泡，玉米皮会自动漂浮起来。
2.芹菜2根，清洗干净，芹菜的根部容易藏泥，清洗的时候要把芹菜分开来洗，洗干净以后，切成小段。胡萝卜半个，削去外皮，切成胡萝卜丁。大蒜切成薄片，大葱切成段， 生姜切成姜片。
3.准备一个牙签， 把牙签插入虾仁背 ，把虾线从虾仁里挑出，把虾肉从背部切出小口方便入味，碗中打一个鸡蛋，留蛋清，放入淀粉35克搅拌成糊，搅拌到能扯起丝更好，挤出虾仁的水分，放入碗中拌匀。
4.在锅中加入凉水，放入玉米粒，放入食盐1克 ，凉水煮至沸腾 ，撇去浮起的玉米皮，煮30秒左右，倒入芹菜和胡萝卜快速焯一下水，倒出沥干水分放入碗中。
5.锅内再烧水，把虾仁焯一下水，水快烧开时，放入虾仁，焯水20秒倒出，用清水快速冲洗干净，控干水分。
6.锅内烧油，油热后放入葱姜蒜翻炒，加一点清水，加食盐1克，鸡粉1克 ，料酒5克， 鸡汁3克，利用料酒挥发的特性能减少虾仁的腥味， 再加入一些水淀粉， 用勺子搅拌， 把汤汁搅拌均匀入味以后 ，放入虾仁玉米快速翻炒半分钟即可出锅，美味即成。
3.【清蒸狮子头】——团团圆圆
1.准备猪肉一块，剁成肉馅以后放入盆中，莲藕一小节削去皮，剁成碎粒，大葱和生姜也剁成末，和肉馅、莲藕放在一起，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽，加入一点清水，先用手抓匀肉馅，再朝一个方向把肉馅打出胶。
2.打入一个鸡蛋，继续打馅上劲，这个过程要用上七八分钟，再加入一点淀粉，不停地搅拌摔打上劲，最后感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动特别吃力就行了。
3.锅中烧油，微微冒烟时把肉馅定型成团放入油锅，肉团外表变色，稍微变硬就可以捞出控油，放入盆中备用。
4.准备青菜两棵，一分为二切开备用，再切两片生姜，二段葱白。锅中烧水，把青菜放入锅中焯水20秒之后捞出。
5.锅中烧水，加入葱白、生姜片，一粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒，再加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，水开以后煮1分钟，倒入盛在肉团的盆中。
6.锅中烧水，水开之后，把狮子头上笼蒸20分钟。20分钟以后取出狮子头，放上青菜，美味即成。
4.【蚝油生菜】——财运亨通
1.把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用；大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒。
2.倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克 食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。
3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒香味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，美味即成。
5.【凉拌紫甘蓝】——紫气东来
1.紫甘蓝用半个就够了，剔除中间的硬根切成细丝，把切好的紫甘蓝，多冲洗几遍充分去除表面的浮色，这样拌出来既不会发黑、口感也更加清脆。
2.洗干净以后控干水分放入盆中，撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是杀出紫甘蓝中的水分以免拌的过程中出水，同时还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味。
3.黄瓜半根切成细丝，香菜只用杆切成段，青椒切成丝，这些配菜主要用来搭配颜色，可以随便选自己喜欢的。
4.烧半锅开水，把青椒丝放进去稍微烫一下生青椒吃着有股辛辣味，三五秒钟就可以了，捞出来备用。
5.浸泡好的紫甘蓝已经析出了很多水分，再淋入一些白醋拌匀防止变色，把紫甘蓝取出来，挤干水分放入调菜盆中，加入适量的鸡粉、芝麻香油、生抽，再放入青椒丝、蒜末、香菜、黄瓜丝颠盆拌匀，美味即成。
6.【豉汁排骨】——节节高升
1.准备排骨500克，剁成小段，洗干净后放在盆中；小葱一把切成小段，生姜一块拍扁，一起放在盆中，加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水；生姜一块，去皮切成菱形片，排骨挤去水分放在盆中，豆豉30克放在盆中备用。
2.排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后倒入葱姜水继续抓匀，放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份，再次抓匀以后盖上保鲜膜，腌制10分钟。
3.10分钟以后，再次放入玉米淀粉10克，淀粉更好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩，继续用手抓匀排骨以后，拿一个盘子抹上植物油，把腌制好的排骨摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面，浇上芝麻香油。
4.锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸40分钟。40分钟以后拿出排骨，撒上葱花和小米椒圈，美味的排骨就做好了。
（夏天）
年夜饭上，我只做5道菜，营养美味又简单，一端上桌家人个个夸朋友们，马上就要过年了，你家里的年夜饭桌上，打算做什么菜吃呢？如果你不知道，吃什么好的话，今天就让我来给你分享，这5道菜的做法如何？这几道菜不仅做法简单，而且营养又美味，上桌做年夜菜的话，再合适不过了。
这几道菜的做法，是我在一位饭店厨师那里学来的，几道菜总共花了我888的学费。一开始的时候，我还觉得自己很亏，但自从我学会这几道菜以后，每年我在年夜饭时，都会给家里人露上一手，人人都夸我厨艺好。
如果你是一个不会做饭的人，那么今天就随我一起来看一看，这几道菜是怎么做的吧，去女朋友家拜年的时候，也记得给老丈人露上一手吧。废话不多说，一起学起来！
5道年夜菜的做法，一起学起来
一、【卤牛肉】
【原料】：牛肉、花椒、姜片、葱丝
1、准备一块牛腱子肉，将它分成小块以后，再加入清水给它浸泡三个小时，将里面的血水泡发出。
2、在对牛肉浸泡的时候，每隔一小时就要换水一次，才能使其内部的淤血，被快速泡发出哦。
3、再浸泡牛肉的时候，我们要准备一些姜片、葱丝、花椒备用，最后再准备一小碗，味极鲜酱油备用。
4、牛肉浸泡好以后，给它控水捞出，并用厨房纸巾擦干水分。
5、把牛肉转入大碗中，再把准备好的配料，全部加入到牛肉中，并下手抓拌均匀，对牛肉腌制两个小时以上，让牛肉腌制入味。
6、腌制好以后的牛肉，我们要给它转入铁锅中，并加入清水没个牛肉，接着把腌制牛肉的料汁，用漏筛过滤到牛肉中，并盖上盖子，给他卤上两个小时。
7、牛肉完全卤熟以后，把它从锅中取出，再给它切块装盘，就可以食用了。
二、【红烧鱼】
【原料】：鲫鱼，姜片，葱片，蒜片，食用油，豆瓣酱，鸡精，盐，老抽，蚝油。
【 *** 】
1、到市场上去购买一条鲫鱼，并请让店老板帮忙宰杀好，然后把买回来的鲫鱼，直接带回家后，用清水清洗干净。
2、清洗干净的鱼肉，我们也要在它的背面打上花刀，这样鱼肉在烹饪的时候，才更容易入味。
3、准备一些葱、姜水，并将其加入到鱼肉中，涂抹均匀后腌制一小时，对鱼肉去腥。
4、准备一块五花肉切片备用，再准备一些姜片、葱片、蒜片、干辣椒圈备用。然后把腌制好的鱼肉取出，并用厨房纸巾，擦干水分备用。
5、起锅热油，并把鱼肉加入锅中，开小火慢煎，将鱼肉煎至两面金黄后，出锅备用。
6、锅中留底油，然后加五花肉炒出油脂，再把配料入锅炒出香味，并加入一勺豆瓣酱炒出红油。
7、往锅中加入适量清水，再加入盐、鸡精、老抽、蚝油调味，并把鱼肉加入锅中，盖上盖子焖半个小时，时间到了以后，即可出锅食用。
三、【炒大肠】
【原料】：猪大肠、食盐、料酒、大蒜、小葱、蒜苗、嫩辣椒、辣椒酱、盐、生抽、蚝油、酸菜
【 *** 】
1、准备一斤到两斤左右的大肠，然后往里面加入盐、面粉适量，并下手不停揉捏，揉出其表面粘液。
2、往大肠中加入适量清水，给他抓洗干净，在清洗大肠道时候，要采用以上方式，抓洗5遍以上，并翻面抓洗，才能把大肠清洗干净。
3、清洗干净的大肠，我们要给它切成小段，然后把大肠冷水加入锅中，并加入适量料酒，大火焯水去腥。
4、大肠焯水好以后，我们要给它控水捞出，用凉水过一下备用，接着准备一小把酸菜切碎备用。
5、准备一些泡姜、泡椒切末备用，以及几颗大蒜切末备用，几颗小葱切碎备用，一小把蒜苗切断备用，几个嫩辣椒切圈备用。
6、准备一个小碗，往里面加入半勺辣椒酱、一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油搅拌均匀，放在一旁备用。
7、把酸菜入锅，炒干水气出锅备用。同时起锅热油，往锅中加入准备好的所有配料，炒出香味以后把肠加入锅中，再淋入料汁并加入酸菜，大火翻炒均匀。最后加入蒜苗段点缀，即可出锅食用。
四、【炸猪肉粒】
【原料】：猪肉、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、鸡蛋、辣椒面、花椒面、洋葱、泡椒、白芝麻
【 *** 】
1、首先准备一块猪肉，并给它切小块，再切的时候，尽量切大块一点，因为猪肉在烹饪的时候，会缩水。
2、切好的猪肉，我们要往里面加入盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油适量，搅拌均匀后，再打入一个鸡蛋搅，拌均匀腌制半小时。
3、腌制好的猪肉，我们还要往里面加入两勺淀粉，锁住其内部的水分。
4、准备半个洋葱，切成碎末备用，再准备几个泡椒切圈备用。然后起锅热油，往锅中加入多一点食用油，并将其加热至7成热。
5、把腌制好的猪肉块加入锅中，并开中火对其进行油炸，将肉块炸至表面金黄后，控油捞出备用。
6、锅中留底油，加入洋葱末、泡椒圈炒出香味，然后再加入一勺辣椒面、半勺花椒面搅拌均匀。
7、最后往锅中加入一勺白芝麻，翻炒均匀后，再把炸好的猪肉块入锅，与所有食材翻炒混合均匀，即可出锅装盘食用，麻辣又好吃。
五、【紫菜蛋花汤】
【原料】：鸡蛋、紫菜、玉米、淀粉、小葱、香菜、虾皮、鸡精、盐
【 *** 】
1、我们要准备一小包紫菜，然后把紫菜分成小块以后，再往里面加入适量温水，把紫菜泡发开。
2、趁着泡发紫菜的时间，我们要准备一个小碗，然后往里面打入三个鸡蛋，并将鸡蛋搅打成蛋液备用。
3、准备几根小葱切末备用，再准备几颗香菜切末备用，最后准备两勺玉米淀粉，并往里面加入适量清水，调成淀粉水备用。
4、取出泡发好的紫菜，将其沥干水分后，装入大碗中备用。接着，往里面加入一小把虾皮提鲜，再把切好的葱末、香菜末加入碗中。
5、起锅烧水，锅中加入一大碗清水，大火烧开以后，往里面加入盐、鸡精调味，再把准备好的淀粉水，加入锅中搅拌混合均匀。
6、把准备好的蛋液，用汤勺顺着锅边，一圈圈的淋入汤汁中，将其煮成汤花汤。在煮蛋花汤的时候，一定要用大火快煮。
7、把煮好的蛋花汤加入到紫菜中，让所有食材混合以后，我们的紫菜蛋花汤就做好了，又鲜又好喝。
好了，以上就是今天给大家分享的，四菜一汤的美食做法，如果你在过年时，不知道去吃什么好的话，就用我教你的 *** ，去做上一桌子的四菜一汤吧。
对于这几道美食的做法，你有学会了吗？如果你还有不懂的地方，也可以在评论区，说一说你的疑惑，好让我们为你解答。或者说除了这几道美食以外，你那里有更好美食分享的话，也可以教我们做一下。
除夕年夜饭，有钱没钱，都要吃这4道“开运菜”，寓意添财添福气现在很多朋友的家庭的都开始忙碌了，备年货、做扫除。除此之外，还有最重要的新春年夜饭，也应该提前准备起来了。
春节中的年夜饭，有团团圆圆的寓意，是很多家庭中最重要的一顿饭，讲究十分的多。除夕夜，无论有钱没钱，年夜饭一定要丰盛，分享4道“开运菜”，寓意着前“兔”无量、大吉大利、团团圆圆、财源广进，新年大吉！
一、生菜【财源滚滚】
推荐做法：【白灼生菜】
1.准备两个生菜的叶片掰下来清洗干净；大葱去除硬芯后切成细丝；生姜切成姜丝；两个小米椒去籽切成细丝，不能吃辣的朋友小米椒可以不放；大蒜几粒切成片备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、少许植物油，水开后倒入生菜焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出冲凉控水，然后把生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。
3.把锅烧热倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克、白糖1克化开调料，料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。
4.锅内烧油，油烧七成热时把热油浇在生菜上面，激出葱姜丝的香味即成。
二、鲈鱼【年年有余】
推荐做法：【红烧鲈鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，然后清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，涂抹均匀腌制10分钟；大蒜切成小块，葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，泡椒两根剁碎备用。
2.锅内烧油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干水分防止溅油，油温5成热时转小火，把鲈鱼放入锅中炸3分钟，经常把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面都炸成金黄色时捞出控油。
3.锅内留底油，撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油。
4.然后加入适量的清水，放入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋6克搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5.5分钟以后轻轻地捞出鲈鱼摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上、美味即成。
三、猪蹄【手到钱来】
推荐做法：【黄豆焖猪脚】
1.黄豆100克放在盆中加入清水浸泡；准备一把小葱；一块生姜切成姜片；碗中放入八角3个、香叶2克、麻椒1克、干辣椒2克；将猪蹄要剁成大块儿。
2.锅内烧水凉水放入猪蹄，倒入料酒6克去腥，凉水放入猪蹄很容易煮出猪蹄的血水和杂质，水烧开以后倒出猪蹄，用凉水快速冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，放入白糖30克，小火慢慢炒至融化，糖汁起密集的小泡的时候，放入猪蹄翻炒均匀给猪蹄上色，放入大料继续翻炒，再加入没过猪蹄清水，放入小葱、姜片、料酒8克、生抽5克、蚝油4克，盖上锅盖小火煮30分钟。
4.然后捞出小葱、生姜和所有的料渣都不要，放入黄豆再用小火煮一个小时，汤汁收浓撒上香菜，美味即成。
四、金针菇【吉祥】
推荐做法：【火树银花】
1.准备一把金针菇提前浸泡洗干净，把最下面的根切掉，然后平刀把它们片成这种大片，薄厚适中即可，太薄了容易散，太厚又炸不透。
2.盆里打入一个鸡蛋增加营养，加入面粉和淀粉，比例是1:2，再加入少许泡打粉方便起酥，加入少许食盐、鸡粉、十三香调味，用清水调成稍微带点稠度的面糊即可，最后放进去半勺油提亮增香，连而不断能拉丝即可。
3.锅里烧宽油，把脆皮糊淋到金针菇上面，尽量每个部位都蘸满，不要直接倒进去抓拌，不然全散了不好看。
4.油温五成热开始下锅炸，一锅尽量不要下太多，不然容易粘一块，保持这个油温小火慢慢的炸，之一遍主要是为了定型，第二遍炸制为了炸熟，小火慢慢浸，差不多炸2-3多钟，金针菇炸酥，表面金黄，微微透着砖红色，美味即成。
（曹）
年夜饭不知道做什么菜？6道硬菜任你选，学会了，家宴待客都不愁时间过得真快，马上就要过年了，除了备好年货之外，年夜饭的菜谱清单也要准备好，今年疫情已经放开，亲人都要回家过年，少不了一起喝酒庆祝，这个时候就要准备一些硬菜，全家热热闹闹开开心心的吃一顿年夜饭。
如果你不知道年夜饭做什么好，今天就让我来给你推荐6道“硬菜”， 好吃好做又上档次，关键可以提前做，除夕夜直接拿出来热一下就可以，丝毫不影响风味和菜品的颜值，让你省时省力，不影响全家人一起吃饭看春晚。
一、【粉蒸肉】
1.准备一块五花肉，将肉放入清水中浸泡十分钟，泡出里面的血水，切成两毫米左右的薄片。
2.再切点葱片和姜丝，将肉放入盆中，放入葱姜，放入适量生抽，老抽，耗油，料酒，半勺十三香，一勺盐，然后用手抓拌均匀，腌制二十分钟。
3.准备一个土豆，切成滚刀块，放入清水中防止氧化变黑，锅中倒入糯米粉，加入半勺十三香，中火开始翻炒，家里没有糯米粉的也可以炒糯米和八角花椒，然后用破壁机打碎，将糯米粉炒至微黄就可以关火了。
4.肉腌好之后放入糯米粉，倒入适量清水，让肉片上面都有一层糯米粉包裹，将肉片依次摆入盘中，然后将土豆放在上面，将肉放入锅中，水上汽之后大火蒸一个小时，撒上香葱就可以开吃了。
二、【红烧肉】
1.准备一块五花肉先将猪肉给它切成大块，将猪肉放入凉水下锅，加入几片姜，少量的料酒，大火煮开给它焯水五分钟，然后将猪肉捞出来，过一遍温水。
2.接下来准备大料，一块桂皮，两片香叶，两个八角，两片白芷增香去腥，再准备几片姜片，香葱结，锅中少倒一点食用油，然后将五花肉放进去煎一下，将五花肉块每一面都煎至金黄就可以了。
3. 锅里面加入食用油，凉油放入一把冰糖，开小火将冰糖炒化，直到炒至呈枣红色的时候，把五花肉倒进来，快速翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色，倒入准备好的大料，把大料炒香，然后再倒入足量的开水，加入适量的生抽，蚝油，几滴老抽上色，将猪肉炖一个小时。
4.一小时后加入2勺食用盐调味，开大火收一下汤汁，等汤汁变得粘稠的时候要不停翻动，防止糊锅，等汤汁收浓就可以出锅了，这样一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就做好了。
三、【炖鸡】
1.准备一只鸡，剁成鸡块，放入盆里，然后用清水清洗干净，鸡块里加入料酒去腥，再放点生抽，蚝油，胡椒粉，用右手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右。
2.准备一颗大葱，将葱切成片，生姜切成丝，两个香菇切成厚片，准备青红线椒，切成菱形块。
3.锅中倒入食用油，油热之后先放葱姜煸炒，炒香之后放入腌制好的鸡肉，将鸡块炒至微黄后放2勺食用盐，少量的老抽上色，让鸡块上色均匀。
4.准备一个大砂锅，放入切好的香菇，将炒好的鸡肉倒进来，再加入适量的开水，然后转中火继续炖2个小时，两个小时后加点盐，加入青红辣椒，将辣椒断生即可，鸡汤鲜香美味又营养。
四、【梅菜扣肉】
1.首先盆里倒入梅干菜，加入清水将梅干菜泡一下，准备三斤五花肉，将肉皮朝下放入锅内烧一下，去除肉皮上残余的猪毛和皮腥味。
2.将猪肉清洗干净，将猪肉凉水下锅，再切点姜片，大葱，再来点料酒去腥，大火给它烧开，将猪肉焯一遍水，趁热在猪皮上面倒上老抽，用手给它涂抹均匀，让猪肉上色。
3.切点葱片，姜丝，放一块腐乳，再放点甜面酱，蚝油，生抽，老抽上色，料酒，最后放点十三香，鸡精，白糖，还有胡椒粉，将豆腐乳捣碎再搅拌均匀，这样料汁就调好了。
4.锅中倒油，猪皮朝下将猪肉放入油锅，迅速盖上锅盖，防止溅油烫伤，将猪肉每个面都炸至金黄，然后放入凉水中半个小时起虎皮，猪肉泡好，切成厚片，大概半厘米左右，让肉片裹一层料汁，再将猪肉肉皮朝下摆入碗内。
5.锅中倒油，放入梅干菜煸炒，炒香之后倒入料汁，然后将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面，按压瓷实一些，将3碗扣肉放入锅内，盖上盖子大火蒸2个小时，蒸好之后在锅内焖一晚上就可以了。
五、【糖醋鱼块】
1.准备一条青鱼，处理干净后，去掉鱼头，鱼身给它切成块，切点姜丝，葱片，蒜片，放入碗里备用。
2.在鱼块中加入一勺食用盐，胡椒粉，料酒，腌制15分钟左右，腌好后，再分次加入淀粉，让鱼表面都裹上一层淀粉。
3.下面调料汁，倒入4勺香醋，2勺生抽，1勺老抽上色，少量的盐，2勺白糖，然后倒入适量的清水搅拌均匀，再加入少量玉米淀粉搅拌均匀。
4.锅中多放油，将鱼块煎至两面金黄，锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，炒香后加入调好的料汁，放入鱼块，让鱼块吸足汤汁，等汤汁熬至粘稠就可以出锅了。
六、【皮渣】
1.准备一斤纯红薯粉条，先用开水给它泡软.粉条泡好放入锅中，给它煮熟，再切点大葱，蒜末，姜丝，放入盘中。
2再准备150g红薯粉，加入清水，搅拌成稠面糊，准备一个碗，碗内加入4勺食用盐，2勺十三香，2勺鸡精，生抽， 老抽上色，蚝油，将调料搅拌均匀就可以了。
3.将调料倒入粉条里面，放入葱姜蒜，拌匀之后再放入红薯粉芡，用手抓拌均匀。
4.锅中烧水，铺上一层白菜叶，将搅拌好的红薯粉条倒在篦子上面，盖上盖子大火蒸2个小时左右，蒸好之后取出来晾凉，吃的时候将皮渣切成厚片，油煎或者红烧都特别的好吃。
以上六道菜提前做好，年夜饭的时候，上锅热一热，再做几个凉菜和青菜，喝点小酒，生活真的是有滋有味，抓紧跟着做起来吧，小董在这里提前祝大家新年快乐，万事如意。
2023年夜饭必备六道吉祥菜，好吃好看好寓意，学会了给家人露一手随着2023年春节的临近， 外乡游子们都纷纷踏上了归乡的旅途，回家团圆。除夕年夜饭， 作为中国人一年中最重视的一顿饭， 全家人团团圆圆围坐在一起，吃着佳肴， 喝着美酒，一同迎接兔年的到来。
年夜饭的餐桌上的菜品非常丰盛又隆重，关键是不仅要好吃好看，还要有好寓意， 期盼来年大家生活更好。 今天就给大家分享六道年夜饭上必备的吉祥菜，好吃好看，寓意阖家团圆美满，万事如意。 赶紧来学学吧，也将它们记录在年夜饭菜单上吧。
之一、团团圆圆--- 圆子，圆子是年夜饭上必备一道菜， 圆子外形圆圆的， 也象征着全家团团圆圆，也象征着一个家庭和和睦睦、圆圆满满 。
【小米豆腐虾仁丸】
原料：鲜大虾 老豆腐 小米 姜末
*** ：将鲜大虾去壳后，再从虾背上挑出虾线后，再用刀背将虾仁剁碎； 将虾泥和老豆腐放入碗中， 加入少许盐， 料酒，胡椒粉和姜末调味，再带上一次性手套将它们抓均匀。 提前将小米泡上半小时，再控干水分后加入少许盐调料。将虾仁豆腐团成丸子后放入泡过的小米中滚一下， 让丸子表面均匀的裹上小米。烧锅水，将丸子盘放入蒸锅中大火蒸15分钟即可。
第二、年年有余----鱼，在年夜饭餐桌上必少不了一道鱼，鱼与余谐音，寓意“年年有余”，是指年年都会有多余的财富及食粮，寓意来年的生活富足盈余。在湖北，通常会选用“鳜鱼”，“桂”与“贵”同音，寓意富贵有余，这些都代表着人们对于新的一年的美好祝愿。
【清蒸桂鱼】
原料：桂鱼 千张 料酒 姜片 蒸鱼豉油 葱花 油
*** ：将桂鱼表面上划上三刀， 加入少许盐、料酒和姜丝涂抹均匀后腌制五分钟； 将准备好的
将千张丝铺在蒸鱼盘底；将腌制好的桂鱼放在千张丝上面， 上面摆放上几片姜；将鱼盘放入电蒸锅中，大火蒸上8分钟； 时间到，“清蒸桂鱼”就蒸好了，菜盘拿出来后滗去水分，去除姜片， 加入少许蒸鱼豉油， 葱花， 再烧热少许油， 将热油浇淋上蒸熟的桂鱼上即可。
三、大吉大利--鸡，俗话说， “无鸡不成席”，不仅是因为鸡美味，而且它有着吉祥的好寓意。 鸡更是年夜饭上必不可少的菜，象征着来年”大吉大利”。
【板栗虫草花炖鸡】
原料： 土鸡 板栗 虫草花 姜 酱油 料酒 油盐
*** ：鸡块放入淡盐温水中浸泡洗净，将鸡块中倒入少许料酒浸泡15分钟后捞出。热锅凉油，将鸡块放进锅中煸炒干水分，加入几片姜继续翻炒； 加入料酒和酱油翻炒均匀；加入板栗和虫草花翻炒均匀，一次性加入足量的水，加盖焖煮25分钟，加入少许盐和胡椒粉调味后大火收汁，最后放入葱花即可。
四、招财进宝--猪手，猪手是过年时家家餐桌上必备的一道菜， 在古代猪是财富的象征， 猪蹄寓意着“招财”的意思，也寓意新的一年“干什么也都会发财就手“，象征“财源广进”的美好寓意。
【招财猪手（卤猪手）】
原料： 猪手 葱姜蒜 冰糖 八角 香叶 桂皮 红椒 花椒 酱油 生抽 料酒 山楂粉 油盐
*** ：将猪手块放入冷水下锅焯煮，大火煮开后撇去浮沫，加入姜片、冰糖、桂皮等大料放入锅中； 加入少许料酒、生抽和老抽，加入少许山楂粉， 将它们倒入电压力锅中，按下炖煮蹄花的功能键，时间到， 猪手就卤煮好好了， 再加入适量的盐拌均匀，最后浸泡半天即可。
五、福气满满---豆腐，豆腐的“腐“”与“福”谐音，豆腐还代表着锦衣玉食之意，吃豆腐的含义就是有福，年夜饭吃豆腐就意味着“有福” ，还可代表富贵，祈愿来一年的生活过得富贵有福。
【咸蛋黄焗豆腐】
原料： 老豆腐 咸蛋黄 小葱 油盐
*** ：烧锅水加入少许盐， 将豆腐块进去焯煮两分钟后捞出备用； 将咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟， 将蒸熟咸蛋黄用勺按压成泥。烧热锅放入少许油，倒入熟咸蛋黄进去翻炒，直至将咸蛋黄炒成金沙状； 将豆腐块放进锅中翻炒，小心别炒碎了， 让豆腐表面均匀的裹上咸蛋黄，最后撒上葱末即可。
六、年年高--年糕， 年糕也是必不可少的食材，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，有着“年年高”的好彩头，寓意着来年生活一年比一年好，也祝愿孩子健康生长， 小孩身高一年比一年高。年糕可甜可咸，又可做主食又可当菜。
【鲜虾炒年糕】
原料： 年糕 鲜虾 姜片 料酒 生抽 葱花 油盐
*** ：先将鲜虾剪去虾须后，将虾背上破开，用牙签挑出虾线。热锅凉油， 将虾放进锅中去煎， 将虾的一面煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入几片姜，加入少许料酒翻炒均匀， 再加入年糕片进锅翻炒，加入少许生抽翻炒均匀，加入少许水焖煮两分钟后加入少许盐调味料即可。
除夕年夜饭，这6道吉祥菜要备好，荤素搭配营养高，家人都爱吃大家好， 我是大磊，时间过得可是真快，算上今天，离春节只有14天了，除夕的年夜饭你开始筹备了吗？
说实话现在的年味是越来越淡了，我们这里好多年都不让放鞭炮了，临近过年，整个村子都是冷冷清清的，想想小时候，还没到过年，村里就开始热闹起来了，家里提前就开始蒸馒头，炸油条，炸丸子， 做卤肉，小孩子们三五成群地跑着放鞭炮，放烟花，热闹的场景，真的是让人感觉年味浓了，喜庆的气氛弥漫着每一个家庭。
现在虽然没有多少过年的气氛，但是年夜饭还是不能少，毕竟忙碌了一整年，一家人要坐在一起吃个团圆饭，多多少少要整几个像样的菜。
今天就给大家分享几道吉祥菜，荤素搭配颜值高，寓意新的一年红红火火，生活越过越幸福，喜欢做菜的朋友，可以先收藏起来，等过年的时候试一下，下面看一下是怎么做的吧。
一，【清蒸鲈鱼】——年年有余
准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样便于入味。
盆里加入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。
准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。
起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。
在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，放入盆中，生姜切成姜丝，和葱丝放在一起。
红椒半个切成细丝，放入盆中用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。
8分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去汤汁，放入盘中，捡出葱段和姜片，放上葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。
然后泼上200度的热油，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧用来调味，就可以上桌食用了。
这道菜做法简单，营养丰富，老少皆宜，喜欢的朋友可以在家试一下。
二，【招牌素丸子】——团团圆圆
准备削皮的红薯一个，切成一厘米厚的薄片，放入盆中备用。
蒸锅中烧水，水开后，放入红薯片，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。时间到了，取出蒸好的红薯，倒入盆中，加入适量的白糖，用勺子压成红薯泥。
加入一把糯米粉，先用勺子搅拌均匀，再揉成松软的面絮备用。准备一个盘子， 把红薯面絮，放在掌心中间团成圆形的丸子，放入盘中。
取一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，准备一个小盆，倒入适量的面包糠备用。
等食材准备好以后，我们就开始进行下一步的操作：
把做好的丸子，放入鸡蛋液中拌匀，再裹上面包糠，放入盘中。
起锅倒入食用油，等油温四成热时，下入丸子，开小火慢炸3分钟，等丸子慢慢漂浮起来以后，捞出控油。
然后装入盘中，最后再摆上几朵香菜叶用来点缀，好了，这道酥脆香甜的招牌素丸子就做好了。
三，【密汁三样】——甜甜蜜蜜
准备蜜枣，银杏仁，火龙果，西红柿各适量备用。
首先把火龙果剥去外皮，先切成薄片，再切成小块，放入盘中，西红柿洗净，从中间切开，再改刀切成花，放入盘中用来点缀。
起锅烧水，等水开后，先下入火龙果和蜜枣，再下入银杏仁，焯水三分钟左右，倒出控水拔凉。
锅内添入半勺清水，加入白糖30克，橙汁10克，番茄沙司10克，再倒入焯过水的配菜。
煮至汤汁沸腾时，再勾入少许水淀粉，简单翻炒几下即可关火起锅，装入盘中，最后再摆上少许香菜叶点缀。好了，这道酸甜可口的蜜汁三样就做好了。
四，【红烧双菇】——好事成双
准备香菇9个，先去掉根部，再切成条，放入小盆中，蟹味菇一小把放入盆中备用。
青椒切成长条，红椒半个同样切成条，和青椒放在一起，用来配色，大葱半根切成斜片，蒜子一个切成蒜片，一起放入盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步的操作：
起锅烧水，等水烧开后，下入香菇，用勺子翻动几下，使香菇受热均匀，焯水一分钟。
再倒入蟹味菇，连续翻动几下，倒入青红椒，继续焯水30秒，即可倒出控水，再过一下凉水备用。
另起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，加入蚝油3克翻炒化开，添入半勺清水，倒入食材，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，老抽几滴调色，翻炒均匀，化开调料。
再勾入少许水淀粉，加入水淀粉是为了使菜肴口感滑嫩，光泽鲜亮，改大火爆炒15秒，就可以起锅装盘了，这道菜食材简单，营养丰富，喜欢的朋友可以试试。
五，【萝卜蒸肉馅】——花开富贵
准备青萝卜一个，切成薄片，放入盆中。
锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后加入一勺食盐，搅拌化开，再下入切好的萝卜片，焯水一分钟左右，这样可以使青萝卜颜色更鲜亮，也会让萝卜片变软一些。
时间到了，把萝卜捞出来控水放凉。
准备洋葱一个切成小丁，洗净的香菇3个切成香菇丁，和洋葱放在一起，生姜一小块切成姜末，大葱切成葱花，和姜末放在一起。
准备半斤后腿肉，切成厚片，绞成肉馅，放入盆中，加入一勺花椒粉，一勺食盐，适量的生抽酱油，少许蚝油，打入一个鸡蛋清，蛋黄另外放着备用。
再倒入葱姜末，下手顺一个方向搅拌，把肉馅打上劲，最后加入玉米淀粉拌均匀，最后倒入洋葱和香菇粒，搅拌均匀，加入少许芝麻油增香，再次拌匀就可以了。
然后取出放凉的萝卜片，把馅料放在萝卜中间，两边对折，轻轻地捏一下，放在盘子里面，把剩下的馅料都按这个 *** 做好，在盘中摆出造型。
中间放上剩下的馅料，再用几个虾仁做出一个圆形，最后放上鸡蛋黄。
蒸锅里面放入萝卜肉馅，开大火烧开，水开后计时，改中火蒸15分钟。
时间到了关火，取出蒸好的萝卜馅料，把汤汁控到小盆里面，盆里加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
重新起锅添入少许食用油，放蒜末和红椒爆香，倒入调好的料汁，大火煮开，把汤汁煮至粘稠关火，最后把汤汁均匀地浇在馅料上面，就可以上桌了。
好了，今天的5道年夜饭就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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年夜饭必备10道吉祥菜，照菜谱做，寓意十全十美，过年聚餐少不了春节是我国比较重要的传统节日，年夜饭也是家人团聚团圆的时刻，春节年夜饭待客也需要准备一桌好吃的菜，过年团聚的时刻，吃一些寓意吉祥菜，是更受欢迎的了，也寓意着人们对未来一年的美好期盼，过年必备10道年夜吉祥菜，照着菜谱做，十全十美，上桌夸你是大厨，过年聚餐少不了
孔雀开屏
孔雀开屏属于一道特色名菜，做法简单吃着美味，是年夜饭餐桌上必备的一道家常菜，看着好看，吃着更营养。
推荐菜谱：【孔雀开屏】
所用食材：小葱 香菜 萝卜 豆腐皮 肉 辣椒 黄瓜 葱姜蒜末
调味料：黄豆酱、盐、鸡精、白糖 生抽 老抽
1、先准备食材，小葱准备适量整理一下，然后再准备一些香菜，准备一个新鲜的胡萝卜，切成薄一点的萝卜片，再切成细细的胡萝卜丝，放在盘中备用
2、接下来准备几张洗净的豆腐皮。尽量选择方方正正的豆腐皮，然后依次放入香菜、小葱、胡萝卜丝，然后边卷边按压，全都卷成豆腐卷
3、豆腐卷全部弄好之后，然后斜刀切成卷。
4、接下来一个个的摆入盘中，边缘可以摆上黄瓜 辣椒圈更好看，也可以摆入自己喜欢的造型
5、准备拿一块新鲜的里脊肉，然后添加一些盐 生抽 老抽料酒，鸡精。适量的胡椒粉。充分地搅拌呈现拉丝的状态。然后淋入水淀粉，搅拌均匀，之后再淋入一些食用油，再次搅拌均匀，放在一边备用
6、起锅烧油。放入肉丝炒一炒，炒到微微变色的时候，放入葱姜蒜末，炒香之后，放入黄豆酱、盐、鸡精、白糖提鲜，然后充分地炒入味，再放入一些料酒、生抽，继续炒熟盛入盘中
7、最后在盘子的边缘摆上一个好看小鸟造型苹果，美味好吃的孔雀开屏就做好了。
富贵虾滑
过年的时候，可以给家人做一道年夜饭的压轴菜“富贵滑虾”，口感嫩滑寓意好，新年讨个好彩头。
推荐菜谱：【富贵虾滑】
所用食材：大虾 扇贝 淀粉 葱姜 花椒 八角 胡萝卜 猪肉 鸡蛋
调味料：料酒 胡椒粉 盐 生抽 蒸鱼豉油
1、准备适量的扇贝直接放进盆中，然后添加一些盐，再倒入清水，也可以添加一些高度白酒，浸泡30分钟左右
2、趁浸泡的时间，我们来准备一些新鲜的大虾，先把大虾给处理一下，清洗干净，然后再把虾头剪掉，之后把虾背剪开，虾线去掉，放进碗中。倒入清水清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了。洗净之后捞出控水
3、接下来把大虾腌制一下，添加料酒，再放入一些胡椒粉，充分地抓拌均匀，放在一边腌制15分钟
4、接下来准备生姜一块，切片，再准备一些大葱切段，然后再放入花椒、八角、倒入温水浸泡10分钟，泡出里面的葱姜水。
5、准备一个新鲜的胡萝卜，先切成胡萝卜片，再切丝，最后切成碎一点的胡萝卜丁。
6、准备一块瘦肉，切成小块，然后再放进绞肉机里面，腌制好的虾肉也放进去，绞成肉泥。绞好之后，直接放进碗中。
7、接下来开始调制肉馅，把葱姜水倒进去。充分地搅拌一下，一直朝着一个方向搅拌，呈现拉丝状，然后添加生抽、淀粉，再打进去一个鸡蛋，再次朝着一个方向搅拌上劲，
8、搅拌上劲之后，把胡萝卜丁给添加进来，搅拌均匀，放在一边备用
9、取出泡好的扇贝。先把扇贝给清洗一下，可以添加一些面粉，清洗得更加干净，洗到水不再浑浊就可以了
10、取出扇贝。放入肉馅，整理成圆形。然后摆入盘中，摆出一个好看的造型，然后放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸12分钟左右
11、蒸熟之后取出。撒上葱花，点缀，然后再淋入蒸鱼豉油，好吃又好看的富贵虾滑就做好了。
金玉满堂
过年的时候不管是待客，还是家人团聚，做一个金玉满堂，“金玉满堂”端上桌，寓意财多福多，五谷丰登，新的一年里万事如意。
推荐菜谱：【金玉满堂】
所用食材：糯米粉 南瓜粉 菠菜粉 紫薯粉 白糖 盐 蜂蜜 玉米籽 黄瓜
1、准备适量的糯米粉，也可以用汤圆粉，少量多次地添加一些清水，搅拌成面絮，下手揉成面团，如果家里有木薯粉的，做起来的效果会更好
2、把揉好的面团，搓一搓，搓成长条状，然后再分成均等的四份。取出其中一个面团。添加紫薯粉，揉成紫色面团，再取出一个面团，放入菠菜粉，直接揉成绿色面团，再去一个面团，添加南瓜粉，揉成黄色的面团、
3、接下来把四个面团，全部都给搓成小一点的圆球，全部都搓完，放进盘中
4、锅中烧水。添加少许盐，水开之后，放入做好的小面团，小火慢煮，煮到全部漂浮起来的时候，捞出放进凉水里面防粘
5、锅里面放入少许油，添加白糖，再放入一些盐，放入一勺浓稠的橙汁，再放入一些蜂蜜。然后把煮熟的汤圆给倒进去，一直小火慢炒到白糖呈现拉丝的状态，
6、接下来放入一把洗净的枸杞。再放入一些玉米籽。也可以放入一些新鲜的豌豆，翻炒均匀之后，盛入盘中，美味好吃的金鱼满堂就做好了。
花开富贵
年夜饭：花开富贵，是一道有温度有颜值的菜，厨房小白也可以露一手。食材简单，鸡蛋搭配山药胡萝卜，非常的营养，吃起来也不腻。
推荐菜谱：【花开富贵】
所用食材：山药 鸡蛋 猪肉 胡萝卜 淀粉
调料：盐 胡椒粉 十三香 葱油、生抽 葱姜水 芝麻油
1、准备一根萝卜，先把萝卜削皮，然后切成薄厚均匀的胡萝卜片，然后再准备一根山药，洗净削皮，然后切成薄厚均匀的山药片
2、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，剁成小块，放进夹肉机；绞成有颗粒状的肉末，然后添加盐 胡椒粉调味，接着放入十三香 葱油、生抽、倒入葱姜水，放入芝麻油，然后朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝状就可以了
3、把肉馅放入盘中，团成一个窝窝的形状，然后把山药围着肉馅摆一圈，之后再摆一圈胡萝卜片。放入一些青豆点缀，往窝窝里面打进一个蛋黄
4、把盘子放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸20分钟左右，蒸熟取出，把料汁倒进小碗里面。
5、起锅烧油，把小碗里面的料汁倒进锅中，添加少许生抽，烧开之后，淋入一些水淀粉，汤汁熬到浓稠的时候，直接淋在盘子里面，美味好吃的年夜饭寓意菜，花开富贵就做好了。
笑口常开
年夜饭的时候一定少不了这道笑口常开，一年一次的年夜饭，有着一家人的期待，年年岁岁相似的味道和菜色传递着“家”的幸福。红枣搭配糯米粉 *** 的这道甜点，甜甜蜜蜜，寓意家人在新的一年中笑口常开，无忧无虑。
推荐菜谱：【笑口常开】
所用食材：红枣 糯米粉 白糖
1、准备一碗红枣，放入一勺面粉，再放入一些盐，面粉水有很强的吸附作用，淡盐水有杀菌的作用。抓拌3分钟，然后倒入清水浸泡5分钟
2、泡好之后 ，将红枣给清洗两遍，最后用流动的清水清洗一下，然后再捞出控干水分
3、接下来给红枣去核，借助工具，直接一扎，红枣就能很轻松地去核了。把红枣的核都给去掉，然后再剪开一条线。
4、准备一个小碗，倒入150毫升糯米粉，再倒入110毫升热水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成偏硬一点的面团。
5、把面团移到面板上，搓成长条状面剂，然后切成多个大小均匀的小剂子，把每个小剂子都搓成小长条，大小跟红枣一样就可以了，把小剂子放进红枣里面，然后给固定一下，看起来非常的配料，就像开口微笑一样
6、所有的都做好之后，放进盘子里面。再放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸12分钟。蒸熟之后取出，然后放入一些枸杞点缀，也可以摆出自己喜欢的造型。
7、锅中烧水，放入一把白糖，大火将白糖给烧融化，然后继续小火熬煮，一直熬到白糖发粘，淋入一些水淀粉，不停地搅拌，等到鼓起大泡的时候关火
8、把煮好的汤汁直接淋在红枣上面，好看又好吃的笑口常开就做好了。
招财进宝
“招财进宝”是年夜饭上必备的一道菜，营养高寓意好，用料简单，简单好吃，待客也特别有面子。
推荐菜谱：【招财进宝】
所用食材：鸡蛋 猪肉 淀粉 黄瓜 胡萝卜
调味：盐、胡椒粉、鸡精、白糖 蚝油、食用油。
1、准备适量的鸡蛋，先把鸡蛋清洗干净，然后再放入锅中，大火烧开，转小火给煮熟，鸡蛋煮熟之后捞出放进凉水里面过凉，不烫手的时候剥到鸡蛋的外皮。然后对半切开，把鸡蛋黄给取出来，蛋清放在一边备用
2、准备一块三分肥七分瘦的猪肉，先把猪肉切成小块，然后再放进绞肉机里面，绞成肉馅，绞好的肉馅放进碗中，然后添加姜末葱花，再打进去一个鸡蛋，充分的搅拌均匀，
3、接下来开始调味，添加盐、胡椒粉、鸡精、白糖 蚝油、食用油。生抽，少许老抽上色，充分的搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝的状态，之后添加一些淀粉，再次搅拌均匀，放在一边备用
4、接下来往蛋清里面添加一些淀粉，然后把肉馅放进蛋清的窝里面，按压瓷实，然后再把蛋黄扣在上面。
5、把盘子放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸10分钟左右，把肉馅给蒸熟。
6、准备一些黄瓜片摆入盘中，再放入一个胡萝卜片，这样造型更好看。然后把蒸熟的鸡蛋肉馅也摆进盘中，摆出比较好看的造型
7、接下来把蒸鸡蛋蒸出来的汤汁倒进炒锅里面，添加鸡精、盐 白糖调味，大火烧开之后，然后再放入一些水淀粉，小火煮到汤汁浓稠，直接淋在肉馅上面，美味好吃又好看的年夜饭寓意菜招财进宝就做好了。
黄金万两
年夜饭一道寓意菜“黄金万两”，看着好看，吃着也美味十足，寓意大家天天赚万两黄金。待客做道黄金万两，不管是上班，还是创业，都特别的受欢迎。
推荐菜谱：【黄金万两】
所用食材：红薯 糯米粉 白糖 红薯片 番茄酱
1、准备一块新鲜的红薯，先把红薯给清洗干净，然后再削皮，之后切成薄厚均匀的红薯片，防止蒸的时候出现夹生的情况，切好的红薯片放进蒸锅里面，大火烧开，中火蒸15分钟左右，把红薯片蒸熟蒸透
2、红薯片蒸熟之后，取出倒进盘中，借助工具直接捣成红薯泥，尽量捣成细腻的红薯泥，这样吃起来口感更好。捣好之后，添加适量的糯米粉，搅拌成面絮状，下手揉成面团，揉成一个软硬适中的光滑面团。
3、揪出面团，直接团成汤圆大小的面团，全部都团成小圆球。
4、起锅烧油，把玉米片放进去炸一炸，炸至膨胀的时候，捞出控油。放在一边备用，然后继续把搓好的汤圆放进去炸一炸，炸到明显膨胀鼓起的时候，捞出控油，内部一定要炸熟了
5、再次起锅，放入半碗白糖，放入半碗清水，再放入一勺白醋，大火把白糖给烧融化，然后小火继续烧到冒泡泡，烧到比较粘稠的时候，放入汤圆不停的搅拌，使其均匀的裹上糖浆，
6、裹上糖浆，能拉丝的时候，放入炸好的玉米片里面，来回地滚动，使其均匀裹上玉米片，摆入
7、全部弄好之后摆入盘中，然后再放入一碗番茄酱，搭配起来特别的好吃。
张灯结彩
过年的时候家家户户都要挂灯笼，贴年画，年夜饭做个年味十足的张灯结彩，亲戚朋友都会竖起大拇指。
推荐菜谱：【张灯结彩】
所用食材：茄子 猪肉 葱姜 青椒 香菜 红椒 淀粉 鸡蛋
调味：盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉
1、准备两个新鲜的紫茄子，不要用圆茄子，选择长茄子。先把茄子给清洗干净，然后再切头去尾，之后准备两根筷子，放在茄子的两端。底部不要切段，将茄子切成片状，倒扣过来就像一个灯笼的形状
2、接下来准备一块四分肥六分瘦的猪肉，把猪肉先切成小块，然后剁长肉馅，也可以直接放进绞肉机里面，绞成肉馅，
3、肉馅搅拌好之后，接下来开始给馅料调味，添加盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、再放进一个鸡蛋，添加一些淀粉水，再次启动搅拌三分钟，搅拌好放在一边备用
4、肉馅弄好之后，准备青椒红椒，红椒切丝，青椒切段，放在一边备用，取出茄子，夹入肉馅。肉馅尽量多弄一些，弄成一个灯笼的形状。
5、起锅烧油，油温五成热的时候，放入弄好的茄子灯笼，小火慢炸，把肉馅给炸熟炸透，然后捞出放进盘子里面，之后摆盘，直接摆成灯笼的造型。再搭配一些点缀。
6、接下来锅中烧水，添加少许白糖，再放入一些番茄酱，大火烧开，淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁，煮好之后淋到灯笼上，好看又好吃的年夜饭寓意菜张灯结彩就做好了。
腰缠万贯
过年的时候，餐桌上来一道“腰缠万贯”，好吃又好看，家里来客人了做一盘，特别的有面子，小孩子特别的喜欢。
推荐菜谱：【腰缠万贯】
所用食材：大虾 葱姜 淀粉 土豆 黄瓜 芝士 沙拉 吉士粉 淀粉
调味料：盐、胡椒粉、料酒
1、准备一碗新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，然后再接着处理，直接从虾头的地方给剪下来，然后虾尾的地方稍微留下一些虾皮，之后把虾皮给剥下来，沿着虾背再次剪开
2、大虾全部处理好之后，放进碗中，开始腌制，放入葱姜，再添加盐、胡椒粉、料酒、充分的抓拌均匀，放在一边腌制10分钟
3、准备一个新鲜的土豆，削皮，然后切成尽量薄一点的土豆片，之后再放入蒸屉里面，大火烧开，将土豆片给蒸熟，全程大概需要12分钟
4、土豆片蒸熟之后取出，放进盆中，趁热捣成土豆泥，然后开始调味，添加盐、搅拌均匀放在一边备用
5、接下来准备一把龙须面，锅中烧水，添加少许盐，烧热之后，放入面条煮一煮，不要煮得太烂；煮到八分熟的时候，捞出来放进凉水里面过凉。
6、面条过凉之后捞出，然后放入碗中，添加适量的吉士粉，充分地搅拌均匀，
7、取出腌制好的虾，先均匀的裹上一层淀粉，然后均匀的裹上一层土豆泥，然后用面条给它缠绕起来，每次都是这样操作。弄好之后，把虾头也都均匀沾上淀粉
8、起锅烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候将处理好的大虾放进油锅里面炸一炸，炸到定型的时候，搅拌一下，使其上色均匀，大虾炸到焦黄的时候，捞出，油温继续升高，放进去复炸，这样可以这样炸出来的更加酥脆好吃
9、大虾炸好捞出控油，然后把虾头也给炸一炸，炸好捞出控油。接下来开始摆盘。土豆放在盘子的中间，然后再放入虾头，周围摆上黄瓜
10、接下来开始摆大虾，然后再挤入孩子爱吃的沙拉酱，然后再打入椒盐，美味即成，美味好吃的腰缠万贯就做好了。
锦上添花
年夜饭上做一道锦上添花，寓意来年，好上加好，美上添美，主料是大虾，味道吸鲜美，一家老小都爱吃。做法也是非常的简单。
推荐菜谱：【锦上添花】
所用食材：大虾 大蒜 小米辣 大葱 粉丝
调味料：麻辣粉 盐 生抽 蒸鱼豉油 香油
1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，虾头、虾枪、虾脚都给剪掉，然后再挤出虾头里面的脏东西，之后把虾线也给扯出来
2、接下来给大虾清洗一下，然后开始剥虾壳，虾壳剥了之后，把虾背剪开，然后再剁一下，这样一个好看的生虾造型就做好了。
3、准备一把粉丝，放入碗中，然后再倒入温水给他泡软。
4、接下来准备多一点的大蒜，先将大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，这样更好吃，蒜蓉多一点更加入味，再准备一些小米辣，直接切成辣椒圈，把蒜蓉 小米辣放进小碗里面，浇入热油，激发出香味
5、现在开始调味，添加一勺麻辣粉，再放入一勺盐，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，再放入香油，充分地搅拌均匀，直接倒进粉丝里面。
6、把搅拌均匀的粉丝，均匀的平铺在盘子的底部，然后把处理好的大虾均匀有序地摆在盘子上面。然后把剩余的料汁浇在大虾上。
7、全部弄好之后，把盘子放进蒸锅里面，大火蒸8分钟左右，把大虾蒸熟就可以盛出了。
8、大虾蒸熟之后取出，然后放入葱丝，再撒入一些葱花，浇入滚烫的热油激发出香味。，美味又好看的锦上添花就做好了。虾肉营养美味，蒸出来的大虾，一点也油，更大程度地保留了营养。
除夕年夜饭，分享6道家常菜，有荤有素花样多，端上桌家人都爱吃大家好，我是大磊。
年夜饭是一年当中吃得最长的一顿饭，可以从年尾吃到年头。除了饭菜的美味，还有浓厚的年味、全家团圆的喜悦滋味，空气中，弥漫着欢声笑语，是每个人记忆深处最熟悉的幸福感。
今天大磊就给大家分享6道年夜家常菜，有荤有素还有凉拌菜，下饭下酒都合适，全家老小均喜欢。喜欢的朋友一起来学吧。
红烧带鱼
1，准备四条带鱼，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，再去除带鱼的内脏， 每间隔一厘米划一刀，再斩成5厘米左右的小段，清洗干净后开始腌制：
加入2克食盐，1克胡椒粉，少许料酒，用筷子拌匀，腌制10分钟。
准备姜粒、蒜末和几粒红干椒、花椒。
2，锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，把带鱼段挂上玉米淀粉，等油温烧至6成热时，把拌好的带鱼，依次下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。
中小火炸3分钟左右，炸至两面金黄，即可倒出控油。
3，锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，花椒一起翻炒出香味，加入10克豆瓣酱，翻炒出红油，淋入一勺清水，以漫住带鱼为好。
加入10克料酒去腥，适量生抽，几滴陈醋，然后倒入炸好的带鱼段，煮至汤汁沸腾时，加入鸡粉，白糖，胡椒粉，然后盖上锅盖，小火焖煮3分钟左右。
4，时间到淋入少许清水，倒入青红椒块，煮两分钟，汤汁收至粘稠以后，淋入少许芝麻油，即可关火起锅，装入盘中。
辣子鸡丁
1，准备两块鸡胸肉，切成小方丁，加入1克食盐，0.5克胡椒粉，适量料酒，几滴老抽，加入少许清水，抓拌均匀， 打入一个蛋清，
再加入少许玉米淀粉拌匀，然后倒入小盆中，加入少许植物油，避免肉丁粘连。
2，准备半个青椒和半个红椒，切成小片；再准备葱花、姜片和一把干红椒备用。
准备一个小盆，加入1克鸡粉，1克胡椒粉，1克白糖，5克料酒，5克生抽，2克老抽，加入少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌化开。
3，炒锅烧热，添入一勺食用油，油温三成热时，下入肉丁，用勺子滑散15秒，即可倒出控油。
4，锅内留少许底油，放入葱姜蒜和干红椒爆香，加入5克豆瓣酱，炒出红油，放入青红椒片翻炒几下，倒入鸡丁，快速翻炒几下，倒入调好的料汁。
继续翻炒20秒，使肉丁裹匀料汁，即可关火起锅装盘。
线椒炒牛肉
1，准备半斤左右的牛肉，切成长条；准备适量姜末、葱段和蒜片；一小把青线椒切成斜片，几个小泡椒切碎。
2，炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入凉油。
然后倒入牛肉和配料，快速翻炒，倒入青线椒，继续翻炒10秒钟，开始调味：
加入2克食盐，1克白糖，5克味，3克料酒去腥，大火爆炒15秒，即可关火起锅装入盘中。
火山土豆泥
1，准备两个土豆，削去外皮，切成薄片备用；准备一个小盆，放入适量葡萄干，枸杞子，倒入温水浸泡5分钟。适量核桃仁备用。
2，锅内烧水，放上篦子和蒸笼布，等水烧开后，放上土豆片，盖上锅盖，开中火蒸10分钟。
3，10分钟过后，取出蒸好的土豆片，倒入盆中，加入适量白糖，捣成土豆泥，接着加入5毫升纯牛奶，再次搅拌均匀，使土豆泥口感更加细腻。
把土豆泥放在盘中，摆成火山的形状，再用工具划出造型，在顶部挖出一个火山口。
4，炒锅烧热，添入少许食用油，加入20克番茄酱，加入30克白糖，搅拌化开，添入一勺清水，加入5克白醋，
煮至汤汁沸腾时，加入1克食盐，然后把葡萄干和枸杞子控去水分倒入锅中，再放入核桃仁，勾入少许水淀粉，10秒钟之后加入少许明油，简单搅匀即可以倒在土豆泥上面。
葱烧杏鲍菇
1，备两根杏鲍菇，分别切成薄片和细条；半个红椒切成长条，一把小葱切成段，几个大蒜切成蒜片。
2，炒锅烧热，添入两大勺食用油，油温五成热时，下入杏鲍菇，用勺子翻动几下，滑油30秒，即可倒出控油；
3，锅中添入少许底油，放入蒜片爆香，炒出蒜香味以后，倒入红椒和杏鲍菇，翻炒两下，加入少许蚝油，快速翻炒均匀。
加入鸡精，白糖，胡椒粉各适量，入葱段，从锅边淋入少许生抽，开大火爆炒30秒，化开调料即可关火起锅盛入盘中。
金丝拌白菜
1，将土豆削皮，切成均匀的细丝，然后泡在水中，防止土豆氧化变黑；一颗大白菜只留白菜叶，切成细丝；几根香菜切成段，大蒜切成蒜末，放在一起备用。
2，起锅倒入食用油，五成热时倒入控干水分的土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，大概需要一分钟左右。
3，取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅拌均匀。
先倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中就可以上桌食用了。
好了，6道清年夜家常菜就分享到这里，喜欢这篇文章的朋友可以关注、点赞和转发，感谢您的阅读，我们下期再见。
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2023年夜饭餐桌上必备的5道凉拌菜，过年一定安排上，讨个好彩头忙忙碌碌又一年，眨眼间，马上又要过年了，今年过年比以往要早很多，所以呢除夕夜的年夜饭也要赶紧安排起来，今天来和大家分享五道年夜饭好吃又好看的凉菜，摆盘大气，全家人都会喜欢你的手艺，凉菜要想做的好吃，不是单纯的靠调料就能够解决的。各种料油才是关键，大家可以不会做，但是一定要知道。
第1道、小朋友很爱吃的薯片沙拉
??我的选择是草莓、芒果和牛油果全部切粒，
配上10个青虾仁，从背部开刀稍微深一些，不要滑透，不需要做任何腌制，温热水下锅全部烫熟，??微开锅，虾仁盛出，这个时候是最嫩的，挑出沥去水分放一旁备用
调制小朋友爱吃的沙拉酱汁很简单，沙拉酱、橙汁加一些白糖，??搅拌均匀，酱汁要略粘稠一些，放在之前备用的两种水果粒和虾仁里面，??虾仁点缀一些黑芝麻，
在一个薯片上面放上拌好的水果粒和虾球， ??这是一道水果沙拉的升级版，简单买盘瞬间高端大气，而且做法不难，又不失创意，??尝尝口味非常不错，酸酸甜甜。
????第2道、腐竹拌黄瓜
腐竹和黄瓜都切成马蹄块，??来上一大个的牛肉切成很爽的大厚片，配上几片彩椒来点缀个颜色和一些下酒的花生，??
调制拌菜的料汁，两勺红醋半勺酱油，这是家常拌菜的标配，调味要加盐味精，多一些的白糖，用葱油炸香的辣椒油，??葱油打底的红油，葱油炸香的花椒油、香油和一点点黑芝麻。
充分拌匀即可装盘。
??第3道、麻酱素菜卷
鲜油皮提前用温水泡一下，
里面卷的是苦菊、香椿苗、火腿、彩椒丝，??卷的时候稍微长一些，
从中间1分两半买10根一份菜，虽然看到这道菜不起眼，但是麻酱汁做好了，??一定会是餐桌上的亮点，入口那种香味和柔和的味道会直接凸显出来。
??芝麻酱、花生酱、蚝油、酱油、红醋、食、盐和醋等量的白糖、香油、熟芝麻，推荐来一些辣根，小味瞬间爆棚，搅拌均匀后加??加些清水稀释，稠度稍微略稠一些，不要太稀，拌菜蘸汁都行，装盘，跟上一碟小料，这道不起眼的小菜就 *** 完成了，
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??第4道、麻辣鸡胗
熟鸡胗改刀切厚片，配料香菜、红绿椒圈，??
来上一些老干妈炼制好的麻辣料，少一点的醋和酱油，??多半勺红油，??盐一丢丢味精和剁一些的白糖，这种纯麻辣口味的酱汁是油和酱去调味的，??很少加醋和酱油，多了以后拌出来不够靓丽，表面挂上一些小油汁看着就很香，??入口精头巴脑的感觉吃上一次这小味就忘不了。
第5道、皮蛋豆腐
我见很多人都要把糖心蒸熟，??我觉得糖心不易蒸熟了就没有那种味道了，这样吃才能吃到皮蛋的本味。??
还有调制料汁的时候一定不要放蒜，蒜末的味道会让皮蛋豆腐整体变味，就来上一些生姜末切的碎一些，再搭配葱花、红椒、米、香菜碎，??调制料汁也很简单，可以加一些蚝油，红醋是必放的，可以多来一些??酱油来上大半勺，炼制好的葱、油、香油，调味是盐、糖，??就这么简单的几样，这是我认为做皮蛋豆腐更好吃的料汁。??
