鸡丁爆虾仁
食材&配料：
走地鸡、虾仁、蒜子、葱头、姜、青红小米椒、白酒、盐、生抽、蚝油、老抽、糖、香油
*** 步骤：
- 走地鸡宰杀干净后剁细，放入葱姜水、盐、料酒拌匀腌制备用。
- 虾仁取出虾线清洗干净，用厨房纸吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制备用。
- 把蒜子、葱头、姜和红小米椒分别处理干净后放入料理机中打碎，另外取一部分青红椒小米椒切成圈备用。
- 起锅烧热油，分别下入腌制好的虾仁和鸡丁拉油，捞出控油备用。
- 锅留底油，放入打好的葱姜蒜辣椒蓉炒香，下入拉油后的鸡丁、虾仁翻炒均匀，把调料兑在一起做成味汁，倒入锅中把食材烹制入味，大火收干汁水，撒入适量的青红小米椒圈点缀即可。
黄豆芽粉皮炖酥肉
食材&配料：
猪里脊、粉皮、黄豆芽、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋、蒜末、生抽、老抽、糖、盐、香油、红油
*** 步骤：
- 把猪里脊切成小条，加入葱姜水、盐、糖、生抽、老抽腌制入味。
- 面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋混合，加入适量的盐、油、水调制成糊，腌制好的肉挂糊后炸成酥肉，捞出控油备用。
- 黄豆芽清洗干净，下入加了盐的开水中焯水，捞出控水装盘垫底。
- 粉皮用温水浸泡变软，清洗干净控水。
- 起锅烧热油，放入蒜末、辣椒面爆香，加入调料和水做成汤底，下入酥肉和粉皮炖煮入味。
- 把炖好的食材连汤一起倒在黄豆芽上，撒上香菜叶点缀即可。
橙汁藕片
食材&配料：
莲藕、白醋、浓缩橙汁、糖、枸杞
*** 步骤：
- 莲藕去皮切成薄片，用白醋水浸泡防止氧化和去掉多余的淀粉。
- 起锅烧开水，把莲藕下入锅中，加入白醋、盐、糖把莲藕焯熟，捞出过冰水镇凉。
- 把镇凉后的莲藕控干水份，加入浓缩橙汁拌匀冷藏腌制入味，取出摆盘后用枸杞子点缀即可。
炸酥肉，调糊是关键，有人用面粉有人用淀粉，到底怎么做才正宗？
炸酥肉，很多人都爱吃，外脆里嫩、酥香好吃。特别是快过年的时候，家里都会准备各种各样的炸菜，炸酥肉肯定是少不了的。家里来客人了装上一碗，再放几颗大料和碗汁放锅里一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了。当然酥肉还有很多别的吃法，涮火锅、做汤等。
那么炸酥肉怎么做才正宗呢？有的人用面粉调糊、有的人用淀粉调糊、还有人用面糊和淀粉搭配着调糊，到底用什么调糊呢？调糊可谓是炸酥肉的基础，直接决定了炸出来的酥肉好不好吃，要想炸出来的酥肉外脆里嫩、鲜香好吃，不管是调糊还是调味都很关键，来看看具体做法吧。
炸酥肉
猪肉适量（五花肉更好）
葱段、姜末、花椒粒适量
盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒适量
鸡蛋2个
红薯淀粉适量
详细做法
1、炸酥肉更好是选用五花肉，吃起来有肥有瘦，比较好吃。切之前先把猪皮去掉，更好买的时候让商家帮忙处理。
2、再把猪肉切成厚片，最后改刀切成粗条，不喜欢的直接切成片就可以了。
3、切好的猪肉放到一个盆里，分别加入适量的盐、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒（有的人喜欢用花椒粉，也可以）和葱段，用手多抓拌一会，让肉更加入味。
4、抓拌好之后放一腌制20分钟左右。
5、趁这个时间，碗中加入2大勺红薯淀粉，再分次加入少量的温水把红薯淀粉化开，如果肉里面的盐分没有加够的话，淀粉糊里还可以再加入少量的盐。
6、肉腌好之后把里面的葱段挑出来，再打入2个鸡蛋，接着把粉浆倒进去，用手抓拌均匀，再根据它的稀稠程度加入适量干的红薯淀粉。再次用手抓拌均匀。
7、最后调成偏稠一点的糊状，再加入适量的食用油，抓拌均匀就可以了。加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连在一起。
8、锅中油温七八成热，把肉条一根一根放进去，炸至定型之后，有粘连在一块的用筷子分开。
9、用中火炸大概四五分钟的时间，里面的肉基本上熟了，捞出来控油
10、锅中油温升高之后，再把酥肉倒进去复炸一遍，复炸的话一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出里面多余的油脂。
11、复炸的时间不需要太久，大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可。
炸酥肉之所以用红薯淀粉，因为红薯淀粉的粘性好，这样在炸的时候不容易脱浆，而且酥肉吃着更加的酥脆。
外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的话，可以等完全放凉之后，装到保鲜袋中放冰箱冷藏就可以了，随吃随取，特别的方便。学会了吗？赶快试试吧。
终于明白，生粉和淀粉的区别这么大，了解清楚，别再用错了经常做饭的人，肯定对于淀粉和生粉并不陌生，像是我们在家烹饪美食做菜的时候，总是会经常会用到，尤其是勾芡汤汁，腌肉，挂糊等等，像是西红柿汤如果少了淀粉，那么汤味即使再好，喝起来也总是感觉少了些什么。
那么勾芡到底是用生粉还是淀粉好，两者有啥区别呢？像是超市里的玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，澄粉等等又有什么用途呢？很多人傻傻分不清，一直用错了，今天咱们就给大家总结了一下各种淀粉的用途与作用。
生粉和淀粉的区别在于“4大点”
1.原料不同
淀粉：包含了谷类玉米，小麦，大米等，薯类中的木薯，红薯，马铃薯等，豆类中的绿豆，豌豆等，然后通过各种加工工艺提炼出来的一种可食用粉。
生粉：主要的原料一般是玉米，土豆等等，并且是通过简单加工得来的原料粉。像是我们在家切好的土豆丝，放在水里一段时间，就会出现很多白色的粉末，这其实就是淀粉。
2.细腻程度不同
淀粉颗粒要比生粉颗粒粗，也就是说生粉比较细腻，而淀粉相对粗糙，用手摸，捻就能辨别。
3.黏稠度不同
生粉的黏性要比淀粉的黏性好，所以像是汤汁一类的勾芡，都是以生粉为主，因为提升汤汁黏稠度的效果更好。
4.使用顺序不同
像是腌肉，调糊的时候我们用淀粉，一般都是提前加入食材中，而生粉在勾芡的时候，都是在最后放入锅中。
有人说生粉就是淀粉，是这回事么？
虽然生粉和淀粉有很多的不同，但是实际上两者是一个这样的关系：淀粉包含生粉，也就是说生粉其实是淀粉中的一类，而我们经常会听到的生粉其实是一种约定俗成的叫法，在很多地区其实就是特指两种淀粉：玉米淀粉，土豆淀粉。其次还有太白粉，太白粉在不同地区所指的淀粉也不同，就是一个带有地方特色的叫法而已，所以不存在过多含义，在很多地区的太白粉指的就是马铃薯淀粉。
最常用到的淀粉：土豆淀粉和玉米淀粉的区别，及用途
勾芡汤汁用玉米淀粉好，还是土豆淀粉好？
各有各的优点，土豆淀粉勾芡的汤汁透明度高，而玉米淀粉透明度低，但是土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后，容易出现泻汤越来越稀的情况，另外同样用量的两种淀粉勾芡汤汁，土豆淀粉的粘稠更高。
总结：如果是勾芡汤汁，想要透明度高的，那么就用土豆淀粉勾芡，如果是想要汤汁放凉也不会出现泻汤，那么就用玉米淀粉勾芡，另外玉米淀粉勾芡出的汤汁颜色发乌。
土豆淀粉和玉米淀粉的用途有哪些？
1.土豆淀粉：
也叫做马铃薯淀粉，更大特点就是透明度高，黏性好，嫩滑性好，主要用途是勾芡汤汁，腌肉，用它腌制各种肉类食材可以锁住肉中的水分，所以会让肉变得软嫩滑。
烹饪用途：溜肉段，锅包肉，土豆凉粉，腌制各种肉类食材，勾芡汤汁。
特别提示：用土豆淀粉挂糊时不容易掉，而且胀性大，所以很多饭店都会用其做锅包肉显得特别饱满，炸完之后显得量多。
2.玉米淀粉：
也叫做粟米淀粉，更大特点就是油炸之后，颜色金黄，口感酥脆，主要用途是挂糊，油炸。主要用途是挂糊，腌肉。
烹饪用途：酥脆小黄鱼，炸鸡排，小酥肉，腌制各种肉，木须肉，各种小甜点等等
常见的各种淀粉的用途
小麦淀粉：
也叫做澄粉，是一种无筋的面粉，主要用于各种面食点心的 *** ，像是我们在家做水晶虾饺，肠粉等等，用小麦淀粉 *** 出的面食，在蒸熟后会呈现出较高的透明度。这是它更大的特点。
红薯淀粉：
也叫做地瓜粉，主要用于油炸类的美食和点心的 *** ，像是小酥肉，红薯粉条，炸鸡，咕噜肉，糖醋里脊，酸辣粉，粉皮，粉丝，粉条，两份等等。
其更大的特点就是 *** 的粉条类食品耐煮耐泡，劲道口感十足，而 *** 油炸类美食酥脆效果好于玉米淀粉。所以像是 *** 小酥肉这样的美食首选红薯淀粉，其次是玉米淀粉，也可以两种一起用。
木薯淀粉：
更大特点就是黏性好，吸水性好，做油炸食品松脆效果好，可以用于勾芡，油炸类美食的挂糊，各种点心的 *** ，像是黄鱼羹，马蹄糕，水晶虾饺，木薯饼等等。
豌豆淀粉：
主要特点就是做出来的食物柔软，韧性好，颜色透亮，所以通常用来 *** 凉皮，凉粉。
写在最后：烹饪淀粉怎么用？勾芡，腌制首选土豆淀粉，挂糊首选玉米淀粉，炸酥肉首选红薯淀粉，做水晶虾饺就用小麦淀粉，做凉皮用豌豆淀粉更好，做口感q弹的糕点点心首选木薯淀粉。
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记录美食的做法，方便查找鸡胸小酥肉。
1、准备一块鸡胸肉切成小拇指大小的条状。切好的鸡胸条加入一小勺料酒、一小勺生抽、少许食盐、花椒粉、胡椒粉，混合抓拌均匀后再加入一小勺食用油抓拌均匀，腌制10分钟。
3、在腌制好的鸡胸条中打入一个土鸡蛋再次抓拌均匀。调制脆皮粉浆：在容器中加小酥肉专用粉200g，清水250g，使用打蛋器搅拌均匀至没有干粉颗粒呈流水浓稠状备用。
5、把腌制好的鸡胸条倒入脆皮粉浆中搅拌均匀，使所有鸡胸条均匀沾上一层粉浆即可。
6、倒油入锅，开小火烧至5成油温，转中火不停翻转肉条再炸3分钟，等炸至表皮呈金黄色捞出沥油装盘，即成又香又脆的美味小酥肉。再把沾上脆皮粉浆的鸡胸条一条买入锅中保持小伙炸2分钟之后。
冠县酥肉、代庄粉皮、沙家酱，汇聚家乡味道生活在冠县这么久，还没吃过代庄粉皮，于是便骑车前往，搞了一盒绿豆 *** 、纯手工打造的粉皮。一张粉皮，怎样吃才好吃呢？一开始想过涮火锅，来两张粉皮，应是不错。
于是上街买了半斤酥肉，要了两棵白菜，回到家让老爸亲自下厨，再弄罐啤酒，小酌一杯。
生活在这座小城，本该享受慢节奏的生活，而现实却让我们忙东忙西，手忙脚乱，根本来不及好好欣赏这小城风光，来不及好好呼吸一口来自乡野的新鲜空气。
所以人们宁愿窝在家中点个外卖，刷个抖音，也不愿出来看看这生活百态，不愿上街买菜，问问菜价。平时一说这“便宜”那“便宜”，人们都爱说成是白菜价，当我去摊上买白菜的时候，才发现如今的白菜已经涨到两块钱一斤了。可惜平时没买过菜，经验不足，不知道买贵了没有。
也许是越长大越爱斤斤计较了，很多年轻人也是这样，被房贷、车贷压低了自己的姿态，想去做点啥也放不开手脚，抽不开身，世间走一遭，万般皆无奈。
言归正传，还是说说咱这家乡菜吧，冠县的酥肉，配上代庄的粉皮，还有今年新创的沙家酱，当这些家乡特产汇聚在一块儿，那味道简直是绝了！
除了这几样家乡特产，再加上些白菜、蒜薹还有葱姜蒜等食材，做出来的味道还真有食欲，鲜香的味道中伴随着一点酸辣，酥肉是精髓，粉皮是点缀，辣椒酱又能开胃，外加两个馒头是绝配！
看吧，一顿美食无需太多华丽的外表，就能吃出家乡的味道，感受家的温度。
当我们在享受美食的时候，并为家乡做出一点成绩、一点贡献，那样才会更有价值，更有拼劲！
这世上本没有英雄，一切都是衬托出来的。所以坚持一件事，并不是自己有多牛，而是一路走来的人们没有继续坚持下去。
【诚致恒盛】红薯淀粉：入口生津，香甜好味！红薯淀粉是由甘薯加工而成，红薯，又叫甘薯、白薯、地瓜、红苕、山芋，可以进一步加工成粉条等食品。在油炸食品时，用红薯淀粉可以让油炸后的皮更加酥脆，味道更香~
好品质看得见！【诚致恒盛】红薯淀粉地道纯正，入口生津，香甜好味！广泛用于家庭、酒店等各类做汤配料，炒菜勾荧，凉粉凉皮芋圆水晶饺子等。鲜浓美味，晶莹剔透，粉质细腻，色泽光鲜，口感好。
★精选原料
采用饱满红薯作为原料，保留红薯营养成分，自然醇香美味可口。
★色泽洁白，粉质细腻
红薯淀粉色泽洁白，粉质细腻洁白，幼滑有光泽，干度好融水快，韧劲爽滑。
★家庭常备
红薯淀粉可用于面点、煲汤、糕点、肉类勾芡等。
★工艺 ***
采用新鲜红薯加工而成，干净无泥沙。
【诚致恒盛】红薯淀粉从红薯清洗，打碎，磨粉，过滤，沉淀，到晾晒，每一步都要严格把握做出来的红薯粉，干度好，无泥沙，不龇牙，不酸臭，可用来 *** 多种美味（红薯芋圆、薯粉饺子、红薯粉皮、红薯凉粉、油炸酥肉等）深受消费者的喜爱~
河南延凯商贸有限公司成立于2021年11月，公司位于河南省郑州市金水区，目前主要产品有【诚致恒盛】红薯淀粉、马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、双效泡打粉、食用碱面、食用小苏打等产品。公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可，欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。
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香酥可口的小酥肉，在家自制也不难，过年就吃它了美味食谱
香脆的酥肉一炸起，那就有了过年的味道。小酥肉的 *** 其实非常简单，选材用了五花肉，之一步腌制，第二步裹上粉浆，第三步油锅炸香。刚出锅的酥肉特别酥脆，吃着根本停不下来。酥肉可以直接吃，也可以和其他菜一起乱炖，非常香哦。
”
小酥肉
*** 原料：
五花肉 250克
生抽 1大勺
蚝油 2大勺
料酒 1大勺
鸡蛋 1个
新良小酥肉粉 适量
*** *** ：
1.准备好食材。
2.五花肉去皮，清洗干净，切成薄片。这里越薄的话口感越酥脆，可以把五花肉放入冰箱冷冻后再切，这样操作比较方便。
3.切好的五花肉加入料酒，生抽，蚝油腌制20分钟。
4.将小酥肉粉加入鸡蛋，适量水拌均匀。
5.腌制好的五花肉均匀地裹上粉浆。
6.起油锅，加入五花肉油炸至金黄色，可以复炸一遍，这样更酥脆。
7.炸好的酥肉沥油，摆盘即可。
一定要看的小提示：
1.五花肉冷冻后再切比较容易切薄。
2.酥肉现炸的比较脆，所以现炸现吃比较好。
这就是【小酥肉】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！
大家好，我是小林厨房的小林，炸酥肉是大家都喜爱的美食，既可以用来涮火锅，也可以用来当零食吃，外酥里嫩香而不柴，那我们在家怎样做出地道又美味的炸酥肉呢？感兴趣的请往下看。
天气冷了大家都喜欢窝在屋里吃吃火锅，配菜里当然是少不了炸酥肉了，炸酥肉不但可以用来涮火锅，还可以直接作为零食吃，撒上一点孜然粉或者辣椒粉等，一口咬下去外酥里嫩，吃完满嘴留香，那我们自己在家该如何做出地道又专业的炸酥肉呢？
酥肉的做法每个地方都有差异，区别就在于挂糊的粉用什么和腌肉的调料不同，最传统的做法就是使用红薯淀粉来作为粉浆来给肉挂糊，其实用豌豆淀粉来挂糊也很不错，大家可以试着改变一下；我觉得炸酥肉要好吃除了粉浆的选择外，还有另外3样是必不可少的，加了这3样味道更加的丰富，口感外酥里嫩，长时间的保存也不会回软，下面为大家详细讲解。
【炸小酥肉做法】
食材准备：五花肉500克，红薯淀粉150克，鸡蛋2个，生姜，花椒粒适量，高度白酒适量，小苏打1克，食盐。
1.五花肉500克洗净后去皮切成条，加入食盐5克，适量的姜末，粗花椒粒（花椒粒热锅炒香后碾碎得来），高度白酒3克，生抽适量，胡椒粉，然后顺着同一个方向搅拌至完全吸收调料再静置10分钟待用。我觉得炸酥肉是加入适量的粗颗粒的花椒和适量的高度白酒，可以让酥肉味道更加的丰富。
2.下面开始调酥肉的粉浆，准备红薯淀粉150克（也可以用豌豆淀粉或者玉米淀粉），加入鸡蛋两个和1克的小苏打搅拌成糊。加入小苏打的目的就是为了酥肉冷却后和长时间保存时不回软，所以得出炸酥肉要好吃得比加3样，粗花椒粒，高度白酒和小苏打。
3.将调好的粉浆倒入五花肉条里抓拌均匀待用，注意要确保每一根肉条都均匀的裹上粉浆。
4.锅中烧油至5成热大约150度，用筷子夹肉条一根一根地下入油锅中炸至，待炸至表面微黄定型时即可捞出控油；开大火待油温再次升高至7成热210度时，再次将酥肉下锅复炸至表面金黄即可出锅控油了。
5.吃的时候蘸一点辣椒粉或者撒上一点孜然粉和椒盐味道就更美了。
【总结】
- 个人经验总结出炸酥肉必不可少的3样为：粗花椒粒，高度白酒，小苏打；粗花椒粒和白酒可以让酥肉的味道更丰富，而小苏打的加入可以让酥肉长时间保存不回软，大家可以试一试。
- 要想酥肉好吃更好用五花肉来 *** ，当然根据个人口味也可以用里脊肉或者牛肉甚至其他肉来 *** ，大家各取所需。
- 炸出的酥肉酥不酥脆的一个关键步骤就是要复炸一次，先150度油温炸至基本定型成熟就捞出，待油温升至210度时再次下锅炸至金黄即可。
?我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
我是真的没想到，小酥肉多加这一步炸出来又香又酥脆，嘎嘎好吃！放凉了也不会软。
做小酥肉选用这种二层肉，因为它有肥有瘦。切成条后放盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟。
碗中打一个正经的鸡蛋，倒入适量的小酥肉粉，这个粉才是酥脆的关键。
搅拌均匀后加入一勺食用油，这样炸出来更加蓬松。再来一把茴香，搅匀后倒进肉条中，让每一条肉都均匀的裹上粉浆。
6成油温，一根一根的下锅炸，中小火慢炸，炸至金黄酥脆就可以了。
这样炸的小酥肉根根酥脆。因为加了茴香，吃起来清香不油腻。
每到冬天，就特馋吃的“焖粉皮”，老香了，油光透亮，米饭总不够每年到了冬天，红薯收获以后，在北方的农村，经常会看到热气腾腾 *** 粉皮的场景，红薯淀粉调成的糊糊，用铁皮盘子装上薄薄的一层，浮在盛放开水的大锅中慢慢的旋转片刻，红薯淀粉很快就被烫熟，一张晶莹透亮，筋道光滑的粉皮用竹片挑起来，挂在竹竿上晾晒一天一夜，粉皮就晒好了，储存起来能当干粮，只要保持干燥，放到下一年红薯丰收也不会坏。
粉皮虽然寻常且廉价，但口感却丝毫不输给上等食材，软滑、筋道、香甜，烹饪的时候容易入味，不少用粉皮做的菜，都是风味独特，让人一吃难忘的，如老醋焖粉皮，肉末粉皮这些车都是颇受欢迎的家常好菜。粉皮属于“干货”，晒干的食材，更佳的烹饪方式就是焖，高温焖煮后充分吸收汤汁，食材中的滋味才能散发出来。
今天做的这道“回锅肉焖粉皮”，粉皮吸收了五花肉中的油脂，变的油光透亮，热气腾腾散发出诱人的香味，吃一口浓香解馋，特别下饭的一道菜，有这菜米饭都不够吃。
回锅肉焖粉皮
准备食材：红薯粉皮1张，煮熟的五花肉150克，蒜苗2根，红辣椒1根；大葱1根、大蒜4瓣、姜1块，生抽1勺，蚝油2勺，老抽半勺，糖半勺，鸡精、盐适量。
之一步：粉皮掰碎了浸泡在温水中，好的粉皮20分钟左右就可以泡发，捞出用冷水冲洗控水备用；煮熟的五花肉切薄片，我用的这个五花肉外面涂抹有老抽；蒜苗和红辣椒切斜刀段备用；适量的大葱、蒜瓣、姜切碎，干辣椒备用。
第二步：锅内少许油防止粘锅，将回锅肉片中小火慢炒至边缘略微卷曲出油。
第三步：加入大葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒翻炒，后爆锅出香。
第四步：加入控过水的粉皮，大火翻炒，将粘连在一起的粉皮尽量分开。
第五步：加入小半碗水没过粉皮，加入1勺生抽，2勺蚝油，半勺老抽，半勺糖，适量的鸡精和盐，盖上锅盖大火焖煮5分钟。
第六步：锅内汤汁基本都被粉皮吸收后，加入蒜苗和辣椒段，翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘软滑浓香，香喷喷惹人馋的回锅肉焖粉皮就做好了。
——老井说——
粉皮泡发以后，要在冷水中冲洗一下，可以避免炒的时候粘连在一起。
炒回锅肉的时候，锅中的油脂多一些没关系，粉皮倒入后会很快吸收干净，让肉不油腻，粉皮也会变的味道浓醇厚美。
加水焖煮粉皮，平底锅中刚好没过粉皮即可，粉皮吸收完汤汁后，刚好软硬适中，筋道爽滑，特别好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
