脏脏蛋挞
帮友们大家好，我是帮主阿涛！
蛋挞没人不爱，记得上个月咱家大公主学校秋游，我做了一批蛋挞给他们送去，结果就是一哄而上直接抢光了。
蛋挞虽然好吃，但在阿涛看来，蛋挞简直就是天使和魔鬼的合体。说她是天使，因为每一位烘焙初学者，都会先从蛋挞入手，从网上买速冻蛋挞皮回来，然后非常容易搞定蛋挞水，就可以享受成功的喜悦了。而说他是魔鬼，因为萌新总会好奇，蛋挞皮能不能自己做？于是被开酥折磨的死去活来，挫败感十足。
阿涛觉得，这种体验就叫做瓶颈。就像跑步一样，我也经常会面临瓶颈，如果有余力再进一步，那叫超越自我，如果一直无法突破，那就享受过程。
今天我们就来享受过程，开酥什么的先一边去，还是使用速冻蛋挞皮，在挞水上做一些小小的变化，立刻有不一样的感觉。如果你还记得之一次做蛋挞时，家人和孩子那赞叹的表情，不如就再重温一次吧。
材料
份量：10个
鸡蛋 2个
牛奶 85g
淡奶油 45g
炼乳 15g
蛋挞皮 10个
黑巧克力 适量
甘纳许：
黑巧克力 35g
淡奶油 35g
表面装饰：
可可粉 适量
过程
1、经常有帮友反映烤蛋挞底部挞皮烤不透，这里阿涛提供一个小诀窍，我们先将速冻蛋挞皮室温解冻，然后将底部捏薄一点，这样就容易烤透啦。我们先在蛋挞底部放5-6颗黑巧克力豆。
2、然后将2个鸡蛋打散。
3、加入牛奶85g、淡奶油45g和炼乳15g。
4、继续搅拌均匀。
5、用网筛过滤一次，将挞水里的蛋筋和气泡滤掉，挞水就会更加细腻。
6、然后将挞水注入挞皮中约8分满。
7、送入提前预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
8、烤蛋挞的时候，我们准备甘那许，将35g黑巧克力和35g淡奶油装入裱花袋中，用温水浸泡融解。
9、取出烤好的蛋挞，裱花袋剪一个小口，将甘那许挤在挞水表面。
10、最后用网筛撒一点可可粉装饰，脏脏蛋挞就做好了。
Tips
1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际灵活调整。
2、挞水底部的黑巧克力，换成牛奶巧克力或白巧克力也可以。
3、方子用到的巧克力，都是烘焙专用巧克力，可可脂含量没有具体要求，可以根据自己口味喜好选择。可可含量越高的巧克力，相对而言口感就越苦。
4、搅打挞水时，不要过于激烈，否则混入过多气泡，挞水就不够细腻了。
5、甘那许是一种巧克力类型，即将巧克力与淡奶油按一定比例加热融合而成，广泛应用于烘焙中的装饰或调味。
烘焙帮，生活应该有点甜！
告诉你3个诀窍，在家也能做出蛋挞液太简单！我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第八个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美。
鸡蛋按用量加入，轻轻划散，不要使劲敲，会起泡。加入淡奶油、牛奶、白糖/糖粉（白砂糖不太好熔化，可提前把白砂糖加入到牛奶中加热融化）本人比较懒，又不太爱吃糖，所以没融，直接加进去了。所有材料划散，划匀，不要使劲搅拌。过筛，过筛，过筛，我筛了三遍，筛出了不少没融化的白砂糖。蛋挞液就这么简单的完成了，放入冰箱冷藏（30分钟）接下来的空余20分钟爱干嘛干嘛20分钟后，蛋挞皮拿出来室温解冻再过5分钟，烤箱上下230度预热30分钟到了，蛋挞皮也解冻好了。倒入蛋挞液至八分满，撒几颗白糖（焦糖味，就是这样来的。我开始忘撒糖，烤了一会再撒的，只撒了外面几个，实在太烫。）送入烤箱中层。温度调至上210，下220，烤25分钟。此图非本次烘焙，上次里面加了很多内容，蛋挞液看起来有点满。每个烤箱状态都不一样，时间和温度都不统一和精准，注意观察，表皮微焦就好了。如果你的烤箱也跟我的一样，温度不均匀，一定记得给蛋挞换个位置。今天做的原味，此图是上次做的提子，蓝莓，桑椹，芝士，原味。想加什么都随意。时间到，开燥～
蛋挞液这么做孩子特喜爱吃！要做好有诀窍， *** 特简单一看天天早起给孩子准备早餐并不觉得是一件多困难的事情，但是每天却不知道做什么的好
其实很多时候我都是吃过晚饭，把第二天早餐能提前准备好的食材给们准备好。
然后早上起来再加工一下就可以啦。毕竟早上既要送孩子上幼儿园又要上班，时间是有限的，这个时候快手早餐是很有必要的。
好在家里小朋友每天晚上会跟我说自己想吃什么，然后我只要能自己做就照着去做就可以了。比如昨晚她说想吃蛋挞了。一翻冰箱正好还有蛋挞皮，也有新买的淡奶油。那么还等啥，赶紧的晚上准备好蛋挞液吧
做法：（这是十个蛋挞的量）
一、80g牛奶同40g糖加热熔解。
二、110g淡奶油加两个蛋黄和5ML炼乳搅拌均匀。
三、把一和二一起混合均匀然后过筛。
然后直接放冰箱冷藏
早上，蛋挞皮整型好，倒入蛋挞液。孩子喜欢吃原味的，我自己加了点蔓越梅
然后入预热好的烤箱。
上下火：210度，中层，15到20分钟。
我为什么说15到20分钟，因为我比较喜欢上面有胶糖状的深色，所以我会加一点时间。这个也是看个人爱好的啦。
