家里刚好有两颗大土豆 想着来个爽口比较下饭的菜 就决定晚餐简单地来一盘酸辣土豆丝了哈哈
By 开火研究员
用料- 土豆 2个
- 小葱 1根
- 辣椒 1个
- 蒜 2瓣
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
1、先用刨丝器把土豆炮成丝状后，浸泡在水中
2、将葱、小辣椒?切丝，蒜头切片
3、在碗里加入两勺酱油、一勺醋、一勺蚝油（也可用一勺白糖代替）调制成酱汁，再将切好的蒜片放入酱汁（想要味道更香的小伙伴可以先用热油煎一下蒜片）
4、先放入辣椒和小葱爆炒，再加入土豆丝，最后倒入酱汁翻炒
5、最后将菜品盛入盘中。 一道简单好吃的酸辣土豆丝就完成啦?
小贴士炒出来的土豆丝想要有点汤汁的话 在倒入酱汁翻炒后可以加点开水再焖一会哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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怪不得饭店的酸辣土豆丝那么好吃，原来大厨是这样炒的，先收藏了土豆它是一种非常好吃的食物。
但是你知道吗？土豆，从前中国是没有的。
它的原产地：来自于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利。
据说从前有一只，一年不落和东部前途到高寒的安第斯山脉。在那里安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现了土豆，并且吃了土豆。
土豆还分为两种，一种是白土豆，一种是黄心土豆，白土豆相对来说做淀粉用的比较多，黄心土豆一般都是家里面常用的红烧，酸辣，清炒等、土豆当中含有的营养也是极其丰富的，有助于促进胃肠蠕动，疏通肠道，对消化非常的好。
食材：黄心土豆2个，剁辣椒，葱节。
调料：盐，白糖，白醋。
做法
1、首先净锅加水烧开，放入土豆丝，土豆不需要在锅中煮的时间太久，大约几秒钟等水再次烧开即可
2、看着土豆颜色变成半透明状即可露出，之一时间一定要先用冷水给它冲凉，这样可以保证土豆丝的脆度
3、净锅上火，加入少许菜油，放入剁辣椒，先把剁辣椒炒香，大家在使用剁辣椒的时候，一定要先用清水清洗一下，不然多辣椒的盐味是非常咸的
4、剁辣椒炒香之后，直接放入用冷水冲凉的土豆丝，加入食用盐，白醋，白醋可以起到酸的作用，而且白醋还可以防止氧化。
5、土豆丝在锅中炒熟之后，加入少许白糖提鲜，放入葱节增加香味和配色。
小提示：在炒土豆丝的时候，不需要在锅中炒的时间过久，时间过久，容易把土豆丝炒趴，也就是大家常说的，烂掉了。
切土豆丝的时候，大家可以切成像火柴棒粗细一样，这样是更好的，如果说切的太细，不适合做炒的，只适合做凉拌。
这道菜的做法是非常简单的，只需要大家记住，过水跟炒的时间，把握好火候，就可以做出一道非常好吃的酸辣土豆丝。
说起酸辣土豆丝，我想应该是无人不知无人不晓了。它在人们餐桌上出现的频率绝对不会亚于西红柿炒鸡蛋，算得上是一道名副其实的普通家常菜。因为人人都爱吃，人人都会做，而且具备成本不高、符合大众口味、烹饪时间短、烹饪难度低等诸多优点，所以才会人见人爱。
大家都知道，吃酸辣土豆丝，主要品味的就是它酸辣香脆的独特口感。但是说起来容易，做起来却没有那么容易。虽然对于酸辣土豆丝这道朴素的家常菜，一般人都会做，即使是厨房小白一个，一样能够炒出一盘既有酸味又有辣味的酸辣土豆丝。不过，做出来的味道是否正宗那就另当别论了。因为往往越是看起来非常简单的菜，越是考验一个人的厨艺功底。比如很多饭店 *** 厨师，都是以“酸辣土豆丝”或者“西红柿炒鸡蛋”这两道菜来作为面试题目。厨艺精湛的师傅一看便知。
说白了，就是细节决定成败。看起来简单的酸辣土豆丝，为何别人做出来的颜色油润光亮；外形根根分明；口感又香又脆，而有些人做出来的酸辣土豆丝却又黑又黏、既不香又不脆呢？原因就在于没有完全掌握好烹饪中的各种技巧。
今天我们就来说说炒酸辣土豆丝其中一个一般人最容易犯错的步骤，那就是不清楚“加醋”到底该什么时候加。不要小看了这个细节，它对做出来的酸辣土豆丝效果起着很关键的作用，下面就以一个实际的例子，分享酸辣土豆丝的正宗做法，一起来看看吧！
——正宗酸辣土豆丝的做法——
材料：长型大土豆一个、大蒜3瓣、青椒红椒各一个，干红辣椒、白醋、食盐、食用油、胡椒粉、鸡精各适量
做法：
1、将大土豆剥皮洗净后，先切成薄片再切成丝，切好后用清水清洗掉表面的淀粉，待水清澈后再用清水浸泡起来。这一步要注意的是：土豆要选大的、长的土豆，这样便于切成长短均匀的土豆丝；切好的土豆丝要清洗掉表面的淀粉是为了炒的时候不粘锅，吃起来清脆；用水浸泡是防止土豆丝暴露在空气中会氧化变黑。
2、干辣椒切成小段、大蒜切成片、青红椒切成丝备用；土豆丝捞出沥干水分备用。
3、起锅加入适量的食用油，加热至5成热时，放入干辣椒、大蒜片煸炒爆香。待香味出来后立即加入3小汤匙白醋继续煸炒2秒钟左右，然后加入土豆丝和青红椒丝大火翻炒。一般翻炒40秒左右土豆丝开始断生，这时候再加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉和2小汤匙白醋，继续翻炒15秒钟后即可出锅装盘。这样，正宗的酸辣土豆丝就做好了。
这第3步的注意细节很多，可以说是炒酸辣土豆丝的关键一步，需要掌握的技巧如下：
之一，爆香干辣椒和大蒜片时就要加一次白醋，并且量还要稍微多一点，因为醋的挥发性很强，要挥发大部分。而这时加醋的目的不是增加酸味，而是增加香味。第二，出锅之前15秒钟再加一次醋，那目的就是为了增加酸味了。第三，加干辣椒的目的就是突出辣味，而青红椒不是辣味的来源，只是为了给土豆丝装饰配色而已。第四，食用油的量也要稍微多一点，因为这样有利于土豆丝更加光亮炒熟，同时炒起来也不容易粘锅。
通过以上的步骤做出来的土豆丝，可以说算得上是正宗的酸辣土豆丝了。不仅外观看起来红白相间、油光亮色、根根分明，而且吃起来的味道绝对是酸中有辣、辣中有香、清脆爽口。
因此，酸辣土豆丝看起来很简单，但要想把它做好，还是要费一点心思的。因为整个过程的时间很短，而其中要注意的细节又很多。不过只要掌握了其中几个关键的地方，一盘酸辣土豆丝做起来还是没有什么难度的。
家常菜《酸辣土豆丝》一上桌，老人宝宝全都笑我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
最喜欢的一道菜，也是最拿手的一道菜，深得亲朋好友的喜爱，每次都是一扫而空，应好友要求，特出个教程
By 烟火气DH
用料- 土豆 2个（适量）
- 小米椒 5~6个（我喜欢辣一点的）
- 青椒（没有可以不放） 1个
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 北固山镇江香醋（我只用这一种，换了其它牌子的做不出那个味道） 适量
- 食用盐 适量
- 鸡精 适量（没有可以不放）
- 绵砂糖（或白砂糖） 适量
1、准备所需材料，土豆削皮，葱、蒜、小米椒切丁；
2、土豆切片切丝，把切好的土豆丝泡入冷水中，去除部分淀粉
3、热锅热油，放入切好的葱、蒜、小米椒爆炒
4、然后放入土豆丝，立马放醋和少量棉砂糖，搅拌均匀
5、我只用这个香醋，其它的总感觉炒不出那个味道
6、待7成熟，放入食用盐和青椒
7、再放少量鸡精，出锅
8、卷饼，很香哦
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炒土豆丝前，用水冲洗就错了！40年大厨教你3大技巧，脆爽不粘锅大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸辣土豆丝，一道简单又家常的下饭菜，几乎天天都在做、天天都在吃，却依旧是每回都做不好，不是粘锅了、就是夹生了，不是炒软了、就是不够酸爽，原因到底出在哪，今天，我就给大家详细讲解一下土豆丝脆爽不粘锅的3大技巧，学会了你也能做出和大饭店一样好吃的土豆丝。
1.土豆丝要用刀切，保持粗细均匀，不要用擦丝工具
很多人因为刀工不好或者想懒省劲，往往会借助擦丝工具，这种做法其实是不可取的。因为用工具擦出来的土豆丝比较细软，而且粗细不均，炒的时候容易粘锅、炒出来口感绵软。
所以建议大家用刀切，切的时候更好用很薄的片刀，先切成来一个平面，增加土豆和案板的接触面积、增加稳定性，然后刀和案板呈90度，垂直着下刀切，这样才能保证土豆片薄厚均匀。
土豆片切好以后，在上面撒上清水，呈一字码成一排，越薄越好，把旁边修整齐，切丝的时候也要保证刀与案板呈90度，这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝。
2.切好的土豆丝不要冲洗、也不要焯水
冲洗并不能充分去除土豆丝表面的淀粉，炒的时候容易粘锅、变得绵软；焯水的话，很多人掌握不好焯水时长，很容易煮的过轻或者过重，造成后期炒制困难。正确的 *** 应该是先浸泡，再用流水冲洗干净，这样既能充分去除淀粉，又能保持脆爽的口感，浸泡的时间更好控制在5分钟左右。如果是凉拌土豆丝的话，焯水至八九成熟捞出，再激上热油就可以了，吃起就非常脆爽。
3.醋要早点放
土豆丝下锅后立即放醋，这样炒出来味道更好、更脆爽，这里建议大家用米醋，白醋、陈醋虽然也可以，但口感和卖相的话，米醋更胜一筹。
好了，土豆丝脆爽不粘锅的3大技巧就分享到这了，大家还有没有更好的办法，欢迎评论区留言。
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大师教你几招！酸辣土豆丝一学就会，开胃下饭天天吃都不腻！家常美味·酸辣土豆丝
顿顿大鱼大肉，今天换个口味，给大家上一道极致简单的家常素菜——「酸辣土豆丝」
（图片来源于 *** ）
酸辣土豆丝在全国人民的餐桌上都是常客啦！土豆价格便宜，口味符合大众，是最简单不过的家常菜。
很多人都拿炒土豆丝当做开启烹饪之路的之一步，但是你真的会炒土豆丝吗？
衡量一盘酸辣土豆丝是否炒制成功：除了酸辣得当以外，土豆丝根根分明且脆爽而不生。
很多朋友发现在饭店点的土豆丝和家里吃的土豆丝口感会有很大的区别？？
炒制时经常会粘锅
但炒得过轻的话吃起来就感觉生硬
炒得火侯大了土豆丝又会变得绵软， 寡而无味
虽然酸辣土豆丝是一道普通的家常炒菜，想把这道菜做的酸辣开胃，土豆丝脆而入味，也并不是一个简单的事。
* 首先在土豆的选材上、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。*
划重点：
1.土豆更好选择淀粉含量低的黄心土豆，土豆去皮后要切成均匀的细丝，但切记不能切的太细，容易炒融。
2.土豆丝切好以后需要过水，去除它的淀粉，这样烹饪起来就不会粘黏，
3.炒制土豆丝的时候大火快炒勤翻动，切记炒制时间不能过长。一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料，再炒匀准备出锅。
越简单的菜，越可以考验真功夫，准备好了和大师一起做这道土豆丝了吗?
（跟着大师一起做起来吧！）
曹 帅 学
成都万重锦川菜馆 行政总厨
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
土豆400g/干辣椒6g/干花椒2g
盐3g/味精3g/醋15g
葱花适量/菜籽油40g
具体用量 根据个人喜好添加
之一步
· 土豆切丝 ·
? 将土豆削皮后打成薄片再切成细丝，然后放入清水中浸泡，用于去除土豆里的淀粉。
第二步
· 土豆丝翻炒 ·
? 锅里下菜籽油，烧油后放入干辣椒、干花椒煸香，然后快速放入土豆丝翻炒。
第三步
· 调味炒制 ·
? 紧接着在锅里放入盐、味精、葱花、醋，翻炒均匀后即可出锅。
开 饭
▲酸辣土豆丝 下饭神器 爽口解馋
酸辣土豆丝怎么炒更好吃我以前炒土豆丝不脆，颜色也不靓丽，原来是步骤错了，难怪呢？
今天教大家正规炒法
准备食材，大土豆两个，青红椒各一个。
调料，大豆油，精盐，味素，花椒，大料，葱，蒜，白糖，白醋
之一步，大土豆洗净去皮，切成细丝，青红椒切细丝。
第二步，切好的土豆丝浸泡在清水中十分钟，洗出里面的土豆淀粉。
第三步，烧水，焯土豆丝，断生就好，
第四步，起锅烧油，油温六，七成热加葱花，蒜片炒香，放入土豆丝，青红椒丝大火翻炒，加适量精盐，味素，花椒，加一点点白糖，适量白醋，翻勺出锅。
记住，炒土豆丝一定用大火，这样更脆。
一定用大豆油，这样颜色金黄。
一定用白醋，口味更纯正。
一定用手翻勺，快速，不要炒碎。
这道菜的特点是，酸辣爽口，清香诱人。
我是君子兰1972，明天见。
炒酸辣土豆丝有窍门，按这个 *** 炒，土豆丝酸辣脆爽，超入味酸辣土豆丝作为一道大众亲民的菜品，十个人中就有八个人吃过。酸辣土豆丝也是一道常见的家常菜，因其口味酸辣适合下饭，再加上简单好上手，所以也自然成了小白入门级所学的菜品之一，其受欢迎程度丝毫不亚于西红柿炒鸡蛋，但炒菜是个技术活，想把简单的酸辣土豆丝做到口感脆爽，也是是需要一定的技巧的。
图片来源于 ***
【准备食材】：
主料：土豆、青辣椒、红辣椒
辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒、油、盐、鸡粉、白糖、辣椒油
【步骤如下】：
1、将土豆洗干净去皮后，礤丝，由于土豆很容易氧化变色，所以土豆丝切好后要放在水中浸泡，水中记得放入适量的盐和白醋；
2、将青红椒洗净、去蒂去去籽后切成丝；
3、将葱蒜姜洗净，蒜姜切成薄片、大葱白切成碎，干辣椒洗净切段；
4、用清水冲洗掉土豆丝外层的淀粉，捞起；
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5、锅中烧水，水开后，倒入土豆丝，稍微焯一下水，就将土豆丝捞出并放入凉水下冲两遍，再捞出来控水；
6、热锅，锅中烧油，随后倒入葱姜蒜、干辣椒段爆出香味；
7、再下青红椒丝、土豆丝，倒入白醋，快速翻炒均匀；，；
7、加入适量的盐、鸡粉、白糖，快速翻炒均匀，等调料全化开，再放入适量的辣椒油来提色，翻炒均匀后即可出锅。
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酸辣土豆丝，一般刀工好的人都会选择自己切丝的，丝越细越容易入味，炒出来越好吃。我比较懒，就选择直接礤丝，礤丝的时候注意力道，别礤的土豆丝又短又碎。土豆丝不用焯水也能炒的很脆，但是很考验技术，还有酸辣土豆丝炒过了会很影响口感的，所以时间上的把控也是很重要的哈。
炒土豆丝，要不要焯水？教你正确做法，出锅酸辣爽脆，还不会粘锅
炒土豆丝，是一道很普通的家常菜，人人都会做，但为什么我们炒的土豆丝，没有饭店大厨炒得好吃呢？主要是我们没掌握正确的技巧。
一盘合格的炒土豆丝，口感应该是爽脆的，如果特别软烂就失败了，同时味道应该是酸辣的，吃起来特别开胃，能干好几碗米饭。今天我就和大家说说炒土豆丝的正确做法，喜欢吃土豆丝的朋友快学习一下，保证和饭店里的一样好吃。
想问大家一个问题，炒土豆丝时要不要焯水呢？我身边就有2种答案。
有些人是直接炒的，也有人是焯水后再炒的，到底哪种说法正确呢？下面一起来看看饭店厨师是怎么炒的，土豆丝酸辣爽脆，还不会粘锅。
【酸辣土豆丝】
准备土豆、大葱、蒜粒、干辣椒、食盐、食用油、青红辣椒、白醋。
1、准备一些新鲜的土豆，土豆有2种，个人认为黄土豆炒出来颜色更好看，也更好吃，大家也可以用白土豆。土豆去皮后洗净，切成土豆丝。这里要说一下，切的土豆丝和擦出来的土豆丝，口感有很大的差别，想要好吃，一定要耐住性子切，和火柴棍一样粗细更好。
2、切好的土豆丝，用清水淘洗2遍，洗去多余的淀粉，能有效防止土豆丝粘锅，然后放入清水中，浸泡10分钟。大葱切片，大蒜切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝。
3、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺白醋，倒入土豆丝焯水10秒钟，立刻捞出，并用冷水过凉，沥干水分。
4、起锅烧油，油冒烟后用热油润锅，这样锅是润滑的，炒的时候就不担心粘锅了。把热油倒出来，重新加入冷油，下葱蒜、干辣椒炒香，并加入一勺白醋，炒出醋香味。
5、倒入土豆丝，开大火爆炒半分钟，土豆丝就熟了，再沿锅边淋入一些白醋，激发出酸味，吃起来才会酸辣爽口。
6、加入适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅，一盘好吃的酸辣土豆丝就做好了。
【 *** 小技巧】
炒土豆丝，土豆应该焯水。因为土豆丝一炒就是一锅，如果翻炒不均匀，很容易就夹生的，提前焯水，能让土豆丝变成七八成熟，再短时间爆炒，既爽脆又入味。饭店里是猛火灶，火力大，土豆丝熟得快，可以不焯水，但在家做还是建议焯水。
土豆丝要用刀切，不要偷懒，切好后先淘洗再浸泡，去除多余的淀粉，这样口感更爽脆，还不会粘锅，土豆丝也不会粘在一起。
炒的时候一定要大火爆炒，让土豆丝快速变熟，这样流失的水很少，才能保持爽脆的口感，小火慢炒，很容易就炒软。记住要加2遍醋，炝锅一遍，出锅一遍，味道才又酸又香。
炒土豆丝，调味料越少越好，只需要加盐即可。土豆含有丰富的谷氨酸，加盐后生成谷氨酸钠，也就是味精，自然就很鲜美，像味精、鸡精、生抽、蚝油等调料都不要加，不仅会破坏味道，还会让颜色加深。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炒酸辣土豆丝时，应该放白醋还是香醋呢？很多人不懂，怪不得难吃一年四季，家中总会储存土豆，无论大人还是小孩都喜欢吃，酸辣土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等，多种多样，美不胜数，甚至有个“百吃不厌”的称号，很多人在炒土豆丝时，不是太酸，就是太辣，要么不脆爽，甚至直接糊锅了，虽然做法不难，但只要掌握火候和窍门，味道并不输饭店，很多人不懂调味，怪不得难吃。
酸辣土豆丝，在饭店的点餐率很高，它适合各种口味的人群，在做这道菜时，无需太多的调料，但有一步必须做对，清水浸泡土豆丝，去除多余的淀粉，这样土豆丝吃起来，才能色泽光亮、清爽可口，喜欢土豆丝的朋友们，可以收藏菜谱试一试。
酸辣土豆丝
食材：土豆丝、青椒丝、干辣椒、葱段、花椒粒
调味：食盐、醋、红油（辣椒油）
1、将土豆丝切成薄片，再改刀切成细丝，手切更加入味，放入清水中浸泡，建议更换三次水，彻底洗掉表面的淀粉，加一勺白醋，继续浸泡10分钟，捞出控干。
2、准备一个青椒去籽切丝，用来配色，喜欢吃辣的朋友，可更换为青辣椒。
3、炒菜用到的辅料，干辣椒浸泡10分钟，捞出切段（浸泡后不易炒糊），一根葱切段，适量的花椒粒备用。
4、起锅烧油，等油温6成热，先放葱段爆出香味，再放干辣椒和花椒，继续爆出香味。
5、接着倒入土豆丝，转成大火爆炒30秒钟，中间需要不停翻炒，火力猛是这道菜的关键。
6、接着倒入青椒丝、食盐，继续翻炒，炒至青椒断生。
7、青椒丝熟了以后，沿着锅边淋2勺醋，1勺辣椒油，翻炒均匀后，即可关火装盘，整个过程也就三五分钟，讲究大火爆炒，干净利索。
8、土豆丝这样炒，酸辣过瘾，鲜香入味，风味独特，夹一口尝尝，非常爽脆，是一道很不错的下饭菜，全家都爱吃。
技巧总结
土豆丝用焯水吗？
很多人会凭感觉去做这道菜，比如有人焯水，虽然能快速出锅，但味道真的不敢恭维，正确做法应当是凉水冲洗，白醋浸泡，这样的土豆丝才爽口清脆。
酸辣土豆丝应该用什么醋？
1、陈醋，颜色偏褐色，酸味比较浓， 用来烧汤比较合适。
2、米醋，颜色为米黄色，用来腌制比较合适。
3、白醋，色泽透亮， *** 菜肴时不会改色，应用非常广泛，还能起到杀菌的作用。
*** 酸辣土豆丝时，建议用白醋，土豆丝不会改色，色泽红亮漂亮。
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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
