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为啥饭店的腌萝卜好吃，原来这么简单，大厨教你详细做法，超下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0770000bt8hic4a1pchnvsut6n0","duration":134.119,"width":854,"height":480,"file_size":13113659,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/670a5714b896456e92a9424f6c5bb841","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":134.119,"file_size":12850022,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":134.119,"file_size":9415741,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":134.119,"file_size":12849935,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"41df3bf1af6880e90c1d8c7d411be11c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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人间之一味，辰溪酸萝卜自制 *** ，配方和详细做法步骤告诉你风味人间之湖南辰溪酸萝卜。
人世间有五味：酸甜苦辣咸，其中把酸排到之一位，那是有道理的。
酸，有时候代表一种得不到的伤和痛，比如我们常说的，“吃不到葡萄
说葡萄酸”就是这个意思。酸是人间之一味，无论是谁，都会尝到的。
酸是什么味道？在舌尖的味蕾上绽放，在五脏六腑的心头感受。
如果不是酸，我们也品不出人世间的完整，没有酸，我们也写不出
红尘里的离愁。
辰溪位于湖南的西部，属于怀化市。辰溪是一小县城，但是却有两种美食
享誉全国，作为辰溪人，每次从外面回辰溪，念念不忘的就是那两样美食。
这两样美食就是辰溪米粉，辰溪酸萝卜。
或许你说，米粉，还是桂林米粉好吃，津市牛肉粉好吃，那是你没有吃过
辰溪米粉。辰溪的米粉在全国没有名，是因为受到食材的限制，那就是辰溪
的米粉 *** ，在别的地方无法复制，据说，辰溪米粉必须选早稻米 *** ，别
的米做出来的米粉，没有那个味儿，辰溪被称作“深圳”，物价和深圳比，有的
只高不低，之所以把辰溪称为“小深圳”，是因为辰溪人太爱吃了，这里的美食
不比其它任何大城市的味道差。
辰溪的米粉，尤其是猪脚米粉，三鲜米粉，鸭肉米粉，猪肚米粉，牛肚米粉，
那是大城市无法比拟的，尤其是辰溪的大碗粉，臊子很多，汤够味，辣椒够劲。
脑海里只要想一想，就会馋的咽口水了，今天不说辰溪米粉，我们来说另外一种
极品美食，辰溪酸萝卜。
辰溪酸萝卜以其色泽鲜艳，其肉晶莹剔透，其味脆爽香甜，为湘西一绝。
更是成为招待客人的美味佳肴，到辰溪不尝 一下酸萝卜，那就不算到辰溪。
记得小时候，学校边有吃酸萝卜的小摊子，酸萝卜5毛钱吃一块，别看这个
小摊子，据说，一年要赚三四十万，在我读书的时候，一年赚三四十万是
很大的数字了。不过现在做的人多了，生意就没有那么好了。
说起辰溪酸萝卜，不得不提一下魁星阁，那边之前很多小吃的店铺，老教委就在那，
地名应该叫文昌巷，那边的酸萝卜很好吃，还有很多小吃也不错，比如小笼包，
煎饺等，冬天，配上一碗海带汤，真的很美哦。
还有一处好吃的地方就是辰溪纪念堂对面，有一家酸萝卜店，吃的人很多，这个
店的酸萝卜也是很有名，经常有慕名而来的人求购，之前一坛酸萝卜是20斤，
价格要80元，现在应该涨价了。
今天，我们就来分享辰溪酸萝卜的做法，详细的配方和做法步骤哦，
喜欢的收藏起来。
之一步：选材，辰溪酸萝卜好吃，之一个原因是它 *** 的萝卜是本地的红皮
萝卜，而且必须冬季的时候 *** ，萝卜必须是打过霜的萝卜，否则，萝卜皮
是不脆的。
把萝卜头尾去掉，用清水清洗干净。
萝卜清洗干净后，用刀切成片状，如果希望快速吃到，可以切薄点，
如果不忙着吃，可以切厚点。
第二步：把切好的萝卜放入一个盆中。
加入适量的盐，盐根据萝卜多少来。
一般比例是30比1.用手拌均匀，
腌制一个小时。
一个小时后，萝卜出水了，把萝卜的水去掉，然后放入
清水里清洗干净。
沥干水分后放入盆中，
加入白砂糖，萝卜和白砂糖比例是30比1。
再加入一勺米醋。
用筷子搅拌均匀。
第三步：准备一个无水无油的密封玻璃罐，或者一个可以密封的坛子。
把萝卜放进去，萝卜全部放入后，加入凉白开，水刚刚没过萝卜即可。
盖上盖子，放置到一个阴凉的地方，不要放在阳光下晒哦，大概3-5天，
我们可以I看到萝卜的颜色开始变成红色，色泽非常鲜艳，肉质晶莹剔透，
非常诱人。
如果配上油泼辣椒，味道真的是很赞的，吃一次就忘不了。
总结：辰溪酸萝卜有浓厚的本地特色，必须用红皮萝卜 *** 才算正宗。
白萝卜也可以 *** ， *** 步骤和红皮萝卜是一样的，味道也不差多少。
不过，真要吃正宗辰溪酸萝卜，就一定去一次怀化辰溪哦，那种味道
真的不是平时的味道，那种酸，爽，脆，甜，是骨子里的，让你吃一次就上瘾。
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腌萝卜好吃够味的做法，不用晒直接腌，酸甜麻辣嘎嘣脆如果问你哪一种蔬菜水分含量很高，你可能会联想到大白菜。其实还有一种蔬菜水分含量可以和大白菜媲美，那就是我们熟知的白萝卜。因为白萝卜水分含量太高所以在烹饪时要经过一些处理去除多余的水分，不然吃起来影响口感。今天给大家带来的这道美食就是以白萝卜为原料腌制的红油萝卜，口感香辣脆口非常下饭。
（点击视频观看更详细）
为了让白萝卜更有嚼劲先要用食盐腌制20分钟，这样多余的水就会析出。然后冲洗干净控水放在盆中加上小米辣红油等调料搅拌均匀，让调料香味慢慢渗入萝卜中。等上一会就可以吃了，除了成本低廉口感好之外这道美食热量还很低。那些想减肥却又不知道吃什么的朋友，不妨准备一根白萝卜学着一起做下吧。
【红油腌萝卜准备食材】
主料：白萝卜600克
准备调料：
盐8克、小米辣15克、生抽10克、醋20克、味精3克、糖15克、红油100克
【红油腌萝卜 *** 步骤】
一 腌制萝卜
这里我准备的是两个人的量，如果家里人多可以适当增加白萝卜以及调料。
把大个的白萝卜冲洗干净切600克，用削皮器把白萝卜的外皮去掉。
然后横着切成长一点的段，再拿刀把每段萝卜切成宽一点的片然后切成宽一点的萝卜条。
萝卜条切好后，放入一个大点的不锈钢盆中。
在盆里撒入8克的食用盐用手把盐抓匀，让每根萝卜条表面都包裹好食用盐。
倘若还有一些萝卜条没有包裹食用盐，可以适当增加一些盐。
抓匀后把手冲洗干净，等待20分钟多余的水就从萝卜里析出了。
此时白萝卜已经变得很咸了，我们用水把盐冲掉然后再用清水冲洗两遍去除多余的盐让萝卜条变得咸淡适中。
二 混合调料
准备一个漏盆，把萝卜条放在漏盆中控一下水。
洗干净小米辣，把蒂去掉放在菜板上切成宽度适中的辣椒圈。
如果你不喜欢吃太辣的可以把辣椒圈放在碗中抖一抖，这样一些辣椒籽就掉落了。然后把辣椒籽扔掉，整道菜的辣度就会有所降低。
将控好水的萝卜条放入盆中，再把刚才切好的辣椒圈撒在上面。
倒入10克生抽20克白醋，撒入3克味精和15克白糖用筷子搅拌一下。
准备约100克的红油加入其中，有人觉得加这样多的红油吃起来一定非常辣。
这是大家对红油的一个误区，正宗的红油口感以香为主以辣为辅。别看颜色鲜红显得很辣，其实那是植物油浸泡辣椒后呈现的颜色。
三 入味品尝
倒入红油搅拌均匀，此时还不可以吃。我们需要耐心的等待10分钟以上让调料的香味浸入到萝卜条中，这时就可以拿起筷子品尝着开胃的腌萝卜了。
建议大家搭配长粒香蒸米饭一起吃，越吃越有味、越嚼越香。也可以裹在刚烙好的大饼中吃下，不但能解饱还能解馋。
吃不完的腌萝卜，我们放在一个大碗中用保鲜膜盖上放在冰箱的冷藏室留着下次吃也可以。建议大家一次不要做太多，尽量在两天之内把所有的腌萝卜吃完。因为放置时间太久会产生多的硝酸盐对人体有害，要根据家庭人口数量来控制好 *** 的量。
【红油泡萝卜技术总结】
1、用盐腌过的萝卜条多余水分会被稀出，吃起来更有嚼劲。记住腌过之后一定要用清水冲洗至少两遍，不然萝卜条会非常咸难以下咽。
2、小米辣的辣度比较高，如果你不喜欢吃太辣的可以把辣椒籽磕掉一些。红油虽然看起来鲜红但并没有想象的那样辣，多放一些可以提升菜的香味。
3、搅拌均匀所有的调料后不要直接食用，需要等待10分钟以上让调料的香味浸入到萝卜条当中。吃不完的萝卜条盖上保鲜膜放在冷藏室留着第2天吃也可以。
大家好，我是小楠，青萝卜上市了，每到这个时候大家都要多买上一些，把它腌起来，腌成萝卜条，这样做能吃一个冬天。
今天就跟大家分享一下我家是怎样腌萝卜条的吧。
洗干净晾干的绿萝卜去头去尾，再切厚片，最后切成粗条。萝卜条全部切好了，放在大碗中，
萝卜条里加入适量的盐，一般是十斤萝卜二两盐的比例，再给他充分地抓拌均匀，抓拌均匀以后腌上两到三个小时。
这个萝卜条腌好了，变得非常的柔软，很有韧性，出了很多的水分。腌好的萝卜条放入纱布里包裹起来的一个带眼儿的蒸屉，放在盆子上，把包裹起来的萝卜条倒扣在蒸屉上，压上重物压出。里面的水分多，这样做可以使萝卜条更加的清脆。
这萝卜条我压了一晚上，现在打开来看一下，铺平，放在阳光下再晾一下水分，
这样做一下，萝卜条儿就会变得黏黏的，非常的有韧性，吃到嘴里嘎嘣脆。
无水无油的锅中加入两碗生抽。一碗的香醋，半碗的白糖，白糖的量可以根据自己的喜好来定。八角几颗，花椒一些，不用盖盖儿，烧开烧开关火放凉，
再来切点小料，两头大蒜洗净，控干水分，给它切片，生姜一块儿也给它切片，再切的小一些。洗净的小米椒也控干水分，切成段儿，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢就少放，全部切好了放入碗中备用。
这个萝卜条晾得差不多了，表皮有点干干的了，吃起来非常的有嚼劲儿。也可以把它完全地晾干，放到保鲜袋里密封起来，
这样就能吃一个冬天啦。放入大一些的碗中，加入切好的小廖。再把完全凉透的料汁倒进来，给他充分地搅拌均匀，搅拌均匀的萝卜条用保鲜膜密封起来，放入冰箱里保存，再腌上两个小时，吃起来会更入味儿，随吃随取，
这样做的腌萝卜条清脆爽口。无油 *** 简单，早起来上一小节，再配上一碗玉米粥，开胃又下饭，做一次能吃好久，喜欢的就动手试一试吧，这里是楠姐美食，帮小南点赞转发我们下期视频，再见。
