文|祖新兰
春回大地，万物复苏。农村田野里的麦苗浇水后可劲返青，“时绕麦田求野荠”，不知何时，沿着麦陇一簇簇荠菜也偷偷探出嫩生生的脑壳，沟渠里、果园中，遍地都可以寻觅到。蓬勃而发的野生荠菜，有的还开着米粒般的白色小花，似繁星点缀非常美丽。阵阵春风吹来散发着泥土与阳光的味道， *** 着人们的味蕾。
阳光和煦的午后，约上三五好友，大人带着嬉戏打闹的孩子一起去郊外踏青，手里拿着小铲子、小筐子和小袋子，低头寻找着春天赠予的美味。一铲子下去挖起一颗翠绿的荠菜，感觉收获了整个春天，心里美滋滋的。每每这时，我就会自然而然想起小时候语文课本里张洁老师的《挖荠菜》一文：提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去，嫩生生的荠菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我……荠菜，为十字花科植物，其营养价值和药用价值都非常高，富含多种有机酸有助于增强人体免疫力，一直以来就有“阳春三月三，荠菜当灵丹”说法。过去在灾荒年代时，荠菜是人们用来填饱肚子的救命草，而今，每年春天人们依然在田野里、果林中寻找它，一边嗅着青草野花的芬芳，一边挖着翠绿的荠菜，大人孩子忙得不亦乐乎，好一派生动有趣的迎春画面。荠菜是当春时节里更好吃的养生野菜，吃法也有多种，可生吃蘸酱凉拌小菜、也可炝锅煮面条、还可以切碎炒鸡蛋，其中最解馋过瘾的就是包荠菜饺子或蒸荠菜包子。
当采摘的荠菜装满袋子，就可以拿回家做美食了。首先把荠菜的干草杂叶择干净，这可是一件很麻烦的活儿，需要足够的耐心才行。择好后多洗上几遍，直到完全干净没有泥土为止。洗好的荠菜吸收了充足的水份变得鲜亮水嫩无比，着实让人喜爱，甚至舍不得立即吃掉它们。烧开一锅水焯一下捞出来晾凉，然后准备调制好的肉馅，等荠菜晾凉后攥去多余的水分，剁碎后和肉馅搅拌在一起，加入适量的花生油、精盐、葱花、十香粉等调料，更好再磕上一个鸡蛋，万事俱备，只欠东风。此时活的面也醒发好，撸起袖子开始动手包饺子，全家人一起上阵，擀面皮包饺子分工明确，谈笑风生中，不知不觉很快包了两盖垫饺子。刚好肚子也咕咕叫了，于是烧一锅开水煮饺子，在经历了“点三次凉水煮三次开锅”的传统做法后，一盘盘水灵灵胖乎乎的大个头饺子出锅了，晶莹里剔透着绿馅让人垂涎欲滴，一家人围坐在餐桌前大快朵颐，美美地享受着劳动成果，唇齿留香！蒸荠菜包子，大致也是如法炮制，荠菜鲜香正当时，春季里多做点荠菜馅的面食，储备在冰箱里多享用些时日，不失为一种明智之举。
有人说，没有挖荠菜的春天是不完整的。荠菜飘香的三月，我们大多数人都有农村生活的经历，不单单是为了吃一口美味，而是为了回归大自然，重拾挖荠菜的乐趣。趁春光正好，微风不燥，走，挖荠菜去！
作者简介：祖新兰，女，德州市作协会员、山东省散文学会会员，2019年入驻齐鲁壹点，壹点号“牛牛的书香小屋”作者。2019年在齐鲁壹点“这就是山东”征文中，《四女寺，一个美丽传说与千年古镇的崛起》获一等奖；同年，在齐鲁壹点“与共和国共成长新中国成立70周年国庆征文”中，《看历经岁月更迭的人们如何花钱》入选优质文章并颁发荣誉证书；2020年《舌尖上的香味—大运河香油餜子》入选齐鲁壹点优秀作品选集《清泉录》；2021年在山东省农林水工会委员会组织的庆祝建党100周年征文中，散文作品获得两项二等奖，一项三等奖。
壹点号牛牛的书香小屋
野菜下饭一家三人险丧命！村里随处可见的“美味”，真的能吃吗春风徐徐而来，吃货们是否闻到了野菜的气息？
春季正是踏青吃野菜的时候，农村的小野菜既美味又健康，自然是不能错过的。周末约上几个小伙伴，或者周末来个全家亲子挖野菜大行动，感受春的气息，野菜的土味，岂不惬意？
可是就在前两天，一件采野菜的事却上了微博热搜。具体情况是怎样?
摘野菜住进ICU
医院救治 属神经毒性的食物中毒
5月19日，家住成都市龙泉驿区十陵街道来龙村的张先生和父母三人就因一把路边野菜而住进了医院ICU。所幸，送医及时，才得以脱离生命危险。妻子丁女士介绍，野菜正是她在路边采摘的“野天麻草”，“因为以前家里人也在吃。”
丁女士说，之前家里人没事儿都会在路边采一把，做下饭菜，一直没吃出过事儿。那么这次，为什么就出事了呢？“他们确实是食物中毒，不过是神经毒性的食物中毒”，成都市第二人民医院重症医学科副主任虎琼华说。
据虎琼华介绍，丁女士口中的“野天麻草”，学名为商陆，是一种野生植物。商陆虽然有一定的通便、利尿作用，但紫红色根茎的商陆具有较强毒性。而据丁女士介绍，当天所煮的“野天麻草”正是紫色根茎一类。
之所以以前吃商陆没出事儿，虎琼华推测，可能与食用的量少，以及食用的可能是绿色根茎，毒性较低的商陆有关。
当心了
这些地方的野菜不能采
野菜是大自然带给我们的宝物。近些年来，随着生活水平的提高，它开始作为餐桌上尝鲜的调剂品出现。但尝鲜决不能乱尝，大家在采摘和食用野菜时，一定要注意食品安全。
?附近有禁止“采挖野菜”提示牌的地点的野菜不宜采食。
?公园和城市公共绿地的野菜，可能配喷洒了农药，不能轻易采摘。
?生长在高速公路旁的野菜，容易受到汽车废气和生活污水污染，不宜采食。
?工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。
看清了！
这些野菜有毒
野菜也分有毒和无毒两种，在无毒的野菜中，有很多甚至是天然的良药，可以治疗很多疾病，而有毒的则相反，有时候就很难分辨。
1、老公银
又名蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后变成浅黄色，臭味很大，叶和根都有剧毒。
2、苍耳子
又名耳棵。生长在田间、路旁、和洼地。幼苗像黄豆芽，成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性更大。
3、毒芹
本植物含有毒物质，牲畜误食会引起中毒。加热与干燥可降低毒芹毒性。毒芹毒素主要让中枢神经系统兴奋。
4、毒蘑菇
种类很多，常见的有毒伞。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，都含有剧毒。
不止这些，还有很多例如曼陀罗、天南星等野菜都有毒，另外，如果在野外碰到自己没见过的野菜，千万要慎重，别因为一时嘴馋，酿成大祸！
不慎误食毒野菜怎么办？
记得带上误食的植物！
?食用野菜后有头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状时，应立即停止食用。
?可用手指或其他工具触及咽喉部，进行催吐，到吐出清水为止。
?立即带上误食的植物前往医院急救治疗。
?除了导泻、洗胃等急救处理后，也可服用解毒剂，最简单的是鸡蛋清、生牛奶或用大蒜倒汁冲服。
有的野菜可治病
这些野菜适合人们吃
1.芥菜。荠菜是十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用 *** 也较多，最常见的食用 *** 是将它和馅做成包子、饺子、春卷等。
2.蒲公英。又名婆婆丁，属多年生草本，全草可食用。人们可以把蒲公英搭配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯蒲公英绿茶，可帮助人们清热解毒、消肿。
3.野葱。野葱与小葱长得很像，但是香味更加浓郁、葱体更细短一些。野葱之所以“野”，是因为它生长在田坝间、沟田里、水沟旁。
4.鱼腥草。折耳根，学名鱼腥草，是云贵川地区常见的一种野菜。鱼腥草通常用来凉拌，还可以炒腊肉、蒸鸡。
除上述几种野菜外，诸葛菜、草头、马兰头、柳树芽、苦菜等野菜也适合人们食用。
野菜人工种植小常识
现在大量食用的家菜，追本溯源，都曾经是野菜。早在新石器时代，人类就懂得采野菜了，之后野菜陆续被人工栽培。
A. 人工种植的野菜更安全
非人工种植的野菜，生长环境不受控制，容易受到工业污染等众多污染源的影响，食用安全没有保证。而正规人工种植的野菜并不存在这些问题。
B. 营养上差别不大
论营养价值，人工种植与野生二者的检测指标相差无几。野生的因为光照充足，生长周期长，通常次生代谢物质积累要多一些，维生素C含量要高一点，但蛋白质、脂肪、碳水化合物、其他维生素、矿物质、植物纤维等基本相同。
C. 适合人工种植的野菜
野菜一年四季都可以种植，采用什么方式栽培则要根据季节和野菜的特性而定。适合人工种植的常见野菜品种有：大叶蒲公英、人参菜、菊花脑、普通地参、高产地参、巨型地参、甘露子、紫背菜、富贵菜、珍珠菜、水芹菜等。
天气转暖，春游出行的人逐渐增多，很多农民朋友也有采野菜吃的习惯，小草在这算是给大家提了个醒，吃野菜千万要注意，学会分辨，毕竟自己的身体才是最重要的！
记得转发提醒更多的人！
（文章来源：人民网 中华网）
相比起普通的盆栽植物，我更喜欢农村野外生长的野花野草，这些植物长相奇特，但是显得更加瑰丽美观。即便生活在恶劣的环境中，它们一样可以绽放出鲜艳的花朵。人们喜欢野花那迷人的香气，钟情于野草坚韧不拔的品质。不仅如此，这些野花野草实用性很高，既能拿来食用，而且还可以起到止血、驱蚊等功效，具有对人体有利的价值。不过，由于这些野生植物的品种太多，尤其是一些长相类似的花草，总让人傻傻分不清，常常会将一种植物误以为是另外一种。殊不知二者差距很大，需分清！
泥胡菜
我记得野外有这样一种花草植物，90%的人分不清楚它，人们将其称作“假荠菜”， *** 成青团以后，味道比生蚝还要好。既然这种植物人称“假荠菜”，那它最显著的特点，肯定是很像荠菜。有些人可能猜到了这种野菜的身份，没错，它就是“泥胡菜”。荠菜是一种十字花科的野生植物，而泥胡菜是菊科植物。这种一年生草本植物，可以长到一米高左右，带有许多不同的俗称。我们农村人将其称作剪刀菜、石灰菜等。在野外的很多环境中，我们都可以见到泥胡菜，除却新疆这类海拔太高的地方。
二者差别
关于荠菜和泥胡菜的差距，很多人不知道从何处区分。有很多人以前吃过荠菜，在见到泥胡菜以后，还以为它也是荠菜。之所以人们会认错，是因为泥胡菜和荠菜的叶片都有刺边，这在普通人的眼中基本上一样。不过，如果你等到它们开花后，你会发现泥胡菜的花朵为紫色，而荠菜则没有。这是最容易区分二者的地方，因此，如果以后大家遇到这两种野菜，一定要仔细分辨，以免认错。
价值体现
昔日的泥胡菜就受到很多人的喜爱，当时泥胡菜是一种很不错的草饲料，人们经常将其收割下来，拿去喂猪。不过，等到它真正老化后，茎干会变得特别坚硬，此时就不适合食用。以前饥荒年代的时候，泥胡菜是非常重要的一种野菜，救活过许多人。有关泥胡菜的介绍，在《全国中草药汇编》中曾有过记载，其中明确指出它是一种草药，具有清热解毒、消肿等功效，针对乳腺炎、骨折以及外伤出血等症状，有着非常不错的治疗作用。
除此以外，泥胡菜也是一种很美味的野菜，我们当地的很多老人，经常会吃这种野菜。将它焯熟以后，就可以凉拌起来吃，味道虽然有点苦涩，但有股微甜的感觉。另外，泥胡菜可以和鸡蛋等配料一起爆炒，味道鲜香美味。最关键的是，农村人在清明节保留着吃青团的习惯，将它捏成青团以后，可以让味道散发出来。根据研究发现，泥胡菜含有丰富的维生素，可以提高人体免疫力，比吃生蚝还补，是不可多得的一种美味野菜，值得重视。
1种“羊奶瓜”稀少，摘下来会有白色汁液，如今几乎绝迹，也珍贵在农村的田地边、路边、河边、山上、山坡下和竹林里，一般有比较多的野生资源，许多野生的果树、野花、野草都可以在这些地方生长，常见的果树有葡萄树、苹果树、梨树、山楂树、石榴树等，野花有紫花地丁、蒲公英、荠菜花、二月兰等，这些野花观赏价值还挺高的。
我们还可以在山上看到一些奇特的野果，比如山莓、树莓、蛇莓、八月瓜、刺梨、油甘果等，都是比较奇特的，小时候也经常去山上或者田野边寻找这些野果，它们都是儿时的零食。
还有1种羊奶果以往特别多，许多花友在阴凉的山坡下就看到过它，这种植物如今就比较稀少了，几乎绝迹，记得采摘它的果子后，很容易流出来一些白色的汁液，这样的羊奶瓜价值越来越高，也珍贵，花友们要好好珍惜它，下面我们一起来了解一下羊奶瓜吧！
羊奶果的形态特征
羊奶瓜也被称为地稍瓜，植株挺耐旱的，在比较干旱的农地里、山坡下可以生存下来，那它有什么特征呢？一般它的果子里面含有比较多的白色乳液，有时候将羊奶瓜直接采摘下来，会发现手上有这种瓜的汁液。
羊奶瓜的叶片基本是单叶对生，有比较短的叶柄，长条形的叶片长度在3厘米以上，由于植株是多年生的植物，所以生长周期很久。植株的长度在一尺以上，一般可以平铺在地面生长开来，这些叶片看起来也细，有花友觉得它的叶片就像“独扫叶”。
羊奶瓜的株型很矮小，有16厘米高，一些生长了一年以上的羊奶瓜，基本可以生长到20厘米以上的高度，这样的羊奶瓜看着也很旺盛。小时候去放羊，回来的时候总喜欢去采摘这种瓜，简直是童年美好的回忆，但是现在这种瓜却很少看到了。在我们这里，有花友就叫它“巴蒌”，比较嫩的时候好吃。
有时候在果园里生长
山东有一位花友种植了许多苹果树，在它的苹果树下也发现了羊奶瓜，它的繁殖速度实在太快了，经常长出来一大片，有时候都要用上一些除草剂，等到第二年的时候，它的种子又会重新发芽，从而繁殖，可见羊奶瓜的繁殖能力也很强。
在大连，羊奶瓜也被称为“羊 *** ”，它适应环境能力强，有着抗寒、耐热、耐肥、、耐强光、管理起来容易等特点，在田间地头都可以种植和养护，有花友直接在农田的周围种植了一些羊奶瓜，如今都结出来很多果子了，植株长势很好，看着旺盛，叶片青绿色，果实脆嫩。
羊奶瓜的价值
据资料记载，羊奶瓜是一种“药食两用”的野果，不过它全草均可以入药，在民间有许多花友会经常去山上寻找羊奶瓜，它的味道可口，深受当地居民的青睐。
在庭院里种植一些羊奶瓜也可以，直接选择露地栽培，在刚种植下去后，避免阳光暴晒，等15天后，随便晒太阳它都能正常生长，在8-10月份的时候，它就能结出来一些果子了，对于花期，一般比果期早2个月。
各位朋友，在你们的家乡有没有羊奶瓜呢？
春在溪头荠菜花2月19日在上海松江区北泖泾河畔拍摄的荠菜花。雨水节气，江南春意盎然。新华社记者 张建松 摄
来源： 新华网
又有鲜嫩的野菜可以采了！6条知识让“菜”鸟告别晕“菜”春天到了，你是否也对生长在野外的野菜趋之若鹜？不过，关于野菜的那些事儿，可能远没有你想的那么简单。
文/记者 白竟楠 图文编辑/刘昭
新媒体编辑/吕冰心
指导专家：
刘华杰（北京大学科学史与科学哲学研究中心教授）
张宝海 （北京市农林科学院蔬菜中心研究员）
▲荠菜花
当城市里的人们不再满足于大鱼大肉的口味，农家菜、野菜便在饮食时尚中悄然崛起，而一些野菜也渐渐被“驯化”成为“家菜”。但依然有很多人，为了“尝鲜”“吃绿色蔬菜”等理由，对生长在野外的野菜趋之若鹜，情有独衷。不过，关于野菜的那些事儿，可能远没有你想的那么简单。
▲挖野菜的小孩子
你能分辨下面这几种野菜吗？
世界上的植物种类千千万万，植物分类学更是博大精深，总有一些种类特征极其相似，搞得人们“傻傻分不清”，以为找到了“孙悟空”，但其实却是“六耳猕猴”。如果均无毒性，那只是口感上的差别，对健康影响不大；但若是误食了有毒的野菜，后果往往非常严重。下面，科通君就给大家出几组题，看看你能认出几种。
◎之一组
答案揭晓：
（左）荠菜：一般人最常吃的野菜之一，植株高10-50厘米，茎生叶两面带有细毛，根系细长，花瓣白色。
（右）蔊菜：同样是十字花科草本植物，高20-40厘米，植株无毛或被疏毛，根系粗壮，花瓣黄色。
◎第二组
答案揭晓：
（左）蒌蒿：植株具清香气味，叶片上面无毛或近无毛,下面密被灰白色蛛丝状平贴绵毛；茎中部叶叶缘或裂片带有锯齿，渐窄成柄状。
（右）北乌头：经常被误食的一种有毒植物，它与蒌蒿的主要区别在于茎中部叶的叶片呈五角形，上面被微柔毛，下面无毛。块根圆锥形或胡萝卜形，含有一系列乌头碱等巨毒成分。
◎第三组
答案揭晓：
（左）黄豆芽：黄豆芽营养丰富，含有多种人体所需的蛋白质和维生素等营养物质。由于酶的作用,豆子在发芽过程中,更多矿物质元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出来,这也增加了矿物质在人体中的利用率，是一种营养健康而又味道鲜美的蔬菜。
（右）苍耳：苍耳中含有的主要化学成分为苍耳苷，如果服用过多可引起中毒反应，对心脏、肝脏、肾脏等实质性器官都有较严重的损害。由于其幼苗与黄豆芽极其相似，建议大家不要去采摘野生的豆芽，避免误食。
◎第四组
答案揭晓：
（左）芹菜：植株可高达1.5米，带有浓烈的香气，茎部带有棱角。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等营养物质，美味可口，是我们经常食用的蔬菜。
（右）毒芹：植株高约1米。茎部中空，带有分枝。其叶片与芹菜很相似，含有毒芹碱、毒芹素等有毒成分，能麻痹运动神经，抑制延髓中枢，误食存在很大风险。
看到这里，科通君自己表示已经彻底“晕菜”……如果你都能分辨出来，那么请收下科通君的膝盖，你绝对能算是植物分类学界的骨灰级大师了，地球上的野菜估计都难不倒你。但是如果跟科通君一样“晕菜”，那你还敢随便去挖野菜？抓紧时间，往下看看这些关于野菜的知识吧。
野菜不用农药更安全？
采集野菜更好到偏远的未经人类干扰的地方，路边、人工绿化林地、大田地存在一定的安全隐患，但也没有到谈虎色变的程度，自己了解的确定安全的区域是没有问题的。
市民挖野菜一般不会去到真正无人进入的草原或森林里，通常在河边、自然景区甚至家门口的花丛中挖，这很难排除农药是否有超标的风险。野菜并不一定就是绿色的，因为目前农药使用较多，农民在对小麦喷洒农药时可能会把农药喷到野菜上。
以兰州市举例，兰州市七里河区绿化管理所的植保专家沈海霞工程师表示，路边绿化带内的野菜不能食用。为了防治病虫害的发生，春季开始，兰州各区的植保工作人员已开始对主次干道边绿化带进行农药喷洒，一个月三到四次。本就吸收了大量汽车尾气的路边野菜，再被农药喷洒，已是“满身携毒”，如果带回家食用，即便清洗过后，也有农药残留，食用易发生中毒。还有即将开放的槐花，也不要采摘食用，当心农药中毒。
即使不在路边的花丛中挖野菜，在不熟悉的地方也无法确认自然植被地带的水或土壤没有受到过重金属或农药的污染。
▲道路边的绿化带会进行农药喷洒
吃野菜可以防癌治病吗？
人们食用蔬菜，往往首先看中好吃与否，其次再看营养多少。野菜的品种很多，同样的蔬菜野菜的味道、营养含量一般比种植的要好。其功能性也会强一些，但同时，有害物质也会多一些。野菜因为没有人工施用的水肥，所以会在一定程度上影响口感。早春的野菜积累前一年秋天的营养，这些营养一般储存的根中，在早春时绽放。所以，春季的野菜适时收获，也是非常鲜嫩的。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，虽然野菜的营养价值较高，一般富含纤维素和矿物质，但是不等于其安全性高。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是老祖宗在亲身实践中得来的经验，比如说很多野菜的草酸含量都很高，比如柳芽、荠菜等等，都需要在水里烫一遍再倒掉水，其中的营养素也相应随焯出去的水流失了，营养上打了折扣。
从科学理论来说，某些蔬菜确实可能有防癌或抗癌作用，但它们都是基于一些细胞或动物试验的证据，跟这种食物吃进去能够抗癌是两回事。食品与营养学专家、中国工程院院士陈君石说，虽然有的结论已经通过动物试验得出，但人和动物有本质的区别，人类的生活习惯、活动方式都不是用动物能比拟的，所以动物试验能证明的结论有限。而且，中国农业大学食品学院营养与安全系副教授何计国说，由于抑制或防癌的实验证据是用蔬菜中提取、纯化的纯品化合物进行的实验，剂量较大，因此不能由于大蒜素等具有生理活性而直接推断吃大蒜等也具有生理效应。一般情况下，我们的食用量往往达不到。
得不得癌症有很多因素影响，食物只是其中一个因素，而且一种食品很好，不代表你的整体膳食营养就合理。同时，不同体质的人群食用一种食物所产生的效果也是不一样的。专家建议，野菜可以适当吃，但是不要为了治病吃很多，况且蔬菜也没有真正治病的功效，膳食全面更重要。
▲通过吃蔬菜来抗癌治病显然不太靠谱
吃野菜容易诱发皮肤炎？
近日，网上流传着一则新闻，一位女士因为吃了一种野菜，第二天醒来脸肿成了“猪头”，胸前、颈部、手臂等露在外面的地方都起了红疹，医生诊断为日光性皮炎，主要是因为吃了野菜后晒太阳而引起的。
然而，光敏性物质并不是野菜的特权，下边列举的基本都是栽培蔬菜，它们也是光敏性蔬菜。在蔬菜中，最典型的光敏性食物是灰菜，但目前已经比较少见。芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜、紫云英、芥菜、马兰头、无花果等，也是含有光敏性物质的，但不同于灰菜的是，这些食物是否会导致日光性皮炎更取决于个人的体质，因此那些有过敏体质的人应该尽量小心食用。
在春季医院的门诊上，经常能遇到吃野菜导致日光性皮炎的患者。吃了这些含有大量光敏物质的蔬菜，那些过敏性体质或特异性体质人群，若在食用后又晒太阳，在光线作用下，会发生光化学反应，出现相应过敏症状。轻则皮肤发红，重则皮肤重度红肿，并出现瘙痒、灼痛感，严重的还可导致皮肤坏死等。
吃野菜后也可以预防情况发生，患者对光敏性食物过敏，再加上吃完后在太阳下晒，才可能会出现这种情况。所以，人们在吃完蔬菜后注意减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。凡有过敏史的人更好不要采摘野辣菜、苋菜、灰灰菜、荠菜等光感性强的菜来吃。
▲灰菜
如何挑选更安全的野菜？
中国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军建议，采摘野菜尽量选择特定科属的植物。十字花科的植物大多是安全的，比如荠菜，二月兰。菊科的植物也比较安全，比如苦菜和苦荬菜、苣荬菜。另外，被称为野菠菜的蓼科植物酸模也还算不错。
第二个原则是有白色乳汁的尽量不要碰（菊科有例外），很苦的植物尽量不要碰，这都是有毒的标志。
专家建议，对野菜不熟悉的人更好找有经验的人带领采摘野菜，如果到乡下或者山村，一定找当地的老人或可信赖的人带领采集，当地人不但可以教你认识野菜，还可以告诉你如何食用，可能你会得到你难得的知识，此外，有些野菜是需要加工处理才能食用的。如木兰芽、柳芽等。不同的山区食用不同的野菜，或者他们的做法也有差异，在他们的带领下，你会觉得野菜变得好吃起来。
▲二月兰
野菜如何食用最安全？
挖到野菜后更好不要生吃，虽然生吃野菜能保存更丰富的营养，但也有更大的中毒风险。首先要对野菜进行完全清洁，在清水中侵泡两小时。之后一定要用水焯一下，这个环节必不可少。
不同的野菜有不同的吃法，比如蒲公英用水焯过之后可以直接吃，也可以熬粥吃。苦菜焯后可以蘸酱吃，水芹菜可以炒肉丝吃，也可以凉拌。但从营养成分上来说，蒸菜和煮菜的营养保留量要优于炒菜。
▲食用野菜之前，焯水很有必要
不小心吃了有毒的野菜怎么办？
如果不小心吃了有毒的野菜是有可能丧病的，比如老公银，又叫蛇床子，根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜。老公银的臭味很大，叶和根茎都有剧毒，大剂量误食后会造成呼吸衰竭。当然，也有一些可能不会立刻造成死亡的野菜，但是也会对身体造成影响。
不慎吃了有毒的野菜，我们应立即用手指压迫舌根催吐，把有毒的野菜吐出来，并立即送往医院进行治疗，抓紧时间就医是更好的 *** 。
部分资料来源：《中国国家地理》《博物》《兰州晨报》《新京报》、果壳网、中国植物志
出品：科普中央厨房
监制：北京科技报 | 科学加客户端
欢迎朋友圈转发
公众号、报刊等转载
请发邮件至bjkjbeditor@163.com
未经授权谢绝转载，违者必究
阅读更多权威有用的科普文章、了解更多精彩科技活动，请下载“科学加”客户端。苹果用户可以在App store搜索“科学加”下载安装，安卓用户可以在应用宝、３６０手机助手、豌豆荚、华为、小米等应用市场搜索“科学加”下载安装。
过往人们对于野菜、野草、野果树都是比较重视的，每次村民上山都会顺便采挖一点面条菜、毛妮菜、蒲公英、苦菜等野菜回家，这些野菜若经过人工处理后，也就有了价值，还有一些野菜可以当成猪饲料，拿来喂猪就很不错了。
除了野菜，还有一些有价值的野花、野草也深受人们喜爱，野花有紫花地丁、龙葵、二月兰、洋地黄、一年蓬、香蒲、苍耳、芥菜花等，它们所开花的时间点不一样，但一旦开花后就很有观赏性，如今也有不少的花友在山上采挖这些野花，然后种植在家里观赏。
说完了野菜、野花，我们再来说说野草，本期我们来介绍一种很有价值的野草，俗称“草中金子”，植株的高度仅有7厘米，在野外生长时不容易被发现，也很难被注意到，但识货的村民看到这种植物就抢着挖，因为知道它是珍贵的，不过如今也稀少，下面我们一起来看看这种植物吧。
金线莲
许多花友在自家的农地边或者山坡下都有可能看到金线莲，它如今常常在阴凉的位置生长，分布较广，是兰科的一种植物，也是开唇兰属植物，我们仔细观察一下金线莲的叶片，你会发现它的叶片还有金色的小纹路，特别好看，同时株型就像小莲花，民间都叫它“金线莲”，同时，它还有着许多有趣的别称，其中有个别称叫“鸟人参”。
鸟人参的传说
说到鸟人参，不得不提到一个传说，据古人所传下来的故事里，就有一则故事很奇妙，以往有一只鸟不知道什么原因就受伤了，它在竹林阴湿处就看到一种植物，这种植物特别好看，叶子圆盾形，根茎较细，它还有细长的叶柄，但是株型不高，通常也仅有7厘米，这样的植物还可以开花。
这只鸟索性就吃了这种植物，后来，这只鸟受伤的部位居然好了，人们就将这种植物称之为“鸟人参”，并感叹道：“天赐良药在深山，人类生灵得繁衍”。再后来，人们对于鸟人参的研究就更深了，在许多古籍里面也记载到了鸟人参，可见它不一般。
鸟人参的价值
如今的鸟人参是一种药材，这在《中药大辞典》、《本草拾遗》、《福建药物志》等著名典籍李都有着详细的记载，采挖回家的鸟人参如果处理得好，那是可以制成中药材的，若是将鸟人参晾干，别提有多值钱了，价值非常高，识货的村民抢着挖，如今稀有。
过往人们对于鸟人参可能不够重视，但如今都知道了鸟人参是值钱的植物，一上山就想着采挖，就慢慢被采挖了很多，鸟人参的数量也越来越少了，花友们再次遇到它可要保护好，就算是想采挖，也别全部采挖干净，留几棵在野外让它生长和繁殖，这也是保护野生资源的一种方式。
鸟人参能当盆栽
虽然鸟人参的株型比较小，但如今它也常常被当成了一种有观赏价值的盆栽，养在家里和积雪草、茉莉花、吊兰、铜钱草等花卉一样美观，多种植几棵在同一个花盆里，那观赏价值也就更高了，它有时候看起来就像网纹草。
关于被称为“草中金子”的一种鸟人参，就介绍到这里了，花友们是否知道它有价值呢？欢迎交流讨论！
「花卉」芥菜花去年在阳台上下了一点芥菜种子，因为有鸟的光顾，稀稀拉拉出了几颗，也就把它当成花来养，只是在北边，天寒地冻是硬伤一直没长大，好不容易开春了细细的菜却一下抽苔开花，整得我很无语。花是白色，似萝卜花，今天趁宅在家拍上二张，也算我曾经种去芥菜。
春天，总给人间以无限美味。整整一个春天，随手轻轻托出一只盘，盛装的都是人间的烟火，是春天的另一种模样。
当爱吃菜的山东人遇上悄悄“上新”的春菜，便绝不会辜负大地馈赠的美味，只需一通简单的操作，就能让味蕾欢呼雀跃！
春天的野菜比肉香
春天，万物欣荣，生机蓬勃，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期，因此民间素有“吃春”的习俗。
春天的山东，是名副其实的野菜大省，山东人对野菜的喜爱更难以用文字表达。 春芽新蔬、田间野菜，每年此时都会准时占领大家的餐桌。
野菜多生长于无污染的绿色环境中，天然无添加，吸取天地精华，在自然的哺育中涵养丰富的维生素及膳食纤维，多具备清热解毒、净化肠胃促消化的功效，对人的身体健康起到极为重要的作用。
春日雨后时节，春芽新蔬、田间野菜飞速生长，一片生机绿意，这在山东人的眼中便是绝佳的天然补品。
虽然有些不是什么稀有的山珍，但这口清香春鲜却成了山东人一到这个时候就会想念的味道，可能就在田间，也可能就在你的脚边。
香椿芽更不必说，自是每个山东人从小吃到大的老味道。还有蒲公英、槐花这类兼具观赏性的植物也能成为大山东的一道不可多得的美食。
如上美味你心动了吗？快跟着好客君一起细细了解这些春日野菜鲁式吃法吧！
山东野菜都吃啥
01
春韭菜
“正月葱，二月韭”，农历二月的韭菜更好吃的，因此韭菜也有“春天之一菜”的美誉。
韭菜味道清香，营养丰富，对人体非常有益，在中医里，只更是被称作“壮阳草”。
其中蕴含丰富维生素、纤维素及矿物质等元素，具有补肾温阳、益肝健胃、润肠通便的功效。
韭菜海肠、韭菜盒子、韭菜饺子……都是山东人常见的韭菜美食，鲜嫩翠绿的韭菜叶不论加在哪，一口咬下去，你总能马上察觉到，春天的味道在唇齿间萦绕。
02
香椿
香椿是香椿树的嫩芽，叶子颜色是深浅不一的红色，气味特殊，如果不是get到香椿芽的点，便很难品得它的美味之处，因而有“爱之者如命，厌之者避之不及”的说法。
许多人对香椿的记忆都停留在小时候打香椿叶的那根竹竿上。“雨前芽嫩无丝，雨后芽生木质”，每至谷雨时节，香椿成熟，浩荡一群人站在香椿树旁等待着新鲜香椿叶的落地，回家后可炒、可腌制，口味妙绝。
鸡蛋是香椿的更佳伴侣，最经典的吃法便是香椿炒鸡蛋，这同样也是齐白石的心头之爱。除此之外，还可配以豆腐拌香椿，届时鲜香四溢，可将春天一口吞进肚子里。
图｜easonxi
03
蒲公英&苦菜
蒲公英生活中较为常见。倒着长的锯齿状的绿叶，头为毛毛状，重量极轻，遇风而散。
蒲公英具有极高的药用价值，《本草纲目》记载“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳”，山东人喜欢挑早春未生花骨朵的蒲公英，洗净后加入喜欢的调料，或凉拌或蘸酱，直接入口，此时的味道最为鲜嫩。
除了蒲公英，在上个世纪五六十年代的艰苦岁月中，还有一种菜陪伴老一辈人们多年，甚至一度成为当时充饥主菜，那便是苦菜。
顾名思义，苦菜味苦，吃起来苦中带涩，但回味清凉，伴有淡淡香气，学名白花败酱草，生命力顽强，田间、山沟、坡上，总能见到苦菜身影。
苦菜营养价值较高，富含氨基酸、胡萝卜素、钙、镁、钾等微量元素，具有“清热解毒、消痈排脓、凉血的作用”，近些年也随着人们对健康膳食的关注而再次成为备受追捧的野蔬之一。
04
荠菜
“城中桃花愁风雨，春在溪头荠菜花”，辛弃疾一首《鹧鸪天》，让荠菜成了文人墨客心中的“白月光”。“三月三，荠菜赛灵丹”，荠菜可是野菜中的珍品。
《诗经》中记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，一口荠菜，吃了几千年。在山东，如何释放荠菜的全部美味？答案一定是饺子——最地道的荠菜吃法，配上猪肉，来把小葱，口味超劲爆！
早春的荠菜，心肉厚叶嫩，有一股山野的清香。一碗芥菜肉末饺子，荠菜与猪肉的搭配，就像郭德纲和于谦搭档，吃一口你就乐一声：“太美了，太好了，天作之合”。
05
槐花
五月的槐花满园飘香，再过些时候就到了吃槐花的时候，四月底五月初的时候，远远便能闻到满树槐花扑鼻的香气，一口槐花，足以抵得上这世间任何珍贵佳肴。
槐花富含维生素和多种矿物质，具有清热解毒、凉血止血、清肝泻火、降血压、预防中风的功效，槐花生吃香甜，还可以做成槐花包子、槐花煎饼、槐花粥等。
PS：槐花性凉，脾胃虚寒的朋友不宜多食哦，切忌贪多～
06
榆钱
惊蛰前后，春芽冒尖，春分时节，串满枝头，随风飘动，又嫩又绿，令人心动，这便是清朝御膳房春日美味——榆钱。
榆钱性平，味甘，微辛，外形扁圆，色泽淡绿、黄白，因与铜钱相像而得名。据《中国药典》记载，榆钱能达健脾安神、止咳化痰、清热利水之功效，是为降糖降固、减肥佳品。
榆钱吃法种类丰富，可以加糖凉拌感受榆钱原本细腻新鲜的口感；也可以与猪肉同炒，加入清汤、盐、酱油、黄油等微微勾芡，出锅后的榆钱不仅富含营养，还带有浓浓肉香，回味无穷。
论榆钱最朴素的吃法，当属榆钱蒸菜。洗净后沥干，加入豆粉、姜末搅拌均匀，开水蒸煮15分钟后即可食用。出锅后的榆钱色香俱全，口感软嫩。
“采薇采薇，薇亦作止”，对野菜的喜爱深深镌刻在每个山东人的心中，不论是清香的韭菜、微苦的苦菜，还是香甜的槐花，总有一种味道，满足你对春天的期待。
芳菲四月，春意萌动，春草初生，何不拉上小伙伴，一起挖野菜，哪种野菜是你的春季专属记忆？快来评论区分享吧！
来源：好客山东之声微信公众号
荠菜的“亲戚”，民间俗名“见肿消”，硒含量丰富，对痔疮有奇效导语：荠菜的“亲戚”，民间俗名“见肿消”，硒含量丰富，对痔疮有奇效
立春已过，春暖花开，正是出游踏青的好时节。今天天气晴朗，带上家人来到乡人老家，不仅能呼吸新鲜空气，而且还能亲近大自然。在这个万物复苏的季节里，田间地头到处都是一片绿意盎然的景色。
很多许久不曾露面的野草，如今也已长出了嫩芽，而且许多嫩芽还是我们常吃的野菜，比如有春天最早野菜之称的荠菜，吃起来又鲜又香。尤其是用来包饺子是一绝，那味道真的是杠杠的，吃过的人都回味无穷。
其中还有一种野菜也长得特别旺盛，一眼望去，看上去与荠菜有点相似，在我们家乡大家都叫它“假荠菜”，也有人叫“野荠菜”，很多人会将它们认错。
它与荠菜是同科植物，是荠菜的“亲戚”，所以形状多少会有些相似，这种野菜它的学名叫做碎米荠。碎米荠与荠菜一样，都是春天最早的野菜，吃起来非常鲜嫩。
之所以叫碎米荠这么奇特的学名，这主要是根据它的形状特点而命名的。在过去碎米荠也是贫穷农民用来充饥的野菜之一，由于其特别喜欢生长在田野中，它那雪白的小花，犹如碎米一样细小，因而得名。
有些地方又叫它毛碎米荠、宝岛碎米荠、白带菜、雀儿菜、碎米芥等多种别名。它在民间还有一个非常霸气的名字叫做“见肿消”，因其是民间消肿止痛的良药，消肿效果特别好，于是大家就给它起名为“见肿消”。
碎米荠是十字花科碎米荠属一年生的草本植物，一般喜欢生长在路旁、山坡、田野、荒地、菜园旁等处，而且它分布广泛，几乎遍布全中国，所以很多人都见过它。
认识碎米荠的人都知道，它长得比较矮小，高的20厘米左右，叶子为奇数羽状复叶，小叶又有波纹状的齿，花生于枝的顶端，开着雪白的小花，花梗也非常纤细，果实呈长角果线形，一旦成熟便会蹦开散播种子，繁殖能力非常强。
碎米荠是早春常吃的野菜，也是农村常见的野菜，同时也是一种营养价值很高的野菜，可以用来炒食、做汤、下面条、涮火锅、包饺子等均可，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、叶绿素、维生素、矿物质等营养物质。
尤其是硒的含量丰富，能够帮助清除人体自由基，有助于排除体内的垃圾和毒素。同时，还能增强机体免疫力，抑制心血管疾病的发生，还能抗氧化，延缓衰老，对人体健康大有好处。
另外，碎米荠还具有一定的药用价值，其药用全草，具有清热解毒、消肿止痛、祛风除湿的功效，对痢疾、腹胀、腹泻、风湿疾病、带下病、痔疮、便秘、便血、外伤出血等多种病症均有一定的疗效。
同时，碎米荠还是民间常用的痔疮良药，许多懂它的老人不仅把它野菜食用，而且常用来入药。每年春末都会采摘一些碎米荠回来切段晒干泡茶喝，对身体有一定祛湿功效。
各位朋友，你们家乡有这种碎米荠吗？它是荠菜的“亲戚”，与荠菜长得非常相似，民间俗名“见肿消”，硒含量丰富，对痔疮有奇效。若你在家乡遇见，还请好好珍惜。
