面点师分享广式月饼，冰皮月饼，苏式月饼，五仁馅配方和 *** 过程

中秋将至，这个月饼酥香可口，不用转化糖浆也能做，全家人都爱吃

中秋将至，这个月饼酥香可口，不用转化糖浆也能做，全家人都爱吃。

时间的脚步真快，不知不觉中秋快到了，朋友圈也是各种的月饼在晒图，哈哈，不过说起月饼，种类还是超级多的，什么广式、苏式，而且口味也是多种多样，不过，大方位来说，我还是更喜欢吃酥酥口感的，比如酥皮月饼，反而广式月饼，那种软软的，有些油油的月饼皮，对我来说只能说一般吧，所以口味大家各有千秋，今天要同大家分享的这款月饼，就是那种咬一口很酥香的，而且操作中不用像传统月饼那样需要转化糖浆、枧水，做法特别省事，全家人都很爱吃呢。

下面就同大家一起来分享一下具体 *** *** 吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟，自己做的美食吃起来更健康、安全、卫生哟。

【脆皮月饼】

食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）250克、蛋液50克、糖70克、玉米油100克、小苏打2克

馅料：自己喜欢的任意口味馅料：适量

*** 过程：

1、首先我们先将糖、玉米油、蛋液混合放入容器中，蛋液50克，基本是一个中等个头的鸡蛋，大家准备食材时，供参考一下哦，如图所示。

2、用手动打蛋器将上述混合在一起的食材搅拌均匀至乳化状态，所谓的乳化状态也就是将其所有食材完全搅拌融合在一起，如图所示。

3、将普通面粉过筛到上述搅拌好的液体中，同时放入小苏打，面粉过筛一下，会让做好的成品口感更细腻。

4、将其上述液体中放入的粉类，混合成一个不见干面粉的面团即可，如图所示。

5、将上述混合好的面团等分成11份，这个等分数量根据你所用的模具大小来操作即可，将其分别滚圆，盖好保鲜膜醒发，如图所示。

6、面团醒发的时候，我们来分一下馅料，馅料根据自己口味来灵活使用即可，将其所用的馅料同样分成11份，滚圆形球待用，如图所示。根据所用的月饼模具克数来分：月饼皮部分同馅料部分可以2：8，3：7，4：6，5：5都可以，这个没有严格规定，喜欢吃皮厚的，那就馅料少些即可。

7、馅料部分分好后，取一个醒发的小面团，也就是月饼皮部分，将其按压扁成圆形小面片即可，放入分好的馅料，如图所示。

8、用虎口慢慢将其收紧，包好馅料即可，最后再将其团圆一下，如图所示。

9、依次将其它面团都如上所操作，分别包好馅料，滚圆一下，然后将月饼模具准备好，如图所示。

10、用月饼模具将其包好馅料的面团均匀的按压好，轻轻地将其进行脱模，我用的月饼模具是50克，大家可以参考一下，如图所示。

11、依次将其全部用模具将其做好造型，摆放到烤盘中，如图所示。

12、烤箱提前进行预热，放入烤箱中开始进行烤制，设置温度为上下火200度，时间设置为5分钟，烤好后先取出来，这一步是给其月饼胚先初步定一下型，在其表面轻轻地用小毛刷给它刷上薄薄的一层蛋液，如图所示。

13、再次放入烤箱中，设置温度为上下火180度，时间为15分钟即可，如图所示。

14、烤好可以出炉喽，外皮是那种酥香可口。

【小贴士】：

1、整个操作过程中，都要盖好保鲜膜，防止干裂。

2、因烤箱不同，所以会出现温差，具体操作要根据自家烤箱实际温度来灵活掌握，以上温度及时间仅供参考。

3、这个月饼追求的是酥酥的口感，不同于传统那种软皮月饼，不喜勿喷，仅为提供一个做法及别样口味而已。

更多的美味家常菜谱，敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦。

酥皮饼，酥皮层次分明看得见，怎么做更酥脆， *** 在这里

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• 酥皮饼，因外皮层次分明，层薄而脆，入口酥脆，深受大家喜欢，如广式酥皮月饼，老婆饼，老公饼，酥合子，罗汉酥，抹茶酥，绿茶酥，菊花酥，莲花酥等等。它的外皮层次是怎样形成的？我们要怎么做才能更加酥脆呢？
• 一、酥皮所需原料
• 主要原料:面粉，油脂，水；辅料:调味料(如食盐，细砂糖，五香粉，辣椒粉，十三香等)，果蔬粉(如紫薯粉，南瓜粉等)，绿茶粉，抹茶粉等。
• 1、面粉:酥皮是由水油面团(或水调面团)与油酥面团(或油脂，油酥)组成。
• (1)要使酥皮更脆，水油面团(或水调面团)中的面粉应选择中筋面粉或高筋面粉。理由是中筋面粉或高筋面粉中含有较多的面筋蛋白，在揉制面团过程中，面筋蛋白吸水膨胀形成面筯，经过充分揉制后形成面筋 *** ，面筋蛋白受热会变性，其中的水分蒸发后就会变脆，面筋蛋白多，就会更脆。为了使面筋蛋白形成面筋 *** ，应加入面粉量40%的水，如225克面粉，加水量为90克。
• (2)要使酥皮更酥，油酥面团中的面粉应选择低筋面粉。理由是低筋面粉中含有更多淀粉，淀粉吸水后胀润，受热后体积增大并糊化，油脂可浸入其中，水分蒸发后便会产生酥的口感。
• 2、油脂:要使酥皮更酥，应选择常温下为固体的油脂，如猪油，黄油等。理由是固体油脂可以形成稳定的油酥层，形成层次分明的酥皮，烘烤成熟后可产生更酥的口感。
• 3、水:为了使面筋蛋白形成面筋 *** ，应加入面粉量40%的水，如225克面粉，加水量为90克。如果加水量不足或揉制不充分，面筋蛋白不能充分吸水产生面筋并形成面筋 *** ，会降低酥皮的脆感。理由是面筋蛋白受热会变性，其中的水分蒸发后就会变脆，面筋 *** 少，酥皮脆感就会降低。
• 4、辅料:加入调味料主要作用是产生不同口味，如咸味，甜味，辣味，五香味等；加入果蔬粉主要作用是产生不同的颜色和果蔬口味。

• 二、酥皮 *** 原理
• 1、酥皮:是由水油面团(或调面团)包裹油酥面团(或油酥)，经过擀压，折叠，擀压制成的酥皮面团。
• 2、水油面团:又称水调面团，是由面粉，水，果蔬粉和少量油脂(或不加油)揉制成的面团。因面粉中的面筋蛋白质，在揉制面团过程中形成面筋 *** ，使面团能保存住空气，能承受烘烤中水蒸汽产生的膨胀力。酥皮面坯加热后，每一层面皮随着空气的膨胀和面团内蒸汽产生的膨胀力而膨大，由于面筋 *** 的作用保持了面坯的完整，面坯不会破裂而使产品体积膨大。
• 3、油酥面团:是由低筋面粉，油脂和果蔬粉合制成的面团，或由少量低筋面粉，调味料，油脂炒制成的油酥。把油酥面团包入水油面团中，经过擀压，折叠，擀压形成了一层面与一层油(油酥)交替排列的多层结构。两层面之间的油(油酥)将面层隔开，防止了面层之间的相互粘连，形成了层状结构。
• 4、在烘烤成熟过程中，由于水油面团皮层中的水分在烘烤时汽化，使层次中有一定空隙，因有油脂层(或油酥层)而不粘连，产品层次清晰，薄而分明，油脂受热溶化并浸入层状结构之中而使产品口感酥脆。

• 三、酥皮 *** ***
• *** 酥皮的 *** 有大包酥和小包酥两种。
• 1、大包酥
• (1)水油面团:把面粉，细砂糖，油脂，水和果蔬粉混合揉制成柔软的水油面团，盖上保鲜膜放置25分钟。
• 特别提示:
• ①要稍微多揉一会，使面粉中的面筋蛋白在面团揉制过程中充分形成面筋 *** ，可使酥皮口感更脆。
• ②揉制好的水油面团要放置20分钟，理由是经过放置一段时间，可以使面团松驰，使后面的步骤容易操作。
• (2)油酥面团:把低筋面粉，猪油，绿茶粉，调味料，果蔬粉混合，翻拌制成油酥面团，盖上保鲜膜放置25分钟。
• 特别提示:
• ①只需要翻拌混合均匀即可。
• ②不能使用高筋面粉。
• ③合制好的油酥面团要放置25分钟。
• (3)包油酥:用手掌把水油面团压扁，在压扁的水油面团上放上油酥面团，用水油面团把油酥面团包起来。
• 特别提示:
• ①包油酥时，像包糖包子一样封口要紧，否则会漏酥，影响酥皮层次和脆的口感。
• ②包好后的面团，收口要朝下放置。
• (4)擀成长方形面片:在操作台面撒一薄层高筋面粉防粘，把包好的面团用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成1厘米厚的长方形面片。
• 特别提示:擀压时，轻缓并均匀用力，向四个角的方向擀薄成长方形面片。用力过大或用力不均匀，会导致漏酥，面片厚薄不均匀，从而影响酥皮口感。
• (5)对折成4层:把长方形面片一端向中心线翻折过来，另一端也向中心翻折过来，再沿中心线对折。
• (6)重复擀压折叠:转动90°，用擀面杖擀成1厘米厚的长方形面片。对折成4层，盖上保鲜膜，放置20分钟。"
• (7)切小面坯:转动90°，擀成0.7厘米厚的长方形面片，沿长方形的一端，把面片卷紧成条形，用刀切成大小均匀的小面坯即为酥皮。
• 2、小包酥:是把水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的小面团，然后用水油面团包入油酥面团，像包包子一样包好封口，封口朝下，压扁，擀成牛舌状，从外向自己这边卷紧成条状，转动90°，从中间向两端擀压成牛舌状，再次卷紧成条状，即成酥皮。
• 特别提示:
• ①包酥时封口要紧，以免漏酥，从而影响酥皮口感。
• ②擀压时用力要轻缓均匀，以免漏酥和厚薄不均，从而影响酥皮口感。

• 四、结论
• 1、水油皮面团，要选择中筋面粉或高筋面粉，可使酥皮口感更脆。
• 2、选择常温下为固体的油脂，如猪油，黄油等，可使酥皮口感润滑并且更酥。
• 3、水油皮面团加水量要充足，为面粉量的40%，可使酥皮口感更脆。
• 4、充分揉制水油皮面团，可使酥皮口感更脆。
• 5、油酥皮面团，要选择低筋面粉，可使酥皮口感更酥。
• 6、包酥时，封口要紧，以避免漏酥影响酥皮口感。
• 7、擀压时，用力要轻缓均匀，以避免漏酥和厚薄不均匀影响酥皮口感。
• 8、做好的酥皮应及时使用，以免油酥面层中油脂浸入水油面层中而混酥，从而影响酥皮口感。
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中秋节，我家少不了酥皮月饼，这两样馅料真特别，比买的好吃

中秋节，我家少不了酥皮月饼，这两样馅料真特别，比买的好吃

很快就到中秋节了，中秋节是传统节日，中秋节也称为团圆节、八月节、月饼节等。中秋节这一天，亲朋好友团聚在一起，或许在外地工作的朋友们会回到家乡，跟亲人一起欢度中秋佳节。中秋赏月时，一家人团聚在一起边聊边吃月饼，这是多么平凡又温馨的时刻。

月饼成了中秋节最少不了的食物，每年中秋前，我都会做各种月饼。如果我做广式月饼，我家人一定要用传统馅料，比如蛋黄白莲蓉月饼、豆沙月饼等。每年我除了做广式月饼，我家人特别喜欢吃酥皮月饼，比如蛋黄酥，红豆沙包裹着咸蛋黄，咸甜交错，外皮酥香，每年都会做很多蛋黄酥送亲戚朋友。酥皮月饼是我家中秋节最少不了的月饼。今年我看月饼馅料种类很多，我挑了香辣肉丝馅和生椰拿铁馅做成酥皮月饼，这两种月饼馅料一种辣味一种苦味，两种馅料很特别，辣味不是特别辣，我们是广东人，我们都能接受香辣肉丝馅。

这里特别说一下，香辣肉丝馅料和生椰拿铁馅料是买的，可以把馅料换成鲜肉、黑芝麻酥皮、五仁等等，酥皮月饼的外皮都可以这个酥皮的做法，形状可以做成圆形，也可以压扁，为了区别两种馅料，我就做成了两种形状，圆形的酥皮月饼是生椰拿铁馅料，扁扁的酥皮月饼就是香辣肉丝馅料。

【酥皮月饼】

【油皮材料】中式糕点粉 200克，猪油 60克，温水 100克，糖粉 10克。

【油酥材料】中式糕点粉200克，猪油 100克。

【馅料】香辣肉丝馅料 200克，生椰拿铁馅料 200克。

可以做16个酥皮月饼。

【做法】

之一步 把中式糕点粉、猪油、温水和糖粉揉匀，揉至能拉出薄膜状。如果做咸味酥皮月饼的话，可以在油皮材料加入5克盐。如果做甜味酥皮月饼，可以把糖粉加至20克。

第二步 油皮放入保鲜袋中，或者用保鲜膜覆盖着，油皮静置30分钟。油皮静置这步不能忽略，油皮有很好的延展性，油皮才能在一次又一次折叠不破酥。

第三步 把油酥中的材料中式糕点粉和猪油混合成团。

第四步 在油皮面团静置时，将两种馅料分成一份25克，馅料搓圆后用保鲜膜覆盖着，防止馅料变得很硬。

第五步 将油皮面团分割成16份，油酥面团也分成16份，分割好将面团搓圆，一定要用保鲜膜覆盖着，避免面团风干。

第六步 将一份油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧。全部包好后用保鲜膜覆盖着，静置松弛15分钟，这步不能省略，不如容易破酥。

第七步 收口朝上压扁，用擀面杖擀成牛舌状卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。重复这步操作，封口朝上压扁擀一擀卷一卷，两次擀卷可以使得酥皮月饼层次丰富。

第八步 每一份面团两端向中间折叠，用手压扁，然后用擀面杖擀成中间比较厚四周薄的面皮。

第九步 面皮包入馅料，将封口朝下，搓圆压扁一下，放在烤盘上。

第十步 烤箱170度预热好，将做好的酥皮月饼放入烤箱，烘烤30分钟，酥皮月饼表面微黄就可以出炉了。烘烤的时间和温度要根据所用烤箱适当调整。

酥皮月饼又香又酥，轻轻碰一下就会酥得掉渣，吃着不腻口，馅料可以换成自己喜欢的。在中秋节即将到来，动手做一下酥皮月饼吧！

经典广式月饼皮，杜绝回油慢、塌腰、鼓肚、开裂，8元搞定月饼馅

月饼可以说是是最经典、最传统的中式小吃了。虽说现在的月饼种类和花样越来越多，但是晨光每年都会坚持做一些最传统的月饼给家中的孩子们吃，并且会告诉他们中秋节的故事。让他们知道，在这一天圆圆的月亮象征着一家人的和和睦睦、圆圆满满。

在中国月饼以广式月饼、潮式月饼、苏式月饼和京式月饼这四大派别最为常见，除此之外在全国各地还有如：火腿月饼（云南）、椒葱月饼（江西）、水晶月饼（潮汕）、薄酥月饼（湖南）、冬蓉月饼（广东台山）、德懋恭水晶饼（陕西）、三白月饼（黑龙江）、海味月饼（山东）、鸡丝月饼（ *** 式）、酥皮芋泥月饼（潮汕、福建、台湾），港台有蛋黄酥和绿豆椪（台湾）、冰皮月饼、奶黄月饼（香港）等等非常多的种类。

古代月饼最早出现时，并不是被作为食物用来食用的，而是被当做祭祀中的祭品使用的。而在中秋节这一天吃月饼的习俗，一般认为出现的时间应该是唐朝的中期前后，在《洛中见闻》中有记载，唐僖宗皇帝曾在中秋节当天将用红绫包裹的饼赏赐给新科进士。

到了北宋时期，这种中秋节食用的饼被称作"宫饼"，从一开始在宫中的小范围流行，慢慢的传至民间，被普通百姓称之为"小饼"或"月团"，苏东坡在其《留别廉守》中曾写到："小饼如嚼月，中有酥和饴"，这里所说的"小饼"也就是今天我们说的月饼了。

而"月饼"一词最早出现，是在南宋吴自牧所著的《梦梁录》中，那时的月饼是菱花饼一类的饼形食物，后来才逐渐演变成经典的圆形，寓意着团圆美好。到了明代，田汝成所著的《西湖游览记》中也有提及："八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意"，可见月饼在当时已经流行于民间了。

所需食材清单

• 转化糖浆×75克
• 花生油×30克
• 枧水×10克
• 食用盐×1克
• 低筋面粉×150克
• 青食红豆馅×1袋

重点食材说明

• 转化糖浆：这里晨光使用的前些天自己熬制的转化糖浆，使用起来更放心，也更便宜一些，如果你有兴趣可以尝试着自己做一下，没有什么难度的。在家自己熬“月饼糖浆”，一次成功，像蜂蜜一样甜 如果你觉得自己做太过于麻烦，可以购买现成的转化糖浆，市面上有很多品牌与价格的转化糖浆销售，这里晨光推荐大家使用250克装的太古转化糖浆，之前晨光没有自己熬制转化糖浆时，一直都在使用这个品牌的糖浆，质量非常不错。

• 花生油：使用花生油可以让月饼皮的味道更好，而且现在大小超市中都会有小瓶装的花生油出售，所以不建议大家换用其它种类的食用油。
• 枧水：你可以在网上购买现成的枧水，很便宜。也可以自己用食用碱调制，具体比例如下：1/4茶匙的食用碱、2茶匙的水，将水缓慢倒入碱中，完全化开就可以了。枧水可以让月饼皮的颜色加深，如果你喜欢深色系的月饼皮，可以将配方中的枧水用量适当增加，这与 *** 德式碱水面包的原理是一样的。

• 低筋面粉：你也可以使用普通的中筋面粉来 *** 月饼皮，不过用低筋面粉的容错性更好，就像 *** 戚风蛋糕一样，低筋面粉起筋的几率更低，不用等到回油，就可以吃到那种绵软的口感了。

• 青食红豆馅：对于月饼馅，你有没有过这样的感慨，买现成的月饼馅太贵，自己熬制又嫌麻烦，万一失败了，那一大堆的馅料怎么处理都是个问题。今天，做一个青岛人，晨光将这款青岛本地的红豆馅推荐给大家，与一般的日式红豆馅或绝大多数其它品牌的红豆馅不同，青食这款红豆馅里真的可以见到红豆的踪影，而且它的甜度不会那么的高，是非常适合用来当作豆沙月饼馅来使用的。

详细烘焙步骤

- step 01 –

首先，我们将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个大碗中，用勺子或搅拌棒将其充分搅拌均匀。

- step 02 –

再加入低筋面粉和食用盐，继续用勺子以翻拌的手法，拌至大体无干粉的状态，再用手用抓的手法，将面团混合成如下面动图中的那种状态（用手指一抿，感觉上非常的轻松顺滑）。

- step 03 –

将面团在碗中压实、压平，铺上保鲜膜放在一旁让其松弛1-2个小时，保鲜膜一定要与面团贴合在一起，不要有空气在里面，容易产生水气。

- step 04 –

在松弛面团的时间，我们来处理豆沙月饼馅，将青食的红豆馅倒入一个大碗中，用勺子或搅拌棒将释出来的油质重新与豆沙馅混合均匀。在手上抹一点的食用油，或是戴上一次性的手套，将红豆馅按每份30克的重量称出来，再用手将其搓成圆球形状，盖上保鲜膜防止表面风干；再将松弛好的面团以每份20克的重量称出来，同样搓成圆球盖上保鲜膜备用。

- step 05 –

接下来就是最考验手法的包月饼了，取一个20克的圆球面团，放在手掌心上，用另一只手大拇指下面那块厚实的部位，慢慢地按压面团，最终成为一个大小类似于饺子皮大小的圆饼；将豆沙馅放置在月饼皮的中间位置，将两者整个翻转过来，月饼皮在上方，月饼馅在下方；借助月饼自身的重量，用虎口慢慢的向下将月饼皮收口至还有一指粗左右时，再翻转回来，接着继续用虎口收口至快要闭合，再用手指将其捏合好，最后得新用两手的掌心滚圆，就完成了。

- step 06 –

在包好的月饼球上撒上一点玉米淀粉，用下图中的手法将其整个全部滚上淀粉后，再用手整形成一个类似于长方体的样子，大小以可以放进50克的月饼模具为准。

- step 07 –

在烤盘上铺一层烘焙油纸，用月饼模将月饼直接按压在烤盘上，如果你是像晨光一样，用的是方形或其它非圆形的月饼模具，在按压时，可以多按压一会，让月饼的四个角充分压实，这样定形出来会更漂亮好看。最后在月饼胚的表面喷上一层清水，这样可以让月饼皮在烘烤时快速硬化。烤箱205℃预热，将烤盘放进烤箱的中层，烘烤5分钟。

- step 08 –

在烘烤月饼的同时，我们取一个鸡蛋黄，加入一大勺的清水，将蛋黄与水打散在一起。5分钟后取出月饼，用软毛刷将蛋黄液轻轻的在月饼表面刷上一层，再送回烤箱烘烤，以165℃烘烤5分钟，再次将月饼取出来，再用毛刷在月饼的四周轻轻的刷上一层蛋液后，再送进烤箱以165℃烘烤5-10分钟的时间，就可以出炉了。

烘焙要点与技巧说明

在操作面团或是红豆馅时，如果你觉得还是非常粘手，记得可以在手上抹一点的食用油，或是戴上一次性手套来操作，这样会轻松许多。

在称重月饼皮、月饼馅和包月饼的时候，更好是一次性完成一个单一的动作，也就是称月饼皮，就一性全部称完，不要称一个包一个，这样操作的效率非常的低，而且很容易忙中出错。

晨光的这个月饼皮配方的用量，刚好可以用掉一整袋的青食红豆馅，如果你不是按晨光的这个量来 *** 的，那更好是先将月饼皮按重量分好后，再以月饼皮的个数来处理红豆馅，这样不会出现浪费的问题。

月饼总归是一款甜食小糕点，有些不喜欢太甜食物的朋友，可以在青食红豆馅中添加适量的玉米淀粉，比例大概在一袋红豆馅最多加1-2大勺的淀粉即可，这样烤出来的月饼馅就不会那么的甜了，而且会有一些沙沙的口感，而非原来那种绵软的口感了。不过要注意的是，不要加太多的淀粉，会导致月饼皮开裂和鼓包哦。

鸡蛋黄更好不要直接刷在月饼上，太浓的蛋黄液烤出来后，颜色会发黑，非常的不好看，所以一定要用清水稀释后再使用。另外第二次取出月饼刷蛋黄液这一步，你也可以省略不做，直接让其在烤箱中烘烤至最后即可。最后就是烘烤的温度，如果你用的模具是大号的，记得一定要不提高烤箱温度，而是适当延长烘烤的时间，这样才能减少鼓包和开裂的几率。

晨光物语

每一篇食谱写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节，从而导致各位的烹饪过程失败，不知道大家没有借助晨光的抛砖引玉，成功做出好吃或好喝的料理呢？

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光劳作的更大鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决烹饪料理中的各种难题。

广式核桃枣泥月饼

中秋节将至，亲手为家人做一份健康美味的月饼吧，零添加更营养 相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 枣泥月饼大家并不陌生，在此基础上我添加了一些核桃仁，使口感和营养倍增。一口下去甜软的枣泥，香脆的核桃，口感层次分明，好吃到流眼泪。中秋与家人团聚非常重要，带上自己亲手做的月饼，用最温柔的方式表达对家人的呵护。 大枣：功效很强。能补气养血，滋补养颜，是很好的营养品。 核桃：营养更是丰富，老人常食可以补脑健脑。年轻人常食可以乌发黑发。儿童常食可以强身壮体，增加免疫力。 红枣核桃在一起很常见，比如红枣夹核桃， 红枣核桃米糊等等..两者合一温补不燥，老少皆宜。 今天这款广式月饼，操作非常简单，它不像酥皮月饼那样需要擀制酥皮，非常适合零基础小白、上班族 *** 。下面就来看看健康营养的核桃枣泥月饼的怎么做吧。

By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉135克
• 转化糖浆95克
• 花生油25克
• 枧水2克
• 馅料：
• 枣泥馅350克
• 烤熟核桃仁150克
• 表面：
• 蛋黄水 1个蛋黄+1勺水

做法步骤

1、将转化糖浆、花生油、碱水混合用蛋抽搅拌均匀

2、拌好之后加入中筋面粉

3、带上一次性手套揉捏成团，盖上保鲜膜备用

4、枣泥加入烤香的核桃仁

5、将两者混合揉匀

6、拌好的核桃枣泥馅，均分成10个搓成圆球，50克/个

7、饼皮也均分成10个搓圆，25克/个

8、取一个饼皮在压扁

9、取一个馅料放上去

10、一只手在中心处压往下压馅料，另外一只手向上推饼皮，将馅料完全包裹住。

11、包好之后收口向下，滚粘上少许干粉

12、然后放入月饼模具（75克月饼模），压出形状

13、依次做好放入烤盘，表面喷少许水

14、放入预热好的烤箱，上火下200度，先烘烤5分钟。

15、然后将月饼取出，在表面薄薄的刷一层蛋黄水（烤箱不要关闭，保温状态）刷好继续放回烤箱，在烤8-10分钟至表面金黄即可。

16、烤好的月饼取出放凉置手温，密封常温保存3天， 回油后食用口感更佳。

17、成品1

18、成品2

19、成品3

20、成品4

21、成品5

22、成品6

小贴士

1.如果是新手操作，以70克月饼模具为例，可以将饼皮增加至30克馅料减至45克，避免包不住露馅。 2.烤箱如果是40升以下，将烤盘置于中下层。如果是40升以上，烤盘置于中层 3.每家烤箱脾气各不相同，根据自己的经验以及烤箱脾气自行调整烘烤温度与时间。 4.蛋黄水一定不要刷多，会影响成品纹路。

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迷你的酥皮月饼，简单易做，低糖，一口一个

烘焙过程中需观察月饼上色情况调整温度，一口一个的迷你小月饼实在太可爱了

关于酥饼皮口感;我觉得类似于低糖版凤梨酥饼皮，充满黄油香气，酥脆迷人，

相比传统广式更加低糖，何况这么小一颗也不会胖到哪里去啦 而且不需要回油哦，

放凉后即可食用~常温密封储存通常10天~2周没有问题，我用了市售椰蓉馅;因为饼皮里有椰浆，所以非常好吃~小伙伴们可以根据个人喜好选择哦！真的非常美味，推荐给大家。

本配方适用15-20g迷你月饼模具

配方量可以做约18g迷你月饼*35-40枚

饼皮面团~10g每份

-馅料z8g每份

*少许误差无碍

用料：

1.低筋面粉210g
2.黄油120g
3.糖粉30g
4.盐1g
5.炼乳15g
6.蛋黄1个
7.椰浆30g
8.奶粉30g
9.玉米淀粉30g
10.椰蓉馅8g*35份

步骤：

1.

备料

2.

馅料8g一份

3.

黄油室温融化+糖粉打发

4.

加入蛋黄，椰浆和炼乳

5.

电动打蛋器继续打发细腻蓬松

6.

全部粉类混合

7.

粉类倒入黄油中，翻拌均匀

8.

呈不粘手的面团状即可

9.

分成10g左右一份备用

10.

取出馅料

11.

面团捏成碗状

12.

放入馅料

13.

用虎口收口，然后搓圆

14.

备用

15.

准备15-20g迷你月饼食用模具

16.

按压

17.

逐个按压定型

18.

呈月饼形状

19.

全蛋液过筛

20.

月饼表面刷上薄薄一层蛋液

21.

烤箱预热170度，烘烤8分钟定型，然后转160度，继续烤9分钟左右，期间观察上色

22.

完成后晾凉

23.

新花样！穿酥皮外衣的特色月饼

面皮、冰皮的月饼我们见得多了，但是酥皮月饼你见过吗？中秋佳节将至，作为重要应节食品的月饼生产也进入旺季。不过一些月饼厂家不走寻常路，通过在工艺、口味等方面的改良，推出了不少特色月饼，穿酥皮外衣的月饼就是其中之一。下面就跟随记者镜头一起去了解下。

在位于阳东北惯的今谷大健康食品有限公司研发室，有着30多年 *** 月饼经验的陈师傅，正在对公司最新产品酥皮月饼进行 *** 和测试。陈师傅介绍，酥皮月饼在广式月饼上改良而来。与传统月饼更大不同就是外皮上。传统月饼外皮软糯，酥皮月饼外皮好比蛋黄酥，会分层、口感上也更酥松。而之所以会有大不同，师傅说一个重要原因就是在面中添加了由面和奶油、猪油等混合而成的酥。

月饼师傅陈师傅：传统基础上改良，传统只用猪油，用料没有现在考究，现在我们在猪油基础上增加了奶油，相对酥的程度好，奶油增加香味，猪油增加起酥感。

在根据配比搅拌后，酥就会被面包裹其中，经过擀制，酥面融和后，就可以放入馅料了。

月饼师傅陈师傅：酥没有面筋，皮有面筋，擀面是有延伸，所以要水皮包酥做起来就顺手，它没有那么多造型，但是有层次，切开后一层层的。所有产品都是小量调试，调试完再中试上机器，然后是大做，所以必须经过4个阶段。

经过最后的烘焙后，穿着白色酥皮外衣的特色月饼就出炉了。据了解，除了酥皮月饼，今谷今年还在传统五仁、双黄基础上开发了适应市场需求的流心奶黄月饼、奶酥月饼、陈皮豆沙月饼等。

阳江今谷大健康食品有限公司总经理简学雄：阳江今谷今年推出了“漠阳楼”月饼，结合阳江漠阳文化，立足本土市场，将阳江传统特色风味与现代自动化高标准生产工艺相结合，通过新工艺、新口味、新配方让阳江的特产、糕点，焕发新活力。

文字：周晶晶

摄像：黄国伟

自己动手做咸蛋黄豆沙广式月饼

原来酥皮鲜肉月饼这么简单，表皮酥掉渣馅鲜香，自己做比买的好吃

今年还有没做广式月饼，因为我不是很喜欢吃，我老公喜欢吃，哈哈，我喜欢吃苏式的酥皮月饼，所以今年就先做了好多种酥皮月饼，就喜欢这种一咬渣掉满的感觉，主要是它的口感好，咬一口就让人回味无穷。

今天做了酥皮的鲜肉月饼，表皮香酥掉渣，内馅鲜香滑嫩，真的是完美的结合，孩子连吃了三个，还想吃。 *** 也是特别的简单。

【准备食材】

水油皮:

面粉300克

猪油100克

80度的热水100克

盐3克

油酥:

面粉200克

猪油100克

馅儿:

猪肉馅半斤（三肥七瘦的香）

【 *** *** 】

1:首先我们调馅儿，将猪肉馅中分次少量的加入花椒水（花椒放水里煮开，然后放凉滤去花椒）打入到肉馅中，这样不仅可以去除肉腥味，还可以增加肉的香味，使肉馅儿吃起来更加嫩，

当花椒水完全被肉吸收之后，我们再加入少许味极鲜酱油，蚝油提鲜，冰糖老抽上色，

然后加入适量葱姜末，加入料油（油中放入葱姜段，八角，香叶用小火慢慢?香，然后捞出渣子）搅拌均匀，

调馅我们一定要用料油这样调的馅儿才香，最后加入少许盐调味就可以了，这样调馅虽然鲜香滑嫩，

但因为含有水分，所以不好包，为了好包，我们可以用勺子将馅儿分成一个一个的小肉馅，放入盘子中封上保鲜膜，冷冻一个小时，冻的稍微硬一点好包

2:接下来我们和油酥，将200克面粉中加入100克猪油，和成油酥装入袋子中备用

3:将300克面粉中加入三克盐，100克猪油，80度的开水100克，和成面团，这个时候面团不是很光滑，放入袋子中醒面十分钟，再次揉面，就会很容易的揉光滑，揉光滑之后装入袋子中醒面一个小时

4:面团醒好之后，将水油皮擀开，油酥铺在上面，用水油皮包上油酥，用擀面杖擀开，擀成长方形薄片，然后将两边向里折，再将其从中间对折，用袋子或保鲜膜封起来，让面松弛十分钟，

然后拿出来再次擀开，再像先前一样叠起来，再次封起来松弛十分钟，然后拿出来擀开，擀成长方形薄片，从一头向另一头卷起来，卷的紧一点，然后搓长，用刀分割成等份，取一个小剂子，按扁，然后用擀面杖将它擀开，光滑面向下，包上刚才的肉馅儿，用虎口慢慢收拢，然后揪掉剂头，表面粘上鸡蛋液，然后再粘上一层芝麻（做鲜肉月饼本来不用粘芝麻的，但自己家吃，为了吃起来更加香，所以就粘上芝麻）

放入烤盘。

5:烤箱上下火160度，提前预热十分钟，放入烤箱烤，三十分钟（当然这个温度也要根据自己家的烤箱进行调节）

这样香酥掉渣的鲜肉月饼就做好了，真的是特别的鲜香美味，喜欢的话，就快试试吧，我是小吃专家感谢您的阅读，欢迎点赞转发评论，原创不易，禁止搬运。

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