1. 因为要用炖盅隔水炖汤，所以鸡块要焯水后才能避免出现浮沫；为使鸡汤浓香，可用焯鸡的净汤煲炖； 2. 鸡不限品种，可根据喜好选择�?3. 提倡少油少盐饮食，所以盐可根据口味添加�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡汤，在中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温,入脾、胃经，所以一般像胃脾虚弱、食欲不振、消化不良的人来说，可以适量多补充一些鸡汤。鸡汤肉质细嫩，滋味鲜美�?strong>富含维生素、蛋白质以及钙质等多种营养成分，关键鸡汤还容易消化，易被人体吸收利用。所以鸡汤可谓是滋补佳品�?/p>

但现在炖鸡汤，很多朋友表示都没有小时候喝的香、喝的好喝了。而且现在炖出来的鸡汤总是味道怪怪的，要么腥味浓，要么就�?strong>汤味不鲜而且肉还�?/strong>。但其实炖鸡汤，除了和鸡的种类选择有外�?strong>用料也是十分讲究�?/strong>�?/p>

炖鸡汤，一般最适合的就是选择土鸡或者乌鸡，尤其是土鸡，长期在野外觅食的过程中，运动量大，因�?strong>肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例更高，肉质自然更加紧实鲜�?/strong>。所以对于这种本身就比较鲜美的肉质来说，在炖煮过程中越要简单用料，起到辅助去腥、提�?/strong>即可。所以炖鸡汤�?strong>记住用�?样料”就�?/strong>，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，学会后别再乱放了�?/p>

炖鸡�?/h1>

食材准备：土鸡、红枣、葱姜、干菌、枸�?/p>

*** 步骤�?/p>

1、选购一只新鲜的土鸡，宰杀干净后，剁成小块。或者买的时候直接让商家剁好，这样回来之后就不用再麻烦处理了。然后再准备适量的干菌用清水洗净后，提前充分泡发。干菌自己适量调配，例如羊肚菌、茶树菇等等都可以，但不要放太多，否则会掩盖鸡肉的鲜味�?/strong>

2、剁好的鸡肉块，用清水冲洗干净后，然后再放入到淡盐水中浸泡1-2个小时，浸泡后的鸡肉块可以有效的去血水去�?/strong>。不用单独焯水，炖出来的鸡汤味道更鲜美�?/p>

3、把鸡肉块再次用清水冲洗干净，然后直接冷水下锅�?strong>加入少许的花雕酒、葱姜，先大火烧开�?strong>有浮沫的话一定要及时撇出，直到没有浮沫为�?/strong>，然后关火转入到砂锅中�?/p>

4、炖鸡汤更好用砂锅，保温性比较好，炖出来的鸡汤味道更鲜。把鸡肉块和炖煮的开水一块倒进去，然后把泡发好的干菌、几颗红枣也放进去，一次性加入足够的开水，中间尽量不要加水�?/strong>

5、炖鸡汤更好是前后加两次食�?/strong>，刚炖的时候先加入少许的食盐，目的�?strong>增加鸡肉块的味道�?/strong>等到后面出锅的时候再加少许调味即可�?/p>

6、炖鸡汤放入的葱段，一般在炖煮20分钟左右后，就要及时的捞出来。不然炖出来的鸡汤会有微微的烂葱头的味道�?/p>

7、中小火炖煮1-1.5小时左右，出锅前5分钟，再加入少许食盐和枸杞。这样一锅汤鲜味美的鸡汤就炖好了�?/p>

炖鸡汤，记住用�?样料�?/h1>

1、花雕酒

一般处理肉类的食材，大部分我们都是直接食用料酒。但料酒其实本身就是一种复合型调味品，并且还不能多放，一旦放多了�?strong>很容易把肉味压住，全是一股料酒味。尤其是炖鸡汤的时候，如果料酒放多了，且没有完全挥发的话，料酒就会融入到鸡汤里�?/strong>，喝起来味道反而怪怪的�?/p>

但花雕酒就不同了。花雕酒酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇�?/strong>，而且还有很好�?strong>去腥、去膻、增香等作用。像在焖炒肉类的时候，加入少许花雕酒焖焗，可以让菜肴变得更加的浓香可口。而炖鸡汤更是如此，所以炖鸡汤去腥一定不要再用料酒了，记得要换成花雕酒�?/p>

2、干�?/strong>

炖鸡汤一般少不了的就是要放一点干菌，类似像香菇、羊肚菌等等这类干菌�?strong>一是增加营养，二是可以提升鸡汤的鲜�?/strong>，喝起来更别具一格�?/p>

但如果是放香菇的话，记得一定要放干香菇，因为干香菇泡发后能够充分吸收汤汁的营养,还能使汤汁变得更鲜美；关键一点就是香菇在干制过程中，因为内部结构发生转化�?strong>香菇中所含的一种特有的香味物质“香菇精”会相应增多，用干香菇炖鸡汤香气会更浓郁，口感更好�?/p>

3、葱�?/strong>

葱姜一般是家庭去腥基本用料�?strong>葱中的醛类物质具有清香味�?/strong>不仅能增香，还可以去腥解腻。而生姜中含有大量�?strong>姜辣素成分以及姜烯油等成分物�?/strong>，可以帮助很好的去除食材的腥味。所以炖鸡汤基本用料葱姜就行，其他像什么八角、香叶等等这�?strong>香辛料就不要放了，香味过浓，反而会遮盖鸡肉的鲜味�?/p>

这里还要提醒一点的就是，炖鸡汤放入的葱段，一定要炖煮10-20分钟左右及时捞出来，避免炖煮时间过久，出现“葱臭味”�?/strong>

最后说明一点的就是加盐的时机的问题。其实不管是炖鸡汤，还是炖其他肉类等等，放盐时机也很重要。一般讲究分两次放。一是就刚入锅的时候，先少一点点食盐，因�?strong>炖肉需要给盐分一个入味的时间慢慢炖一�?/strong>。这样炖出来的肉更容易入味，增加肉香味�?/p>

最后的就是出锅�?-10分钟，最后加少许食盐调味。并且可以锁住食材中的鲜味。炖鸡汤记住更好是用砂锅，炖出来的味道会更鲜�?/p>

#头条创作挑战�?

炖鸡汤，牢记�?�?不加”，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美，真好�?/strong>

炖鸡汤时，大厨教你�?�?不加”，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜�?/span>

天热的时候，人们都躲在空调房里，身体不怎么出汗，会让体内的湿气越来越重。多喝点热乎乎的汤水，对身体有好处。一碗热汤下肚，人体会开始流汗，能够帮助排出体内的湿气�?/span>

最重要的是喝汤能补充大量的水分，所以夏天建议大家多喝汤，比如绿豆汤、肉汤、鱼汤、鸡汤等。到了夏天，我比较喜欢给家人炖鸡汤，味道鲜美，营养滋补，老少皆宜。炖鸡汤的 *** 简单，但很多人还是炖不好�?/span>

有不少人问我，为什么自己炖的鸡汤腥味很大，而且汤色发黑，鸡肉也很柴�?/span>

其实，都是没掌握正确的技巧。炖鸡汤时，有人直接加水炖，也有人焯水后再炖，这2种 *** 都不对，今天我就和大家分享一下炖鸡汤的技巧�?/span>

这个 *** 是饭店厨师教我的，建议大家学一学，保证鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美，和在饭店做的一样好吃�?/span>

【香菇炖鸡汤�?/span>

准备一只三黄鸡、大葱、生姜、料酒、食盐、香菇�?/span>

1、炖鸡汤更好用活鸡，现杀现炖，味道是更好的，如果没有的话，可以用冷冻鸡，价格便宜些，但口味会稍微差一点。除了三黄鸡，用其它品种的鸡也可以。把鸡用清水冲洗干净，剁成鸡块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均与后浸泡2小时�?/span>

2、每半小时换一次水，把鸡肉泡得发白，水变得很清澈时，说明鸡肉就泡干净了。捞出冲洗一下，沥干水分�?/span>

3、起一些葱段、姜片，炖汤建议用干香菇，倒一些温水，把干香菇浸泡半小时，清洗干净�?/span>

4、起锅烧油，倒入沥干水分的鸡块，用小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就是鸡油，煸炒可以把鸡肉炒出来，鸡汤的颜色才会金黄，味道才鲜美�?/span>

5、当鸡块炒得颜色金黄后，加入几个葱段、姜片翻炒均匀，淋入适量料酒，继续炒1分钟，倒入适量的开水，想喝汤的话就多倒一点，要一次性倒够，中途不建议加水，会冲淡鸡汤的味道，用铲子搅拌均匀后盖上锅盖�?/span>

6、大火煮开后小火炖40分钟，加入洗干净的干香菇，继续炖20分钟，出锅前加入适量盐，继续�?0分钟，鲜美可口的鸡汤就香菇炖鸡汤就做好了�?/span>

【技巧总结�?/span>

炖鸡汤虽然简单，但想要味道好，一定要记住�?�?不做”�?/span>

2�?/span>

1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡干净，是不需要焯水的。焯水后鸡肉的口感变柴、变硬，不鲜嫩了�?/span>

2、鸡块用热油煸炒，炒出鸡油，这样肉嫩汤鲜，味道鲜美，汤色也是金黄的�?/span>

3不加

1、不加香料。香料虽然可以去腥增香，但鸡肉的腥味很大，并且本来就很鲜美，只需要加点葱、姜即可�?/span>

2、不加冷水。炖鸡汤时，一定要加开水，不能加冷水，不然会让鸡肉收缩，口感变柴，就不好吃了。而且水也要一次性加够，中途尽量不要加水�?/span>

3、不早加盐。如果过早地放盐，鸡肉还没有炖烂，就会让鸡肉变柴，咬不动。应该等鸡肉炖熟后再放盐。鸡汤一般要�?~1.5个小时。建�?小时后再放盐�?/span>

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惊呆！广州一学校午餐鸡汤居然是用鸡头鸡脖熬的

本文内容仅用于今日头条首发，请勿抄袭�?/p>

近日，广州市某学校食堂被曝光使用不合规鸡头鸡脖熬制学生午餐鸡汤的不良行为，引发了社会广泛关注。经过调查，学校已停止供应此种鸡汤，并将进行整改�?/p>

鸡头鸡脖部位含有较多的鸡脂肪和较少的肌肉，其熬制出的鸡汤可能存在安全隐患和质量问题。此次事件也提醒我们，学校食堂应该更加重视食品安全，加强监管和管理，确保学生食品安全�?/p>

针对此次事件，广州市食药监部门立即展开调查，并要求学校停止供应此类鸡汤。经过调查，学校确实存在不合规行为，违反了食品安全法的相关规定。学校食堂将会受到相应的处罚，并进行整改，确保学生食品安全�?/p>

学校食堂负责人表示，他们将会严肃对待食品安全问题，加强食品供应的监管和管理，重新审视食堂的食材采购和食品加工流程，确保食材的质量和安全�?/p>

食品安全问题一直是社会关注的焦点，学校食堂作为学生饮食的重要场所，应该高度重视食品安全。此次事件提醒我们，学校食堂应该加强食品安全意识，切实保障学生的健康和安全�?/p>

同时，社会各界也应该加强对食品安全的监管和管理，确保食品安全问题得到有效解决�?/p>

以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。本文作者就以上或相关所产生的任何问题任何概不负�?亦不承担任何直接与间接的法律责任�?/p>

榴莲肉煲土鸡汤（滋补养生）极简�?/strong>

榴莲肉没熟但是剥开了怎么办？ 用来炖汤呀�?这两样食材用在一起，汤汁只需要撒一点盐调味，其他任何调料都不用放就已经非常甘甜鲜香�?榴莲炖鸡的功效有以下几种：之一种，榴莲具有开胃、促进食欲的功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。第二种，鸡肉蛋白质的含量比较高，种类多而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的功效。第三种，榴莲炖鸡补而不燥，而且性质温和，具有多种食疗功效，包括补血益气、滋润养阴适合不同体质的人饮用。第四种，可以补各种维生素、铁和钙�?

By 青葙子

用料

• 土鸡 半只
• 榴莲�?两坨以上
• 姜片 50g
• �?适量
• 红枣 4�?/li>

做法步骤

1、土鸡肉洗干净

2、焯水后捞出，沥干水分备用�?/p>

3、放入适量清水（我用的农夫山泉矿泉水）放入姜片

4、盖上盖子大火烧开10分钟后，放入榴莲肉和红枣�?/p>

5、转小火炖煮一小时以上，我喜欢吃脱骨肉，所以炖得更烂，炖了两个半小时�?/p>

6、出锅后不要加任何调料，只需要加一点点盐调味，汤汁也非常甘甜鲜美！

7、再打个自己喜欢的蘸料，这样鸡肉蘸上蘸料会很下饭�?/p>

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老年人补身体，推荐“一只够野的鸡”——感受大自然的恩�?/strong>

随着年龄的增长，老年人的身体逐渐走下坡路。为了保持健康，补充营养成为了许多老年人关心的问题。在众多的营养品中，老母鸡被誉为补身体的佳品。今天，就让我来为大家详细介绍一下，如何挑选一只好鸡，为老年人补身体�?/p>

一、为什么要选老母鸡补身体�?/p>

老母鸡含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，对于老年人来说，具有很好的滋补作用。而且老母鸡的肉质鲜嫩可口，烹饪 *** 多样，既可炖汤，又可红烧，非常适合老年人的口味�?/p>

二、如何挑选一只好鸡？

选品种：在选择老母鸡时，优先选择散养的土鸡，这些鸡在大自然中生长，摄取了丰富的营养，营养价值较高。而饲养的肉鸡，由于生长环境相对封闭，营养价值可能不如土鸡�?/p>

看年龄：一般来说，饲养180天左右的为最适宜。因为这时的鸡肌肉比例适中，脂肪含量较低，口感鲜嫩，易于消化吸收。而多年的老母鸡，肌肉弹力纤维减少，结缔组织老化，鸡肉粗韧，久煮难烂，不易消化吸收�?/p>

观形态：健康的老母鸡体型匀称，羽毛光亮，眼神炯炯有神，步伐稳健。避免选择病鸡、瘦鸡或肥胖鸡�?/p>

查内脏：购买时，可以查看鸡的内脏，观察是否有异常。健康的老母鸡内脏无异味，肝脏呈红褐色，肾脏无积水，肠道无积便�?/p>

三、老母鸡如何烹饪才更营养？

为了保留老母鸡的营养成分，烹饪 *** 至关重要。以下是两种常见的烹饪 *** ：

炖汤：将老母鸡洗净后，切块，加入适量的水、姜片、葱等配料，炖煮 1-2 小时。炖出的鸡汤鲜美可口，营养成分丰富，适合老年人饮用�?/p>

红烧：将老母鸡洗净后，切块，加入适量的油、姜、蒜等调料，慢火翻炒至变色。再加入生抽、老抽、料酒等调料，慢火炖煮至熟烂。红烧老母鸡色香味俱佳，口感鲜嫩，营养丰富�?/p>

“一只够野的鸡”家的老母鸡，全程五谷杂粮+益生菌喂养，散养在国家林下经济示范区中，养足180天，真正做到无抗养殖，更有国家权威SGS检测报告。总之，选择一只够野的鸡，为老年人补身体是非常有益的�?/p>

整只鸡用盐水泡一泡，出锅又香又嫩，比烤鸡好吃，学会过年露一�?/strong>

整只鸡用盐水泡一泡，出锅又香又嫩，比烤鸡好吃，学会过年露一�?/span>

过年吃鸡，大吉大利。鸡肉是年夜饭必不可少的美食，因为“鸡”谐音“吉”，寓意吉祥如意，为新的一年图个好彩头。鸡肉的营养丰富，价格便宜，肉质鲜嫩，味道鲜美，受到很多人的喜爱�?/span>

鸡的可食部分很多，比如鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸡胸肉，都有各种好吃的做法，而整只鸡的做法并不多，常见的也就是炒鸡、炖鸡、鸡汤这3种，平时经常吃，过年了也是时候换个做法了。整只鸡还能怎么做呢？大家可能想到烤鸡了�?/span>

烤鸡做法复杂，而且还需要烤箱，不适合大多数家庭，今天我和大家分享一个做法，只需要一口锅、一袋盐就行了，在家简单操作�?/span>

是不是以为我要教你做盐焗鸡？错了，比盐焗鸡更好吃，出锅又香又嫩，还特别入味，老人孩子都爱吃。年夜饭还没准备好的朋友快学一学，过年给家人露一手，比大厨做得还好吃�?/span>

准备一只活鸡、一袋盐，还有大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉�?/span>

【做法�?/span>

1、做这道鸡肉美食，一定要选活鸡，更好是6个月以上的，尽量选公鸡，公鸡的肉多，而且比较鲜嫩。让老板帮忙宰杀好，回家用清水冲洗干净，沥干水分�?/span>

2、干净的炒锅，不加油也不加水，把食盐倒进去，一般净�?斤的鸡肉，用100克食盐就够了。开小火炒盐，再加入一把花椒，不停地翻炒，把食盐炒黄，并炒出花椒的香味，然后关火�?/span>

3、把炒好的花椒盐，均匀地涂抹在鸡肉上，用手揉搓几分钟，让食盐更好地渗入到鸡肉中。别只顾着涂表面，鸡肚子里也要抹一些，这样才更入味�?/span>

4、用保鲜膜把鸡肉包起来，放进冰箱里冷藏一晚上，让鸡肉充分吸收食盐和花椒的香味，做出来才好吃�?/span>

5、鸡肉腌制好后，用清水冲洗干净，沥干水分。烧一锅水，等锅底出现很多小气泡时放入鸡肉，用热水�?分钟，然后用提前准备的冰水浸�?分钟。重复做3次，这样鸡皮会十分脆弹，口感非常好�?/span>

6、向锅里加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，再加入适量食盐、料酒、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后放入鸡肉，水一定要没过鸡肉，煮开后盖上盖子，继续�?0分钟�?/span>

7、关火后不要拿出来，让鸡肉在盐水里浸�?~2个小时，充分吸收香味。浸泡后取出，用刀切成小块，整齐地码在盘中，无需任何蘸料，直接吃就可以了�?/span>

用这个 *** 做的鸡肉，吃起来又香又嫩，特别入味，尤其是鸡皮特别脆弹，是非常不错的下酒菜，逢年过节招待亲朋好友的必备佳肴�?/span>

【小贴士�?/span>

做法很简单，口味咸鲜，适合全家人吃。如果想吃辣味的，可以在腌制鸡肉时涂抹一些辣椒粉，或是煮鸡肉时加入几个干辣椒，亦或是准备一些香辣的蘸料，吃起来都非常美味�?/span>

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乌骨鸡、老母鸡，哪个更滋补？这样吃，养肾、润肺，味道太鲜�?/strong>

秋天一到，各种滋补汤也多了起来。每当说到要补补身子的时候，很多家庭都会煲上一锅鸡汤，但鸡的品类繁多，三黄鸡、童子鸡、老母鸡…�?/p>

论滋补，很多人首选“乌鸡汤”，认为它能补气养血，补虚劳，养身体。但乌骨鸡真的更滋补吗？

1

乌骨鸡、老母鸡、小公鸡

究竟哪种鸡更好？

乌骨鸡、老母鸡、小公鸡，这三者可以说是民间推崇的相对更为滋补的鸡了，但要论其哪个更好，其实也有讲究！

从中医角度看，老母鸡偏重于补血，小公鸡偏重于补阳。两者补益力量都很好，但吃老母鸡一般选择鸡龄不超过三年的，而小公鸡选择那种还不会打鸣的或刚刚会打鸣的�?/p>

而乌骨鸡，能补五行之气，对于体质虚弱、营养不良的人群补益作用很好，可补肝肾、益气血。明代的医书《寿世保元》和《普济方》中均收载有乌鸡�?/p>

另外，现代营养学也证实了乌鸡在很多方面更占优势：

①乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长，因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些，这两种物质会增加鸡肉的韧性，因此乌鸡肉更劲道�?/p>

②每100 克乌鸡的蛋白质、钾、铁、镁等营养素都要高于普通白羽鸡，而且胆固醇和脂肪含量却更少�?/p>

这样一来，不管是减肥还是“三高”人群，将乌鸡作为膳食选择都有一定优势�?/p>

为什么乌骨鸡是黑色的�?/p>

主要与它自身的营养成分有关。乌骨鸡含有一种美拉宁的黑 *** 素，所以看起来是黑色的�?/p>

2

乌骨鸡品类繁�?/p>

哪种更有优势�?/p>

仔细观察，其实乌骨鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌等之分，并非一模一样�?/p>

李时珍《本草纲目》记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良。�?/p>

乌鸡其实常被称为“乌鸡白凤”，其羽毛为白色，骨头和肉呈黑色。乌鸡入肾，有利于滋阴补肾水�?/p>

3

乌鸡的花式吃�?/p>

补益全身

乌鸡的食用 *** 较多，可通过煮、炖、煨、烧、炒等法入食。民间大多用熬汤或炖食，与普通鸡的烹调 *** 基本一致�?/p>

而搭配上不同的食材，好处也略有差异~

1

四黑补肾�?/p>

�?00克乌鸡洗净，下锅炖半小时，再下�?00克黑芝麻�?00克栗子�?0克黑米一起炖熟即可�?/p>

黑芝麻补肾、益气养血；栗子养胃健脾、补肾强筋、活血止血；黑米益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾，搭配上乌鸡熬汤，很适合脾肾虚的人群。一般一个月吃一次就可以了�?/p>

2

沙参玉竹乌鸡�?/p>

沙参清热养阴，润肺止咳，尤其适合肺热咳嗽；而玉竹中含有大量的粘液质，可以滋阴润燥，生津止渴；陈皮健脾养胃�?/p>

这碗汤尤其适合经常感觉口干咽燥，晚上睡觉潮热出汗、睡不好的人食用�?/p>

注意

乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气内盛和严重皮肤疾病患者宜少食或忌食；严重外感疾患，如感冒发热、咳嗽多痰时也不宜食用；还要注意，鸡汤中的脂肪和嘌呤等物质较多，因此尿酸高的人群一定要少喝或不喝�?/p>

这个“宝贝”可别丢�?/p>

除了食用鸡肉进补，鸡身上还有“一宝”，能化脾胃脏腑之积，却被很多人直接丢弃了�?/p>

这个宝贝就是鸡内金，它是鸡胗里的那层黄色薄膜。古人把鸡内金比作鸡身体里的黄金，可见其药用价值之高�?/p>

来源�?CCTV回家吃饭

炖鸡汤，有人先加盐，有人后加盐！厨师长：都不对，教您正确做法

导读�?/span>一�?2个月，我每个月都会炖一次鸡汤给家人喝，因为鸡汤不仅可以补血益气，而且还能补钙补蛋白。虽然鸡汤很多人都爱喝，但是不少人炖的鸡汤要么腥味重，要么肉吃着特别柴，其实这都是没有掌握放盐的时间导致的。据我了解，炖鸡汤时，有人先放盐，有人后放盐，其实这2种做法都不对。接下来厨师长就把正确炖鸡汤的做法分享给大家，按照我的 *** 炖鸡汤，不仅汤鲜味美，而且好喝无腥味�?/span>

【原材料准备】：母鸡一只、蚝�?克、老姜10克、大�?0克、白�?0mk、黑胡椒�?克，食盐、食用油、红枣、葱花适量�?/span>

【炖鸡汤的做法】：

之一步：首先将母鸡处理干净，然后把母鸡剁成大小均匀的块状。大家处理母鸡时，一定要把肚子里面的血水和内脏彻底去除干净，这些物质都是腥味的主要来源之一�?/span>

第二步：将老姜、大葱、蚝油全部放入到母鸡中搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏1小时，时间到后，再用流水将鸡块冲洗干净。用老姜、大葱、蚝油不仅能更好地去除鸡肉中的腥味，而且还能防止鸡肉中的水分流失，导致鸡肉吃着特别柴�?/span>

第三步：锅中放入少许油，等油�?成热时，将鸡块放入到锅中，大火爆炒到鸡肉皮缩紧时，然后沿着锅边将白酒倒入，接着快速的将鸡块爆炒七八下即可起锅。为什么炖鸡汤要将鸡肉炒一下，因为爆炒可以使鸡肉中的营养物质更好地和水结合在一起，从而使炖好的鸡汤更香更鲜�?/span>

第四步：准备一个砂锅，锅中放入适量的热水，然后将炒好的鸡块和红枣放入到锅中，中火将鸡肉�?小时后，接着将食盐、胡椒粉放入到锅中，继续�?0分钟，最后撒上适量的葱花即可起锅食用�?/span>

【胡师傅有话说】：为什么炖鸡汤不能先加盐或后加盐，需要在鸡汤起锅�?0分钟放盐，这是因为提前放盐，鸡肉会流失大量的水分，导致鸡肉吃着不细嫩。而过晚放食盐，不能使鸡肉中的营养物质完全和水结合在一起，导致鸡汤喝着不鲜，更好的放盐时机，就是等鸡汤快要起锅前放，这样炖出来的鸡汤是最鲜的�?/span>

炖鸡汤时，有人先加盐，有人后加盐！厨师长：都不对，等鸡汤炖得快要起锅时放食盐，是最合适的。最后老胡还想问下大家，您炖鸡汤还有哪些小妙招，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持�?/span>

#我为奥运出食�?七彩菌菇鸡汤的懒人做法一样美�?/strong>

By 🌹🌹何玫瑰🔥�?/p>

用料

• 虫草�?适量
• 老母�?半只
• 花胶 适量
• 茶树�?适量
• 羊肚�?适量
• 姬松�?适量
• �?两片
• 竹笙 适量
• 红枣 5�?/li>
• 枸杞 适量

做法步骤

1、洗干净并剁小的鸡肉放入炒锅中煸出多余的油脂�?/p>

2、几种菌菇洗干净，侵�?0分钟

3、煸出油脂的鸡肉放入沙锅中，加入姜片，在加入各种菌菇，开大火烧开后用小火�?个小时（老母鸡难得炖，要炖的久点�?/p>

4、起锅时来点盐，白胡椒粉�?/p>

5、可以开吃了�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 鸡汤 品种 什么

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