如果你想学烤鱼技术创业，不一定非要去加盟，投资大不说，风险也大。很多街头地摊小商小贩，做各种小吃生意的，好吃的多了去了，生意都好的不得了。
一共有6个烤鱼技术视频技术配方，分别由不同的师傅操作讲解。有了这些烤鱼技术教程，可以为你节约几百几千元的培训费用。
烤鱼技术教程目录大全：
1、熊猫小吃烤鱼技术
2、2018版烤鱼
3、烤鱼培训教程
4、2016烤鱼技术配方教程
5、东方美食万州烤鱼
6、美食技术网烤鱼
诸葛烤鱼加盟店技术秘方
诸葛烤鱼加盟店技术秘方十种味款
十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁重庆诸葛烤鱼 *** 技术秘方
泡椒味烤鱼
调味与配方：
精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制鲜香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。
鲤鱼1000克----1200克。
泡椒味的 *** *** ：
原料的初步加工：
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
*** *** ：
炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼 *** ：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
水豆豉味烤鱼
调味与配方：
永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。
水豆豉味的 *** *** ：
原料的初步加工：
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
*** *** ：
炒锅放色拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼 *** ：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
豉汁味烤鱼：
调味与配方：
干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鲜香膏15克，味精15克，鸡精10克，秘制糊辣油150克，精盐15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。
鲤鱼1000克----1200克。
豉汁味的 *** *** ：
原料的初步加工：
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，红椒切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
*** *** ：
炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼 *** ：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
香辣味烤鱼：
调味与配方：
干辣椒节50克---80克，干花椒15---20克，豆瓣80克，秘制红油200克，精盐15克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。
鲤鱼1000克----1200克。
香辣味的 *** *** ：
原料的初步加工：
干辣椒切3厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
*** *** ：
炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制红油，秘制鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
椒香味烤鱼
调味与配方：
精盐15克，味精15克，料酒45克，豆瓣80克，海鲜酱20克，秘制红油200克，泡椒节100克，鲜花椒100克，洋葱35克，姜片15克，白糖5克，鸡精15克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清汤200克，
鲤鱼1000克----1200克。
椒香味的 *** *** ：
原料的初步加工：
泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块。
*** *** ：
炒锅置旺火上，加色拉油，下泡椒节，豆瓣炒香，再下鲜花椒炒香，加柱候酱，鲜汤，味精、鸡精、白糖、秘制红油，秘制鲜香膏，料酒，最后下入姜片，洋葱块炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
葱烧味烤鱼
调味与配方：
小葱白节100克，大葱节200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋葱35克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒25克，秘制鲜香膏15克，鸡精10克，海鲜素5克，海鲜酱5克，清汤250克，葱香油300克。
鲤鱼1000克----1200克。
葱烧味的 *** *** ：
原料的初步加工：
小葱白切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，泡椒切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节，老姜切03厘米见方的粒，大蒜切03厘米见方的粒，
*** *** ：
炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上小葱节、香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
蚝油味烤鱼
调味与配方：
蚝油50克，盐15克，味精15克，鸡精15克，海鲜酱20克，海鲜素10克，大蒜10克，大葱120克，老姜10克，料酒45克，鲜红椒20克，清汤20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。
鲤鱼1000克----1200克。
蚝油味的 *** *** ：
原料的初步加工：
黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。
*** *** ：
炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
尖椒味烤鱼
调味与配方：
精盐15克，味精15克，料酒45克，秘制鲜香膏15克，鸡精15克，红尖椒150克，青尖椒150克，老姜7克，大蒜20克，豆瓣20克，海鲜酱10克，醋2克，秘制红油200克，野山椒2克，皮蛋1个，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
尖椒味的 *** *** ：
原料的初步加工：
红尖椒切4厘米的节，野山椒切4厘米的节，青尖椒用火烧熟后用刀切成粒，皮蛋切成粒，土豆切成片用油炸熟。
*** *** ：
炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鲜汤，秘制红油、秘制鲜香膏，味精、盐、香醋，料酒，白糖，美极鲜炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
酱香味烤鱼
调味与配方：
排骨酱10克，秘制鲜香膏20克，料酒45克，20克，海鲜酱5克，豆腐乳20克，香油5克，姜蒜各20克，花生米25克，盐15克，味精10克，秘制红油50克，豆豉5克，洋葱30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
酱香味的 *** *** ：
原料的初步加工：
洋葱切4厘米的节，芹菜切4厘米的节。
*** *** ：
炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
鲍汁味烤鱼
调味与配方：
海鲜酱15克，盐15克，味精15克，大葱30克，海鲜素5克，鲍鱼酱20克，秘制红油50克，鸡精15克，秘制鲜香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋葱20克，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
鲍汁味的 *** *** ：
*** *** ：
炒锅置旺火上，加色拉油，下大葱节，洋葱粒，鲍鱼酱炒香，加清汤，海鲜素，秘制红油，料酒，盐，味精，鸡精，秘制鲜香膏炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
【今天吃什么】诸葛烤鱼之前吃烤鱼我一般都去鱼酷或是林溪晚亭。鱼酷口味特别多，林溪晚亭味道更好一些。
诸葛烤鱼我还是之一次吃。一般烤鱼都是论斤卖，这里是按份卖，一份大概就是两斤七八的一条鱼。鱼有草鱼、清江鱼和黑鱼三种，口味也有小十种，微辣的比较多。
我和妈妈、曦姐三个人点了一份「荔枝香辣烤鱼」荔枝香辣味清江鱼，点了一个蔬菜拼盘（娃娃菜+油菜+油麦菜+油豆皮）做垫菜。单点一份菜是6元，蔬菜拼盘18元相对划算些。
清江鱼刺少肉质好，烤得也入味。说是香辣，吃起来却是甜辣的口感。辣度还好，有滋味却不很 *** 。几颗荔枝吃着不像是罐头，但特别特别特别甜，甜味甚至完全遮盖了辣味。烤鱼上得还是挺快的，烤盘下一直有酒精燃烧加热着，一顿饭吃下来烤得我都流汗了
主食我们要了一份饼，但这饼不太好，挺干的，不酥香，还不像是现烙的。这烤鱼的汤表层厚厚的油，也不大适合泡饼。吃到后面我们怕粘锅，让服务员添了些汤，白白的，可能是鱼汤？不管是什么汤吧，加了以后香辣味冲淡了，泡饼更是不好吃。
凉菜要了份大拌菜，喝的点了一扎「燕麦豆浆」。这燕麦豆浆我是一点没喝出来豆浆味，大概用的雀巢麦片，有一种奶粉味，太香甜了。而且没有凉的，越喝嘴里越热辣(′-ω-`)
总的来说，烤鱼的味道还是很不错的，就是一份鱼量不算大，两个人吃比较合适，三个人稍有些不足。鱼肉饱腹感没那么强嘛，当然也可能是我们比较能吃(???)?
封面新闻记者 李茂佳 实习生 张慧敏
8月21日，重庆出租车司机唐文浩接单送三位乘客去上海，并收了5位数的车费引发网友们关注。随后两天，此事发生反转，重庆嘉阳出租车公司表示，唐文浩并非该公司“注册驾驶员”。重庆市交通行政执法总队也表示，已对唐文浩非注册出租车司机拉客去上海一事立案调查，如属实将依法处理。
重庆嘉阳出租客运有限责任公司。
不过，仍有不少网友好奇这位乘客。9月3日晚，事件中打车去上海的乘客在社交平台上发布了一段长视频，讲述了事情经过。他在视频中称，之所以从重庆打车去上海，就是想看“黄色法拉利”——也就是重庆出租车，在上海的赛车道上合法飙车。于是他便寻找重庆车技好且真的喜欢赛车的出租车司机。最终，在一位“的哥”的推荐下，找到了自称车技大神的唐文浩。
乘客：打车由渝到沪，想看“黄色法拉利”在赛道上飙车
这位网名叫“康哟喂”的乘客在社交账号上的标签是：“阿康”“vlog玩家”。9月3日晚，“康哟喂”发布了一段“我花1万块（从）重庆打车到上海，却被全国网友说成老赖”的长视频。视频里，他介绍说，他就是想看“黄色法拉利”在上海的赛车道上合法飙车，可是缺资金，不过“好朋友说可以帮忙包下上海的赛道，让我们免费开车，要求是（我们找的）这位出租车司机车技必须够好，并且是真的喜欢赛车”。
于是，“康哟喂”和其他两名小伙伴便到达重庆寻找山城出租车界的顶尖高手。最后，在一位的哥师傅的推荐下，三位小伙子找到了号称“法拉利界扛把子（最厉害）”的出租车司机唐文浩。视频介绍称，唐文浩是一位跑了6年出租车的老司机，擅长跑单，更擅长玩车，曾经学过漂移，跑过拉力赛，还 *** 干过特技车手。
从重庆去往上海途中，唐文浩向三位付费小哥讲述了自己的一些往事，他13岁辍学打工，拧过螺丝、卖过烤鱼，直到学会了汽车特技，才算找到了一份能挣钱且自己喜欢的工作。两年前，他曾在一场商业表演中发生意外事故受重伤。
“我们的目标就是带着唐大哥打表计费，横跨半个中国，把黄色法拉利从重庆的街道送上上海的赛道，这一路要途经湖北、安徽、江苏，爆开20多个小时。”“康哟喂”在视频中说，重庆的“黄色法拉利”油气混合动力，在重庆用天然气，出了重庆就只能用汽油，但车子的油箱比较小，加满一次油90块钱，几乎每隔一个多小时就要进一次服务区加油。
唐文浩拉客去上海途中。视频截图
视频显示，出租车最终抵达上海天马赛车场，计价器也定格在了5131.9元。
随后，唐文浩分别驾驶吉利集团提供的赛车和自己的那辆出租车在赛道上跑圈，分别跑出了1分27秒和1分38秒的最快圈速。
唐文浩驾驶着出租车抵达上海天马赛车场。视频截图
唐文浩驾驶出租车在赛道上飙车。视频截图
而此前，唐文浩在接受封面新闻采访时，并未透露自己参与了天马赛车场的飙车表演。他只是称“自己把乘客送到上海后就返回重庆了”。而对于乘客为什么打车去上海，唐文浩也给出了不一样的回答，称三名乘客“可能图好玩，想找重庆车技更好的出租车司机，包车回上海”。
9月5日上午，封面新闻记者再次致电唐文浩，他表示不愿意再接受任何采访，随即挂断 *** 。
出租车公司、交通主管部门均表示：仍在对唐文浩进行调查核实
就在唐文浩把重庆出租车开到上海东方明珠下的视频出现在 *** ，他突然“走红”的两天后——8月23日，重庆嘉阳出租公司运营部工作人员向新京报“我们视频”表示，唐文浩不是其公司的注册驾驶员，“他是在承办人手上拿的（车），那是他和承办人的关系问题”。工作人员还称，唐文浩（拉客到上海）的行为“既不合规，也不合法”。
随后，封面新闻向重庆市交通行政执法总队相关业务部门进行情况问询，工作人员也回应，针对唐文浩拉客去上海的行为，执法部门已立案调查，对他的情况进行核实。如果违反了相应规定，会对公司和驾驶员进行处理，“我们接到了投诉，已经通知直属支队调查此事。情况比较复杂，具体如何定性还不清楚，等调查结果出来后会向社会发布正式通告。”
9月5日下午，封面新闻记者再次分别致电嘉阳出租车公司和重庆市交通行政执法总队，追问该事件的调查进展情况，双方均表示：“调查结果还没有出来，还要再等一下。”
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** ：3386405712】
不用烤炉，大厨教你在家做烤鱼，用料过程都详细，简单易学味道好导语：烤鱼，是一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“家常烤鱼”的做法。没有烤炉，也不用油炸，在家也能吃烤鱼。更主要的是，做法十分清晰明了，真的是一看就会。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍，再刮去鱼鳞。因为脊背处的肉比较厚，所以沿着鱼的脊背片开，这样处理更容易煎熟。在去除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗干净，并在上面划上几刀，方便煎熟入味。
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起。加入适量的食盐，把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟备用。
【步骤二】：
把提前泡软的川粉，先放入盆中。豆腐皮一张切宽条，金针菇一把去根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗干净，并切成小块备用。
生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。喜欢吃香一些的朋友，这里也可以再切点灯笼椒。
【步骤三】：
鱼腌好后，我们把上面的葱姜去掉，并挤干净料汁，准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油。撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢煎。
期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水。
【步骤五】：
加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等待激油。
【步骤六】：
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，美味即成。
好了，这道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
一条小小的烤鱼如何实现千亿产值？
吃过重庆烤鱼的人基本非常明确，烧烤店的烤鱼和烤鱼店的烤鱼并不是同一个产品。
烤鱼这个产品能在当下餐饮业发展成一个千亿产值的品类，和烧烤店的烤鱼真的关系不大。
很明显，烤鱼已经是千亿级别的赛道。
烤鱼在早些年为何能迅速火遍全国？之后又为何会在短短十年内会经历从爆红到退烧的意外？未来，烤鱼品类又会如何发展？
01
从来没有被重视的烤鱼
从起源来看，烤鱼、烤猪肉、烤羊肉并没有太大的区别，它们都是穿串烤熟的烤肉制品。
所以，它们早前也不过是一道菜品而已，在菜品的思维上，人们需要做搭配，比如消费者用餐会点一大堆不同的菜品做搭配，从而实现有菜有肉的一餐饭。
烧烤店的烤鱼仅仅是一道菜，但到了烤鱼店，它通过先烤后炖、先烤后加热等过程，加上酱料、配菜、自选菜，就从一道菜品变成一餐饭了。
烧烤店的烤鱼不过是解决人们吃个烤鱼的需求补充，但烤鱼店的烤鱼解决了一餐饭的需求。
或许正是这一思维和需求满足的升级，才让一条不起眼的烤鱼游进了千亿赛道。
其实，烤鱼店的产品母库非常简洁，三五人群到店，按人群数量点上一条或多条鱼，厨师烤制好端上桌，再加上一些配菜和几瓶啤酒，这餐烤鱼就可以吃起来了，待烤盘被煮得咕噜咕噜冒泡，烤鱼的香气四处飘散时，烤鱼下方的蔬菜也差不多熟了。
人们为什么爱吃烤鱼？本尚书认为“活”字的影响比较大。
我们看到几乎只有烤鱼店会大张旗鼓写着烤活鱼，很少看到有店家会写烤活羊肉、烤活猪肉等。事实上，烤活鱼这个思路也是慢慢被发展出来的。
1、90年代，不被重视的后厨烤鱼
烤鱼店最早可不是我们今天看到的这般标准化，在90年代，勇敢洒脱的四川厨师、重庆厨师开始往北上广等大城市去闯荡，有些人进了酒店成了大师傅，有人开起了川菜馆，还有人开起了小餐饮店。
在这些小餐饮店中，有些老板就经营起了烤鱼，但早期的烤鱼没有今天那么火，形式也比较随意。
现在的烤鱼店主要是吃鱼，而早前的烤鱼店不仅卖烤鱼，还卖水煮鱼、石锅鱼，有些门店也经营川菜小炒，甚至经营鸡公煲和麻辣烫等。
在烤鱼品类爆发的前夕，这个品类其实是非常粗放的，老板大部分是厨师出身，他们大多数人也无法想象烤鱼未来会变得那么火。
2、群雄割据，却无一获融资
今年，餐饮集体进入资本的狂欢中，无论是粉、面、小吃品类，还是火锅、茶饮领域，接连传出融资喜讯。
在资本助推下，各企业热热闹闹开启全国扩张之路。但其中，有一个品类却沉寂很久了，这就是烤鱼。
相比于其它品类，烤鱼的企业融资有多少呢？答案是：没有！
盘点近两年公开的餐饮投融资消息，发现没有烤鱼品牌的痕迹。就连“隔壁”的酸菜鱼也拿到了融资，烤鱼领域仍然没有波澜。
事实上，“沉寂”的烤鱼其实是餐饮行业的一匹黑马。
2005年，江边城外把烤鱼带到了北京，当时名为巫山烤鱼。烤鱼品类随之被行业熟知。
2013年以后，行业掀起了一阵开店潮：探鱼、炉鱼、半天妖、愿者上钩等烤鱼企业相继崛起，并在各自区域主战场扎稳脚跟，继而向全国扩张。
早在2013年，我国烤鱼的需求量就超过11亿条，2014年，烤鱼市场的年营业额达到3000亿。业内人士认为，烤鱼市场的规模早已是千亿级别。
不过近几年，烤鱼的扩张速度稍显缓慢。有投资人感叹“基本处于停滞状态......”
数据显示，我国目前注册的烤鱼企业有7.1万家，其中在业/存续的有4.6万家。
从烤鱼门店数据可以窥见：这个品类在2013～2017年快速崛起，而2017年至今的发展态势趋于稳定。
虽然每年开店数在万店左右，但淘汰率也不低，在业数量在6000～7000家左右。
从品牌规模来看，目前还没有一家烤鱼品牌门店突破1000家；从地域来看，企业扩张也很谨慎，大都集中区域布局，仍然处于“守势”状态。
烤鱼品牌“半天妖”接近1000家，发迹于山东济南，山东也是其门店布局最多的地方，共有54家，其次是紧挨山东的河南省有25家。
“愿者上钩”则围绕广东建立根据地，569家门店中有529家门店布局在广东省，全国重要省份区域仅各布局一两家。
“探鱼”除了在广东、深圳等地区重点布局外，还不断向北京、湖北、陕西、四川等一线、新一线城市发展，走全国扩张路线。
“江边城外”烤鱼的主要门店布局在北京、上海、江苏等地，主攻一二线城市。
既然是千亿级别的市场，群雄割据，为何资本的风没有吹进？烤鱼市场是否已经“落寞”？
其实，资本也曾涌入烤鱼赛道，头部品牌前几年已经完成了并购。但当下的一些区域品牌又未实现全国布局的态势。
一方面，有媒体也提到了烤鱼和资本“互相不来电”的原因：一边，烤鱼是个利润率较高的品类，现金流比较稳健，对资本需求较弱。
另一边，相对于米面、茶饮等零售属性比较强的赛道，烤鱼业态目前还偏重，扩张速度没那么快，所以资本决策的优先级不高。
02
烤鱼品类真正的问题
烤鱼为何从爆红到退烧？品类真正面临的问题是什么？
1、过早标准化和去活鱼化，阻碍了品类的发展潜力
烤鱼品类的热度为什么会在2016年会跌入谷底？这可能和后来从业者的浮躁脱不开关系。
在烤鱼品类最疯狂的时候，哪一家烤鱼品牌火了，新创业者如果挖不动厨师，就会豪掷几十万买配方。卖配方意味着品类的标准化越来越容易。
烤鱼之所以从高峰转向平淡，一方面是标准化切断了品类的命脉，另一方面是烤活鱼这个曾经被很多人引以为傲的卖点似乎正在被门店逐步抛弃。
到了2020年，愿意注册烤活鱼标签的企业居然才1.2%。
活鱼逐步被淘汰出商场店，大多街边烤鱼也逐步卸下了烤活鱼的活字招牌。伴随着“活鱼”二字在品牌名称中的消失，烤鱼品类的热度也在逐步降温。
2、活鱼供应链难以标准化
从业者又指出烤鱼的第二个痛点：活鱼供应链是难题。
活鱼供应链一直存在系列痛点。活的鸡鸭鹅靠氧气就能运输，但活鱼的运输需要水和氧气，水温、PH值、含氧量、运输时间、路况差异等都会影响活鱼的运输。
鸡鸭鹅、猪牛羊的养殖早已完成了标准化，它们基本都有一定的出栏率标准，但鱼的标准化难度却很大，更难以深度规范化。
此外，食品安全也是鱼供应链的痛点，如烤鱼餐厅常用的草鱼、鲈鱼、清江鱼、黑鱼等都被曝光过恩诺沙星、孔雀绿石等兽药残留超标。
如果餐厅必须要用到活鱼，而活鱼又难以长途运输，大多数烤鱼门店就会去周边市场拿货。
这就导致同一家烤鱼品牌在不同地区经常会用不同的鱼，导致即使是同一家门店，烤鱼的味道也经常发生变化。
3、烤鱼还有翻红的机会吗？
实际上，消费者对于烤鱼的热情从未减退。
2020年美团发布的数据显示：从“鱼”这个大品类来看，“烤鱼”的关键词搜索稳居之一。
2020年虽然受疫情影响，但烤鱼整体增长比较稳定，甚至在疫情相对有所缓解的10月，烤鱼到店消费线上订单量达到了4年来的新高峰。
随着烤鱼行业企业回归本质，近年来，一批有实力的烤鱼企业，以差异化的品牌战略，提高品牌认知，通过不断创新和变革，逐步探索品牌化、规模化发展之路。
一是，品牌定位差异化。各大烤鱼品牌对于自己发展，均制定了鲜明的产品定位，以提高用户对品牌的认知，实现差异化突围。
如，愿者上钩烤鱼定位的是普通民众、外来务工人员等，因此客单价相对较低，走平价路线，店铺主要开在城市街边或者城中村等。
探鱼则把烤鱼带进了城市各商圈购物中心，注重产品品质，同时也在品牌文化上寻找差异化，以文艺为主题，打造最文艺的烤鱼店。
烤匠从品类上突围，重点打造以四川经典麻辣风味为主的烤鱼。
二是，产品创新差异化。为了打破用户对传统烤鱼的固有印象，突破单品限制，烤鱼各大品牌大胆创新。不仅在口味上进行创新融合，而且拓宽品类，打造除烤鱼之外的爆款单品。
如从形式上创新，半天妖推出烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜模式，把年轻人喜欢的烧烤、涮菜融为一体，让客户有更多选择，更多想象力。
炉鱼采用的UFO烤鱼炉，在形式上更新颖。
在口味上，探鱼推出了牛油火锅烤鱼、毛血旺烤鱼，烤匠有老坛酸菜烤鱼、江边城外的怪味烤鱼等。
通过不一样的菜品、调味与烤鱼的结合，给用户挖掘不一样的味蕾体验，打破以往固有的烤鱼风味。
在品类上，品牌打破烤鱼单品，增加了其它丰富的特色菜品、烧烤、卤味小吃、茶饮等，让用户进店的理由更多。
三是，模式上出现了“快餐化”的趋势。近几年，越来越多的“小而美”的一人食烤鱼兴起。他们瞄准城市单身人群、上班族、白领午餐，开发小份烤鱼市场打开烤鱼的外卖市场。
小份烤鱼，搭配米饭及饮料套餐，将线下动辄上百元的烤鱼客单价降至20～30元之间。同时小份鱼也从某种程度上突破了加盟障碍。
相比传统烤鱼门店动辄上百平、几十万的加盟费。一人食的烤鱼如果是外卖店，只需5～10平方米的面积，一线城市加盟基础费用和成本费用总计在15万以内，二三线城市基本在10万以内。
四是，营销差异化，屡获年轻人的心。事实上，烤鱼是年轻人的主场，数据显示，在烤鱼的用户消费中，20～35岁的人群占比77.6%，年轻人喜欢追求的 *** 口味，烤鱼麻辣鲜香正符合年轻人的需求。
因此，各大烤鱼品牌也不断升级，通过时尚化场景设计、新鲜有趣的营销玩法，虏获年轻人的心。
千亿烤鱼市场，在经历冷静期后，企业逐渐回归本质，需专注产品和品牌，苦练内功，寻求差异化突破。
来源：食部尚书
-END-
听说过美容、美发、挖掘机专业，
但你听说过有“烤鱼专业”吗？
7月19日，有网友晒出一张“2022年湖南省高考录取状态”的截图，一考生被重庆万州烤鱼学院的烤鱼专业录取。
图片来源：极目新闻
不少网友傻了眼，还有“烤鱼”专业和烤鱼学校吗？
>@这里是校园：看到这个学校的名字，我原地愣住了
>@宜春本地事：怎么可能有这个专业
也有不少网友证实，真的有烤鱼专业和烤鱼学院：
>@我会挣大钱嗯呐 ：是真的，不过好像没开多久。很厉害的。专业技术学校。万州烤鱼走出万州，走向世界。
>@让我开怀大笑 ：其实这个学院好像是一个扶贫项目，都觉得这个学院很棒的
于是，很多网友开始对烤鱼专业和烤鱼学院产生了浓厚的兴趣，甚至猜起了该专业的课业内容。
>@路过人间的柚子茶丶：好家伙。学一门饿不死人的手艺
>@唯觉唯新 ：超泡椒系50分，被蒜蓉系提前录取
>@手可摘番茄LH ：鲫鱼一班，鲤鱼二班
那么，到底存不存在这个学院呢？
“烤鱼专业”也通过高考招生？
有市民反映，自己在网上看到不少微博博主转发了一张“2022年湖南省高考录取状态”的截图。
截图上的考生号和考生姓名被遮挡覆盖，其被录取的院校为万州烤鱼学院，专业为烤鱼专业，批次为普通批，考生状态为录取。
万州烤鱼学院回应：系恶搞
“莫非真的有这个学校和专业？”有不少网友表示怀疑，但也有网友称确实有这个学校，“说不定是真的。”
记者发现，确实存在重庆万州烤鱼学院。
官方显示：万州烤鱼学院筹建于2018年，2021年经万州区委批准成为重庆万州 *** 学院增设内设机构。由万州 *** 学院、汇杰集团合作共建。
7月19日，该校工作人员接受记者采访时表示，网传的那张截图是网友恶搞，学校并不参与高招。
万州烤鱼学院是从今年上半年开始招生的，但并非本科也非大专，而是职业技能培训学校。
一些有基础的厨师到校学习，短则两天可以学会，无基础的则要一周，学员结业后可获结业证书。
虽说网传截图是假的，但“烤鱼学校”却真实存在。
万州烤鱼学院的梁老师表示，万州烤鱼是非常有名气的，全国闻名。烹饪专业只招一个班，已经招满了。
（大众报业·齐鲁壹点，综合澎湃新闻、极目新闻、微博等）
自创品牌开出12家奶茶店，90后小伙只用两年从高校商业街上开出之一家奶茶店，到如今筹备第12家连锁店，这位90后的小伙子，只用了两年多的时间。这个专门瞄准学校市场的“奶茶后生”，是怎么走到这一步的？
讲述人：张洋（化名）
创业年龄：2年
1
自主创业以高校为立足点
本人90后一枚，大学毕业后一直在南方沿海城市工作。虽然工作相对比较稳定，但是心中一直有个创业梦想。
真正让我下决心进入奶茶行业的还是我的一位同学，他说：“你不是一直想创业吗？做奶茶可以呀，市场大，快消品，门槛低。”他的话，让我动了心。
经过长时间的考察之后，2015年我果断辞职，回到了家乡——一个南方的二线城市，开始了创业之路。
项目有了，那之一步就是选址。我心目中的理想地段还是城市繁华的商业步行街，贵就贵点吧，毕竟地段才是王道。
正好这时候在步行街的一家内衣店要 *** ，进店询问，20多个平方，房租15万一年， *** 费20万。这 *** 费真心的贵，关键是店主还不给讲价， *** 费不能少。
咬咬牙，果断放弃了，选择一个高校的商业街，房租一年6万。付了一部分定金，店主要求给她2个月的时间来处理库存。这对我来说也有充分的时间去准备，就这么愉快地签订了合同。
2
上网找公司培训，巨坑
接下来就是选择题了，是自己开店还是加盟。加盟大品牌，加盟费完全贵得我接受不了，小品牌总感觉怕被骗。毕竟选择打加盟旗号的骗子太多了，想想还是自己做吧。
在百度上找到一家奶茶培训公司，费用也不贵。3000多块，当时对奶茶几乎也不了解，加上对方公司的 *** 软磨硬泡，就跑去学习了。去了才知道，尼玛，巨坑。
学费是按项目收费的，我要学奶盖，要加钱。难道奶盖不属于奶茶吗？而且这个公司的培训项目可谓是五花八门，有热干面、卤味、黄焖鸡米饭、冰淇淋、重庆烤鱼等等。
奉劝各位，千万不要到这样的公司去学习技术，培训的项目越多，技术也就越差。根本就没有一样精通的，学了一个星期，做出来的奶茶是巨难喝。培训的老师口才倒是不错，技术真是不敢恭维。
这是进入奶茶行业之一次被骗，人生的路还长，谁能保证不被骗，就当是自我安慰吧。
回到家里，翻来覆去的失眠。离店铺的交接日期还有一个半月，我能在这一个半月的时间内解决后面的所有问题吗？手头的现金并不宽裕，还是自己单干吧，辛苦就辛苦吧，总比被人骗了强。
3
自创品牌原料采购是关键
离店铺的交接日子进入倒计时。这期间，整日忙于跑原料批发市场，卖原料和卖设备的商家也提供了一些配方和使用 *** 。
然后死皮赖脸地在一家生意很好的奶茶店挖了一位当时觉得技术很不错的店员过来。解决了这些问题，心情顿时舒坦很多。
接下来就是设备的选购。现在很多朋友在 *** 和微信上问我，开家奶茶店的设备要多少钱？
这真的是一个很难回答的问题，从更低档的1万多到高档的20多万都有，具体看你的需求，规模越大、产品越多、档次越高，设备的投资也就越大。
但是作为一家最基本的奶茶店，下面的设备是不可少的：
封口机
奶茶店的核心装备，手动、半自动和全自动三种。手动的优点只是便宜，但生意稍微好点出品速度就很慢。全自动虽然贵，但是可以提高出品速度。毕竟大家都希望自己的店开起来后生意好。
制冰机
重要性不言而喻，分为风冷和水冷两种，价格和产冰量成正比。
冰柜
一半冷藏，一半冷冻。
电热开水器
加热饮用水的设备。
其他
奶茶专用工具以及 *** 珍珠奶茶时必备的相关原料（如植脂末、珍珠粉圆、各种调味果粉、果汁、新鲜水果等）。
下面是我之一次的设备清单：
3
随大流选择了台式珍珠奶茶
设备采购完了，离店铺交接时间还有30天。整天和店员一起研究原料，配方，发现这个里面真的有很多门道。
市面上的奶茶主要分为台式奶茶和港式奶茶两大类。我也就随大流地选择了台式珍珠奶茶，茶叶和奶的选配还是要花一番功夫的。
奶精的品质也是参差不齐，最后还是在市面上找到了比较满意的供应商，个人觉得价格还可以接受。
奶精的用量一般在30-60克。
不适用口碑不佳的奶茶粉，选用品质上乘的奶精。
采用优质锡兰红茶，坚持每天煮新鲜茶，决不使用过夜茶。
果糖是自己用白糖熬制的，可以教大家一个小技巧，用甜度计可以很好地控制果糖的甜度。
在调配奶茶时要用量勺、量杯，这样奶精和茶汤的比例就会比较稳定。用量杯时一定要放平。
煮完的珍珠一定要用冷纯净水过凉，这样才Q弹。放入适量的果糖搅拌待用。
奶茶调试基本上成功了，冰茶类的调试也将接近尾声。这其中的艰辛相信很多朋友都深有体会吧。
说实话，奶茶喝多了我几天胃口都不好，一会冰的，一会热的。真是折磨人啊，呵呵~~~~不过心情倒是不错的，请了一些朋友来试饮，评价都还不错。
4
开业当天生意一般
趁有时间，想想装修的事情吧。这也是让我够头疼的，找装修公司，咱没那么多银子。还是能省就省，自己动手吧。自己做了张平面布局图。
感觉还可以，不足的地方在施工中再现场把控。然后就是设计LOGO，取店名。这可是让我超级头疼的问题，就在这时候，我的团队出现了。真是感谢上帝，我的设计团队来了。
我一同学的弟弟（挺帅的，以后就叫他小鲜肉吧）正好设计专业毕业，对于创业也有着莫大的 *** 。我们一拍即合，加入进来。还带来了他的大学同学(一个体重160斤的胖子）。团队增加至三个人了，我的信心更加足了。
品牌的设计首先要有个主题，胖子是个动漫迷。提议要做个动漫角色，都觉得挺好。这个事情就这么顺利地决定了。
胖子和小鲜肉在网吧闭关了3天后，带着黑眼圈和他们的设计来找我。“老大，你交待的事情我们办好了，名字也想好了”。
所有的工作都准备好之后，就定了9月1日这么一个开业时间。开业当天生意一般，没有想象中那么火爆。
不过还好，总有人在购买，也有排队的现象。我们产品当时定价在4-6元。大部分学生还是可以接受的。
可能当时我们的年龄比他们大不了几岁，沟通也很好，慢慢的学生越来越多，我们当时开店是学校里的第三家，学校外面也有6-7家左右。
之前两家生意也算可以，自从我们开了后，生意稍有点影响，呵呵，你想想学校有10000人啊。
5
品牌加盟抢占高校市场
2016年年初，我们在新校区又开了一家店，也是在学校里面。这期间我们也在到处找合适的原料，也经常去上海参加一些茶饮行业的展会。
后来我们部分原料直接和厂家合作，产品更加有优势。同时，我们也对店里的产品进行了二次全面升级。
记得大概在2016年下半年，陆续有客户想加盟我们。我当时也没有心理准备，和合作人商量一下，最后稀里糊涂地给了人家所谓的加盟。
我们负责提 *** 品培训，然后指导装修，15天左右，店开业了。你们知道具体生意怎么样？我们当时都没有想到，开业当天销售1200多杯。
因为当时我们的部分原料是和厂家合作，这个店也帮我们消耗很多原料，当时我们俩在想，原料的利润也不错，只要每月有固定的量，利润也还不错。
于是我们开始向原料这块发展，通过这个客户开店后，我们有了更好的规划。
到了2017年上半年，一共有12家店。店多了，自己的问题也多了。在新产品研发上更头疼，好在我以前积累了一些经验，然后我们一有空就到上海、苏州、南京等一些发达地区考察一些做得很不错的奶茶店。
其实也在模仿他们的味道，然后再结合自己的原料，最后调制出我们自己的新品。
最近，总有人要我谈创业心得。我想说，新手准备开店要注意以下几点：
首先自己要先定位，准备投多少资金；然后是选择自营还是加盟，先解决了这两个问题，一切就好办了。
不过对于新手朋友开店选择自营，我个人认为不太合适，首先你没有行业的开店经验，产品技术即使你学习了，对于奶茶店的装修、选址、产品的包装、店面营销等都不熟悉。可能我那时比较幸运，可能是年代不一样。
选择加盟开店，对于新手朋友来说，各方面都比较省心。不过现在选择加盟，可要小心了，一定要选择性价比高的品牌。
以上都是我创业以来的心得，希望对各位有所帮助。
重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏、专用红油）
重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏、专用红油）
天香秘制老油
原料：
色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。
香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，更好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
配料：
泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
烤鱼专用红油：
香料：
八角10克、 山萘10克、 丁香5克 、桂皮6克 、香叶10克、 草果8克、 小茴香8克、 干姜15克、 山楂6克 、白豆蔻6克、 甘草20克、 沙参20克 、白芷8克 、藿香5克、 川贝母5克 、紫草15克、 砂仁5克、 陈皮5克、 千里香10克、 广木春5克。
原料：
色拉油4500克、 菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
*** *** ：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
6、全部加热后，油料分离。
注意事项：
1、火力要小，防止炒焦。
2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。
泡椒味烤鱼
调味与配方：
精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15 克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130 克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200 克，秘制红油200 克，秘制鲜香膏10 克，醪糟15 克，味精10 克，白糖5 克，水250克。
鲤鱼1000克----1200克。
泡椒味的 *** *** ：
原料的初步加工：
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
*** *** ：
炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼 *** ：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
水豆豉味烤鱼
调味与配方：
永川豆豉10 克，姜米10 克，蒜米15 克，老干妈水豆豉80 克，野山椒粒20 克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50 克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。
水豆豉味的 *** *** ：
原料的初步加工：
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
*** *** ：
炒锅放色拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼 *** ：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
豉汁味烤鱼：
调味与配方：
干豆豉150 克，豆瓣40 克，永川豆豉10 克，姜米10 克，蒜米20 克，秘制鲜香膏15克，味精15 克，鸡精10 克，秘制糊辣油150 克，精盐15 克，料酒45 克，芹菜30 克，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。
鲤鱼1000克----1200克。
豉汁味的 *** *** ：
原料的初步加工：
洋葱切 03 厘米见方的粒，芹菜切切03 厘米见方的粒，红椒切03 厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
*** *** ：
炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼 *** ：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
香辣味烤鱼：
调味与配方：
干辣椒节 50 克---80 克，干花椒15---20 克，豆瓣80 克，秘制红油200 克，精盐15克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。
鲤鱼1000克----1200克。
香辣味的 *** *** ：
原料的初步加工：
干辣椒切 3 厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切03 厘米见方的粒，芹菜切切03 厘米见方的粒，黄瓜切4 厘米长的节，芹菜切4 厘米长的节，洋葱切4 厘米长的节。
*** *** ：
炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制红油，秘制鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
椒香味烤鱼
调味与配方：
精盐 15 克，味精15 克，料酒45 克，豆瓣80 克，海鲜酱20 克，秘制红油200 克，泡椒节100 克，鲜花椒100 克，洋葱35 克，姜片15 克，白糖5 克，鸡精15 克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清汤200 克，
鲤鱼1000克----1200克。
椒香味的 *** *** ：
原料的初步加工：
泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块。
*** *** ：
炒锅置旺火上，加色拉油，下泡椒节，豆瓣炒香，再下鲜花椒炒香，加柱候酱，鲜汤，味精、鸡精、白糖、秘制红油，秘制鲜香膏，料酒，最后下入姜片，洋葱块炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
葱烧味烤鱼
调味与配方：
小葱白节100克，大葱节200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋葱35克，味精10 克，盐15 克，白糖5 克，料酒25 克，秘制鲜香膏15 克，鸡精10 克，海鲜素5 克，海鲜酱5克，清汤250克，葱香油300克。
鲤鱼1000克----1200克。
葱烧味的 *** *** ：
原料的初步加工：
小葱白切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，泡椒切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节，老姜切03厘米见方的粒，大蒜切03厘米见方的粒，
*** *** ：
炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上小葱节、香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
蚝油味烤鱼
调味与配方：
蚝油50 克，盐15 克，味精15 克，鸡精15 克，海鲜酱20 克，海鲜素10 克，大蒜10克，大葱120 克，老姜10 克，料酒45 克，鲜红椒20 克，清汤20 克，孜然5 克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。
鲤鱼1000克----1200克。
蚝油味的 *** *** ：
原料的初步加工：
黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。
*** *** ：
炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
尖椒味烤鱼
调味与配方：
精盐 15 克，味精15 克，料酒45 克，秘制鲜香膏15 克，鸡精15 克，红尖椒150 克，青尖椒150 克，老姜7 克，大蒜20 克，豆瓣20 克，海鲜酱10 克，醋2 克，秘制红油200克，野山椒2克，皮蛋1个，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
尖椒味的 *** *** ：
原料的初步加工：
红尖椒切4厘米的节，野山椒切4厘米的节，青尖椒用火烧熟后用刀切成粒，皮蛋切成粒，土豆切成片用油炸熟。
*** *** ：
炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鲜汤，秘制红油、秘制鲜香膏，味精、盐、香醋，料酒，白糖，美极鲜炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
酱香味烤鱼
调味与配方：
排骨酱 10 克，秘制鲜香膏20 克，料酒45 克，20 克，海鲜酱5 克，豆腐乳20 克，香油5 克，姜蒜各20 克，花生米25 克，盐15 克，味精10 克，秘制红油50 克，豆豉5 克，洋葱30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
酱香味的 *** *** ：
原料的初步加工：
洋葱切4厘米的节，芹菜切4厘米的节。
*** *** ：
炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
鲍汁味烤鱼
调味与配方：
海鲜酱15 克，盐15 克，味精15 克，大葱30 克，海鲜素5 克，鲍鱼酱20 克，秘制红油50克，鸡精15克，秘制鲜香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋葱20克，色拉油200
克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
鲍汁味的 *** *** ：
*** *** ：
炒锅置旺火上，加色拉油，下大葱节，洋葱粒，鲍鱼酱炒香，加清汤，海鲜素，秘制红
油，料酒，盐，味精，鸡精，秘制鲜香膏炒匀即可。
烤鱼 *** ：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上
烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，
撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
（天香秘制老油、秘制鲜香膏）
天香秘制老油 *** 工艺:
原料:
色拉油2500克，菜油1000克，猪油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红辣椒150克，郫县豆瓣酱750 克、豆豉100 克、牛肉香精20 克，鸡肉香精20 克，冰糖15 克，花椒10克，醪糟20克，花雕酒150克，姜蒜各250克，大葱250克。
香料：
八角 15 克，三奈6 克，丁香4 克，桂皮15 克，香叶10 克，苹果去籽20 克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陈皮10克。
*** 过程：
1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器打成茸状。
2.色拉油+菜油+猪油+牛油+姜蒜（块）+葱。熬至六层油温，大葱、姜、蒜炸至变色时，打去料渣，待油温降至四成时下入糍粑辣椒，用小火炒1—2 小时，再下入郫县豆瓣酱炒香即可。
3.香料加水，浸泡回软，下入锅中加花雕酒约炒30分钟。
4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，约炒十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。
5.加盖密封，放置24小时后使用。
注意事项:
1. 火力不能太大，不能炒糊。
2. 不能用熟铁锅炒，更好用不绣钢锅炒制。
3. 存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。
秘制鲜香膏 *** 工艺：
1. 鲜香酱的配制：
（1）配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30 克，味精80 克，特鲜1 号一包，生姜50 克，香葱头50 克，洋葱80 克，西红柿50 克，番茄酱30 克，海鲜酱30 克，排骨酱30 克，鸡精100 克，色拉油500 克，白糖20克，盐40克。
（2）将泡椒，大蒜，生姜，香葱头，洋葱，剁细。
（3）将各类酱类混合搅匀。
(4)色拉油入锅加热倒入（2）步骤的调料炒香再加入（3）步骤的酱类炒制，最后加入特鲜1号，白糖，盐，调制而成。
2.鲜香汤的配制：
（1）鱼头两个，500克/个，每个切成两块。
（2）锅中加入溶化的猪油30 克，色拉油30 克，烧沸加入切成丝的生姜50 克，放入鱼头炸至七成熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入5千克水烧开，转小火熬35分钟，加入适量精盐、味精即可。
3.鲜香膏的配制：
在鲜香汤内放入上述鲜香酱，熬制，调成膏剂即可。
备注： 特鲜1号（武汉小丑娃牌）
老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火锅底料了，味道更好
