冬天茴香是个宝，和猪肉包成饺子，记住2放1不放，鲜香味美真好吃

你喜欢吃茴香吗？是不是和我一样觉得味道太难闻了？

之前我也觉得茴香不好吃，最近慢慢地觉得茴香还不错，冬天多吃茴香好处多，茴香看似简单，营养非常丰富，还能促进消化。尤其肠胃不好的，多吃茴香比较好，茴香和肉类搭更好。要想茴香馅好吃，得掌握这个 *** 。

猪肉茴香馅饺子好吃做法

茴香调不好，馅料容易发黑发柴，要想好吃，花椒水是必备。

1 先准备花椒大料，葱和姜，用开水沏一下，等水不太热了，戴上手套把里边的葱姜汁，我们攥一攥，把渣过滤出来。

2 茴香比较喜欢吸油，准备肉馅时建议稍微肥一点 。肉馅里加入一勺食用盐，然后分2次倒入葱姜水，倒入搅拌一次要让它充分吸收，这样调出来的肉馅儿才鲜香多汁，我们把肉馅儿打到有点儿上劲儿了。

3 在肉馅里放两勺生抽，半勺老抽，蚝油一勺，胡椒粉半勺搅拌一下。最后淋入热油搅打上劲，冰箱冷藏一小时更佳（现吃没有时间不冷藏也可以）

4 现在开始准备茴香，清洗干净的茴香，根部去掉（可以保留煮水喝），控干水份切成小丁备用。放点食用碱，再放点食用油。这样煮出来的茴香馅儿是绿色的

5把弄好的茴香放到调好的肉馅里，搅拌均匀，茴香馅馅就调好了，这样调好的肉馅可以包饺子，包子，馅饼都行。

6 最后按自己喜欢的手法包饺子，不喜欢自己擀饺子皮，买现成的饺子皮也可以。

7今天我给孩子做个煎饺吃，准备一个不沾锅，锅热刷少量食用油，把包好的饺子放进去，煎到底部金黄时，倒入淹没饺子3分之一的面粉水。盖干焖煮就行了

等到水份收干，大概10分钟左右就可以了，煮水饺吃腻了，可以试试这样煎的饺子，鲜嫩多汁，茴香翠绿太香了。

十月有话说

要想茴香馅料好吃，之一花椒水必须要放的，第二茴香要保持翠绿放一点食用碱加食用油，这样无论包包子，还是饺子都好吃。切记不要放葱花。

另外茴香的根部不要扔掉，平时胃经常感觉不舒服的，可以煮水喝，驱寒保暖，我是十月，希望我的分享您帮助到你，喜欢我的分享就关注我吧，祝福大家健康每一天。

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美食,菜谱

用茴香和猪肉拌的饺子馅，是更好的搭配，更是满口留香

在我们的身边有很多的人们都是喜欢一些美食的，经常吃一些美食给我们的身体带来的帮助也是比较多的，那么你知道我们应该吃什么样的饺子才能够让我们满足口欲给我们的身体带来的好处也是比较多，要回香和猪肉做饺子馅是更好的搭配，更是满口留香，对于这样的说法是不是正确的？

茴香对于很多人就像榴莲一样，爱的人喜欢得不行，不爱的人就怕它的那个味。两极分化的厉害。可是家常的饺子馅，最常吃的当数是韭菜鸡蛋的，最更爱的是三鲜馅的，而这个茴香馅的算是爱憎分明的。就因为这个原因，每年的大年三十，当我们六个小家庭相聚到老爸家，为了让每个人都吃上自己爱吃的饺子，总是 *** 两种或是三种馅料的，满足各自的选择。反正会做饭的人都动手，不是都说人多力量大吗，包的包，擀的擀，煮的煮，分工明确。我们从准备到吃上大约40分钟，相当迅速。

平常我们这个小家庭共五口人，周末相聚想吃饺子了，对于吃茴香馅没有反对的，非常一致，都是爱吃它的人。所以 *** 起来就特别省事了。

<传统的茴香馅饺子>

主料：茴香、猪肉、面粉、清水适量

调料：植物油、香油、葱姜末、生抽、蚝油、盐、自制五香粉适量

*** 过程：

1、 *** 饺子先要把面团和好，和面用凉水即可。边倒边用筷子搅拌面粉成絮状，然后用手揉光滑，盖上保鲜膜饧上20多分钟。要想让面团光滑、细腻就要多揉一揉。

2、饧面的时候，就可以准备馅料。先择后洗，然后控干水分，切成碎状。

3、肉馅中放入葱姜末和其它调料，用筷子搅拌均匀。然后倒入茴香碎，搅拌均匀。茴香喜欢油，如果油放少了就会很干，不润，影响口感。所以植物油和香油适量多一点。饺子馅的盐一定要后放，这样避免菜杀出水来，另外肉馅一定要搅上劲，味道才会融合在一起 。

4、面团饧好了，放到面板上揉揉，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，按扁。

5、用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮，把馅料放到面皮的中间，用自己擅长的手法包好饺子。

6、全部包完之前就可以烧一锅水，大火烧开后，将饺子下到锅中，用笊篱沿锅边轻轻推动，盖上锅盖，煮熟后就可以开吃啦!

7、成品图。饺子皮使用的是高筋粉，十分有嚼劲，馅料鲜美，咸淡适中，这么大小的饺子我能吃掉10多个。

8、自己喜欢什么蘸汁都行，我家里还有一点腊八醋和蒜，抓紧吃掉。真香呀!怪不得都说好吃不过饺子。大家平日最喜欢什么馅料?这个有着特殊香味的茴香，您喜欢吗?

小贴士：

1、面粉更好选用高筋粉，面色很白，口感还好。

2、调料时盐记住要最后放，避免菜腌出汁水来。

有很多的人们在平时的生活当中都是喜欢吃饺子了，那么你知道吗？按照这样的 *** 来吃饺子的话，给我们的身体带来的帮助也是比较好的，还能够让我们的生命更加的健康，平时的生活当中，一定要按照上面所说的这样的 *** 来解决我们饺子馅的症状，给我们的身体带来非常好的功效，让我们的生命更加的健康和长久解决我们身体。带来的伤害也是一个非常好的效果的。

茴香馅饺子

#我爱面食#

好吃不过饺子，吃面食，怎么能少了饺子。

俗语说，冬至饺子夏至面。逢年过节，一家人包饺子，热热闹闹，一边聊天一边干活，其乐融融，特别应景。来客人了，亲人回家了，团团圆圆吃顿饺子；家人出远门，朋友要走，做上一碗手擀面，寓意长长久久的思念，这就是团圆饺子送行面。

饺子有素馅儿和肉馅儿，皮薄馅嫩，味道鲜美，形似元宝，寓意吉祥。烹饪 *** 多样，可蒸可煮可煎，可配汤，可干捞蘸酱料，百吃不厌，是逢年过节必不可少的一道佳肴。

*** 茴香饺子要用到小茴香苗

素馅鸡蛋茴香饺子

1、新鲜小茴香苗500g，洗净开水中稍微烫一下捞出控水，晾凉挤干水分切碎装盆。

2、小葱100g切葱花，生姜一小块切末，一起放到小茴香中。

3、鸡蛋4个打散，热锅烧油至冒烟（油多一些，等下拌馅不用另外放油）将鸡蛋快速划散翻炒成小粒，晾凉后拌入小茴香里。

4、所有材料拌匀后放适量盐，一盆清香扑鼻的鸡蛋茴香饺子馅就盘好了。

注意：素馅的不要放其他调料，茴香饺子吃的就是这个鲜香味。

茴香猪肉饺子

1、后腿肉半斤斩成肉末，里面加生姜末，生抽，老抽，盐，蚝油，花椒粉，并分三次加入50g凉水，一边加一边搅拌，拌匀之后淋上热油增香。

2、再将切好的葱花和小茴香（处理 *** 与素馅相同）拌进肉馅中。

备注：为了给肉去腥，所以肉馅里加了花椒粉，生姜也要多一点。

然后，按着自己喜欢的样子包成自己喜欢的饺子样式，想怎么吃就怎么吃。

中华文明源远流长，中华饮食文化博大精深，小小饺子也肩负使命，传承着中国人对生活的美好愿望。

希望大家都能喜欢饺子这种美食。

明日冬至，调饺子馅记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅都很香

明日冬至，之后便开始“数九”了，天气会愈加寒冷。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子能成为我国的传统美食，不光有美好的寓意在其中，更多的是靠味道征服了一代又一代的人，毕竟“好吃不如饺子”，是山珍海味都不换的美味。

饺子好吃关键在于馅儿，可素可肉，汁多鲜嫩，但馅料如果调不好，饺子吃起来又干又柴，味道也不鲜美，甚至有的饺子馅吃起来调料味过大遮盖住了肉和蔬菜本身的香味。其实调饺子馅也是有技巧和 *** 的，只要记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅儿都很香。

包饺子适合放的3样东西

1、放料水、鸡蛋

好吃的饺子是一口下去汁水饱满，馅料鲜香可口的。饺子要想做到饱满多汁，就需要让馅料里的水分充足，在盘饺子馅时打入用葱姜花椒浸泡后的料水，会让饺子入口软糯爆汁，特别是包肉馅的饺子，猪肉和牛羊肉的肉质相对比较柴，但打入料水后吃起来就会变得滑嫩，而且还能去腥增香。

想要饺子最后包出来的馅料不散而且吃起来软嫩鲜香，在盘肉馅时打入一颗鸡蛋也是很关键的。鸡蛋的加入会提升馅料的鲜香，增加粘稠度，让馅能够“抱”成一团，煮好后的饺子扒开饺子皮，肉馅就像一个肉丸子似的，入口鲜香四溢、口感软滑。

料水如何 *** 和加入？

*** 料水，需要准备一块姜、半根大葱和一小把花椒。姜去皮洗净后，切成薄片，大葱冲洗干净斜刀切片，姜片和大葱放入碗中，再放入一小把花椒，加入适量的温水，浸泡15分钟左右。肉馅在放入盐、生抽、老抽调味后，将浸泡好的料水均分三次倒入馅料中，每倒一次后用筷子顺时针搅拌至料水都被肉馅充分吸收的状态，并给肉馅打上劲。通常料水和猪肉馅的比例控制在3:10左右，牛羊肉则适当增加料水，比例在4:10左右。

2、放料油

馅料中除了要打入料水和鸡蛋，料油的加入也是让饺子汁水饱满的 *** 之一，这是因为料油可以锁住肉馅或者蔬菜中的水分，增加粘稠感和香味，口感也更为爽滑鲜嫩，油润却不腻。

料油如何 *** 和加入？

熬制料油需要准备花椒、八角、香叶和葱姜。葱洗净切段，姜刮皮切片。起锅加入适量的食用油，放入花椒、八角、香叶以及葱段、姜片，开小火慢炸至香料表面金黄，散发出香味后用滤网捞出香料，留下料油。馅料打入料水、放入鸡蛋后，将熬制好的料油倒入一部分进去，顺时针搅拌上劲，让料油充分的包裹肉馅，素馅也是一样，特别是做韭菜馅饺子，给韭菜裹上一层料油，料油瞬间就能锁住韭菜的水分，同时也锁住了韭菜的鲜美。

3、放香油拌过的葱花

葱是众多饺子馅里最常见的一种食材，无论是在猪肉大葱馅饺子里当“主角”，还是在其他饺子馅中充当“配角”去腥，葱的表现都极为优秀备受欢迎，但放葱也是有技巧在其中的。很多人会在调馅时直接倒入一些香油，其实不如把香油先倒入切好的葱花里拌一下，再一起倒入馅料中。香油的香味可以遮盖住葱的辛辣的味道并且能锁住葱的水分，让肉馅整体提升香气，还会有一股葱香味。在肉馅和其他蔬菜一起拌馅时， 葱花可以用香葱代替大葱拌上香油放入馅中，香葱的味道更香，效果更好。

包饺子不适合放的3样东西

1、不放五香粉、十三香

五香粉、十三香是家中常备的香料调味品，许多人在调饺子馅的时候，想要为馅料增香而放入一些五香粉、十三香拌进去。五香粉是由花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香研磨而成，十三香则是在此基础上又多了八味香料，这些香料研磨在一起香味浓郁、强烈，适用于烧烤、炖制肉类、家禽类菜肴可以有效遮去肉腥味，提升香气，但饺子馅中加入五香粉或十三香，虽然可以增加香味，但它们的味道会显得过于“霸道”，调料的香气彻底遮盖住食材原本的鲜美，饺子的好滋味也就大打折扣了。

2、不放料酒

料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。料酒确实可以有效去腥，可有一个前提，料酒需要一个挥发的过程才能带走腥味，在做炒菜或焯水、炖煮时料酒都可以随着热气挥发掉，但饺子馅不可以，馅料包进皮中才被加热，料酒没有挥发的过程，不仅肉腥味依然存在而且还会有一股料酒味，这也是饺子吃起来不可口的原因。况且，现在的料酒不再似从前那么纯正了，有些厂家会用勾兑的酒精替代黄酒，还会添加许多食品添加剂、防腐剂进去，味道差不说，去腥效果也微乎其微。不如用葱姜花椒泡出来的天然料水去腥效果更好。

3、不放蚝油

蚝油如今是厨房调味品里的“红人”，入菜有提鲜的作用，因此大获喜爱，很多朋友不管做什么菜都喜欢放一些蚝油进去，让菜肴口味变得更佳，调饺子馅也是。为什么说不建议放蚝油，主要原因是现在市面上的大多数蚝油，最主要的增鲜成分蚝汁含量较少，更多的是靠酱油、盐、味精以及各种食品添加剂调配而成，在调馅的时候本就会放入酱油、盐这些调味料，如果再放入这种蚝油，鲜味没增加多少反倒会加重咸味，以及增加钠和各种食品添加剂的摄入。

——老井说——

调饺子馅在放调料时除了要注意以上的“3放3不放时”，还要注意食材、调料加入的顺序，更好先在肉馅中放入盐、酱油、姜末等调味料，然后打入料水、鸡蛋或蛋清、料油，再倒入蔬菜碎，最后放入用香油拌好的葱花，每放一次料都要记得顺时针搅拌均匀至上劲，特别是料水一定要让肉馅充分吸收，不然馅料软塌塌的，易散不易包，口感也很差。只要记住以上这些，荤素饺子随便包出来都好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

原来做茴香肉末馅饺子这么简单

By Wenwen欣

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 茴香 适量
• 肉末 适量
• 油 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 蚝油 适量
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 姜 少许
• 葱 1根
• 花椒 少许
• 八角 1个

做法步骤

1、准备适量的面粉，凉水和面，这样面团偏硬一点，包饺子比较适合。水一定要少量多次的增加，完全搅成面絮后下手揉面，然后不够可以再加水。面揉光滑就可以，然后盖上保鲜膜醒一下

2、茴香洗干净晾干水分后，切碎。水份晾干后可以减少出汤

3、茴香里先加一点油搅拌均匀，再加少许的盐调一下底味

4、肉馅加盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、提前泡好的葱姜水（里面有花椒、八角、葱、姜加温水泡10分钟）分少量多次的加进去

5、混合肉馅和茴香，加一点点芝麻油

6、水开后下饺子，再次煮开加一碗清水，然后再次煮开后就可以捞出来吃了

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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牛运霞：茴香做饺子馅要焯水吗？内附万能母馅教程

茴香不仅是各种肉制品的调料，可以使肉更香。茴香有很高的药用价值，作为饺子馅可以和鸡蛋也可以和肉在一起调馅。其中猪肉茴香馅饺子作为固定搭配颇受食客的欢迎，在牛姐家水饺店里的受欢迎程度可以排到前三。茴香馅的饺子一口咬下去，满口留香。

茴香馅作为家常吃到的水饺馅，不同的 *** 调出来的味道是有很大差异的，有朋友问过牛姐，茴香作为饺子馅怎么处理？要不要事先焯水？

接下来牛姐将茴香猪肉馅水饺的调馅教程送给大家，新手也可以很快学会。另外，如果有想要学习水饺馄饨的 *** 技术和水饺店开店的经验，都可以来找牛姐学习。

茴香猪肉馅饺子教程

1、先调猪肉万能母馅。为了便于保存以及防止蔬菜出水，牛姐会先把肉馅调好味，这种万能母馅不放任何葱姜蔬菜，在冰箱冷藏可以保持三四天的新鲜。

选择肥瘦相间的猪前腿肉500g，肥瘦分开绞馅。为了使肉馅鲜嫩多汁，先在瘦肉馅中加入200g水，少量多次加入。一边打水一边顺时针搅拌，使瘦肉充分吃水。另一边的肥猪肉加上牛姐自制的葱油30g，放入瘦肉中搅拌均匀。在肉馅中加入盐5g、味精8g、鸡粉5g、生抽15g、老抽5g、香料粉1.5g，将这些调料搅拌均匀即可。调好的母馅放在冰箱冷藏两个小时就可以加入葱姜及茴香。

2、准备新鲜的茴香去除根和黄叶，然后将其洗净。洗净后的茴香放在一边晾干水分，很多人在将茴香入馅时会选择焯水，牛姐建议不要焯水，茴香焯水之后香味会变得很淡而且会导致营养流失。所以我们只需要将控干水分的茴香切成末，然后加入适量的葱油搅拌，给茴香的表面形成一层油膜，在保持茴香颜色翠绿的同时还能防止出水。

3、最后只要将事先准备好的葱末姜末和茴香放入万能母馅中，搅拌均匀即可。

只需要三步，好吃鲜香的茴香猪肉饺子馅就成功调好了。

教你调万能的饺子馅，牢记‘‘3放3不放’’，调出的饺子馅贼香

教你调万能的饺子馅，牢记‘‘3放3不放’’，调出的饺子馅贼香

又到了一年一次的冬至了，无论再忙也要记得吃顿饺子，北方人饺子非常偏爱，饺子虽然很小，但是可以包入你喜欢吃的各种蔬菜肉类。饺子的寓意也非常好，饺子就像漆黑夜空的一轮弯月，照着思乡的人，幻想着家的温暖，团圆的幸福。好吃不如饺子，舒服不如倒着，要想包出好吃的饺子，调饺子馅也很关键。

现代的生活越来越好了，每家每户厨房里的调味料也越来越多了，有些朋友在调饺子馅的时候都会放上很多的调味料，认为放的调料越多，调出的饺子馅才会好吃，但是往往效果不尽人意，很多的调味料混合在一起，会把食材本身的味道掩盖住，鲜味完全都遮住了，失去了食材本身的原滋原味。所以我们在调饺子馅的过程中不能什么调味料都往里面放，只放需要的几样就可以了，放的调料越多味道越怪。

今天和大家一起来讨论一下饺子馅的做法，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，一定要牢记3放3不放，也算是饺子馅的一个万能做法吧，今天冬至，喜欢了可以用这个 *** 试着做一下哦，民间流传"冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"所以今天一定要记得吃饺子哦

3放有哪些？之一：花椒水大料水要放，花椒大料水可以起到去腥增香的作用，花椒大料水主要有八角和花椒组合，准备八角2个，花椒粒20粒左右，往锅内加入300毫升左右清水，开大火煮开后转小火煮5分钟，最后再把花椒过滤一下放凉备用。

第二：生抽要放，生抽在我们厨房中食用频率更高的调味料，盐除外，大家用到最多的就是生抽了。生抽在烹饪的过程中主要起到调味，提鲜，增香的效果，当然好的生抽还可以补充营养，生抽是一种非常万能的调味料，调饺子馅加入生抽还可以起到去腥的效果，因为生抽中含的也有盐，我们在加盐时就要适量了。

第三：葱姜油要放，要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，油如果没有经过加热，会有一股生味道，油只有经过高温加热后，它的香味才能释放出来，所以我们在烧油的时候加入一些葱和姜，把葱和姜的香味激发出来，葱姜油也是一种万能的调味料，是饺子馅的灵魂。葱姜油除了增香以外，还可以使肉馅变得更加鲜嫩，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免出水，所以葱姜油在饺子馅中也是不可少的。

3不放有哪些？之一：十三香不放，十三香是我们生活中常见的一种调味料，是有很多种中草药物磨成粉末后混合到一起做成的调味料，这种调味料本身的味道就很重，如果在和饺子馅里别的调料混合在一起，会使饺子馅中的食材失去本身的味道，味道会很怪，所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。

第二：料酒不适合放，料酒在我们烹饪的过程中主要是起到一个去腥的作用，有很多朋友在调饺子馅的过程中会放入一些料酒去腥，这样做是不对的，料酒必须要经过高温加热后才能把腥味带走。如果在饺子馅里加入料酒，不但不能达到去腥的作用，还会在饺子馅中留下一股酒精的味道，饺子馅的味道就会变的很怪，所以调饺子馅放料酒是错误的。

第三：蚝油不适合放，蚝油是一种调味品，主要有蚝油、味精、盐、糖等原料 *** 而成。但从这方面来看就很不适合加入饺子馅，调料太多，把食材本身的味道全都遮盖了，蚝油中含有大量的钠元素，摄入过多会影响人的身体健康，所以还是建议大家不要放蚝油了。

上面这些就是跟大家分享的调饺子馅时，一定要牢记的3放3不放，以后大家再调饺子馅时就不要再乱放调料了。

今天冬至我们家做的是荠菜猪肉馅的饺子，婆婆自己种的菜园里长出了好多的荠菜，前两天她来我家时带了一些过来，今天我刚好派上用场了，进入冬季以来，我们家的饺子真是没少做，白菜、萝卜、马蹄、芹菜、茴香、都包过了，有一年没有吃过荠菜馅的了，今天就来给家人做一顿来尝尝鲜。

之一步：猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干，做饺子馅选肉这一步也很重要，肉选的太肥了吃起来会比较腻人，太瘦的肉吃起来又比较柴，我一般喜欢选用这种梅花肉， 梅花肉是猪身上最嫩的一块肉，先把肉切成小块，再把肉剁成肉泥， 或者是用绞肉机把肉馅打碎也行。

第二步：接下来调味，加入盐，生抽，花椒粉顺着一个方向搅拌上劲5分钟，把调味料和肉馅充分的融合在一起。先加入一些姜末，顺着一个方向继续搅拌。过滤后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加进肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲，不停的搅拌，搅拌至水分完全被猪肉馅吸收，在第二次加入花椒水，再次搅拌猪肉馅粘稠感觉到有阻力的时候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分，口感更加嫩滑。

第三步：洗干净的荠菜一定要记得焯一下水，去除一下草酸，焯水时间不宜过长，变色后马上捞出。把水分挤干后，然后再把荠菜切碎，放进肉馅里，切点葱花也放进肉馅里。

第四步：把荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，最后再加入一点葱姜油，油可以锁住菜和肉馅的水分，这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩，好了这样我们的荠菜猪肉馅就调好了。

感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食

分享6种饺子馅配方和做法，随便一种都鲜嫩多汁，全家人都爱吃

饺子是很多人爱吃的美食，特别是北方人基本上每天都要吃饺子，饺子馅的口味也有很多种，下面给分享6种饺子馅配方和做法，爱吃饺子的朋友，记得收藏哦，总有一款适合你的口味！

介绍饺子馅之前，先给大家分享饺子面以及擀饺子皮的 *** 。和饺子面要稍微硬一点点，500克面粉，加4克盐增加筋性，大约240克凉水，边倒边搅拌成面絮状。然后揉成光滑的面团，然后盖上盖子醒面10分钟。醒好之后，搓成长条再切成小剂子。每一个剂子大约是十克，再撒上一层干面粉，把每个小剂子按扁。然后用擀面把饺子皮擀成中间厚四周薄就行了。

一、韭菜猪肉馅

食材：猪肉、韭菜、大葱、八角、生姜、花椒、鸡蛋

1、首先准备一把新鲜的韭菜洗干净，控干水分，然后切成韭菜末，放进大碗里面，放一边备用。

2、葱姜水：大葱切成薄片，生姜切成细丝，全部放入碗中，加入一个八角，一小把花椒，再加入热水把香料浸泡出来。

3、准备一块三分肥七分瘦的前腿肉，去掉肉皮，再改刀切成小块，放绞肉机里面打成肉末，倒进大碗里面，加入适量生抽，老抽，蚝油，食盐，胡椒粉，香油，葱姜水分两次倒进肉馅里面，然后顺着一个方向不停的搅拌至肉馅上劲，有点发黏的状态。再次加入葱姜汁，继续搅拌带拉丝状，再打入一个鸡蛋，继续将肉馅搅拌至发黏状态。

4、韭菜里面加入半勺碱面搅拌均匀，热锅加入适量食用油烧热后，倒进韭菜里面激发出韭菜的香味，锁住韭菜水分，搅拌均匀，再把韭菜倒进调好的肉馅里面搅拌均匀，韭菜饺子馅就做好了。

二、白菜猪肉馅

食材：五花肉、白菜、大葱、生姜、花椒、香菇、鸡蛋

1、首先碗中加入一把花椒，倒入适量热水，烫出花椒香味。再准备三朵洗干净的香菇切丁，一颗大葱切成葱花。

2、接着往锅里面倒入食用油，油热后转成中火，倒入香菇、葱花炸出香味后关火。

3、再准备一颗白菜切碎，放入碗里，加入8克食盐，搅拌均匀，腌十分钟，杀出里面的水分。再准备500克五花肉，去掉肉皮，切好放到绞肉机里。再加一颗大葱，一小块儿姜，打成有颗粒感的肉馅，饺子馅猪肉不要打太碎，那样饺子吃着会不劲道。

4、猪肉馅倒入大碗中，加入一颗鸡蛋、适量老抽、生抽、蚝油、鸡汁、盐，花椒水顺着一个方向搅拌上劲。白菜杀好水后放到滤布里攒干水分，放到猪肉馅里面搅拌均匀，再加入一勺香油，最后倒入香菇料油搅拌均匀，白菜猪肉馅就调好了。

三、荠菜牛肉馅

食材：牛肉、荠菜、生姜、鸡蛋、香葱

1、荠菜去根去杂质以后清洗干净，切成段儿，放入盆中，多撒一些食盐，抓匀腌制十分钟杀一下水，腌好以后淘洗几遍，去除多余的盐分，然后把荠菜剁碎一些，荠菜提前杀水，能防止调馅的时候出水

2、准备两斤牛肉馅，放入荠菜，加入葱花、姜末，打入两个鸡蛋，加入适量食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，香油、蚝油、老抽。先把调料抓匀。

3、调的馅儿不能放味精，十三香这一类的调料味道比较重，容易掩盖荠菜的鲜味。顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲，打好的肉馅手感发黏，富有弹性，荠菜牛肉馅就调了。

四、韭菜鸡蛋馅

食材：鸡蛋、韭菜、胡萝卜、虾米、香葱

1、碗中多打几个鸡蛋，加入食盐，增加底味儿，搅拌均匀，滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入鸡蛋液，快速的搅散鸡蛋，凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。

2、韭菜切成碎末，胡萝卜切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒出来，剁碎一些，和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米、葱花拌匀即可。

3、韭菜鸡蛋馅儿不能放姜，姜味太浓，容易和韭菜串味，这个馅啥时候包啥时候调味，调的早了容易出水。

五、三鲜虾仁馅

食材：大虾、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、玉米粒、小葱、生姜、香菇、白糖

1、准备新鲜的大虾，去掉头、虾线、壳，清洗干净，再放入碗中，用擀面杖把虾仁敲碎，然后把虾仁放入碗中，加入适量料酒，生粉，一个鸡蛋清充分抓匀，静置一会儿。

2、几个香菇清洗干净切成细丁，黑木耳先浸泡切成细末，胡萝卜也切成细丁。新鲜的玉米粒稍微剁一下，全部放入虾仁碗中，加入适量葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、鸡精、白糖搅拌均匀。三鲜虾仁馅就做好了。

六、茴香猪肉馅

食材：猪肉、茴香、生姜、大葱、鸡蛋

1、首先准备一斤新鲜的茴香，清洗干净，控干水分。一段大葱切成葱丝，生姜切成丝放入碗中，加入一个八角，适量的开水浸泡五分钟，激发出葱姜的香味。

2、准备一斤前腿肉搅成肉馅。倒入大盆中开始调味，加适量生抽，老抽，蚝油，食盐，十三香，鸡精，白胡椒粉，白糖提鲜。再把葱姜水分三次加进肉馅里，顺着一个方向搅拌均匀，再加一颗鸡蛋搅至成粘稠拉丝状就可以。再放入葱花，再浇上热菜籽油激发一下香味，锁住肉馅鲜味和香味，搅匀之后放旁边备用。

3、接下来再把茴香回切碎，放进一个大碗中，再加适量的食盐搅拌均匀，放旁边静置五分钟，杀一下水分，腌好后，再把茴香放进干净的纱布里，用手挤干水分，再倒入肉馅里，把它们充分的搅拌均匀，茴香肉馅就调好了。

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