14款经典中国传统糕点 美味与颜值并存

京派 · 重油轻糖

京派的糕点点心以北京地区为代表，历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有驴打滚和豌豆黄。

▼驴打滚

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

它的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。

它的 *** 分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品为更佳，是老少皆宜的传统风味小吃。驴打滚的做法：

【用料】 糯米粉300克、黄豆面100克、红豆沙适量

步骤：

1.将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了；

2.将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备用；

3.把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团；

4.将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热；

5.在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团；

6.将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上，抹平；

7.提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散；

8.用快刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了；

烹饪技巧：

1.用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了，尽量干一点，这样蒸熟后才能有韧性；

2.蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片，全当健身了，擀的时候一定要有耐心；

3.做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。超市有现成的红豆沙馅料卖，我也买过，不过我总觉得现成的豆沙馅没有啥红豆的香味，还特甜，也稀。我还是建议大家在家自己做豆沙馅，做法请见旧文：自制又甜又沙的红豆馅做法，根据旧文改良一下，把白糖换成红糖，更好味；

4.黄豆面买来之后不能直接用，要用无油无水的平底锅炒香，生的黄豆面是浅黄色的，闻起来有股生豆子的豆腥味，炒好的黄豆面是浅褐色的，有浓郁的豆香味；

5.做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出来了，注意这个度,更好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。

6.切驴打滚的时候要用快一点的刀，太钝了切的时候也容易流馅；

7.剩下的熟豆面也别浪费，当面茶冲着喝，豆香四溢，喝完很舒服。

▼豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。

原为 *** 民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

豌豆黄的做法：

【用料】脱皮干豌豆150克、细砂糖65克、水适量

步骤：

1.豌豆黄的配料非常简单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感，所以要选择图中所示的脱皮黄色干豌豆。如果购买的是带皮豌豆，泡发后要一颗颗去皮，十分麻烦。（注意：黄豌豆不是黄豆！）；

2.将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜；

3.泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右（豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候更好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅）；

4.煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了；

5.将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。）；

6.将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒；

7.翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火；

8.将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里（步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒），用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块（豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施）；

烹饪技巧：

1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见，我的脱皮豌豆是在我家附近的农贸市场买的。农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到；

2、豌豆黄成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦；

3、以前人们做豌豆黄，工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”。豌豆泡软去皮，煮烂，用箩细细的筛过，再炒至浓稠。我们在家里 *** ，直接使用去皮豌豆，并用食品料理机打成泥，就能 *** 出细腻的豌豆黄了，省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤哈；

4、豌豆黄不能久放，做好的豌豆黄，更好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。

苏派 · 调香重甜

以江苏省苏州地区为代表。馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要地位，代表品种有桂花糕和红豆糕。

▼桂花糕

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料 *** 而成的美味糕点，中国特色传统小吃。

历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

其造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

桂花糕做法：

1、准备140g糯米粉、85g澄粉、220g水、80g白砂糖、40g玉米油和20g糖桂花。

2、取干净的盆子，在水里倒入白砂糖，搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒。

3、倒入玉米油，糖水与玉米油搅拌均匀，没有大的油泡泡。

4、加入玉米粉和澄粉，面糊充分搅拌均匀，没有颗粒就可以了。

5、倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟。

6、面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟。

7、蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时。

8、糖桂花加温水再加蜂蜜做成桂花糖水，冷藏好的糕体切成块再淋上桂花糖水。

▼红豆糕

红豆糕是江南地区汉族特色点心。

据说精致的江南点心系列，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。

红豆糕属于甜品点心，利尿调理，高血压调理，水肿调理，便秘调理。

如果想有点颜色就用红糖四层总共蒸40分钟左右，每层10分钟左右，蒸到用筷子 *** 去，拉出来看到筷子还是很爽的话就可以了，刚做好的时候吃有点软，所以放到冰箱里一阵子，等水分蒸发就很爽口。

红豆糕做法：

1、准备130g红豆、125g清水、180g砂糖、125g马蹄粉和400毫升椰浆。

2、红豆提前泡5小时以上，将浸泡后的红豆煮至熟透。

3、清水加入椰浆，搅拌均匀。一半的椰浆加入马蹄粉，充分搅拌直到无颗粒为止。

4、另一半椰浆加入白砂糖，用炉子煮至融化。

5、融化好的椰浆糖水加入熟透的红豆，搅拌均匀。

6、加一部分马蹄浆到糖水中，不断搅拌到凝固状态后关火。再加剩下的马蹄浆，不断搅拌。

7、蒸盘上刷上一层植物油，将拌好的红豆浆倒入，大火蒸20-30分钟。

8、出锅后放凉，即可切块食用。

广派 · 咸甜兼备

以广东地区为代表。用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样， *** 精细，咸甜兼备，并糅合了西点的技巧和特色，代表品种有煎萝卜糕和茶果。

▼萝卜糕

萝卜糕，是中式传统的糕点，广东地区更具特色的汉族传统名小吃之一。

以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。采用在来米粉，是中式点心中更好使用的粉，可以在 *** 中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。

萝卜糕的做法：

【主料】澄粉80克、白萝卜1800克、大米粉900克

【辅料】虾米50克、香菇(干)60克

【调料】色拉油适量、食盐1大匙、水2700克、白胡椒粉1大匙、白砂糖1小匙、李锦记xo酱120克

步骤：

1.香菇洗净后泡软(香菇水留下)切成小丁，虾米洗净后沥干备用；

2.白萝卜去皮后用刨刀刨成细丝；

3.再来米粉、澄粉加1000毫升清水搅拌匀成粉浆后静置15分钟备用；

4.炒锅小火干煲虾米、香菇丁，拌炒至出香味，后捞起备用；

5.炒锅并加入2大匙色拉油，放入萝卜丝拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加盖焖至微软后，加入所有调味料焖煮入味；

6.准备一个有深度的大炒锅，将虾米、香菇丁、萝卜丝、干贝XO酱一起混合拌匀；

7.做法5开中小火拌炒，将米浆倒入锅中，一边到入一边搅拌，拌炒后会成为黏稠的团状(发现开始黏稠即可关火搅拌，以免锅底焦黑)；

8.准备锡纸模具，将米糕糊装入模具中至全满，顶部洒上预留的馅料；

9.蒸锅中的水大火滚开后，将萝卜糕放入蒸锅中大火蒸约40分钟，闷3分钟，完成后需放置通风处，待全凉后萝卜糕即成型。

▼茶果

茶果是揭阳、深圳宝安松岗、沙井的一种地方民间小吃，是祭祀时才特别 *** 的食品，现已渗入百姓的日常生活中。

一个精致的玻璃水壶的底下放着心形蜡烛在燃烧，水壶里有着各式各样的水果，用调制过的茶水泡着，随即而来的是茶果的香气，但一定要正宗。

茶果分三类，用粘米粉加豆沙；萝卜糕，用糯米粉加萝卜干和肉粒；饺子，用淀粉加猪肉马蹄或萝卜丝。可 *** 成甜、咸两种口味，口感香糯，是广东一带群众喝茶消遣的一种美食。

茶果做法：

1、准备好五香藤/鸡屎藤叶150g、糯米粉800g、粘米粉160g、水600ml和片糖2条半。

2、将鸡屎藤叶洗净，鸡屎藤叶+水放入豆浆机搅成渣（约5分钟）。

3、将已搅好的鸡屎藤渣放入锅中，加入片糖，不停搅拌，以中小火煮至糖溶解。

4、图中是已完成的鸡屎藤汁

5、先将糯米粉和粘米粉拌匀，再把鸡屎藤汁分几次加入粉中，一边搓粉团一边加。

6、粉团搓至如图般便可。

7、分配粉团，每4粒为1份，每粒约重40g。

8、水沸后，把蒸架放在锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟即完成。

潮派 · 馅料多样

以潮州地区为代表。潮州地区的糕点馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出，饼类糕点尤为好吃。代表品种有老婆饼和春饼。

▼老婆饼

老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点。相传朱元璋带兵起义时，战火纷纷粮食常常不够，为了方便士兵携带干粮，朱元璋妻子马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉做成了饼。

老婆饼做法：

1、炒馅料，材料 *** 准备：糯米粉70g，细砂糖70g，水110g，白芝麻25g，猪油20g。

2、干锅炒香芝麻倒出一边，倒入水、猪油、白砂糖中火煮开，搅拌糖融化。

3、倒入糯米粉搅拌，注意不要有白点。粘稠熟时倒入炒好的芝麻，炒好后放置凉。

4、准备水油皮：中粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，猪油10g。

5、 *** 水油皮，把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。

6、把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。（油酥：中粉80g，猪油50g）

7、把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份，把油皮揉圆压包油酥。

8、擀成舌型卷起，全部擀好后，再擀一次。

9、盖上保鲜膜放置15分钟，中间对折压扁擀成皮。

10、包上糯米馅料密合收口朝下。

11、擀成圆形，刷上蛋黄液、洒点芝麻（这里要注意不擀扁，不割的话将会爆肚）。

12、烤箱提前预热170度，设置上下火中层烤制20分钟。（请根据自己烤箱变更）

▼春饼

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。

春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。

最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。从宋到明清，吃春饼之风日盛。到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。

现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

蒸春饼的做法：

【主料】面粉250克、水120克

【辅料】油30克、黄瓜丝100克、酱料30克

步骤：

1.热水90克，凉水30克，将面粉的五分之四用热水烫，剩下的用冷水和，然后两种面混合；

2.揉成团，盖保鲜膜醒面最少20分钟。搓条下剂子；

3.按扁剂子，一面抹油；

4.两片抹油的面相对摞在一起；

5.擀成饼；

6.蒸锅大火上汽，始终大火，开锅盖，盖帘上刷油，将饼放上，盖锅盖，约一分钟。一边蒸饼，一边擀另一张时间就可以；

7.出锅，起层；

8.准备自己喜欢的酱料；

9.饼上刷酱料；

10.卷起装盘；

烹饪技巧：

饼之间一定要抹油，不然不起层。

宁派 · 造型别致

以浙江宁波为代表。历史悠久，宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点，代表点心有汤圆和豆酥糖。

▼汤圆

汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节的节日食俗，历史十分悠久。

据传，汤圆起源于宋朝。当时明州，现在的浙江宁波市，兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。

因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵、汤圆。

汤圆做法：

1、准备好材料：糯米粉200g、生花生仁200g、核桃30g、红糖20g和猪油15g。

2、将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，然后去皮切碎。

3、锅里放入白芝麻干炒，炒熟。

4、加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干。

5、汤圆馅料做好。

6、用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团。

7、收口，然后搓成光滑的汤圆。

8、放入水快烧开的锅里，轻轻晃动锅，开中小火，煮七八分钟至汤圆熟。

▼豆酥糖

豆酥糖是浙江宁式传统小吃，茶食。创始于清代，一直是宁波“三北”的名点，故又称三北豆酥糖。

特点是香、甜、松，进口酥而易化，具有浓郁的黄豆香味，酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味。

相传清朝光绪年间，陆埠镇上有一家“乾丰”的南货茶食店，请来了一位宁波籍的老师傅，人称殷先生。殷先生一到“乾丰”，他对这里的糕点、茶食品味个够之后，就动脑筋想办法，做人家没有的新糕点，豆酥糖就是其中一个品种。

豆酥糖做法：

1、准备用料：熟黄豆面150克，水麦芽50克，白砂糖100克，水50克，盐0.7克，玉米油1/4大勺

2、将黄豆面炒香，取150克。放入烤箱，100度，保温，备用。

3、将水麦芽，糖，盐，水倒入锅中。

4、煮沸后测温，煮至136度。

5、加入油，拌匀。

6、倒入3/4黄豆面，搅拌均匀。

7、将剩下的黄豆面铺在案板上，倒出拌匀的黄豆面。

8、整理成厚约1.5厘米的大片，切成1.5-2厘米见方的小方块。

川派 · 软糯油润

以成渝地区为代表。馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润，香甜酥脆。代表品种有叶儿粑和米花糖。

▼叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。

1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。

*** 叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。

叶儿粑做法：

1、准备好黑芝麻花生馅，还可以准备其他馅料。

2、糯米粉倒放入盆，然后入开水再用筷子拌匀。

3、再揉搓成光滑的粉团。

4、取约45克的小粉团压扁，包入馅料。

5、封口后揉成表皮光滑的圆形。

6、依次垫裹油纸再放入蒸笼。

7、蒸锅水开后再放入蒸笼，大火蒸15分钟。

8、叶儿粑完成。

▼米花糖

米花糖是一种著名的汉族小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。

经过制阴米，制米，炒花生仁，搅糖熬糖，拌料上浆，成型，包装等7个步骤，所得即为板扎松脆，香甜化渣，皮虽僵而嚼口酥，具有特殊的红糖、香油和花生香味的素食佳品。

其规格每块厚薄均匀，长短一致；色泽洁白；组织酥脆化渣，不松散不砂不化；口味香甜可口，具有米花清香，无异味。

米花糖做法：

1、准备食材：200g米花、100g白砂糖、30克芝麻和150g麦芽糖。

2、烤盘刷一层食用油备用

3、锅中放入白糖加入50克清水熬制

4、锅中的糖浆起泡泡放入麦芽糖。

5、加入白芝麻拌匀

6、快速倒入米花糖翻拌均匀

7、倒在摸了油的烤盘中，用另一个烤盘压平压实，压实的米花糖自然放凉。

8、将彻底冷却的米花糖倒扣在案板上，脱模。用刀切成小块即可。

滇派 · 就地取材

以云南为代表。选取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成，鲜美可口，回味无穷。代表有云腿月饼和鲜花饼等。

▼云腿月饼

月饼是中国汉族人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。

云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。

它用宣威火腿更好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。

云腿月饼做法：

1、准备材料：面粉200g、细砂糖10g、冰水55g、泡打粉1g、猪油190g、蜂蜜55g和玫瑰糖10g。

2、提前两天先 *** 馅料，将馅料里用的面粉用小火炒到发黄，有浓郁的面香味，注意要用小火慢慢炒，不要糊了。

3、用肥肉练出猪油。

4、火腿切成块，放到水里泡5-6小时，上蒸锅蒸熟，切成绿豆大小的丁，加入炒好的面粉、玫瑰糖和蜂蜜（如果够咸就不用加盐了），密封好，放到冰箱里腌制两天。

5、将面粉、泡打粉和猪油混合，搓成絮状，然后慢慢加入冰水（防止猪油融化），轻轻揉成光滑的面团。

6、饧面10-15分钟，怎么饧 放到一边别管他就行

7、将馅料包入面皮中，开口向下整形好。

8、预热烤箱190度，烤20-25分钟。

?

▼鲜花饼

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。

它在云南当地烘焙品牌大都均有销售，每年4月，等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象。

鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。它的 *** 缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。

鲜花饼做法：

1、准备材料：面粉180g、鸡蛋液10g、糖15g、玫瑰花茶45g、猪油60g、玫瑰花瓣100g、熟糯米粉适量。

2、 *** 玫瑰水，这个水是用来和面的（这个步骤也可以直接用清水代替）。用一杯开水泡几朵干玫瑰花，然后用适量的新鲜玫瑰花瓣捣碎挤出汁，然后跟玫瑰开水混合过滤出玫瑰香味的水待用。

3、食用玫瑰花加入白糖用手揉啊肉，一直揉到出汁。如图就成玫瑰糖。

4、用玫瑰糖加入适量的熟糯米粉揉成面团（熟糯米粉可以直接把糯米粉放入蒸锅蒸熟，也可以炒熟）

5、酥皮是把100克的中精面粉加入10克的猪油，10克的蛋液和45克的玫瑰水,15克糖揉成面团静制30分钟。油酥是用80克的中粉加50克猪油揉成面团备用。如图所示圆团是有酥皮，长条是油酥。把他们各分钟16等分。

6、用面团包住油酥，如图。

7、然后擀成椭圆状，如图这样卷起来，然后再擀成长条形继续卷起来。静制10分钟。

8、静制好的千层面皮揉成圆形擀成中间厚边薄的面皮，然后包17克玫瑰馅。

9、包好后压扁，放入烤盘刷上蛋液。

10、烤箱预热200度，烤10分钟，根据实际温度调低下火，让炉内温度在160左右再烤制20分钟，烤到外皮金黄即可。

以上就是给大家介绍的传统糕点啦，当然还有很多好吃的传统点心没有介绍到，那就需要你们自己去发掘探索了。

《城南旧事》林海音：13岁丧父，拉扯6个弟妹，后嫁豪门收获爱情

“爸爸的花儿落了，我也不再是小孩子。”

小说《城南旧事》的结尾，主人公英子在赶去医院见父亲最后一面时，望着庭院里凋谢的夹竹桃，默念出这句话。

这是著名女作者林海音给笔下小英子童年画上的句号，也是现实中她自己童年的终结。

林海音，1918年3月18日在日本大阪出生，原名林含英，英子就是她在北京（当时叫北平）度过童年时的小名。

《城南旧事》是林海音人到中年时出版的一部以自己7到13岁生活为原型的小说集，影响深远，乃至于很多人心中林海音永远都是英子。

可真正属于林海音的精彩人生，却是从小说故事结束之后才开始。

林海音祖籍广东蕉岭，家族很早就迁居至台湾苗栗，是当地的客家望族。

林海音的父亲林焕文1917年带着妻子到日本大阪经商，次年生下了一个可爱的女儿，这是他们的长女，取名林含英，就是未来的林海音。

林家家底深厚，但林父却并不喜欢经商，他从小热爱文学，想当作家或者记者，这样的性子当然做不好生意，没过几年就关门大吉。

生意失败并没有给林家带来什么灭顶之灾，林父反倒是趁机开始追求理想。

当时的台湾是日本殖民地，厌恶日本帝国主义的林父不想生活在那里，于是去北京追求理想。

在北京站稳脚跟后，林焕文把妻女也接来团聚，此时林海音不过四五岁，之后的二十五年，她都生活在北京。

因而北京这座古都的城市文化，深深影响了林海音的一生。

林海音在北京无忧无虑的生活到1930年，就在这一年日本侵略中国的野心侵入到她的生活，几乎把她的家摧毁。

1928年日本人为了全面侵占东北，设计暗杀了当时实际控制东北的奉系军阀张作霖。

虽然之后张作霖的长子张学良通过东北易帜河山统一等方式暂时稳住了局势，遏制住日本侵华的行动。

但日本人的侵略野心已经被越来越多中国人知晓，特别是生活在东北的爱国人士，对此更是感触日深。

林海音的叔叔此时在大连生活，因为是来自台湾，所以十分了解日本侵略者的凶残和狡猾，于是秘密加入抗日组织。

可惜很快就被日本人发觉，逮捕他之后，在狱中将其毒杀。

出事后，林焕文就赶去大连，可只来得及给弟弟收尸，亲眼目睹手足惨死和日本人的嚣张，让他心如刀割、五内俱焚。

操持完弟弟的丧事后，林焕文就病倒了，他原本肺脏就不好，沉重的打击和无法纾解的愤怒让他旧病复发。

缠绵病榻几个月后，林焕文望着软弱的妻子、7个稚嫩的儿女和山雨欲来的局势，含恨闭上了眼睛。

在患病的几个月里，林父就不断把“闯练”“（孩子中）你更大”的意识灌输给作为长女的林海音。

让林海音小小年纪就完成心理建设，父亲不把她当孩子看，她也不会撒娇逃避：“无论什么困难的事，只要硬着头皮去做，就闯过去了。”

于是林海音很小就养成了早熟稳重、充满闯劲又不爱依赖别人的独立性格。

父亲留给她的，不仅仅是性格的塑造，对文学的热爱、对新闻的兴趣和对日本帝国主义的厌恶，都成了林海音生命和性格的标签。

这些特质甚至改变了林海音的命运，并帮助她在成年后获得了幸福成功的人生。

父亲去世后，因为母亲没有工作，所以一家八口除了吃老本，其他经济来源就是远在台湾的家族。

林焕文的父亲此时还在世，得知儿子去世后，曾经写信让儿媳带着孩子们回家乡。

林海音从小深得父亲痛恨日本殖民侵略的教导，不愿意回去接受日本殖民教育，更不想让弟弟妹妹们连中文都还没学会就开始学日文。

所以勇敢的写了一封长信，向祖父阐明了父亲生前的意愿和他们在北京生活的现状，成功说服了祖父，让他们一家留在了北京。

解决了大问题之后，林海音也毫不犹豫地把家庭日常管理的重担挑在肩上。

林母黄爱珍15岁就嫁人，所以没念过什么书，性格很温柔，行事甚至有点软弱，但她自有一份独特的外柔内刚。

她从来不是一个强势的女人，丈夫在时依靠丈夫，丈夫去了就服从女儿，但这份柔顺又维护了家庭氛围的和乐，且不带条件，不拖后腿。

因此林海音虽然13岁就成了家里的主心骨，帮助母亲拉扯养活6个弟弟妹妹。

但她并没有因为生活的艰难而变得尖酸严苛颐指气使，反倒是养成了大气爽朗心思细密的性格。

这不得不说有母亲的功劳。

父母除了在性格塑造方面给林海音很多正向的影像之外，还给了她一副讨喜的好相貌。

1983年上海电影制片厂把《城南旧事》改编成电影，片中的小英子有一双充满灵性的大眼睛，皮肤白皙，五官精巧。

虽然这是导演为了角色选择的形象，但现实中的林海音，从小就是这样一个讨人喜欢的漂亮姑娘。

外表靓丽，性格坚强，行事果断，这让林海音在校园时代就成了风云人物。

她在春明女中念书时，除了刻苦学习，也热衷于参加校园活动，特别是戏剧表演，是话剧舞台的常客。

但林海音登台演戏，并不是为了出风头，也没有沉迷于掌声，选一条当时很时髦的演员之路。

林海音对自己的人生有很清晰的规划，她要完成父亲未竟的梦想，成为记者或者作家，靠手中的笔养家糊口实现自我价值。

这是林海音的梦想也是现实所必须。

中学毕业时，因为弟弟妹妹都陆续到了受教育的年纪，家中的经济负担愈发沉重，林海音想继续升学的困难越来越大了。

家庭需要她工作和放弃学业贴补家用，可如果选择其他行业工作，很可能就此失去以知识维持门楣甚至改变命运的通道。

林海音不是普通的花季少女，她没有盲目选择人生之路，就在她慎重考量时，一则招生启事为她指明了方向。

《 *** 》是民国时华北地区有影响力的大报之一，为了招揽人才扩大规模，1933年投资成立了“北平新闻专科学校”。

由报纸创办人成舍我亲自担任校长，以普通学校教育和新闻专业的实用课程为教学内容，学费全免，学生在学习之余在报社担任实习生。

这新颖的职业教育尝试，为很多家计艰难学子打开了一扇窗，其中就包括刚满16岁的林海音。

能够继续学习，又可以直接进入向往的新闻媒体工作，节省了自己的教育支出，还能通过稿费贴补家用……

对林海音来说，北平新闻专科学校和《 *** 》简直就是天堂。

虽然年轻的林海音不知道，其实一开始校长加总编成舍我，并不看好她。

北平新专一开始旨在培养有新闻常识和文化基础的基层工作人员，工作量繁重，经常需要通宵达旦，就体力要求来说并不适合年轻女孩。

成舍我在招生时见过林海音的简历，也知道她在女校时的风光，觉得这样一个既时髦又娇滴滴的小姑娘恐怕承受不住他要求的工作压力。

但林海音没过多久，就靠文笔和韧性，让他刮目相看。

《 *** 》是一份内容质量要求极高的进步报纸，极其注重新闻时效，当天采访的内容，必须形成稿件刊印。

所以对校对、检查、印刷等环节的要求都很高，成舍我也要北平新专的学生参与到报纸工作的所有步骤中。

林海音从小练就一笔隽秀的书法，更早早显露了写作才能，所以一年级刚念完就进入报社采访部门实习，还要担任资深记者的誊写和校对。

因为稿件量极大，所以林海音常常整夜待在报社里。

成舍我白天作为校长看到她在学校里认真学习，晚上作为总编看到她在报社里忘我工作，他暗中观察，想看这个漂亮女孩到底能坚持多久。

没想到春去冬来，林海音白天认真上课，晚上努力加班，不但毫无疲态，而且所有事情都安排得井井有条，甚至有精力参加学校的排球队。

成舍我忍不住问她感受，所有的辛苦林海音没有多说，只笑着道：“我写字练得飞快。”

成舍我被打动了，虽然之后对林海音要求更加严格，但他和林海音都知道，这是看重尊重和重用的表现。

林海音在北平新专毕业后，直接进入《 *** 》工作，专门负责报纸重要的文教版块和妇女新闻采写，可谓年纪轻轻就独当一面。

到此时，因为父亲去世产生的焦虑、彷徨和恐惧，已经逐渐消减，微弱到可以藏在情绪的最深处。

林海音终于靠自己的努力和才华，避免了一家人回到家乡寄人篱下或者因为失学缺乏谋生能力从而受制于人的命运。

而完成这些时，她才不过双十年华。

命运总是青睐林海音这样自主、自立、自强的聪明人，于是又送来一份“大礼”，让她的人生更加圆满。

像林海音这样有魅力的年轻女性，身边从不缺追求者，林海音作为新闻工作者，社会接触面广，交际也很多。

追求她的人中，不乏富家子弟或者身处高位的人士，但林海音性格坚定，既不被眼前风光或小恩小惠诱惑，也不会屈服于权力地位。

所以从未被一时的虚荣迷惑，行得正坐得端，《 *** 》上下都知道“林 *** ”的美名。

其中就有一位默默注意林海音很久的青年编辑。

一天林海音又在黄昏时分回到报社准备写稿，打开抽屉发现里面竟然有一包自己喜欢的蜜饯点心。

林海音略微吃惊，一抬头看到不远处，一个身材高挑、五官端正、戴着眼镜的英俊青年正默默注视她。

林徽因心中微微一动，向青年扬了扬手中的纸包，青年点点头，目光中深情无限。

原来这包蜜饯点心，是青年偷偷放在林海音抽屉里，方便她在夜晚加班时吃的。

这不是青年之一次给林海音送来惊喜，林海音也早就注意到这个青年对自己的关心，坦然收下礼物，其实就是对青年心意的回应。

两人早已经对彼此的好感心照不宣。

这位沉默的倾慕者叫夏承楹，比林海音大8岁，是《 *** 》的骨干编辑。

林海音早就注意到夏承楹，因为他和其他文绉绉的书生编辑相比，太与众不同了。

虽然戴着眼镜，但夏承楹绝非民国时常见的文弱书生，他自小就是运动健将，游泳、滑冰、排球等运动无一不擅长。

常年运动让夏承楹身体健壮、行动敏捷，每天赶稿付印的紧张时刻，都能看到他在报社里奔跑的身影。

不知是不是因为父亲身体羸弱，母亲也十分娇弱，林海音从小就积极参加体育锻炼，不喜文弱。

她喜欢具有旺盛生命力的一切，只有健康才能向上，只有精力充沛才能对生命充满热情。

从这个角度，夏承楹可算是符合林海音的全部憧憬。

而且夏承楹绝对不是“四肢发达头脑简单”，他喜欢运动，完全是因为天资聪颖，别人头疼的学业和工作，他很轻松就能完成。

因为聪明所以减少无用功，因此多出来的时间，夏承楹又用来运动，锻炼出的健康体魄和充沛精力，又更利于学习和工作，良性循环。

“世上更好的补药莫过于运动，相信使我支持得了每周七天、每天至少八小时工作的主要原因是运动。”

这样优秀青年的追求，当然让林海音心动，但因为心动所以患得患失，有一种“甜蜜的焦虑”让她裹足不前。

夏承楹不仅是个优秀青年，他还是豪门少爷，他的父亲夏仁虎曾经官至北洋 *** 财政部次长、 *** 总长和国务院秘书长，位高权重。

虽然到了三十年代夏仁虎已经弃官归隐，但依然影响力巨大，担任了北京大学讲师和北京师范大学教授，是当时学术界文化界的名人。

夏家不是暴发之家，家学渊博又人口众多，三十多人一起生活，是个大家庭。

林海音知道自己少年丧父，家道中落，并不是这种豪门望族会喜欢的媳妇人选，她的自尊心不能接受被人挑三拣四，所以心已动却犹疑。

最终打消林海音顾虑的是，是夏仁虎本人，当然这也是夏承楹努力的结果。

夏承楹向父母坦陈自己爱上一个姑娘，随即把林海音的家庭、现状、人品都一一道来，还呈上她发表在报纸上的作品。

夏仁虎听儿子诉说之后，仔细阅读了林海音的文章，被那充满灵气和力量的文字打动。

这位阅历丰富又学识渊博的老人，望文知人，明白能写出这样充满正向力量作品的姑娘，必然是性格大气，格局开阔。

再听到林海音的身世，得知她13岁丧父后便把家撑起来，而且没有依赖外援，也没有自怨自艾，便知道肯定是个有主见有能力的女孩。

夏仁虎的妻子想得更深远，夏家人口众多，一起生活时，外来者性格开朗大方十分重要。

而且总有一天儿子要自立门户，到时候当家主母有独立生存的能力，也是必须的。

所以这位小小年纪便撑起一个家的林 *** ，是夏家二老心中的完美人选。

更大的顾虑消失后，再没有什么阻碍可以分开林海音和夏承楹，他们很快就从热恋步入婚姻的殿堂。

1939年5月13日，林海音和夏承楹在东单三条的协和医院礼堂举行了婚礼。

因为夫妻二人都是《 *** 》的得力干将，林海音更是成舍我的得意门生，所以成舍我旗下的媒体人几乎是倾巢而出，全员捧场。

夏承楹更是朋友众多，求学时的校友、各种体育比赛时结识的好友，再加上夏仁虎从政和教学时的相识，一场婚礼堪称文化界的盛事。

美好的婚礼也是之后几十年相濡以沫幸福生活的开端。

因为志同道合、兴趣相投、彼此尊重，林海音和夏承楹的婚姻一直平顺美满，婚后不久就生育了两个可爱的孩子。

夫妻两人对孩子的教育就如他们对彼此新闻和文学事业的支持一样，依然是步调一致，劲向一处使，把一对子女都培养成才。

女儿夏祖丽继承林海音衣钵，成了作家和编辑；儿子夏祖焯前半生是工科博士，后半生是文科教授，成为优秀学者。

就好像北平新专求学时，林海音不但学业出众工作努力而且文体开花一样，她在照顾子女和家庭的同时从没有放下事业和创作。

无论在北京还是台湾，她都没离开新闻事业，除了受聘于各家刊物作专职新闻人外，还创建了纯文学月刊和出版社，担任发行人和出品人。

与此同时，文学创作方面更因为阅历的丰富愈加成熟，代表作《城南旧事》被评选为亚洲周刊“二十世纪中文小说一百强”。

林海音一生就没有忘记父亲在病榻上对她的教诲：“英子，闯练闯练。”

她一生不求不靠，目标坚定，勇往直前，从不“混”日子，也从不“糊弄”活，所以活得清清楚楚，日子也因此红红火火。

2001年12月1日，林海音因中风病逝于台北，去世时，心爱的丈夫、女儿和儿子都陪伴在她的身边。

当林海音再次与父亲重逢时，想必可以自豪地对他说：父亲，这一辈子，我闯过来了。

吃减糖月饼能控糖？专家称需适量，建议减少精制糖摄入

大皖新闻讯“看到商家有卖减糖月饼，我需要控糖，是不是可以放心吃了？”临近中秋佳节，减糖月饼颇受欢迎。近年来，减糖、控糖甚至戒糖成为 *** 热议的话题。在生活中，消费者是否可以畅饮、畅食无糖产品？怎么挑选含糖食品？如何科学减糖和控糖？在佳节来临前，记者采访了营养专家，为大家支招。

现象：严格控糖，一概拒绝有糖食品

“空腹和饭后，我的血糖都高。”孙女士告诉记者，她今年65岁，去年体检时发现血糖值比较高，因此对有糖食品一概拒绝。

“像土豆这种含淀粉高的，或口感甜含糖量高的水果，我都不吃。”

但孙女士也有疑惑，明明注意了糖分的摄取，但血糖值变化却并不明显，不知为何。

合肥的李女士是一名碳酸饮料爱好者，考虑到步入35+的年龄，她开始注重养生。

“碳酸饮料换成了无糖，也在不断尝试各类无糖茶饮。”她说，养生和口感都想满足，因此“无糖”成了首选，家里冰箱也塞满了各种无糖饮料，“但体重似乎一直在长。”她笑着说。

而张女士，正在为家人选什么类型的月饼而纠结。“父母喜欢吃老式的月饼，重油重糖。”但张女士觉得老人应该控糖了，也看到商家推出各种口味的减糖月饼，“如果买了，是不是就可以畅吃？”

观点：控糖不是不吃，也不宜狂吃

近日，北京一家食品与健康信息交流中心发布的专项调查结果显示， 68%的消费者有控糖意愿，年轻人、体重焦虑人群的控糖意愿更加强烈。

“糖是一个宽泛的概念，所有的碳水化合物都可以称作糖。”合肥市之一人民医院（滨湖院区）营养科营养医师李远碧介绍，碳水有很多好处，是人体最基础最便捷的热量来源，对维持生理活动和血糖血压极其重要。

针对孙女士的情况，李远碧表示，如果不是糖尿病人，摄入水果或淀粉是没有问题的。

“碳水本身是能量基础，正常人一天300-350g谷薯类，200g水果是推荐量。”她建议，如果因为减重或怕自己患慢性病，完全不摄入或摄入极少碳水，长期这样反而对身体有害。

“每天最少要摄入150g碳水化合物，否则易引发酮症。”

加之葡萄糖是大脑唯一的能量来源，完全不吃碳水，会影响大脑的工作。

针对现在市场上无糖饮品的热销，李远碧告诉记者，商家宣传的无糖，有很多文字游戏，“比如无蔗糖，不代表没添加糊精等其他甜味剂。”

她表示，无糖可能使用的是代糖，代糖号称没有能量，但安全性是受到质疑的，使用最广泛的阿斯巴甜已经被列为2B 类的致癌物质，一些天然的代糖如赤藓糖醇，过量食用可能造成心血管风险，世卫组织已明确提示不建议用代糖进行体重控制。

“等量比较的话，喝添加代糖的低糖饮料，比喝高糖饮料可能会好一点。但大量摄入时仍有可能带来健康风险。”

佳节来临，李远碧建议，月饼、巧克力属于高热量食品，“即使是减糖，也不能毫无顾忌敞开了吃。”

建议：多选天然食物，减少精制糖摄入

“我们首先要限制的是烹调或加工食品中添加的精制糖，每人每天添加糖摄入量不超过50g，更好控制在25g以下，精制糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下。”李远碧举例称，家庭烹饪可少放糖，减少味蕾对甜味的关注。

同时，她建议多选天然食物，如果选择加工食物，注意看营养标签和配料表，白砂糖，蔗糖，各种糖浆、糊精、淀粉等含量，尽量减少饼干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕点、蜜饯、果酱等添加糖的包装食品摄入频率。

此外，儿童特别要注意预防肥胖和龋齿，减少精制糖摄入，不要摄入过多含糖饮料，不要用果汁替代水果。

大皖新闻记者 赵琳

编辑 张思平

教你做吮指饼干（女士饼干），简单易学，好吃到停不下来

甜品的种类有很多，拥有的历史也很悠久。在《梦华录》这部电视剧中，赵盼儿姐妹几个人一开始经营的茶坊中售卖一种叫做‘果子’的食物，算是他们的招牌菜。而果子并不是水果一类，而是腌制的蜜饯或者是糕点等。而这一类也是甜品之一。甜品含有的热量很高，因此在我们感觉到特别疲累的时候，来上甜点能够让人的身体迅速得到恢复，同时甜品中含有的物质能够给人的大脑带来兴奋感，这也是吃甜品能够让人感觉到开心的原因。

经常光顾甜品店的人对吮指饼干一定不陌生。吮指饼干最早来自于意大利，翻译成英文是‘Ladyfinger’，其中，lady是女士的意思，而Finger则是手指的意思，这个词语很有画面感，可以想象出一个女士在吃完饼干之后幸福的吮吸手指的场景。吮指饼干的形状一般是细长条，看起来和手指很像。因为内部是蜂窝状，所以吸水性比较强，蘸取酸奶，或者是蜂蜜食用，也算是一绝。作为比较有历史的甜品，在家庭烹饪食谱中却比较少见，可见烹饪步骤和烹饪难度还是存在的。所以想要尝试的各位也要做好可能失败的打算。

吮指饼干（女士饼干）

材料：鸡蛋，糖粉或者白糖，柠檬，低筋面粉，烤箱

做法

1、准备两个大鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离到两个容器里面，分别加入柠檬挤出的汁水，实在没有的话，家里有橘子的话，也可以挤点橘子汁水或者橘子皮的汁水，然后再分别加入糖粉和或者是白砂糖，用电动打蛋器分别打发。其中，蛋黄的部分最后打出的效果是整体看起来均匀丝滑，而且有点发白，很粘稠。而蛋清部分打发的像奶油一样，将打蛋器取出来的时候，上面自然拉出尖尖。

2、将之一步骤中打发的蛋清和蛋黄放到一个容器里面，用铲子翻拌，翻拌的过程要快，但是不可以搅拌，因为搅拌很容易把打发好的鸡蛋中的气泡挤走。然后加入80-100g的低筋面粉，过筛后倒入到翻拌好的鸡蛋里面，继续翻拌。

3、翻拌均匀后，把它们装进裱花袋中，用剪刀在裱花袋的尖尖部位剪出开口。

4、烤箱130度预热。在这个时候将鸡蛋糊挤到烤盘上，有椰蓉的话，可以撒上一些椰蓉。烤箱预热超过5分钟就可以，将烤盘放进去，差不多需要30分钟，过程中要注意观察，注意不要让它烤糊掉。感觉差不多就可以取出来了。

做好后的吮指饼干，蘸奶油也很美味。总体来说，步骤并不是很多，喜欢甜品的你，一定不会觉得很难。

餐前点心就有上百种！来看看皇家年夜饭有多丰盛

春节是我国农历新年，是辞旧迎新、阖家团圆的传统佳节。清代皇帝在新年里会与家人举行团圆家宴。皇家的年夜饭有多丰盛呢？

宴会所在地乾清宫 视觉中国

铜镀金双龙纽云龙纹编钟

铜镀金松棚果罩

白釉外酱釉碗

铜胎掐丝珐琅云蝠开光花果纹盘

黄地绿彩云龙纹碗

1、皇帝团圆饭为啥吃两顿？

皇帝平时的御膳由御膳房专供，送至其用膳的宫殿，而其家庭成员如后妃、皇子等，均在自己的居所用膳。皇帝与家庭成员的新年家宴是分开进行的。皇帝一般会在新年前一天的下午，与女眷共享年夜宴；在正月初一下午，与男眷举行新年宴。上述家宴地点，均位于乾清宫内。皇帝与女眷、男眷家宴的膳点种类相似，家宴流程相同。

据中国之一历史档案馆藏《乾隆四十八年节次照常膳底档》记载，乾隆四十八年（1783年）十二月二十九日，乾隆帝在乾清宫宴请女眷。皇帝专用一桌，在宝座前；受邀者13位，坐六桌。其中宝座东边有三桌6位，距宝座由近到远分别为：头桌愉妃、惇妃，二桌婉嫔、诚嫔，三桌林贵人、明贵人；宝座西边三桌7位，由近到远分别为：头桌颖妃、顺妃，二桌循嫔、十公主，三桌禄贵人、白常在、鄂常在。家宴程式繁缛复杂，膳食品种丰富，餐具等级明确，乐仪极为讲究。

2、餐前点心都有啥？

家宴开始前，皇帝及妃嫔的宴桌已备好汤膳之外的膳点。皇帝宝座前，有金龙大宴桌一张，大宴桌与宝座之间，有长几一张。膳点先被摆放在大宴桌上，待宴席开始后，再由专人依次放到长几上，以便于皇帝食用。金龙大宴桌上，按照距皇帝由远及近的顺序，摆放9排膳点。

第1排有铜镀金松棚果罩4座，盛放苹果、佛手、柑橘等水果4种；两边花瓶各一个，花瓶间有铜胎掐丝珐琅盘5个，盛放到口酥、荔枝饼、枣糕、芝麻糕、澄沙红桃等点心5种；膳点计9种。

第2、3排各有铜胎掐丝珐琅碗9个，各盛放挂炉肉、五花肉、盐水鸡、羊乌叉、饟肠子等冷荤9种；膳点计18种。

第4排有剔红漆飞龙宴盒两个，各盛放干果或蜜饯10种，如蜜佛手、蜜杨梅、蜜樱桃、苹果干、葡萄干、香瓜干等；铜胎掐丝珐琅碗4个，盛放苏糕、鲍螺（螺形的奶酪）等膳食4种，膳点计24种。

第5、6排各有铜胎掐丝珐琅碗10个，各盛放羊肉片、羊乌叉、羊肝、挂炉肉等冷膳10种，膳点计20种。

第7、8排各有铜胎掐丝珐琅碗10个，各盛放燕窝糟笋脍鸭子、莲子八宝鸭子、炒狍肉、莲子蘑菇炖鸡、东坡肉等热膳10种，膳点计20种。

第9排为靠近皇帝的位置，东西两侧摆果盅8份，每边4份，盛放干果、蜜饯等食品；东侧还有奶制品、小点心、炉食各1盘，南小菜、清酱各1碟，另有金匙金叉；西侧还有敖尔布哈（一种满族油炸面食）、鸡肉馅包子、米面点心各1盘，酱两样小菜、水贝瓮菜各1碟，另有羹匙金筷，膳点计18种。

以上膳点共计109种。

妃嫔们的宴桌上，每桌有冷荤5种，用绿地紫龙碗盛放；各类冷、热膳15种，按嫔妃等级不同，分别用黄地绿彩云龙纹碗（贵妃、妃用）、白釉外酱釉碗（嫔、贵人用）、里外酱色碗（贵人、常在用）盛放，并备有筷子与羹匙。另每桌有点心4碗、银碟小菜4碟。妃嫔用膳点共计28种。

3、皇帝剩饭哪里去？

申初二刻（约下午3点30分），乾隆帝进入乾清宫，内廷总管、太监首领等人行贺礼，乐队奏乐。皇帝升座（入座）后，总管、首领出殿外，迎众嫔妃进殿。嫔妃们在座位上向皇帝行礼，入座。随后乐曲停止，家宴开始，主要流程包括进汤膳、进奶茶、转宴、酒宴、进果茶。

首先进汤膳。乐队奏乐，太监先给皇帝上汤，上两次共4种，每次为对盒。此处“对盒”是指两盒合一，意为“成双成对”。皇帝左手侧为红白鸭子大菜汤膳一品（份）、粳米干膳一品，右手侧为鸭子鸭腰汤一品、豆腐汤一品，用雕漆飞龙宴盒。随后，太监给嫔妃上汤膳，上两次共两种，即粳米膳一品、羊肉卧蛋粉汤一品，用的是位分碗（用于体现嫔妃等级的碗）。汤膳上完后（先不喝，转宴时再喝），乐曲停止。

接着进奶茶、转宴。内廷总管请奶茶一杯，至皇帝前跪进奶茶。皇帝喝后，总管再进嫔妃奶茶。与此同时，戏班人员开始表演迎春戏曲。进完奶茶后开始转宴。

转宴是指汤膳、膳点依次送到皇帝前，由皇帝正式开吃。哪个离皇帝近，就先转哪个；皇帝吃了以后，再按照桌位顺序，把菜送到家眷桌位上，请家眷吃，寓意全家共同享用。转宴主要是转菜，桌子上的花瓶、筷子、叉子、看盒等不转。皇帝桌位的转宴，先转汤膳碗，然后是小菜、点心、各种冷热膳、果盅、苏糕、鲍螺、高头松棚果罩。当皇帝大宴桌的头对盒转完，开始转二对盒时，就可以给嫔妃们转宴了。

转宴后膳点撤下，乐队奏乐，皇帝宴桌摆酒膳五路，每路8品，共40品，五对盒进。头对盒荤菜4品、果子4品，二对盒荤菜8品，三对盒果子8品，四对盒荤菜8品，五对盒果子8品。嫔妃等每桌酒膳15品，二对盒进，含菜7品、果子8品。酒宴摆好后，乐曲停止。进酒开始，乐队开始奏乐。首领太监请酒一杯，至皇帝前跪叩一头，众嫔妃俱叩头，皇帝饮后，首领太监再进皇帝看杯酒。看杯酒进完，首领太监就可以进嫔妃酒了。随后，皇帝敬酒，家眷们出座，跪，行一拜礼。皇帝敬完酒，家眷们按等级分别出座，向皇帝敬酒，表达谢意。戏曲演完后，众嫔妃出座谢宴，并行二肃（二次肃立）一跪（一次跪下、一次起立）一拜礼。此时酒宴结束，乐曲停止。

最后是进果茶。首领太监至皇帝前，跪进果茶。皇帝喝完果茶后，太监再进嫔妃果茶。随后，乐队奏乐，嫔妃等起座再次谢宴，乾清宫总管宣布宴席结束。皇帝降座（离座）后，乐曲停止。

家宴过程中，皇帝用汤膳4种，酒宴用膳40种，再加上大宴桌转宴膳点109种，其新年家宴所用膳点至少达153种。每桌的嫔妃用汤膳两种，酒宴用膳15种，再加上宴前膳点28种，因而所用膳品至少达45种。

这么多佳肴皇帝自然吃不完，吃剩的宴席会赏赐给亲近的大臣和王公。据载，当日乾隆帝下旨，大宴桌剩宴赏：拉他那西弟、拉旺多尔济、巴图、阿桂、福隆安、梁国治、和珅、董诰、福长安；酒宴桌剩宴赏：睿亲王、庄亲王、恒郡王、和郡王。

4、伴宴乐曲有哪些？

清代官员鄂尔泰等所撰《国朝宫史》记载了乾清宫家宴礼仪的流程，并具体说明了其间使用的不同乐曲。

皇帝进入乾清宫，乐队奏中和韶乐，太监奏请皇帝升座。随后家眷们进殿，各行一拜礼，此时乐队奏丹陛大乐《雍平之章》。家宴开始，上汤膳时，乐队奏丹陛清乐《海宇升平日之章》；进奶茶和转宴时，乐队奏中和清乐《万象清宁之章》；进酒时，乐队奏丹陛清乐《玉殿云开之章》；送酒时，乐队奏丹陛大乐《雍平之章》。家宴结束时，皇帝起座，乐队奏中和韶乐，不同乐曲有不同的功能及适用场景。

奏中和韶乐的乐队设于乾清宫前廊内，为皇帝升座或降座时使用。中和韶乐是清代规制更高的宫廷音乐，乐曲平缓，曲调简单、严肃。《皇朝文献通考》记载中和韶乐的乐器，主要有含金类乐器之编钟、镈钟，石类乐器之编磬、特磬，土类乐器之埙，革类乐器之建鼓、拊，丝类乐器之琴、瑟，木类乐器之柷、敔，匏类乐器之笙，竹类乐器之笛、箫、篪、排箫等，共8种材料16类。在演奏时，笛、笙等音调平稳的乐器用于演奏主旋律，以获得圆润而舒缓的效果；编钟、编磬等音色鲜明的乐器用于伴奏，以获得隆重而平稳的效果。中和韶乐歌词内容主要是歌颂皇帝功德，天下太平。据《大清通礼》“嘉礼”记载，筵宴礼仪中，皇帝进殿升座，中和韶乐作，奏《怡平之章》，歌词内容为：“皇心保太和，海宇升平乐事多。琼树长新柯，冰泮春流涨玉河……”

奏丹陛大乐的乐队立于乾清宫前廊外面，为嫔妃行礼时使用。《清史稿》记载《雍平之章》的使用场合：“皇后率皇贵妃、贵妃、妃、嫔行礼，丹陛大乐奏雍平。”丹陛大乐的乐器，《清史稿》记载：“戏竹二、大鼓二、方响二、云锣二、箫二、管四、笛四、笙四、杖鼓一、拍板一。”旋律以笙管笛奏为主。丹陛大乐规格低于中和韶乐，其歌词内容主要是歌颂天子仁德、国泰民安。《国朝宫史》记载《雍平之章》歌词为：“关雎四教，家邦作孚先。黄裳元吉地承天，六宫仁顺化穆宣……”

清乐分为中和清乐和丹陛清乐两种，所使用的乐器相同。奏中和清乐的乐队位于中和韶乐乐队的侧后方，主要在进馔时使用；奏丹陛清乐的乐队位于丹陛大乐的侧后方，主要在进茶、进酒时使用。《清通典》载清乐所用乐器为：“笙二、笛二、云锣二、杖鼓一、手鼓一、拍板一。”清乐规格低于前二者，但艺术性更强，其歌词内容主要是歌颂天下太平。《国朝宫史》记载《海宇升平日之章》歌词为：“海宇升平日，景物雍熙，遍乾坤，草木乐清时……”

皇帝的新年家宴有着丰富的历史文化特色，不仅包含了我国古代皇家礼制文化，更体现出传统年俗文化。

（作者单位：故宫博物院）

来源：北京日报 | 作者 周乾

编辑：高珊珊

流程编辑：郭丹

揭秘“消失”的16种农村野果子，一口咬下满满的回忆！

在中国的农村，曾经有一场美味的盛宴，散发着大自然的芬芳，那就是90年代深受欢迎的16种野果子。这些野果子不仅是农村孩子们的童年记忆，更是一道道令人垂涎欲滴的自然馈赠。如今，随着现代化的进程，农村的面貌发生了翻天覆地的变化，而其中一些宝贵的野果却渐渐“消失”在人们的记忆深处。然而，在这个充满科技与快节奏的时代，让我们回到那段令人怀念的岁月，一同品味那些曾经让我们嘴角绽放幸福笑容的16种野果子。

山楂：山楂是一种小型水果，常见于山区和农村地区。它外观呈红色或橙色，口感酸甜。山楂富含维生素C和纤维，被认为有助于健康。它可以生吃，也可以 *** 成山楂糕、山楂酱或山楂茶。

枸杞：枸杞是一种小红色浆果，常见于中国的农村地区。它含有丰富的维生素C、维生素A和抗氧化剂。枸杞可以泡茶，也可以加入汤中煮食。它还可以作为滋补品和中药使用。

杨梅：杨梅是一种小型紫红色浆果，常见于南方地区的农村。它的味道酸甜可口，含有丰富的维生素C和多种抗氧化物质。杨梅可以生吃，也可以 *** 成果酱、果冻、蜜饯或果汁。

茶藨子：茶藨子是一种小型红色浆果，常见于山区和农村地区。它具有酸甜的味道，含有丰富的维生素C和多种抗氧化剂。茶藨子可以 *** 成果酱、果汁、蜜饯或茶饮料。

野葡萄：野葡萄是一种生长在野外的小型葡萄，常见于农村地区。它的味道酸甜，可以直接食用，也可以 *** 成葡萄酒、葡萄干或果酱。

枣子：枣子是一种常见的水果，在农村地区广泛栽培。它们可以直接食用，也可以晒干后作为干果。枣子富含纤维和多种矿物质，是一种营养丰富的食物。

草莓：草莓是一种小型红色浆果，具有甜美的味道。它们可以生吃，也可以用来 *** 果酱、蛋糕、冰淇淋或沙拉。草莓富含维生素C和抗氧化剂，被认为有益健康。

黑莓：黑莓是一种小型紫黑色浆果，味道酸甜。它们可以直接食用，也可以 *** 成果酱、果汁、蛋糕或沙拉。黑莓富含纤维和抗氧化剂，对健康有益。

草莓蓝莓：草莓蓝莓是一种混合水果，结合了草莓和蓝莓的特点。它们可以直接食用，也可以用来 *** 果酱、冰淇淋、蛋糕或沙拉。草莓蓝莓富含维生素C、维生素K和抗氧化剂。

山桑子：山桑子是一种小型紫黑色浆果，味道酸甜抱歉，看来我在之前的回答中重复了一部分内容。

李子：李子是一种小型水果，有各种颜色和品种，包括红色、黄色和紫色。它们可以直接食用，也可以用来 *** 果酱、果脯、干果或糕点。李子富含维生素C、维生素A和纤维。

石榴：石榴是一种大型水果，外皮呈红色，内部有很多红色籽粒。石榴的味道甜美，同时带有一些酸味。它们可以生吃，也可以 *** 成果汁、石榴糖浆、沙拉或石榴酱。

荔枝：荔枝是一种热带水果，外皮呈红色或粉红色，内部有甜美多汁的果肉。荔枝可以直接食用，也可以 *** 成果汁、冰淇淋、蜜饯或糖水。它们在热带和亚热带地区的农村地区非常常见。

龙眼：龙眼是一种小型水果，外皮呈红褐色，内部有透明的果肉和大核。龙眼的味道甜美，口感柔嫩。它们可以直接食用，也可以 *** 成果汁、糖水、蜜饯或糕点。龙眼在亚洲的农村地区很受欢迎。

桑葚：桑葚是桑树的果实，呈紫黑色或红紫色。桑葚的味道甜美，可以直接食用，也可以 *** 成果酱、果汁、蜜饯或干果。桑葚中含有丰富的维生素C、纤维和抗氧化剂。

野樱桃：野樱桃是一种小型红色浆果，味道酸甜。它们可以直接食用，也可以用来 *** 果酱、果酒、蛋糕或沙拉。野樱桃富含维生素C、维生素A和抗氧化剂。

这些农村野果在过去深受欢迎，人们喜爱它们的口感和独特风味。它们不仅可以直接食用，还可以用于 *** 各种美食和饮品。然而，野果的可用性可能因地区和季节而异，因此在不同的地方可能会有一些差异。

餐前点心就有上百种！来看看皇家年夜饭有多丰盛

春节是我国农历新年，是辞旧迎新、阖家团圆的传统佳节。清代皇帝在新年里会与家人举行团圆家宴。皇家的年夜饭有多丰盛呢？

宴会所在地乾清宫 视觉中国

铜镀金双龙纽云龙纹编钟

铜镀金松棚果罩

白釉外酱釉碗

铜胎掐丝珐琅云蝠开光花果纹盘

黄地绿彩云龙纹碗

1、皇帝团圆饭为啥吃两顿？

皇帝平时的御膳由御膳房专供，送至其用膳的宫殿，而其家庭成员如后妃、皇子等，均在自己的居所用膳。皇帝与家庭成员的新年家宴是分开进行的。皇帝一般会在新年前一天的下午，与女眷共享年夜宴；在正月初一下午，与男眷举行新年宴。上述家宴地点，均位于乾清宫内。皇帝与女眷、男眷家宴的膳点种类相似，家宴流程相同。

据中国之一历史档案馆藏《乾隆四十八年节次照常膳底档》记载，乾隆四十八年（1783年）十二月二十九日，乾隆帝在乾清宫宴请女眷。皇帝专用一桌，在宝座前；受邀者13位，坐六桌。其中宝座东边有三桌6位，距宝座由近到远分别为：头桌愉妃、惇妃，二桌婉嫔、诚嫔，三桌林贵人、明贵人；宝座西边三桌7位，由近到远分别为：头桌颖妃、顺妃，二桌循嫔、十公主，三桌禄贵人、白常在、鄂常在。家宴程式繁缛复杂，膳食品种丰富，餐具等级明确，乐仪极为讲究。

2、餐前点心都有啥？

家宴开始前，皇帝及妃嫔的宴桌已备好汤膳之外的膳点。皇帝宝座前，有金龙大宴桌一张，大宴桌与宝座之间，有长几一张。膳点先被摆放在大宴桌上，待宴席开始后，再由专人依次放到长几上，以便于皇帝食用。金龙大宴桌上，按照距皇帝由远及近的顺序，摆放9排膳点。

第1排有铜镀金松棚果罩4座，盛放苹果、佛手、柑橘等水果4种；两边花瓶各一个，花瓶间有铜胎掐丝珐琅盘5个，盛放到口酥、荔枝饼、枣糕、芝麻糕、澄沙红桃等点心5种；膳点计9种。

第2、3排各有铜胎掐丝珐琅碗9个，各盛放挂炉肉、五花肉、盐水鸡、羊乌叉、饟肠子等冷荤9种；膳点计18种。

第4排有剔红漆飞龙宴盒两个，各盛放干果或蜜饯10种，如蜜佛手、蜜杨梅、蜜樱桃、苹果干、葡萄干、香瓜干等；铜胎掐丝珐琅碗4个，盛放苏糕、鲍螺（螺形的奶酪）等膳食4种，膳点计24种。

第5、6排各有铜胎掐丝珐琅碗10个，各盛放羊肉片、羊乌叉、羊肝、挂炉肉等冷膳10种，膳点计20种。

第7、8排各有铜胎掐丝珐琅碗10个，各盛放燕窝糟笋脍鸭子、莲子八宝鸭子、炒狍肉、莲子蘑菇炖鸡、东坡肉等热膳10种，膳点计20种。

第9排为靠近皇帝的位置，东西两侧摆果盅8份，每边4份，盛放干果、蜜饯等食品；东侧还有奶制品、小点心、炉食各1盘，南小菜、清酱各1碟，另有金匙金叉；西侧还有敖尔布哈（一种满族油炸面食）、鸡肉馅包子、米面点心各1盘，酱两样小菜、水贝瓮菜各1碟，另有羹匙金筷，膳点计18种。

以上膳点共计109种。

妃嫔们的宴桌上，每桌有冷荤5种，用绿地紫龙碗盛放；各类冷、热膳15种，按嫔妃等级不同，分别用黄地绿彩云龙纹碗（贵妃、妃用）、白釉外酱釉碗（嫔、贵人用）、里外酱色碗（贵人、常在用）盛放，并备有筷子与羹匙。另每桌有点心4碗、银碟小菜4碟。妃嫔用膳点共计28种。

3、皇帝剩饭哪里去？

申初二刻（约下午3点30分），乾隆帝进入乾清宫，内廷总管、太监首领等人行贺礼，乐队奏乐。皇帝升座（入座）后，总管、首领出殿外，迎众嫔妃进殿。嫔妃们在座位上向皇帝行礼，入座。随后乐曲停止，家宴开始，主要流程包括进汤膳、进奶茶、转宴、酒宴、进果茶。

首先进汤膳。乐队奏乐，太监先给皇帝上汤，上两次共4种，每次为对盒。此处“对盒”是指两盒合一，意为“成双成对”。皇帝左手侧为红白鸭子大菜汤膳一品（份）、粳米干膳一品，右手侧为鸭子鸭腰汤一品、豆腐汤一品，用雕漆飞龙宴盒。随后，太监给嫔妃上汤膳，上两次共两种，即粳米膳一品、羊肉卧蛋粉汤一品，用的是位分碗（用于体现嫔妃等级的碗）。汤膳上完后（先不喝，转宴时再喝），乐曲停止。

接着进奶茶、转宴。内廷总管请奶茶一杯，至皇帝前跪进奶茶。皇帝喝后，总管再进嫔妃奶茶。与此同时，戏班人员开始表演迎春戏曲。进完奶茶后开始转宴。

转宴是指汤膳、膳点依次送到皇帝前，由皇帝正式开吃。哪个离皇帝近，就先转哪个；皇帝吃了以后，再按照桌位顺序，把菜送到家眷桌位上，请家眷吃，寓意全家共同享用。转宴主要是转菜，桌子上的花瓶、筷子、叉子、看盒等不转。皇帝桌位的转宴，先转汤膳碗，然后是小菜、点心、各种冷热膳、果盅、苏糕、鲍螺、高头松棚果罩。当皇帝大宴桌的头对盒转完，开始转二对盒时，就可以给嫔妃们转宴了。

转宴后膳点撤下，乐队奏乐，皇帝宴桌摆酒膳五路，每路8品，共40品，五对盒进。头对盒荤菜4品、果子4品，二对盒荤菜8品，三对盒果子8品，四对盒荤菜8品，五对盒果子8品。嫔妃等每桌酒膳15品，二对盒进，含菜7品、果子8品。酒宴摆好后，乐曲停止。进酒开始，乐队开始奏乐。首领太监请酒一杯，至皇帝前跪叩一头，众嫔妃俱叩头，皇帝饮后，首领太监再进皇帝看杯酒。看杯酒进完，首领太监就可以进嫔妃酒了。随后，皇帝敬酒，家眷们出座，跪，行一拜礼。皇帝敬完酒，家眷们按等级分别出座，向皇帝敬酒，表达谢意。戏曲演完后，众嫔妃出座谢宴，并行二肃（二次肃立）一跪（一次跪下、一次起立）一拜礼。此时酒宴结束，乐曲停止。

最后是进果茶。首领太监至皇帝前，跪进果茶。皇帝喝完果茶后，太监再进嫔妃果茶。随后，乐队奏乐，嫔妃等起座再次谢宴，乾清宫总管宣布宴席结束。皇帝降座（离座）后，乐曲停止。

家宴过程中，皇帝用汤膳4种，酒宴用膳40种，再加上大宴桌转宴膳点109种，其新年家宴所用膳点至少达153种。每桌的嫔妃用汤膳两种，酒宴用膳15种，再加上宴前膳点28种，因而所用膳品至少达45种。

这么多佳肴皇帝自然吃不完，吃剩的宴席会赏赐给亲近的大臣和王公。据载，当日乾隆帝下旨，大宴桌剩宴赏：拉他那西弟、拉旺多尔济、巴图、阿桂、福隆安、梁国治、和珅、董诰、福长安；酒宴桌剩宴赏：睿亲王、庄亲王、恒郡王、和郡王。

4、伴宴乐曲有哪些？

清代官员鄂尔泰等所撰《国朝宫史》记载了乾清宫家宴礼仪的流程，并具体说明了其间使用的不同乐曲。

皇帝进入乾清宫，乐队奏中和韶乐，太监奏请皇帝升座。随后家眷们进殿，各行一拜礼，此时乐队奏丹陛大乐《雍平之章》。家宴开始，上汤膳时，乐队奏丹陛清乐《海宇升平日之章》；进奶茶和转宴时，乐队奏中和清乐《万象清宁之章》；进酒时，乐队奏丹陛清乐《玉殿云开之章》；送酒时，乐队奏丹陛大乐《雍平之章》。家宴结束时，皇帝起座，乐队奏中和韶乐，不同乐曲有不同的功能及适用场景。

奏中和韶乐的乐队设于乾清宫前廊内，为皇帝升座或降座时使用。中和韶乐是清代规制更高的宫廷音乐，乐曲平缓，曲调简单、严肃。《皇朝文献通考》记载中和韶乐的乐器，主要有含金类乐器之编钟、镈钟，石类乐器之编磬、特磬，土类乐器之埙，革类乐器之建鼓、拊，丝类乐器之琴、瑟，木类乐器之柷、敔，匏类乐器之笙，竹类乐器之笛、箫、篪、排箫等，共8种材料16类。在演奏时，笛、笙等音调平稳的乐器用于演奏主旋律，以获得圆润而舒缓的效果；编钟、编磬等音色鲜明的乐器用于伴奏，以获得隆重而平稳的效果。中和韶乐歌词内容主要是歌颂皇帝功德，天下太平。据《大清通礼》“嘉礼”记载，筵宴礼仪中，皇帝进殿升座，中和韶乐作，奏《怡平之章》，歌词内容为：“皇心保太和，海宇升平乐事多。琼树长新柯，冰泮春流涨玉河……”

奏丹陛大乐的乐队立于乾清宫前廊外面，为嫔妃行礼时使用。《清史稿》记载《雍平之章》的使用场合：“皇后率皇贵妃、贵妃、妃、嫔行礼，丹陛大乐奏雍平。”丹陛大乐的乐器，《清史稿》记载：“戏竹二、大鼓二、方响二、云锣二、箫二、管四、笛四、笙四、杖鼓一、拍板一。”旋律以笙管笛奏为主。丹陛大乐规格低于中和韶乐，其歌词内容主要是歌颂天子仁德、国泰民安。《国朝宫史》记载《雍平之章》歌词为：“关雎四教，家邦作孚先。黄裳元吉地承天，六宫仁顺化穆宣……”

清乐分为中和清乐和丹陛清乐两种，所使用的乐器相同。奏中和清乐的乐队位于中和韶乐乐队的侧后方，主要在进馔时使用；奏丹陛清乐的乐队位于丹陛大乐的侧后方，主要在进茶、进酒时使用。《清通典》载清乐所用乐器为：“笙二、笛二、云锣二、杖鼓一、手鼓一、拍板一。”清乐规格低于前二者，但艺术性更强，其歌词内容主要是歌颂天下太平。《国朝宫史》记载《海宇升平日之章》歌词为：“海宇升平日，景物雍熙，遍乾坤，草木乐清时……”

皇帝的新年家宴有着丰富的历史文化特色，不仅包含了我国古代皇家礼制文化，更体现出传统年俗文化。

（作者单位：故宫博物院）

来源：北京日报 | 作者 周乾

流程编辑：U016

玉溪人的传家手艺｜玉香楼水晶蜜饯 晶莹剔透的美食传奇

生活在玉溪，很多人都吃过冬瓜蜜饯。

相传，玉溪 *** 冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有400多年历史。而水晶蜜饯就是在岁月的长河中，经改进 *** 而成的著名地方特产，属冬瓜蜜饯中的一种。北城素以糕点 *** 闻名，早在民国年间，当地的甜食就在全省享有较高知名度。

始创于民国时期的北城玉香楼，便是以制售甜食为业，在众多的产品中，水晶蜜饯是很多人较为喜欢的吃食。如今，昔日的玉香楼虽然已淡出人们的视线，但其水晶蜜饯的 *** 手艺，却在后人的传承中延续了下来。

糕点手艺传三代

01

在北城有一家 *** 各式糕点的铺子，名为“孔记糕饼铺”，传承的正是玉香楼的手艺。今年41岁的孔繁鹏经营着这家“孔记糕饼铺”。他所 *** 的糕点遵循了传统的 *** 方式，同时也延续了长辈们对于糕点的 *** 手艺。 上世纪30年代左右，孔繁鹏的爷爷孔宪武因生活所迫，12岁时便离开玉溪，到昆明一家香港私营糕点店当学徒。1940年，孔宪武结束了他的学徒生涯，成为当时昆明桂美轩的糕饼师傅。他与师兄弟几个人靠着过硬的糕点 *** 技艺，将云腿月饼、重油蛋糕、芙蓉糕、面筋萨琪玛和冬瓜蜜饯等10多个产品在传承、创新中发扬光大。短短数年间，桂美轩就迅速打开市场发展壮大，成为昆明糕点业中的佼佼者。此后，由于内战爆发，国内经济受到严重影响，孔宪武离开了昆明，回到玉溪老家，并于1948年在北城创办了玉香楼，主营当地民众喜爱的传统滇式糕点、面包、水晶蜜饯等品种。

孔宪武 *** 的水晶蜜饯晶莹剔透、汁多爽口，深受人们喜爱。不过，好景不长，国民 *** “金圆券”滥发造成了恶性通货膨胀，玉香楼受到冲击最终破产，仅留下一个空名。

孔繁鹏说：

玉香楼破产后，爷爷曾在安宁当过大厨。后来，他把做糕点的手艺传给了父亲孔庆元。1978年左右，父亲接手玉香楼并重操父业。到上世纪80年代，玉香楼的产品已有水晶蜜饯、萨琪玛、燕窝酥、滇式月饼等多个品种。那时，这些产品曾销往南京、上海等地。

据了解，当时孔庆元起初是个体经营，每做三五天糕点就用马车拉到昆阳去卖，生意较好。随后，玉香楼被收归集体经营，更名为“玉香楼食品厂”，并新建厂房，扩大生产，孔庆元一直担任厂长。经过发展，到1993年时，该厂已有职工120人，年产糕点150余种1000余吨，其中鸡蛋芙蓉糕、水晶蜜饯、燕窝酥等传统产品曾获“云南省优质产品”称号。

孔繁鹏向记者介绍：

到了2000年，由于种种原因，玉香楼食品厂停产，父亲并没有就此歇业，而是择地继续 *** 甜食糕点，并将铺子取名‘玉溪北城孔记糕饼铺’，延续爷爷传下来的手艺。我在18岁时，就随父亲在玉香楼食品厂做工，学了4年左右的甜食 *** ，后因食品厂停产，我便到‘孔记糕饼铺’做牛皮糖等甜食。2015年时，父亲将大部分的甜食 *** 手艺传给了我。这样算起来，手艺传到我这里已经是第三代了。”

水晶蜜饯工艺繁琐复杂

02

水晶蜜饯是玉溪的特产，也是以前玉香楼较有特色的一种甜食。

水晶蜜饯晶莹剔透、汁多爽口。

从孔宪武开始到孔繁鹏，水晶蜜饯的 *** 方式一直沿用相同的工序和流程。说到水晶蜜饯的 *** 要领，其步骤大致分为冬瓜切块、浸石灰、漂洗、糖浸、煮制等工序。

冬瓜去皮，是 *** 水晶蜜饯其中一个步骤。

*** 水晶蜜饯，冬瓜的选择尤为重要，高海拔地区所产的老品种冬瓜是上乘的选择，这样的冬瓜具有肉厚、质地上乘的特点，为了 *** 出上乘的水晶蜜饯，孔繁鹏以新平所产的老品种冬瓜进行 *** 。

去皮后的冬瓜，需要切成大小相近的瓜块才能进入水晶蜜饯 *** 的下一道工序。

选好的冬瓜在去皮、去芯后，切成大小相近的瓜块，将其倒入石灰水中进行浸泡，以达到硬化、不易腐烂的效果。一周后，将泛黄的冬瓜块取出并倒入清水中进行漂洗，漂洗的时间大概也需要一周。孔繁鹏说：“在冬瓜的漂洗期间，每天早、晚都必须换水，以彻底去除附着在瓜块上的石灰成分，并还原冬瓜的本色。”

漂洗，可以彻底去除附着在瓜块上的石灰成分，并还原冬瓜的本色。

漂洗完成的冬瓜，需要分三次进行“糖浸”。首先，需要在瓜块中按比例加入30%的白糖进行浸泡，让甜味渗入到冬瓜中。在经过3、4天的浸泡后，还要对冬瓜进行煮制，直至沸腾。煮好后的冬瓜块还需进行第二次‘糖浸’，其比例同样为30%，浸泡时间同样也是3、4天，并再次进行煮制，使冬瓜充分吸收白糖的甜味。而第三次‘糖浸’则需要加入40%的白糖，使冬瓜的含糖量达到100%，在4天左右的浸泡和最后一道的煮制工序后，水晶蜜饯完成了。

糖浸，可以使冬瓜块充分吸收白糖的甜味。

“之所以采用陆续添加的方式对冬瓜摄入白糖，主要是因为如果进行一次性添加，并不好掌握白糖的用量。要是糖放多了，多余的糖分就会附着在冬瓜表面，进入不到冬瓜内部，不利于保鲜。而这，也是长辈们留下来的老办法。”孔繁鹏说。

经过糖浸和煮制后，水晶蜜饯的成品就已经做好了。

*** 完成的水晶蜜饯，还要加入糖水浸泡，才能让水晶蜜饯完全呈现出晶莹剔透的视觉美感。而对于外行人来说，用于浸泡蜜饯的糖水大多都认为是蜜饯经煮制后渗出的糖汁，其实不然。孔繁鹏说：“蜜饯自身的糖汁是不能使用的。因为，蜜饯经煮制后会产生纤维等杂质。所以，需要重新调配糖汁，麦芽糖是更好的选择。我的父亲每年都会购入麦子，并经捂制、蒸煮、发酵等工序制成麦芽糖，再选用高鲁山一带的土蜂蜜调制成糖汁，加入到蜜饯中，混合了糖汁的蜜饯吃起来口感更好，味道也更香甜。”

做好后的水晶蜜饯，需要加入麦芽糖和蜂蜜调制的糖汁。

扩大水晶蜜饯销路

03

在北城街头，记者发现很多售卖甜食的商铺中都能看到冬瓜蜜饯的身影，购买的人很多。 孔繁鹏告诉记者：

现在北城 *** 蜜饯的商户大概有七八家，所产蜜饯主要用于月饼的馅料，零售的也不少，销量很可观。我家一个月能生产1吨左右的水晶蜜饯，一年大概10吨左右。

为了便于销售，孔繁鹏还购置了相关设备，对水晶蜜饯进行装罐封装。孔繁鹏除在玉溪本地销售水晶蜜饯外，还托朋友销往广州。广州人喜欢吃粥，将剁碎的水晶蜜饯加入其中，很符合他们的口味，销量也很好。

为了让水晶蜜饯便于销售，孔繁鹏购置了设备对其进行封装成罐。

在其产业发展方面，孔繁鹏也有着自己的想法。

如今我已经注册“玉香楼”商标，但由于种种原因，目前仅在“孔记糕饼铺”进行 *** 。我想择地扩大生产，重塑“玉香楼”这块老招牌，把水晶蜜饯做得更好，让更多人了解、品尝。下一步，我想把这门手艺传承下去，把它传给我的子女，因为它不仅是家族的一笔宝贵财富，也是玉溪人的传家手艺，丢掉很可惜。

玉溪日报记者：顾世丹

编辑：韩娅娇 赵书艺

审核：杨雪

终审：李向文

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

长按二维码扫描关注“玉溪发布”

果糖更健康，多吃点没事？吃糖的误区全在这了

常常看到这样的文章↓

有文章甚至称，糖虽然能够让吃的人心情愉悦，但对于身体却相当于一种“慢性毒药”，甚至比毒品的危害还大。

01

“糖堪比毒品”是真的吗？

02

为什么会上瘾

吴崇明表示，糖瘾主要表现在两个方面：

糖分影响体内激素，使大脑无法发出饱腹的讯号，就会出现肚子饱了还想继续吃的情况；

糖会使大脑不间断发出要摄入糖分的讯号，就像烟瘾、酒瘾一样，喜欢吃糖的人会越来越爱吃。

03

我们摄入的糖来自哪里

来正式认识一下「糖」！

吴崇明介绍，糖类是在食物中广泛存在的一类有机化合物，又叫作「碳水化合物」，按化学结构可分为单糖、双糖和多糖。

04

果糖是否更健康？

北京市大兴区人民医院营养科主任李金在接受《中国消费者报》记者采访时表示：

单糖，能够被机体直接吸收和利用。

双糖，需经消化酶分解为单糖后，才能被机体吸收利用。

多糖，需经消化酶逐步分解为双糖、单糖后，才能被吸收利用。多糖有助于促进胃肠蠕动及消化腺分泌的功能。

他强调，近年来，「果糖」对人体的弊端逐渐被人们所重视，它与蔗糖、葡萄糖能够大规模转化成糖原不同，会引起血尿酸上升导致高尿酸血症。果糖不依赖胰岛素直接进入细胞内代谢，更容易造成人体脏器内脂肪的沉积，导致肥胖。此外，果糖也会导致血压上升、动脉硬化等。

吴崇明表示，无论是单糖、双糖还是多糖，都有其特定的功能，只要是在适量的摄入范围内，它们通常不会影响人体健康，但是一旦过量就会打破人体内的糖稳态，对人体健康产生不利影响。

05

多少摄入量合适

2016年版《中国居民膳食指南》提出，控制添加糖的摄入量，成人摄入每日不超过50克，更好控制在25克以下。

“糖对人体健康至关重要，一旦体内糖稳态失衡，就会产生多种危害。”

吴崇明表示，「糖」是一种纯热能物质，含有高热量，但缺乏维生素、矿物质和蛋白质，被称为“空的卡路里”，即除了产生能量以外，不含有任何营养素。

人体内「缺糖」就会引起低血糖，会出现头晕、心慌和饥饿感，以及多汗等症状；人体内严重缺糖还会出现低血糖昏迷，甚至危及生命。

人们「过量吃糖」会导致很多代谢性疾病，增加肥胖、2型糖尿病、血脂异常、高血压、心血管系统疾病的风险，但往往都是在摄入糖剂量比较大的情况下发生，比如每天摄入150克以上。

为了保持人体内的糖平衡，保持健康的身体，应减少糖的摄入。但同时，应注意以下问题：

应循序渐进，逐步减少糖的摄入，避免突然减糖引发低血糖症；

可适当用粗粮代替细粮，减少主食中糖的摄入；

尽量不要饮用含糖量高的饮料，可用白开水代替；

不要食用含人造糖的食物；

少吃含糖量高的糕点、蜜饯等食物；

烹饪菜肴时尽量不要加糖。

中国消费者报新媒体编辑部出品

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

来源： 中国消费者报

你吃蜜饯吗？这东西到底啥时候吃啊？

你有多爱吃甜食？能达到接受蜜饯果子这种程度吗？
蜜饯真是太甜了，就算在更爱吃甜食的小时候，估计也没多少人能吃得下来吧？
同样甜的果脯倒很多人喜欢，因为毕竟带着果酸在里面，中和一二，不是一味齁甜，而且可以做果脯的果子也很多，各种梅子，味道都不同，口感很丰富。蜜饯就除了甜和腻没有其他感觉。吃也吃不了多少。

但不知道为什么，以前有段时间去探望亲戚朋友大都会称几两蜜饯带着，或是冬瓜蜜饯或是香橼蜜饯，很大的一条，透明的淡青色，外头覆着厚厚一层白糖颗粒，包在牛皮纸里，一大坨，看着倒是也好看，想检出最透明更好看的部分来吃，但是也吃几口就让人害怕了，就那么搁着吧。结果大家也还是乐此不疲的送……

到底有什么场景是适合吃蜜饯的呢？喝茶时也吃不掉多少，忒甜。难道是做年节糕点果品的时候用作辅料？比如做月饼时切一两丝进去做红绿丝？还是在夏天吃的冰饮里放几星作为装点？还是吃苦药的时候作为忽悠小孩子的玩意儿？
蜜饯到底啥时候吃呢，干啥吃呢？真想不通。
忽然说起蜜饯，是因为以前送蜜饯差不多就在这个季节，10月底11月，也没啥节了，不知道为啥形成了这么个习惯？
你吃蜜饯吗？

（图片整理自 *** ）

标签： 蜜饯 点心 做法 公开