从春天开始，就开始了一年中吃野菜的季节了！蕨菜一般5-6月正是成熟的好季节，蕨菜营养很富，口感滑润鲜美，被美誉“山菜之王”。除了自己采摘以外，市场上也可以看到新鲜的蕨菜了，那么，今天小昕就给大家说说蕨菜的做法，希望大家喜欢！
蕨菜炒腊肉
这两个搭配，真的太棒了，推荐！
1.新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。
2.腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。
3.锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。
4.放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。
5.放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。
6.待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。
凉拌蕨菜
拌好冰镇一下，夏天吃太棒了！
1.新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。
2.锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。
3.用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。
4.蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!
5.拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃！
蒜蓉炒蕨菜
用蒜蓉清炒，简单方便，也是上乘的下酒菜。
1.新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。
2.锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。
3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
4.锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5.放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。
6.待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。
蕨菜炒鸡蛋
搭配鸡蛋，更加营养，家常菜必备！
1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。
2.锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。
3.鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。
4.锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。
5.留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
6.加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。
香酥炸蕨菜
除了凉拌、炒，炸着吃也很不错哦！
1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟后，捞出。一定要煮熟哦。
2.煮好的蕨菜，过凉水，更好是冰水，然后捞出沥水，备用。
2.面粉和淀粉按照2：1的比例放入碗中，加入鸡蛋1个，泡打粉少许，没有泡打粉可以不加。然后加入适量清水，搅拌成面糊。
3.蕨菜放入面糊中，使蕨菜均匀裹满面糊。
4.锅中热油，油热后放入裹好面糊的蕨菜炸至金黄就可以了。如果喜欢更酥脆一点的，可以再一次复炸一遍。
最后，小昕提醒大家，蕨菜一定要过水焯一下再烹饪，烹饪时要完全熟透再食用哦！
马上就到清明了，春暖花开，到处洋溢着春天的气息，清明前后是踏春郊游的好时节，同时也是采摘野菜的更佳时机，平常吃腻了大鱼大肉，偶尔可以尝尝一些“野味”。
分享4种美味的“野菜”，如果遇到了记得多摘一些，因为它们都是有季节性的，错过了还要再等一年哦。
一、 艾草——清明果
用料：
艾草，香肠，香干，笋子，腌菜，小葱。
做法：
1、 把笋子、香肠、香干、腌菜和小葱分别切成末。
2、 锅中倒油，油热后下入香肠末炒出香味，接着倒入笋子、香干和腌菜一起翻炒，加入少许耗油调味，翻炒均匀后关火，再撒一些葱末搅拌，盛出备用。
3、 碗中倒入200g大米粉和100g 糯米粉，充分混合均匀。
4、 艾草摘干净杂质清洗干净，放入锅中焯一下水，捞出过凉水。
5、 锅中重新加入干净的水，加一勺小苏打，把焯过水的艾草再次放入锅中焖煮10分钟，捞出沥干水分放入混合粉中。
6、 上手揉搓成团状，可以加一些煮艾草的水一起揉搓。
7、 面团揉好以后搓成长条，切小段，把所有的面剂先给它搓圆压扁，再擀成薄薄的圆形皮子。
8、 接着把馅料包进面皮中，捏成自己喜欢的造型，上锅蒸熟即可。
二、 蕨菜——蕨菜炒腊肉
用料：
腊肉、蕨菜、大蒜、小米辣。
做法：
1、 蕨菜清洗干净，切成小段。
2、 锅中加水烧开，把蕨菜放进去焯一下水，捞出沥干。
3、 腊肉冲洗一下表面，切成片状;大蒜去皮切成片。
4、 往锅内倒点油，先放入蒜片炒香，把切好的腊肉倒进锅中翻炒出油脂。
5、 接着把蕨菜倒进去一起翻炒，加适量盐、生抽和白糖调味。
6、 等调料翻炒均匀后加入小米辣一起翻炒几下即可出锅。
三、 榆钱——千层卷
用料：
榆钱，酵母，面粉，油，椒盐
做法：
1、 先把榆钱里面不能吃的部分挑拣出来，清洗干净，沥干水分以后加一些盐和油，搅拌均匀，备用。
2、 面粉倒入大碗中，加入一些酵母和少许白糖，用筷子搅拌均匀。
3、 一边搅拌一边加水，把面粉搅拌成絮状，用手给它揉成较软的面团，揉好以后盖上一层保鲜膜，醒发一会。
4、 等面团醒发到用手指戳进去不会回缩，取出放在案板上，稍微揉一揉，再用擀面杖擀成大薄片。
5、 在面皮上撒一些干面粉，把榆钱倒在面皮上，用手摊平摊匀，把面皮从一边慢慢卷起来，一边卷一边用手压实，直至卷成一个卷。
6、 卷好以后切成小段上锅蒸熟就可以了，食用的时候可以蘸点自己喜欢的酱料。
四、 香椿——香椿煎蛋
用料：
香椿、鸡蛋、盐。
做法：
1、 香椿摘掉较老的部位，用清水清洗干净放入沸水中焯水，捞出过凉水。
2、 把香椿的水挤掉，切成末。
3、 碗中敲入几个鸡蛋，添加小半勺的盐搅拌均匀，把香椿末放进碗里搅拌搅拌。
4、 锅中倒入适量的油，把蛋液倒入锅内煎制，一面煎定型后给它翻面，翻到另外一面，两面都煎定型后就可以出锅了。
5、 吃的时候可以按照自己喜欢，加番茄酱，或者辣椒酱一起吃。(粥粥)
关于蕨菜
蕨菜就是一种野菜，它有好几个名字，不同的地方叫法都不一样。又叫拳头菜、猫爪、 龙头菜，小时候，妈妈就叫做“娃娃全” 具体是哪几个字，我就是不知道了，谐音就是这个意思，我是比葫芦画瓢写出来的。书面上的就是写的“蕨菜”，这是我长大以后，上学了才知道叫做“蕨菜”。
蕨菜好多地方都有，一般都是在春天农历2月份和三月份左右才有。它的营养很丰富，被称为”山菜之王”。我国吃蕨菜历史悠久，早就有伟大诗人陆游写的诗为证“蕨芽珍嫩压春蔬”、“日日思归饱蕨薇”，都是对蕨菜美味的赞美。蕨菜只能吃幼芽，长的特别快，一天之间就可以变老，变成了柴禾，因此，就必须吃趁着优芽吃。
蕨菜，你会选择吃还是不吃？
我必须吃。
小时候，每年的3月份左右，就可以吃到蕨菜了，一般我家的吃法就是焯水以后，炒、凉拌，这是我家更爱吃的，蕨菜不仅可以清炒，而且还可以搭配腊肉，猪肉或者鸡蛋一起炒着吃，经过焯水处理的蕨菜口感清香滑润，凉拌或者炒，清凉爽口，真是难得的上乘下酒菜。因此被称为“山菜之王”。
晒干蕨菜：妈妈还会把蕨菜，焯水处理以后晒干，留着冬天烧肉吃，还可以炖肉烧鸡等。
腌制蕨菜，这种 *** 就是和我们腌制蒜薹一样，现在不少市场上都有这种腌制的蕨菜，一般都是包装好的，打开以后清洗，就可以炒鸡蛋炒肉末等，真是爽口又开胃，特别的下饭。
蕨菜怎么处理才好吃？
蕨菜属于野菜的一种，它不仅有着天然的野菜涩味，也有自己特有的毛绒绒的绒毛，必须经过焯水处理才能去掉涩味和绒毛。
蕨菜怎么焯水？
做法：把新鲜的蕨菜要洗净，不能久放，要不就会变老，还要把根部老的部分去掉。新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛，下到开水里焯烫，在开水中烫2分钟左右，看到变色，变软，感觉软软的就行，要立刻捞起来，立刻加进凉水里浸泡时间长一点，可以多泡一会，看到清水已经变了颜色，成紫红色，说明蕨菜已经清洗干净了，这个时候涩味就几乎没有了。可以凉拌或者炒了，鲜美又可口。
晒干蕨菜怎么处理好吃？
晒干的蕨菜其貌不扬，仿佛枯草一般。甚至看着黑乎乎的不好看，但是用温水泡发之后，要多清洗几次，它又渐渐伸展开来，风味和新鲜蕨菜无异。炒凉拌，烧肉炖肉都是美味。
可可的小贴士
1、新鲜蕨菜不可久放，要不会变老，必须立刻焯水处理，或者腌制处理，这样就不会变老了。
2、蕨菜焯水时不可久煮，看到变色变软就要捞起来过凉水。
3、蕨菜焯水以后，要用清水多清洗几次，必须清洗掉黏水和涩味。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
这种野菜农村到处都是，城里人大多没有吃过，看看你吃过没？?
说到蕨菜，相信很多城里的朋友都没有吃过，可能连见都没见过，但是在大多数农村它可是餐桌上的美食，蕨菜属于野菜，一般在山上很容易找到，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种蕨菜的特色吃法，喜欢吃蕨菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 蕨菜炒肉
准备食材如下：蕨菜1把，春笋200克，猪肉1块，水淀粉适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，水适量，姜汁适量，植物油少许，蘑菇精适量
具体做法如下：将新鲜蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下水，然后捞出用凉水过凉后，切成蕨菜寸段，春笋去壳洗净切成笋丝，入开水锅里焯一下后捞出，猪腿肉切成猪肉丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会，坐锅点火，将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出，留少许油，将春笋丝煸香，然后放入蕨菜和肉丝翻炒，加盐、蘑菇精颠翻入味即可。
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NO.2 凉拌蕨菜
准备食材如下：蕨菜1把，红椒适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，生抽1汤匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
具体做法如下：蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水，调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，放沥干水的蕨菜和红椒，盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料，即可装盘开吃！
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NO.3 蕨菜扣肉
准备食材如下：五花肉1块，蕨菜(干)1把，酱油5克，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少许，白糖2克，蜂蜜适量
具体做法如下：五花肉一块，层数越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多土豆，准备做一个土豆泥，煮好的肉捞出来，趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞，锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油，很恐怖的，不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容，蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀，肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来，蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了！
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NO.4 拌炒蕨菜
准备食材如下：蕨菜1把，食盐3克，鸡精3克，葱1根，蒜1个，干辣椒2个，芝麻少许，玉米油20克，白胡椒2克
具体做法如下：将蕨菜清洗几遍，放在淘米水中浸泡10分钟左右，烧开一小锅水，将切成段的蕨菜入开水锅中焯半分钟捞出备用，蒜剁茸，红椒切丁，干椒切丝，葱切花，锅内入油，入干椒、蒜茸、1/2的葱花炒香，加入蕨菜、盐、胡椒粉、椒麻酱、醋、红椒丁、鸡精翻炒1分钟左右，最后撒上芝麻、葱花快速出锅！
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NO.5 干蕨菜焖肉
准备食材如下：蕨菜干300克，姜1块，五花肉300克，老抽少许，鸡精1茶匙，料酒1汤匙
具体做法如下：干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片，锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄，倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。，倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，再加适量的盐，加适量的水中小火焖煮，水分基本收干，翻炒均匀即可出锅！
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好啦，朋友们！莴笋的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！#扶贫达人在行动#
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
小拌蕨菜
材料：蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法：1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;
2、干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用
3、炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒，将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘！
香辣姜爆花甲
材料：花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜
做法：
1.花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙，然后再清洗二遍，姜切片、葱切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉调成淀粉水备用
2.花甲放入腌制器中加料酒、盐、蒜末密封腌制
3.热锅温油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，加入腌制好的花甲、葱段翻炒，加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透
4.最后加入一碗淀粉水勾芡
5.起锅前加盐或鸡精翻炒均匀即可
萝卜干焖黄豆
材料：萝卜干100g、黄豆50g、油、豆瓣酱2茶匙、花椒粉1/2茶匙、红辣椒4个、生抽1茶匙、葱1小段、姜2片
做法
1.黄豆提前一夜泡好，萝卜干泡软，冲洗两遍，切小段儿，葱姜切丝；
2.锅里倒油，待油六成热后，加入花椒粉、红辣椒、葱姜丝爆香；
3.放入萝卜干，加豆瓣酱，翻炒均匀；
4.再放入黄豆翻炒两分钟，生抽增鲜，加少量的水，小火焖一会儿即可出锅。
巧厨猪手
做法：1、把猪脚治净，放高压锅里掺清水，加姜片、葱节和料酒，等到上火压至七成熟时，捞出来剔去大骨并切成丁。随后将其下到热油锅里炸透，捞出来沥油待用。
2、锅留底油，投入姜片和蒜片爆香后，下入猪脚丁、美人椒节和蒜薹节，边炒边调入盐、味精、鸡精和晒醋，炒匀便淋些花椒油，出锅装盘即成。
众说风云的东北山珍蕨菜！怎么吃更健康美味？众说纷纭这种菜竟致癌！为啥还能出口国外？ 咱们村民从小吃到老，为什么没有事？
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其实中国早就认识蕨类植物。还有很多古代对蕨菜采摘的记录。最早发现蕨菜有毒时因为老牛大量的食用了蕨类植物而中毒死亡的。当时科技落后。也没没法证明什么。直到近代的科学发现
动物生吃蕨类植物导致中毒是由于部分鳞毛蕨科植物体内含有绵马酸，这是一种神经毒素，跟毒蕈的作用机理类似，但不是所有蕨类植物都含有绵马酸
还有研究者用小鼠或者大鼠做实验，喂的也是生蕨菜，也是未经过处理喂的剂量又大，就算灵芝，虫草补多了。也吃不消啊
1983年，日本学者Niwa及丹麦学者Van der Hoeven分别同时从蕨中分离到一种叫原蕨苷（Ptaquiloside）<3>的成分，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，能增加致癌风险，仅次于1类和2A类致癌物<4-7>。这只能说明蕨菜含有致癌物质。
但是据研究，原蕨苷本身很不稳定能够溶于热水，在室温酸性条件下还可转变为无致癌活性的蕨素B（Pterosin B）。在碱性情况下则转变为一种不稳定的二烯酮（Braken dienone），这种物质在酸性环境下也可变为对人体无害的蕨素B<4>。
所以事实证明：蕨菜虽然含有致癌物质，但并不意味着吃了蕨菜就会得癌症！
小结：吃蕨菜致癌，只限于生吃。大量的生吃。或者是天天的生吃’
最致癌的食物排名
2015年世界卫生组织（WHO）列出了高致癌物的清单，其中食品类的共有7种，它们是经常连叶一起咀嚼的槟榔果（排名23）、不含烟草的槟榔（排名24）、含烟草的槟榔（排名25）、中国腌咸鱼（排名34），加工肉类（排名39）、马兜铃酸及含有马兜铃酸的植物（排名42）、酒精饮料中的乙醇（排名69）所以比起蕨菜以上食物更危险
怎么吃蕨菜更安全
蕨菜致癌物质是原蕨苷，在室温经酸在室温酸性条件下还可转变为无致癌活性的蕨素B（Pterosin B）。在碱性情况下则转变为一种不稳定的二烯酮（Braken dienone），这种物质在酸性环境下也可变为对人体无害的蕨素B<4>。
所以吃蕨菜只要注意
①焯水：原蕨苷融入热水。所以焯水是可以减少原蕨苷的更好办法之一
②加小苏打：在给蕨菜焯水时加入适量的小苏打。也是切实可行的办法
③加醋：炒蕨菜是出锅时加醋。可以给把原蕨苷变成无致癌物质的蕨素B.而菜品更有风味
小结
所以吃蕨菜只要注意。焯水，在加小苏打浸泡。炒时或炝菜加醋。在注意食用的频率和食用量。就可以放心的食用了
炝拌蕨菜的做法
- 新鲜蕨菜，切去老根。在切成段。把蕨菜放入宽水锅中焯水。可放少许小苏达。在捞出投凉。用小苏打水浸泡15分钟以上即可捞出备用
- 蒜泥，盐，糖，醋，酱油，红油，一起搅拌均匀，再把焯好蕨菜段放入抓拌入味即可
总结
蕨菜不是不可以吃。只是要会吃。才解馋安全，如果你还是不信。换个说法你就明白了。烧烤烤出来焦糊的物质。也有致癌物质。炸臭豆干……也没见谁少吃一口
这样调馅儿的素包子，清香滑嫩，比肉包还香，大人孩子吃不厌我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
不久前，公司旁边新开了一家包子铺，我们这儿出了名的吃货胖胖每天的早点都是包子。我很好奇，一连吃了十天的包子，是得有多好吃？有天早上，胖胖又带着包子来上班，我顺手拿了个猪肉蕨菜馅的包子吃，入口软糯，满口回香，味道确实不错。
似乎每家的包子都有自己的特点，例如杭州的小笼包，个头小，内料十足；蒸功夫的大肉包，吃起来有一种很充实的感觉。但是很多人因为怕胖等原因，是不敢吃这种鲜香满口的肉包子的。
其实，素食和营养、味美是可以兼得的。除了青菜外， 也可以吃菌类、 蛋类、 五谷杂粮等，比如红豆粥就是补血的利器，再加上少许糯米，吃起来细腻软糯，又有谁会不喜欢呢？再加上一份素三鲜包，能保证一天充足的能量。
素三鲜包+糯米红豆粥
素三鲜包子准备材料：面粉 150 克，鲜香菇 100 克，水发黑木耳 100克，鸡蛋 3 个，葱花 20 克，温水 适量，酵母 4 克，盐 适量，十三香 少许，花椒油 少许
糯米红豆粥准备材料：糯米适量，红豆适量
素三鲜包子做法：
1 将水发黑木耳洗净 , 切碎；先将 2 个鸡蛋搅打成蛋液，然后倒入热油锅中炒熟，再将炒熟的鸡蛋切成碎末备用。
2 锅中加水烧开，放入洗净的鲜香菇汆烫一下，然后捞出，切丁，再加入炒鸡蛋碎、十三香、花椒油、盐搅拌一下，接着打入剩下的一个鸡蛋拌匀，最后倒入黑木耳、葱花拌匀制成馅料备用。
3 在面粉中加入温水 （面粉和温水的比例为 2:1）和酵母，和成面团，放入盆中， 加盖， 静置发酵备用。
4 面团发酵好后分成大小适中的剂子，逐一擀好皮，然后包入之前 *** 好的馅料，做成包子，备用。
5 蒸锅内加水置于火上，上汽后放入包好的包子，大火蒸 15 分钟，关火闷5 分钟左右即可出锅。
注意啦：包包子可是个手艺活，这里只能告诉你多做几次就有经验啦。实在包不好，捏成饺子形状也是可以的。总之，在造型上可以随心所欲。水发黑木耳一定要清洗干净， 去掉根部， 以免杂质掺入，影响口感。
糯米红豆粥做法：
1 取一个锅，加入适量水烧开，然后放入糯米、红豆（糯米与红豆的比例为 1:2），熬成米粥即可。
注意啦：由于糯米不易煮至软烂，故在煮粥前一定要提前将糯米泡一天。
小贴士
1 香菇和黑木耳均有降脂降压、提高免疫力、抑癌抗瘤、抗衰老、抗辐射的作用，是大家公认的健康食品。与它们比起来，大家对糯米的评价却是褒贬不一。尽管它富含营养，但不适宜作为主食，通常只能以糯米粥或糯米小食的形式出现在餐桌上。其实，糯米有“长寿米”之称，有滋补强壮、延年益寿、温胃止泻等作用。食用糯米唯一需要注意的就是糯米性黏滞，难于消化，一次不宜食用过多。
2 如果嫌和面太麻烦，可以用面包机上的揉面功能来解决这个问题。
选自《一个人的惬意食光》这本书，版权所有。
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楚国良专栏|春分时节话蕨菜蕨类植物，4亿年前从水中登上陆地并繁衍至今，它们设计了之一片真正意义上的绿叶、设计了之一株真正意义的植物，才使我们今天能欣赏到千姿百态的草原、森林和绿色风光；高大的古蕨类曾经繁盛于大地，在地质变迁中尘封于地下，成为我们今天煤和石油的来源。在地球历史上，蕨的出现曾改变了陆地的狂野蛮荒，蕨的繁荣曾支撑了不可一世的恐龙时代，蕨的衰败又成就了今天的花草世界。
惊蛰过后，春分前后，大地复苏，随着地表温度不断上升，万物也渐渐生长。蕨菜带着冬天孕育的力量和泥土的芳香，也悄悄地从地里钻出来。这时，采蕨便是春日里亲近大自然的一种绝佳方式。
蕨菜，大多生于浅山向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林、茶树林之下，也长在刚刚经过火烧后的造林之山上。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，顶部为嫩绿曲卷形态，经清水冲洗，轻炒烧煮之后，色泽香艳，口感滑润，清凉爽口，不愧是春季餐桌上上等菜肴。
《诗经·召南·草虫》写道：“徒彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。”这首诗歌大意是一个女子爬到南山上，眺望远方，盼望心上人归来，从冬到春，相思愈发强烈，这时看见南山上的蕨菜，望着望着，手里便下意识地采摘嫩蕨，埋在心底的相思之情一下子被触动了。从这个角度表现了蕨菜也寄存着浪漫的情愫、多愁善感的相思和离情别绪的情感。
对于蕨菜的记忆，要回到儿时的岁月。这种印记，始终伴随着我的成长，每当它的出现，便勾起对家乡的思念，对往事的回忆。
——题记
(一)
人类最早食用蕨菜的历史已经不可考。按照蕨菜微毒，只能熟食的特性来看，它至少已经被人类食用了60万年。在古希腊文明发展的早期，蕨菜已经开始作为祭祀的专用蔬菜。到了古罗马时期，贵族们已经不再满足于直接食用蕨菜，他们将其切碎后浸泡到葡萄酒中引用。蕨菜碰到葡萄酒中的单宁酸会脱色而变得纯白，据说可以治疗从牙痛到痔疮的多种疾病。盎格鲁撒克逊人也在苏格兰高地的密林之中寻找蕨菜，他们将其烤熟或者加水与蘑菇一起煮熟了吃。这些捕鹿的猎人们将其称为“鹿蕨”，意为鹿群聚集之处必有蕨菜。斯拉夫人也在东南欧寻找和食用蕨菜。在他们信奉的罗斯多神教中，东边广阔的沼泽中隐藏着生命之神罗德。每当猎人进入沼泽渔猎之时，他就会出现。此时人们必须马上跑进密林深处躲藏，否则即刻就会倒地而亡。唯一求得安全的做法就是在林中寻找蕨菜，在他们的神话体系中，女妖波卢尔德尼和罗德相恋，人们认为女妖休憩之处必生蕨菜。不光采食蕨菜可以防止罗德索命，就连和蕨菜伴生的金雀花和玉铃花也可以驱邪治病。
这个传说后来被中世纪黑暗时代的教会所篡改。这些披着教袍，撒发着令人作呕的臭气的修道士门禁止人们食用蕨菜。他们认为女巫聚集之处才会生出蕨菜，其形状也如恶魔的胚胎一般。它是由地底钻出的蛆虫所变化的，代表着腐朽和邪恶。当然类似这种荒谬无比的传说最终随着文艺复兴而消亡。到了十六世纪，法国人开始重新大大方方的食用蕨菜，英国人和日耳曼人紧随其后。意大利北部山区，以及西班牙西部所产的蕨菜还被奉为贵族珍品，各种蕨菜的菜谱也得以传播开来。
春蕨在我国古书早有记载。《尔雅》云：“蕨，鳖也，菜名。”陆佃《埤雅》云：“蕨初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之蹶，故谓之蕨。周秦曰蕨，齐鲁曰鳖，初生亦类鳖脚故也，其苗谓之蕨箕。”《诗》云：“陂彼南山，言采其蕨。” 李时珍在《本草纲目》中记载：“蕨，处处山中有之。二、三月生芽，拳曲状如小儿拳。长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤去涎滑，晒干做蔬，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄。晒成粉状，荡皮做线食之，色淡紫，而甚滑美也。野人饥年掘取，治造不精，聊以救荒，味即不佳耳。”
(二)
春蕨，是春天里的大地上之一个冒出来的信使。即使消瘦的冬季末梢还伸手可触，山上还是沉寂的枯黄一片，但只要几缕初春的阳光，春蕨就从会从枯草丛里钻出来。一根根如春天里一个个的小精灵，沿着山坡，向着远方排列而去。
春蕨，在湘潭乡下农村又叫糯米蕨、蕨菜，是蕨类里面的一种，也是唯一可以食用的蕨类。因其刚从地里钻出来的时候，蕨杆比其它的蕨粗，又如糯米一样的白，所以就叫它糯米蕨。能长出春蕨的地方，一般是在头年长着蕨草，在冬天又枯死了的地方。越是枯蕨叶多的地方，春蕨就越多。枯蕨叶越厚的地方，长出来的春蕨就越肥壮，也就长得高。如果不采摘的话，有些可以长成一个人那么高。
蕨类植物是植物中主要的一类，是高等植物中比较低级的一门，是最原始的维管植物。大都为草本，少为木本。一般生长在森林的边缘处，土壤不能太干燥，山背阴湿的地方最适宜。
蕨的嫩叶可供食用，即我们所称的蕨菜。此菜味道微苦，滑润脆嫩可口，有一种特殊的风味，且富有人体所需的氨基酸和多种维生素，是一种不下化肥，未施农药，完全属于原生态的绿色蔬菜。它出产的时间是一年之中的“春分”至“清明”这段时间，“清明”过后，即越来越少，最后叶一出土即老化，不能吃了。这段时间正是“冬菜”已尽，“夏菜”未至的“清黄不接”之际，鲜菜难得一见（近年来由于科学的进步，出现了大量棚栽蔬菜，加上交通状况的改善，全国各地蔬菜调剂迅速，此现象已有改观）。蕨菜的产量十分有限，俗话说物以稀为贵，这种水灵灵的蕨菜可谓是菜中难得之珍品也。
蕨的根状茎富含淀粉，俗称“蕨粉”，也有的地方称“山粉”。此粉可烙饼，制成粉条，勾汤，还可做烹调各种菜肴的芡粉。所烙之饼，有糯米制品的性质，即使在冬天，搁置时间再长，饼也不会硬化，仍然松软可口。蕨粉羹，不用投放味精，却鲜美异常。夏天，如果“上了火”，喝上一碗蕨羹即可清热解暑。
(三)
早春过后，暖春就来了，大地换上了碧绿的装束。特别是一场春雨过后，似乎一夜之间，一棵一棵外观呈棕褐色的蕨菜破土而出。雨后初晴，碧绿的春色与金色的阳光一同铺满人间。此时的人们，背着篓子，带着刀具就奔向了山间。
采摘蕨菜是不需要什么技巧的，凭着经验和感觉，就知道在何处下手。在高昂的情绪下，村里儿时的发小们便这很快采摘了两背篓蕨菜满载而归。回家的路上，太阳才刚刚探出了山头，一道道柔和的光投在大地之上。
到了家中，需要对蕨菜进行再次分拣，摘去老掉的秆茎和无用的头部小拳头，还要分成人食和猪食两部分。分拣完毕，再进一步加工。烧一锅水，待到水沸腾起来，将洗干净了绒毛的蕨菜放入开水中，煮上两滚，再将蕨菜打捞出来放置在清水中养着。炒菜之前捞出来即可，不吃的时候，就一直放入水中，只需要每天换一次清水，就是三五天，煮熟了的蕨菜也不会变质。
蕨菜可以鲜吃，采回家后，掐去老的一端和尾部卷曲部分，用水清洗干净后，马上入锅，即可根据个人口味，调放不同配料，比如与大蒜、酒糟等一起炒制，味道鲜美异常。还有一种做法是将蕨菜洗净，烧上半锅水，待水滚之后将其下锅，将蕨菜上的细茸毛烫掉。等水再次滚开的时候，将蕨菜捞起，沥干水分，取一块乌黑油亮的腊肉，洗净、切片后与蕨菜炒制，掌握好火候，炒制出来后，便也是人间美味。难怪宋代文豪陆游大赞：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”（《饭罢戏示邻曲》）
蕨菜也可以干吃。把采摘干净的蕨菜先放到开水锅中煮一下，水开3-5分钟后，捞出放在簸箕或竹竿上晾晒，让它在春日阳光下晒透，等干后放在干燥处储藏。食用时，用冷水慢慢泡软，或用热水泡软，泡软后，洗净用刀切断，可以拌些葱姜、辣椒或腊肉一起炒。在锅里加一些自家的茶油，控制好油温，将切好的腊肉在锅里炒到出油，再把蕨菜倒入锅内，加段青蒜，洒上辣椒，加入调料，用锅铲来回翻滚几下，这道出锅的蕨菜炒腊肉定是一碗上等的美味佳肴。
春天，当大地华盖舒展时，地里的蕨类就伸出卷曲的新叶。在我看来，蕨菜应该代表着一个永恒美妙的季节，代表着一片生命繁衍生息的旺盛的土地。近代文学大咖也对蕨菜情有独钟，沈从文的《采蕨》大概来自《诗经》的灵感；而鲁迅的《采薇》也许受伯夷、叔齐不食周粟的故事的启发吧；郁达夫的一本散文和小说合集叫《薇蕨集》我想他对蕨菜一定也是比较喜爱吧。
长大后，读书时远行他乡，工作时远离家乡，春天季节无法常到老屋周围的那片山野，也渐渐忘却了采蕨，对蕨菜的喜爱，只好把它装入温柔的乡愁里了。我对蕨菜的好感，并不是在读了《诗经》之后，而是觉得蕨菜在某种意义上，寄托着一种乡愁，表达一种乡野浪漫的生活方式。只要它在春天里生长，游子的思乡愁情也会在春天里生长。
文/楚国良
作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。
33款鲜美小菜今日推荐，好食材好味道，值得分享曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
大葱烧蹄筋
食材：油发猪蹄筋500克、葱白段150克
配料：精盐、白糖、料酒、水淀粉、酱油、熟猪油、清汤、味精、花椒油、植物油
做法：
1. 起锅烧猪油，油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞出碗中，加入少许酱油、料酒、入笼锅蒸约5分钟至熟烂，取出。
2. 将油发的猪蹄筋去掉油脂和杂质，用清水洗净，切成小段，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干水。
3. 锅中加熟猪油，烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色，放入蹄筋炒上色，填入清汤，用旺火烧沸，转小火烧入味。
4. 加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，再用小火烧至汤汁将干时，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油即可。
辣子鸡中翼
食材：鸡腿（大的）一只干辣椒40克姜片3，4片蒜片7，8片葱段7，8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟
做法
1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。
2、中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
3、锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
小乌贼炒韭菜
小乌贼，韭菜，红尖椒，姜，花椒，花生油，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，味精。
做法步骤：1.小乌贼放入盆中浸泡后，冲洗干净。
2.韭菜泡10分钟左右，冲洗干净切成段，红尖椒，姜洗净冲洗干净切碎备用。
3.热锅倒凉油，放入花椒，姜丝炒香。
4.放入小乌贼炒香，加入胡椒粉和料酒生抽炒匀。
5.放入韭菜，红尖椒，食盐，味精快速翻匀即可。
砂锅焖鸭
食材：鸭子、姜片、葱段、干辣椒段、葱花、盐、味精、料酒、五香粉、香辣油、辣酱、老抽
做法：1、光鸭洗净，砍成小块，纳盆加盐、味精、料酒、五香粉拌匀待用；
2、净锅下香辣油烧至5成热，爆香姜片、葱段，下入鸭块煸炒至出香味后，下辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒，然后下入没过鸭子的开水，倒进高压锅中，不盖盖，大火烧开后转小火炖30分钟至鸭肉软熟；
3、将鸭块拣出，原汤隔干净渣滓后倒入锅中，放入鸭块大火收汁后再淋入红油少许，出锅装进砂锅中，撒上葱花即可上桌。
猪肉炖粉条
食材：猪五花肉 1000克 宽粉条 1把，植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙 生抽酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克
做法：
1、将五花肉切成2厘米左右的块；
2、锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用；
3、锅加油烧热，下入冰糖，中小火炒制糖色，待糖色变成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色；
4、在加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味；
5、加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和生抽酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟；
6、加入宽粉条，盐，继续将粉条炖熟即可盛出。
凉拌牛肉
材料：牛肉500g、花椒7颗 八角1个 香叶2片
做法1牛肉冷水入锅，焯水去血沫
2洗净焯好水的牛肉加入大料煮40分钟，关火焖半小时
3煮好的牛肉切片
4配料切丝，先把配料放进去撒少许鸡精和盐
5生抽醋和一点点糖调匀
6倒进牛肉里抓匀即可
糖醋虎皮鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋，油，盐，番茄酱，糖，醋，白芝麻
做法：1.鹌鹑蛋煮熟剥去壳。
2.锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。
3.炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用。
4.锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下。
5.倒入糖，醋，快速翻炒。
6.炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）。
7.下入炸好的虎皮鹌鹑蛋。
8.翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可。
香辣沸腾鱼
材料：龙利鱼，黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐
做法：1. 龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，加鸡精抓匀腌制。
2. 锅烧热，倒入适量橄榄油，比平时炒菜略多一点。
3. 加水、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸。
4. 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上。
5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽。
6. 锅里放油，烧至140度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱。
7. 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历。
8. 鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。
麻辣豆腐锅
主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
做法：
1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。加入红油豆瓣酱炒出香味。加入切片草菇，翻炒至变色。
3、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
酸辣羊血
食材：羊血1块、豆腐1块、青蒜1把、油适量、盐适量、糖少许、料酒少许
做法：1、羊血切成小块，用开水浸泡一下捞出；
2、豆腐切小块，用开水浸泡一下捞出；
3、青蒜洗净切碎；
4、锅里油热，放入姜末蒜末炒香，加半小碗清水，放入辣椒肉酱，糖，生抽，煮开；
5、放入羊血，豆腐，加料酒大火煮开3分钟；
6、加些盐煮开，放入胡椒粉，鸡精，撒些青蒜末煸炒匀，淋些辣椒油即可。
凉拌上海青
做法：1、原材料就是上海青、辣椒、蒜。
2、把上海青放到淡盐水里面泡上十分钟，洗干净沥干水分，为了不影响口感，大家一定要仔细的去清洗里面。
3、把准备的小米椒，还有蒜剁碎，然后就可以开锅了。首先就是烧水，在水里面，要放入少量的盐，再加几滴油。
4、水不热的时候就可以把上海青放进去，然后等到水沸腾的时候就可以关火了。把焯好水的上海请捞出来，控干水分放进碗里面。
5、然后趁热的时候加入盐和原味鲜，搅拌几下之后就可以把小米椒还有酸放进去。
6、然后找来干净的锅子里面烧油，为了味道更好也可以放几颗花椒炒香，等到油冒烟的时候就可以把它趁热淋在蒜蓉上面
干锅萝卜
材料：白萝卜(1个) 五花肉(100克) 尖椒(3个) 朝天椒(4个) 青蒜(5根) 食盐(1小匙) 鸡精(半小匙) 姜(4片) 干辣椒(6个) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蚝油(1匙) 植物油 (1小匙) 高汤(1小碗) 白糖(少许)
做法：1.准备所需材料
2.五花肉放入锅中焯烫一下捞出
3.将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用
4.锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒
5.中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄
6.放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖翻炒均匀（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）
7.翻炒均匀后加入白萝卜片
8.加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜
9.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可
白菜香菇粉丝汤
食材：白菜、香菇、粉丝、葱花、浓汤宝、盐、鸡粉
*** 步骤：1、白菜摘洗干净，撕成小块，香菇洗干净后切成小片，粉丝放入开水中泡软
2、锅中烧油，油热之后将葱花放入炒一下，再倒入适量的清水，加入浓汤宝
3、等到水烧开之后加入香菇和白菜煮七八分钟左右，之后再加入粉丝
4、依据自己的口味适量的放入盐和鸡粉，稍微煮一会后就可以出锅了
洋葱炒猪肝
食材：猪肝、洋葱、胡萝卜、青椒、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、生抽
*** 步骤：1、买回来的猪肝放在水中清洗浸泡一下，将里面的血水泡出来，然后切成片，加入适量的盐、姜片、生抽、淀粉、料酒腌制一下
2、锅中烧水，将腌制好的猪肝焯一下水，时间不宜过长，不然溶液变老
3、洋葱去皮后清洗干净切成小块，青椒切成块，葱姜切末、胡萝卜切片
4、锅中烧油，油热之后将姜蒜炒香，加入洋葱、胡萝卜片煸炒
5、变软之后就放入猪肝和青椒大火快炒，调入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡粉，翻炒均匀后即可出锅享用
腰果虾仁
材料：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒
做法：1、锅里先放油，开小火，凉油的时候，把腰果丢进去，然后小火慢慢的炸，让腰果随着油温慢慢加热，表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉，备用；
2、虾仁处理好洗净，姜蒜随便切碎，青椒红椒切碎；
3、锅里油烧热，姜蒜入锅爆香，虾仁入锅，翻炒几下会炒出一点儿水，然后加一点儿胡椒粉，一点儿生抽，稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿，试试咸味，不够加盐；
4、入青椒红椒翻炒，断生即可；
5、待汤汁收的差不多，关火。晾凉的腰果倒入，拌匀出锅。
玉米粒双椒碎肉丁
食材：玉米粒；青椒；红椒；料酒；盐巴；瘦肉；淀粉；鸡精
做法：1、肉切成小丁加入淀粉、盐巴、料酒腌上10分钟；青椒红椒去蒂去籽切成小丁（备用）。
2、烧油锅，7成热的时候把肉丁放入油锅里，用铲子翻炒，快熟时，加点红酱油翻炒熟，盛出备用。
3、锅洗干净，烧热油，7成熟时加入玉米粒翻炒2分钟后.加青红椒翻炒，倒入炒好的肉丁炒匀，尝着味儿加入鸡精和盐调味。
西兰花炒虾仁
食材：虾仁8只、西兰花1小个、盐、蒜、生抽、淀粉、油
做法：
1. 西兰花洗净，用淡盐水浸泡30分钟，去掉粗茎，择成小朵；虾仁用生抽、淀粉腌一下；大蒜拍破切碎。
2. 锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出。
3. 锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可出锅。
茄子青椒面
食材：茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉一起炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
香酥蕨菜
做法：1、准备好新鲜的蕨菜洗净，放入沸水中，汆烫至熟，捞出过凉；
2、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；
3、把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；
4、热锅，倒入适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；
5、微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可。
椒油萝卜丝
食材：白萝卜350克、胡萝卜50克、花椒3克、盐适量、醋5克、鸡粉3克、糖3克
做法1、白萝卜与胡萝卜去皮，分别洗净切丝，加盐腌20分钟；
2、腌好的白萝卜与胡萝卜放入清水中，清洗一下去掉盐分，挤干水分备用；
3、白萝卜与胡萝卜放在大碗里，加盐、米醋、鸡粉和糖拌匀；
4、锅里放油烧到5成热，放入花椒炸糊，过滤掉花椒，热油浇在萝卜丝上拌匀即可。
京酱肉丝
食材：猪腿肉、葱、料酒、干淀粉、蚝油、甜面酱、香油、姜、盐
做法：1、将猪腿肉切成大约3毫米大小的细丝备用；
2、取一个将切好的肉条放入碗中，加入料酒、蚝油、香油、盐搅拌均匀入味，再加入干淀粉并搅拌均匀放置20分钟，利用腌制的时间将葱叶去掉，只留葱白，将葱白切段，再将段切成细丝，放入盘中备用；
3、热锅温油7成热时油温倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用；
4、锅中留底油，转小火，加入番茄酱、蚝油、甜面酱，搅拌均匀后加入炒好的肉丝，转大火翻炒均匀让每条肉丝都均匀沾满酱料，最后起锅时淋入一点香油即可。
白菜卷
食材：大白菜叶5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1只、盐1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺
做法1、白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分；
2、胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟；鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝备用；
3、将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷；
4、白菜叶都卷好后，对半切开；将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。
葱爆肉片
食材：梅花肉100克、大葱2根、食盐1小勺、酱油1大勺、料酒1小勺、淀粉1/2小勺、植物油3大勺
做法：
1、将梅花肉切片，倒入酱油、料酒、用手抓匀；
2、放入干淀粉再抓匀，放入2小勺植物油拌匀；
3、大葱的葱白切片；
4、起锅烧油，放入腌好的肉片，翻炒变色盛出；
5、锅里放入大葱和适量的盐，大火翻炒几下，然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了，喜欢带点汤汁的，可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水 。
辣酱拌小黄瓜
材料：小黄瓜、洋葱（切丝）、葱末、芝麻油、白芝麻、辣椒酱
做法：1、小黄瓜切片，洒上盐，静置15分钟。
2、倒掉部分水份（腌制时产生的水份，适当保留）。
3、把准备好的洋葱丝、葱末、芝麻油、白芝麻、辣椒酱一起拌入黄瓜片中即可。
瓜子香菇鸡汤
做法：1.干香菇30克洗淨，泡入水中至软；鸡腿块200克洗净备用；
2.取鍋，放入花瓜50克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可
木耳菜心
材料：黑木耳100克、芥蓝300克、花生油1汤匙、食盐1汤匙、大蒜2粒、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1/2汤匙
做法：1.木耳提前泡发后洗净切成合适的大小
2.菜心洗净沥干水分
3.锅中热油加少许蒜米炒香，然后加入适量热水，加适量的盐烧开水
4.把菜心放入锅中煮
5.盖上盖子焖煮一分钟
6.开盖看菜心变软熟透就盛出来，不要汤
7.锅中热油爆香蒜米，把木耳倒入翻炒
8.待木耳炒香炒熟加少许盐调味
9.炒好的木耳盖在之前的菜心上面
10.拿一个碗里面加入适量生抽、蚝油、鸡精
11.加入一勺淀粉，然后加入少许水活开
12.把这碗汤汁倒入锅中煮开至粘稠状后浇在木耳菜心上面即可
蚝油双菇
做法1.香菇提前用水泡发，清洗干净
2.毛豆去壳去内皮，清洗干净
3.将真姬菇去掉根部，用盐水浸泡一刻钟，然后清洗干净
4.洋葱切小丁，香菇去蒂子
5.锅底放水烧开，毛豆放进去焯水一分钟
6.锅内放油烧热，关小火炒香洋葱丁
7.放入香菇翻炒
8.放入真姬菇翻炒均匀
9.放入蚝油、半碗水焖煮双菇两分钟
芽菜扣肉
用料宜宾碎米芽菜一袋；【主料】；五花肉一块；【配料】；葱白段；生姜片；小青菜；【调料】；老抽；蜂蜜；盐；水淀粉
做法五花肉三块。（分层三层以上为好）
锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）
涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟），切成薄片。
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
将炒过的芽菜铺在肉片上。
放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个小时，压力锅30——50分钟左右。
蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。
汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。
浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。
一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了，肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。
番茄烧排骨
材料：排骨500克，番茄300克，青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。
做法：
1、番茄切块，青椒切块，姜切片、排骨切小块，焯水捞出备用。
2、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。
3、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。
4、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
5、大火收汁不要收干，稍微留一点、放入番茄青椒大火炒断生即可。
辣椒炒肉片
食材：五花肉一块，小辣椒二个，植物油一勺，生抽一勺，料酒一勺，陈醋一勺，盐适量，大蒜片适量。
做法：
1，备齐做菜的主要食材，小辣椒洗干净，五花肉热水洗干净，用刀刮下肉的四边。
2，喜欢吃辣椒，但是还是有些怕辣，这样可以挖出去辣椒籽，这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的，忽略这一步。
3，挖好的辣椒肉，切成宽条状，因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。
4，五花肉，要选用肉比较瘦的地方，切成大片肉，大片肉吃着香。
5，炒肉植物油放的比较少一些了。油热了，大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了，中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速的翻炒，锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。
6，把肉炒到没有血色了，这个时候就把切好的辣椒，倒进锅里来一起翻炒。
8，还是那句话，火不要开得太大了，这菜几乎没有水分，中火炒菜，这一步要在菜里边加陈醋和生抽，料酒翻炒。
9..肉和菜都已经浸透佐料了，菜可以出锅了，这时候可以加盐，是为了健康少吃盐，就要在最后加盐，这样炒菜的表面有盐，菜里边并没有盐。
千张丝炒韭菜
材料：韭菜300g、千张2张、红辣椒一个、盐适量；
做法1.韭菜洗净切寸段，千张切丝。干辣椒切段；
2.炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅，放千张丝和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅；
芝士三文鱼
材料：三文鱼一块，白兰地少许，黑胡椒少许，盐少许，黄油适量，即食芝士片一盘，柠檬摆盘装饰用，法香、兰花摆盘装饰用。
做法：
1、 准备好需要的食材 和装饰
2、 三文鱼清洗一下从中间切开，加少许白兰地.少许黑胡椒.少许盐腌制15分钟左右
3、 备好即食芝士.黄油
4、 热锅后倒入一块黄油融化后将三文鱼放入锅中开大火煎
5、 三文鱼煎至微金黄
6、 翻面后煎至微金黄后，再翻面也同样煎至两侧微金黄
7、 将煎好的三文鱼码入盘中放即食芝士片，送入烤箱焗20秒
8、 摆盘装饰即可
干煸茶树菇
用料：茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙
做法：1.葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净；
2.锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味；
3.放入洗净去蒂的茶树菇；
4.煸炒茶树菇，直至茶树菇变黄，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖；
5.继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。
它明明是“山菜之王”，却因致癌饱受争议， 其实只要3步安心吃了桃红柳绿的四月，山坡上的蕨菜带着阳光和泥土的清香，也开始冒头了。
作为最古老的野菜，蕨菜素有“山菜之王”的美誉，有诗云“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”，蕨菜的美味程度，可见一斑。
但近年来，关于“蕨菜致癌”的争议一直不断。蕨菜中含有一种叫做「原蕨苷」的物质，确实对我们身体有害。
不过只要我们经过合理有效的烹饪，就可以降低危害。只要不是长期大量的食用蕨菜，偶尔尝个鲜，是完全不用担心的。
｜蕨菜的处理的 ***
1. 买回的新鲜的蕨菜洗净，烧一锅清水，水开后放入蕨菜，中小火煮10-15分钟（根据蕨菜的大小决定），煮至蕨菜微软即可。
2. 清理干净蕨菜表面的绒毛，如果蕨菜较大可以将其对半切开或者撕开，小蕨菜就不用了。
3. 最后就用冷水泡着，泡2-3天左右，早晚各换一次水。泡至水的颜色不红，就可以食用了。
今天就跟大家分享一下蕨菜炒腊肉、凉拌蕨菜、香酥蕨菜的做法。
01
腊肉和蕨菜是绝配！带有腊香的腊肉刚好可以中和蕨菜的苦味，远比用普通的肉丝美味多了。
· 腊肉炒蕨菜 ·
By 小女子副官
· 食材清单 ·
蕨菜300g 腊肉50克
大蒜1个 干辣椒4-5个
盐适量 鸡精少量
· 做法 ·
1.大蒜切片，辣椒切断，腊肉切薄片备用
2.这个是我根据妈妈教的，自己处理好的蕨菜，泡在水里
3. 冲洗一下蕨菜，然后切1cm长备用
4.锅里少量油，腊肉炒至变色盛出备用，油放锅里
5.然后，放辣椒，蒜片小火炒出香味
6. 倒入切好的蕨菜中小火，炒4-5分钟，撒上适量盐
7. 再倒入炒好的腊肉，撒上少量鸡精拌均匀
8. 蕨菜摘回家是要经过特殊处理的，比较麻烦，嫌麻烦的朋友可以在市场买处理好的。盐少量，因腊肉本就是咸味的，不喜欢辣的话可以少放几个辣椒。
02
鲜嫩可口的凉拌蕨菜，散发着诱人的清香。用沸水清焯，再加以辣椒油，花椒油，醋凉拌，让人胃口大开呀！
· 凉拌蕨菜 ·
By Henry林
· 食材清单 ·
蕨菜640克 红油50ml
藤椒油5ml 麻油40ml
白醋30ml 白糖30克
生抽15ml 盐8克
鸡精5克 大蒜1个
小米辣5个 绿线椒 2个
香菜3棵
· 做法 ·
1.按照上面的 *** 处理好的蕨菜洗净切段。蒜泥、香菜段、辣椒圈准备好。
2. 加盐、生抽、白醋、白糖、红油、藤椒油、麻油 鸡精、拌匀。
3.加蒜蓉、辣椒圈、香菜段、拌匀
4.盛盘，即食
03
蕨菜不仅可以凉拌、炒，还能炸着吃。香酥炸蕨菜，真正的野菜美味。
· 香酥蕨菜 ·
By sourcehe
· 食材清单 ·
蕨菜500克 裹炸粉 200克
花生油适量 盐4克
五香粉1克
· 做法 ·
1. 准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉；
2. 清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫至熟；
3. 汆烫好的蕨菜，过冰水；
4. 裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；
5.把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；
6. 热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；
蕨菜是季节性的，但是如果一次性采摘了很多回来，一下子吃不完，保存不当的话，就会烂掉或干瘪，小果儿就跟大家分享下怎么保存的蕨菜吧。
我们将蕨菜按照上面的 *** 处理好后，捞起来控干水分，然后分装好，一份可以是一家人吃的量，用保鲜袋或保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存。
这样放上一年都不烂不干瘪，要吃的时候提前拿出来常温解冻，炒菜凉拌都可以，味道还是跟新鲜的一样呢。
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你家蕨菜怎么吃？
