速冻生胚包子。
做速冻生胚包子挣不挣钱？包一个传统包子，人工成本3毛钱，一个店一天最多包1000个。但是做速冻生胚包子利用空余的时间，一天就可以做1万个。机器包成本和手工原材料成本是一样的，但是 *** 成本更便宜。做好了包子，速冻后可以供第二天早晨门店卖，也可以直接批发给餐馆、学校食堂、公司食堂。销售途径更多。你说速冻包子挣不挣钱？
包子不要蒸好再保存，教你冷冻保存法，随时可以吃到新鲜包子。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
包子是南北方朋友都喜欢吃的一种面食，因为里面夹杂着一些自己喜欢吃的馅料。所以大部分的人都喜欢自己在家做蒸包子。自己在家做的蒸包子经济实惠，而且蒸上一大锅就能解决全家人的晚餐。对于很多家庭主妇来讲，几乎没有不会包包子的吧。
我们在家里蒸包子的时候，一般一顿都是吃不完的。然后放在第二天直接热着吃。第二天包子的口感很明显，就比之一天差多了。大家有没有感觉到呢？其实想要改变这种现象还是有诀窍的。
我们大部分人都是将不完的包子直接放在冰箱里保存了。最关键的一点就是，将包子的生胚直接蒸熟了。其实这个 *** 往往是不对的。我们可以直接保存包子的生胚就可以。下次想要吃包子的时候，就可以直接放在蒸锅中。像蒸新鲜的包子一样，随时取出直接蒸就可以了，这样天天就能吃到新鲜的包子哦。
保存生胚包子的好处？
1.为啥说把生胚包子保存起来呢？因为我们都知道，不管是素馅包子还是肉馅包子，刚做出来的口感都是特别新鲜可口的。如果将其蒸好直接放在冰箱里，那么它的口感就会大大地降低了。而且还很容易地滋生细菌。就像超市里保存水饺一样，为啥不是煮熟后再卖，只是保存速冻水饺的原因啦。这回大家明白了吧？
2.保存生胚包子，这能从更大程度上保证了包子的新鲜度。这样也就方便我们使用了。而且还能节约大家的时间。下次想要吃包子的时候，直接开水上锅蒸至15分钟就可以了。这样就能天天吃到新鲜的包子了。
生胚包子如何保存呢？
1.我们在保存生胚包子的时候，一定要记得将包子二次醒发。二次醒发后的包子，是原生胚包子的1.5倍大。这样包子在蒸制的过程中，就会蓬松暄软特别的好吃啦。
2.醒发好的包子，我们先放在冰箱的冷冻室里冷冻一个小时。将其冷冻定型之后，然后再放在一个保鲜袋中。封好保鲜袋，这样包子里面的新鲜度就不会流失了。
而且用这个 *** 保存的包子，包子也不会裂皮，同样包子馅里面的水分也不会消失。大家可以用这个 *** 去试一试哦。我们在蒸这些速冻包子的时候，不用提前解冻，像蒸普通的包子一样，等待水开之后上锅蒸至18分钟就可以了。然后再关火焖3到5分钟就可以开吃啦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对储存包子有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
口感蓬松原汁原味！鼎源食品成功研发生胚发面速冻小笼包“这就是用生胚发面的速冻小笼包，大家可以品尝一下，味道怎么样？”9月11日上午，当记者来到嵊州市鼎源食品有限公司时，总经理吕汉军正在给前来参观的客户品尝生胚发面速冻小笼包。记者也尝了尝，发现虽然是冷冻小笼包，但面皮松软，馅料多汁，跟平常现包现蒸小笼包的口感不相上下。
鼎源食品作为一家成立不久的新企业，因为创新研发成功“生胚发面速冻小笼包”技术，攻克了原先发面小笼包“冷冻难于发酵，二次回蒸改味”等难题，迅速成为了行业内的“香饽饽”。而该技术的诞生，正是出自吕汉军之手。
“2018年参加一个小吃节，和许多小吃界的同行聊起来，说速冻小笼包是不错，但由于先蒸熟后速冻，或多或少都会影响口感。”说者无意，听者有心，吕汉军脑海里闪过一个念头：要是能够研发出可直接生胚速冻，蒸熟后还保留蓬松感和口感小笼包，一定会大受欢迎。
就这样，吕汉军开始了长达一年的研发之路。然而，生胚发面速冻小笼包 *** 工艺复杂， *** 难度很大，发酵不够口感就不够蓬松，发酵太过则不易保存。虽然困难多多，但凭着对嵊州小吃的热爱，吕汉军从手工 *** 开始，尝试了不同品种的面粉、酵母，调试近百种配方比例，终于，研发成功了生胚发面速冻小笼包。
“我们叫它为‘生胚发面速冻小笼包’，生胚就是生的生产出来后，直接放入零下40℃的冷库，客户直接蒸15分钟就可以出锅，保持了原汁原味的口感。”吕汉军说。
技术成功了，但要进行自动化生产，吕汉军又陷入了难题。一次偶然的机会，他认识在深圳从事小吃行业近三十年的赵选达。两人深入交流后，一拍即合，立即成立了鼎源食品，引进自动化包子机进行试验。
“机器是从北方引进的，但他们以做大包子为主，为了能够将设备改良成适合小笼包生产，我们又经过一年多时间的试验、校正，才真正实现工厂化流水线作业。”吕汉军介绍，现在一条生产线，每小时就可以生产3000个小笼包，一天做8小时，就能生产2.4万个，可以抵24个传统手工 *** 工人的工作量，产品质量也有可靠保证。
目前，公司已量产各种不同口味的果蔬小笼包、速冻饺子、速冻刀切馒头、糍糕等，产品已经陆续发往上海、深圳等地，获得了当地消费者的好评。对于未来，两位领头人也是信心满满，他们希望能为嵊州小吃的蓬勃发展添砖加瓦，为乡村振兴贡献自己的力量。
无需早起和手包，这款包子提升你的竞争力#早餐技术培训这种美味的包子是怎么做出来的呢？鑫茂荣老面生冻包。
机器包子做得好了，甚至让人不想再吃手工包子了。因为机器包子无论是外观还是口感都比手工的更胜一筹。
大家请看，这是手工的包子，这是机器的包子。可以明显看出，机器的包子外观更精致，个头也更大。我称了一下，这是36克重的包子，虽然重量相同，但机器包子看起来要大得多。再看看蓬松度和柔软度，两者是一样的。接下来看一下面皮的筋性。注意，我这个包子是生胚包子，做好后直接冷冻保存。大概已经保存了一个多星期了。你看，面皮的弹性很好，而且葱花还是绿色的。如果不说，你们可能猜不出这是已经冷冻保存了一个多星期的老面生胚包子。
如果你想在早上做包子，但不想起太早，可以选择生胚做法，更方便省时。如果想要大量 *** ，可以考虑使用机器。至少我是这样做的。我用机器大批量 *** 。
速冻生胚近些年在包点行业里，一直是个较为热门的话题。
其特点是生胚速冻，解决了复蒸口感没有劲道，肉包没有汤汁的问题。也解决了传统早餐店起早难人工难的问题。
不过，现在这些都变成了那些专业搞培训，用来忽悠人的标语了。他们大多都曾在这个事业上追逐梦想过，不过最后都被现实打败了，但不想就此结束，于是放弃了梦想，放弃了底线，开始招摇撞骗，让新的梦想追逐者步他们的后尘。
真是因果循环，天道轮回呐……
我也是其中一轮，四年时间亏得是倾家荡产。不过还算勉强有了一点样子，一条日产两万的生胚包子生产线。
四年时间我也不是一无是处，最起码结交了国内许多面点老师父和专业知识人才。也曾走遍大江南北，寻师学艺。最后汇总纳结，产品马马虎虎。
这也是我为什么敢写国内速冻生胚技术进展，并不是我代表了天下英雄，而是我访遍天下英雄，加上我自己的潜心钻研，得出来的结论。
1，速冻包子可以机器量产，可以门店无需醒发解冻直接蒸。但做必须是卷面式包子机，而且是特殊工艺，蒸必须是蒸柜。
2，口感可以媲美现做，但包子的表皮稍微更厚一点。
3，肉包可以有汤汁，但皮馅比例必须不能太过偏差。
4，保质期在一个月内，而且要密封储存得当。
意思就是进展还行，但附加条件太多，门店销售不便。
面团醒发过了怎么办？分享一个解决办法给你，速冻生胚包子...面醒发过了分享解决办法。
即便是你的面团醒发过头了也没关系，教你一个办法可以彻底的解决这个问题。
喜欢的话，你双击关注起来，以后你再也不用担心面发过头了。不知道怎么办，不管是酵母还是老面，只要面发过头了，它一定是很酸的，并且这个面筋也没有了。就是说这个面团它是很泡的，没有支撑力了。
那么遇到这种情况怎么办？肯定是不能用这个面团去做包子，馒头的做出来也没有用。那么我有一个办法，你把它收藏好。当你的面团醒发过头了，再和一部分新面粉掺进去，具体和多少，你更好有一个酸碱测试的胶，把它测一下，ph值在6.7左右。这样做起来就是刚刚好的面团，也不会发酸也不会发黄，并且还蓬松暄软有嚼劲。
如果你想学做包子不想起早床，可以学我们速冻生坯培技术，它就是解决了开早餐店起早床的问题。闲的时候把包子包好，早上起来不解冻直接上锅蒸，蒸出来的口感和现做的包子是一样的，你吃不出来它是冻货。
速冻生坯包子发黄？原来面粉和水质有讲究，做对了比现蒸包子还白速冻生坯包子发黄，怎么办？
一、缘起
面粉和水是做包子最主要的原材料。很多朋友在做速冻包子，尤其是在做速冻生坯包子时，焦点都集中在配方配比或是工艺上，却忽视做速冻包子最重要的原材料，面粉和水。今天李记就从面粉和水质，这两个做包子的最主要原材料的角度来跟大家聊聊速冻包子蒸制后发黄的原因及解决 *** 。
速冻生坯包子发黄，怎么办？
二、面粉
面粉的白度是决定速冻包子白度的最主要因素，没有之一。从面粉加工理论上讲，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄；面粉粒度越细，麸星越小，面粉越白，亮度越高。所以，当我们看到面粉中，面粉颗粒相对较粗，但是面粉又比较白的情况时，基本上可以判断，这样的面粉含有一定的添加剂，有的面粉厂也称之为改良剂，这些改良剂最重要的一个作用就是增白。
所以我们做速冻包子，使用面粉时，尽量使用加工精度相对较高的面粉，不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做速冻包子。这里要着重的说一下，有些小面粉厂，为了降低成本，会在面粉中添加石膏粉、滑石粉等增白剂，这些增白剂在老版标准中是允许添加的，但是在新版《食品添加剂使用标准》中是不允许添的。用这样的面粉做出来的速冻包子，口感较差，且容易出现某些化学物质超标的情况。
关于面粉的使用，还有非常重要一点，避免使用新小麦磨出来的面粉来 *** 速冻包子，这一点非常重要。有很多朋友做速冻包子时，工艺，配方什么都没有变过，但是做出来的速冻包子就是有问题，说什么要找不到原因，如果出现这种情况，很多可能是使用可新小麦磨制的面粉了，这个问题非常隐蔽，不明显，所以容易被很多朋友忽略。李记在视频节目，李记说包子第七期中有过相关介绍，感兴趣的朋友可以去搜搜。
速冻生坯包子发黄，怎么办？
三、水质
除了面粉，做包子用量更大的物料就水。我国地大物博，每个地区的水的质量是不一样的，有些地区的水质偏碱性，水中的碱性物质会使面团中的黄酮类素等物质呈现黄色。用这样的水做出来的速冻包子，很容易出现发黄的现象。并且随着水的碱性逐渐增加，面团的筋性、硬度、弹性都会有相应的提升，所以如果蒸熟的速冻包子，发黄且伴随有发硬的情况，一般可以判断是由于水质的原因造成的。
遇到这样的情况，可以在水里加些白醋，来中和水中的碱性。也可以通过延长发酵的时间发放，利用酵母菌发酵时自身产生的酸性物质来中和面团中的碱性物质。
还有的地区，水质不是很好，杂质较多，或是用井水做速冻包子，用这样的水做出来的速冻包子，也会出现发黄的情况。如果是这种情况，用水前更好过滤一下再用。小麦粉馒头的国家标准中（GB/T 21118-2007），对原料要求中水一项，有明确规定，应符合GB5749的标准。GB5749是生活饮用水的卫生标准，而且是强制性标准，在标准中对水源、水质和相关要求有明确的固定，建议搞批发或是开厂的朋友可以好好的看看。
速冻生坯包子发黄，怎么办？
四、总结
最后，李记总结一下。所谓巧妇难为无米之炊，再好的配方和工艺，如果没有好的原材料，也做不出好的产品，李记希望大家在做速冻包子时，关注配方和工艺固然重要是，但是重视原材料的选择更为重要。
感谢您的阅读，希望文章对您有帮助。
（完）
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枝江“无声”包子铺成网红店，背后有他们在支持极目新闻记者陈红
通讯员关梅 李诗凡
光滑细腻的面团在面点师手中被娴熟地揉捏，白花花的包子整整齐齐地码在案板上……这是湖北小城枝江当地的网红主食——慢娃儿包子。
为啥叫“慢娃儿”？极目新闻记者了解到，慢娃儿包子，出自一家名为“慢娃儿”的包子铺。与其它包子铺不同的是，这里听不到店家的叫卖声，除了机器声偶尔作响，员工之间都是通过手势交流。
“慢娃儿”包子铺的前身叫“特爱包子”，2019年在枝江市特殊教育学校旁面世，面积大约30平方米。店内面点师都是在校学生，大部分都为听障、语障人士。在包子铺工作，他们能掌握一技之长，还可以减轻家庭经济负担，也在与社会交往中，打开另一扇生活的“窗口”。
不过，“特爱包子”早餐店一度面临关店危机。“包子是现做现卖的，到了饭点顾客很多，学生们很难之一时间响应顾客需求。”特殊教育学校的周延清表示。他既是学校数学老师，也是手把手教会“慢娃儿”们的面点师傅。
针对学生们的实际情况，包子铺将经营策略由单卖熟食调整为主营生胚速冻包子批发和零售，并于2022年6月改名为“慢娃儿”包子铺，重振旗鼓再次出发。
改变销售思路后，包子铺的销路渐渐打开。在2023年“宜荆荆恩”残疾人创业大赛中，“慢娃儿”包子铺获得三等奖。“慢虽天生，慢也坚持。我们的‘慢娃儿’比一般人更能静下来，更加专注，每个孩子一天可以做1000个包子，一点儿也不慢。”周延清掩饰不住心中的自豪。
为保证包子品质，“慢娃儿”包子铺所用食材均选用枝江当地优质品牌，原材料成本高于同业平均水平，占用了较多经营资金。“我们去了多家银行，却不符合贷款申请条件。”周延清与“慢娃儿”包子铺负责人小唐陷入经营困境。
今年3月，农行湖北三峡枝江支行开通了金融助残服务绿色通道。客户经理上门为“慢娃儿”包子铺建档，采取低息创业贷模式，仅三天时间完成全部流程并发放贷款，为其解决扩大经营的后顾之忧。
农行湖北三峡枝江支行员工上门为“慢娃儿”包子铺办理贷款手续（通讯员供图）
“我本来还担心小唐沟通不便，但农行工作人员非常有耐心，用手机一个个打字和她交流细节。多亏了农行的贷款支持，帮我们解决了大难题！”回想起当初办理贷款时的场景，周延清依旧历历在目。
“我们计划在未来两年内，扶持50名听障、语障人士和他们的家庭，开设‘慢娃儿’体验店，让他们都能挣上钱！”周延清对未来发展满怀希冀。
（来源：极目新闻）
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最近常做这种包子，比蒸包子更香更好吃，做法简单孩子爱吃最近我家两个孩子总是点名要求吃一种面食，比蒸包子更香更好吃，那就是水煎包，几乎每天都要吃，素馅肉馅都喜欢，一次煎一大盘，两个孩子能吃半锅，如果孩子爸爸回来吃饭，就得多煎一盘，为了省事，最近我都是包了好几盘包子，把生包子放到冰箱里冷冻起来，这样想吃的时候随时煎就可以了。
前几天小姑子过来吃晚饭，因为临时过来，没时间准备别的，冰箱里有冷冻的包子生胚，直接煎了一锅，孩子姑姑赞不绝口，说太好吃了。
这种水煎包在我们皖北老家特别常见，街上的早点铺基本都会这种早餐，从小吃到大，总是吃不够！老家的水煎包形状不是圆形的，而是像饺子一样的长形，但是是发面的，馅料不是很多，面发得很软，底部焦脆，表面软嫩，一口咬下去，焦脆软嫩全在嘴里了，尤其是包子底部的锅巴，特别香。
每次在朋友圈里晒我家的水煎包，总有小伙伴留言要详细的做法，一起来看我是怎么做的吧，今天以最常见的韭菜粉条鸡蛋馅为例，做法特别简单！
【家常水煎包】
【原料】：韭菜一把、鸡蛋3个、粉条一把、食用油、五香粉、盐、香油、清水200g、面粉400g、酵母粉4g；
【详细 *** 过程】：
步骤一：先来处理包子馅料，韭菜摘洗干净，去掉黄叶子，控去多余的水分；把摘洗干净的韭菜切碎，鸡蛋放到碗里，搅拌均匀，锅烧热，放食用油，把蛋液倒进锅里，炒成鸡蛋块用刀切碎；粉条用温水泡软后也切碎备用；
步骤二：把切好的韭菜、鸡蛋、粉条一起放到大碗里，加上盐、五香粉、香油，搅拌均匀；韭菜遇盐会出汁，一般我会在包之前再调味；
步骤三：再来处理面团，提前用清水、全麦面粉、酵母粉混合在一起，揉成光滑的面团，放到温暖处发酵至两倍大；发酵好的面团放到揉面垫上，撒上干面粉，揉均匀后切成比饺子大一些的小面剂，按扁，再擀成四周薄一点，中间厚一点的包子皮；取一个饼皮，放上调拌好的韭菜鸡蛋粉条馅，对拆捏紧，包成饺子的形状，依次包好一锅；
如果想要保存，可以把包子生胚放到冰箱冷冻室里速冻，这样方便保存，想吃的时候按下面的步骤煎煮就可以，不需要提前解冻。
步骤四：平底煎烤盘烧热，放上食用油，把包子摆在锅里，煎1-2分钟，再倒入清水，盖上锅盖，继续加热煮开至包子发起熟透，大约8-10分钟，再煎至底部焦黄，就可以让包子出锅了。
包子熟了以后，煎得时间长，火大，底部就会更焦一些，反之，底部焦色就会浅一些，喜欢什么样的，随自己心意来决定时间就好了。
这种水煎包做法简单，底部焦脆，表面香软，馅料鲜香，韭菜虽然会出汁，但因为有粉丝和韭菜在一起，所以馅料的口感很好，这么好吃的水煎包，一口气吃掉半锅都没问题，你想不想试一试呢？可以换成自己喜欢的任何馅。
煎一锅水煎包，再煮一锅小米粥，以前在老家的时候经常这么吃，过了这么多年，依然还是很喜欢！
老面速冻生胚包子，采用双曲混合发酵，天然酵母菌更多，菌...
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了柴米油盐，也能拥有诗有远方！
老面，含有丰富的老面菌。
这是老面速冻生胚包子在压面，我们采用压面工艺，这样会更自嫩、更细腻，更有卖相、更光滑，压的越细腻越好。从一边卷成面柱，方便分剂子。包子剂子是50克一个。我们的速冻包子，不用任何的蓬松剂、改良剂、添加剂，纯老面工艺 *** 。
这都是来自全国各地的学员在练习 *** 。这是20天前 *** 的速冻包子，现在要蒸，不需要解冻、不需要醒发，开水上锅，直接蒸制就行。放的时间久了，这个地方有点冰渣，对速冻包子来说很危险。挑战一下，因为老面含有丰富的老面菌，所以它不怕冰渣，咱们是开水上锅，直接蒸制就行。水开了盖盖，上汽蒸18分钟。时间到，速冻包子出锅，跟刚刚做的没有任何的区别。
已经放了20多天了。搬走吧！剪开，给大家看里面的馅，看它的颜色。这就是速冻包子，纯老面工艺， *** 出来的效果，Q弹Q弹，非常非常劲道。加了添加剂的包子，它的面像棉花一样软，但不筋道。但真正纯老面的包子，特别的Q弹。
好了朋友们，这期节目就到此结束。
