想吃辣又不敢吃辣的吃货，可以尝试这道菜，入口先甜后辣。
By 大胖鲸
用料- 鸡腿 3只
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 生粉 2勺
- 嫩肉粉 1勺
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 花椒 20粒
- 孜然粉 1勺
- 八角 1个
- 白砂糖 少量
- 干辣椒 20个
- 芝麻 适量
- 盐 适量
1、鸡腿洗净去骨
2、切成小块
3、放入料酒、酱油、耗油、生粉、嫩肉粉搅拌均匀，腌制十分钟左右
4、姜蒜切成小粒，八角分小瓣
5、干辣椒切小段放水泡2-3分钟，之后沥水备用
6、锅里放油要多些，开中火就行，火别太大。木筷放置油中起小气泡，下入腌制好的鸡丁，下入油中之后迅速炒散，待炸至金黄捞出。
7、锅中留余油，小火，放入姜蒜、花椒、八角，炒出香味，放干辣椒，炒至辣椒变色放入鸡丁。
8、翻炒均匀后，放入盐，鸡精调味，最后放入白砂糖、芝麻、孜然粉翻炒出锅。
小贴士①:干辣椒一定要泡水，且要等制炒变色，再放入鸡丁，不然会很辣的。 ②:没有嫩肉粉就用鸡蛋清。 ③:酱油的话，生抽和老抽你可以同时放，也可以只放一样。（要控制好量） ④:花椒粒可以换成花椒粉。（后面翻炒的时候会发生粘连，放花椒粒的话，可能会影响食用口感，到底放什么看个人喜好，如果放花椒粉的话，请放在最后再放入）
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长详细讲解鸡丁上浆过程，做出来的”辣子鸡丁“香酥滑嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，是川菜系中非常具有代表性的美食之一。其实这道菜的主料是鸡块，而干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。我们在川味辣子鸡的基础上，改过稍微的良后，其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，更是能成为一道食者啖之难忘的美味佳肴。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，在做这道菜时，如果家中没有泡椒，可以选用豆瓣酱来代替，学会这个 *** ，可以 *** 肉丁、羊肉丁，都是非常美味的。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中，打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀，鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。
再加入玉米淀粉8克，再继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.泡发好的木耳10克切成小块，青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁，全部都放在一个盆里。大蒜三粒，切成蒜片，生姜一小块，切成姜片，大葱白两小段，切成丁，与姜，蒜放在一起。
3.下面，我们把鸡丁用低温油滑一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鸡丁，油面微微荡漾，轻微的冒泡，开中火慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上，炸制1分钟左右，倒出控油备用。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味。
5.加入鸡粉2克，白糖6克（2勺），搅匀化开调料，再倒老抽3克，加入老抽提一下底色，加入适量的清水，搅拌化开调料。
6.放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒和木耳一起继续翻炒，淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合。
7.开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
好了，这道鲜香美味的辣子鸡丁就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
辣子鸡丁是一道红红火火的美食，鸡块酥香有嚼劲，满盘的红色，看着都觉得气氛热烈了些，在外面吃饭时经常会点。今天小易来分享家常版辣子鸡丁的做法，喜欢的朋友一定要尝试下，无论是下酒还是下饭，这道菜都是餐桌上的“扛把子”。
所需食材：
鸡翅2根、大葱、生姜、盐、花雕酒、胡椒粉、淀粉、清油、干辣椒、高度白酒、白芝麻、鸡精、孜然粉、白糖、香油
*** 步骤：
之一步：把鸡翅清洗干净，然后改刀切成小块，切好后放在清水里多抓洗几遍，洗净后捞出来挤干水分放入大盆中备用。
第二步：往鸡丁里面加入葱段和姜片，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手充分抓拌均匀（顺便把葱姜里的汁水挤出来）后腌制十分钟。腌制好后，挑出葱姜不要，再加入少许干淀粉拌均匀，最后滴入少许清油锁住水分。
第三步：准备好的干辣椒用剪刀剪成小段，下手来搅拌后筛出辣椒籽儿不要；大蒜、生姜切片；准备一小把花椒放入碗中备用。
第四步：把锅充分烧热加入油，用大火把油温烧至7成热（200度左右），下入腌制好的鸡块，炸至定型后用锅铲翻动一下。全程大火炸至鸡肉熟透酥香（大约3分钟左右），用漏勺捞出。
第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入鸡块来复炸30秒，炸好后倒出来控干油备用。
第六步：锅内留少许底油，加入姜蒜片，煸炒出香味后下入准备好的花椒，一起煸炒之后倒入干辣椒，小火慢炒，再加入少许高度白酒，慢慢煸炒出辣椒和花椒的香味。
第七步：往锅内倒入炸好的鸡丁，再调入少许盐、鸡精、白糖，多煸炒一会儿，让鸡肉充分入味。出锅前撒上适量孜然粉，再加入少许香油和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
干辣椒要把籽儿去掉，在炒的过程中，籽儿很容易焦糊
鸡肉的吃法有好多种，而辣子鸡可能是味道最热烈的了，麻辣中透着鲜香，特别解馋，即使桌上只有这一道菜，都能让人“光盘”。如果你也喜欢，赶紧跟着小易的步骤来尝试一下吧！
本期辣子鸡丁的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月6日的视频 *** ，我们下期见。
饭店的辣子鸡为啥好吃，学会这个腌制是关键，金黄焦酥，香辣可口辣子鸡的更大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。
今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 麻辣香酥
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡半个，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹饪的时候越入味。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备生姜一小块，拍碎也切成末。
准备油炸花生米200克备用。
3.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金黄色倒出控油。
炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
4.下面开始烹饪
锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
倒入鸡块和花生米，加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
好了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。
鲜香麻辣、自己做卫生又好吃
By 饼饼yw
用料- 鸡腿肉或鸡胸肉 适量
- 干辣椒 40-50个
- 葱姜蒜 适量
- 花椒 40-50粒
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 五香粉 1小勺
- 砂糖 半勺
- 熟芝麻 适量
1、将鸡肉切大小均匀的小块备用
2、放入姜片，料酒，生抽，蚝油，盐，五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右 腌制过程中可以洗干净案板、进行备料
3、我这准备大干辣椒和干朝天椒，花椒 喜欢吃辣可以适量添加辣椒
4、葱姜蒜切好备用
5、备好料，将腌制鸡肉放入生粉抓均
6、起锅，烧油，中小火 筷子尖放入油中冒小气泡就可以下肉了
7、1.炸到金黄控油捞出 刚下过可用筷子小心搅动一下，防止粘黏 2.油升温后复炸1分钟捞出
8、另起锅，放入底油，葱姜蒜爆香，加入辣椒，花椒炒香
9、放入炸好鸡块翻炒
10、出国前加入砂糖与熟芝麻
小贴士炸鸡块小心
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大厨教你做辣子鸡丁不出水，粒粒入魂！外酥有嚼劲，内部又滑嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在花椒与辣椒之中找鸡肉，夹起一块儿瞬间被这种味道所沦陷，辣子鸡丁这道菜有着它专属的魔力，那么怎么样才能做出一盘外酥有嚼劲，内部又滑嫩的辣子鸡丁呢？今天咱们就做一盘川菜版的辣子鸡丁，让香辣的味道瞬间驱除所有寒冷。
做这道菜，有人用鸡腿肉，有人用鸡胸肉，而我们今天用半只三黄鸡，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备一只清洗干净的三黄鸡处理一下。（做菜只用半只）
先把鸡斩成大块，再用刀背把狠狠的把骨头拍碎，这样更容易入味。
然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，剁小一点更容易做出香酥的口感。
接着把鸡块简单腌制一下
先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒避腥降火，再撒入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，淋入一点老抽或者酒糟上色。
用筷子搅匀腌制20分钟，让味道充分渗入到鸡块里面。
为了让辣子鸡色香味俱全，要用3种辣椒
准备适量灯笼椒主要用来增加香味，子弹头辣椒颜色比较红亮，七星椒辣味浓郁，辣椒的用量大家可以根据自己的口味调节。
把准备好的辣椒放入锅中煮至沸腾。
再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分倒入石臼子里，加入一勺食盐增加底味一起捣碎。
然后把辣椒末倒出来，用刀剁的细一些，做成滋粑辣椒。
辣椒经过泡制、碾碎能够充分去除里面的燥性和异味。
继续准备辅料，生姜切成菱形片、大蒜切成薄片。
准备一个小碗，放入一小把青花椒、一小把花椒、七星椒和子弹头辣椒各一把备用。
第二次准备辣椒，是为了成菜香辣味更足。
3.鸡块腌好以后把葱姜、花椒挑出来。
放入适量的淀粉拌匀，淀粉起酥、又能锁住鸡肉中的水分，炸出来外酥里糯。
4.食材全部准备好，鸡块裹好以后开始油炸
锅内油温五成热时，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动让它均匀受热。
鸡块炸熟炸定型以后捞出来。
然后把油温升高至7成热炸第二遍
目的是把鸡块炸酥炸香，下锅20秒后立即捞出，炸的久了鸡块就老了。
5.锅中留少许底油开始爆炒入味
先倒入姜蒜爆香，然后倒入准备好的辣椒、花椒和滋粑辣椒，开小火慢慢炒酥。
辣椒炒至微微变色表面发亮时，倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟。
淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面，然后加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克翻炒入味。
最后撒上细辣椒面，淋上香油，撒上熟的白芝麻和葱花美味即成。
阿飞有话说：
1.做辣子鸡丁更好选用仔鸡，肉质更加的鲜嫩、清香。
2.二次复炸时需要把油温升高至7成热，快速炸20秒钟立即出锅，才能达到外酥里嫩的口感。
3.最后鸡块下锅以后，要开小火慢炒2分钟，让料头的味道和鸡块充分融合。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
辣子鸡丁这是一道非常简单的家常菜，对于一个对鸡鸭鱼肉不是特别喜欢的人来说，这道菜完全改观了看法，可以试试呀，非常简单。
By 小可乐在这里
用料- 鸡胸肉 600g
- 料酒 1勺
- 生抽 20ml
- 糖 3勺
- 淀粉 2勺
- 葱姜 少许
- 干辣椒 大量
- 干花椒 大量
- 盐 适量
- 白芝麻 50克
1、鸡腿切丁。
2、加料酒、盐、生抽、淀粉腌制30分钟。
3、姜蒜切块，干辣椒用剪刀剪成段，再准备一点干花椒。
4、起锅烧油，油多一点，油热后加入鸡丁翻炸，炸至金黄捞出。
5、炸好捞起来之后，油再加热，复炸一遍再捞起。
6、锅里留一点余油，加姜蒜爆香，火调小一点，加入干辣椒，花椒。
7、炒至辣椒变色加入鸡丁翻炒。
8、最后撒上白芝麻翻炒，加少量盐和糖调味。
9、最后盛出装盘。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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红红火火的辣子鸡丁做法，粒粒入魂，外酥里嫩有嚼劲，下酒下饭今天给大家分享一道让人垂涎欲滴、色香味俱佳的辣子鸡丁，这道菜不仅口感麻辣可口，而且 *** *** 简单到让人不敢相信。做好这道菜，即使你是厨房新手，也能秒变大厨！快来跟我一起学习吧！
食材准备：要 *** 这道辣子鸡丁，你只需要准备以下食材：
材料：鸡胸肉或者鸡腿肉，花生米（不喜欢可不加）
调料：干辣椒段（七星椒三分之一，朝天椒三分之二）， 干花椒，姜葱片，豆瓣酱，生抽，鸡精，盐，胡椒粉，料酒，芝麻，香油等！
*** 步骤：准备好所有食材之后，按照以下步骤进行 *** ：
- 花生米盐水泡发：将花生米浸泡在盐水中，防止炸糊，同时让口感更加酥脆。泡发时间大约为30分钟。
2.鸡肉切丁：将鸡胸肉或鸡腿肉切成大小适中的丁状。切好的肉丁放在碗里，加入适量葱姜片，倒入料酒、盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后腌制20分钟，以去腥提鲜。
3.热锅冷油，中小火慢炸花生米：将泡发好的花生米沥干水分，放入热油中慢慢炸至表皮微黄、酥脆。这一步需要耐心和中小火，以保证花生米炸透且不焦黑。炸好的花生米捞出放在一旁待用。
4.炸鸡丁：将腌制好的鸡丁捞出，用厨房纸巾吸去多余的汁水。然后将鸡丁放入热油中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出放在一旁待用。
5.小火炒料：将干花椒和泡过水的干辣椒段放入热锅中，用小火炒出香味。然后加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6.炒制入味：将炸好的鸡丁和花生米一起倒入锅中，加入盐少许，鸡精、香油和芝麻适量，翻炒均匀，使鸡丁充分吸收这些调料的香味。
7.起锅装盘：将炒好的辣子鸡丁盛入盘中，可以撒上少许葱花作为装饰，增添菜肴的色彩和口感。
在 *** 辣子鸡丁的过程中，我有一些独到的见解和经验分享给大家：
1、鸡肉的选择：鸡胸肉和鸡腿肉是这道菜的经典选择，因为它们的肉质鲜嫩。然而，如果你喜欢口感更有嚼劲的鸡丁，可以选择其他部位的鸡肉，如鸡翅根或鸡脖肉。不同部位的鸡肉会为这道菜带来不同的口感体验。
2、花椒和辣椒的比例：这道菜的麻辣口感主要来源于干辣椒和干花椒的搭配。根据个人口味偏好，你可以适当调整花椒和辣椒的比例。如果你喜欢麻辣味重一些，可以增加干花椒的用量；反之，如果喜欢辣味重一些，可以增加干辣椒的用量。
3、火候掌控：炸花生米和炸鸡丁时需要掌握好火候。花生米需要用中小火慢炸至酥脆；鸡丁则需要用中小火爆炒至金黄色。掌握好火候可以保证食材的口感和色泽，避免焦糊或过生的情况发生。
4、调味料的使用：在调味过程中，盐、胡椒粉、生抽、鸡精、香油等调味料的用量要适量，根据个人口味进行微调。过多的调味料会掩盖食材本身的美味，因此要适量使用。
5、点睛之笔：最后加入的芝麻和香油可以为菜肴增添香气和提亮色泽，可以说是点睛之笔。如果喜欢辣味更重的朋友可以再加入一些辣椒粉
如侵权，请联系删除。谢谢!
饭店的辣子鸡丁为啥好吃？大厨分享烹饪小绝招，香酥滑嫩，超下饭大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说到辣子鸡，不得不提能吃辣的那些地域，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法流传甚广，对于无辣不欢的“辣星人”来说，辣子鸡这道菜简直是为他们量身定做而成，辣的过瘾，辣的热烈，辣的热火朝天，越辣越嗨。
辣子鸡口味焦香四溢，咸香爽口，辣味十足，想想都要流口水啦，论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，要是能吃辣的人，基本上都会爱吃这道菜。
辣子鸡颜色亮丽，味道麻辣咸鲜，略带回甜，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！喜欢它红火的颜色，更喜欢它热烈的味道。
鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类，也明显具有低脂低热的特点，含有丰富的蛋白质和维生素C，易被人体消化吸收，肉质更加爽口香嫩。
今天把这道香辣过瘾的辣子鸡丁推荐给大家，它营养丰富， *** 简单，相信大家一学就会哈。
下面请看我们的操作：
准备鸡胸肉两块，从中间片开，切成长条，再切成小方丁，放入盆中备用。
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，老抽几滴上底色，用手搅拌均匀，使鸡肉吸收到调料，再加入少许清水，抓拌均匀，加入清水可以使肉丁保持水嫩。
打入一个蛋清，用手搅匀，加入蛋清可以在肉丁表面形成保护膜，增加肉丁滑嫩的口感。加入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分，使肉丁松软滑嫩。加入少许植物油，避免肉丁粘连。
准备青椒半个去籽，再切成小片；红椒半个去瓤，同样切成小片，和青椒放在一起用来配色。
大葱半根切成葱粒；生姜一小块切成姜片；蒜子两个切成片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒备用。
准备一个小盆，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒5克，生抽5克，老抽2克调色，加入清水10克，玉米淀粉3克，搅拌化开，食材就准备好了。
炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入一勺食用油，油温三成热时，下入肉丁，用勺子滑散15秒，即可倒出控油。
锅内留少许底油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，放入青红椒片翻炒几下，倒入鸡丁，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，继续翻炒20秒，使肉丁裹匀料汁，即可关火起锅装盘。
好了，这道特别下饭的辣子鸡丁就做好了，色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，喜欢吃辣的朋友千万不要错过哦。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡胸肉，青红椒，蒜子，大葱，生姜，红干椒，淀粉，鸡蛋
调料：鸡粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，食盐
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鸡脯肉大变身，这样做辣子鸡丁，麻辣鲜香吃的过瘾！2014年去新疆，让人难忘的一周，新疆的抓饭，烤肉，抓肉，烤包子，各种各样的馕，拉条子各样美食让我应不暇接，期间为了品尝到正宗的新疆大盘鸡，专程从乌鲁木齐驱车一百多公里跑到沙湾，新疆的大盘鸡底下垫盘的馕，融合当地走地鸡和优质土豆的浓稠汤汁，那滋味实在让人难忘，除了大盘鸡，当地还有一种更流行的美食辣子鸡，我不了解为什么新疆地区也会大量用麻椒和花椒，但那种麻辣鲜香的口感，让我回到广东以后思念了很久。
后来查阅资料，辣子鸡丁最初应该是川菜的一种菜肴，毕竟里面用到的主料是花椒、麻椒、和辣椒，这跟新疆菜味重香浓、注重食材的烹饪特点格格不入，回想这些年吃过的辣子鸡丁，总想自己做一次，不同于饭馆里的，又有记忆里那个味道的辣子鸡丁。欢迎大家烹饪收藏。
辣子鸡丁
准备食材：鸡脯肉一大块（鸡腿肉更佳），干辣椒一大把，花椒一大勺，麻椒一大勺，葱姜蒜适量，生抽、玉米淀粉适量；尖椒一根。
烹饪步骤：
1、先把食材收拾好，鸡脯肉全部切成大丁，大拇指头肚那么大，干辣椒中间切断，去籽；葱切片，姜切丝，蒜拍碎后切丁。尖椒一根是配色提味的，没有也行，切成斜刀片。花椒和麻椒更好选用四川的，按照1:1的比例混合。
2、腌制鸡脯肉，鸡脯肉切丁后放入大盘中，加入四勺玉米淀粉，两勺生抽，一勺料酒，花椒油一勺（可不用）适量的盐，盐注意要一次放够，这道菜后面不在加盐，糖一勺，胡椒粉一勺；用筷子拌匀后，腌制10分钟。我这里有个小技巧可以更佳入味，我用保鲜膜封住盘口，然后用你的小锤锤轻轻的捶打鸡肉一会，这样腌制的会更入味好吃。
3、锅内倒入比较多的油，准备炸鸡丁，油也不用太多，小碗半碗就够了，鸡丁腌制好以后，中火油温六成热全部倒入炸制，炸到表面金黄后，用笊篱捞出沥油；火调成大火，油温八成热，将炸过之一遍的鸡丁放入复炸（注意因为鸡丁内有水分，要注意炸锅，小心油溅伤），炸到刚刚焦黄关火捞出沥油备用。
4、锅内炸鸡丁的油倒出，重新加入少量干净底油，油温六成热，放入葱姜蒜爆香锅底，加入花椒，麻椒，干辣椒，尖椒片爆出香味；最后倒入炸好的鸡丁，翻炒片刻即可出锅，什么调料也不用加了。
市井说：辣子鸡丁是一道特别有滋味的菜，真正的麻辣鲜香，其实这道菜在腌制鸡丁的时候一般还是要加入鸡精（味精）的，但为了符合大家认同的健康饮食，还是没有加，鸡丁其实辣味很淡，但麻味比较重，吃过以后是那种嘴里麻麻的感觉，鸡肉外酥内嫩， *** 过程也不复杂，无非就是腌制鸡肉，炸鸡肉，炒鸡肉这几个步骤，欢迎大家烹饪收藏。欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的市井小事，谢谢关注。
图文为“市井新自媒”原创作品，未经许可，不得转载。
