在家里蒸馒头，蒸包子发面的时候，总是会遇到面团发的慢，面团发酵的不理想，就像是面团不够喧软，不够蓬松，这样的面实际上就是面团没有发起来，里面还有死面。
用这样的面团蒸出来的馒头，往往都是体积比较小，馒头不够蓬松喧软，口感也很差。
虽然蒸馒头，包子都是些家常的面食，很多人都会做，但是其中门道还不少，就像面团发酵的好不好，就是一个综合因素的影响。
很多人都知道面团发酵时会收外界温度影响，但是却很少有人知道，面团发酵实际上和和面 *** 也有很大关系。
像是有些人做饭的时间并不充裕，又想自己在家蒸馒头，这可怎么办？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，发面别再只会加酵母了，教你一招，保证面团在20分钟左右就可以发得蓬松喧软。
和面时，多加一种料白醋，面团发的快
在和面之前，首先我们准备一个空碗然后倒入几滴白醋，再加入适量温水稀释一下，然后将这个醋水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀后留着备用。
之后我们发面的时候，这个白醋就可以让面团发酵过程变快。
白醋为啥能让面团发酵的变快呢？
首先，我们的白醋必须是要买酿造的白醋，而不是那些勾兑出来的白醋，因为酿造的白醋是用粮食发酵的，所以白醋中本身就含有酵母菌活性酶，而用酵母发酵面团的原理就是，利用酵母菌在面团中的繁殖产生的二氧化碳气体来蓬松面团。
而白醋可以通过活性酶对酵母的催化作用，加入酵母的发酵，从而加速面团的快速发酵。
和面时，牢记3点，面团发酵的又快又好
之一点：酵母不要直接放入面粉中
酵母我们经常用，但是很多人都不知道它是个啥，很多人以为就是和碱一样，是一种化学物质，实际上并非如此，酵母是有生命的，含有很多的微生物，用酵母发面的本质实际上就是让这些微生物繁殖。
既然酵母是有生命，那么肯定就有它喜欢的环境，只有保证酵母的活性，才能更快地发面，而并非是酵母用得越多，发面就越快。
所以我们在和面的时候，酵母不要直接放入面粉中，而是要用35摄氏度左右的温水将酵母花开，调成酵母水，这样一是可以让酵母在一个事宜的温度下保持活性，二是可以让酵母在事宜温度下繁殖一下。
就像是我们调制好的酵母水，静置一会后，大家会发现酵母水面上有很多的小气泡，实际上这就是酵母在水中发酵产生的气体，水面上的气泡越多，说明酵母的活性就越高，发面的速度也就越快。
第二点：给酵母提供些白糖
酵母在面团中发酵的过程，就相当于我们人类干活的时候，所以一定要让酵母吃饱饭在干活，而白糖能够给酵母提供能量，可所以酵母水中加入些白糖，也可以让面团发酵的更快。
正常情况下，每斤面粉放5克酵母，而白糖可以放3-7克之间。
白糖过多或者过少都不好。
第三点：温水和面还是凉水和面
有些人和面喜欢用冷水和面，还有些人喜欢用温水和面，那么到底是用温水和面好，还是冷水和面好呢？
大家记住一句话，只要是家里的发酵类面食的和面，更好用温水和面，因为酵母适宜发酵的温度就是30摄氏度左右，所以怎么发酵面团实际上就是照顾好酵母的感受，你让酵母待的舒服了，它自然会卖力气干活，所以发酵起来也就事半功倍了。
所以咱们用温水发酵实际上就是给酵母提供一个温房，这样就可以加快面团的发酵速度。
这和咱们将馒头生胚放到装有温水的锅中，二次醒发是一个道理。
再有就是和面时，面粉与水的比例一定要控制好，一般就是1斤面粉搭配0.5斤水即可。
醒面
按照上面的 *** 和好的面团，然后就开始醒面了，怎么醒面，如何醒面也是影响面团发酵速度的一个重要原因，首先装有面团的盆子用保鲜膜密封上，然后放在温暖的地方醒面。
像是温度较高的天气还好说，但是如果室内温度比较低怎么办？
创造条件给面团提供温暖的地方，像是放到装有温水的锅中，或者是放在阳光照射的地方醒面。
其次醒好的面团做出面剂子后，在揉成馒头生胚，再次醒面，白胖且喧软的馒头就是通过2次或者3次的醒面 *** 出来的。
个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦
面包知识丨什么才会影响面团发酵?酵母的作用又是什么？大家对于发酵的了解可能在大部分的认知里是酵母通过糖来提供养份，从而进行发酵，那发酵背后的原理到底是什么呢？
面团的发酵就是通过发酵面团中的糖，利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其他成分，使面团膨松而富有弹性，并赋予产品的特殊的色、香、味及多孔性结构的过程。
酵母菌的生命活动是依靠面团中所含的氮物质与可溶性糖类作为氮源和碳源。单糖是酵母生长繁殖的更高营养物质。在一般情况下，面粉中的单糖很少，不能满足酵母在生长繁殖的需要。所以有时需要在发酵初期添加少量的糖类促进发酵。
另一方面，面粉中含有淀粉和淀粉酶，淀粉酶在一定条件下可以将淀粉分解为麦芽糖。在发酵时酵母菌本身可以分泌，麦芽糖酶和转化酶，这两种酶可以将面团中的蔗糖和麦芽糖分解为酵母可以吸收的单糖。
面包中所用的酵母是一种典型的兼性厌氧微生物，其特点是在有氧和无氧条件下都能生活，当酵母在养分供应充足及足够的氧气的情况下，呼吸旺盛，细胞增长迅速，能迅速将糖分解成二氧化碳。
当面团中残存的氧气消耗尽以后，酵母即转入无氧发酵，此时在乙醇酶的作用下将糖分解为乙醇及少量的二氧化碳和乳酸。
在实际生产中，上述的两种作用是同时进行的，即氧气充足时则以有氧呼吸为主，当面团氧气不足时则以发酵为主。在生产中为了使面团充分膨胀，要有意识的创造条件使酵母进行有氧呼吸产生大量的二氧化碳。但也要适当的创造缺氧发酵条件，以便产生一定的乙醇和乳酸，使面包特有的风味更加丰富。
影响面团发酵的因素有哪些呢？下面就让我们来看一下。
01
温度的影响：
温度是酵母发酵的重要因素，酵母在面团发酵过程中要求一定的温度范围，一般可以控制在26-30度，如果温度过低会影响发酵的速度，温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但是会给杂菌生长创造条件，从而影响产品的质量
02
酵母发酵力及用量的影响：
酵母发酵力是酵母质量的重要指标，在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的影响很大，如果使用发酵力不足的酵母，将会引起面团发酵速度过慢，容易造成膨胀不足，影响面团发酵的的质量。在发酵力同等的酵母上，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度，反之降低用量发酵速度将会减缓。一般在 *** 面包酵母的用量为0.5-2.0%
03
面粉质量的影响：
面粉质量的影响主要是面粉的面筋和酶的影响。面筋的影响主要是面团发酵过程中产生的二氧化碳需要强力的面筋形成 *** 包裹住，是面团膨胀形成形成海绵状结构，如果面粉中的面筋较弱时，面团发酵时所产生的气体不能良好的保持而溢出，就会造成面团的坍塌。
由此可见，面团影响发酵的，有多种原因：酵母的量与质，糖的用量与种类，淀粉量，面团温度，面团硬度，酵母食品添加剂的种类和用量，盐量，面团PH值、温度、湿度等这些重要因素。这些重要因素并非各自作用，而是相互以复杂的脉络产生二氧化碳。
如果您有更多想要或探讨了解的知识，欢迎前往我的公众号“东京烘焙职业人”，或是来到我的面包研修社进行实地学习。更多精彩内容等你发现。
2020，我们在这里等你。
酵母粉（活性干酵母）属于生物膨松剂，主要是利用酵母菌在面团中生长繁殖而产生二氧化碳，使制品膨松柔软的。（当然生物膨松剂还有液体鲜酵母、固体鲜酵母、面肥等都是利用酵母菌的发酵 *** 膨松的制品的）酵母粉相对面肥、液体鲜酵母和固体鲜酵母来说发酵能力强，制品醇香。但相对于面肥来说没有太多的杂菌，在发酵时不用太过担心发酵时间过长而出现的酸味。
首先，酵母粉适用于含糖、油较少的制品。少量的糖在酵母发酵过程中提供能量可以促进酵母发酵。较多的糖在酵母发酵过程中会有一定的渗透压的作用，可能致死酵母菌或抑制酵母的发酵。油脂的含量过多会使面粉颗粒之间不宜形成面筋 *** ，也就失去了面粉的保持气体的能力。故适宜于糖、油少的制品。
其次，酵母粉用量、用水要得当。酵母粉的一般用量占面粉的2%-5%，用量过多会影响成品的口感。面粉和水的比例约为2：1，是因为要考虑到面粉的吸水性能（吸水性越好掺水越少，吸水性越差掺水越多）、空气的湿度和温度（气温低天气干燥掺水量就略多）、面团中其它辅助原料加入的情况（如面团加入蛋液需减少加水量）。
另外就是发酵的温度。一般认为0-30℃时酵母的发酵速度随温度的增高而降低，30-38℃酵母的发酵能力最强，超过38℃发酵速度会随温度的升高而降低。
面团发不起来？很可能是酵母用错了！选对酵母，30分钟发满盆
经常做发面食物的朋友都知道， *** 发面需要用到发酵剂。而最方便的就是买现成的酵母粉，只要取适量的酵母粉和面粉放在一起揉成面团，在适宜的温度下，就可以把面团发起来。但是，实际操作中，新手经常会出现一些困惑。比如酵母该买哪一种？按照正常步骤做，为什么有时候面团发不起来？针对一些常见问题，今天咱们就聊一聊酵母粉。
一，什么是酵母粉
我们日常能够买到的基本上都是活性干酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，能够将糖发酵成二氧化碳释放出来。和面粉放在一起，在适宜的温度和湿度下，可以使面粉中的淀粉转化成糖，再发酵成二氧化碳，从而使面团变大，变蓬松，实现发面的过程。
二，酵母粉的分类
市面上最常见的酵母粉主要分为两种，一种是耐高糖酵母，另外一种是低糖酵母。从包装上来看，耐高糖酵母有【耐高糖】字样，如果包装上没有这个字样标志，它就是低糖酵母。
那么耐高糖酵母和低糖酵母有什么区别呢？它们是通过对糖的耐受程度进行区分的。低糖酵母对糖的耐受程度在8%以下，糖的含量高于这个百分比就会抑制酵母的发酵。因为糖有非常强的渗透作用，糖量一旦过多，就会破坏酵母菌的细胞壁，杀死酵母，就像我们用糖或者盐腌制蔬菜，就是通过这个原理破坏细胞壁，把蔬菜里面的水分腌出来。这种低糖酵母只适合做一些无糖或者含糖量比较低的中式面食，比如馒头、包子、发面饼等等。
耐高糖酵母对糖的耐受程度可以高达30%或者更高，对糖的渗透压力有更高的适应，即使大量的糖也不会破坏酵母的细胞壁，适合做一些含糖量比较高的面包、蛋糕、甜馒头或者糖饼。
三，酵母的使用 ***
酵母最理想的发酵温度是30~36度，可以把酵母放在35度左右的温水中搅拌融化，然后再倒入面粉中揉成面团，这样可以更大程度地释放出酵母的活性，使面团更快达到理想的发酵状态。关于酵母的用量，个人感觉可以比包装说明中多一些，建议面粉和酵母的比例按照100：1来使用，这样方便记住，发酵效果也更好。
四，按照说明，为什么面团发酵不理想
*** 发面，如果按照说明操作，温度和酵母的用量都合适的情况下，依旧没有达到好的发酵状态，这其中大概有两个原因。
之一，看一看酵母是否过期，或者买回来的酵母是否漏气，这些都会导致酵母的活性降低，从而降低发酵的成功率。
第二，也是最容易犯的错误，那就是用错了酵母。在做一些高糖面食时，比如甜面包、蛋糕、糖饼、红糖馒头等等，用了低糖酵母。大量的糖破坏了低糖酵母的活性，这肯定是达不到发酵效果的。所以和面时，如果面团中糖含量超过8%，就一定用耐高糖酵母。如果不好把握，建议家中就备一种耐高糖酵母就够了，耐高糖酵母适用于所有的发面食物，这样就不会出现用错酵母的情况了。
用对酵母，在夏天温度比较高的情况下，揉好的面团，30分钟就能发满盆。
五，酵母如何储存
未开封的酵母放在阴凉干燥的环境下，保质期可以达到24个月。开封后的酵母需要把开口处封严，尽量减少其与空气接触，夏天需要放冰箱冷藏，并且尽快使用完。如果家庭使用，建议买独立的小包装，不超过100克的更好。
关于酵母的一些小知识，还有哪些？欢迎留言补充！
常吃含酵母的食物易得胃病？酵母和小苏打哪个发面更好？一起来看?大家好呀，我是饭饭！每天分享美食食谱，喜欢我就关注“柴米饭饭”吧。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人生活愉快！
说到酵母食物，你的之一反应是什么？面包？馒头还是……
甚至很多人每天都离不开酵母食物，天天必备蛋糕、小甜品。
当然， *** 上也有一些说法：常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？
一起来了解下真实情况……
常吃含酵母的食物容易得胃病？
酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、 *** 调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面，做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。
酵母粉，价格亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。
如，酵母在适宜温度的条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。
常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风？
人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会引发尿酸高和痛风。
酵母和小苏打哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法达到使面团膨胀的效果。
也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快，从而使用小苏打泡打粉蒸馒头包子。
化学膨松剂，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳，不会造成明显的健康损害，但会影响感官，有碱味，会发黄，而且也会破坏面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成及含有丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可给面食营养价值加分。
所以，使用酵母发面是日常面点更佳的选择。
使用酵母做食物要注意什么？
1.选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内。
其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是“高糖型”还是“低糖型”，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等，家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入，会导致酵母活性降低。
2.酵母更好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3~5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中，加足水和面，以保证和好的面团在最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出的面点更加松软香甜。
3.适宜温度
30~35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯是否膨松膨胀和面坯内部是否出现蜂窝状。
4.酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45~60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60~90分钟
本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
（科普中国）
一斤面粉应该放多少酵母？除了看说明外，牢记3点，个个蓬松煊软家常蒸馒头，做发面类的面食，几乎99%都会选择酵母来进行发酵处理；最主要的原因都是图方便，不用提前做任何操作，买回来就可直接使用；
酵母使用上虽方便，但也有部分网友表示，在使用酵母上，即使对应说明使用量来操作，蒸出来的发酵面食还总是不松软；并且时常还会出现类似塌陷回缩或者压根面就不发的情况；但回过头细想，又貌似没有那个步骤操作不对，难道是用错了酵母吗？其实做发酵类面食，尤其像蒸馒头，除了要选对用对酵母外，还要掌握3点技巧，保证你每次做出来的发酵面食都是蓬松煊软！
一斤面粉到底应该放多少酵母？
按照发酵粉的说明来，一斤面粉放5g酵母粉，并且用水量是在250g左右；但这只是文字说明，它忽略了发酵其实不仅和使用量比例有关；还和发酵环境温度，是否添加发酵辅助剂、使用的水温等等都有明显的关系！
酵母的更佳活性温度是在36-38℃左右，一旦水温高了或超过40℃，酵母就会失去活性，那你即使再精确用量也无济于事！另外发酵室温也有要求，28~30°C左右更好，基本半个小时就能达到理想效果，所以夏天发酵和冬天发酵又有很大的区别。
如果说水温，室温都掌握没问题，若你对自己还没有把握，那在使用酵母的问题一定要牢记一点：宁多勿少！宁多勿少！尤其对于新手来说，这点可以让你的成功率提升80%左右！
哪有人就疑问了？酵母放得多了，会发酸吗？答案肯定是不会的！酵母是一种有益的生物蓬松剂，也是天然酵母提取物；发酵用酵母，实质上是酵母菌繁殖增生的过程，用得多了只会加快发酵时间；并不会影响成品的口感！也不会出现馒头发酸！而用酵母蒸出来的馒头发酸的话，那只有一点解释得通，就是发酵的时间太久了！
另外一点是巧用发酵辅助剂：白糖！尤其是冬天室温较低的时候，和面的时候加少许白糖，可以有效地提高酵母菌活性，缩短发酵时间！
掌握3点，馒头蓬松煊软，不死皮回缩
了解了酵母使用基本原理后，那就“只欠东风”了；蒸馒头虽是个简单的活，一看就会，一做就废；那是你内心对自己太过于自信了，忘了其实掌握技巧也很重要！
1、牢记二次发酵
面团揉好，发酵成功；通过我们会进行排气—下剂子—揉馒头；这是一次发酵；馒头生坯 *** 好之后，我们需要再给生坯一个恢复活性的时间，这也就是二次发酵！二次发酵的目的最主要的是填充一次发酵排气后排出的气体，这样蒸出来的馒头才会蓬松！
所以蒸馒头也是个耐心活，一定要耐下心，时间是蒸馒头成品上等的关键！切记二次发酵！
2、开水上锅蒸
二次发酵后的生坯等水烧开后就可以直接上锅蒸了！至于为什么非要讲究开水上锅呢？
如果冷水上锅，二次发酵已经完成，这个时候把生坯放锅里，水加热还需要一个过程，而这个过程的温度是慢慢上升的，这个时候二次发酵成功的生坯会继续发酵，发酵过头了，馒头就会容易出现发酸；并且刚入锅的时候水温过低，馒头还容易出现回缩的情况！
这个时候难免有人较真？自己冷水入锅蒸的馒头也是白胖白胖的！那只能说明你运气好了点！
冷水上锅本身就是一个二次发酵的方式之一；但这种二次发酵方式一是时间不好掌握，二是发酵状态也没那么直观，所以你会发现你有时蒸得好，有时就会出现回缩的情况！所以确保次次都能成功，建议你还是先二次发酵成功后，再直接入开水锅蒸！
3、不要着急掀锅盖
开水入锅，一般20分钟基本就可以关火了！这个时候锅内会有大量的水蒸气，并且温度也比较高，立即掀盖遇冷空气，热胀冷缩，馒头会出现回塌；另外锅盖上凝聚的水蒸气也会在你掀盖时滴落到馒头上，就会出现死皮！
所以关火后不用着急掀锅盖！等5分钟，让温度慢慢降下来，同时锅盖上的水蒸气也会沿着锅盖的弧度自然低落到边缘；这个时候你再打开锅盖，一锅白白胖胖的馒头会立即展现在你面前，并且馒头的蓬松度也足够让你自豪半天！
所谓：一看就会，一做就废！除了你太高估自己外，还有就是一定不要急性子！发面不发，水温室温都没错，那就是时间不够；生坯做好，耐心等着二次发酵！关火后掀盖不要急那一时，记得一句老话“心急吃不了热豆腐！”
（部分图片来源于 *** ，若有侵权，请随时联系删除）
酵母发酵蒸馒头，在夏天，不得不注意这几点酵母发酵是利用单细胞真菌在增殖过程中将淀粉转化成二氧化碳和葡萄糖。在这个时候，真菌的速度要比发酵粉、泡打粉反应慢得多，而且真菌增殖又特别依赖温度。只是酵母发酵香、味独特。又因其有维生素及钙、铁等微量物质，既健康又营养丰富，还是被现代家庭广泛应用。
不过，温度对酵母正常发酵至关重要。温度过低，不能激发酵母的活性;温度过高，则会烫死酵母。特别是在夏天，一些地方更高温度超过了40度，一般的都在30度左右，面对这种情况下，酵母要灵活运用。
在这几点还是要注意:
①温度。留意发面当日温度，因为酵母发酵最适宜的温度是30度左右。若气温接近这个温度，"活化"酵母完全可以用凉水;若气温在40度左右，更好是用冷水"活化"酵母。
②用量。平常我们使用都是面粉酵母是100:1，夏天再也不能这么做，否则会使面团发酵过度。酵母用量要酌减，500克面粉更好用3克酵母。
③食水率。受夏天气温的影响，面团易发而变稀。和面水的水量要把握好，尽量是面粉的食水率保持在38℅左右。
④饧面。刚和的面饧发的目的是重新"塑造"面团网状结构，增加面团发酵后劲。夏天饧面时间要减少，5分钟足矣。
⑤适量加碱。酵母发面本来是不用加碱的。只是夏天的面团容易"发过"了。万一出现了这一情况，可以参照老面用碱的 *** ，适量加碱，中和面团的酸味。
⑥揉胚。揉制馒头胚时，要边揉边将馒头胚用保鲜膜盖住，以防热空气使胚子起了皱皮，也是为了不蒸出皱皮的馒头。
⑦醒发。醒发胚子对于夏天来说，要压缩时间，醒发时间不要超过20分钟。
⑧蒸制。平常酵母馒头都是用凉水或温水，为了使馒头在上气过程中再次醒发。夏天受气温的影响，冷水开蒸，若笼屉层数多，极又可能是最顶层的馒头变形，甚至生的。
结语:
夏天是个炎热的季节，或多或少会对蒸制面食带来困扰。用酵母发酵面团，以上几点还是要用心操作。不过，面食工艺自己会有其法，取长补短，一定会蒸出好的酵母馒头。
发面时加多少酵母？除了比例正确，还要牢记3要点，个个白白胖胖发面时加多少酵母？除了比例正确，还要牢记3要点，个个白白胖胖
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面时加多少酵母？除了比例正确，还要牢记3要点，个个白白胖胖！』
虽然死面也可做包子，但对比起来还是发面包子更好吃，松软可口。
常用来发面的材料就是酵母粉。酵母粉该怎么用？一般包装袋上都有说明，有些是一包能发多少斤面，有些为用量是面粉的百分比。
然而按照说明来操作，不仅发酵慢，而且还发不起来，做出来的包子、馒头像死面一样，一点也不松软。其实，老师傅发面从不看说明，全凭经验。今天我和大家分享一下饭店白案师傅的发面技巧，快学学吧。
白案师傅说，要想包子洁白松软，酵母是一方面，蒸制时还要牢记3点。
【蒸包子、馒头】
发面
平时常用的酵母，5克一袋，说明上可发2~4斤面。但白案师傅说，想要发面快又好，1斤面就得加5克酵母。除了用量，温度、湿度也决定了发酵速度的快慢。
酵母菌最适合生长的温度是20℃~30℃，而最适合发酵的温度是40~42℃。和面时，先用30℃的温水把酵母化开，和好后放在40℃的温暖环境中，就能快速发酵，基本上半个小时就能发好。酵母使用原则很简单，就是“宜多不宜少”，保证面团能发起来。
酵母加多了不会酸吗？会，如果面团发好后有酸味，加一些食用碱揉匀，蒸出来的包子、馒头就不会发酸。食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸。
如果温度低，可以加入材料帮助发酵，比如白糖，酵母菌分解白糖会产生CO?，让面团膨胀。
蒸制
只要面团发酵好了，蒸出来的馒头一般不会差，但也需要牢记3个要点，才能保证个个松软有弹性，香甜可口。
①生胚做好后要再发酵一次
面团发酵好后，我们要揉面排气， *** 的生胚残留的气体很少，如果直接蒸，并不会很膨松，所以需要再发酵一次，产生更多的CO?，这样馒头才能白白胖胖的，膨松又柔软。把生胚放进蒸锅里，发酵20分钟，体积大了一圈后就可以蒸了。
②水开了再蒸
冷水上锅蒸，温度达不到，无法让馒头迅速膨胀，而且不能定型，馒头就容易回缩，做出来的口感就差一点。而开水上锅蒸温度高，内部的气体受热膨胀，馒头才特别膨松。
③蒸熟后焖一会儿再出锅
蒸熟的馒头胖乎乎的，十分膨胀，因为内部有很多热气。如果马上揭开锅盖，馒头就会因为“热胀冷缩”而回缩塌陷，不仅影响卖相，口感也特别差。
不管是包子还是馒头，蒸熟后先关火，然后等待5分钟，让它们自然降温，就不会出现急速回缩的情况了，个个都是白白胖胖，特别香。
【厨师长有话说】
蒸馒头、包子看似简单，其实很有“讲究”。发面时要注意，先看看酵母粉的保质期，并检验其活性。如果酵母粉已经失效，那么放再多都没用。
1斤面粉应该放多少酵母呢？很多人没整明白，难怪馒头不好吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
1斤面粉应该放多少酵母呢？很多人没整明白，难怪馒头不好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
很多朋友在家里蒸馒头或者是包包子的时候，都会用到酵母来发面。用酵母发出来的面团，简单易做，就不用和以前一样留着老面团发酵啦！但很多厨房小白一开始在蒸馒头的时候，总会遇到这样或者是那样的问题。一斤的面粉究竟应该放多少酵母呢？除了看酵母包装袋上的说明之外，其实还有以下三个使用技巧哦。
如果你喜欢在家里蒸包子，但是又不会做的话。不妨跟着本篇文章来学习一下哦。所以你在家蒸出来的馒头不够暄软出现死面现象，关键原因就是自己在家用的酵母方式不对。不知道如何正确使用酵母的朋友，仔细往下看吧！
一斤的面粉究竟放多少克的酵母
正常来说，一斤的面粉只需要放入5克的酵母就可以啦。酵母在秋冬季节使用不同，像秋冬季节的时候我们就需要放在36度的温水中将其泡发。这样可以激活酵母的活性，用来发酵面团就轻松多啦。春夏时期，温度比较高。这个时候我们直接把酵母放在面粉里就可以啦，然后在里面加入适量的温水，把面粉揉成光滑的面团。
500克的面粉，里面放入5克的酵母，然后再放入200克的温水就可以，不会掌握这个比例的朋友，可以用一个碗代替。一碗面粉大概是150克，这回大家不会迷糊了吧？
激发酵母活性的时候，千万不要用开水哦。酵母是属于益生菌，用开水泡发的话，很容易把酵母杀死的。这样我们在发面的时候就不管用啦。一般夏季发面团的时间比较短，只需要两个小时就可以啦。而冬季发的面团需要长一些，有的时候甚至需要五六个小时。想要减短面团的发酵时间，可以把揉好的面团放在温水锅中给它发酵。
为什么有些人发出来的面团容易发酸？
这时候很多人就有疑问了，为什么有时发出来的面团容易发酸呢？这就是因为你发酵面团的时间过长了。发酵面团的时间一旦过长，那么这个面团就发酸了。这时候我们就可以往里面加入三克的小苏打啦，小苏打能够抑制面团发酸。从而也能达到亡羊补牢的效果。
正常来说，500克的面粉一定要加入5克的酵母，而且酵母的量宁多勿少。可以比这个量多，切记不能比这个量少哦！
馒头要想做出来蓬松喧软好吃，不要忘记以下三个技巧。
1.揉好的生胚二次发酵
之一次发面团的时候我们已经揉搓排气啦，面团分成大小均匀的剂子，做成生胚后。一定不要忘记第二次醒发。第二次想法可以让酵母充分地发挥出来，这次醒发的时间不需要太长。室温下醒发15分钟就可以啦。
2.开水上锅蒸
揉好的生胚已经二次醒发了，这个时候一定不要忘记是开水上锅蒸。开水上锅蒸出来的包子馒头口感蓬松暄软又好吃。如果冷水上锅蒸的话，馒头就会经过3次醒发，这样蒸出来的馒头既没有嚼劲就像面包一样啦。
3.关火闷五分钟
不管在家里蒸馒头或者是包子以及花卷的时候，关火闷五分钟很关键。这样让里面的热空气慢慢地降下来，五分钟后再打开盖子，就不会出现死面馒头啦！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
才知道，这才是酵母粉正确的使用 *** ，原来一直做错，难怪没效果导读：最近很多人都在问我包子、馒头、面包、麻花等等一些面食的做法，说自己每次发酵6小时小时以上，还是感觉面没有彻底的发酵好，所以就想问问您，发面时到底有哪些技巧一定要掌握？其实要想面发得好，如何正确的使用酵母粉是最关键的，因为酵母决定了面中二氧化碳产生的量，如果二氧化碳产生的越多，说明面发酵的就会越蓬松，从而使做出来的面食又香又暄软。而很多人就是不知道酵母正确的使用 *** ，才导致没有效果，接下来胡师傅就把正确酵母使用的 *** 分享给大家。
之一点：看酵母的生产日期
市面上所卖的酵母一般保质期都是2年，如果您所使用的酵母已经过保质期，酵母中的单细胞真菌的活性就会降低，甚至没有一点活性，从而使面粉产生不了二氧化碳气体，所以使用酵母时，一定要先看生产日期，过期的酵母一定不能使用。
第二点：看酵母包装是否漏气
我们不管买10克的酵母还是100克装的酵母，使用前，需要检查一下酵母包装是否漏气，如果有漏气也不可以使用，因为酵母长期和空气、水接触，酵母的活性会极大地降低。如果您打开的酵母菌还结块了，这种酵母也是不可以使用，说明此酵母活性也已经降到更低了。
第三点：酵母和面粉的比例
很多人在发面时，认为酵母放得越多，面就会发得越快，其实这种想法是不对的，因为酵母放在面粉中后，只要有糖类物质，酵母就会快速的繁殖，而酵母放得过多，还会使面的味道变得怪怪的，一般在夏秋2季，500克面粉对应3克酵母即可，春冬两季，500克面粉对应5克的酵母即可。
第四点：快速激活酵母
将酵母放入到面粉中后，只有将酵母的活性激活，才能使酵母快速的繁殖，从而使面快速的变蓬松。而酵母在繁殖时，需要35度左右的温度和糖类物质，所以我们在激活酵母时，可以将酵母放入到35度白糖水中，将酵母浸泡5分钟后再使用，这样就能使酵母快速的在面粉中繁殖。而初冬两季酵母和面的比例，还是要维持5：500，因为春冬2季水散热快，只有多加酵母，才能使酵母繁殖得更多。
第五点：保存酵母
酵母使用完后，一定要及时地进行密封，然后放入到冰箱中进行冷藏，更好在1年内使用完是更好的，如果您保存的酵母中途发硬，说明您没有彻底的密封好，下次密封时，一定要多套几个保鲜袋。
我曾经把酵母使用的5点技巧分享给很多粉丝、朋友，大家看完后都说，才知道，这才是酵母粉正确的使用 *** ，原来自己一直做错，难怪没效果，所以在此我希望大家都能掌握酵母正确使用的 *** 。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
