菱角怎么保存，菱角怎么保存才能长期存放

牵着乌龟去散步万象 2024-11-01 82 0

秋天菱角香，菱角好吃皮难剥，教你1招，5分钟剥一盘完整不伤手

9月到，秋风凉。收获的季节到了，不仅有地上长的庄稼，树上结的水果，还有水里悄悄成熟的菱角。记得上小学的时候，学校门口有个小卖部，里边就卖煮熟的菱角，1毛钱1个，那时候还不知道这种食物叫做菱角，也不知道是长在水里的，只是被它的形状所吸引，每次都会买，买了也不知道怎么吃，直接用牙咬，但是依然记得菱角的味道，绵软粉糯，有点类似煮熟的板栗。

菱角作为一种水生的植物，又称为腰菱、水栗等，有着“水中落花生”的称呼。成熟以后的菱角外壳黑乎乎的，有两个尖尖的角微微翘起，外形看起来有点类似牛头的形状，又像元宝和馄饨。菱角属于干果的一种，营养丰富，菱角中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，菱角成熟的季节，我们不妨多吃一些。菱角既可以直接煮熟作为小吃，也可以做菜或是煲汤，吃起来都是喷香美味。

菱角好吃皮难剥，教你1招，5分钟剥一盘完整不伤手。又到了吃菱角的季节，但是我们都知道菱角的皮很难剥，因此虽然好吃，有的人不会剥干脆就不吃了。还有的人直接用牙咬，又费牙又浪费菱角肉。今天就来跟大家分享一个剥菱角的 *** ，非常简单，又不伤手，剥出的菱角个个完整，一点也不浪费,5分钟就剥一盘，下面就来看看吧~

---巧剥菱角---

【材料】菱角，菜刀，一字螺丝刀

【具体 *** 】

1、菱角在保存和运输的过程中，表面难免会沾染上一些杂质，因此我们在剥菱角之前，首先将其清洗干净，避免在剥的时候有杂质或细菌沾到菱角肉。

2、将菱角放到案板上，将上部和底部分别切一刀，这样就可以清晰得看到菱角肉了。

3、用一字螺丝刀沿着切过的刀口往外一撬，这样就可以很轻松地剥出完整的菱角果实，将外皮去掉了。为了防止新鲜的菱角变黑，我们将其放入清水中浸泡保存。

下边就用剥出的菱角，再来跟大家分享一道菱角炒虾仁，做法简单却不失营养美味，非常适合秋季进补。

【食材】菱角150克，虾仁100克，葱姜蒜沫适量，蛋液1勺，淀粉1小勺，食盐少许，料酒少许，食用油适量

【做法】

1、将鲜虾清洗干净，去掉虾线和虾壳，放入碗中。首先加入料酒，腌制10分钟。然后加入1小勺蛋液和1勺淀粉，用手抓匀，静置10分钟左右。这样炒出来的虾仁口感非常嫩。

2、锅中烧热，倒入食用油，放入虾仁，中火煎至两面变成金黄的颜色以后，盛出备用。

3、锅中放入葱姜蒜末，爆出香味后，下入剥好的菱角，翻炒2分钟左右，沿着锅边淋入少许热水，然后盖上锅盖焖3分钟左右，使菱角彻底变熟。

4、菱角彻底熟透以后，再次倒入虾仁，调入少许食盐，然后快速翻炒至入味，就可以关火盛出了。

这道非常鲜美的菱角炒虾仁就做好了，菱角鲜嫩爽口，虾仁嫩滑Q弹，好吃不腻。二者搭配在一起，营养特别丰富，家里有老人或是小孩的，更适合多吃一些。秋天菱角熟了，你也试试这个做法吧。

【小茉莉有话说】

1、在剥菱角的时候，一定要先清洗干净。剥出的菱角米容易发黑，因此我们更好放入水中浸泡保存。

2、在 *** 菱角炒虾仁的时候，首先将虾仁腌制去腥，但是时间不宜过久，否则虾仁容易变老。在炒的时候我们选择二次下锅的方式，也是为了避免虾仁长时间高温加热变老。

3、在炒菱角的时候，在锅中加入一点热水，盖盖焖可以使菱角快速变熟。

我是小茉莉，今天跟大家分享了秋日美食菱角的剥法以及菱角炒虾仁的 *** *** ，希望对你喜欢。如果你有更多关于菱角的吃法，欢迎在下方留言讨论，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！

水生蔬菜的美味往事

邹赜韬

仲夏初秋，闷热的天气总让人喘不过气来。此时，许多男女老少都会将清淡爽口作为三餐标的。炎炎烈日之下，河渠湖泊里的一些淡水水生蔬菜悄然成熟，给苦于燥热的人们送来些许清凉。百年前，先人们怎样培育、享用水生蔬菜？且循史料溯流而上，一探究竟。

菱角

状似牛角的菱角，是江南常见的水生蔬菜。揆诸近代史料，浙江嘉兴的南湖，杭州的西湖等人文名湖，也都曾是著名的菱角产地。嘉兴南湖的菱角品质颇好，还曾引入江苏。1933年，无锡《新北夏》周刊记载了当地试种嘉兴菱角的由来：“菱种是托北夏实验区到浙江嘉兴县去采办来的。这种菱种出产于南湖，是没有角的，在浙西一带非常出名，生吃固然鲜美，熟吃尤其甜糯可口，和普通的菱大不相同”。

1948年上海《儿童良友》杂志刊载的“采菱图”

百年前，江南农人对菱角栽培有着一套成熟经验。1930年，《乐园》杂志将菱角就此记道：“重阳后，收老菱浸河中，二、三月发芽，撒入陂塘中。茎端出叶，略成三角形。露于水面，柄上具浮囊。叶盛时，有萍荇相杂，即撩去之。夏月开小白花，四瓣，实有四角、三角、二角，故谓之菱角”。作者还谈到了生、熟菱角各自的尝鲜 *** ：“生熟皆适口。熟者质软味甘，生而嫩者，剥其肉而啖之爽若梨子。和以茭白肉片，煮为素馔，味极妙”。

1910年《图画日报》“营业 *** ”所绘煮菱角、卖菱角景象

菱角采收需要工人驭着菱桶进菱塘劳作。1948年，邹祖绅在《大众农业》月刊上介绍了苏州采菱之景：“要用菱桶，菱桶是椭圆形的木桶，高约一二尺，长约四尺，阔约二三尺。采收的时候，由一个人坐在桶的一端，用手在菱株间采收，但是要注意不能伤害植株或嫩菱。采收的时候还得先要明瞭各品种成熟的适当期，才不至于采得过早或过迟”。

1935年上海《美术生活》杂志上的采菱女照片

旧时，在江浙一带，有些售卖菱角者会就近取材，用荷叶包裹菱角。1932年，《进修半月刊》称这一习惯衍生出了独特民谚，上虞方言里有比喻秘密藏不住的“荷叶包刺菱”，其逻辑是“荷叶的质地是很脆薄的，刺菱的刺是很尖锐的，拿了荷叶去包刺菱，刺菱的刺，势必将荷叶戳得四洞八穿”。

1932年《社会日报》上的风物画《荷叶包菱角》

鲜菱角出水后极难保存，因而即便是在产区附近城市，小贩们售卖的也大多是煮熟的菱角。百年前，熟菱角的制售是一条完整产业链，1910年《图画日报》描绘道：“沙角菱。小而老。愈老愈松味愈好。铜锅煮就木桶装。热气腾腾桶口冒。吃沙角菱热吃妙。一冷便觉无味道”。当然，单论风味，菱角还是新鲜的口感更优。1919年，《礼拜六》谈到江西九江甘棠湖的菱角时便建议宿醉者到湖畔求得新鲜菱角醒酒，其味道之醇美堪比极品橄榄：“湖中产菱角清沁可口，如宿酒未醒，俯采数枚啖之，如食谏果”。

芡实

芡实，是睡莲科植物芡的种仁。民间多以俗名“鸡头米”指称芡实。

芡实的滋味，让无数老饕欲罢不能。1944年，《海报》刊文《新鲜“鸡头肉”》毫不吝啬地赞扬道：“这东西剥起来很费工夫，滑腻腻的难以下手，但是口味之胜，远过于出壳绿豆汤、鲜莲子百合汤之类。曾在苏州亲眷府上，吃过二次，每次盛三碗，情愿夜里不吃饭”。

1943年，另一位寓居苏州的文人程瞻庐，也于《大众》杂志分享了他眼中的芡实之美。程氏将“鸡头米”誉为“苏州的口福佳话”：“买了新芡，破工夫一粒粒的剥开，用着冰糖同煮，作为点心，异常可口。吃了以后，整个赞不绝口，又芬芳，又滑润，又耐咀嚼”。程氏甚而把芡实当作了夏末初秋的早餐“必备项目”：“我每天早点，总享用新剥‘鸡头肉’，粒粒似珍珠一般。吃了这一碗‘鸡头肉’以后，大约有三小时的齿颊生香。自秋季始业起，直到中秋左右，问我用什么早点，没有一天不是‘粒粒珍珠当点心’，这便是我一年中的黄金时代！”

芡实的保鲜，是一件令近代食客颇感为难的烦事。1936年，苏州《皖事汇报》披露了一种诀窍：芡实“不善藏贮，易使霉烂。法于晒干入瓶后，以纸密封瓶口，埋地中，经久不坏。煮熟而欲久贮，可以防风、水浸之，可经一月余不致变味”。

2022年8月15日，江苏昆山，巴城镇正仪青澄基地，农民在采摘芡实。视觉中国图

芡实采收是一件考验巧劲与耐心的“技术活”。百年前，苏南芡实产区的熟练工曾被齐鲁大地的种植户相中，礼聘北上传技：1923年，江苏同里刊物《吴江》报道称当地女工“山东贩户，艳羡出产丰富，而未得其法。爰买剪刀一百柄，聘请善剪芡实女工一百名，到山东教授剪法。除供膳宿及来往川资外，每日给薪水一角。闻风而往者，已不乏人”。输出农产品算不上稀奇，但能够向外省输送农业人才，足见当年苏南芡实产业之兴盛。

莲子

翠碧莲蓬里孕育的白胖莲子，是夏热秋燥之际当仁不让的当季养生美食。

在近代江南，荷塘随处可见，但丰产高品质莲子的地域并不多，且其产出极品，很多时候也因诸种原因难以为外地食客品鉴。1939年，《浙光》杂志在讲述金华宣平莲子时介绍了当地两季莲子的产销：“莲子以伏采者为佳，名为伏莲，莲心甚长。秋采者次之，名为秋莲，莲心甚短，颗肉不甚饱满。惟伏莲产额甚少，除自食外，颇少出境。以故外县欲购伏莲者，大不易也。秋间莲实成熟后，农家挑向市上售与各山货商店，或由各山货商店，派员赴乡揽购，用排载运永出口”。

1929年版南京公园管理处《莲蓬证》，防止有人偷摘莲蓬

莲子的经典吃法很多，但百年前最常见的做法，还是“糖莲子”。当时上海的多家著名食品店都制有“糖莲子”飨客。在“糖莲子”基础上，也曾出现过若干改良版莲子甜品。1924年8月，《申报》向读者推荐“暑天应时的食品”，其中包括一道“薄荷莲子”，其做法是“鲜莲子去皮，煮烂加入薄荷汁、冰糖屑”。食谱提供者指出，“薄荷莲子”是一类冷食甜点，“待冷食之，颇觉凉爽”。

“莲子冻”也能让人味蕾大开。1920年，上海《新华月刊》就公布了相关食谱：“莲子一斤，去皮、心，煮烂捣如泥。再用冰糖一斤、洋菜四两和水同煎滚数沸。置盘内，下以冰水映之，至凝结后，切成片块。清凉松脆，味极甜鲜”。

家庭自制莲子甜品，首选还是莲子羹。如何将莲子羹做得美味？1917年8月，一位作者在《申报》“家庭常识”栏目中分享了烹制莲子羹的心得：“欲其美而可口，须于莲子用沸水泡后，立即去其皮及心（否则炖之开花而不酥），再用温水净洗其皮。乃置于竹筒式盖碗内，加以三四倍之沸水，炖于加足木屑而火灰红透之大脚炉中，约半时许，加入适量之冰糖。二时后，莲子呈玉色即可取食”。

1909年《图画日报》“营业 *** ”里的小贩卖莲蓬场景

苦涩的莲心一直是不少食客亲近莲子的“拦路虎”。但这对于口舌生津，迫不及待想要纵享莲子鲜甜的前人而言，算不上什么难题。只消一根竹签，先民们便可免去给莲子“开膛破肚”的繁琐工序。1941年，沈凤在《家庭》杂志示范了操作：“把干莲子用沸水泡过，一一剥去外皮，用小竹针从每一粒莲子的底部刺入，同时轻轻拨开它的顶端，使得莲子的心，可以因受竹针的压迫而从隙缝中钻出”。

这里稍作一提醒，传统中医药认为菱角、莲子都是性寒的食材。所以掰着菱角、端着莲子羹消夏之时，也要适度控制摄入量，千万莫因贪嘴，伤了身体元气。

责任编辑：朱喆

校对：施鋆

中秋将至，菱角大量上市，老嫩菱角的吃法不同，你知道怎么区分吗

先让大家猜一个谜，谜面是：黑手巾包白面，扔到水里沤不烂。没错谜底就是我们今天要说的——菱角。菱角含有丰富的蛋白质、淀粉、多种维生素及其他营养物质，与栗子、莲藕一起并称为“秋三宝”。眼下中秋节将至，正是菱角大量收获、上市的季节，乡下的集市上随处可见菱角的叫卖，如果你有兴致还可以去农村采摘野生的菱角。

菱角通常分为两角、四角的，当然还有无角的，一般家养菱角多为两角的，野生的多为四角，无角菱属于人们选育品种。当然两角菱角和无角菱角吃起来更为方便，而我个人更喜欢四角菱角，因为煮熟的四角菱角更紧实，口味更独特。因为在采摘菱角的时候不好区分，通常我们会把老菱角和嫩菱角都一起摘了，但是老嫩菱角口味不同，所以我们要把老菱角和嫩菱角分开，然后再用不同的 *** 食用，那么你知道我们是怎么区分老菱角和嫩菱角的吗？

四角菱角

老嫩菱角的分离 ***

菱角采摘好以后，首先会用清水冲洗干净，除去水锈，在清洗菱角的过程，我们就可以把老菱角和嫩菱角区分开。因为熟透的老菱角是会沉入水底的，而较为鲜嫩的菱角则会漂浮在水面上，就是通过老嫩菱角的这一性状，我们很容易把老嫩菱角分离开来。

老嫩菱角的区别

辨别老嫩菱角最简单的 *** 就是用手掰，很容易就掰开的是嫩菱角，掰不开的就是老菱角。要说老嫩菱角的更大区别就是口味不同，因为口味不同，他们的吃法也有所区别。

老菱角淀粉和蛋白质的含量更高，水分含量少，菱角米更为紧实，更有嚼劲，而且老菱角的外壳更为坚硬，一般很难直接用手掰开，一般多选择熟食或者晒干后食用。

嫩菱角则恰恰相反，嫩菱角水分含量更高，外壳也较嫩，容易剥开，而且吃起来很爽口。一般不建议把嫩菱角煮熟后再食用，因为嫩菱角水分含量高，煮熟后会水化，吃起来会涩涩的，而且发苦。又因为嫩菱角含水量高，也不建议晒干食用，晒干后水分散失，失去原有的爽口脆嫩的口感。

老嫩菱角的吃法

嫩菱角

嫩菱角不易保存，一般情况下刚摘下的嫩菱角最为鲜美可口，如果放过一夜后，口味会大打折扣，放冰箱冷藏也无济于事，这一点跟莲蓬非常相似。一般建议是采摘的嫩菱角就当天吃完，吃不完就送人或者摆摊。

嫩菱角最推荐的吃法就是洗净直接生吃，嫩菱角壳很好剥，洗净后直接一掰就开了，白的的菱角米，很爽口。

老菱角

老菱角相对来说就更易保存了，最常见的老菱角的吃法就是直接水煮，刚摘下的菱角呈红色或者绿色，煮熟后就呈现黑褐色。吃菱角最费劲的就是剥壳，因为本身就是老菱角，煮熟的菱角外壳会更加坚硬，吃的时候就需要借助工具了，一般会用刀直接把菱角剁开，就很容易吃了。

另外，老菱角晒干后可以保存很长时间（一两年都行），随时都可以拿出来吃，是很不错的零食。

菱角做菜

菱角在食物界还真不好划分，嫩的可以直接吃算是水果，煮熟晾干吃还可以算是坚果、零食，当然菱角还可以熟食做菜用，这里有刻意把它当作蔬菜用。

嫩菱角可以做拌凉菜、做汤等，都是不错的选择。

老菱角可以红烧排骨用，像板栗烧鸡一样用。菱角红烧老豆腐是我最喜欢的一道家常美食，另外，菱角、藕、莲子三样放在一起清炒也是不可多得的美食，基本只有在这个季节才能吃到。

菱角是秋季养生更佳推荐，富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素及各种维生素，而且可以充饥又不会让人发胖，是很好的减肥健美食品。菱角粉还可以跟藕粉相媲美。

你认识菱角吗？你知道菱角怎么吃吗？

刘禹锡《采菱曲》

白马湖平秋日光，紫菱如锦彩鸾翔。

荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎。

争多逐胜纷相向，时转兰桡破轻浪。

秋天，遇到这菜我一次就买30斤，焯水后放冰箱，随吃随取，特省事

导读：每年的秋天，正是板栗、红薯等等食物大量上市的时候，而在秋冬两季，我不会经常给板栗和红薯给家人吃，因为秋冬两季本来就是比较干燥的时候，而板栗和红薯这2种食物都是高糖的食物，如果吃得过多，很容易导致上火，所以我建议大家在秋天要少吃板栗和红薯这2种食物。

而在每年的秋天，我总会多给家人吃一些降火降燥的食物，比如菱角就是我非常推荐大家在秋天给家人常吃的水中蔬菜，这是因为菱角含有大量淀粉、硒、蛋白质、碳水化合物等等营养物质，常给家人吃菱角，不仅能降秋燥，而且还能提高身体的免疫力。

所以在每年的秋天，如果我遇到便宜的菱角，我总会买30斤，然后将它们去皮后焯水放入到冰箱冷冻，等到了冬天，随吃随取，真的特省事。接下来就以10斤菱角为例，胡师傅就把保存菱角和炒菱角的做法分享给大家。

【食材准备】：嫩菱角10斤、食盐3克、清水适量。

【保存菱角的做法】：

之一步：首先将菱角的下面和两侧用刀切开，然后将菱角米剥出来，接着再用流水将菱角米冲洗干净。

第二步：锅中放入适量的水，等水烧到滚沸时，将嫩菱角米和食盐全部放入到锅中，大火将菱角米煮20秒后捞出。

第三步：将煮好的菱角米放入到冷水中浸泡20分钟，然后再将菱角米捞出，接着将菱角米放入到保鲜袋，最后将保鲜袋放入到冰箱中冷冻即可。

菱角怎么保存，菱角怎么保存才能长期存放-第1张图片-

【注意事项】：煮菱角米时，千万不要久煮，水开将菱角煮20秒即可捞出，如果菱角米煮的时间过长，菱角米口感会变得特别老。而焯水好的菱角米也要及时地放入到冷水中浸泡，如果不浸泡，菱角米也会变老。

【肉丁炒菱角】

【食材准备】：冻菱角米200克、五花肉丁50克、红椒片10克、青椒片5克、葱段10克、蒜末3克、生抽3ml、陈醋5ml、鸡精2克，食盐、食用油适量。

【 *** *** 】：

之一步：首先将的冻菱角米放入到清水中浸泡10分钟，然后用流水再将菱角米冲洗1遍即可备用。

第二步：锅中放入适量的油，油温5成热时，将五花肉丁放入到锅中，中火将五花肉丁炒成金黄色。

第三步：然后将菱角米、红椒片、青椒片、姜末、蒜末全部放入到锅中，猛火炒20秒后，将鸡精、食盐、生抽、陈醋全部放入到锅中，继续炒5买即可起锅食用。

现在正是菱角便宜的季节，大概一斤只需要1.5-2元，大家趁着便宜，一定要多保存一点。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

没有冰箱和罐头古人这几招也能让食物长久保存

来源：科技日报

500年前，虽然还没有冰箱和罐头，但古人也有不少储存食物的 *** ，如将食物放置在泥炭沼泽中抑制细菌滋生；储存在地窖里以便隔绝空气；将新鲜食物置于低温下脱水。

大航海时代，保存食物至关重要。500年前的欧洲船员，能吃到肉、酒和饼干，但蔬菜却很难长久保存，这也让远航者遭遇了坏血病的威胁。

人们很久之后才发现，有一种好保存还含有足够维生素C的食物——腌渍圆白菜（中国北方叫酸菜，德国人叫sauerkraut）。经过18世纪早期荷兰海军的使用，又经过18世纪70年代库克船长的试验和推荐，腌渍圆白菜成为航海标配，拯救了无数水手和船长的生命。

虽然还没发明冰箱和罐头，但古人依赖盐腌、醋泡、糖渍、风干等 *** ，也能将食物长期保存。

抑制细菌

夏天去山里，人们会发现游客和摊贩常把西瓜和饮料浸泡在山溪里；溪水冷凉刺手，能够起到冰镇作用。

没有发明冰箱之前，西方人就利用山溪进行食物保鲜。欧美农村家庭往往有一个“泉屋”，就是在溪水上搭一个小木龛，防止牛奶、黄油和其他易腐烂物品变质。即使在最炎热的夏天，流动的泉水也能足够凉爽。

欧洲西北部常见的泥炭沼泽，也是长期存放食物的好地方——生长着泥炭藓的沼泽里，寒冷又缺氧，细菌难以分解有机物。

爱尔兰的考古学家2009年发现了一桶“沼泽黄油”，这桶黄油大概是古人存放后忘了取出的。黄油桶是整截树干制成的，三英尺长、一英尺宽，配有一个盖子。桶里装满了黄油，重77磅，黄油已经失去了奶油的浓稠感，变成了白色较硬的蜡质。考古人员徒手把黄油挖出来，仍然能闻到它的味道，这种味道还吸引了乌鸦。研究表明，这块黄油已经有3000年历史了。

将食物（以及许多需要保存的东西，比如尸体）埋在泥炭沼泽中是一种常见的做法。在爱尔兰和苏格兰的沼泽中，曾发现近500块古代黄油。2013年考古人员还发现了一份有5000年历史的重达100磅的黄油。

微生物的生长和分解作用，在酸性、缺氧的泥炭湿地中被抑制了。我们不能确定，古代的沼泽黄油是用于祭祀还是作为食物保存，亦或是为了发酵得更有风味儿。

2012年，食品研究者本·里德做了个实验。把黄油埋在沼泽里3个月，品尝者将这种黄油描述为“野味、时髦和辛辣，就像苔藓、动物或意大利腊肠”。埋藏1年半后，里德认为黄油味道更加好——可以说沼泽给欧洲古人创造了不少福利。

隔绝空气

土豆是一种可以长期储存的蔬菜，但储存的前提是一要寒冷，二要不能透光。过去在我国北方农村，冬天吃的土豆、萝卜和白菜，一般都是放在地窖，或者小开口的窑洞里保存。

欧美人传统上也用地窖保存马铃薯和萝卜等块根作物。人们会挖一个地窖，盛满锯末或者稻草，把蔬菜放进去，再用锯末和稻草覆盖，用木板或者锡板封住地窖。还有一种囤菜的办法：在卷心菜旁边挖一条沟，把卷心菜拔起来，倒置在沟里，然后用松散的泥土盖住。接下来几个月，卷心菜颜色会变白，但味道不会变。

只要不接触空气，就可以阻止食物腐败。古代的美索不达米亚人会把油灌进食品储藏罐里，以便隔绝空气。英国人则有罐装黄油焖鱼或肉，如果鱼或肉就是用这一口罐子烹煮，那么就不需要冷藏，也不用加防腐剂，一样可保存好几个月。这个办法，中国农村也常用。

同样的道理，欧洲中世纪人喜爱用黄油或肉冻填满馅饼的每个窟窿缝隙，防止馅料接触空气，以便存储。

动物下水未烹调极易腐坏，尤其是很有营养的血液，会迅速变质。所以游牧民族在屠宰牲畜后，会迅速将内脏和血液做成煮熟形式的食物，比如东北的血肠。据推测，最早的香肠就是血肠。

南方人则会将猪血和糯米混合，制成软糯有味儿的猪血糕。无独有偶，英国人喜欢吃的黑布丁，也是用猪血混合了猪油和燕麦制成的。

著名的苏格兰羊肚包（haggis）也属于这类料理。只要有苏格兰人的地方就有这道菜。它用羊肚装进各种杂碎，有的是羊肺、羊肝碎块，有的是羊油，还有燕麦等。吃得惯的人觉得非常美味。

游牧民族常用这种动物内脏储存食物，因为不浪费食材，还不需要容器。俄罗斯的涅涅茨人屠宰驯鹿后，会把驯鹿的胃倒空，冲洗干净，再将驯鹿肉切成薄片，存放在胃里。深秋时节用这种 *** 储存食物，可以保质8个月。

去除水分

鲁迅曾经埋怨说，在他的故乡，什么菜都要吃干的——“有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不象样；菱角是以富于水分，肉嫩而脆为特色的，也要将它风干……”

其实爱吃干菜的不止绍兴人。中世纪的欧洲人，也经常将蔬菜串起来，挂在壁炉旁或温暖干燥的地方，以去除水分。人们还先将蔬菜浸泡在水中一段时间，再晾干。用这种 *** *** 的豆子，因干燥后极韧而被称为“皮裤”。水果、南瓜和其他蔬菜都可以这样保存几个月。

500年前的美洲人，更掌握了一种超前的技术——冻干法。安第斯山脉的印加人很早就种植土豆。他们发明的冻干土豆（Chu？o，原义是“皱巴巴”），可以存放10年甚至几十年。

印加人一般选择一种个头较小的、抗霜冻的、苦味的土豆品种，在6月和7月，也就是冬季开始时冻干它们。海拔超过3800米的山区，夜间温度降至零下5摄氏度。小土豆被密密地铺在一块平坦的地面上，夜里冻冰，白天在强烈的日晒下脱水，经过几天几夜，土豆就开始萎缩、粗糙，变得像石头一样。

接着，人们去踩这些土豆，一方面把土豆仍然残留的水分踩出来，另一方面也去除了表皮。接着把土豆再冷冻和干燥一段时间就成了。这个过程中，苦味土豆中含有的有毒的配糖生物碱也被去除掉了。冻干土豆的质地柔软，本身味道很平，带有淡淡的酸味。煮熟后，像是海绵，厚实、有嚼劲，容易入味儿。

这种技术至少有800年的历史，有人认为，印加帝国的崛起就是靠着“皱巴巴”保障后勤。西班牙人也很快意识到这个东西的重要性，安第斯的矿山工人，每天都会吃它。

今天，我们可以将印加人的技术应用于一切蔬果。比如草莓，先冷冻，然后置于接近真空的干燥室中，再加热。草莓中的冰很容易升华为水蒸气。这样草莓中的所有水分都消失了，细胞却没有破坏，维生素、微量元素和纤维也都保留下来，能保存几年甚至几十年，而且往往与最初采摘下来时一样新鲜。对于囤菜族，冻干蔬菜不失为一个美味又营养的选择。

黄瓜的保鲜 *** ：别再放冰箱里了，这个小妙招，放一个月都不会坏

现在这个季节黄瓜特别便宜，在超市购买六毛一斤，所以就买了30斤将它存起来。

先把黄瓜放在盆儿里面，向里面加入一勺小苏打，小苏打可以有效地分解农药残留，彻底清洗干净，这样吃起来才放心。再接上清水，把每一个黄瓜上面的毛刺搓洗干净，再用流动的清水进行清洗。全部洗干净以后，放在案板上，把黄瓜上面这一截儿去掉，把黄瓜对半切开，

然后把一半的黄瓜上面剩一公分，再从中间劈开，

可以用一个小刀把黄瓜瓤的棱角去掉，因为这个棱角在上面影响口感，而且不好保存，所以把它削下来，

30斤削好以后装了满满一盆。

天气好，将它晾晒在院子里面，像这样放在绳子上面。最近一段时间，北方的天气一直在35度左右，都是大晴天，晾晒黄瓜一定要看天气，

只要有三天的好天气就可以晾干了。

黄瓜与黄瓜之间让它留一点空隙，这样通风更容易晾干。两根绳子都已经放满了，这个是已经晾了四天的时间，晒得又干又好，像这样就可以装进密封袋儿里面，吃的时候随时吃随时泡一下就可以了。

接下来就用晒干的黄瓜条给大家分享一种美食。像这种长在一块儿的可以将它劈开，太长了可以从中间折断，折成这样的长度就可以了。

锅中烧水，水沸腾以后，把黄瓜条下入锅中，把干黄瓜条焯烫一下，这样更容易杀菌，黄瓜条也更好地泡开，泡15分钟左右就可以。

下面准备生姜和蒜瓣，都切成小块儿，小米椒切成小一点地段，黄瓜泡好以后将那控水捞出来，再准备一把花椒，两个八角，两片香叶，一个桂皮，再倒入清水进行冲洗一下，洗干净以后控水捞出来。

另起锅，往锅中倒入一大碗的清水，

再倒入200毫升生抽，十毫升的红烧酱油， 50克的陈醋，再把所有的干料倒入里面，放入40克食盐，开大火把料汁煮开，一边煮一边搅拌，把食盐搅拌至融化。

水开之后，把辣椒，生姜，大蒜放入锅中，再煮上一分钟，就可以关火，把料汁晾凉，黄瓜条也晾凉了。

现在可以把黄瓜条放入密封罐儿里面，然后把晾凉的料汁塞到密封罐儿里面的干料都过筛出来，过筛出来的里面的生姜和小米椒可以挑出来再放入黄瓜条里面。全部倒好以后，扒拉平整，再倒入一瓶盖儿的高度白酒，这样可以保存的时间更久，盖上盖子腌制两天就可以食用了。

今天给大家分享的黄瓜的储存和做法，如果你喜欢就收藏起来试试吧。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。

沅江美食：洞庭湖莲蓬菱角

洞庭湖莲蓬

洞庭湖菱角

剥开的菱角

荷花暗香浮于盛夏，当是时，满池芙蕖“有风既作飘摇之态，无风亦呈袅娜之姿”。再过些时日，一支支鹅黄色的莲蓬，便挺举于摇曳的风荷中，四周落英缤纷。终于等到一年吃莲蓬的时节了，真是久违了。这时，一般是农历6月初，一直到农历中秋，市场上满是坐剥莲蓬的小贩和好食者。如我，便是把莲蓬从上市吃到绝迹的好食客。

莲食之德，我以为应有三：一是清香不俗，剥食之中，不但齿颊留香，双手亦不免余香不散。二是甘苦相宜。莲食肉甘而心苦，咀嚼下，甘苦相生相宜，有人因怕苦将莲心剔除而食之，一何愚哉!三是温润和胃。湖湘人多喜食辣，于畅快味觉的同时，不免食多伤胃。食莲则清润养胃，自咽喉而下，脏腑无不为之清爽安适。

食莲子多年，积累了些挑选莲蓬的经验。莲蓬的大小无妨，有些小莲蓬，品相似不佳，其味比大莲蓬实有过之。莲蓬的老嫩，关键在蓬中莲食的形状和颜色。取莲蓬乍看，蓬中莲食突出丰满如 *** 之丰乳则为佳。莲食凹于蓬中则过嫩，虽甜嫩溢水，却失其脆苦清和，不识莲德者，不能辨之。莲食剥出，其色青中韵白，如少女明眸者为佳，青色过深无白者，则过老而苦，失其甘苦相生之德。剥出莲肉，外壳底色粉红如二八少女素颜者，当是新鲜无比。如失其色，则至少是隔夜采摘的存货了。

莲蓬迹隐于市场时，却正是菱角成熟的时候。因其遍布于湖乡沟渠中，无主而生，可随便取食。今年中秋节时，回到乡下的岳母家，家门前的沟渠满是菱角飘浮。我借了一只鸭划子，战战巍巍地划着下水了。鸭划子这水上行动工具，应是方言中的舴艋小舟吧，称其为鸭划子，是因为这两头尖尖，一丈来长，一人来宽的小船多是湖区看鸭人的水上行动工具，一大群聒噪的鸭子在水下岸头乱游乱跑，看鸭人立在划子上，把竹蒿往水中轻轻一点，轻舟便驶向鸭群，再把竹蒿往水面“啪”地一打，口中“咧哦咧哦”唤叫，鸭群便神奇地列队觅食。

到底是轻舟好驾，只要能掌握好自身的平衡，竹蒿一点，在水面就能来去自如，翩翩然如散发弄舟的逸客，全无初上船时的紧张了。划到菱盘丛生处，驻舟翻检菱盘，一会儿功夫，就摘采了一大桶各色菱角。又红又大的红菱是乡亲们春天里丢种的良种菱角，外形可人，其味却不如小而绿的野生菱角。小时候终日泡在水中剥吃的菱角，就是这种野生的。秋天时，这种野生菱角分外坚硬，菱刺尖细锐利，扎得手指生痛。还有一种酷似牛头的菱角，其味介于红菱角和野生菱角之间，也是乡亲们有意丢种的。采摘的过程中，过于老熟的菱角，一触即落，来年，只怕又会要浮满一沟渠菱角了。

菱角与莲蓬一样，起水而食味最鲜美，惜其不耐储存。黑而坚硬的老莲子，可如陈蚕豆炒着吃，但不是一般的牙口能对付得了的。而老莲子炖鸡，老菱角焖鱼，则是滋补养生的上好美食。

来源：沅江人民 *** 网

版权归原作者所有，向原创致敬

7000年前的菱角长啥样？比现在吃的南湖菱矮小点

2018-04-11 07:25 | 浙江新闻客户端 | 通讯员孙雨林柯溢能记者王湛

“渡头烟火起，处处采菱归。”唐代诗人王维在诗中描述了采菱的画面；清代诗人阮元的“深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花”则描述了种菱的技巧。这些诗句展现出中国种菱、采菱的绵长历史。

日前，浙江大学人文学院文博系副教授郭怡课题组有了最新的一项研究，他们探讨了浙江余姚田螺山遗址出土的菱角形态变化情况。通过对大量菱角长、宽、角度、长径等测量数据的对比，从菱角形态的变化可以看出距今7000年前田螺山菱角，介于野生和驯化的菱角之间。

郭怡说，这项研究显示人类对菱的干预（即比驯化、栽培程度要轻的一种人为行为），最早可以追溯到距今6000~7000年的河姆渡文化时期，这大约比商朝还要早4000年。

在田螺山遗址

先民会挖坑藏菱角

菱角是新石器时代遗址（距今4000年左右）中常见的植物遗存之一。郭怡告诉记者，江浙一带是出土古菱角的集中地区，其中余姚田螺山遗址出土数量最多，暗示菱角作为食物资源在该地区新石器时代先民生活中占有重要地位。

“我国先民使用菱的证据可追溯到距今8000年前。比如浙江萧山跨湖桥遗址出土的距今8000~7000年间的菱角遗存；湖南澧县八十垱遗址出土的距今约8000年前后的菱角遗存。考古发现中，菱角出土的数量相对陶片等来说较少，而且往往很少出土大量而完整的菱角，绝大多数都破碎了。”郭怡说，“一直以来，在对中国食谱的主食研究中，水稻、小麦、小米这些现在仍发挥重要作用的粮食作物成为主要内容，而且研究内容呈现单一化趋势。大多数人对菱角没有特别的关注，惯性思维将菱角作为水稻农业的一个补充，认为是野生植物采集品，只是水里长了菱，先民们就将之采来吃而已。”

从考古角度看，菱角在余姚田螺山遗址等地区中广泛出土，是史前食谱的重要组成部分。但现在菱角和史前时期大不一样，其性状与野生菱角也很不一样。郭怡对此产生了好奇：或许，菱角也如同水稻一般，因为人的驯化而造成了今天的形态？

从2014年开始，郭怡和他的学生邬如碧，与浙江文物考古研究所的研究人员一起开始研究有关人类对菱的干预的内容。

田螺山遗址位于浙江省余姚市，是在2001年偶然发现，并于2004年开始发掘的浙江省又一处重要的河姆渡文化遗址，也是迄今为止发现的河姆渡文化中地面环境保存更好、地下遗存相对完整的一处史前村落遗址。

为什么在田螺山遗址中会挖出大量完整的菱角？郭怡解释说：“在田螺山遗址有一种非常特殊的埋藏现象，就是先民会挖一个坑来储藏菱角，在这个坑里出土的菱角有些保存得比较好，有完整的外壳；田螺山遗址的菱角不腐烂是因为地下水位线高，有机质遗存都完全处于在潮湿的土壤中，而且在菱角出土的地层上面覆盖有一层海侵（即海水对大陆区侵进）之后形成的海相层，海相层能够起到较好地隔绝氧气等作用，就像盖了一层厚厚的保护膜，对遗存的保护效果就更好了。”

因此，郭怡课题组选择对田螺山中遗存的完整菱角进行研究测量。

而在离田螺山遗址不远的河姆渡遗址博物馆，在那里有一块封闭的生态园。整个生态园呈现原始环境，没有施加任何人为活动，所有的菱角都是自然繁殖的。而这之中的菱角也就长成了适应环境的原初野生状态，长刺、形小。

和南湖菱相比

田螺山菱角偏矮小

在预研阶段，郭怡课题组从直观上就发现田螺山出土的菱，从形态上就不像野生的那般，它的刺不是十分明显，果实也比野生的大。

为了得出更加精确的结论，课题组就进行了大量的数据比对分析。郭怡和邬如碧等人首先对田螺山遗址出土的400余个距今六七千年的菱角进行测量。

长、宽、角度、长径，是主要测量指标。

野生菱角的果实部分——不算上刺，长约15毫米左右，高约16毫米左右。成熟的高度驯化种（现在的南湖菱），果实长约40毫米左右，高约25毫米左右。田螺山的菱角长约30毫米左右，高约16毫米左右，正处于野生和驯化的菱角之间。

将出土的数据嵌入到以现在菱角数据为基础的坐标系中，可以看出，随着时间的演变，从田螺山7000年往6000年走的历史当中，菱角的大小体形变化展现出继承性。即随着距今年代的推进，越来越靠近现代指标。

首先在形态上，菱角的刺越来越不发育，越来越不明显；其次在果实大小上，田螺山早期菱角的长约28毫米左右，中期约30毫米左右，晚期约33毫米左右；高度也有类似的变化。所以随着时间的推进，形态越来越接近现代的栽培种。

田螺山遗址出土的菱角，已经接近种植状态下的样貌。而且高度驯化的菱角体态，没有复杂的人为管理是不可能产生的。郭怡说，“现有的数据对比，虽然没有直接证据表明田螺山先民对菱的驯化、栽培，但不可否认在7000年前甚至更早人们已经关注到了菱角，并对其进行了人为干预。”郭怡的研究结果将人对菱角干预的时间向前推进至距今6000~7000年之前。

郭怡说，这项研究的 *** 和结论很简单，但是却有着非常重要的意义，或许这个研究结果可以提供一个新方向。

“原始社会，从狩猎采集经济向农业经济转型的过程中，原始农业的诞生应该是一个复杂体系。”郭怡认为，对人类主食的研究应该改变原有的“忽视”其他作物的思维定势，“不能抹杀人类曾将其他作物作为主要食物来源的可能。”或许菱角也曾是其中的一个选择，人们曾经尝试过将其驯化成主要食物来源。

（图片由浙江省文物考古研究所提供）

如何辨别菱角？菱角怎么挑、怎么剥、怎么煮、怎么保存？我来教你

一方土地养一方人，一方山水有一方风情。每逢到中秋前后，除了大量的瓜果蔬菜上市，也是螃蟹和菱角上市的季节，菱角属一年生草本水生植物菱的果实。嫩茎可作菜蔬，菱角肉可以直接生吃，脆生生甜津津，熟煮后剥壳食用，绵软 *** ，亦可熬粥食用，一般煮熟后，或晒干后剁成细粒，熬粥放一点。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有利尿通乳，止渴，解酒的功效。

一：这样挑选菱角

菱角种类繁多，下面我们就来认识一下南北菱角的差异，南方的菱角有4个角，也分二种，一种是绿菱角，一种是红菱角，它们就像一个小海豚。而这两种菱角也分老菱角和嫩菱角，这样区别是老菱角还是嫩菱角。用手指甲掐不动的就是老菱角，用手指轻松去皮的是嫩菱角。

这是北方的菱角，它只有2个角就像牛角，这种菱角皮厚肉硬，也可以生吃或者做菜，或者水煮，味道不如南方菱角的脆和甘甜

二：这样去菱角皮

菱角平躺，在菱角的底部用菜刀切一刀，切的见菱肉，然后在菱角两侧再各切一刀，切至可以到菱肉，再用手掰住菱角的两个角，拇指在凹进去的地方均匀用力，轻轻一掰，菱角的皮就断开了，菱角肉轻松取下来。

三：这样煮菱角

之一步：菱角清洗干净，倒入锅里加入菱角的二分之一水，中火煮开继续煮十分钟左右。

第二步：用锅铲把菱角均匀翻面，盖上锅盖继续煮10分钟

第三步：美味软糯香甜的菱角就完成了

四：这样保存菱角

新鲜菱角买回来用水冲洗一下，控一下水，无需晾干，没有水分的菱角保存会风干，让菱角保持湿润状态下，装入塑料袋里，放在冰箱冷藏室可以保存二周。

@头条美食 @头条美食联盟