川菜狂热者无不迷恋郫县豆瓣酱，毕竟，那是不少“川菜大军”的味觉信仰。
在过去，郫县豆瓣作为一种传统调味品，在川菜中被广泛应用并被认为是不可或缺的。不过，“Z世代”在消费群体的占比逐渐扩大后，“懒宅文化”也开始“发扬壮大”。因此，郫县豆瓣的痛点也开始显露一二。
毋庸置疑，郫县豆瓣在川菜中有着无可替代的地位，但在如今年轻消费者的饮食偏好中，还能否占得一席之地仍是一个问号。
时代变迁与口味革新
时代的变迁对于消费者的口味有着深远的影响。
如果说老一辈人更习惯用传统的调味品以及食物解决一日三餐，年轻一代消费群体则有了更多改变，更愿意尝试及开拓新鲜事物。生活在信息全球化环境中的他们，破开了美食信息茧房，不仅受到本土传统美食的影响，还愿意尝试来自世界各地的味道。
而他们对口味的偏好有着比较鲜明的特点，主要表现在多元创新、健康意识和方便快捷等方面。
因此，从调味品层面来看，能帮他们直接烹饪出美食的复合调味品自然更符合年轻人的需求。当然，在美味的基础之上再叠加一个健康属性，那就更完美了。毕竟养身，已经不是中老年的专属了。
在这样的消费需求升级之下，各类调料包应运而生且开始屡屡出新。就拿川菜来说，几乎是应有尽有。比如麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等调料包，都是“用一包料解决一道菜”。这些菜谱式调料中无需再自己配比调料，也意味着吃这样的“川菜”，不用再单独买郫县豆瓣酱。
因此对于郫县豆瓣来说，这类菜谱式调料的崛起，开始压榨起了自身的生存空间。而在这样的环境中，郫县豆瓣这样的传统复合调味品在年轻消费群体中有些稍显“落伍”。
豆瓣酱的年轻化挑战
当年轻消费群体涌入厨房后，他们的快节奏生活让不少需要花费心思烹饪的传统调味品感受到压力。而当前，郫县豆瓣在年轻群体中面临的较为重要的痛点便是：缺少与年轻人的连接。
那么这是什么原因造成的？或许要从郫县豆瓣的自身属性说起。
首先，郫县豆瓣有较强的地域性和家庭属性。对于位于其他地区的年轻人来说，他们对郫县豆瓣酱可能相对陌生。有针对调味品的调查显示，在18到25岁的年轻人群体中，询问番茄酱或者是辣椒酱，他们普遍可以说出一两个品牌，但是对豆瓣酱这一个领域，大部分这个年龄段的人很难清晰地讲出品牌的名字。
因此，地域局限性使得郫县豆瓣酱在这些地区的市场渗透度有限，进一步导致与年轻人之间的联系较弱。
其次，从品牌形象和口味来看，郫县豆瓣的同质化较为严重。在商超中放眼望去，几乎是清一色红色包装，并且不管是口味还是包装，差异化都不大。而这与年轻人偏好时尚、个性化和多元化的品牌形象相矛盾。
另外更为重要的一点是，郫县豆瓣不够便捷，不像拌饭酱一样有即食性。
据数据显示，我国"Z世代"人口规模为2.64亿人，占总人口的19%，却贡献了超过40%的整体消费，其消费是经济发展的重要引擎。因此，年轻消费者的消费能力绝不容忽视，而他们更倾向于通过社交平台获取信息和与品牌互动。
而在信息量巨大、商品繁复、各式各样的线上营销中，不少年轻消费者稍不留神就开始“冲动消费”。可以说，要抓住年轻消费者的心智，线上推广必不可少。
然而，在推广和传播方面，郫县豆瓣酱在互联网上的投入相对较少，可能导致与年轻消费者的互动及传播效果不佳。
要解决郫县豆瓣酱在年轻人中缺乏连接的问题，需要解决地域限制、同质化、便捷性和推广传播等方面的挑战。通过提升品牌形象的个性化和多元化，改善产品的便捷性，加大互联网推广和传播力度，以及利用文化营销和社交媒体等创新手段思考如何以现代的方式将其独特的文化和故事宣传出去，与年轻人建立情感共鸣。
破壁行动：走向年轻市场
其实为了打破年轻消费者与郫县豆瓣的壁垒，通过观察，目前市面上有不少企业也在产品、营销上开始下功夫。
比如在今年6月，以“加强非遗系统性保护 促进可持续发展”为主题的成都市2023“文化和自然遗产日”非遗主场活动正式举办，鹃城豆瓣的“郫县豆瓣中国非遗文化体验园”入选成都非遗优秀实践案例。
而鹃城豆瓣的工业旅游路线属于一个开放式的透明工厂，消费者进入路线之后，能够亲眼见证郫县豆瓣的历史以及鹃城豆瓣的整个生产工艺流程。或许鹃城豆瓣此举，也是为了加强与年轻消费者的联系，培养自己的受众圈层。
同月，饭扫光集团顺应食品健康化趋势推出全新0添加郫县豆瓣产品。然而，豆瓣酱在“健康”上下功夫其实并不稀奇，此前，鹃城就曾推出了0添加豆瓣，在产品创新上，推出了豆瓣+系列、豆瓣蘸料、豆瓣牛肉酱等等，而“豆瓣油”“豆瓣粉”等充分发挥豆瓣酱香滋味特征和便捷使用的产品也在研发和储备当中。另外，恒星曾推出过薄盐豆瓣，在产品形态上还推出了挤挤装。
不过，此次饭扫光除了推出0添加系列产品，在产品宣发方面颇费了一番心思，启动了千万级广告投放。
然而，这些创新及营销动作是否足以迎合年轻人的“胃口”继而形成转化，最终还是需要时间来给出答案。如果郫县豆瓣想要在年轻消费者的心目中占据一席之地并站稳脚跟，相信在之后的发展中，无论是口味还是营销上，这个品类或许会在适应年轻一代的味觉和消费习惯中继续摸索。
谁能想到，一颗“发霉”的蚕豆成了川蜀菜系的灵魂。
毫不起眼的豆瓣酱，让川菜的名声响彻全国。如今全国各地的川菜馆如雨后春笋般拔地而起，琳琅满目的豆瓣酱品牌也随之涌现。
豆瓣酱起源于四川民间，随着制酱技术的发展，四川成为豆瓣酱大省。今天我为大家介绍一下川蜀本地四种最出名的豆瓣酱，看看你吃过几种？
鹃城牌郫县豆瓣酱
鹃城牌郫县豆瓣酱的历史悠久，可追溯至康熙年间。
作为“中华老字号”，鹃城豆瓣酱远销海外，你可以在全球各大商店看到它的身影，颇受广大食客们的青睐。
我们都知道，美味需要调味来创造。对菜品要求较高的川菜一般都会特别注明必须使用鹃城生产的豆瓣酱，因此鹃城牌豆瓣酱还享有“川菜之魂”的美誉。
正宗的鹃城牌郫县豆瓣酱的味道主打温和口感。
辣椒的味道恰如其分，不会给人苦辣之感。蚕豆的香味十分浓郁，最适合做豆瓣鱼和豆瓣酱蒸排骨等荤菜。
鹃城牌豆瓣会额外添加香辛料和菜籽油调味，上色效果较好。市面上很多豆瓣酱的味道过于 *** ，让人感觉在吃“豆瓣菜”。而鹃城豆瓣不仅不会掩盖肉的香味，反而能增添一抹独特的鲜味。
恒星牌豆瓣酱
恒心豆瓣酱也是四川人民家中常备的豆瓣酱。
恒心牌豆瓣酱的水分含量较低，表面覆盖着一层红油，整体十分粘稠。鲜香、麻辣的味道交织，薄盐酱香，香气扑鼻，深受各类家庭的喜爱。
采用古法酿造豆瓣酱的制酱工艺和机器生产相结合，走规模化发展道路，主打低廉的价格，高端的口感。恒星牌豆瓣酱的定价较低，口味大众化，是很多川菜馆的“宠儿”。
记得每次返校前，妈妈总会让我带上几罐豆瓣酱。
尝一小口，咸香 *** 着舌尖。拌在饭中，酱料包裹着每一粒米饭，鲜红油亮的红油给平平无奇的白米饭披上鲜美的“外衣”。
麻婆豆腐、豆瓣酱炒包菜、炸肉酱、豆瓣茄子骨头……这些菜缺少了豆瓣酱就失去了灵魂。你永远可以相信用豆瓣酱做出来的美食，简单好吃还下饭！
古望坊豆瓣酱
博大精深的川菜烹饪文化让豆瓣酱这种复合调味料横空出世。
古望坊加工基地位于三道堰镇，河流清澈见底，空气中无浑浊之物。无污染的环境才能培育出品质优良的豆瓣原料。
古望坊豆瓣酱挑选优质的红辣椒作为主要原料，辣椒风味别具一格，与其他品牌辛辣的口感不同，适合对辣味敏感的朋友食用。
古望坊豆瓣酱作为行业中的后起之秀，不输于其他品牌。
每年光照最足之际，便是郫县人民晒豆瓣之时。古望坊豆瓣酱以红油豆瓣酱为主，油色鲜红发亮。
现在很多火锅底料中也会添加豆瓣酱丰富味道，豆瓣酱没有添加额外的油脂却能让汤底的色泽更红润，味道极美，回味无穷。
蜀味源豆瓣酱
近年来，蜀味源郫县豆瓣酱凭借价格优势，提高了一定的知名度。
这款豆瓣酱用料“扎实”，咸味和辣味搭配得当，烧菜、拌面、调味，吃什么都离不开它。
这是一款令人食欲大开的豆瓣酱。放入粉蒸肉中，肉肥而不腻。丰富的油脂被炒入素菜中，菜却能“焕发光泽”。性价比高，百吃不厌。
郫县凭借着得天独厚的地理条件，成为了生产豆瓣酱产品的领头羊。
四川人的百味人生体现在每一勺豆瓣酱里。以上四种郫县豆瓣酱仍在凶猛地侵袭着无辣不欢人士的舌尖，你吃过哪几种呢？
郫县豆瓣酱哪个才正宗？我个人觉得所有的东西都有它独一无二的特点，可能正宗这个词是对某种物件的高度认可，并不代表他就是正宗。
豆瓣酱牌子众多，比较出名的有：
1.鹃城牌，四川省郫县豆瓣股份有限公司旗下品牌，创建于1688年。
2.川老汇，是四川高福记食品有限公司旗下品牌，四川省著名商标。
3.丹丹，四川省丹丹调味品有限公司旗下品牌，四川省著名商标。特别是请了著名演员宋丹丹代言后，其品牌在北方也大受消费者青睐，年产值过亿。
4.古望吉，成都鑫鸿视频有限公司旗下品牌，四川省名牌产品。并且产品还出口国外。
5.蜀味源，成都蜀味源调味品有限公司旗下品牌。凭借价格的优势迅速占领了部分市场，年产量可达2万吨。
6.豆瓣酱也分特级、一级、二级、三级。
特级的豆瓣酱发酵时间需要3年。
一级的豆瓣酱发酵时间需要2年。
二级的豆瓣酱发酵时间需要1年。
而三级的豆瓣酱发酵时间就更加短半年以上一年以下就可以发酵完成。
所以我个人认为好吃的豆瓣酱才是正宗的没有什么牌子可言。
郫县豆瓣不是越红越好！遇到4种情况，不管啥牌子，都是不正宗的郫县豆瓣不是越红越好！遇到4种情况，不管啥牌子，都是不正宗的
很多人都喜欢吃川菜，色香味俱全，吃起来又红又香又辣，关键就是“灵魂调料”郫县豆瓣，有“川菜之魂”的美名。看看更受欢迎的川菜，比如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等，少了郫县豆瓣，味道就差了一大截。
不是所有的豆瓣酱，都能叫“郫县豆瓣”。郫县豆瓣是国家地理标志产品，四川成都郫县，得益于得天独厚的自然环境，以及流传千百年的 *** 技艺，做出来的豆瓣酱酱香浓郁，口味醇厚。
每次去超市买豆瓣酱，都能让人挑花眼，因为种类太多了，有价格贵的，也有包装上档次的，买哪种比较好呢？其实很多都是普通的豆瓣酱。
大家认为什么样的豆瓣酱好？是有很多红油的吗？毕竟每次做菜都会用豆瓣酱来炒红油，别再这么认为了，今天我就和大家分享一下挑选豆瓣酱的正确 *** ，喜欢吃快收藏起来吧。
买豆瓣酱时，遇到这4种，就是不正宗的。
1、红油又多又红
最开始，我就认为豆瓣酱肯定是红油多才好，后来厨师朋友告诉我，这种豆瓣酱是更低级的，一般只有饭店、馆子才会用。
豆瓣酱的红油很可能是加了食用色素，比如红色素，并不是发酵出来的，不过这种豆瓣发酵时间短，成本低，确实适合饭店这种用量大的地方。正宗的郫县豆瓣发酵时间长，颜色并不会那么红，偏褐色，而且不加一滴油。
红油比较多的豆瓣酱也叫红油豆瓣，一般餐馆的用量更大，适合给菜肴上色，成菜色泽鲜亮红润，非常有食欲。但要注意，如果红油的颜色特别鲜艳，就不要买。
2、流动性很高
把豆瓣酱的瓶子倾斜一下，看看它的流动性怎么样。如果流动性很好，说明里面含有大量的水分，粘稠度比较低，是比较差的豆瓣酱，发酵时间比较短。
优质的郫县豆瓣发酵时间长，各种物质的转化非常充分，所以粘稠度比较高，流动性很差，看起来比较干，但很有光泽，不会像红油豆瓣一样，上面是油下面是酱。如果发现流动性差的豆瓣酱，一定不要买。
3、味道特别咸
为什么有些豆瓣酱特别咸，有些却没那么咸呢？比较咸的豆瓣酱，是因为发酵时间比较短，这样豆瓣酱的酱香味就没那么浓郁，所以就要多加点食盐来提鲜，会生成谷氨酸钠，以及一些香精来增味，改善成品的口味。
正宗的郫县豆瓣，配料表只有红辣椒、蚕豆仁、食盐、水、小麦粉、食用油，以及防腐剂山梨酸钾，钠含量越低越好。
4、含有较多的杂质
优质的郫县豆瓣，辣椒块、蚕豆仁的形状完整，没有碎块。而有些小厂家为了节省成本，用比较碎的蚕豆仁来做豆瓣酱，这样就会有很多的杂质，下锅一炒就很容易糊，影响口感。
目前比较好的郫县豆瓣，在全国的超市都能买到的品牌，就是鹃城和丹丹了，也是我经常买的2种豆瓣酱，尤其是鹃城牌，是中华老字号，但价格有点贵，自己吃买贵一点也值得。
记住这4点，就能轻松挑选到优质的郫县豆瓣酱了。
豆瓣酱要怎么使用呢？估计很多人都是直接放进锅里炒吧，这是不对的，大厨教你正确的用法，保证色香味俱全。
【豆瓣酱的用法】
1、豆瓣酱要剁碎后再下锅，毕竟蚕豆仁比较大，炒出来不好看，剁一下这样更容易炒出红油，释放出酱香味。
2、炒豆瓣酱时要用小火，不然很容易糊，炒至酱香浓郁、红油鲜亮后就可以加料烹饪了。
3、郫县豆瓣的质量分为特级、一级、二级，以及红油豆瓣，特级豆瓣酱发酵3年以上，一级豆瓣酱发酵1年以上，二级豆瓣酱发酵6个月以上，而更低的红油豆瓣酱只发酵3个月以上，可以看出差距非常大。
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郫县豆瓣酱哪个才正宗？遇上这3种情况，别管啥牌子，都不要买郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，它是成都市郫都区(旧称郫县)的一大特产，黑红发亮，辣咸皆宜，回味香甜，浓香宜人，称得上是中国顶尖调味料之一。它最早起源于重庆和四川各地，现已成为家喻户晓的必需调味品。回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片都离不开豆瓣酱，有了好的豆瓣酱，这道菜的味道自然不会差。但超市里的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，藏在其中的正宗豆瓣酱却是凤毛麟角，所以大家在挑选时一定要擦亮眼睛。
徐费费起初跟其他人一样，觉得豆瓣酱并没有啥好坏之分，都是品牌效应罢了。事实上豆瓣酱跟白酒一样，是分等级的，还根据发酵时间的不同，可分为四个等级。这就是为什么同样的重量，价格却又高低之别的原因了。
等级划分：
1、特级豆瓣：表面为红褐色，含水量很少，味道辣香浓郁，发酵年份通常为3年或3年以上。
2、一级豆瓣：酱香味醇厚，颜色比特级的稍浅，为浅红褐色，含水量适中，发酵年份在1年以上。
3、二级豆瓣：香辣的风味，颜色多为浅红褐色，发酵年份为6个月。
4、红油豆瓣：色泽红亮，香辣有味，发酵年份在3~6个月，但含水量较高，氨基酸含量也低，因此鲜味有所下降。
根据发酵时间不同可确定豆瓣酱的品质。总结来说，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深。当然除了发酵，选材和工艺上也要有很多讲究，这样才能保证 *** 出来的豆瓣酱，色香味一应俱全。
豆瓣酱要怎么选？
如果是日常家里炒菜吃，建议买特级和一级的豆瓣酱，因为毕竟是自己吃，自然要选择品质好，而且一次购买的数量也不多，一瓶也能用很久，不必在几块钱的差距上斤斤计较，一分钱一分货，这个道理放在豆瓣酱上也依然适用。如果换做是饭店，可以选择购买红油豆瓣，只要能满足菜品效果，就适当考虑一下利润高低。我们在煸炒豆瓣时，一定要注意火候，一般瓶身的包装上就有标注。为了避免豆瓣香味被破坏，影响颜色等情况，要开小火煸炒，以油温5成热时效果更佳。
选择哪一个品牌的豆瓣酱合适？
大家都知道，品牌效应对于一件商品是非常重要的，这不是完全靠炒作或是打广告，而是经过消费者长期的质量检验才树立的。所以个人建议购买时，优选挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款是比较正宗的郫县豆瓣酱老牌子，价格贵有贵的道理，其他一些多是油少、盐多，还没有香味。如果真的找不到这些老牌子的豆瓣酱，你也不要着急，只要在购买时仔细观察这3点，也能买到优质的豆瓣酱。
1、颜色：首先观察豆瓣酱的颜色。很多市面上的豆瓣不光便宜，颜色也红的不纯正，因此这在某种程度上可定义为工业加工。没有经过正常时间的发酵，而是添加了大量的色素才得到这种鲜红的颜色，仔细对比会发现，真正地道正宗的豆瓣酱，颜色红得是非常自然的。
2、黏稠度：看表面是否有一层很稀清水。通常优质的豆瓣酱表面浮着的是一层油，而且开罐用筷子搅拌后是非常浓稠的。
3、口味地道：有时候我们在炒菜时加了一点点豆瓣酱就会觉得咸，根本不需要再额外加盐，实际上正宗的并没有那么咸的。如果没吃过豆瓣酱的小伙伴，之一次尝试就觉得咸，那多半是质量不佳的。
遇到这3种情况，直接换家店再看看，而且尽量去大超市购买，相对质量能靠得住，千万别贪图小便宜咯。我是徐费费，一个专注于做饭和吃吃吃的95后小青年。即便在变瘦的道路上越走越远，我依然坚信只要吃得够快，体重就追不上我。关注我，不迷路，你今天吃啥，我说了算！
买郫县豆瓣酱时，别管什么牌子，只要有这3种情况，都是假的郫县豆瓣酱，中国的顶级调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，独特的选材与传统的工艺，在酿制发酵过程中，使其充分成长并分泌出大量的酶类，促进豆瓣原材料的分解，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不可少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。
不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色、香、味关键就是这味调味料，成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。市面上豆瓣酱的各类品牌让人眼花缭乱，商家为了提高豆瓣的产量，不得不采取工业化生产的方式，质量也是参差不齐，所以如何从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要，首先我们看瓶子上印的等级或者发酵时间，根据这些信息，将豆瓣酱分为四个等级。
郫县豆瓣酱的等级
特级豆瓣
这种豆瓣酱价格最贵的也是更优质的，颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，酱酯香辣香浓郁，回味深长，含水量更低，发酵存放时长为3年以上。
一级豆瓣
相对特级豆瓣也是不错的选择，颜色呈浅红褐色，油润光泽度适中，酱酯香辣香适中，含水量适中，发酵时长为1年以上。
二级豆瓣
颜色呈红色或红褐色，口感香辣，发酵时长为6个月。
红油豆瓣
色泽红亮，做菜的时候最漂亮，但含水量也更高，醇厚度、口感相对较差，发酵时间内3到6个月。
在挑选豆瓣酱的时候，可简单根据发酵时间的长短，判断豆瓣酱的品质。发酵时间越长，颜色就越深，也更优质，酱香味、香辣味也相对更加浓郁。
不同等级的豆瓣酱，可根据实际情况或者菜品需要去购买，如果是自己在家食用的话，建议买特级或者一级豆瓣酱，味道会更纯正，吃的安全也放心。饭店的话一般会采用红油豆瓣，颜色鲜亮，做出来的菜品会看着更加有食欲。
除了这4个等级，还可根据颜色、黏稠度、口感来选择地道的郫县豆瓣酱。如果碰上下面3种情况，不用看牌子，基本都是假的郫县豆瓣酱，可以绕道走了。
1、颜色太红
市面上不少价格便宜的豆瓣酱，颜色特别假，不是纯正的红，这种并没有经过传统工艺长时间的发酵，而是商家为了让颜色更好看，加入大量的色素造成的，正宗靠谱的豆瓣酱颜色应该是正常自然的红褐色。
2、口感太咸
劣质的豆瓣酱用大量的盐来掩盖味道，香味小，口感较差，用来做菜经常会过咸，地道的郫县豆瓣酱口感是香辣醇厚的，不会那么咸，以前会那种散装的豆瓣酱，包括现在的鹃城、丹丹等品牌，都是辣中带香，香中带辣，咸度不高，做的菜还需要另外加盐。
3、黏稠度太低
好的郫县豆瓣酱，固体含量非常高，和表层的油脂搅拌后，会很黏稠，如果买的豆瓣酱比较稀，流动性很强，一定不是好的豆瓣酱。
——老井说——
郫县豆瓣酱使用的时候，尽量剁碎以后再烹饪，色泽、口感都会更均匀一些，和郫县豆瓣酱非常类似的还有“辣豆瓣”和“咸豆瓣”两种，买的时候要注意区分，这三种豆瓣酱的用法是完全不同的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
买郫县豆瓣酱，别只会挑贵的，牢记“3买4不买”，保证味道正宗买郫县豆瓣酱，挑贵的是“外行”！牢记“2买4不买”，保证正宗。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享郫县豆瓣酱的选购技巧，希望对你有所帮助。
川菜是中国的八大菜系之一，在全国的知名度和存在感也高于其他菜系，几乎每个城市都会有川菜馆子。真正喜欢吃川菜的人都知道，川菜并不是有麻辣这一种口味，而是将“麻辣甜咸酸苦”这六种基本口味各种混搭而成。做川菜，离不开一种调料，就是郫县豆瓣酱，很多人认为辣椒才是川菜的基本调料，其实郫县豆瓣才是真正的“川菜之魂”。
郫县豆瓣初产于清朝初年，讲究“翻晒露”，作为发酵类的调料，它跟其他豆瓣酱一样，发酵越久就越好吃。市面上有很多品牌和种类的郫县豆瓣酱，如何才能买到正宗的郫县豆瓣酱呢？下面小小就跟大家分享挑选它的小技巧，牢记“3买4不买”，保证一挑一个准。
郫县豆瓣酱——“3买”
01.买品牌
从品牌上来看，全国最有名的郫县豆瓣酱当属“鹃城”和“丹丹”，其中鹃城豆瓣酱是全国之一批获得中华老字号的企业，可见其 *** 工艺已经非常成熟了，而丹丹豆瓣酱的知名度也很高，对比鹃城，它的质地略显稀淡，但咸淡度正合适。所以买郫县豆瓣时，可以认准这两个牌子，绝对正宗。
02.看产地
市面上大大小小的郫县豆瓣有100多个品牌，但最正宗郫县豆瓣产地均在四川郫县，虽然 *** 的主材料二荆条辣椒和蚕豆并非郫县所产，但这里的气候非常利于豆瓣酱的酿制，这样做出来才更正宗。
03.看配料
优质的郫县豆瓣酱，在不添加任何添加剂和香料的情况下，也能够做到酱香浓郁，油润饱满。所以选购郫县豆瓣时，要看包装上的配料表，如果标注的配料很多，大概率不是正宗的郫县豆瓣酱，而是添加了众多香料和防腐剂的劣质品，不值得购买。
郫县豆瓣酱——“4不买”
01.颜色太红的不买
外行人买郫县豆瓣酱时，习惯先观察颜色，认为颜色越红越亮的豆瓣酱就越好，其实这是不对的。真正优质的经过长时间酿造的豆瓣酱，颜色是略微发暗的红色，而不是特别鲜亮的红色，如果碰到颜色太红的郫县豆瓣酱，多半是添加了色素或添加剂，属于工业生产加工的产品，不推荐购买。
02.油润度低的不买
优质的豆瓣酱，经过长时间的酿造水分含量会减少，油脂很丰富。如果购买时发现豆瓣酱表面浮着一层红油，将豆瓣与红油搅拌之后，整个酱体会变得很浓稠，这种豆瓣酱就是优质的，反之如果搅拌后不浓稠，发稀且出水，那肯定是劣质豆瓣酱。购买时也可以将豆瓣酱倒置，看其酱体的流动性来判断。
03.口感很咸的不买
优质的豆瓣酱酱香浓郁，是鲜咸的味道，而且咸味不会特别重，而劣质的豆瓣酱可能因为发酵时间不够，导致酱体水分多，为了保证口感，生产商就会添加很多食盐和添加剂来掩盖寡淡的味道。
04.豆子不完整且有杂质的不买
品质好的郫县豆瓣酱可以明显看出酱体内的豆子是完整的，而且会越炒越香，越炒越好看，而劣质的豆瓣酱含有杂质，炒制时很容易发黑，颜色和口感都大打折扣。
选购豆瓣酱技巧总结——
豆瓣酱3买：
看品牌（“鹃城”和“丹丹”）+看产地（郫县）+看配料{越少越好）
豆瓣酱4不买：
颜色太红的不买+油润度低的不买+口感很咸的不买+豆子不完整且有杂质的不买
郫滋味红油豆瓣，色香味浓，回味持久各位食友们，关于郫县豆瓣酱的挑选你还有哪些新的 *** 吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
一份好的豆瓣酱要油润红亮、味鲜稍辣，不管是用来 *** 什么样的菜品，那都是必不可少的一道主调味料！郫滋味红油豆瓣，色香味浓，回味持久！
【郫滋味红油豆瓣】产品特点：
★精选好料，品质保证
严苛选材用料，历经多道工艺 *** ，堪称红油豆瓣 *** 工艺典范。
★酱香浓郁，醇厚绵香
肉质饱满的鲜红辣椒色泽红亮，饱满香浓的蚕豆醇厚绵香，传统工艺酿造，轻轻一勺，香味四溢~
★百搭开味，美味佳肴
豆瓣酱汁鲜美，瓣粒香酥，辣而不燥，回味甘甜，适合烹饪各种美食。
【郫滋味红油豆瓣】美食推荐：
干锅牛蛙
材料：郫滋味红油豆瓣、牛蛙、姜片、蒜片、红椒、青椒、生抽、料酒。
步骤：
1.去皮牛蛙切块，姜蒜切片，青椒切块。
2.倒入牛蛙，料酒腌制10分钟。
3.锅中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香，倒入牛蛙，翻炒均匀。
4.加入郫滋味红油豆瓣、生抽、料酒、白砂糖、翻炒均匀装盘即可出锅。
郫县蜀美香食品有限公司成立于2016年4月，公司位于成都市郫都区郫筒镇一里阳光街，主要经营“郫滋味”牌红油豆瓣产品，如有 *** 意向，欢迎来电垂询或留言。
比老干妈更万能的下饭神酱，拌饭拌面绝佳！四川烧椒酱料油 - 用料
小葱 2根
香菜 4根
洋葱 四分之一个
桂皮 1小块
八角 1个
香叶 2片
食用油 150毫升
#快消八谈#?#豆瓣酱#?“天下豆瓣酱，郫县更佳。”有着郫县豆瓣酱代表之称的丹丹豆瓣酱寻求上市的消息再次引发关注。9月22日，针对上市进展等情况，四川丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（以下简称“丹丹豆瓣”）市场部相关人员对北京商报记者表示：“不清楚。”
虽然上述人员未能给出更多有关上市的详细信息，但市场对于这家有望成为“郫县豆瓣酱之一股”的企业以及豆瓣酱产业有着不小的关注。凭借着郫县的地域标识，丹丹豆瓣这些年取得不错的发展。值得注意的是，也是在这期间，成百上千同样打着“郫县豆瓣”标识的竞争者纷纷涌现，激烈市场竞争下，丹丹豆瓣市场扩展的机会有多大成为业界关注的重点。
上市扩融资渠道？
根据 *** 披露的消息，丹丹豆瓣已经与招商证券股份有限公司签署协议进行上市辅导，预计在2023年1-4月完成辅导验收工作。如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱之一股”。
在 *** 智库高级研究员江瀚看来，相比较一般的非上市线下消费品公司而言，上市之后融资渠道会大幅度提升，丹丹豆瓣需要这样的上市机会，如果成功上市，其融资渠道会得到进一步拓宽，企业的影响力会进一步提高，这对于企业本身产品的销售都会有一定的积极作用。
“从整个郫县豆瓣酱的发展来看，丹丹豆瓣极具规模，也有着较强的品牌效应。如果未来能够借助资本的力量增强自身综合实力，推动其品牌化、规模化再进一步非常有可能。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析称。
公开资料显示，丹丹豆瓣创办于1984年，主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等。丹丹豆瓣更大的卖点便是“郫县豆瓣”的标志，不可否认的是，凭借地域标识，丹丹豆瓣在多年的发展中有着不错的表现。
市场上有这样一组数据。在2005年，丹丹豆瓣酱销售额破亿。2009年，丹丹豆瓣签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度，走向全国市场，2015-2021年，丹丹豆瓣的销售额收入从4.05亿元增长至7亿余元。
丹丹豆瓣酱的野心远不止于此。“让有人类的地方有丹丹、让丹丹豆瓣成为酱油一样的调味品”是丹丹豆瓣为之奋斗的愿景。除寻求上市外，丹丹豆瓣也在不断扩充产能。据了解，2021年，丹丹豆瓣川菜产业园川菜路“丹丹”绿色工厂落成，规划总占地面积100亩。
竞争加剧
头顶“郫县豆瓣”的光环，丹丹豆瓣创下7亿元的成绩。殊不知也正是因为“郫县豆瓣”的地域因素，其所面临的竞争对手层出不穷。
据了解，光是在郫县本地，豆瓣酱的行业竞争就十分激烈。有数据显示，目前郫县有资格使用“郫县豆瓣酱”商标的企业就有70多家。像丹丹豆瓣、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等都是数亿级企业，对于丹丹豆瓣的布局无不形成激烈的竞争。有数据显示，其中鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，营收在5亿元左右。
业内人士表示，随着川菜菜系的普及，复合调味市场规模不断扩大，而豆瓣酱作为川菜的灵魂，也成为了不少企业纷纷布局的领域。
根据沙利文数据，我国2021年复合调味料市场规模约为1658亿元，业务规模前三名的公司市场占比不足10%。市场发展空间大的背后，不少企业都想分一杯羹。
据不完全统计，2021年，丁点儿食品冲击IPO寻求资本资助；幺麻子食品启动深交所上市。眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”启动上市，预计在2022年底递交材料、2023年上市。高福记、鹃城、四川友联、川娃子等企业也通过引进外部资本以及股份化改造等方式为上市做好准备。
值得一提的是，像调味料龙头海天味业、李锦记、欣和等品牌也都在布局豆瓣酱品类，且受欢迎程度都不小。2022年上半年，海天味业调味酱营收为14.22亿元。欣和的葱伴侣豆瓣酱销量在2010年就突破了1亿元。
江瀚表示，虽然随着川菜普及，复合调味品市场规模不断扩大，但现在大部分非四川地区的人在烧菜过程中，调料的使用五花八门，并非单一的豆瓣酱。复合调味品市场品类众多，对于丹丹豆瓣而言，不仅面对布局豆瓣酱的不同企业的竞争，还面临不同品类的竞争，譬如老干妈等。所以丹丹豆瓣通过上市，能否在这一领域拓展更大的市场，并不容易。
不过在朱丹蓬看来，随着川菜的发展、复合调味品市场规模的不断扩大以及整个餐饮全国化趋势越来越明显，丹丹豆瓣会迎来新的增长红利。
北京商报记者张君花
