近日老铁问了我黑椒汁的比例和做法，给大家介绍几款经典配方和做法
黑椒汁，又叫中国的西式黑椒汁，因为在中国的餐饮市场上流行的西餐菜式与产品，为了更好的适合中国消费者甚至是外国人的口味，其 *** 工艺已经在不知不觉中被悄悄的中国化了，因为在全球的餐饮界，中国菜的烹调技艺绝对是大哥大级别的超级存在，中餐是全球人民最能接受和最愿意接受并且是接受的更好的中国文化。通过中国厨师改良的西餐有时会更受外国人的喜爱，这就叫水平，但是被老外改后的中餐，中国人是不吃的，绝大多数是相当难吃。
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黑椒汁1：
用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。
*** ：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。
味型：口味辛辣，酱香味浓。
适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
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黑椒酱2：
原料：奶油20克，黑胡椒细粒、洋葱末各30克，蒜末15克，鲜奶油5克，水150克，盐8克，面粉水、威士忌酒各10克。
*** ：
1、把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加黑胡椒粒一起拌炒。
2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，加威士忌酒即可。
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黑椒酱3：
黑椒120克，茄汁130克，上汤450克，生抽110克，OK汁75克，蚝油50克，盐15克，味精20克，鸡精15克，干葱头100克，芹菜70克，蒜40克，白糖110克。
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黑椒酱4：
1、将八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香叶10克、芹菜150克、胡萝卜150克、熬成香水汁。
2、锅内加黄油400克、洋葱末200克炒香，加入花生酱160克、柱候酱一瓶、海鲜酱一瓶、叉烧酱半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味极鲜85克、炒香炒透，加入药汁熬制到稠浓。
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黑椒汁5：
黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，老抽面捞适量。
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黑椒汁6：
黑椒碎30克，日本清酒15克，野山椒15克，洋葱20克，盐5克，味精20克，糖15克，味淋10克，美极15克，鸡汤60克。
黑椒汁7：
洋葱碎350克，蒜茸150克，姜茸150克，味好美黑胡椒碎150克，李锦记旧庄蚝油250克，糖45克，李锦记草菇老抽90克，黄油50克，自制牛肉酱1500克。
黑椒酱8：
草果3只、蒜头4两、黑椒粉2两、七味粉2两、西京面鼓1包、日本浓口豉油1只、日本味淋1只、花之友清酒半只、白砂糖3两，芝麻酱1瓶。
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自制黑椒汁9：
自制黑椒汁的调制 *** ：锅中下黄油50克烧热，下入干葱头末70克炒香，下入黑椒碎30克炒香，再下蔬菜水1500克烧开，改小火烧5分钟，滤掉干葱末，再下入家乐黑椒汁100克、老抽30克、保卫尔牛肉汁30克、美极牛肉粉20克蚝油20克、味精20克、鸡精10克调匀，湿淀粉勾芡即可。
黑椒即黑胡椒的简称，胡椒为多年生藤本胡椒目胡椒科植物的干燥果实，依采果及加工不同，分为青胡椒，黑胡椒，和白胡椒，三种，青胡椒即摘取为完全熟且为加工的新鲜胡椒，有香味，但辣味不足，黑胡椒即为未成熟的果实经轻发酵加工而成，西餐比较喜欢使用，白胡椒，则是将完全成熟的被脱壳加工干晒制成的成品，为世界通用的香料之一，这三种胡椒的辣味依次递增，品质和药用价值以白胡椒为佳，它磨成粉即我们熟悉的胡椒粉，
下面我给大家分享几款黑椒酱料
黑椒汁 :黑椒粉100克，美极鲜酱油50克，盐8克，白糖25克，味精25克，二汤1000克，牛尾汤300克，OK汁250克，面粉30克，牛油25克，红椒粒5克，蒜蓉15克，
热锅小火将面粉炒黄，炒香，然后牛油起锅，爆香红椒粒和蒜蓉，至蒜蓉微黄色，加入黑胡椒粉略炒，再加入淡二汤，牛尾汤，和OK汁，待酱汁滚，用美极鲜酱油，盐，味精，白糖调味，在用之前炒香，炒黄的面粉调稠，即可，以不太稠为准
黑椒酱
干葱200克，蒜蓉200克，柱侯酱400克，黑椒粉50克，沙爹酱200克，阳江豆豉250克，白糖200克，盐5克，生抽200克，味精100克，美极鲜酱油100克，清水2500克，牛尾汤250克，
猛锅下油，用料头起锅并爆香，然后放入余下用料，在锅内用慢火铲香熬滚便可，
黑椒类酱料可以搭配很多食材，味道非常好，尤其和洋葱，牛肉简直就是绝配！喜欢的小伙伴可以动手试一试！
01
沙窝鱼头酱
适用范围：
专做沙窝鱼头。
口味：
咸鲜味浓郁，带有白胡椒和沙姜的香味。
用料：
财神蚝油100克，李锦记精选生抽250克，白砂糖、芝麻油各10克，鸡粉25克，白胡椒粉、沙姜粉、花雕酒、李锦记豆瓣酱各50克，湿淀粉20克。
*** ：
将除芝麻油和湿淀粉之外的用料混合后放入锅内，加入清水500克，小火慢慢熬至浓香，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油调匀即可。
02
蟹黄酱
适用范围：
可以 *** 多款用蟹黄烹调的菜肴，比如常见的蟹黄豆腐、年糕炒大虾等，也可以用它来烩制海鲜，鲜味都非常突出。
口味：
咸鲜味浓郁，蟹黄的香味特别突出。
用料：
菜子油10千克，拆好的蟹黄2千克，姜米500克，小料（拍松的姜块1千克，大葱段500克，圆葱块250克，香叶、八角各5克）。
*** ：
锅内放入菜子油，小火慢慢加热至冒青烟，关火放至三成热，下入小料，开小火慢慢熬制，直至小料变成金黄色，过滤料渣，再下入姜米，小火煸炒至出香味，最后下入蟹黄，小火熬至蟹黄味浓郁即可。
03
新版黑椒汁
适用范围：
可以用于各种黑椒菜。
口味：
复合黑椒味。
用料：
黑椒粉100克，蒜蓉、干葱头碎、牛油、OK酸甜调味酱、番茄沙司、椰汁、美极鲜味汁各50克，白砂糖10克，金宝汤牛尾汤1罐。
*** ：
不锈钢锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、干葱头碎炒香，再下入黑椒粉，继续用小火炒香，最后放入剩余的调料和清水50克，小火煮至汁水浓稠，离火即可。
说明：
在传统 *** 熬制黑椒汁的基础上，我们加入了椰汁、OK酸甜调味酱、番茄沙司，使黑椒汁有了更加融合的风味。
04
沙皇酱
适用范围：
用来焗开边虾和元贝。
口味：
咸蛋黄和四季宝花生酱的味道比较突出。
用料：
咸蛋黄50克，沙律酱250克，牛油、四季宝花生酱各30克。
*** ：
1.咸蛋黄放入蒸箱内蒸熟，取出后用刀背碾碎。
2.不锈钢锅内放入牛油，小火熬化后放入咸蛋黄碎，小火炒至油和咸蛋黄融为一体时，离火倒入容器内，略微放凉后再加入沙律酱和花生酱混合。
05
便捷版沙茶酱
适用范围：
用来 *** 各种沙茶菜，比如沙茶牛肉、沙茶牛肉饭、沙茶羊肉炒空心菜、沙茶肥牛金针粉丝煲、沙茶酱焖鹅块等。
口味：
具有大蒜、圆葱、虾米和生抽的复合咸鲜味，以及轻微的咖喱味。
用料：
红星牌沙茶酱10瓶（200克/瓶），金宝汤牌牛尾汤10瓶（305克/瓶），咖喱粉、牛油、美极鲜味汁各300克，保卫尔牛肉汁、粤式糖醋汁各500克。
*** ：
炒锅烧热，放入牛油小火熬化，放入沙茶酱，小火煸炒10分钟，倒入剩余的调料，小火熬至汤汁浓稠时离火即可。
说明：
以前 *** 沙茶酱，我们需要采购大量的食材，比如印尼虾膏和进口香料，现在我们采用这种便捷式的 *** 进行熬制，省力多了。咖喱粉、糖醋汁的加入也让这款酱料风味更加融合。
06
快捷版红酒汁
适用范围：
可以用来炒杂菌或者作为红酒煎鹅肝的调料使用。
口味：
咸鲜为主，带有红酒的香味。
用料：
烧汁250克，红酒、财神蚝油各50克。
*** ：
所有用料混合均匀即可。
说明：
传统 *** *** 红酒汁过程繁琐，改用现在的调制 *** 后味汁的风味更鲜香，使用起来也更加方便。
07
泰皇酱
适用范围：
可以炸鱼块、炸鸡块、煎鳕鱼的浇汁，也可以代替瓶装的泰国鸡酱烹调菜肴。
口味：
酸、甜、辣三味融合。
用料：
泰国鸡酱250克，蒜蓉、红椒米、红葱头米各30克，浓缩橙汁、白砂糖各100克，盐10克，色拉油50克。
*** ：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜蓉、红椒米、红葱头米炒香，下入剩余的调料（盐除外），小火翻炒均匀，倒入清水250克煮开，用盐调味即可。
08
芥末籽忌廉酱
适用范围：
搭配低温慢煮的三文鱼食用味道更佳，也可以用来拌沙拉。
口味：
芥末的香味特别突出。
用料：
德国产冠利粗芥末籽芥末酱、青芥辣各50克，淡奶油250克，鸡粉25克，盐15克。
*** ：
先将淡奶油放入锅内略微加热，再放入剩余的用料调匀即可。
09
蜜汁
适用范围：
用来 *** 酸甜味的荤菜，比如将排骨小块略腌后油炸，搭配此酱翻炒，味道超级棒。
口味：
酸甜果香味。
用料：
新的浓缩橙汁、白砂糖各150克，榄角、吉士粉各30克，君度酒、李锦记叉烧酱各50克，白醋250克。
*** ：
锅内放入清水500克，下入除吉士粉和君度酒之外的用料小火煮至白砂糖全部溶化，放入吉士粉搅拌均匀，最后淋入君度酒即可。
10
百味酱
适用范围：
*** 多种家常菜，比如百味酱烧大虾（虾炸后用百味酱烧制）、百味酱烧豆腐。
口味：
咸鲜微甜，带有酒香味。
用料：
干葱头、大蒜子、粤式糖醋汁各100克，李锦记豆瓣酱75克，美极鲜味汁、白兰地酒、红葡萄酒、味精各50克，老妈甜米酒200克，色拉油500克（约耗50克）。
*** ：
1.干葱头、大蒜子分别洗净，剁成粒。
2.炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头粒、蒜粒爆香，下入豆瓣酱，小火煸炒出香，倒入糖醋汁、美极鲜味汁、甜米酒，小火熬至浓稠，烹入白兰地酒、红葡萄酒混合，用味精提鲜即可。
粤式糖醋汁：
不锈钢锅（不可用炒锅，否则色发黑）内放入白醋5千克、白砂糖3500克，瓶装酸梅仔300克，OK甜酸调味酱2瓶（335克/瓶），李派林喼汁1瓶（290毫升/瓶），番茄沙司1千克，盐100克，柠檬2个（切片），小火熬至味汁浓稠即可。
自制3种万能酱，一个月吃饭不重样！?对很多人上班族来说，早餐是最容易被忽视的一餐。不愿意早起却想吃得丰盛、安心，真的是个两难选择吗？
来自上海的年轻妈妈墨菲就没有这样的烦恼。为了让一家三口每天都能吃上新鲜健康的早餐，墨菲自制了3款酱料：咸口的番茄肉酱，甜口的豆沙酱、芋泥酱。
这3款酱料堪称万能，既能快手抹面包、做馅料，还能用作意面、燕麦粥的调味，做一次能保存一周，随取随用，大大缩短了做早饭的时间。更重要的是只要学会搭配小诀窍，3款酱料就能轻松变出花样，30天早餐不重样！
我的冰箱里有 3 种常备自制酱：番茄肉酱、红豆沙酱、芋泥酱，基本上隔一阵子就会做。平时再忙，我也会尽量为自己和家人亲手做早餐，到现在快坚持四年了。
可能有人会问，不嫌麻烦吗？其实变成习惯以后就很简单，而且有了自制酱，方便快捷不说，成分都能自己把握，吃起来更放心。
01 番茄肉酱
我家丫头特别爱吃番茄肉酱意面，一直说妈妈做得比餐厅好吃，其实就是用心做好一份番茄肉酱啦。
这款酱的精髓是红酒， *** 时边炒边刮干净锅底的焦化层，能让酱汁更香更浓稠，黄油和月桂叶也起到增香的作用。做好以后用来做快手早餐和西式料理都很方便。
早餐主要做搭配吐司和 *** 肉酱窝蛋，超级简单。还有牧羊人派，听名字很高端大气上档次，看模样也觉得很难，实际上非常简单。正餐一般是意面，午餐晚餐吃得多，但也是非常简单的，只要先把酱做好！
食材
橄榄油15克、黄油15克、洋葱100克、胡萝卜100克、西芹1支、红葡萄酒50毫升、牛肉糜500克、番茄膏15克、番茄罐头400克、月桂叶2片 、盐适量、黑胡椒适量
做法
1.洋葱去皮切碎，胡萝卜和西芹分别洗净切碎；
2.中火热锅，放入橄榄油和黄油，先将洋葱炒至透明，再加入胡萝卜和西芹炒至变软，最后加入肉糜不停翻炒至水分蒸发，整个过程大约20-30分钟；
3.加入番茄膏炒匀，倒入红酒，边炒边刮干净锅底的焦化层，倒入番茄罐头，撒月桂叶、盐和黑胡椒，拌匀后盖上锅盖小火炖1小时，期间不时搅拌一下，直至酱汁浓稠；
4.炖得差不多以后，把月桂叶挑出，晾凉装盒冷藏保存。
早餐搭配推荐：肉酱窝蛋
食材
肉酱适量、鸡蛋1个
做法
1.在烤碗里铺上肉酱，磕入一个蛋。
2.放入170度预热好的烤箱，烤16分钟左右即可。
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02 红豆沙酱
市售红豆沙为了符合大众的口味，糖粉和油量都比较高，为了保鲜还会添加很多添加剂，所以我都选择自制，可以自己控制甜度和油量，吃起来没有负担而且安全放心。
我会根据红豆沙的细腻程度，分成三类：粒粒分明的红豆本豆，适合用来做面包和甜品；粗糙感红豆沙，不是完整的大颗粒，也不会太柔顺细腻，吃起来有颗粒感，是我的最喜欢的类型；细腻感红豆沙，口感和市售红豆沙差不多，糖油量会大一些，适合做一些中式料理。比如蛋黄酥、樱花酥等。
今天，想给大家推荐第二种粗糙感红豆沙，甜度和口感都刚刚好，也是我 *** 频率更高的豆沙类型。
因为平时很爱做面包，加上很爱吃红豆沙，至今我大概吃完了好几公斤的红豆沙，有的是直接空口吃，有的是做成料理。如果大家觉得面包比较难操作，其实直接抹吐司也非常好吃。
食材
红豆湿重500克、水1000克、陈皮10克、椰子花糖50克、椰子甘露50克
步骤
1.红豆洗净隔夜浸泡；陈皮提前浸泡30分钟；
2.红豆沥干水分，倒入电饭锅，加入水、糖、陈皮，选择“杂粮饭”模式煮一小时左右（你也可以用其他模式，煮熟煮烂就好）；
3.红豆沙倒入不粘锅，加入椰子甘露，不断翻炒直至浓稠，晾凉后冷藏保存。
刚炒好的红豆 *** 较湿，冷却后会硬一些。没有椰子花糖和椰子甘露，可以用冰糖、黄油来替代。如果你喜欢更细腻口感的口感，也可以用搅拌机打细。
早餐搭配推荐：红豆吐司派
食材
吐司1片、鸡蛋1个、红豆沙适量
做法
1.吐司去边擀平，四周刷上1厘米宽的鸡蛋液；
2.吐司覆上红豆沙，四周对折压平，再用叉子压实；
3.表面划三个口子，刷上蛋液，预热烤箱180度烤15-20分钟即可。
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03 芋泥酱
刚介绍完红豆沙酱，又来安利芋泥酱！我是个芋泥党，平时会蒸芋头吃，会用芋头烧排骨、煲老鸭汤，但最最最喜欢的还是芋泥！
这几年芋泥也挺网红的，想要做出好吃又好看的芋泥，一是选对品种，二是加点紫薯中和颜色。
芋头有很多品种，这里我推荐荔浦芋头，个头大、含水量低、淀粉含量高，口感粉糯香甜。这种芋头含有草酸碱，处理起来比较粘手，芋头皮里面的皂角素也会让手发痒，建议大家带上手套再去皮。
我做芋泥还会加一点紫薯，虽然口感不会太大差别，但颜色会更好看。平时喜欢用来搭配热压三明治，做芋泥馅料的面包。不过我还会用来搭配燕麦粥，寡淡的粥底加了芋泥变得浪漫起来，吃早餐的心情也更愉悦啦！
食材
荔浦芋头600克、紫薯50克、糖20克、黄油20克
做法
1.芋头和紫薯去皮，上过蒸熟，用勺子压成松软泥状；
2.芋泥倒入锅中，加入糖和黄油，小火不停翻炒，直至浓稠，晾凉冷藏保存即可。
早餐搭配推荐：芋泥燕麦粥
食材
燕麦50克，水150克，芋泥40克，牛奶100克
做法
1.燕麦加水大火煮开，小火加热12分钟，期间记得搅拌一下；
2.加入牛奶和芋泥，小火持续加热不断搅拌3分钟即可；
3.放上你喜欢的坚果和水果，撒点肉桂粉出锅。
我喜欢比较浓稠的粥，如果喜欢稀一点的，可以都加一点牛奶。我没放糖，你可以加一些喜欢的甜味剂。
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除了这三种酱，冰箱里还有很多坚果酱，其中花生酱是我最喜欢的。这三种自制酱保存时间都不会太长，建议冷藏保存，一周左右食用完毕。
如果时间长了，大家可以试探性尝试一下味道，如果发现味道异样，就要丢弃。平常食用的时候要用干净干燥的勺子去舀出来，这样可以延长保鲜时间。
自制黑椒汁作者：KMa叶子
用料
姜 2片
蒜 3瓣
洋葱 1/4个
黄油 20克
水 小半碗
黑胡椒碎 适量
蚝油 1汤匙
老抽 1汤匙
番茄酱 2汤匙
盐 适量
白糖 适量
淀粉水 适量
做法步骤
1、姜、蒜、洋葱切碎。
2、热锅中煮融黄油。
3、倒进姜、蒜、洋葱碎爆香。
4、倒入小半碗水煮沸。
5、晾至微温后放入料理机打成酱汁状。
6、倒回锅中，开小火。
7、加入蚝油、番茄酱、盐、白糖、黑胡椒碎拌匀。
8、淀粉加少许水调成淀粉水。
9、倒入拌匀，收水成浓稠酱汁状。
10、加入老抽拌匀增色即可。
11、黑椒汁随做随用，新鲜味美。
12、食用时，取适量黑椒汁加少许水兑稀煮开便可浇淋在牛排、意面等西餐菜品中。
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
爱烹大人美食实验室：自制黑椒酱的秘制做法大家好，欢迎来到【爱烹大人】的美食频道！今天，我们要教大家 *** 一种特别的家庭版秘制黑椒酱。这种酱汁的风味层次丰富，带有深度的香气，颜色鲜红，有微微的酸味和胡椒的独特辣感，非常适合用来作为烹饪的底酱或是蘸料。
失去了酱料，任何料理都会失去魂魄。因此， *** 一款属于自己的特色酱料，会使你的菜肴更具独特性。
【食材清单】
- 黄油：2两
- 面粉：5两
- 葱头：2两
- 芹菜：2两
- 干辣椒：2个
- 胡椒粒：10粒
- 蕃茄酱：1斤
- 蕃茄少司：3两
- 糖：1两
- 盐：适量
- 老汤：6斤
- 大蒜：1两
【 *** 步骤】
1. 首先，芹菜、胡萝卜，大蒜洗净并切成块备用。这些蔬菜的香气将深深浸透到酱汁中，营造出浓郁的风味。
2. 接下来，取一个厚底锅，加入炸油和黄油，烧热至80度。之后加入准备好的素材：葱头、芹菜、胡萝卜、干辣椒、胡椒粒等，用木勺进行翻煎，直到素材表面开始出现点点金黄色为止。
3. 加入面粉，打低火慢煎至面粉发出香味。这个过程中，面粉会吸收锅中的各种香气，成为胡椒酱的灵魂。
4. 然后，加入蕃茄酱，搅拌均匀，继续用小火煮。看到锅孔不断冒出泡沫，就表示蕃茄酱中的水分即将蒸发干净。这时候，火色会变得更深，油脂开始浮现。
5. 接着，倒入老汤，边倒边搅拌。你需要趁热加入香料、盐、糖、糖色、鸡精等调料，保持微火煮10分钟。当然，你也可以微调这个时间，以达到你口感上的更佳状态。
6. 最后，过滤掉黑椒酱中的杂质和渣滓，你可以将酱汁装入玻璃瓶中储存使用。如此一来，一瓶家庭自制的秘制黑椒酱就大功告成了！
这款黑椒酱的 *** 过程虽然有一些复杂，但我相信每位爱烹的朋友，通过实践，一定可以掌握的。这款酱汁不仅可以为你的日常菜肴带来独特的口感，还会使你的烹饪技巧更上一层楼。而 *** 自己的酱料，确实是烹饪研究中最有趣也更具挑战性的部分。我希望你能在亲自动手的过程中，发现更多烹饪的乐趣。
特别要提醒的是，黑椒酱的 *** 注重火候的掌握。调料的添加和搅拌要适时，这会影响到酱汁最终的口感和香味。同时，使用厚底锅可以有效地防止底部糊锅。还有，一定要记住，一切都要以自己的口味为准，不用紧张，放轻松，享受烹饪给你带来的乐趣。
我在这里分享的只是一种基本的做法，你可以根据自己的口味和需要进行修改。在烹饪中，最重要的是尝试和创新，只有这样，才能创造出属于你自己的美食。
感谢大家花时间阅读这篇分享。非常期待你们在家中试做这款秘制黑椒酱，然后来分享你们的心得和体验。你们的反馈和提问是我前进的动力，让我们一起学习，一起进步，一起享受美食的快乐。
下次还有更多美食教程等着大家哦！大家期待吗？好了，今天的分享就到这里，我们下次再见！记得，你们可以在下面留言给我，我一定会尽快回复的。再见了，我亲爱的爱烹朋友们！【爱烹大人】离开厨房，期待我们的下一次美食之旅！
蘸酱是大家日常生活中很重要的作料
很多人做菜、吃饭都少不了他们
其实，蘸酱也是可以自己在家做的，不难还超级美味哦
一、剁椒酱
用料：红尖椒500克，食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺
做法：
1、红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒的湿气；
2、将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎；
3、姜蒜均切成碎末(越小越好，入味)；
4、事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，更好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀；。
5、将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里，淋入白酒后，摇一摇罐子 ，使里面的料分布均匀；
6、罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。( 量多的话要7天后食用，风味更佳)
二、香辣豆瓣酱
用料：干辣椒150克、豆瓣酱200克，芝麻20克，色拉油适量、鸡精8克、五香粉10克、茴香籽5克、白糖30克
做法：
1、把小红椒取出放在一个大碗里 ，把麻辣油过滤到小碗内小红椒用搅拌机打碎；
2、锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；
3、转小火，待豆瓣酱出香味时把其它材料都放进去翻炒；
4、大约5分钟即可出锅；
5、凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
三、黑胡椒酱
用料：黑胡椒5克、洋葱10克，大蒜5克，食盐2克、蚝油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黄油5克
做法：
1、洋葱和大蒜切成碎末；
2、黄油放在锅中融化成液体；
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味；
4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味；
5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾；
6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制；
7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免糊锅。
四、芝麻酱
用料：白芝麻250克、 芝麻250克、 花生仁(炒)100克 ，芝麻油5克
做法：
1、把干净的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香，放凉；
2、把芝麻和花生放进研磨杯里，加入少许的芝麻油；
3、用搅拌机-遍一遍地搅打，打一遍要让机器休息片刻再工作,直到自己能接受的浓稠度。
五、意式红酱
用料：西红柿2个、红葱头半个，食盐3克、番茄酱10克、大蒜7瓣、白糖2克、香草少许、黑胡椒2克、黄油20克
做法：
1、洋葱半个、大蒜7粒切碎，西红柿两个切小块；
2、小火起锅放20克黄油，熔化后放入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味，加西红柿块翻炒；
3、边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎，继续小火翻炒出香味；
4、加入适量原味番茄酱调色，加盐调味，炒至酱汁收稠即可。
（内容整合于 *** ）
壹健康美食分享黑胡椒如何调成酱壹健康美食分享：黑胡椒是日常生活尤其火爆的一种美味香辛料，它尤其合适用于烹饪肉类食品食物，能提味增香，也可以除去肉类食品食物的新鲜味。它除开能够立即吃之外还能用于制做黑胡椒酱，仅仅大家对它的调配方式还不掌握，今日我能做专业详细介绍，能让大伙儿详尽掌握黑胡椒是如何调成黑胡椒酱的。
黑胡椒怎么调成酱
黑胡椒调酱方式一
1、黑胡椒在调配黑胡椒酱时，必须提前准备鲜奶油30克，蒜头三瓣，红葱头少量，此外再提前准备1斤大骨汤和适当的玉米粉，及其冷水和食盐，黑胡椒，要提前准备20克，尖椒粉要提前准备5克。
2、提前准备一个整洁的锅里边放进鲜奶油，用文火加温溶化，再把蒜头削皮之后剁碎碎屑，红葱头还要剁碎碎屑，一起用鲜奶油炒出香味，接着再把全部香辛料一起下锅，迅速煸炒，炒成香气之后放进准备好的大骨汤用文火熬煮三十分钟，最终再添加玉米粉均匀，加食盐调料就可以。
黑胡椒调酱方式二
1、黑胡椒在调配酱汁时，必须提前准备黑胡椒30克圆葱一个半蒜头一头，此外要提前准备适当的150克牛肉末再提前准备20克地瓜淀粉和20克生抽酱油与30克番茄沙司福清和味增要适当提前准备一些，把准备好的圆葱和蒜头所有清洗之后剁碎粉末。
2、在锅里放适当植物油加温后，把牛肉末下锅炒出香味，更好是把它炒成发黄松脆的水平，随后再放进切碎的圆葱和大蒜炒到全透明，接着放进准备好的黑胡椒，炒成香气再放进别的调味品迅速炒匀，随后熬煮十分钟，这时候美味可口的黑胡椒酱就能搞好，取下后可立即吃，也可以擦抹在牛扒表层配搭牛扒一起吃，味道特别好。
上边为大伙儿详细介绍了用黑胡椒制做黑胡椒酱的具体做法，能让大伙儿了解黑胡椒应当如何调味酱，在把握它的做法之后，再爱吃黑胡椒酱便会尤其便捷，可按上边详细介绍的恰当方式自身去调配。
学酱汁不求人，这24款大厨专用配方全拿走！拌饭拌肉拌海鲜，真香我们都听过这样的说法，那就是“酱汁”对于厨师来说，就像是他们的“秘密武器”，无论他们走到哪里，无论他们烹饪什么菜肴，这款神秘的酱汁都能给他们带来成功。这并非空穴来风，因为酱汁在许多菜品中都扮演着重要的角色，它在很大程度上决定了菜肴的口感和口味。只要酱汁调配得当，那么无论你如何烹饪，都能做出美味的菜肴。?
今天，我将为大家分享24款酱汁，这些都是由一线的老师傅们多年积累出的配方，非常实用，而且 *** 起来也非常简单。无论你是烹饪新手还是经验丰富的大厨，这些酱汁都能为你提供帮助。如果你喜欢这些酱汁，记得收藏起来，因为它们不仅适用于过年期间的各种聚餐，还能在你的日常生活中派上用场。
1、经典油醋汁：
橄榄油2勺+苹果醋2勺（可用白醋代替)+蜂蜜1勺+生抽1勺+盐适量+黑胡椒适量。
2、泰式酸辣汁：
蒜末2勺+香菜+小米辣+洋葱末1勺+鱼露2勺+青柠檬汁1勺+生抽1勺+水1勺+盐适量+黑胡椒适量。
3、百香果酱汁：
百香果1个+蒜末1勺+洋葱末1勺+香菜适量+小米辣+柠檬汁1勺+芝麻油1勺+生抽1勺+蜂蜜2勺，盐和黑胡椒适量。
4、万能百搭汁：
蒜末3勺+香菜+洋葱末1勺+热油2勺+生抽3勺+香葱2勺+蚝油半勺+黑芝麻1勺+清水1勺+代糖半勺+盐和黑胡椒适量。
5、秘制麻酱汁：
芝麻酱3勺+醋2勺+生抽1勺+蚝油1勺+蒜末+代糖半勺+孜然粉1勺+白芝麻1勺+辣椒粉1勺+芥末+柠檬汁适量。
6、韩式凉拌汁：
韩式辣酱2勺+蒜末1勺+生抽1勺+白芝麻1勺+香醋1勺+芝麻油1勺+代糖1勺+梨汁2勺（可用清水代替）
7、秘制烧烤汁：
蒜末+辣椒粉+生抽2勺+蚝油1勺+韩式辣酱1勺+柠檬汁+清水适量。
8、秘制麻酱汁：
花生芝麻酱2勺+酱油1勺+蚝油1勺+孜然粉1勺+代糖0.5勺+花椒油1勺+辣椒油1勺+清水适量。
9、经典蒜蓉汁：
小米辣+香菜+香葱+蒜末+热油1勺+生抽1勺+蚝油1勺+盐适量+代糖半勺。
10、水煮菜万能酱汁：
生抽3勺+醋2勺+蚝油1勺+清水3勺+盐适量+五香粉适量+香油+辣椒面1勺+白芝麻1勺+蒜末1勺+葱花香菜适量。
11、蒜香孜然汁：
生抽2勺+蚝油1勺+孜然粉2勺+辣椒粉1勺+清水3勺+蒜泥2勺+香菜。
12、椒麻凉拌汁：
蒜末2勺+藤椒油1勺+小米辣+代糖1勺+醋2勺+白芝麻1勺+生抽1勺+酱油1勺+香菜送花适量。
13、红烧汁：
老抽2勺+生抽3勺+料酒2勺+白糖1勺+红糖1勺+半勺盐。
14、红烧汁：
2勺醋+1勺蚝油+半勺老抽+1勺蜂蜜+半勺淀粉+2勺生抽。
15、韩式甜辣汁：
1勺香油+1勺白芝麻+1勺生抽+2勺雪碧+1勺白糖16、糖醋汁3勺番茄酱+1勺生抽+2勺醋+2勺白糖+1勺淀粉+适量水。
17、素菜汁：
2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+5勺白开水（放在蒜末小米辣里面煮开，直接浇上即可。)
18、黑椒汁：
1勺生抽+1勺蚝油+1勺黑胡椒+1勺白糖+半勺淀粉+半勺老抽+适量凉水。
19、鱼香汁：
适量凉水+1勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+半勺白糖+半勺淀粉。
20、宫保汁：
2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+适量水。
21、京酱汁：
2勺甜面酱+1勺蚝油+白糖半勺+料酒1勺+清水1勺。
22、焖锅汁：
2勺黄豆酱+2勺蚝油+2勺番茄酱+2勺酱油+1勺汤+1勺淀粉+鸡精1勺。
23、醋溜汁：
1勺生抽+1勺酱油+1勺白糖+2稍粗+淀粉适量+香油少许。
24、生腌海鲜汁：
葱姜蒜末+香菜+小米辣+柠檬半个+2勺柠檬汁+3勺鱼露+4勺生抽+3勺清水+糖适量+2勺鸡精。
厨师长公布的黑椒汁配方大家好，我是一个厨师，爱好美食，在厨房和美食打交道都十六年了，手上有各种各样的配方，需要的私信我。
料头‘’干葱末100克，洋葱100克，蒜蓉150克.陈皮末50克
酱汁；黑椒汁200克，美极鲜味汁150克.牛肉粉50克，牛肉汁50克，沙茶酱80克，海鲜酱150克
柱候酱150克，白糖200克.月味50克，耗油200克.米酒200，黑椒碎600克.蔬菜水3600克
混合液比例；黄油350，豆油150.红油150克
*** 过程；
混合液烧热，加入料头在加黑椒碎，再加调好的酱汁搅拌均匀即可
