干贝、大虾、虾皮等，如何区分这些干海货的优劣？

很多人都存在一个误区，认为干货能存放很久，因此便大批量地买；或者认为干货都是晾干了的，不存在新鲜与不新鲜之分。其实这是错误的。即使是干货，也有新鲜与不新鲜之分。

干贝

色杏黄或淡黄，表面有白霜，颗粒整齐，肉柱较大坚实饱满，肉丝清晰，有特殊香气，味鲜，淡口的为上品。肉柱较小，色泽较暗的次之。

干虾

这里说的干虾是晒干的大个儿虾，不包括海米和虾皮。形状方面，虾身弯曲的质量好，表明是用活虾加工的；若体形直挺，大多可能是用死虾加工而成的。颜色方面，以色泽鲜艳发亮者为好，这种虾干是晴天晒制的，味大多为淡口。

虾皮

以肉质结实，色鲜红或微黄，光亮，有鲜香味，干燥，淡口且大小均匀的为上品。

鱿鱼干

鱿鱼干分大小两种，凡体形完整坚实，光亮洁净，肉肥厚，表面有细微的白粉，干爽且淡口的为上品。而体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。

墨鱼干

品质好的体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，还有一股清香味；品质差的墨鱼干表面的颜色呈粉白色，且有怪味。

银鱼干

经暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，此为上品更优。稍次一点的是在 *** 过程中逢阴雨天无法暴晒，加入少许食盐脱水加工而成，这类银鱼干色略呈淡黄。而白色不透明的银鱼，这是在 *** 过程中，加入明矾快速脱水制成的，吃起来有苦涩感，且压秤，为最次。（选自微信公众号“美食工坊”，有删改）

315应该给曝光：5种恶心的海鲜，不卫生还有害，以后别再买了

导语：315应该给曝光：5种恶心的海鲜，不卫生还有害，以后别再买了

当美味变了“味”，腐烂的不只是食物本身，还有人心。去年3曝光了“土坑酸菜”，今年又曝光了“垃圾一样的橄榄菜”和“调出来的泰国香米”。

这几天，汕头腌制厂工人赤脚踩南姜又上了热搜，看来这个姜不仅辣嘴，还辣脚，这谁敢吃！

其实，我们身边的食品安全问题，远不止这些。比如，这两天蜜雪冰城又被曝出频繁篡改食材保质期标签，还有硼砂泡的黄金鲍和染色的海参，真是触目惊心啊！

下面我们来看一下海鲜中的“恶心”事，为了延长保险期，不顾人的身体健康，315应该给予曝光。比如，下面这5种鲜，不仅不卫生还有害，以后少买吧！

一、染色的海米

海米大家再熟悉不过了，有很多人比较喜欢吃。海米又叫虾米、金钩、开洋，肉质软嫩、味道鲜醇，尤其是白虾米品质更好，色味俱佳。

对虾米有了解的人都知道，虾米中最有营养部分是虾皮和虾仁上红颜色的成分，叫“虾青素”，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂。

虾青素能够有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。

如果，我们买的虾米红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。也就说，最有营养的那部分没了，只是吃了个口感而已。

一些不法商贩，为了让虾米看上去品质比较高，会在煮海米的时候添加一些色素，这样煮出来的海米颜色鲜艳，使品质显得高。但是，这种色素显然是对人体有害的。

所以，我们买海米的时候，更好不要选择过于鲜艳和统一的。并且，闻起来有刺鼻味道的海米，有可能是被做过手脚的。

二、药水浸泡的海鱼

海鱼的营养是非常丰富的，大人小孩都爱吃。海鱼中的Ω－3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。并且，还含有卵磷脂和丰富的DHA、EPA，非常有营养。

但是，有些不法商贩也会在海鱼上做手脚。比如，会用甲醛泡鱿鱼，这样会使鱿鱼重量明显增加，达到多卖钱的目的。但是，消费者把这样的鱿鱼吃进肚子，会损害神经系统和消化系统，危害很大。

还有的商家会用有毒的“黄粉”浸泡黄花鱼，使其颜色鲜艳、更具卖相，多卖钱。但这种“黄粉”主要是用于皮革和木制品染色的，并非食品色素，对人体有害。

除了上面两种，还有孩子比较喜欢吃龙利鱼片，市场上也时常出现被药水泡过的，让人防不胜防，真假难辨！

为了避免总是上当，可以从下面几个 *** ，大致分辨一下。

1、我们可以用手摸一下海鱼的身体，感觉不到海鱼的体液，特别光滑，多半是被人动了手脚了。

2、看鱼的眼睛，我们如果发现鱼的眼睛已经凹陷，但鱼完整。并且，鱼拿起来一点弹性都没有，多半有问题，买的时候要慎重！

3、新鲜的鱼，其 *** 处没有渗出物，还特别的紧实有弹性。如果，有渗出物说明不新鲜，更好重新选选！

三、碱水泡发的海鲜

用碱水泡发海鲜主要是为了增重，很多商贩会用碱水泡发鱿鱼、去壳的贝壳类肉、鱼肉和虾仁等。

不过，我们平时买的时候很难去辨别，尤其是我们包饺子时的买的虾仁，很多都是泡过的，还有一些海参等。

四、半壳类的海鲜

这类主要是一些生蚝和扇贝，尤其是夜市里，一组生蚝8个，10元钱，想想都很难是真的，大多数都是壳和肉组装的。

其实，这种生蚝和扇贝吃不出鲜味，都是一些烤出来了蒜蓉粉丝味。最关键的是，这东西不知道冻了多长时间了，安全隐患还是有的，可别吃了坏肚子。

当然，市场上也有一些真正的半壳类的海鲜，为了方便消费者烹饪。但是，真的不太好分辨！

五、染色的海鱼

这个刚才我们已经说了一个了，就是有一些不法商贩会用“碱性橙”浸泡黄花鱼，对人体有损害。

除了黄花鱼以外，还有像带鱼也有被药水泡过，吃起来完全不好吃，就是利用鱼鳞光亮来诱导消费者购买。其实，我们可以想想，哪有鱼涝的时候不挣扎呢？不可能颜色都那么整齐划一，鲜艳明亮，多半是动了手脚了！

身边的食品安全要靠我们自己才靠谱！您认为哪些食品安全隐患大，最应该被曝光？期待您的分享！感谢阅读。#身边的食品安全问题#?

#头条创作挑战赛#

虾皮含有哪些营养？虾皮的营养价值

素有“钙库”之称，却因长得小被忽视，孩子常吃长得高精神好

生活中，提起补钙，大家可能更多的会想到牛奶、排骨、大骨汤，其实，有这样的一种食材，素有“钙库”之称，却因长得小被忽视，孩子常吃长得高精神好，它就是虾皮。别看虾皮小小的个头，身体里却有大大的能量，比如它里面含有的铁、钙、磷等矿物质非常的丰富，这也是它被称为“钙库”的原因。对于正处于长身体的孩子来说，除了给孩子多吃一些常见的补钙食物之外，家长们完全可以把虾皮也列为其中的一种。简单的做成这种虾皮有机菜花，营养均衡。

虾皮有机菜花

By 小小多和包子

配料：

有机菜花 250克、虾皮 1把、青蒜叶 1棵、小米椒 3个、姜 几片、蒜 3瓣、食用油 适量、精盐 适量、生抽 适量、醋 适量

烹饪步骤：

1.菜花清洗干净，切成小朵。

2.虾皮一把洗一下，稍微挤下水。

3.姜、蒜、小米椒和青蒜，都洗干净，切碎。

4.锅烧热，倒入适量油，烧热，下菜花煸炒至微焦，然后装盘待用。

5.如果锅里剩的油太少，就再倒一点，下姜蒜爆香。

6.下虾皮翻炒几下。

7.下青蒜叶和小米椒，煸炒至断生。

8.倒入前面炒过的菜花，翻炒几下。

9.加小半勺盐，一汤匙生抽，一汤匙醋，翻炒均匀，炒至菜花熟。

10.最后装盘上桌，就可以开吃了。

烹饪小贴士：

如何挑选虾皮？1、看色泽与形体：如果虾壳透明或淡黄，头尾完整，尾部成钩装，则是优质品。如果头尾分离，形体不挖完整，则品质不高。2、闻味与试尝：如果虾皮品质好，那么虾皮会有海产品自带的腥香味，相反如果虾皮存在有腐坏变质的臭味与硫磺熏过或甲醛泡过（“毒虾皮”：毒虾皮是一些不法加工者为了使虾皮防腐、保鲜、好看，可能会将其放入加了色素的甲醛水溶液中浸泡后晾干。）有 *** 性味道，则品质差。3、抓握：可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。

你还知道哪些能够补钙的食物？

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同是虾皮，红色和白色该买哪一种？区别很大，看懂再买不吃亏

#头条创作挑战赛#

海鲜干货一直都被大家喜爱，虾皮是海鲜干货的一种，物美价廉，烹饪方便深受老百姓们的喜爱，无论是煮馄饨，炒菜，包饺子，还是煲汤，加一把小虾皮，提鲜美味，还有营养。

虾皮是我们老百姓比较常见的海鲜干货。虾皮是以毛虾为原料，经过水煮，烘干制成的产品。其中熟干虾皮是我们经常见到的。

大家别看虾皮那么迷你小巧，却有着“天然钙库”的美称，每100克虾皮中就含有99%的钙物质，真正诠释了什么叫做浓缩就是精华啊！同时还能为身体补充足够的钙质，促进小孩子的生长发育。

我们在购买虾皮的时候通常会有两种选择。一种是白虾皮一种是红虾皮，两者之间有什么区别呢？哪一种营养更高呢？小编给大家总结了这两种虾皮的区别！看懂再买不会吃亏！

虾皮分为白虾皮和红虾皮，两种虾皮地处区域不同，所以在颜色上也有明显的差别，白虾皮是来自渤海的毛虾 *** 而成，其中虾青素含量较少，所以颜色呈发白甚至透明。

白虾皮含盐量比较低，相比红虾皮它更加新鲜，虾皮在生活中用途也很广泛，煮汤，凉拌，调馅，炒菜味道都很鲜美。

推荐食谱：【紫菜虾皮汤】

1.准备一个大碗，把紫菜撕成小块，放入碗中，加入温水浸泡5分钟，小葱两根，切成葱花备用，香菜两根切成香菜碎，和葱花放在一起。

2.碗中加入适量的玉米淀粉，再添入一点清水，用筷子搅成淀粉糊备用，取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

3.锅中添入适量的清水，大火烧开，再把泡好的紫菜放入汤盆中，倒入切好的香菜和葱花，加入一勺炸好的小河虾，撒上胡椒粉备用。

4.水烧开以后，加入两勺食盐，一勺鸡精提鲜，一勺生抽，勾入淀粉糊，用勺子搅拌均匀，大火煮开，使汤汁变得浓一点，然后改成最小火，用勺子舀上鸡蛋液均匀地泼在锅中，静置10秒钟，用勺子翻动几下。

5.把鸡蛋煮熟以后起锅倒入汤盆中，再加入半勺陈醋增加酸味，最后加入适量的芝麻香油增香，美味即成。

红虾皮产自东海，个头比较大，虾青素含量比较高，但是其含盐量较高。这两种虾皮除了在盐量和虾青素含量有区别外，他们在钙质含量上区别也很大，白虾皮含钙量比红虾皮要高。

所以，家人想要给孩子补钙的话，建议买白虾皮比较好。红虾皮，虽然含钙质少点，但是用来炒菜味道也是很不错的。

推荐食谱：【韭菜炒河虾】

1.新鲜的小河虾一斤左右，用清水多淘洗几遍放入盆中，再倒入清水，加入一勺食盐，放在一边浸泡五分钟，这一步是为了使河虾吐净肚里的杂质，然后捞出放入漏勺中控干水分。

2.准备韭菜一把切成两厘米长的段，小葱段几根切成葱花，手工烙饼5个，叠起来放入盘中备用。

3.炒锅烧热添入半勺食用油，油烧至四成热时，倒入小河虾，开中火快速翻炒片刻，炒出河虾里面的水分，再倒入漏勺中控油备用。

4.另起锅添入少许食用油，倒入葱花爆香，放入韭菜段，快速翻炒几下，倒入河虾翻匀，起锅撤火开始调味。

5.加入食盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少许明油，开大火快速翻炒10秒钟化开调料，即可关火起锅装入盘中，然后用烙饼卷起来就可以食用了。

虾皮除了有红白之分，也有生熟之分？

1，生虾皮

毛虾捕捞上岸后，清洗干净，就直接生晒虾皮，做出来的虾皮，味道鲜美，干度高，零添加剂，但是这种做法存在一个缺点，就是不耐储存，时间久了颜色容易发黄，而且味道也会变差。

2，熟虾皮

熟虾皮 *** 要比生虾皮繁琐，有两种 *** 方式，一种是直接用水煮熟后烘干，另外一种是加点盐煮熟晾晒，这两种方式含盐量都比较高，但是不容易坏，储存时间较久一点。

那么我们怎么去判断虾皮的好坏呢？小编带大家一起来看一看！

1，看颜色：不管是两种虾皮的哪一种，虾皮颜色都是天然的，透明度都是非常好的，如果虾皮发白色，没有透明度，那基本上可以确定是劣质虾皮，建议不要购买。

2，闻一闻：买虾皮时，可以抓一小把闻一下气味，优质的虾皮是带有海产品自带的腥香味的，如果虾皮散发出一股刺鼻的难闻气味，那可能是甲醛水洗过的虾皮，千万不要购买。

3，抓一抓：我们在购买虾皮的时候，用手抓一抓，握紧几秒再松开，观察一下虾皮的变化，会不会自然散开，会自然散开就是优质好虾皮。

如果抓一把握紧松开后形成一坨，不会自然散开，那就是不好的虾皮，最后一点，在购买时感觉一下虾皮的干燥度，如果虾皮有一些湿，更好也不要购买。我们要买干燥的。

小编提示：买回家的虾皮要放进冰箱冷藏保存，不易发霉，保存新鲜口感！

（小郑）

这4种常见海鲜不怕过期，遇到多买些，能吃到冬季，炒菜做汤特鲜

导语：海边4种常见海鲜，不怕过期，遇到多买些，阳光下晒一晒，比新鲜的还好吃，能吃到冬季，炒菜做汤特鲜！

“夏日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。”这是夏天的特点，那就是“热”。热到什么程度呢？有人称之为“火炉”也不为过，这个热其实也是有好处的，吃不完的新鲜蔬菜可以晾晒成各种蔬菜干，然后放到阴凉处保存，一直能吃到冬天。也就是说夏季是比较好的晾晒季，那么除了晾晒蔬菜，还可以晾晒什么呢？那就是海鲜，这正是海边4种常见海鲜，不怕过期，遇到多买些，阳光下晒一晒，比新鲜的还好吃，能吃到冬季，炒菜做汤特鲜！

常住海边的朋友都知道，每到夏季和秋季，这正是海上渔家最忙碌的时候，许多海鲜担心变质就都晾晒成干，这样不但易于储存，而且吃的时候和新鲜的一样，所以这时候最靓丽的风景线就是一道道拉起的晾晒鲜活。因此夏季来临，这4种常见海鲜不怕过期，遇到多买些，能吃到冬季，炒菜做汤特鲜，一起来看一下吧。

之一种海鲜：虾米

“屈身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”，这就是对大虾的赞咏。大虾被吃货们认为是“食中之宝”，因为它含有丰富的蛋白质，营养价值极高，其肉质和鱼肉一样松软、易消化，而且没有腥味和骨刺，同时含有丰富的钙、磷、铁、镁等丰人体需要的微量元素，对于心脏和血管具有一定的保护作用。

大虾的烹饪 *** 也是多种多样，油焖虾。清蒸虾、干锅虾、葱烧大虾、干炸虾、香辣虾、竹筒虾、节瓜虾、开边虾等等，但是吃不完的大虾保存起来会发黑，怎么办？我们可以这样做，那就是阳光下晒一晒，晾晒成海米，比新鲜的还好吃，能吃到冬季，炒菜做汤特鲜！而且海米的营养价值也很高，富含钙磷多种微量元素，是人体获得钙的较好来源，蛋白质也十分丰富，还含有维生素和氨茶碱等成分，能增加人体的免疫力。

其实晾晒 *** 也很简单，将大虾加盐水煮熟，然后沥干水分，抹上盐可以先烘干2~3小时候，然后去皮，再抹盐放在阳光下晾晒，晒的过程要经常翻动，目的是受热均匀，直到干燥为止。

第二种海鲜：扇贝

扇贝因其贝壳呈扇形而得名，扇贝肉质鲜嫩，营养丰富，富含维生素B族、E，以及钙。镁、锌、钾、碘、磷等微量元素。经常食用可以降低胆固醇，健脑明目，对于脾虚气弱的人来说，食用扇贝可以暖胃，所以扇贝成为人们喜爱的海鲜之一。

说到扇贝大家自然而言就会联想到扇贝丁，它是由扇贝的闭壳肌经过干制、晾晒后形成，它与海参、鲍鱼齐名的，就是被列为海味三大珍品的干贝。不但风味独特，而且富含各种氨基酸，那么吃不完的扇贝如何 *** 成扇贝丁呢？

洗净的扇贝投入到沸腾水中煮熟，立即取出使之冷却，然后取出扇贝肉，去掉周边只要扇贝丁，然后将扇贝丁包裹上盐，这样有助于肉析出水分，并且起到防腐的作用，放到纸上铺开，每个之间要留有空隙，在阳光下晾晒，一般两天就可以。

第三种海鲜：花蛤

花蛤是我们经常吃的海鲜，它又叫蛤蜊，也有些地方叫花甲、文蛤，属于贝类中的珍品，因其表面布满漂亮的花纹而得名“花蛤”，花蛤属于大众海鲜，价格超便宜，被称为“天下之一鲜”，不只味道鲜美，营养也是十分全面，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘、维生素氨基酸和牛磺酸等多种成分，属于低热能、高蛋白、少脂肪、物美价廉的海产品。

花蛤有一更大特点就是有沙子，因此处理不好会毁掉一锅菜，吃不完的花蛤晾成花蛤干就避免了这个尴尬的问题，而且做汤、炒菜都特别的好吃，口感也是特别的有嚼劲，一起看一下怎么操作吧。

花蛤煮开口立马捞出，然后将花蛤肉取出，多冲洗几遍，去掉沙子和杂质，然后加盐包裹起来，这样有助于肉析出水分，并且起到防腐的作用，放到纸上铺开，然后放在阳光下晾晒，一般两天就可以。吃的时候提前半小时泡发，味道是相当的不错。

第四种海鲜：海蛏子

海蛏子，是比较普通的海产品，属于软体动物，贝壳呈长方形，淡褐色，肉质鲜美，一般生活在沿海泥沙中，营养丰富，性寒，味甘、咸，含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁、硒等营养元素，具有很好的补虚功能，据说每100克蛏子中还有7.2克蛋白质，含量还是相当的高，而且热量比较低，非常适合于减肥餐。

吃不完的蛏子也可以晾晒保存，而且口感和营养也都不错。清洗好的海蛏子放到蒸锅里，开大火水烧开后再蒸15分钟，注意因为蛏子中可能有细菌，一定要完全熟透，然后晾凉后取其肉，冲洗干净，去掉沙子和杂质，然后用盐包裹腌制2小时，析出其中的水分，进入盐味，这样能有效地防止变质，摆在篦帘上，再 阳光下晒2天就可以了，吃的时候只需用温水泡发即可。

海边4种常见海鲜，那就是虾米、扇贝、花蛤和海蛏子，这些海鲜不怕过期，遇到多买些，阳光下晒一晒，比新鲜的还好吃，放一年都不坏，炒菜炖汤特香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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海鲜加工厂“搬”到海上，每小时加工3吨虾皮！国内更大更先进虾皮加工船建成

钱江晚报·小时新闻记者 唐旭锋 通讯员 宋兵

今天（5月13日），“浙玉渔冷66666”虾皮加工船成功下水。这是目前国内更大更先进的虾皮加工船。

“浙玉渔冷66666”虾皮加工船由宁波大江船业有限公司建造，总造价为5000多万元，总长88米，型宽16.5米、型深5.2米，总吨位5070吨。

“浙玉渔冷66666”虾皮加工船1小时可将9吨鲜虾烘干加工成3吨虾皮，这主要依赖从清洗、煮熟、烘干、色选、包装的全自动化操作。其中，烘干设备总长60米，为国内同类加工船中最长。“由于烘干速度快，虾皮盐分少，味道新鲜，接近自然风味。”该船船东庄根庆说。

值得一提的是，该船上99%的设备都为中国制造。负责该船的验船师韩凌志介绍，“浙玉渔冷66666”虾皮加工船是目前国内国产化程度更高、自动化程度更高、生产效率更高的虾皮加工船。

庄根庆介绍，“浙玉渔冷66666”虾皮加工船一次可以装载1000吨淡水，能够加工100万斤即500吨虾皮。据了解，目前普通虾皮价格为每斤20块左右，质量较好的红膏虾虾干大约为每斤200块。

此外，该船还设有一个冷藏舱，设计温度零下25℃，能够一次性储存25万斤虾皮。

“浙玉渔冷66666”虾皮加工船由浙江温岭九宏渔业有限公司投资建造，它可根据原料情况从辽宁至海南全国沿海海域进行移动加工，真正实现了海鲜加工厂“搬”到海上。

庄根庆说：“加工船相当于一艘‘小航母’，周边有数百艘小渔船作业，捕捞上来的海鲜都直接卖给加工现场加工，免去了渔船传统作业时运输水产品回港的往返环节，大大节省了运输费用，并延长了海上作业时间。”

渔业一直是浙江的传统优势产业，也是海洋经济的重要组成部分。近年来，浙江企业不再满足于利润较低的水海初级品销售，而是积极购买设备，聘请专家，转型发展附加值更高的水海深加工产品。

目前，国内共有14艘虾皮加工船，其中，浙江13艘，福建1艘。

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婴幼儿辅食添加虾皮不宜过早

来源：【中国食品报】

众多食物中，人们认为吃虾皮能够补钙。“虾皮补钙，是真的吗？”“平时给宝宝做饭时候会放一些虾皮，适合孩子吃吗？”“宝宝什么时候添加虾皮粉好，该如何添加又需要注意哪些问题？”部分宝妈对于虾皮食用产生疑惑。

山东营养学会副理事长张炳文表示，部分宝妈很容易陷入一个误区：“只要食物某种营养素含量高，那这个食物就可以作为日常补充来源”。宝宝如果缺乏钙元素，不建议单独通过吃虾皮补钙，可以在医生的指导下，添加含钙制剂进行补充。

虾皮是一种很小的虾，学名叫作毛虾，一般是晒干后食用，而且晒干后仿佛只有皮一样，被叫作虾皮，其价格便宜、味道鲜美。虽然虾皮中含钙量高，但是补钙不能只看含钙量。

食物中的维生素D、乳糖、蛋白质都可以促进钙吸收。但虾皮的质地比较硬，通过饮食吃虾皮，进入胃肠等消化道后能够被分解吸收的量有限，机体吸收钙质较少。虾皮一次性吃的量很少，并不能作为钙的主要来源，而且虾皮中含有微量亚硝酸盐，也不适宜长期大量食用。张炳文提醒，虾皮属于海产品，含有大量的盐分，即便普通虾皮烹调前用水洗一下，也还是很咸，多适用于调味。

部分宝妈会选择购买淡干虾皮为宝宝辅食调味。济南市儿童医院儿童保健所副主任医师李玲表示，无论是淡干虾皮还是普通虾皮，产品中多少都是含有盐分的，而宝宝对盐的需求量是很小的，尤其1岁以内的宝宝是不推荐添加调味品的。而且虾皮容易导致过敏，特别是对于易过敏体质的宝宝而言，过早添加虾皮容易使身体产生不适。

部分宝妈认为，调味料只是一种调料，不是婴标的东西不敢让宝宝吃，怕宝宝吃后口味变挑剔不吃辅食，怕产品不合格，感觉没有直接吃虾、鱼等有营养。《中国居民膳食指南2022》提出，1岁内的孩子限制盐、调味品的摄入。张炳文表示，婴儿的味觉正处于发育期，对外来调味品的 *** 非常敏感，过早让宝宝接触盐，会令宝宝只对“有味道”的食物感兴趣，导致挑食或厌食。

业内专家表示，虾皮口感鲜美，宝宝的口味会受到一定程度的影响，尤其是对于刚吃辅食的宝宝来讲，不宜过早添加，这会让宝宝对于原生态的辅食不感兴趣，出现厌食现象，可将添加虾皮的时间推后。

（何晓）

《中国食品报》(2022年06月09日06版)

（责任编辑：朱美乔）

本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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为什么说虾皮是“钙的仓库”

同是虾皮，选“白色”还是“浅红色”？摊主告诉你答案，别再买错

五一禁渔期后，想吃海里的新鲜海鲜没那么自由了。可是有一种海产品倒是不错的，它比很多肉类都有更丰富的营养。那就是虾皮，虾皮是一种含有钙、磷等不错的小海鲜食材。虾皮的营养价值很高，每100克虾皮含有蛋白质39.3克，大大高于黄鱼、带鱼等水产品以及牛肉、猪肉、和鱼肉等肉制品。虾皮中含有人体所需多种矿物质，每100克虾皮钙和磷含量为995毫克和582毫克，所以虾皮素有钙库之称。因此，深受老人和儿童喜爱，可以促进生长发育和防止骨质疏松。平时很多人会备一些在家里吃，可是虾皮有白色和淡红色，到底哪种是好的呢？

市场上的虾皮多是白色和浅红色。曾有相关报道，不法商家为了卖相好看，在虾皮中添加了胭脂红等色素，这是国家禁止在海产品中添加的色素，如果食用过多严重会损害人体肝脏。加了色素的海米，看起来鲜红亮丽。

虾皮美味又营养，平时炒菜或是煮汤的时候可以放一些在里面，如夏天炒冬瓜的时候放点虾皮，味道非常的鲜美，可是在我们买虾平的时候，经常会发现原来虾皮有好几种颜色，常见的有白色和黄色，浅红色和深红色，究竟我们该如何挑选呢？初一的朋友大厨，他家亲戚是卖海鲜产品的。为此特意咨询了大厨家亲戚，那么同是虾皮，选“白色”还是“浅红色”？摊主告诉你答案，别再买错。现在让我来分享一下他是怎么解答的吧。

工艺不同

虾皮工艺分为淡干和盐干两种

• 淡干：淡干的工艺要比盐干的工艺要一些，虾打捞上来以后，首先经过大型的机器，大型的工厂，首先脱水，然后烘干，这就是它们的区别。

• 盐干：盐干就是没有经过大型机器脱水，没有经过烘干，就是直接在太阳下晒干。口感略微差一些。

不同工艺、不同品种的虾皮，颜色会有所差别，淡干的虾皮偏白，盐干的虾皮偏红。还有，买回来虾皮发现它颜色从白的逐渐变成红颜色的，是因为已经箱储存了一段时间，而储存不当导致的不新鲜。温度不够低的情况下，1-2天都会有所变化。此时虾皮不建议再食用了，因为虾皮已经有一种非常刺鼻的胺的味道，虾皮中的微生物细菌繁殖的时候就会分解氨酚和低级胺类。

地域不同

虾皮只分白色和浅红色两个品种：

白色虾皮：白色虾皮多为渤海虾，个头小，体内虾青素少，所以颜色是白色的。

红色虾皮：红色虾皮多为东海虾，个头大，体内虾青素多，同样工艺加工后颜色发红。

而两种虾皮时间放久了，都会有一个共同特点就是，颜色会变深，白的会变成黄的，而红的则会变深红色，这个时候食材不新鲜了，这个时候不建议食用。

营养价值不同

吃虾皮就是为了补钙，从补钙角度说，越小的虾皮越好，白色虾皮含钙量更高。红虾个头大，味道好。

小结：

淡干虾，虾皮偏白，比较干，相对耐储存，个头小，虾青素少。盐干虾，虾皮偏红，比较湿润，比较不容易储存，个头大，虾青素多。吃虾皮主要是为补钙，从补钙角度选白色的，选口感的可以选择浅红色的。所以到底要选择白色的还是浅红色的，可以根据自己的需求进行选择。

美味的虾皮，有白色和浅红色，主要区别在于加工工艺的不同、地域和营养价值不同，而虾皮这个食材会随储存时间和保存的温度而变化。学会了告诉告诉朋友和家人，下次买虾皮的时候就不要再买错了。

同是虾皮，选“白色”还是“浅红色”？摊主告诉你答案，别再买错。大家好，我是初一小厨，会经常为大家分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。原创码字不易，如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对于我来说这是创作的动力，谢谢。

标签： 虾皮 嘌呤 海鲜 食物