大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
蒜苔还有一种叫法就是蒜薹，但是时间久了之后，就被大家称作了蒜苔，其实它就是大蒜成熟之后的花茎，将它抽取出来之后就是蒜苔了。
蒜苔所含的营养元素十分丰富，特别是其中的蛋白质、脂肪、膳食纤维等等元素，这些元素可以满足人体日常的需求，从而保证身体的健康。除此以外，还有其它的营养元素比如：维生素、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸等等的营养成分，其中的膳食纤维十分丰富，可以加速肠胃的蠕动，从而加快食物的消化，有效预防了便秘，其中的胡萝卜素对于视力也有一定的帮助。
在购买蒜苔时，一定要挑选比较鲜嫩的，这样搭配肉片一起吃，口感才不会差，下面就为大家介绍这道蒜苔炒肉片具体的 *** *** 。
【蒜苔炒肉片】
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
好了，这道爽口下饭的蒜苔炒肉片就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
“大蒜是个宝，一生少不了”，4种大蒜家常做法，学会做给家人吃大蒜6月正成熟，被称为“埋在土里的青霉素”。夏天一定要多囤一些，可以趁现在便宜多买一些储存起来留着秋冬吃，也可以腌制起来或者做成酱，夏天大蒜生吃熟食都健康！
大蒜生吃可以杀菌消毒预防癌症，但是肠胃不好的不要生吃大蒜，尽量吃熟的大蒜。生吃大蒜容易会有味道，大家可以吃鸡蛋和嚼生的花生米，在一定程度上可以减轻大蒜的蒜臭味。
蒜薹也被称为“天然的抗生素”，适合夏天常吃抗炎杀菌，但是脾胃虚弱的还是要少吃凉拌，多做熟再食用。
凉拌蒜苔
1.准备食材：
一把蒜薹把上面的头摘掉；大蒜几粒切成蒜末；小米椒三个切成圈。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，水烧开倒入蒜薹焯水1分钟左右，蒜苔返青后捞出冲凉控水，捏着蒜苔的一端，用牙签把蒜苔划开，把蒜薹丝放到凉拌盆中，倒入准备好的小料备用。
锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、辣鲜露10克、生抽10克、陈醋5克、香油10克颠盆拌匀后即可装盘。
大蒜性温，在中医上还认为，大蒜可入肝、心两经，在立夏之后食用，不仅对肝脏有好处，还可以帮助大家保护心脏。对于肝脏不好的人，应该将大蒜做熟了食用，可以保护肝脏，还不 *** 肠胃。
蒜蓉夹馍酱
1.准备香料：
大葱白一段切成长条；生姜一块切成薄片；洋葱一小块切成片；再放入少许香菜段；加入八角一粒，几片香叶，一节桂皮备用。
2.准备配料：
油炸花生米100克压碎以后放在盆底；大葱白一段切成葱花；生姜一块切成姜末；加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻，再准备大蒜几粒剁成蒜末。
3.开始烹饪：
首先把锅烧热，加入一勺植物油，倒入准备好的香料，开小火慢炸出香味，等香料炸成金黄色时捞出丢弃，把榨好的明油浇在配料上激出香味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜搅拌均匀即可。
《农书》说，大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品”。俗话说：“吃肉不吃蒜，香味少一半”，夏天吃肉觉得过于油腻的话，可以配上大蒜解腻，是夏天吃肉的更佳搭配。
蒜泥白肉
1.处理猪肉：
锅烧热以后把五花肉猪皮朝下来回摩擦一会儿，去除残留的毛根破坏汗腺以免有皮腥味，烙成焦黄色，用清水洗净上面的焦边以免吃着发苦。
锅内烧水放入姜片、葱段、几片香叶、两粒八角、几粒花椒，五花肉凉水放入锅中淋入料酒去腥，先大火烧开再转小火焖煮20分钟。
2.准备配菜：
胡萝卜切成细丝；黄瓜也切成细丝；大蒜拍扁放在蒜臼子里面，喜欢吃辣可以再切点小米椒段，加入一勺食盐捣成蒜蓉盛放在碗中，加入鸡粉、生抽、香油、陈醋、辣椒油，用温开水化开搅匀备用。
煮好的猪肉吸干水分切成2毫米左右的肉片，然后一片片包裹着刚刚切好的蔬菜丝码放在盘子里面，再均匀浇上蒜蓉酱美味即成。
大蒜腌成糖蒜甜脆爽，削弱了大蒜的辛辣味，北方人喜欢搭配饺子、包子、杂酱面，不仅可以去除油腻，还能促进消化吸收。
腌糖蒜
1.准备食材：
新鲜的大蒜2斤，去掉老皮，留下一层嫩衣，把上面的头剪掉，放入没过大蒜的清水中，加入食盐20克抓拌均匀，然后浸泡4个小时，洗干净后捞出控水。把大蒜头朝下沥干水分，然后放到温暖通风的地方晾干水分。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入白糖80克、食盐5克搅拌化开白糖，加入白醋60克搅拌均匀，水烧开以后起锅倒入盆中晾凉备用。
大蒜晾干水分以后放入无水无油的玻璃瓶中，倒入晾凉的料汁放在阴凉处，密封腌制15天就能食用了。
六月大蒜新上市，教你4种吃法，鲜香爽脆开胃，学会做给家人吃！
（之一美食编辑：曹曹）
蒜苗新吃法，一次做10斤，酸甜可口，开胃脆爽，天天吃都不腻导语：蒜苗新吃法，一次做10斤，酸甜可口，开胃脆爽，天天吃都不腻
春节又到了吃蒜苗的季节了，蒜苗又叫蒜苔、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，还有柔嫩的蒜叶也可食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等营养成分。蒜苗有一定的杀菌作用，多吃蒜苗还可以预防感冒、肠炎等疾病。
蒜苗含有辣素，它的杀菌能力可达到青霉素的1／10可以起到预防流感、防止伤口感染、和驱虫的功效。蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消食的作用。从很多方面来看，蒜苗的营养价值要远远高于大蒜，蒜苗的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都是非常高的。并且大蒜苗也含有大蒜素，所以和大蒜有相同的保健功能。
蒜苗的做法非常多，炒鸡蛋、炒腊肉、炒猪肉、还有四川人更爱吃的回锅肉也是和蒜苗一起炒的，这些都是日常生活中大家最常见的家常做法。蒜苗在我们这边冬季和春季最为常见，冬季大多都是大棚里生长的，春季都是田地里长得多些。
早上路过菜市场的时候，看老板新进了一大袋蒜苗，上面还有少许泥巴，应该是田地里刚 *** 的，问了一下价格也不贵，10元钱5斤。我一下买了10斤，准备回家做一个好久没吃的腌蒜苗。说起这个腌蒜苗，这个做法还是跟婆婆学的。记得前两年一到冬季的时候婆婆都会腌上几斤，我尝过后才发现特别好吃，难怪老公一直说最喜欢妈妈腌的蒜苗，味道确实让人回味，腌过的蒜苗口感是酸甜可口、开胃脆爽，无论是搭配米饭、白粥、馒头、面条都好吃。下面一起来看看我分享的腌制 *** 吧！
【腌蒜苗】
食材准备：蒜苗、白糖、盐、
1、首先准备10斤蒜苗，蒜苗头部去除后清洗干净，然后把叶子部位剪掉，蒜苗叶不要丢掉，留下来可以炒菜、做汤、或做凉拌菜都很美味。
2、蒜头剪好后就是这个样子，把它平摊在案板或者是箩筐里，放在有阳光的地方晾晒，把蒜苗上的水分全部晾干。
3、蒜苗晾干后把它切成2厘米左右的段放入一个大盆中。接下来加调料，腌10斤蒜苗加入150克盐、300克白糖，白糖可以多放一些，根据自己的口味，喜欢甜一些可以多放，不喜欢就少放一点。
4、戴上一次性手套抓拌均匀后腌制12个小时，这一步的目的是能够有效去除蒜苗的辛辣味。12个小时后蒜苗会腌出很多的水分，腌出的这个水分不要倒掉，要把它留下来。
5、最后再准备一个无水无油的容器，放进容器后，再加入20毫升白酒封一下口，最后再把瓶口封紧。
6、蒜苗腌制10天左右就可以吃了，放在阴凉通风的地方来保存，室内的温度更好是低于15度左右。夏天天气比较热，可以放入冰箱来冷藏。
好了今天的文章就分享到这里，如果有关于蒜苗的创新做法，欢迎评论区留言转发和大家分享一下，感谢你的支持哦！
春季要多吃蒜苔，教你4种做法，满足全家人胃口，做法都很简单春天是吃蒜苔的季节，这个时候的蒜苔特别的鲜嫩，虽然最贵时一斤12元，但口感品质非常不错，值得品尝。蒜苔的做法非常多，今天就给大家分享4种，美味好吃，相信家里人都会喜欢的。
【腌蒜苔】
主要食材：蒜苔、小米椒、大蒜
之一步、蒜苔清洗干净后，放在阳光下晾干水分，然后切成小段。
第二步、切好的蒜苔加入适量盐，抓拌均匀，腌制上2个小时以上，把蒜苔的水分沙出来。
第三步、锅里放入一小撮花椒，两个八角，然后开火将香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入几颗冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分钟后关火放凉。
第四步、蒜苔杀好后，会有很多水分，而且韧性比较好，不容易折断，把它拿出来放入一个干净的盆子里，加入蒜片、小米椒、倒入料汁，抓拌均匀后腌制上一个晚上即可。
【凉拌蒜苔】
主要食材：蒜苔、蒜末、小米椒
之一步、蒜苔洗净后不用切，直接放入开水里面焯一焯，加上一点食用油，蒜苔更加翠绿。
第二步、焯水后的蒜苔捞出来，放入清水里面过凉，然后顺着根部把蒜苔撕成长条，摆入盘子里。
第三步、小碗里加入蒜末、小米椒、白芝麻，用热油泼一下激发出香味，然后加入盐、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀即可。
【蒜苔炒肉丝】
主要食材：蒜苔、里脊肉、木耳
之一步、木耳加入少许盐，倒入清水泡发，蒜苔洗净后切成小段备用，里脊肉切成细丝。
第二步、切好的里脊肉里面加入料酒、盐、生抽、五香粉、一个鸡蛋清，充分地抓均匀，然后再加入适量食用油，继续抓均匀，腌制上10分钟。
第三步、热锅凉油，倒入腌制好的肉丝，这样不会粘锅，将肉丝炒至变色，然后加入葱姜末、干红辣椒炒出香味，炒好后先盛出来备用。
第四步、锅里重新来点油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后倒入蒜苔大火炒至断生，接着加入肉丝和木耳，放生抽、白糖、鸡精翻炒均匀即可出过。
【蒜苔木耳炒鸡蛋】
主要食材：蒜苔、木耳、鸡蛋
之一步、蒜苔洗干净后切成小段备用，木耳加入盐和清水泡发。
第二步、碗中打入2个鸡蛋，将鸡蛋充分搅拌均匀，然后锅中加入稍微多一些油，油温7成热倒入鸡蛋液，炒成大块，盛出备用。
第三步、重新起锅，倒入适量油，然后放入蒜片爆香，倒入蒜苔炒至断生，再倒入木耳翻炒几下，倒入鸡蛋，加盐、五香粉、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
现在正是吃蒜薹的季节，炒蒜苔，有人直接炒，有人用油炸。直接炒得不入味不好吃，油炸的又不健康。今天就分享给大家一个小技巧，不油炸，只要多加简单2小步，蒜薹脆嫩入味、越吃越好吃。做法其实很简单，下面来看我是怎么做的吧。
1、首先准备1把新鲜的蒜薹，把蒜薹帽摘掉，再清洗干净，控干水分。摘掉的蒜薹帽不要丢，用来炒鸡蛋、或切碎了摊饼，也非常好吃。
2、洗净之后该切蒜薹了，很多人都会直接切，这样就错了。切蒜薹之前，建议把蒜薹铺开，用刀或擀面杖用力敲一敲，把蒜薹都敲破，敲破之后就会特别容易入味，然后再切成大约3厘米的小段。
3、切好的蒜薹放入大碗中，加入平时炒菜一样多的盐，搅拌均匀，放一边备用。蒜薹拍裂后，再经过几分钟的腌制，炒起来就更加入味了。
4、再准备一小段胡萝卜，切成条，胡萝卜主要是搭配一下颜色，也可以用红辣椒搭配颜色。
5、准备4个鸡蛋打入碗中，加少许盐增加底味，再加几滴白醋去腥，再少加一点清水，这样炒出来更嫩。然后用筷子充分搅散，放入锅中炒成小块，盛出备用。
6、另起锅热油，爆香葱白蒜末。倒入蒜薹、胡萝卜，大火翻炒至变色断生，再加入蚝油进行调味。因为鸡蛋、蒜薹都加入盐了，这里就不需要再加盐了。蚝油、生抽、鸡精等很多调料都有提鲜左右，我一般只加其中一味调料。
7、倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，就可以出锅了。
蒜薹拍裂后加盐腌一下，这样炒出来的蒜薹色香味俱全，翠绿不变色，鲜嫩入味又好吃。不用油炸，吃着也更健康。做法也非常简单，推荐朋友们在家试一下哦。
1把蒜苔2个土豆，只花了几块钱，上桌却成了更受欢迎的美味土豆是咱们常吃的一种食材，它非常美味，很多朋友比较喜欢吃，今天来跟大家分享一道土豆丝非常不一样的做法。这个做法就是用蒜苔搭配土豆丝做出来的蒜苔凉拌土豆丝，做法很简单，经过简简单单的烹饪就可以完美地做出来，蒜苔和土豆丝的口感特别清脆，吃起来很可口。这道美食的做法特别简单，甚至要比普通的凉拌菜还要简单。如果你对这道蒜苔凉拌土豆丝也感兴趣的话就一块看一下它的 *** 步骤吧。
【蒜苔凉拌土豆丝】
【 *** 食材】蒜苔，土豆，白醋，红椒，大蒜，食盐，白糖，香油
【 *** 步骤】
1、蒜苔凉拌土豆丝，吃起来清脆可口，简单美味，一起来准备一下蒜苔凉拌土豆丝的 *** 食材吧。准备一小把蒜苔，两个土豆，土豆不要太大，如果太大的话就准备一个，接着准备适量的白醋，白醋可以稍微多一点，准备一根青椒，3~5瓣大蒜，喜欢吃大蒜的朋友就多准备一点，接着准备一勺食盐，一勺白糖，少量的香油就可以了。接下来就一块开始蒜苔凉拌土豆丝的烹饪吧。
2、咱们先将准备好的蒜苔放在清水中充分浸泡一下，浸泡完成之后再将其清洗干净，清洗完成之后将它的头部和尾部去掉。去完头尾之后将它放在案板上先晾一下水分。然后再将土豆洗净，接着将土豆去皮。去完皮之后用清水冲洗一下放到一旁备用，接下来咱们继续处理一下蒜苔。
3、将已经洗净并晾干水分的蒜苔切成小段，蒜苔小段大约2~3厘米长，不要太长了。接着再将已经去皮洗净的土豆擦成细丝，把细丝直接擦在清水中即可。土豆擦成细丝之
后咱们用手将其抓洗一遍，抓洗掉表面的淀粉，这样可以让土豆丝吃起来更加清脆。4、接下来烧上半锅开水，水开之后用勺子放进去一勺白醋，然后再加入土豆丝焯水。土豆丝焯水到断生就可以捞出来了，时间大约在三分钟。土豆丝捞出来之后咱们再将它放在凉水中过一遍，这样也可以增加土豆丝的口感。
5、炒土豆丝的水不要倒掉，咱们继续让它保持沸腾的状态，然后把蒜苔放进去焯水到断生，蒜苔焯水的时间要稍微长一点，时间大约在4分钟。4分钟的时间到了之后咱们将蒜苔捞出来，然后放到凉水中过凉。
6、土豆丝和蒜苔都在水中泡凉之后咱们先把水倒掉，然后控一下水分。接着将红辣椒切成丝，凉拌菜里面搭配一点红椒丝既能增加辣味又显得好看。将大蒜切成末放到碗中，然后在碗中放一点食盐，白糖，白醋，香油，将它们翻拌均匀，拌匀之后即可装盘食用。一道美味的蒜苔凉拌土豆丝就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、土豆丝要稍微细一点，不要太粗了。
2、土豆丝和蒜苔都要焯水到断生再吃，而且要过一遍凉水。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
蒜苔，最怕洗干净直接炒！多做一小步，颜色不发黄，脆绿清爽好吃蒜苔，最怕洗干净直接炒！多加一步，颜色不发黄，脆绿清爽好吃。三月这个季节是蒜苔大量上市的时候，脆嫩清爽，绿油油的，新鲜得能掐出水来，我家儿子喜欢吃，每次都要买一些，和肉丝放在一起炒制出来，别提有多下饭多香了，有了这道菜，孩子都能多吃大半碗饭。
蒜苔又叫做蒜毫，是人们经常吃的蔬菜之一，是大蒜幼苗发育到一定时期长出来的花莛，和大蒜一样具有辛辣味道，所含的大量辣素有杀菌作用，膳食纤维含量丰富，能够促进肠胃蠕动，预防便秘。
蒜苔炒肉简直就是黄金搭配，肉丝细嫩爽滑，蒜苔爽口脆嫩，超级美味，百吃不厌，这道菜品虽然说是很普通的一道家常菜，但是想要做得色香味俱全，不是一件容易的事情，越是家常越是简单菜品，越能够考验炒制水平。蒜苔中粗纤维含量较多，口感坚硬，直接炒很难烹饪脆嫩，以前在炒蒜苔的时候不是炒得又黑又干，就是又老又不香，自从学会这个 *** 之后，炒出来的蒜苔碧绿又脆嫩，看上去清清爽爽，非常有食欲，今天分享出来，希望能够帮助到大家。
——蒜苔炒肉丝——
【所需材料】蒜苔、瘦猪肉、生抽、蚝油、淀粉、白糖、料酒、盐、油
【 *** *** 】
1、瘦猪肉切成肉丝，放入料酒、生抽、蚝油、淀粉、白砂糖，抓匀，放旁边腌制一会儿至入味。
2、蒜苔上面的蒜泡，如果是干的会摘下来扔掉，但是现在的蒜苔非常的新鲜，蒜泡碧绿，真是舍不得扔，所以一起清洗干净，切成两厘米长小段。
3、锅中放入清水，大火烧开，放入一小勺盐和几滴油，将切成段的蒜苔倒入锅中，大火煮30秒，用漏勺捞出来。蒜苔先焯水，炒制的时候会更加入味，而且炒制时间短，加入盐和油能让颜色不发黄，保持脆绿。
4、立即放入凉水下面冲洗过凉，沥干水分备用。及时降低蒜苔中温度，保持口感，以防绵软。
5、锅烧热，放入少量油，油温6成热的时候，放入肉丝炒到变色，然后倒入焯过水的蒜苔，大火爆炒20秒左右，加入盐，继续爆炒搅拌均匀，大概10秒钟左右，关火装盘即可。
以前刚开始学做饭的时候，蒜苔炒肉丝这道菜总是做不好，因为缺少了蒜苔焯水这一步，现在用这种 *** 做出来，不需要过多时间炒制，用较少调味料就能够烹饪出美味，颜色不发黄，脆绿清爽还好吃，保持健康饮食习惯，而且色香味俱全。
*** 小技巧
蒜苔焯水的时候一定要等到水开之后再放入，而且也不能时间太长，时间长它会发黑，捞出来之后要立即过凉水，焯过水的蒜苔放入锅里爆炒一下就可以，不必要担心炒不熟，如果小火炒出来的蒜苔又老又绵软，口感会不好，大火爆炒出来，吃着水分充足，脆爽，特别香。
春天，这菜是个宝！维C是苹果的7倍，鲜嫩美味正当时，给肉都不换春三月，是吃蒜苗的更佳时期。这个时候的蒜苗鲜嫩美味，口感更佳。吃饺子，拌料碗放上蒜苗、香菜神仙都不换，炒着吃更是一绝。
尤其吃蒜苗，好处多多。具有预防感冒、提神醒脑、消毒杀菌的作用。蒜苗中含有丰富的维生素C，能有效的降血脂，提高身体免疫力。春三月，蒜苗价“值千金”分享6种“神仙吃法”，鲜嫩营养，吃不够！
一、【蒜苗回锅肉】
1.准备食材
一块五花肉，切成小段，方便待会焯水。五花肉更好选用肥瘦相间的，这样炒出来香而不腻。准备蒜苗一把，清洗干净，把叶切成段，茎斜刀切成片，这样切出来的蒜苗容易炒熟。
准备生姜一块，切成片。准备葱白一段，斜刀切成片，再放入几粒干辣椒备用。
2.把五花肉煮一下
锅内烧水，五花肉冷水下锅，加入一点料酒和食盐。水烧开以后，撇去锅中的浮沫，转中小火煮10分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了。
五花肉煮熟之后，用清水冲洗一下，冷却降温，待五花肉晾凉之后，切成2毫米的薄片备用。做回锅肉，肉片不能切得太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香。
3.开始烹饪
锅内烧油，滑好锅之后，倒出热油加入冷油，防止炒五花肉时粘锅，将五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀给肉片上色。
放入葱、姜、辣椒，开小火翻炒爆出香味，然后从锅边淋入适量的清水，加入一点料酒去腥，如果颜色不够红润，再加入一点老抽调色。
用小火煨2分钟，让肉片吸收汤汁的味道，再加入食盐2克，鸡粉1克调味，先放蒜苗茎炒至断生。再放蒜苗叶，继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
二、【蒜苗炒皮蛋】
1.准备食材
4个皮蛋，放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块，剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中，红椒一小段去籽后切成红椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳，然后用刀切成大小相同的小块。
2.烧油滑锅
倒出热油，加入凉油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香，抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，简单翻几下就开始调味，放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。
蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，远看就馋人，品尝更好吃。
三、【杏鲍菇炒蒜苗】
1.准备食材
杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成条。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜两粒切成薄片，生姜也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
2.锅里烧油
把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，炸30秒钟就可以倒出控油。锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
3.开始调味
加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
四、【蒜苗炒牛肉】
1.准备食材
牛肉350克，切成均匀薄片，牛肉更好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整，比较好嚼。生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，泡椒两根，切成圈，全部放在同一个盆中。洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片，切成宽条，为菜品增色。
2.牛肉腌制
加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓匀后腌制15分钟。
3.开始烹饪
开中火，不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火，快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后，即可出锅装盘。
五、【蒜苗炒鸡蛋火腿】
1.准备食材
洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段，把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散，再放入蒜苗叶拌匀备用。
2.开始烹饪
锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香，煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。
3.锅内再烧油
油温六成热时，把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒，一面定型以后，翻过来煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黄色时。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。
六、【薄皮蒜苗鸡蛋饼】
1.和面
面盆中加入普通面粉200克，食盐2克，食盐能够增加筋性。一边搅拌一边加入清水，把面粉搅成面絮，再和成面团。面团要和的稍微软一些，鸡蛋饼才能又软又薄。和好以后，取个盘子盖再面盆上饧面20分钟。饧面能使面团更加的柔软、有延展性。
2.调制馅料
粉丝一小块，放入清水中浸泡10分钟，泡软备用。碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌打散。锅内烧油，油烧热以后倒入蛋液，保持开小火，鸡蛋定型后煎熟，切成鸡蛋碎。
取出泡软的粉丝、切碎，洗干净的蒜苗一把、先切成圈再剁碎，全都放在同一个盆中备用。
在刚刚准备好的馅料中，加入植物油5克，植物油能在蒜苗表面形成油膜，能有效的防止蒜苗出水，加花椒粉2克，鸡粉2克，食盐3克，把调料抓拌均匀。
3.准备剂子
20分钟之后，面团已经饧好，取出面团多揉搓一会，把面团揉光滑。然后搓揉成长条，分成大小均匀的剂子。把每一个剂子揉一揉，收成圆面坯，盖上保鲜膜，防止面坯表面受风出现裂缝、表面不平整。
4.做饼坯
拿出一个圆面剂，擀成薄片，尽量擀的中间厚、四周薄，这样放上馅料后不会跑馅。放入馅料，像包包子一样收紧。
5.烙饼
锅内刷上一层植物油，油烧热以后，把小饼放入锅中烙。开小火，盖上锅盖烙20秒，一面定型后翻过来烙另一面，把饼烙至金黄、外皮焦脆就可以出锅了。
剩余的剂子都按此 *** 烙成小饼。我们把小饼切开看一下，薄薄的外皮，里面满满的全是菜、又软又香。
6种做法不重样，简单炒上一盘，就是很好的下饭菜。营养全面，好吃又下饭。
大家平常都怎么吃蒜苗的？评论区来聊聊吧~
（之一美食编辑：开心）
老师傅教你炒蒜苔，别直接炒别焯水，巧用一招，蒜苔翠绿鲜嫩入味老师傅教你炒蒜苔，别直接炒别焯水，巧用一招，蒜苔翠绿鲜嫩入味
蒜苔的营养价值很高，甚至高过大蒜，含有丰富的辣素、大蒜素、大蒜新素，都是“天然抗生素”，不仅能杀灭细菌、病菌，还能消灭寄生虫，保护我们的身体健康。蒜苔的纤维素很多，能促进大肠排便，所以调治便秘、预防痔疮。
同时蒜苔还含有多种维生素、矿物质，可以提高身体抵抗力，建议大家平时多吃些蒜苔。
新鲜蒜苔一般是五六月份上市，平时超市、菜市场卖的蒜苔都是冷藏保存的，放进保鲜库里，一年都不会坏。蒜苔的吃法很多，最常见的就是腌蒜苔、炒蒜苔。
炒蒜苔做法简单，3分钟就能出锅，可为什么很多人都炒不好呢？蒜苔不是发黄就是变老，嚼都嚼不烂，像稻草一样的口感，不好看也不好吃。
平时在饭店里，大厨炒的蒜苔又绿又脆爽，还非常入味，有什么技巧吗？当然有了。
二舅是饭店里的老师傅了，做了一二十年厨师，我向他请教如何炒蒜苔。二舅说，想要炒好蒜苔，一定不能直接炒，必须先处理一下再炒。平时大家用得最多的 *** 就是焯水，虽然能让蒜苔不变色，但口感容易老，而且还是不容易入味。
所以焯水并不是更好的解决办法。今天我和大家分享老师傅炒蒜苔的技巧，巧用一招，蒜苔颜色翠绿不发黄，脆嫩又入味。
【蒜苔炒肉丝】
准备新鲜蒜苔、里脊肉、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、白糖。
【做法】
第1步、里脊肉洗净，切成细丝，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌至发粘；加入一个鸡蛋清，继续用手抓拌，让肉丝吸收蛋清中的水分；加入一勺淀粉，用手抓拌给肉丝上浆；最后加入一勺食用油拌匀，这么做后肉丝特别嫩滑，怎么炒都好吃。
第2步、蒜苔切掉两头比较老的部分，洗净后切成一指长的段小段，放入碗中，加入一勺食盐，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，洗掉多余的盐分，沥干水分。
第3步、炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入腌好的肉丝，快速翻炒半分钟，变色后盛出。
第4步、锅里留底油，加姜丝爆锅，出香味后倒入蒜苔段，翻炒至蒜苔微微发软，倒入炒好的肉丝，加入适量生抽、蚝油，白糖，翻炒均匀。
第5步、淀粉加水搅拌成水淀粉，淋入锅中后开大火收汁，汤汁浓稠后淋入一些香油，翻炒均匀后即可出锅。
炒好的蒜苔绿油油的，脆爽又入味，特别下饭，遇到这个菜，我能吃2碗米饭。
【老师傅的技巧】
蒜苔的皮很厚，直接炒或焯水，都不能让蒜苔快速入味，简单有效的 *** 就是加盐腌制，这样不会变色，口感也脆爽，而且还很入味。
焯水也不是不可以，但要开水下锅，并且加入一勺盐、一勺油，这样才能保证蒜苔翠绿入味，而且还不会煮老。
蒜苔的特点是长时间高温就会变色，所以炒蒜苔时要大火快炒，这样蒜苔流失的水分少，口感更脆嫩，也不会发黄。出锅前记得用水淀粉勾芡，让蒜苔表面裹上一层酱汁，这样就更加入味了。
腌蒜薹，只放盐不好吃？大厨分享妙招，鲜嫩爽脆不辣心，半年不坏春天的4月到5月，正是新鲜蒜苔上市的季节，几乎每个超市里面都会有蒜苔售卖，并且价格也比较实惠，我们这里的蒜苔是2.5元一斤，感觉价格还可以，昨天买了4斤蒜苔，今天准备做一个腌蒜苔，也算是一道简单的开胃菜。
春天的蒜苔格外鲜嫩，刚抽出来的蒜苔，口感脆甜，带有一丝丝的微辣，在农村里面，几乎家家户户都会种一些蒜苔，自己吃着很方便，可以用来炒鸡蛋，炒肉丝，或者腌蒜苔，既营养又美味，家里人都喜欢吃。
记得我小时候，每年的春天，当蒜苔大量上市的时候，奶奶就会腌上一大罐子的蒜苔，再配上手工烙饼，吃着那叫一个香，时光荏苒，日月如梭，现在生活条件好了，却再也吃不到小时候的味道了，这些年品尝了太多的美食，腌蒜苔反而成了一日三餐里面调剂的小菜，当然做法比以前也改进了不少。
之前腌蒜苔只放盐，如果想要味道更好，还要多加下面几样辅料，今天给大家分享一个腌蒜苔的小技巧，鲜嫩爽脆不辣心，放半年都不会坏，下面看一下是怎么做的吧。
食材准备：蒜苔2斤，白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒一小把，八角5个，白酒5克
1.首先准备4斤新鲜的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用来炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干净，控水后放在案板上，把水分沾干，或者是放到太阳底下晾干，因为腌蒜苔不能沾上生水，否则容易变质。
2.再把晾干水分的蒜苔，用刀切成三厘米长的段，放入一个大盆里面，撒上两把食盐拌匀，尽量使每一根蒜苔上面都裹匀盐分，放在一边腌制两个小时，杀一下蒜苔里面的水分，这样腌出来的蒜苔，口感会更脆。
3.准备一个无水无油的锅，倒入白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒，八角各适量，开大火煮3分钟，然后关火自然放凉。
4.把腌好的蒜苔，放进一个无油无水的玻璃罐里面，倒入刚才放凉的料汁，用力地晃一下罐子，最后加入高度白酒5克，盖上盖子，放入冰箱里面，第二天就可以开吃了。
前几天吃的时候，还会有一些微辣，如果再放上10天左右，蒜苔就会爽脆可口，一点也不辣了，每次取蒜苔的时候，要用一个干净的筷子，避免污染罐子里的蒜苔，取完以后，迅速的盖上盖子，这样可以保存几个月都没有问题。
知识要点：
1.蒜苔一定要晾干水分，再用盐杀水，如果上面有生水，蒜苔很容易变质
2.腌蒜苔除了放盐以外，还可以放白糖或者是冰糖，这样吃起来口感更好。
3.蒜苔腌制的时候，最后一定要一些高度白酒，或者是几片生姜，这样可以起到杀菌消毒的作用，从而延长蒜苔存放的时间。
