说我们中国是舌尖上的国家，一点都不过分，一日三餐不重样，全国各地都有富含地方特色的各种美食，都是个顶个的好吃。在我国，有这样一道美食，看着没有什么特别，吃起来却特别香，并且营养丰富，老少皆宜，这就是——胡辣汤。
胡辣汤又叫糊辣汤，最初是河南的一种汤类小吃，经过传播，现在已经成为河南及陕西等周边省份都爱吃且家喻户晓的小吃之一。去过西安的朋友回来就曾说过，在西安，最让人印象深刻的就是陕西泡馍和胡辣汤。该汤的特点就是汤味浓郁、汤汁粘稠、香辣可口，配合油条和包子等早点，绝对是早餐的不二选择。
西安的早晨，是胡辣汤的味道，为何这么说呢？因为西安人民，对胡辣汤爱的深沉，一年四季都离不了胡辣汤，尤其是在寒冬凛凛里，人们一大早就出门买胡辣汤，在胡辣汤店里，除了胡辣汤的香味就是人头涌动的拥挤。
胡辣汤其主要的食材是牛肉丸子、白菜、土豆块、胡萝卜、西葫芦等，都是家常的食物，怪不得西安人民这么爱吃呢。之前就听朋友说，在太原开了一家西安胡辣汤，味道特别正宗，而且价格很亲民。
这家店距离南内环东口不远，除了胡辣汤还有各种主食，百吉饼、夹肉饼等等，饼子的味道也很不错。这是一家新开不久的店，店员的服务态度非常好，装修简约却不简单。一直以来就对卫生很好的餐饮店好感十足，这家店给我的之一印象是非常好的。
他家的胡辣汤味道正宗，没想到不出太原就可以吃到西安味道。他家胡辣汤的配菜主要是圆白菜、西葫芦和土豆，可以自由选择加麻油还是辣椒，当然，吃不了辣的可以选择什么都不加，清淡口味的胡辣汤也别有一番风味呢。他家的食材都很新鲜，土豆很绵，一碗里头能放三四个牛肉丸子，肉丸的用料十足，嚼劲很大，是良心卖家没错了。
据说，邢老三在西安可以算是老字号了，一直以来口碑都非常棒，现如今开到了太原，就是我们太原人民的福利，如果有时间，可以携朋友或家人去尝一尝，一碗胡辣汤再配合一个饼子，一份营养丰富、味道十足的早餐，足以唤醒一天的活力了。
如果在太原还有什么想吃的美食，可以留言告诉我哦，帮你探店！
店名：邢老三糊辣汤
位置：南内环街15号
陕西西安：解封后市民排长队吃肉丸胡辣汤，网友：烟火气回来了1月22日，陕西西安，一段解封后市民排长队吃肉丸胡辣汤的视频在 *** 上走红，引发了网友的广泛关注和热议。
画面显示，西安人民被居家隔离1个多月，解封后之一时间排起长队去买早点，大家没有去吃凉皮肉夹馍，之一时间在肉丸胡辣汤的门口排起了长队，有市民说一个月没吃胡辣汤，真的特别想念它的味道，也希望全国的疫情能赶快过去。
西安是十三朝古都，吸引着很多外地游客前来旅游。提起西安，很多人立马想起西安的各种美食，比如羊肉泡馍，凉皮，肉夹馍，胡辣汤，油泼面等，不得不说，西安的美食真的是种类繁多又好吃到爆。
在2021年的12月，西安被按下了暂停键，人们都居家隔离，听从 *** 安排，共同抗击疫情。在全国人民和西安人民的共同努力下，西安这座城市终于等到了解封的消息，解封之一时间，人们都奔向自己热爱的肉丸胡辣汤，想再次品尝这舌尖上的美味。
网友们看到这一幕后议论纷纷，都来发表自己的看法。一位网友说道：我是武汉的，这种感觉似曾相识，还记得那年武汉疫情严重，解封后大家都跑去排长队吃武汉热干面，那一口吃到嘴里，真的特别满足，我想这大概就是这个城市的标志，现在看着西安街道车水马龙，人来人往，往日的烟火气又回来了。
也有网友认为：我吃过一次西安的肉丸胡辣汤，刚做出来的胡辣汤黏糊糊的口感超棒，我个人觉得蛮喜欢的，还有那个牛肉夹馍，真的特别好吃。现在看着这么多人排长队吃胡辣汤，跟前一阵冷清的街道形成了鲜明的对比，西安又热闹起来了，西安胜利了，感谢祖国的强大，感谢祖国对疫情的有力防控，庆幸我们生在中国。
还有网友表示：我在家隔离一个月，心心念念的就是这口胡辣汤，昨天一大早排队去吃，之一口吃进去我眼泪差点都下来了，这就是久违的感觉。西安是我生活12年的城市，我早已经完全习惯了肉丸胡辣汤，羊肉泡馍，肉夹馍的生活，欢迎大家来我们西安旅游。
网友们的说法都有道理，小编也来发表一下自己的看法。
西安疫情期间，全国各地的医护人员和志愿者都前来帮助，一方有难，八方支援，身为西安人的我对大家表示诚挚的感谢，没有你们的付出，就没有西安人解封后排队吃胡辣汤的场景，是你们这些伟大的人，让西安重新燃起了烟火气。
如今西安已经逐步解封，人们的生活趋于常态，希望来年春暖花开，全国疫情能够完全散去，到时候欢迎全国各地的人们都来西安游玩，体验西安的文化底蕴，品尝西安的肉丸胡辣汤和油泼面。
西安美食，每一口都透着历史的厚重西安作为秦、西汉、隋、唐等13个朝代的都城，中华文明的发祥地之一，古丝绸之路的起点，是一座很有历史底蕴的城市。秦始皇陵兵马俑、大小雁塔、华清池等也是旅游者必去的景点。地处黄河、渭河流域，紧邻黄土高原的地理位置让西安透露着浓重的粗犷、磅礴的气息。
历史悠久的地方，好吃的就一定不会少。西安的美食基本是以主食为主，其中面食、大米 *** 的美食都非常受欢迎，鼠小弟去过西安几次，虽然不是西安本地人，但是对那里的美食还是会念念不忘。
泡馍
泡馍是陕西地区最知名的美食，将烤制好的馍一点一点掰碎，泡进各种汤汁中，喝汤吃馍，美味解饿。泡馍所采用的馍叫饦饦馍，是华人 *** 在 *** 大饼、胡饼的基础上，采用中国传统烤饼工艺烤烙的一种白面的小圆饼。
羊肉泡馍
羊肉泡馍可能是所有泡馍中最为人熟知的美食，香味沁人，暖胃解馋。相传北宋开国皇帝赵匡胤流落长安时，一位羊肉铺老板给了他一碗羊汤，他用羊汤泡了自带的馍来吃，美味无比，于是羊肉泡馍诞生了。关于羊肉泡馍的吃法，可以参看乐鼠基地之前的介绍（追忆那碗历久弥新的羊肉泡馍）。不习惯羊肉膻味的朋友还可以选择牛肉泡馍或者牛羊肉泡馍。
小炒泡馍
小炒泡馍在西安简称小炒，小炒泡馍算是羊肉泡馍的变形。泡馍也需要掰好，加上一些黄花菜、木耳、豆腐干等配料及油泼辣子、醋等调料用汤炒。相比羊肉泡馍，小炒泡馍味道重，汤汁少，用的肉成块而不是片状。
葫芦头泡馍
葫芦头其实类似于老北京的卤煮，基本原料是猪大肠和猪肚。因为猪大肠形状像葫芦，所以取名葫芦头。吃葫芦头泡馍吃时，先把馍掰成碎块儿，加上粉丝，再把卤好的猪肠肚、猪场、鸡肉等排列在碎馍块儿上，用煮沸的骨头汤头冲泡几次，再佐以糖蒜、辣酱等。鲜香滑嫩，肥而不腻。葫芦头所用的馍比羊肉泡馍馍松软一些，掰的块儿也稍大一些。
粉汤羊血泡馍
西安人喜欢吃羊，也会吃羊，连羊血都能做出美食。将羊血制成羊血糕片切成丝，加入粉丝，滚上多种香料和猪油等煮成的汤油汁等，羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。泡上掰好的馍，香辣发汗，很适合秋冬食用。
肉丸胡辣汤泡馍
肉丸胡辣汤源自西安，用牛羊骨熬汤，下牛肉制成的丸子，然后加入土豆块、包菜、胡萝卜、芹菜等烩菜，勾芡而成。将掰好的馍放入碗中，浇上胡辣汤，再加一点精心熬制的红艳艳的辣椒油，胡辣汤中配有花椒、胡椒等配料，吃完微微冒汗，浑身舒坦。
夹馍
夹馍其实是夹之于馍中，就是把食材夹在馍当中的一种美食。夹馍用的是白吉馍，类似于烧饼，与托托馍相比，白吉馍外观周边洁白无火色，中间含有一圈一圈的烙制出的火色线，外脆里嫩。饦饦馍也可以用来 *** 夹馍。
腊汁肉夹馍
来西安没吃腊汁肉夹馍，那就相当于没有来过西安。据说腊汁肉在战国时就已经产生，称之为“寒肉”，秦朝统一之后传入西安。腊汁肉精选猪肉，用各种佐料加老汤老火慢炖，软烂醇香、肥瘦相间、不腻不柴、入口即化，将腊汁肉加上一点汤汁剁碎，夹入从中间剖好的白吉馍中，一口咬下去酥嫩可口，回味无穷。
当地的 *** *** 同胞在腊汁肉夹馍的基础上将主料改成牛肉，研制出了腊牛肉夹馍，味道也非常好。
锅盔夹辣子
“锅盔像锅盖，辣子一道菜”说的就是锅盔夹辣子，严格来说锅盔不是馍，与馍的区别在于，锅盔很大，需要切成三角形的形状，然后从中间剖开，加入炒制好的辣椒来吃。辣椒也更好采用当地的“线椒”，加上豆豉、蒜瓣、姜丝一起炒制，咸香无比。喜欢吃辣的朋友可以试试。
菜蛋夹馍
不太喜欢吃肉，所以现在也有商家在肉夹馍基础上发明了其他各种夹馍，比如菜蛋夹馍鼠小弟就很喜欢。煎制金黄的鸡蛋，配上香脆的八宝酱菜和油炸花生米，一起加入白吉馍中，软硬适中，不油不腻。
面类
陕西地处黄河流域，一直是小麦的产区，这里的小麦磨成的面香甜劲道，做成各种面都很好吃。 Biángbiáng面和裤带面Biángbiáng面也叫裤带面（咨询过一些陕西的朋友，他们也说不清二者的区别，只是说Biángbiáng面比裤袋面稍微窄一些，也有说裤袋面指的是蘸水面）。据说是古代秀才因为听到拉制面条时，面条与案板接触发出Biáng biáng的声音而得名，字也是出奇的难写。
Biángbiáng面和裤带面其实是油泼面的一种，选用关中的面粉手工拉成很宽的面条，煮熟之后，上面加上酱油、盐、味精、辣椒面、水煮蔬菜，用烧热的植物油浇在上面，热气升腾，香气四溢。
臊子面
大名鼎鼎的臊子面是陕西地区的美食之一，以岐山臊子面最为有名。臊子其实就是肉丁或者肉末加上各种酱料炒制而成，用来拌面。西安臊子面中加入了、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料食材，营养更丰富，口感更好。面条手工擀制，面薄条细、筋韧光滑、软硬适度。“面白薄筋光，油汪酸辣香”，上好的臊子面臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
蘸水面
蘸水面类似于饺子皮蘸调料的吃法，选用的面条也是宽5、6厘米，长1米的宽面，也叫蘸水裤带面，用盆盛装，加上菠菜等青菜。食用时将面条从头挑出，蘸取蘸料食用，蘸料可以用蒜泥、辣椒油等调料根据自己口味调制。蘸水面以杨凌蘸水面最为出名，“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”
凉 皮陕西也盛产水稻，不过由于面食更为普遍，所以西安很多用米做的美食也做成面的形状，按照面食的 *** 食用。最主要的吃法是凉拌，也称凉皮。相传秦始皇时期，秦镇一代稻米歉收无法上缴，当地村民李十二的用大米碾成面粉、蒸出面皮献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，于是形成了久负盛名的传统小吃。
秦镇米皮
大米磨成粉加水调成糊状，平铺在蒸笼内蒸熟。食用时用铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
麻酱凉皮
麻酱凉皮是西安 *** 的小吃，也是以大米为原料磨浆蒸制而成，食用时切成宽条，调加入醋、酱油、盐，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，非常透爽。
凉拌面皮虽然名字叫面皮，实际上主要原料依然是米浆（有朋友提醒陕西的面皮多是用小麦面 *** 的），面皮在 *** 时比米皮多了一道工序，就是在蒸米浆之前，在盛米浆的面皮锅上刷一层油，然后再蒸，这样 *** 的面皮更加劲道有嚼劲。
点心
西安的各种零食点心也很好吃，来上一块，边吃边逛，感觉也很闲适呢。
黄桂柿子饼
也叫水晶柿子饼，是用当地非常有名的火晶柿子、黄桂酱 *** 的，色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。相传是李自成在西安称王，要去攻打北京，当时关中地区闹灾荒，百姓们就用当地的火晶柿子拌面做成饼，供士兵在路上吃，就形成了黄桂柿子饼。
甑糕
甑是一种古代古老的蒸器，甑糕就是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚。
菜品
如果说以上的小吃都是偏向主食的话，那么来西安最不能错过的就是下面这道菜了。
葫芦鸡
葫芦鸡是陕西的名吃，相传是唐玄宗的礼部尚书家厨创造，把鸡捆扎起来，然后先煮后炸，这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。葫芦鸡 *** 需要经过清煮、蒸煮、油炸三道工序， 色泽金红，香烂味醇，筷到骨脱。食用时蘸取花椒盐，外酥里嫩，非常好吃。
图片来源： ***
中国人向来重视早餐，讲究“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。
有一种早餐，名字张狂，味道上头，一大早就能把人唤醒。
那就是胡辣汤。
在不甚了解胡辣汤的外人看来，胡辣汤是河南的一张名片，河南的胡辣汤必然是最正宗、最美味的。
但在河南之外，还有西安的肉丸胡辣汤分庭抗礼。哪怕在河南本地，胡辣汤还有逍遥镇、北舞渡、开封三大流派之分。大家吵来吵去，都觉得自家孩子最俊俏。
那么，哪里的胡辣汤最正宗呢？
01听说慈禧也喝过胡辣汤？
胡辣汤，顾名思义，就是胡椒辣汤。据《舌尖上的中国》考证，河南人爱喝汤的习惯，大概与历史上的流民迁徙有关。颠沛流离中，汤最能哄肚子。
胡辣汤的源起，已不可考。但其基本成型时期应该不会早于明代，这与胡椒的历史有关。胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝，宰相元载因为贪贿被杀，抄家时便有赃物胡椒八百石。明代永乐年间，胡椒有时被作为薪水发给官员。如此精贵的香料，平民小吃很难负担。
图片来源： ***
如今，许多胡辣汤店对自家的历史多追溯到清朝，影视剧中还有这种情节：中华小吃三巨头之一的慈禧对胡辣汤赞不绝口。但考虑到此类故事多牵强附会戏说嫁接，这些故事也多是博食客一乐。
02 胡辣汤，勤行中的勤行
胡辣汤不上相，陈晓卿盖章认证过——”无论怎么拍，（胡辣汤）都是稀糊糊的不上相，我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下，但稍微深一点就不透明了，从底下往上飘起来的时候，惨不忍睹。“
爱胡辣汤的人，都练就了从磕碜的皮囊中看到火热灵魂的本领。爱胡辣汤，就爱它的鲜香麻辣、黏稠顺滑。
辣——辣味主要来自胡椒。但西安的肉丸胡辣汤的部分辣味，来自红亮鲜香的油泼辣子。
香——关隘在料包，每家都有自己的配方，配方也是常见的茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、桂皮、丁香、香叶等等。如今 *** 上也卖胡辣汤的料包，但很多人亲测之后觉得味儿不是很正。
口感——经过长时间熬煮，胡辣汤里的配料已经达到不需咀嚼即可下咽的程度，但其中一种配料提供了韧韧的口感，那就是面筋。面筋是通过“洗面”得到的。所谓“洗面”，就是把面团放在水里用力揉搓，再用细网箩过滤，最后留下的一小团黏黏的胶状物就是面筋蛋白，也是我们常说的生面筋。只要活过面，你就一定感受过面筋蛋白的力量——和面时，我们总会感到面团有弹性，而产生这种弹性的物质就是面筋蛋白。洗好面筋之后，要么把面筋抻成薄片，放到汤里煮，煮好了再切；要么洗好了直接上锅蒸，蒸好了再切成块状下到锅里。
众所周知，餐饮业是个勤行，早餐是勤行中的勤行，开早餐馆子还要洗面筋，是对早餐人体力毅力的双重考验。
黏稠顺滑——这是至关重要的一步。胡辣汤最后一步，就是勾芡，勾芡用的就是洗面留下的一盆面浆水，就是它给了胡辣粘稠的质地和顺滑的口感。等锅沸腾之后，将面浆水缓缓倒入锅中，不停搅拌。
这么一碗汤，看着十分简单，但真正做起来，才觉出其费力之处。先要用骨头和肉熬出原料高汤，再下调料和配料——牛肉/羊肉、木耳、黄花菜、海带、粉条、千张、面筋、花生米等。锅沸之后，再将面浆水倒入锅中，时时搅拌，要勾得均匀，不能糊锅。否则那些带着饭盒、暖壶来装胡辣汤的街坊可不答应。出锅后淋上陈醋和香油，放上香菜，下肚后通体畅快、大汗淋漓。
03 胡辣汤该配着什么吃？
咸豆浆要配粢饭团，豆汁都要配着焦圈，中国各地多早餐多是“哥俩好”，不讲究单打独斗。那胡辣汤要配什么呢？
胡辣汤的饭搭子，可以列一张长长的清单：
1、油馍头
油馍头 图片来源：网友刘杰
面粉中加入酵母、盐、水搅拌成面糊。静置发酵后，用勺子或是筷子挑入热油锅中，就会得到一个“矮子油条”，这就是油馍头。
油馍头讲究色泽金黄，口感略脆，内部要松软多孔，浸到胡辣汤里才能充分地吸收汤汁。嚼一口，又油又辣又香。
2、油条
油条是国民早餐，百搭，百吃不厌。我们之前在《油条，中国早餐界的“扛把子”》提到过，油条的雏形在南宋之前就出现了。北魏时期农学家贾思勰所著的《齐民要术》中有一种油炸食品，和如今炸油条的方子十分相似。
3、水煎包
有句俗语——“生意做遍，不如卖饭。卖饭不如卖包儿，卖包儿不如卖汤儿。”
色泽金黄、外焦里嫩的水煎包，并不受限于某时某地，在南北都很常见。用到的烹饪技法也多种多样，包括煮、蒸、煎等。和胡辣汤搭配，可以蘸着酱料吃，还可以泡在胡辣汤里。
4、菜饺
菜饺 图片来源： ***
菜饺，就是油炸过的大素饺子，馅料一般以韭菜鸡蛋豆腐粉条为主。河南部分地区有二月二、端午节炸菜饺、吃菜饺的习俗。
5、饼子
坨坨馍 图片来源： ***
图片来源： ***
西安的肉丸胡辣汤，需要配“坨坨馍”，有的地方也叫“白吉饼”。羊肉泡馍用的也是这种饼子。
吃的时候，要把饼子提前掰碎了放进碗里，再浇上一勺胡辣汤。
04 胡辣汤内部的"楚河汉界"
胡辣汤的辐射范围，比你想象得要大不少。陕西、山东、河北、湖北、安徽、江苏等地，你都能看到胡辣汤的招牌。但同一种食物，哪怕只隔着一条河，也可能变化出不同的样貌。胡辣汤也是如此。
河南内部，主要有三个流派——逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封素胡辣汤。
逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤 图片来源：舌尖上的中国
逍遥镇位于周口市西华县。早在宋代，逍遥镇就已是中州名镇，是中原地区重要的水旱码头，人们带着胡辣汤从这里出发，胡辣汤因此得以盛行。
逍遥镇胡辣汤大赛，评委李金斗 图片来源： ***
逍遥镇胡辣汤，胡椒是当仁不让的主角，入口后味蕾就能感受到威力。在逍遥镇，胡辣汤不仅是人人都离不开的小吃，还是一种产业。逍遥镇有逍遥胡辣汤协会，镇上不少老字号胡辣汤店办起了培训班，有公司还把胡辣汤做成方便熬制的料包销往全国。《舌尖3》播出后，逍遥镇胡辣汤的名声达到了顶峰。
北舞渡胡辣汤
北舞渡镇胡辣汤 图片来源：B站up主@阳阳生活365
北舞渡位于河南省漯河市舞阳县。比起逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤低调许多，很多河南老乡提起都颇有些遗憾的意味。北舞渡胡辣汤口味偏淡，香料味重但辣度麻度低。
胡辣汤和豆腐脑两掺 图片来源： ***
开封素胡辣汤
胡辣汤里一般都放羊肉和牛肉，喝起来会有油的感觉。素胡辣汤里不放肉，加的都是素食。
开封人还喜欢一种喝法，胡辣汤和豆腐脑混在一起，俗名“两掺”。
方中山胡辣汤 图片来源：见水印
方中山胡辣汤
方中山胡辣汤在郑州非常出名。论口味，很多河南网友未必认同方中山更好；但方中山是少有的能把地方小吃运作成知名品牌的案例。
比起其他胡辣汤，方中山的菜品和卖相，都会更精致细腻一些，仅胡辣汤就分优质、精品、滋补三个等级，价格也更高。
陕西肉丸糊辣汤 图片来源：街头美食斗士
陕西肉丸胡辣汤
河南多是肉丁胡辣汤，陕西则是肉丸胡辣汤。里面除了丸子以外，还会加大量的蔬菜——白菜、土豆块、胡萝卜、菜花、西葫芦等，看起来更像一锅蔬菜牛肉丸子汤。
图片来源：网友@吃不胖的眼镜蛇
肉丸胡辣汤一般会配着坨坨馍吃。馍要提前掰碎铺在碗底，浇上肉丸胡辣汤，再来一勺油泼辣子。
安徽辣糊汤 图片来源：http://nxyn365.com/
安徽辣糊汤
安徽辣糊汤应该是河南素胡辣汤的变种，配菜一般有海带、千张、鸡蛋花，不放肉，咸鲜味，口味偏清淡。
05 这么多流派的胡辣汤，到底哪种最正宗
饮食，常常涉及地域之争。同一种美食，哪个地方的更正宗是月经话题。
胡辣汤也不例外，在几乎每一条关于胡辣汤的视频下，都有各地的网友争论谁家的胡辣汤更正宗，更好喝。
Netflix *** 的纪录片《ugly delicious》（《不中看的美食》）中，大厨David Chang对人们执着于正宗有些不以为然：“我觉得正宗像是极权主义的一种状态，是一种被过誉的概念，但是却没有受到足够的监管。并不是说我憎恨正宗，我憎恨的是人们一心只追求正宗。”
我们回溯食物本源，不是为了用本源去规训创新、规训和本源不一样的东西，而是从食物的源起出发，去探寻地理、经济、文化、人口流动如何影响它，让它成为今天的样子；是为了检视哪些变化是让人欣喜的，哪些变化丢失了一些很宝贵的东西；是寻根，但绝不是让正宗的概念限制食物的发展。
- The End -
文 | 王枪枪
封面图 | ***
西安人的一天从一碗胡辣汤开始，你喜欢吃吗西安人的早餐真的是太丰富了，有包子稀饭，有豆腐脑油条，还有很多人喜欢一大早吃羊肉泡馍，其实大部分人还是喜欢一大早吃上一碗热气腾腾的胡辣汤。在西安胡辣汤分河南的肉丁胡辣汤和西安本地的肉丸胡辣汤，两种胡辣汤各有千秋。今天一大早去解放路办事，顺便去了东新街夜市附近尚俭路上的“李向阳胡辣汤”，这家店在西安城很有名气，早已听说过，今天去拔草。
五一前后的西安气候反复无常，一会热的不行，一会又开始下起大雨。今天一大早就开始下雨，天气还觉得冷嗖嗖的办完事赶到李向阳胡辣汤店也就六点半左右，没想到屋里屋外已经坐了好些人。
门口左手的地方摆了一个装满胡辣汤的大盆，跟其它地方的点没有什么两样。要了两碗胡辣汤，每碗五元钱，看着量还不少，觉得挺实惠的。不过最重要的还是味道！
门口右手摆的是水煎包，看样子金黄透亮。两个人要了六个肉馅的水煎包，一个是五角钱，六个总共三块钱，还是觉得挺便宜。水煎包很好吃，听说素馅的一样好吃，等下次有机会来尝尝。胡辣汤和水煎包是分开付钱的，不知道他们是一家还是两家。
旁边正在包水煎包，看来是现包现做现卖的。
还是来说说胡辣汤吧。胡辣汤的量还是很足，满满的大一碗，味道不像方中山的那么辣那么麻，喝起来感觉非常顺口，汤里面的料也很足，不知道里面是羊肉丁还是牛肉丁，吃起来特别的香，总之吃着很过瘾，在这个下雨天吃特别舒坦。汤还有一股沁入心脾的醋香，就像旋风桥马老四那家胡辣汤的味道。以前一直觉得肉丁胡辣汤就马老四家更好喝了，现在觉得李向阳的胡辣汤至少不输于马老四，今后都是我吃早餐的选择。
还有他家旁边那个油条据说也非常好吃，由于吃不动的原因，也只能把机会放到下次了。总之这是一家非常好喝的胡辣汤，再加上水煎包和油条的锦上添花，应该说是一家非常值得一去的早餐店。唯一让人觉得不理想的就是这家店的环境稍微差一点，不过在西安，那些老字号的网红店哪个不是这样，忽略不计吧！
刘老虎肉丸胡辣汤
刘老虎糊辣汤(从新巷店)
一家开了10几年的老店了，位于洒金桥从新巷内，店面不大，但人不少。“拿一大碗，加辣子，在拿个馍”然后安稳落座。
大众点评@DuHhhh
端上来以后，先搅开辣子，然后馍泡进去，吃一口，那叫一个美啊，尤其是天气冷的时候，一碗胡辣汤下肚，整个身体都暖和起来了。
大众点评@vandino
这一碗汤，被食客们称为西安肉丸胡辣汤界的一哥。喝下一口汤，鼻子和嘴里都是满满的肉丸的鲜香味，味道很足。
zui值得一提的是他家的油泼辣子真的很香很香，爱吃辣的朋友一定要再加一勺！混合着面、汤、蔬菜和辣子的香味囫囵吞下，肯定会让你欲罢不能。
邢老三肉丸胡辣汤
邢老三算是胡辣汤界的老牌劲旅，是西安分店开的zui多的一家店了，每天早上店里人络绎不绝，起个大早和伙计边谝边掰馍，是一天zui惬意的事！
他家胡辣汤的量非常大，菜品也很丰富，唯一不同是他家放的是麻油而非香油！
肉丸子很多，Q弹十足，肉丸跟菜的比例相当合适，再浇上他们家不是特别辣但是很香的油泼辣子，味道简直美滴很。
舀起一勺，汤裹着馍，馍沾着汤，旁边还有一颗肉饱料足的大牛肉丸子，送入口中，那叫一个满足，两个饼下肚，元气满满一整天！
马奎肉丸胡辣汤
马奎肉丸糊辣汤腊牛肉夹馍(康乐路店)
这家店在韩森寨名气也是响当当的，可算是东郊胡辣汤一霸了。
店铺环境一般，基本都坐在外边，但丝毫不影响大家对他的喜爱。小西之前路过也去打卡过一次。
对于辣椒不感冒的小西，吃起来他家的辣子不是很辣但特别香，各类蔬菜肉丸搭配的不错，肉丸的牛肉味道很浓，口感忒劲道 。
大众点评@大囍
泡馍进去吃，每一口吃起来都是麻麻的，香味浓郁，重点是回味很麻！ 吃完就想开瓶冰峰静一静 。
大众点评@大囍
胡辣汤的香味不单单是牛肉，还混合着多种调料的香气，一碗装满东郊人记忆的优质胡辣汤，瞬间俘获了我这个西郊人的味蕾。
老常家肉丸胡辣汤
老常家肉丸胡辣汤
soú！
一碗胡辣汤，不要丸子！
不要丸子？不要丸子你吃怂捏！
火遍抖音的胡辣汤老板就是他了！10多年的老店，傲娇如老常，一天只做三锅肉丸胡辣汤，卖完就收摊，经常早上九、十点多就没了。
大众点评@走心小迷妹
要说这是“世界排名之一的肉丸胡辣汤”可能言过其实，但是“当吃到之一颗丸子的时候整个人便感动了。
入口弹牙，肉感十足，微麻的味道，配着新鲜的油泼辣子，满满的幸福感。
大众点评@布丁12138
有人说老常家是所有“胡辣汤爱好者的朝圣之地”，观察排队的人会发现，“争先恐后只为多几颗丸子，阿谀奉承只为多一勺辣子”果然是名不虚传。
特别提示老常家的馍属于袖珍型的（5毛一个），一个不够、两个刚好。
马尔里胡辣汤
*** 马尔里夜宵肉丸胡辣汤
在西安，如果有人问你，后半夜想吃胡辣汤去阿达？老饕肯定会毫不犹豫的向他说出“马尔里”这三个字。
胡辣汤分量超足，里面菜很丰富，肉丸很多，再来点辣子，想想都能流口水。
在这里，除了胡辣汤，蛋菜夹馍也是一绝。
里面的料实在太丰富了，各种口感混合在一起，炒鸡满足。你问味道怎么样？大半夜的还有热乎乎的胡辣汤吃，还不够让你感动的吗？
大众点评@Lavender1995
虽然他的肉丸有些“面”，但他早已经成为了西安夜猫子们的一种生活习惯，那些宿醉的吵闹的夜晚，幸好有马尔里。
李唯一优质肉丸胡辣汤
李唯一优质肉丸糊辣汤
这家距离洒金桥口很近，比较好找。苍蝇馆子，没啥环境，没有服务，门口下单自己端，来的基本上都是熟客。
他家量大，味道香，胡辣汤口感微麻，上劲儿，肉丸能吃到黑胡椒的味道，非常Q弹爽滑。
胡辣汤里的材料胡萝卜、包菜、菜花等也在汤汁的浸润下很是入味。
大众点评@樂天
标配胡辣汤一个馍，还可以再加一个烤蛋，比咸蛋的口味更特别。
老贾家肉丸胡辣汤
老字号贾家肉丸胡辣汤
大众点评@Dylan小羊羊
某团标记的必吃榜之一，每天早上都排长队并且大部分都是坊上的住户，可见这家店口味是多么深得人心。
对了，店里还挂着一幅“酒香不怕巷子深”的字儿。
大众点评@Dylan小羊羊
这家胡辣汤位于光明巷里面，真真儿的苍蝇小馆，游客之一次来如果不用心可能还真找不到，但味道绝对是没得说，也是小西见过唯一一家放香菜并且很好吃的糊辣汤店。
大众点评@食圆李镁
店家任性，经常到10点多卖完就早早收摊，让老远赶来的人扑个空，汤的牛肉胡椒味满溢，辣子浓烈的香味也一块 *** 你的味蕾，再配上一块劲道有嚼劲的馍，到位！
铁疙瘩肉丸胡辣汤
铁疙瘩肉丸糊辣汤(庙后街店)
这家是一个百年老店！ *** 街zui早的糊辣汤店，四代传承的老味道。地方很好找，从大麦市街进去直走就能看到。
大众点评@哆啦
这家的胡辣汤颜色特别清亮，比较麻，爱吃胡椒的人这家店真的很不错，配料丰富，肉丸多多，瘦肉多，筋道Q弹。
来上美美一勺辣子油，吃着才过瘾。在旁边买个饼和烤鸭蛋夹上，搭配着吃，幸福指数飙升！
老板！
一碗胡辣汤，丸子多来！
一个西安人完美的一天
因为这碗胡辣汤而徐徐展开了
内容：小松
图片：西安潮生活、大众点评，特此感谢.
“长安夜 我的夜” | 不得不吃的碳水——肉丸糊辣汤篇周三 碳水推荐
肉丸糊辣汤
让你元气满满一整天
“来咧，里头坐。大碗小碗？”
“大碗一个馍！”
“辣子多少？”
“辣子放美！”
一问一答之间
西安城被唤醒
早餐“顶流”肉丸糊辣汤
是这座城市的闹钟
肉丸糊辣汤是西安早餐届的头牌
牛肉丸和多种蔬菜丁
不同的配比
成为各家不外传的秘方
油泼辣子和坨坨馍
让糊辣汤兼顾喷香和饱腹
如果你在清晨的西安大街小巷
看到不少人在排队
不用想，一定是在等之一锅肉丸糊辣汤
大多数肉丸胡辣汤的店名
都是以自家姓氏开头
“刘老虎”
“李唯一”
“邢老三”
“老韩家”
......
这些金字招牌的背后
是各家老板对自家手艺自信的表现
在西安早餐江湖敢于“亮剑”
这也是肉丸糊辣汤
能成为西安早餐顶流的诚意所在
肉丸糊辣汤不光是西安早餐顶流
它还是西安年轻人的“深夜食堂”
如果有一条小巷
凌晨三点还会堵车
那一定是洒金桥“马尔里糊辣汤”的门前
嬉闹过后略带微醺的年轻人
不约而同的从各大夜场赶往这里
只为一碗香辣热乎的糊辣汤
品尝弹牙解馋的牛肉丸
似乎只有吃了这碗汤
属于他们的“夜”才正式结束
吃肉丸糊辣汤也有一个小秘诀
先掰馍
和羊肉泡馍类似
但不用掰的那么细碎
三下五除二把坨坨馍铺满碗底
然后再去盛汤
馍馍吸足汤香
搭配各种蔬菜
一口下去满足感充斥口腔
这是西安人专属的味道
西安文旅之声出品
编辑：王梦洁
视觉：祖 宁
责校：王蓉静
审核：杨海雄
一碗胡辣汤，一个肉夹馍：陕西早餐里的幸福之味本文转自： 陕西省旅游发展委员会
馍在陕西是古老的饮食，以方言形式保存下来的古汉语。至今仍能保留代表性的美味，释放巨大生存力，和馍的简单形式感有很大关系。
蔚为大观的馍，在陕西早餐中吃出了境界。尤为代表性的是各式“夹馍”。除了羊肉泡，一般受欢迎的汤食店并不太打出“泡馍”的招牌，但是“夹馍”却可以自成一体。
夹馍用的是烙熟的饼，在陕西的大街小巷，既有甘肃青海通用的窑式烤炉烤出来的巨大的烙馍，也有暄软白胖的蒸笼出锅的“杠子馍”，除了羊肉泡馍使用的死面馍，也就是现在为了好听起的“定面馍”。
师傅只单手往肉案上一拍，另一手使劲，将弯刀旋转入饼，只听暗暗“咔嚓”一声，饼皮已微碎了一块，再用刀尖，把现剁的腊汁肉连肥带瘦的送进去。虽然肉很重要，但吃肉夹馍的人都明白，“只能肉等馍，不能馍等肉。”
新鲜出炉的馍有一股子新麦面香，夹馍的侧面最为漂亮，馍缝中的肉只见颜色，而透明的油脂已经从缝中渗出，渐渐浸染了纸袋。
肉夹馍看起来简单，对外自称“陕西汉堡”，但是十几年前就兴起的几家连锁如樊记、袁记等等虽然依然遍及陕西的大街小巷，已被老饕们扫出了肉夹馍排行榜。
“铁圈虎背菊花心”，我以为这个对“馍”的更高标准，已经是一个传说，没想到在王魁肉夹馍老铺里，却一眼看到。王魁的馍不厚，但是淡黄色的花纹清晰，中间一朵细巧的“菊花”。烙饼的铁板是一层层的，用个铁钩子将底下烤好的捞起来，再把上面新打的沉下去。一口咬下去直衬得肉爆出汁水。
王魁家的肉夹馍，标准的“铁圈虎背菊花心”
肉夹馍有很多自己的变种，分类在馍上。“老潼关肉夹馍”，专指馍皮上要有起酥的油旋，一捏就掉皮，曾在陕西风靡一时。另一种是缩小版的“一口香”，把馍缩小成一个薄薄脆脆的锅盔饼，夹上腊汁肉叫“锅盔牙子腊汁肉夹馍”。这些肉夹馍在陕西人眼中都尚且算得上正宗，甚至很多人有自己的偏好。要激怒一个陕西人，只要在肉夹馍里夹上“青椒”就可以了。腊汁肉夹馍里不能出现配菜，也不能出现任何改动。虽然简单的食物一旦出了西安，对它的要求也就自然降低。
“铁圈”在秦豫肉夹馍店还能吃到。腊汁肉夹馍定价在10元到12元之间。秦豫本来就是城墙外离城根儿很近的老店，因为代表肉夹馍上过了《舌尖》，这个本来留存在西安人内心的秘密老店成了游客打卡必到之处。现在从早到晚一位难求。秦豫的馍保留了酥香的口感，而且饼足够厚实。
如果师傅揭开一个小棉被给你拿馍，心里就要打一分鼓；如果还扔进了电饼铛里加热了一下，就知道馍已经输了一半。而那些饼是凉的，或者一看就是从外面进的现成的大口袋熟饼，甚至还用微波炉叮了一下，基本上可以不抱任何希望了。
有些取巧的店给的肉少而咸，或者多给些肉汁。但吃惯了肉夹馍的人都知道，肉太多反而不香。
腊牛肉夹馍，肉铺里的幸福之味
腊牛肉夹馍的架势，与腊汁肉夹馍完全不同。直观上看，我以为我进的每一家腊牛肉夹馍店，都是一个巨大的肉铺子。从早上6点半开始排队的腊牛羊肉店，我去找胖子甑糕的之一个早上，就被买腊牛肉夹馍的队伍震撼了。和连个店面地址都没有的甑糕摊子不同，杨家是坊上的大户。过去回坊的商铺很多，有西北更大的马牙子、皮毛商，饮食不过是其中很小的部分，但就在这其中，有明确历史记载的老童家“腊牛肉”获得了慈禧太后的青睐。
杨天玉腊牛肉夹馍，老肉铺子脂香四溢
杨天玉的店，这家开到了第四代，现在是三妯娌在卖肉。大嫂打饼，凶而强，二嫂憨厚；三嫂精明算账快。二嫂在门口负责递饼、收钱，和让儿子夹馍。这弯刀不大，馍一切到底，肉夹到爆出来。回坊的腊牛羊肉精品，价格从牛肋条到牛腱子，维持在64元一斤，各有各的口味侧重。一个饼夹一两二的肉，15元，还要过秤，给你看过。
开在边家村近30年的老店马勇腊牛羊肉，敞亮现代，屋里横梁上挂着凌晨由阿訇杀好的四牛二羊，全是新鲜的。那上好的牛肉没有一丝异味，没有一滴血，干净的挂在屋内。除了腊牛羊肉，这样上好的生肉也是老吃客们最喜欢的。买一个肉夹馍之后，他们都会带些牛羊肉。
“好牛肉是深红色的”，马勇并不太喜欢“雪花牛肉”之类的神话牛肉的西方思路。“我们陕西的腊牛羊肉，只能用秦川牛。神户牛的油脂分布的霜花，在我们看来过于肥腻，而秦川牛的脂肪都清楚明确”
腊牛肉的 *** 非常复杂，一块腊牛肉大小按纹理切，但客人往往只买一斤整数，还剩了几两。这种肉，夹馍更好，虽然用盐和大料腌制，但不放酱油，也无老卤。“腊牛肉，汤味要变。两天就绝对不能用了。”
因此我看到马勇家这样的牛腱子肉，专门倒碎了拿来夹饼，总觉得比牛肉汉堡来得奢侈得多。牛肉既不用蛋清淀粉之类的粘连，也几乎没有汤汁，却要在熟肉里，以肉汁本身的质地拌得混在一处。做得起腊牛羊肉生意的一般都是大字号。
汤食店：胡辣汤，夹馍伴侣
陕西人并不贪恋汤水，即使是配各种夹馍，更喜欢有质感的浓汤。胡辣汤这种呛辣爽口的蔬菜浓汤，在西安竞争激烈，肉丸胡辣汤本来只是作为腊牛肉夹馍的配角出现，但是专门店太美味，河南的肉丁胡辣汤也和 *** 的肉丸胡辣汤分庭抗礼，给早餐摊贡献了更多选择，从而导致胡辣汤从夹馍这样的主食配角中，单独成熟，逐渐升级成了西安早餐的主角之一。
胡辣汤是西安最典型的汤食，很多人就惦记这新鲜热辣的一口
“李唯一牛肉丸胡辣汤”是老西安人口中，“吃得到小时候味道”。老板娘总带笑意，穿戴黑色的丝上衣，黑色的丝领巾，乌黑的秀发，是不着脂粉的天然美人，27年只卖胡辣汤，6元一碗。
这家胡辣汤给我更大的感受是，太像蔬菜浓汤了。每一种蔬菜都鲜甜软嫩，适口无比，汤底以“头花椒”打底子，不是胡椒，但是完全不麻。5点半开始摆，6点就开卖。
“大碗小碗？”是老板娘对顾客的话。“少点丸子，太贵了。”老客人不要老板娘涨价，但是居然会说出这话来。老板娘对我笑了。客人们喜欢到什么程度，这样骄阳似火，高温预警持续发布的夏天，“辣子多来不要油”的大哥，就着碗边的辣子，把巨大一碗胡辣汤，就站着吃完了。
她拿个木勺子在汤上敲击几下，那混沌的黏稠的汤，一下子就有了些许空间，丸子从底部，应声而出，好像施展了什么呼唤的魔法。凡走过外地人，都会问一句：“这什么味道，怎么这么香？”老板娘不说，隔壁烙馍的也不说，我只好说：“油泼辣子。”
胡辣汤更好吃的据说是油泼辣子。每家的辣椒看起来大同小异，但是里面有芝麻、五香粉还有一些秘制的香料粉，因此这一瓢菜籽油上去，一碗辣子的从颜色到香味再到质地，全部发生了改变。
所有胡辣汤家的小伙计，都有从不放辣椒，到重放辣椒的过程。尤其是辣椒片片颗粒混在本来清爽的蔬菜汤里，开胃的效果很明显。
买了腊牛肉夹馍再去胡辣汤店
我很好奇他们怎么不兼做15元的腊牛肉夹馍的生意，只是这么卖这老实的6块钱的一碗。“两个人的夫妻店，你吃的夹馍是杨天玉的。吃腊牛肉，必须用现做的热饼，如果做不到热饼，我们宁愿不要做。”她看我对夹馍爱不释口，又推荐了这几年年轻人喜欢的“蛋菜夹馍”，以前到她家来的都举着腊牛肉夹馍，这几年吃蛋菜夹馍，配胡辣汤的越来越多。
卖蛋夹馍的老金告诉我：“别放包里，捂着天气太热不好，拎着，凉了没事。”一口咬下去，蛋黄的绵密之后，是颗粒小脆的玫瑰咸菜。秘制辣酱是珍藏，一吃香极了，荷包蛋蛋白的清脆，北方蛋黄的密而不油，也有堆成山的高邮蛋黄，那红色就是火热的理由。
编辑整理自三联生活周刊
我们崇尚分享，尊重原创。如涉及版权问题，请联系我们，谢谢！！
说起胡辣汤和羊肉泡馍，那就绝对离不开西安这个地方，毕竟，国内最正宗，同时也是更好吃的胡辣汤与泡馍，就是在西安这个地方。事实上，很多人会来西安旅游，在很大程度上是因为想要体验一下当地的历史文化，毕竟西安可是世界历史名城，但是让大家没想到的是，来到西安之后，最让人眼前一亮的不是什么兵马俑、钟鼓楼和大雁塔，而是西安这边到处都有的各种特色美食，凉皮、泡馍、水饺、六月鲜，都让外地游客惊艳不已。或许，也正是因为悠久的历史和文化，才让西安这边的美食发展得如此迅速吧。
但是呢，咱们今天要说的这个美食啊，可能很多网友都吃过，那就是葱花饼，不过要说这个美味程度，那可就比这家早餐店的差远咯。其实如果单从早餐的视角来看，有很多网友都不太喜欢吃葱花饼，原因无他，这种需要油炸或者是煎烤的小吃，吃起来实在是太过油腻了，本身大清早的就没什么胃口，就想吃一点比较清淡地开开胃，醒醒脑，这时候要是来一张葱油饼，或许不少人最多吃个几口就吃不下了，而这家早餐店的葱油饼，虽说 *** 过程中会涂抹好几次油，但是吃起来，却完全吃不到什么多余的油腻感。
这家店的名字叫做“马老四肉丁糊辣汤·葱花油饼”，名字虽然稍微长了一些，但是名气也很大，他们家据说有西安更好吃的肉丁糊辣汤。假如咱们只从店面来看的话，这家店绝对是在及格线之上，整体给人的感觉十分新颖，比那种看上去灰蒙蒙的街边小店要好上几个档次，而且环境非常不错，完全没有脏乱差的感觉。肉丁糊辣汤香香辣辣，胡椒味很重，还有一股淡淡的中药材味道，一大早来一碗暖胃暖心十分舒服，而且肉丁特别多。
还有葱花饼可真不是盖的，里面的葱花数量非常多，而且本身葱就很新鲜，吃起来还有一丝丝的甜味，搭配上饼本身带来的一些甜味，两种味道融合在一起真的是一种全新的享受。如果说再点一份胡辣汤的话，那就把这个葱花饼一根一根泡在汤里面，等到吸满了汤汁之后，每一块葱花饼都足以让人惊艳。
据老板所说，他在这里已经开门营业了整整26年，一直都是这附近居民最喜欢的一家早餐店，每天光是买饼的人就不计其数，如今慕名而来的游客也非常多，早上六点开门五点就有人拖着行李箱排队等着吃肉丁糊辣汤，如果说大家有机会来西安的话，不妨过来试一试。
西安美食——肉丸胡辣汤喜欢吃肉丸和蔬菜你就喝这个胡辣汤，麻辣鲜香，小碗一般都够了。我不太喜欢吃腊牛肉荚膜 感觉太干了 总卡脖子<捂脸>。一直以来有个疑问，这里边到底打的是淀粉还是食用胶，有没有内行，揭露一下。
肉丸胡辣汤
泡馍
