网红三步就能做出来的葱爆羊肉，简单快手超美味

葱爆羊肉是一道 *** 名菜，好吃但是不好做，要么肉质老，要么腥膻味重，今天我教大家几个小窍门，用最少的调料，做出最棒的葱爆羊肉

By 客醉江南

用料

• 羊腿肉 300克
• 章丘大葱 2根
• 生抽 2勺
• 米醋 2勺
• 白胡椒粉 3克

做法步骤

1、羊腿肉切片，切的时候菜刀和肉的纹理成垂直度，也就是所谓的横切牛羊，能切多薄就切多薄，加料酒，生抽，少量老抽抓拌均匀，羊肉有黏性，加入白胡椒粉，继续抓匀，腌制10分钟

2、大葱切滚刀块

3、锅中加花生油少许，再加入更多一些的香油

4、油开始冒青烟的时候下入羊肉，炒至变色

5、加入一勺米醋，继续煸炒，加入米醋，可以去腥，也使羊肉更嫩

6、再次加入生抽和老抽，让颜色更加红润一些

7、下入大葱继续煸炒出香味，炒软大葱，淋锅边醋出锅即可

8、色香味俱佳的葱爆羊肉就出锅啦，是不是超级简单呢

9、配上一碗米饭，别提多带劲啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

葱爆羊肉，需要事先焯水吗？牢记1个小妙招，羊肉嫩滑多汁还不膻

导语：葱爆羊肉，直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，羊肉嫩滑还不膻

临近过年，猪肉、羊肉、鱼肉等必备品相信家家户户都已经备好了，尤其是羊肉，更是我家过年必不可少的，鲜香嫩滑肥而不腻的羊肉，深得大众的喜欢，尤其是女性更加应该在冬季常吃羊肉，而要说羊肉比较经典且家常的做法，非葱爆羊肉莫属，大葱和羊肉简单做搭配，便能做出一道开胃下饭营养美味的菜肴，这次要分享给大家的便是葱爆羊肉的做法，一般情况下为了方便点，多数人会选择直接用羊肉卷，而对于羊肉卷是否需要事先焯水这一点，很多人却因为掌握不好，从而使得整道菜的口感都大打折扣，下面我便将葱爆羊肉的做法详细分享给大家。

葱爆羊肉卷的做法：

备用食材：大葱2根，羊肉卷150克，生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖少许；

*** 过程：之一步，首先将所有食材都准备到位，大葱2根择洗干净后，去掉葱叶子不要，然后将洗净的大葱控干水分，斜着切成片用，留一小段待用，羊肉卷准备出适量，按照自家的实际情况来定；

第二步，生姜1块洗净后切成片用，在锅中添上水，待将水煮开后，加上料酒和事前切好的葱段和姜片，放入准备好的羊肉卷，烫至变色的时候，立即捞出，控水待用，待将大葱和羊肉卷都事先处理过之后；

第三步，即可开始炒菜，炒锅置于火上，将其烧热，然后加上点食用油，再次烧热后，放入事先切好的大葱，大火快炒1分钟的时间，将大葱中的香味炒出即可，不要炒的时间太长了；

第四步，接着在锅中放入羊肉卷，继续大火快炒，待羊肉卷和大葱翻炒均匀后，加上生抽、蚝油调味，翻炒均匀后，再加上点白糖提鲜，更好别少，因为生抽蚝油都比较咸，所以没加盐；

第五步，继续翻炒一分钟之后，羊肉卷和大葱充分融合在一起后，即可关火，将做好的葱爆羊肉卷盛出便可以开始享用。

小编总结：做一道葱爆羊肉卷，全程都用不了10分钟的时间，学会葱爆羊肉的做法，就有属于自己的一道快手拿手菜了，简单好做易上手，让家人轻松便能享受到美味的菜肴，大葱和羊肉的搭配营养还美味，羊肉是属于比较温和的肉类，适当多吃也不会发胖，而且还会起到驱寒暖身的效果，在冬天的时候应该适当吃羊肉，对于我们的身体也会有很好的帮助，大葱平时多是被用来做调味搭配的，而将其与羊肉结合，大葱也变成了主料，营养丰富口感美味错过学习真的是太可惜了。

烹饪小技巧：

1、如果你不喜欢羊肉卷，便可以选择新鲜的羊肉，在切片的时候需要注意，要切得薄薄的，这样羊肉才不会出现发柴的情况，而且自己切羊肉还需要腌制等过程，比较繁琐，根据实际情况来定即可；

2、需要事先焯水吗？答案是肯定的，直接下锅炒当然不对，将焯水的这一个步骤做好，羊肉会更加的嫩滑多汁，而且在水中加上点料酒和葱姜，还可以很好帮助去除羊肉中的膻味；

3、葱爆羊肉讲究的便是大火快炒，所以不管是放入大葱还是羊肉，都需要用大火炒，而且羊肉卷本身便很薄，在短时间内出锅更加可以保证口感。

将其中的小妙招牢牢掌握好，羊肉嫩滑多汁还不膻，如果你认为葱爆羊肉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

葱爆羊肉这样做，葱香味浓郁，羊肉鲜嫩入味不腥不柴非常的...

葱爆羊肉。

饭店里的葱爆羊肉是怎么做的？那么好吃，这个视频教会你葱爆羊肉。

·切好的羊肉片打入一个鸡蛋，一勺盐搅拌均匀，再加入一小把玉米淀粉，继续搅拌至羊肉粘稠。

·锅中油温四成热的时候，下入羊肉片，再用勺子轻轻的打散。注意油温不要太高，这一步是羊肉滑嫩的关键。

·羊肉片滑熟了捞出控油。再次起锅，锅中留少许油，油热下入提前切好的大葱，大火翻炒半分钟把大葱爆炒出葱香味。

·再加入一小勺的蚝油炒香，鸡精，味精，白糖调味，再倒入炸熟的羊肉片，大火翻炒半分钟把调料翻炒均匀即可出锅装盘。

这样炒的葱爆羊肉葱香味浓郁，羊肉滑嫩入味，不腥不柴，非常好吃。

味道超赞的葱爆羊肉，香气溢满厨房

<

大厨悄悄告诉你做葱爆羊肉的技巧，羊肉鲜香不腻，吃一口回味无穷

做葱爆羊肉，先炒大葱还是先炒羊肉？做错了，难怪羊肉不鲜嫩还膻

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“葱爆羊肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：做葱爆羊肉，直接下锅炒就错了，多加1个步骤，羊肉鲜嫩无膻味

葱爆羊肉这道菜非常适合在冬天吃，驱寒暖身且又滋补，做葱爆羊肉，可以用超市卖的现切羊肉卷做，亦可用羊后腿肉，鲜嫩且味美的葱爆羊肉，将这道菜的做法学会了，怎么吃都会觉得爽口，而无论是用什么肉炒，对于应该先炒大葱还是羊肉这一点，我们需要将技巧充分掌握，如果做错了羊肉不仅不鲜嫩，而且膻味重，想要这道菜做成功，便可学习这个经典做法，下面我便会将葱爆羊肉这道菜的做法分享给大家，想吃自己做，不输饭店。

葱爆羊肉的做法：

备用食材：羊后腿肉300克，料酒2勺，花椒水1勺，食盐少许，孜然粉1勺，孜然粒1勺，辣椒粉半勺，淀粉1勺，大葱1根；

*** 过程：之一步，羊后腿肉一块，用清水冲洗干净，切成稍微薄一点的片，同时花椒粒少许事先用开水浸泡好，捡出花椒，将花椒水加入切好的羊肉片中；

第二步，同时再向其中加入料酒、食盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉和芝麻，洋葱半个切成丝放入羊肉片中，用手抓拌均匀，使得羊肉和调味料充分拌好；

第三步，腌制30分钟的时间，待羊肉入味后，加上一勺淀粉，抓拌均匀，让羊肉片均匀粘裹淀粉，生姜切片，干辣椒剪碎，大葱斜着切成片；

第四步，炒锅中添上食用油，放入姜片和干辣椒，小火煸香，放入腌制好并且捡出洋葱的羊肉片，大火快速翻炒，待看到羊肉片变色后；

第五步，加上1勺老抽上色，翻炒好，待羊肉炒至8成熟，放入大葱，快速翻炒，待葱香味散发出来，这道菜就可以出锅了。

小编总结：葱爆羊肉作为冬日里餐桌最常出现的菜，其肉质滑嫩且鲜而不膻，略带葱香味，使得整体更加有风味，这道菜的做法并不难，大家只要将小技巧用对了，便可轻松搞定一道营养更美味的菜，非常适合在冬天吃的一道菜，羊肉别只会炖着吃，搭配大葱简单下锅炒一炒，口感也相当美味，尤其是对于本就喜欢吃这道菜的朋友来说，更是不容错过了学习，在家就能吃出饭店的味道。

烹饪小技巧：

1、做葱爆羊肉，直接下锅炒就错了，多加1个步骤，便是将羊肉事先加上各种调味料腌制，尤其花椒水更是不可少的一样，花椒水可以帮助去除羊肉的膻味，淀粉可以让羊肉更加丰润饱满，但注意别放得太早，待将羊肉片颜值好之后再加；

2、这道菜先炒大葱还是先炒羊肉？做错了，难怪羊肉不鲜嫩还膻味重，正确做法应该是先炒羊肉，将羊肉炒至8成熟的时候放入大葱，大葱不可炒太长的时间，简单爆出葱香味便可，还可帮助去除羊肉的膻味；

3、做这道菜需要大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，这道菜的口感更鲜嫩，且大葱也能保留口感，不会发软，喜欢吃辣可以事先用辣椒爆香锅底，不喜欢也可以不做。

葱爆羊肉这道菜，如果你也认为其做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

做葱爆羊肉时，大葱和羊肉一起炒还是分开炒，厨师长教你正确做法

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

葱爆羊肉是一道非常好吃的家常菜，今天做得有点不一样，先爆炒羊肉、再爆葱丝，羊肉滑嫩，葱丝香味十足，腌制过的羊肉不膻气。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：羊肉

辅料：大蒜、生姜、大葱

调料：食盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻香油、老抽

【葱爆羊肉】—— 嫩滑饱满

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块羊肉，去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉，这样炒出来味道更香。

把羊肉切成均匀薄片，切到最后剩个肉头的时候，可以平刀片成薄片，这样既不会伤到手，肉片又很薄很均匀。

2.下面把羊肉腌制一下

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备生姜一块，切成姜末。

把蒜末、姜末和羊肉放在一起，葱、姜能起到去腥增香的作用，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感。

顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，并且吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满，然后放在一边腌制10分钟。

准备一根大葱，切成均匀的滚刀块，这样切更容易炒出香味。

3.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来。

锅内再烧油，油温五成热时，放入葱段翻炒出葱香味，再把羊肉倒入锅中颠锅翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽把颜色调得红润一些，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了。

技术要点：

1.羊肉一定要充分搅拌至上劲，这样吃起来更加嫩滑入味。

2.大葱一定要单独爆香，这样葱香味更加浓郁。

3.羊肉先炒至断生，再和葱段一起炒，能够充分吸收葱的香味，也不会炒老。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

年夜饭加盘好菜，大厨教你葱爆羊肉的经典做法，羊肉鲜嫩，膻味小

大鱼大肉从来都是年夜饭上的标配，在这一堆荤菜里，羊肉是必不可少的，也是餐桌上的“硬菜”担当，分享一道羊肉的快手菜——葱爆羊肉。饭店里正宗的葱爆羊肉需要大火“爆”炒，经旺油包汁后的羊肉鲜嫩不膻，大葱香味十足，一口下去回味无穷。 家庭做法的葱爆羊肉略有不同，但更加实用，在家炒这道菜想要做到肉质鲜嫩不老，膻味小，香味足，还是需要一些窍门的，做法分享给大家。

葱爆羊肉

所需食材：羊肉1块，大葱1根，蒜3瓣。

1、切羊肉，很多人炒出来的羊肉吃起来不细嫩，除了火候没掌握好，很大的原因就是没切好，俗话说“横切牛肉竖切猪”，羊肉横着切将纤维切断，肉更容易嚼，吃起来更嫩，羊肉切片，大葱切段，大蒜切末。

窍门1：想要羊肉滑嫩不老，切块后直接下锅炒即可。但很多人喜欢腌制后再炒，腌制后的羊肉水分较多，下锅后无法到达“爆炒”的状态。

2、葱爆羊肉烹饪的时间非常短，因此所有的食材要全部准备好，碗中加入3勺生抽，1勺白糖，1勺香油，1勺淀粉，半勺料酒和适量的盐，搅拌均匀后备用。

3、先将锅烧热，加入比平时多1倍的食用油，烧至油温8成热时，倒入提前切好的蒜末，爆香。

4、闻到蒜香后，在锅里淋入2勺米醋，注意，葱爆羊肉全程要大火。

窍门2：炒葱爆羊肉时，先用米醋炝锅，炒出来的羊肉膻味小，香味足，而且熟的更快。

5、倒入米醋2秒钟后，加入羊肉块和大葱，大火翻炒至羊肉变色。

窍门3：这里大葱和羊肉要一起下锅，大葱的葱香会渗入羊肉中，降低羊肉的膻味，吃起来更加鲜嫩可口。

6、翻炒15秒左右，羊肉全部变色后淋入提前调制好的料汁，再次翻炒10秒左右，一盘鲜香不膻，吃起来细嫩鲜美的葱爆羊肉就做好了。

——老井说——

这道大葱炒羊肉其实是不太成功的，主要有2个缺点，之一羊肉切得太厚，没有冻一下再切，第二火力不够大，家庭的火力很难达到“爆炒”的程度，火力的问题很难解决，但羊肉可以切得薄一些，切薄的羊肉只需要短短数十秒就可以炒熟，会非常的鲜嫩可口。这道菜不能炒出来汤汁，出汤汁基本就失败了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

葱爆羊肉，先炒大葱还是先炒羊肉？教你一招，羊肉滑嫩、鲜香不膻

大暑节气，是一年中最热的时段，多地高温潮湿多雨，这个季节阳光猛烈、高温潮湿多雨，免不了有湿热难熬之苦，除了清凉祛暑以外，还应注意食谱上的安排，在大暑节这一天，部分人会以荔枝、羊肉为互赠礼品，羊肉鲜嫩，营养价值高，“羊肉能补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力，尤其在三伏天，阳气已经达到鼎盛，适当吃点热性食物，对身体健康是有益，山东不少地区有在大暑到来这一天有“喝暑羊”的习俗，其实也就是喝羊肉汤，已经养成习惯了。

我今天用的羊肉片，做了一道传统家常菜，葱爆羊肉，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味，当然了，越好吃的菜谱，步骤越麻烦，这一点我深有体会，切羊肉就有讲究，后腿肉要先冻再切，这样比较容易切薄，口感自然也好吃，羊肉是个宝，虽然营养价值高，但是不能多吃，多吃会上火，应根据体质进食。

葱爆羊肉

食材：羊肉、大葱、生姜、淀粉

调味：生抽、食盐、黄酒、白糖

---

1、一定要用山东的这种大葱，带有一丝甜味，斜切成丝，生姜切片。

2、羊肉更好选肥瘦相间的，炒着吃比较香，尽量切得薄一点，为了方便，我买的是现成的。

3、简单调一个料汁，生抽2勺、半勺白糖、一勺淀粉，倒入清水慢慢化开，用勺子轻轻的搅动。

4、起锅烧油，油热后转成小火，放入葱姜丝，爆出香味，喜欢吃辣的可以放两个干辣椒。

5、接着转成大火，倒入羊肉片，迅速滑散翻炒，炒至肉片变色。

6、放入黄酒一勺，如何没有黄酒，那么用料酒、白酒也可以代替，目的就是为了去掉那股腥膻味。

7、待羊肉片开始陆续变成白色，这时加入葱丝，继续快手翻炒均匀。

8、放入提前调好的料汁，迅速翻炒均匀上色，再加半勺盐，快速炒几下，等葱段断生、收汁即可关火。

9、出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷，老公就着这盘菜，直接干掉了三碗米饭，汁滑肉嫩，满足。

技巧总结

1、热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁，否则会出现肉老葱烂出汤的现象。

2、爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气，用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。

3、淀粉不要多放，不然出锅黏糊糊，葱爆羊肉这道菜容易吃味，所以盐要少放。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

葱爆羊肉，焯水还是腌制？用对了 *** ，羊肉嫩滑多汁好吃，还不柴

导语：葱爆羊肉，直接下锅炒是错误的，多加1个步骤，羊肉嫩滑不柴不膻

在冬天养生季，我们不能错过吃羊肉，帮助抵御风寒、滋补身体，羊肉的烹饪 *** 多样，且可以搭配各种食材，其中要以葱爆羊肉、羊肉炖萝卜、孜然羊肉为多，这次要分享给大家的便是经典家常菜“葱爆羊肉”的做法，这道菜的做法相对比较简单，但是需要注意的便是羊肉的处理，对于羊肉这样的好食材，不喜欢它的人便是因为羊肉的膻味比较重，而其实想要很好去除其中的膻味也非常简单，只要用对了处理 *** ，羊肉便会非常好吃，对于羊肉的处理，应该是焯水还是腌制呢？下面我便将正确 *** 分享给大家，让你在家便可轻松享受到美味的菜肴。

葱爆羊肉的做法：

备用食材：羊肉500克，洋葱1个，葱白适量，孜然粉适量，干红辣椒适量，香菜1小把，食用油适量，食盐适量；

*** 过程：之一步，首先将羊肉准备好，用清水冲洗干净后，沥干其中的水分，将羊肉切成薄薄的片，放入一个容器中，加上鲜酱油、料酒，以及少许的生粉，用手将其抓拌均匀，静置腌制一会；

第二步，在腌制羊肉的过程中，将事先放入清水中浸泡好的干红辣椒洗净，控干水分后，剪成段，大葱取葱白洗净后，切成段，洋葱剥去外层的干皮，放在水中泡一会，然后切成丝；

第三步，香菜1小把，择洗干净后，切成末，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在锅中添上适量的食用油，烧热后，先放入葱白，爆炒出其中的香味后，将腌制好的羊肉放入锅中；

第四步，快速翻炒，待将羊肉炒至变色后，即可盛出，重新给锅中添上油，烧热后，放入切好的洋葱丝，翻炒片刻，待炒至洋葱丝稍微变软的时候，加上适量的盐调味，断生后，即可放入羊肉；

第五步，将羊肉和羊肉丝充分翻拌均匀，使其混合好，然后放入干红辣椒和香菜末，翻炒均匀后，撒上孜然粉拌匀，即可关火，将做好的葱爆羊肉盛出在盘子中，便可以享用。

小编总结：羊肉是寒冬进补的更佳食材之一，羊肉性热，在冬天吃，可以帮助增加人体的热量，可以起到一定的抵御风寒效果，所以说在冬天吃羊肉是非常不错的选择，而且羊肉的烹饪 *** 也比较多样，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，让家人既能享受美味，又能补充营养，这次分享给大家的这道葱爆羊肉便是非常不错的选择，香醇美味开胃下饭，每次做的这道菜，上桌后孩子都能多吃半碗饭，可见这道菜的魅力所在。

烹饪小技巧：

1、葱爆羊肉，直接下锅炒是错误的，还需要多加1个步骤，羊肉才会嫩滑不柴，而这个步骤应该是焯水还是腌制呢？正确 *** 应该是腌制，羊肉本就紧致，如果焯水容易发柴，而选用腌制的 *** ，既可以去除膻味，又可以锁住羊肉的水分，使其嫩滑多汁；

2、羊肉下锅炒的时候，需要大火快炒，将其中的水分煸出即可盛出，时间不宜过长，否则羊肉容易发柴；

3、羊肉可以用超市卖的那种盒装羊肉卷代替，但是味道是比不过现切羊肉，大家可以根据自家的实际情况来选择。

葱爆羊肉的时候，只要用对了 *** ，羊肉嫩滑多汁好吃还不膻。如果你认为葱爆羊肉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做！

标签： 羊肉 为什么 怎么