莴笋是一种美味且营养丰富的蔬菜，在烹饪过程中，正确的煮制时间至关重要。过长的烹饪时间会导致莴笋失去口感和营养价值。本文将为您介绍如何在烹饪莴笋时找到平衡点，保持其嫩脆口感和营养价值的 *** 。
- 切割均匀 在开始烹饪之前，将莴笋茎部切割成均匀的片段或段落。这样可以确保烹饪时莴笋受热均匀，同时更好地保留其天然的嫩脆质感。
- 快速煮熟 莴笋烹饪时间应尽量控制在短暂的范围内，以免过度煮熟。一般来说，将莴笋放入沸水中煮熟的时间应该在3-5分钟左右。这样能够保持莴笋的脆嫩口感，并且有效地保留其营养物质。
- 冷水浸泡 在莴笋煮熟后，将其立即放入冷水中浸泡。这一步骤可以迅速停止烹饪过程，防止莴笋被过热破坏。同时，冷水浸泡能够让莴笋保持清脆的口感，提升其食用的口感体验。
- 用冷却法调理 为了让莴笋的口感更加嫩滑，您还可以采用冷却法进行调理。将煮熟并冷却的莴笋放入冰箱中冷藏约1小时，这样可以进一步增加莴笋的嫩度和口感。
通过控制莴笋的烹饪时间和采用适当的冷却 *** ，我们可以尽可能地保持莴笋的口感和营养价值。短暂而精准的烹饪过程不仅能够保留莴笋中的维生素、纤维和矿物质，还能让莴笋的口感更加鲜美。
最后，建议在烹饪莴笋时尽量避免使用高温和长时间的烹饪 *** ，如油炸或煎炒。这些方式容易导致莴笋失去其独特的嫩脆口感和营养成分。相反，清炒、蒸煮或者凉拌是更好的烹饪选择，能够更好地保留莴笋的营养价值和口感特点。
通过合理的烹饪技巧，我们可以更大限度地发挥莴笋的美味和营养价值。让我们在厨房中探索独特的莴笋烹饪 *** ，享受它带来的口感和健康！
买莴笋时，并不是越粗越好，学会“2不买”，鲜嫩水分多，不空心买莴笋时，并不是越粗越好，学会“2不买”，鲜嫩水分多，不空心
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买莴笋时，并不是越粗越好，学会“2不买”，鲜嫩水分多，不空心！』
莴笋，也叫莴苣，是一种常见的蔬菜，食用部分是地面上的嫩茎，成熟后表皮发白，茎肉翠绿鲜嫩，口感脆爽，可生吃，味道微苦，略带甜味。莴笋的营养价值很高，老少皆宜。
春天的莴笋大量上市，新鲜又便宜，很多人都会买一些储存起来。如果不会挑选，很容易买到“坏莴笋”，不仅味道发苦，还会空心，口感特别差，钱就白花了。不少人买莴笋，都喜欢挑大大个的，其实“外强中干”，并不好吃。
什么样的莴笋值得买？下面和大家分享一下经验，学会“3要2不要”，保证莴笋鲜嫩，很好吃。
这3种莴笋值得买：
①叶子翠绿、鲜嫩，不带花
莴笋一般都是带叶子卖的，叶子颜色翠绿，质地鲜嫩，无黄叶、烂叶、枯叶，说明莴笋是新鲜的，含有大量的水分，口感脆爽。
要是叶子颜色发暗，甚至有些紫色，就是老莴笋，口感很硬，纤维也多。要是有很多黄叶，说明莴笋不新鲜，失去了大量水分，口感也不好。要是莴笋上还“带花”，那就是采摘晚了，莴笋长得时间长，很容易出现空心。
②形状笔直，手感硬实
莴笋并不是越大越好，太大的可能长老了，比较好吃的莴笋直径不超过5厘米。形状上细下粗，比较笔直。捏一下手感比较硬的话，说明水分足，口感肯定不错。
如果莴笋的手感比较软，说明放了很长时间了，没什么水分，口感肯定不好。
③外皮的颜色比较浅
莴笋的地上茎，幼茎是翠绿色，成熟后会变成白绿色，所以颜色比较浅的莴笋比较成熟，水分充足。如果表皮颜色比较深，还出现了一丝丝的红色，那就是长老了的莴笋，水分非常少，有茎肉里有很多白筋。
有2种莴笋不能买：
?手感很轻
对蔬菜瓜果来说，重量和它的水分是相关的。同样大小的莴笋，比较重的水分肯定更多，口感好；轻的水分少，口感自然要差一些，可能很干，甚至是空心。
?根部特别粗
买莴笋，正常粗细就行了，不要买太粗的。一般根部特别粗的莴笋，都是菜农打激素造成的。
这种莴笋茎肉虽然多，但口感并没有正常的莴笋好，而且味道还很苦，10个有9个都会出现空心，所以不能买。
【大厨有话说】
在菜市场买莴笋时，看见菜贩子都把莴笋叶都掰下来丢掉，只卖莴笋杆，每次我都会找菜贩要一些莴笋叶，这可是“宝贝”。莴笋叶含有维C、胡萝卜素、钙、磷等多种营养，不输于莴笋的茎肉，口感和油麦菜差不多，非常好吃。
莴苣的食用价值极其高，你会吃吗这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
入夏之后建议多吃莴苣，味道鲜美，口感爽脆，是较为普及的一种蔬菜。可 *** 消化酶分泌，增进食欲，促进人体的肠壁蠕动，防治便秘。
莴苣是一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。
使用 *** ：
凉拌莴苣丝：
材料准备：
莴苣一根，红辣椒适量，大蒜适量，醋一丢丢（苹果醋更好因为是果醋，味道更清香，拌出来的莴苣更好吃）
操作 *** ：
1.莴笋去皮，辣椒去籽。
2.莴笋切成细丝、红辣椒也切成细丝
3.将切好的莴笋丝、辣椒丝一起放在撒1小勺盐拌匀，冲洗干净并控干水分中浸泡15分钟左右，冲洗干净并控干水分。
4.将莴笋丝放入冰箱冷藏1小时，吃的时候提前半小时调入苹果醋、细砂糖和一点点盐，淋上麻油或辣油拌匀即可
5.脆脆嫩嫩的，爽口极了！特别适合容易口干舌燥的夏天~
1、调料的比例无标准，要减肥的话当然就是尽量少放些调料；根据自己喜好来添加呀。
2.莴笋本就是适合生吃的蔬菜，先焯水不仅牺牲了部分营养，也容易导致莴笋变色，且影响脆嫩的口感。所以，凉拌莴笋是不需要焯水的！.莴笋切成细丝，放入冷开水中静置一段时间，不仅可杀掉莴笋稍许的苦味，还可增加其脆嫩的口感，是凉拌莴笋更好的 *** ！
清炒莴苣
食材：莴笋 一根 ，胡萝卜 一段 ，蒜头 两个 ，盐 适量，香油 适量
步骤：
1.莴笋削去外皮儿，先切成薄片，然后放入清水中清洗干净，胡萝卜也切小片，清洗干净！蒜头拍扁切小备用！
2.起锅烧油，油热倒入蒜头泥煸香！倒入胡萝卜片和莴笋片，翻炒均匀，出锅前撒上少许的盐翻炒均匀后就可以关火装盘哦
有人说，莴笋是全新一代的“对抗癌症霸王”，日常多进食莴笋能够对抗癌细胞，这是真的吗？莴笋真有此奇效？
莴笋是“抗癌霸王，多吃真的能对抗癌细胞吗？
基本不太可能。
莴笋，被很多人认为是一种能够对抗癌症的食物，主要是因为一些实验研究发现，莴笋里面含有的芳香烃羟化酯物质，在一定浓度下能够起到抑制癌细胞活性的作用，或能预防肝癌、胃癌等多种癌症肿瘤的发生。
然而实际上，即便莴笋里面的有效成分能对抗癌症是经过科研实验证实的，但如果人们想要通过进食莴笋本身来对抗癌症，显然是不现实的。这主要是因为：
一、在国内外的实验研究中，都是用莴笋提取液对动物进行实验的，需要在较为严苛的剂量浓度条件下，才能起到“抗癌”效果。但如果我们想要摄入同样浓度的莴笋提取物，可能要一口气进食十几斤乃至数十斤莴笋。
二、人吃进去的莴笋是要经过消化系统消化吸收的，在这个消化吸收过程中，莴笋内的营养物质可能会遭遇消化酶分解，使得原来的有效成分失效，这同样会让所谓的“抗癌”效果大大降低。
莴笋的营养价值，主要体现在这4个方面
进食莴笋虽然没办法达到对抗癌症的目的，但是它还是有不少营养价值的，人们日常可以适当多吃一点。
有利于胃肠道消化
莴笋属于含水量较高的蔬菜之一，水分的占比能够超过95%，同时它还有不少的膳食纤维成分，适量进食有助于胃肠道蠕动，润滑结直肠，帮助大便排出体外。如果被便秘困扰的人群，可以适当多吃莴笋。
另外，莴苣素是莴笋里的化学成分，具有 *** 人体消化酶分泌的功用，可帮助提升胃肠消化功能。所以，如果你的消化功能较弱或胃酸分泌不足，也可以适当多进食莴笋。
辅助血糖水平控制
烟酸能够 *** 胰岛素活性，而莴笋中的烟酸含量挺高的。高血糖及糖尿病病患适当多吃莴笋，能够辅助血糖水平的调控。
帮助睡眠调节
一些研究指出，莴笋的茎叶汁液含有一种菊糖类的物质，作用于人体有一定的安神、镇静效果。另外，莴笋里面的B族维他命也有助于睡眠的调节。
能帮助守护心脏血管
莴笋里面有不少的钾元素，适量的补充钾元素能够辅助机体排出多余的钠元素，对于扩张血管及调节血压水平都有一定作用，高血压及其他心脏疾病患者可以适当进食莴笋。
营养价值丰富的莴笋，不适合这5种人食用
莴笋，属于较为寒凉的食物，对于胃肠道比较虚弱的人群，及处于经期、孕期不宜受寒的女性，都应该尽量避免进食莴笋，以免造成不良后果。另外，高尿酸症及痛风的病人也不建议吃莴笋，因为莴笋的嘌呤及草酸含量都不低，可能会诱发病情加重。
富含营养的莴笋：我终于找到我失散多年的，兄弟姐妹了很多蔬菜都长的不一样，却是一家人。今个小蒙就给你介绍一下，这失散多年的亲兄妹的悲惨故事吧。
莴笋，大家都知道这个蔬菜吧，它的名字里有笋字，但是这蔬菜跟笋类，半毛钱关系都没有。然而它失散的亲人却是：生菜丶油麦菜。是不是感觉涨知识了。
很久以前，在地中海地区出现了莴苣，莴苣好吃又种植简单，很快就成了当地人的必吃蔬菜。到了隋朝，莴苣传入中国。当时的中国人喜欢香脆爽口的笋类蔬菜，慢慢的就把莴苣的腰训练的越来越长，培育出了只吃茎的莴苣，就培育成了现在的莴笋。相反，西方人让莴苣的叶子越来越大，于是莴苣连腰都没，就培育出了现在的生菜。有些人就觉得脸长一些才好看，于是就培育出了油麦菜。
莴笋有很好的营养价值，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
莴笋的兄弟生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。
莴笋的兄弟油麦菜也是富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉
这三兄弟的营养丰富，记得吃火锅时候，让这失散多年的亲兄弟聚一聚。不仅让它们团圆了，也在造福你的身体。
所谓佳肴仙品人间物，神仙羁旅恋凡尘，这里是深夜食堂，哄你伴着口水入梦小蒙。
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春分将至，一种碱性蔬菜要常吃，含钾量高，煎一煎，低脂又营养春分将至，一种碱性蔬菜要常吃，含钾量高，煎一煎，低脂又营养
后天就是二十四节气中的春分节气了，春分节气到，意味着雨水开始增多，也就到了春季播种的季节，而我们在日常饮食中，就要注意阴阳平衡，讲究“调其阴阳，不足则补，有余则泻”，所以这时候我们就需要多吃一些蔬菜和水果等碱性食物，来补充冬季对体内维生素等的消耗，这样对我们的身体也是大有好处的。
而这时候的莴笋正当季，应季的莴笋吃起来口感更加脆嫩，莴笋是我们平时在餐桌上，比较常见的一种高钾低钠型蔬菜，莴笋，也叫莴苣、青笋等，其口感脆嫩，营养丰富，同时它的热量也很低，每100克的莴笋中仅有15千卡的热量，所以也非常适合减肥人士食用。
莴笋中含有多种维生素及矿物质，同时莴笋中的钾元素含量远远高于钠的含量，对于有高血压的人来说，莴笋是很好的一种食材。而莴笋不仅茎部可以食用，其莴笋叶也是可以食用的，而且莴笋叶的营养价值，可以说比莴笋茎部的营养更为丰富。
所以平时在食用莴笋的时候，莴笋叶子要是新鲜且比较嫩的，就不要浪费，我们把莴笋叶子摘下来，既可以用来凉拌、也可以用来快炒、还可以用来做饼或是菜疙瘩吃，其味道都是非常不错的，而且做法简单还有营养，即使在减肥期，也可以放心食用。
今天我就给大家分享一下家常莴笋叶荞麦鸡蛋饼的 *** *** ，春分将至，一种碱性蔬菜要常吃，含钾量高，煎一煎，低脂又营养，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常莴笋叶荞麦鸡蛋饼------做法详解】
【所需食材】：莴笋叶、荞麦面粉、鸡蛋
【调味料】：食用油（有橄榄油的，用橄榄油更好）、食盐、十三香、花椒粉
------ *** 步骤------
①：我们把新鲜且比较嫩的莴笋叶子摘下来，仔细地淘洗几遍，淘洗干净，不过莴笋的叶子很是脆嫩，所以在清洗的时候，要多加小心，不要洗烂了。
②：锅中水开后，先滴入几滴食用油，放入适量的食盐，再放入洗干净的莴笋叶，稍微焯一下水，因为莴笋叶特别嫩，同时为了避免其营养流失，所以不建议焯的时间过长，差不多焯30秒即可，焯好后，捞出到凉水盆里。
③：把焯好的莴笋叶再攥一下水分，切成小段，全部切好后，放入容器中。
④：再打入两个鸡蛋，放入适量的食盐、十三香和少量的花椒粉，充分地搅拌均匀。
⑤：最后放入适量的荞麦面粉（荞麦面粉更好分次放入，一次不要放太多，防止荞麦面粉放得过多，使做出来的饼发硬，影响口感），将其搅拌均匀。
⑥：平底锅中倒入适量的食用油，油热后，倒入调好的莴笋叶鸡蛋荞麦面糊，用铲子调整一下形状成圆形状，煎至一面定型后，再翻面。
⑦：期间建议勤翻面，防止煎糊了，也可以用铲子轻轻地往下压一压，这样可以使中间厚的地方，也可以很好地受热，更容易熟。
⑧：煎至两面金黄，盛出，切成小块儿，低脂又营养的家常莴笋叶荞面鸡蛋饼就可以享用了，在春季减肥时，可以当早餐食用，不过莴笋性凉，所以建议一次不要食用过多哦。
春天的“千金菜”——莴笋，这样做好吃又营养！我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食及相关的烹饪技巧等，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，拍图 *** 不易，未经授权严禁搬运抄袭，乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享，感谢您的观看。
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莴笋又叫莴苣、青笋等，是一种根茎类的蔬菜，其药食同源、价值千金，自古就有“千金菜”的美誉。据《本草拾遗》记载，莴笋“利五脏，通经脉，开胸膈”，常言道“春令莴笋似黄金”，春天吃它好处多多。
增加食欲，促进消化
莴笋中有大量的莴苣素存在，它有淡淡的苦味，人们食用以后增加胃液的分泌，也能加快胃肠对体内食物的消化，对消化不良和食欲不振有良好的缓解作用。
减肥瘦身、清理肠道
莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，能通便利尿，清肠排毒，可以起到减肥瘦身的作用。
“五彩”莴笋小炒，颜值与美味并存
将莴笋、山药、胡萝卜洗净去皮
莴笋、山药、胡萝卜、黑木耳切块备用
热锅热油煎鸡蛋并盛出备用
把莴笋等食材倒入锅中翻炒
加入清水、调料，盖上锅盖焖3分钟
出锅啦~~
凉拌莴笋丝，清爽开胃解油腻
将莴笋去皮后洗净，切成细条状，并放少许盐腌制10分钟。把腌出来的水分挤掉，分别调入麻油、酱油、少许盐、醋、糖、蒜末，最后用小米椒点缀。
清炒莴笋叶，简单方便营养高
很多人只吃莴笋茎，把叶子随意扔掉，这样实在太可惜了。莴笋中大部分的营养都藏在莴笋叶中，高钾低钠，营养丰富，食用价值极高。将莴笋叶清洗干净，锅中倒入油煸出蒜香后，炒熟后加少许盐，方便清爽的清炒莴笋叶就做好啦！
金小萌提醒?
莴笋中的一些成分对视神经有 *** 作用，大量或经常过量食用莴笋，会引起头昏嗜睡，导致夜盲症或其他眼疾。
莴笋和蜂蜜或奶酪同食不利于肠胃的蠕动, 严重时有可能会使肠胃功能紊乱，引起腹泻等。
莴笋的营养好在哪？给大家介绍两个小食谱
皮肤干燥是很多人皮肤出现的一个问题。皮肤干燥在营养学上往往是因为缺乏维生素A、蛋白质和必需脂肪酸，尤其是维生素A。如果维生素A缺乏，会造成皮肤过度角质化。
什么叫过度角质化?
如果一个人缺少维生素A，皮肤就容易出现过度角质化、皴裂的表现。如果再严重的就会出现疙疙瘩瘩的这种变化，在临床上管它叫蟾皮症。皮肤上有类似鱼鳞、蛤蟆皮这样一些干裂的痕迹，就算是少量的缺乏，皮肤也会晦暗。
莴笋特别是莴笋叶子含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素可以在体内转换成维生素A。一天200克莴笋的叶子，就能补充足够多的维生素A。再次提醒，莴笋叶子营养特别丰富，不仅维生素A含量比茎部高，其蛋白质、维生素C含量也比茎部高，所以吃莴苣的时候千万别扔叶子。
莴笋还有开胃、增进食欲的作用
当人们胃口不佳的时候，需要一些开胃的食材。除了山楂等酸味的食物，像莴苣这样苦味食物也有开胃的功效。
因为苦味食物中含有能产生苦味的物质，这种物质进入到体内以后，使人的消化酶分泌得多，也就是说从唾液到肠液都分泌旺盛，还能使人的肠道蠕动变得更有规律。这也是所有苦味食品的特点。
莴笋带有一些淡淡的清苦的味道，使人觉得很爽口，其实这就是开胃。
而且由于莴笋富含膳食纤维，可以使胃排空变慢。也可以说，莴笋具有双重功效，吃不下饭时可以吃它；要是食欲特别好，吃莴笋还能起到一定抑 *** 用。
最后给大家送上2个莴苣小食谱，供朋友们参考。
凉拌莴笋
·原料·
莴笋500克，西红柿2个，蒜25克，柠檬汁或者鲜橙汁75克，凉开水50毫升。
·做法·
莴笋切丁后用开水焯一下，西红柿去皮切块，蒜切成末，把鲜橙汁、凉开水和盐放在碗里搅拌，调好口味，然后放入莴笋丁、西红柿块、蒜末就行了。
莴苣炒鸡蛋
·原料·
莴笋200克、鸡蛋2个，葱、盐、鸡精等调味料适量。
·做法·
莴笋切片。锅内加适量油，烧热后放进鸡蛋快速滑炒至金黄，盛出。锅内留底油，将葱花放入爆香，再倒入莴笋片翻炒至透明，调入一点点盐和鸡精，再加入事先滑炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
北京协和医院临床营养科
于康教授
欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
莴笋是新的“抗癌食物”？是真是假？医生：三类人需避而远之说起癌症，相信多数人也是非常害怕的，尽管说现在医疗科技非常的发达，但是癌症也仿佛是不治之症，严重影响人们的健康生活，是全球人类最难攻克的一个境地。
从古至今，大家对于癌症的研究也是一直没有放弃，随着社会的发展，人们的养生意识越来越强，对此，人们认为，癌症之所以产生，这与日常饮食有着一定的联系。所以，既然癌症与吃有关，那么日常生活中，也肯定存在一些抗癌的食物。
而且还有很多人表示，常吃一些红薯、枸杞等等，能够帮助起到抗癌的效果，所以对此也是引得人们热议。
而最近一段时间， *** 上又掀起了一股新的浪潮，关于莴笋抗癌这一说法，也是受到了很多人的关注，那么关于这种说法到底是真是假呢？莴笋真的能够起到抗癌的功效吗？
莴笋是新的“抗癌食物”？是真是假？
严格意义上来说，莴笋并不具备有效的抗癌效果。
其一：莴笋中抗氧化物含量有限
多数人认为像莴笋中含有抗氧化成分，能够帮助清除体内自由基，帮助起到抗癌的效果，其实，相对于其他食物，莴笋中的抗氧化含量就是比较高。
但针对人体需求来说，想要达到抗癌的标准，并不是说每天吃一顿两顿的莴笋就能够实现的。
而且，单单依靠莴笋也很难达到所谓的抗氧化目的，一天至少至少几十个甚至上百个，这样的话显然是不现实的，所以这一点也是并不可信的。
其二：莴笋当中含有芳香氢类物质无法被身体分解
经过研究调查结果显示莴笋当中的芳香氢类物质，能够给细胞带来极强的抗氧化能力，在人体当中的营养物质摄取量以及肠胃的吸收量受到限制，所以不能够完全消化吸收，所以抗癌的效果也是不明显的。
其中的芳香烃类物质，虽然说能够带来抗氧化的效果，但是这些物质难以被身体吸收消化，并不会给自己带来有效的抗癌功效。
所以说莴笋能够抗癌也是并不可信的，但是话虽如此，虽然莴笋并不能够起到抗癌的效果，但是莴笋的营养价值非常高，对于身体的好处也是比较多的。
适当食用莴笋，对身体有哪些好处呢？
1、预防口腔溃疡
像莴笋这一种食物，其中的营养成分丰富，特别是维生素含量充足，其中的维生素C能够帮助缓解口腔溃疡的情况，改善人体上火的问题。
2、提高睡眠质量
像莴笋中还有芳香烃类化合物，对于神经的作用效果也是比较明显的，能够帮助稳定个人的情绪，帮助提高优质的睡眠质量，改善失眠多梦等问题的产生。
3、改善体内糖代谢功能
像莴笋中含有丰富的维生素C碱元素，铁元素以及多种微量物质，特别是其中的尼克酸，还能够促进体内胰岛素的分泌，增强胰岛功能帮助稳定血糖水平，预防并发症的情况。
4、抗过敏性鼻炎
其实像莴笋在缓解抗病性鼻炎这方面有着一定的效果，特别是春季，适当食用，可以改善花粉过敏的情况，缓解鼻炎的问题。
5、养肝
其实像莴笋中含有丰富的莴亚片，它是白色的乳状液的。能够帮助起到镇痛麻醉的功效，增加消化液的分泌，改善肝脏功能，提高肝脏的活力，预防肝脏病变的问题。
6、保护心脏
其实像莴笋中的钾元素含量丰富，有利于起到利尿的效果，促进体内毒素排泄，减轻身体的负担，同时也可以降低对心房的压力，特别是对于心脏疾病或者是高血压患者来说，都是有一定帮助作用的。
医生：三类人需避而远之
1、痛风患者
虽然说莴笋对身体健康有好处，但是对于一些痛风患者来说，却不建议多吃，因为莴笋中含有草酸以及嘌呤物质。
摄入过多的话，很容易就会导致嘌呤摄入超标，导致尿酸含量升高，这样就会导致痛风的问题发作，对身体影响也是比较大的，所以像莴笋这一种食物，也是更好避而远之。
2、脾胃虚弱或者是体质寒的人
像莴笋属性寒凉，对于一些存在脾胃虚弱或者是体质寒冷的人群来说，其实也是不建议多吃的，如果一次性摄入过多，就会促使胃酸分泌增多。
这样也会损伤胃黏膜的健康，增加患者肠胃疾病的情况，同时也会导致寒气摄入过多，造成脾胃虚弱的问题，也会加重体寒的情况，所以建议还是更好少碰。
3、处在经期的女性朋友
对于处在月经期的女性朋友来说，其实像莴笋也是不适合食用的，因为这是一种寒性的蔬菜，一次性摄入过多，就会导致寒气进入体内。
从而就会导致宫寒、痛经的问题产生，也会导致月经不调的问题，影响到女性的健康，所以，对于一些处在月经期的女性来说，还是更好管住嘴为好。
莴笋叶能不能吃？莴笋根茎跟莴笋叶，哪个营养价值更高？
很多人在平时经常会喜欢吃一些莴笋，味道也是比较美味的，而且营养价值比较高，对身体健康有好处。
不过在平时吃莴笋的时候，很多人一般都是吃的莴笋的根茎，像莴笋的叶子一般也是会摘掉，那么像这种莴笋的叶子到底能不能吃呢？相比之下，莴笋的根茎与莴笋叶相比哪种营养价值更高呢？
很多人认为莴笋叶上有大量的农药残留，不利于个人健康坚持这一点，不用过于担心自己家种的蔬菜，一般情况下可以不分散农药。
但对于一些大棚里面的蔬菜，为了避免虫子啃咬所以也是会通过喷洒农药的方式，而国家也是允许喷洒农药，只是残留在莴笋叶上。
只要注重清洗干净，也并不会对身体造成太大的影响。而且莴笋叶的营养价值也是比较高的，适当食用的话对于身体健康有好处。
不仅如此，在营养物质的相比之下，莴笋叶中的营养物质要比莴笋根茎要高一些，而且其中的胡萝卜素含量也是比莴笋根茎高出了9倍之多，其中的维生素C含量更是高出了11倍之多，所以适当食用的话对身体健康更加有利。
有关莴笋，你还知道哪些好处与禁忌呢？可以在下方评论分享一下。
莴笋是抗癌霸王菜，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？真相来了“天天吃莴笋，这谁受得了啊，我爸病情恶化，我觉得可能就是这莴笋造成的！”小张在饭桌上，忍不住对妈妈说了这番话。
“你这孩子，我还不是为了你爸好啊！你爸患癌，我比谁都难受，我会害你爸吗？”说着说着，她便哭了起来。
小张这才意识到自己说话语气太重，赶紧向母亲道歉。
小张的父亲是个“酒鬼”，且有慢性乙肝病史，在20年前就被确诊了。但他一直没有进行规范的治疗，觉得自己的身体没有不适症状，没必要吃药。生活中也一直按自己的喜好去做，嗜酒如命的他每天都会喝上几两白酒。
去年年底，小张的父亲在一次饮酒后出现了上腹部饱胀、食欲减退的症状，他觉得自己是由于积食所致的，在服用胃药后症状有所缓解，所以也没有当回事。
直到过完年，他再次出现了腹胀、身体乏力以及解黑便的症状，这才让他觉得情况不对。去医院经过CT检查后发现，他的肝脏内存在多个肿块，经病理活检确诊为肝癌。
确诊后小张的父亲一直在医院接受治疗，接受放疗及靶向治疗的这段时间，母亲看见一篇文章说，莴笋抗癌、能缓解化疗副作用。
于是家里的餐桌顿顿少不了莴笋，谁知小张父亲的病情并没有任何好转迹象，反而恶化，于是便有了餐桌上母子两的对话。
然而莴笋真的有这些功效吗？
一、莴笋是新的“抗癌一霸”，能杀死癌细胞？
*** 上，有不少文章大肆宣扬莴笋是抗癌霸王菜，文章给出的理论依据是，莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，能有效预防肝癌、胃癌，还能缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是更佳抗癌蔬菜。
事实上，这个说法并不可信，主要有两个原因。
一是莴笋内含有的量远达不到有效值，科学家在动物实验上所用的是莴笋内的提取物，并不是直接吃莴笋。这些提取物需要从几斤甚至是几十斤的莴笋内提取，单靠吃莴笋显然是做不到的。再加上，动物实验的结果也不能直接推论至人体。
二是我们直接摄入莴笋，其内里的营养会在烹饪后有所损失，人体能吸收的量也有限。想要通过吃莴笋来抗癌，是不科学的。
二、莴笋的的这3个好处才真实
虽说莴笋能抗癌的说法并不可信，但莴笋的确是个营养价值很高的食物，其内里含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及钙铁锰等营养元素。经常吃莴笋，可给身体带来这三个好处。
促进排尿：莴笋内含有较高钾元素，经常吃莴笋可帮助排尿，对于本身罹患高血压、心脏病的患者而言，也有一定的好处。
改善便秘：莴笋含有丰富的膳食纤维，进入体内后可促进胃肠道蠕动，对于便秘人群而言很友好。同时，莴笋还能增强胃液、消化腺分泌，让各器官的消化功能加强。
有助抗过敏：科学研究发现，莴笋内含有的一些成分对于因过敏而导致的鼻炎可以起到缓解作用。
虽然莴笋的好处很多，但也不适合所有人，对于本身脾胃虚寒、经期女性、腹泻以及有眼疾的人群，建议更好别吃。即便是健康普通人，日常摄入莴笋也要控制量，每天保持在200g左右即可。
三、这3种蔬菜也不能抗癌，别再信了
除了莴笋可“抗癌”外，生活中还流传着不少据说可抗癌的蔬菜，这些说法其实也不可信。
1.西兰花
西蓝花内含有多种植物化学成分和膳食纤维，这些物质对于健康而言是有好处的。的确有科学家在致力于研究西兰花内的一些成分在抑癌方面的作用，但仅仅还在研究中，即便是证实有效也难以通过进食西兰花来起到作用，因为需要摄入非常大的量。
2.洋葱
洋葱也是个非常广为流传的抗癌蔬菜，因其内里含有抗癌活性成分，如硫化合物、黄酮类等，这些物质在动物实验上被发现有抗癌作用。但同样的，也不代表吃洋葱就能抗癌，实验中所用到的提取物是经过提纯得来的，通过吃洋葱难以摄入有效的量。
3.秋葵
传言称，秋葵内含有的多糖成分具有抗癌作用。然而，关于多糖的抗癌实验还停留在试验阶段，并没有得到证实。再加上，试验中用到的剂量想要通过吃秋葵达到量，需要摄入几十斤，这显然是不可能的。
从科学角度来说，得出食物抗癌食物的结论，需要大量的长期的样本研究，分析得出可信的科学研究理论，但没有任何数据证明某种食物能治疗癌症，我国功能食品的功效中没有抗癌这一效果。
事实上，在我们的生活中根本就不存在所谓的抗癌蔬菜，可以抗癌的是食物提取物，二者并不等同。盲目地只吃一种蔬菜，反而会让身体无法摄入均衡的营养元素，会给健康带来不利影响。
真正可以防癌的饮食方式是保持膳食均衡，不挑食、偏食，让身体摄入多样化的营养，同时保持好的生活作息，绝不是盲目只吃一种食物。
关于蔬菜的谣言有非常多，很多人对于谣言深信不疑，看完文章后，大家别再被骗了。通过食物预防癌症，有一定的积极意义，而远离致癌因素，是更为直接且有效的预防 *** 。#好医生为健康护航#
参考资料：
<1> 《莴笋是新的“抗癌一霸”？真正的好处其实是…但有些人不建议吃！》.我是大医生官微 2022-03-07
<2> 戴国辉，孙志栋，吴海军，陈惠云，俞静芬.莴笋的营养保健价值及其加工开发
.农产品加工(学刊)，2008：45-48. <3> 《会吃“春菜”的人才是养生高手！把春天吃进肚子里》.生命时报.2019-03-25
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