吃过西餐的朋友，一定会对餐桌上丰富的酱料十分熟悉，千岛酱、凯撒酱、塔塔酱、荷兰酱等等。
虽然有种五颜六色，五花八门的感觉，但这些酱汁都有一个共同之处，都是在蛋黄酱的基础上，加入不同的风味物质调制出来的，由此可见，将蛋黄酱看作是西餐酱料的鼻祖一点不为过。
不过在西餐中有如此重要地位的蛋黄酱，它的起源并非来自欧洲的上流社会，而是源自地中海海岛上的原始部落。
美味的蛋黄酱，曾经和英国人擦肩而过，最终还是多情而浪漫的法国人找到并发现了它，并将这个美味的“情人”，带到了巴黎，成为西餐界的宠儿，下面我们就来聊一聊关于蛋黄酱起源的故事。
橄榄油与蛋黄的奇妙组合
鸽子回到他那里，嘴里叼着一个新拧下来的橄榄叶子，诺亚就知道地上的水退了。——《圣经·创世纪》
《圣经·创世纪》中记载，当大洪水开始退落，诺亚便试图让一只鸽子去探测洪水是否已经退去，直到鸽子口衔一枝橄榄叶子飞回，人类又重新迎来了希望。
橄榄叶子从此被视为和平的象征，而长满橄榄叶的油橄榄树在西方的地位同样重要，古希腊人就把油橄榄树看作神圣的植物，在现如今的希腊国辉上便是由两支青翠的橄榄枝相交组成，
油橄榄树之所以被人们重视，还有一个更加重要的原因，那就是它结出的橄榄果，不仅可以生食，还可以用来榨油，橄榄油也因此成为地中海地区主要的食用油。
油不仅可以提供能量，更重要的是油对食材中气味分子的“包容性”，它就像一个宽仁的君主，将不同食材或香料的味道融合在一起，在人们品尝食物时，带给人奇妙而丰富的味觉体验。
橄榄油除了生食凉拌，还可以煎炒烹炸，除此之外，地中海一处小岛上的岛民，别出心裁的发明了橄榄油的新吃法。
这座风景如画的小岛，生活着众多海鸟，到了繁殖季节，海岛处处都可以见到海鸟所产的鸟蛋。
这对于小岛上的原住民来说，可是天赐的美味，不过光吃鸟蛋似乎单调了些。于是便有人就地取材，将蛋黄与橄榄果榨出的橄榄油混合搅拌，形成一种乳白色胶体，再加入少许海盐，味道一下子鲜味十足了，这便是最初的蛋黄酱。
英国人太傲慢，法国人太浪漫
战争也爱 *** 美的食品，他带走好人，留下坏人等。——达·汤普森
正所谓酒香也怕巷子深，如果没有后来的故事，地中海的岛民或许就独自享受这份美味蛋黄酱了，让它成为西餐酱料主角的是后来发生的故事，故事中既有傲慢的英国人，也有浪漫的法国人，前者与其擦肩而过，后者则将之带入西餐殿堂。
时间回到18世纪，西方大航海时代的跑马圈地已经基本结束（15世纪到17世纪），无主的地盘基本都被占的差不多了。于是拳头硬的开始欺负拳头小的，旗鼓相当的也试图争个高下。
比如英国和法国这个拥有世仇的国家，新仇加旧恨，于是便爆发了世界历史上的七年战争（1756年—1763年）。
这场战争几乎提前预演了后来的世界大战，战火从欧洲，蔓延到了北美殖民地、中美洲、西非海岸、印度和菲律宾群岛，我们这座“蛋黄酱发源”地小岛也没能幸免。
早在战争爆发以前，这里便成为英国在地中海的要塞，虽然英国人占领了这座岛，但只是在战略要地建了座堡垒，便开始过着与土著岛民井水不犯河水的日子。或许在傲慢的英国人眼里，这些依旧处于原始部落社会的人，根本不配与自己产生交流。
但在战争爆发后不久，這座小岛一度被法国军队攻陷（1756年），初来乍到的法国军官对岛上的一切”美好“事物表现出了极强的好奇心，这其中就包括蛋黄与橄榄油混合搅拌出的传统食物。
没过多久，英国人又重新夺回了小岛，但关于美食的 *** *** 却被法国军官带回了巴黎，并获得众多上流社会的喜爱和追捧，并伴随后来西餐文化的传播，赢得世界各地人们的喜爱，同时也衍生出了多种多样蛋黄酱“新口味”。
蛋黄酱的取胜之道：为而不居功
生而不有，为而不恃，功成而弗居。——《道德经》
蛋黄酱之所以广受喜爱，与其自身特点息息相关，蛋黄自带的鲜味物质，通过与橄榄油的结合被充分释放出来，同时，蛋黄与橄榄油充分搅拌形成的乳化剂，对各种味道都有极强的吸附性，也就是说，不论我们添加什么味道的食材和香料，都可以被蛋黄酱“友好”地包容进来。
我们会发现蛋黄酱中既可以加芥末做成芥末美乃滋（突出辣味），又可以加番茄酱和酸黄瓜，做成千岛酱（凸显酸味）。酸、甜、苦、辣、咸，似乎每一种味道都可以在蛋黄酱中找到自己的归宿。
或许正是这个原因，让蛋黄酱不仅盛行于西餐界，就连很多拥有传统饮食文化的国家也对其情有独钟，比如在日式料理中，从冷盘色拉、猪排、大阪烧和章鱼烧都无可避免的加入了蛋黄酱。
就连现如今许多中式料理也出现了蛋黄酱的身影，最有意思的是比这一次去吃煎饼果子，摊主问加什么酱料时，竟赫然看到蛋黄酱的身影……
此时的蛋黄酱，似乎深谙中国传统的道家智慧，为而不居功，深藏功与名，少了些许赞誉却赢得了吃货们的味蕾。
后记：
文中提到的地中海小岛是西班牙的梅诺卡岛，它是地中海西岸巴利阿里群岛(Balearic Islands)第二大岛，蛋黄酱最初名为马翁酱，便是源于岛上的马翁港，喜欢旅游和美食的朋友不妨将之选作下一个出行目的地。
2020.6.1（午后）
参考资料：
《食货志》
中国人的年夜饭桌上，冷盘、热菜、点心样样都有，琳琅满目。做道“糖果”点心，小朋友们最喜欢了。外酥里嫩，果香味十足，真的是太好吃啦。平时包馄饨如果馅不够，多下来的皮也可以这样利用，方便快捷，几分钟美味就入嘴啦。
By 安宝的虎妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香蕉 3根
- 大馄饨皮 24张
- 冠利香草蛋黄酱 50g
- 玉米油 15g
1、准备好食材；
2、将香蕉去皮切段；
3、再对半切开；
4、馄饨皮中间抹一层冠利香草蛋黄酱，再放一段香蕉，香蕉上也抹一点蛋黄酱；
5、卷起，两端捏紧成糖果状；
6、全部做好，表面刷油，放入空气炸锅200度烤8分钟，表面呈金黄色即可；
7、成品外酥里嫩，果香味浓郁，好吃得停不下来呦！
小贴士1.蛋黄酱不要抹太多，不然烤的时候容易漏出； 2.做造型的时候不要太用力，以免破皮，收口要捏紧； 3.成品要趁热吃，冷了吃影响口感。 4.烘烤时间根据具体情况调整。
香蕉的营养功效香蕉味甘、性寒，入肺、大肠经； 具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效； 主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。补充能量，保护胃粘膜，降血压，润肠道，安神助睡眠，保持心情愉悦。
香蕉的饮食禁忌香蕉是香糯可口的水果，因而有些人（患有急慢性肾炎、肾功能不全者）一次大量食用香蕉。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的但若在短时间内一下子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。 未熟透的香蕉易致便秘！ 香蕉是热带、亚热带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。最典型的是老人、孩子吃过生香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
万物皆可咸蛋黄，没事在家盘个咸蛋黄-嗨吃网万物皆可咸蛋黄，你没看错，就是这样。几乎任何网红小吃都离不开咸蛋黄。咸蛋黄的薯片你吃过吗？咸蛋黄的手撕面包你吃过吗？咸蛋黄的奶茶你喝过吗？咸蛋黄的冰激凌你吃过吗？咸蛋黄的巧克力你吃过吗？咸蛋黄的流沙包你吃过吗?咸蛋黄也是神了，不管放到哪个地方都很好吃。万能的咸蛋黄是怎么做的，大家一定很好奇吧，其实在家就可以做。
配料
面粉 500克
盐 250克
鸡蛋 6颗
准备好食材后我们就开始进入 *** 过程，配料少，操作简单，易上手。
1.碗中放入面粉500克，盐250克充分搅拌均匀。
盐和面充分搅拌
2.碗中放入一半混合盐，用鸡蛋一头挖个坑来放入鸡蛋。
3.在做好坑后里面放入鸡蛋黄，把蛋清过滤出来可以做其它美食。
4.再盖上剩下的混合盐，上面均匀覆盖不要留有空隙。
5.密封后放置48小时后。
6.用水洗干净即可。
7.晶莹剔透，像极了一颗大宝石。
万物皆可咸蛋黄，有了这个蛋黄，想做什么美食自己动手做起来吧。咸蛋黄口味已成为食品界的新风尚~
下面给大家欣赏下咸蛋黄做的美食~
咸蛋黄酱
咸蛋黄酱
咸蛋黄锅巴
咸蛋黄锅巴
咸蛋黄拌面
咸蛋黄拌面
相信不少人对咸蛋黄的印象都还停留在小时候吃过的咸蛋黄肉粽和双黄月饼上面，即便这几年咸蛋黄火起来了，大家也都纷纷入局咸蛋黄的产品，但在咸蛋黄的了解和应用体系上其实并未成熟，因此今天和大家聊聊当下蛋黄的用途以及注意事项，方便大家更好地应用咸蛋黄做出更好的产品。
用于传统产品：月饼、粽子、蛋黄酥、包点等
到目前为止，端午和中秋依旧是蛋黄销售的主要节点，蛋黄肉粽和蛋黄月饼依然是整个蛋黄类目市场的主要支撑。当然，随着蛋黄酥和包点等的市场逐渐打开，咸蛋黄在传统产品的市场的格局已相对固定，无论是技术还是对原料的需求体系也是趋于完善。正是这些传统类目的产品各方面的体系已经相当完善，因此对咸蛋黄品质上的要求以及对蛋黄个性化的需求也相对更高。
传统产品对蛋黄起沙出油、咸香风味、个头大小、蛋黄咸淡等都有着不同的要求，越是大的品牌或企业，对这块的要求就越严格，因而当下已经有不少企业采用了轻定制的方式来应对市场的增量以及对产品的要求。为了更好地满足这些高标准要求，近几年我们也专门对原料、工艺、设备等做了全方位的升级，因此，现在无论是产能还是标准，我们都取得了跨越式的进步。
用于网红产品：饭团、青团、奶盖茶、咸蛋黄零食
蛋黄除了用在传统的产品上面，目前市场增量更大的部分就是当下的网红产品，如饭团、青团、奶茶、零食等。这些类目所服务的人群绝大部分是年轻人，对年轻群体而言，风味和颜值排之一，价格排第二，在“万物皆可咸蛋黄”以及“颜值即正义”的影响下，咸蛋黄类目的产品迅速火爆起来，大家应该也都看到市场上如雨后春笋般的咸蛋黄类目的产品。
对这些网红产品而言，选择蛋黄主要注意两个方面，之一，蛋黄的安全和品质。越容易爆火的东西，哪怕遇到丁点食品安全和产品质量问题，都容易被放大到影响整个行业生态的层面，因此在安全和品质方面要尤为小心；第二，要维护蛋黄口味的正统。做好一行不容易，但破坏一行只需要替换差的原料破坏其口碑即可。正所谓行有行规，有时候大家潜意识里共同遵守的规矩才是守护整个行业的基础。
用于酱料产品：蛋黄酱、预制菜辅料酱包
咸蛋黄除了在传统的成熟行业、网红零食的新兴领域里发挥作用，其实在一个相对陌生的领域里同样扮演着相当重要的角色，那就是酱料领域。蛋黄酱是这几年相当火热的酱料，这个因为有地域性的特点，因而不怎么为人知，但用量却不少。其实在更早之前，咸蛋黄还用于菜肴方面的 *** ，其中以粤式、港式的菜品为主，像咸蛋黄小南瓜、咸蛋黄鸡翅等。
对于酱料而言，风味和色泽是关键，蛋黄独有的蟹黄咸香风味以及橙黄色泽是广大食客的心头爱，每一种菜肴都能勾起食客们满满的食欲。因此在挑选蛋黄的过程中，要特别注重蛋黄的风味，要挑选传统工艺腌制好的蛋黄，尤其是黄泥腌制的蛋黄，在香味、起沙出油方面尤为出色。在餐饮领域，口碑比很多东西都要重要，毕竟管住客户的胃，万事好商量。
回味源是一家有着26年历史的老牌蛋黄企业，一直沿用传统黄泥腌制工艺，每颗蛋在细心挑选分级后慢腌38天以上，再经过进一步挑选之后才会送到大家手中。回味源也是国家高新技术企业及3A质量诚信企业，已通过ISO9001和HACCP双体系认证，是国内少数可以满足企业轻定制需求的的蛋黄品牌。起沙出油好蛋黄，用回味源！
常常被人当成杂草，懂它的人，却是难得的一道美食，自带酸味春天这个季节，要说美食有很多，而且都是春季才有，大家先来看看下面这张图片，认识的有几个？吃过的又有几个？
相信大家对它都不是很熟悉，它叫马齿苋，为石竹目、马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色。
马齿苋分布很广，南北地区均可见，性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力极其顽强，一般生于菜园、农田，常被人视为田间的杂草。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子明目。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，是非常美味的食材。
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于任何植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
马齿苋可生食、亦可烹食，柔软的茎、叶可像菠菜一样烹制，味道极佳。它的味道偏，如果对它强烈的味道不太习惯的话，那么只能看别人享用。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
由于它味道偏酸，所以喜欢吃它的人并不多，可它却是地地道道的美食。在烹饪前记得先焯下水，可以带走很多酸味，口感会更佳，由于食用它的人群少，所以马齿苋并没有作为蔬菜大面积种植，只是任它生长在田间或菜园，在很多饭店，它是作为一道野菜来吸引顾客，在中高档饭店一盘马齿苋菜至少要上百块，比普通的青菜贵上好几倍。
今天就来分享一下马齿苋的最常见食法——凉拌马齿苋，下次在田间见到那么美食的食材可千万别放过了，摘回来可炒、可凉拌、可打汤、可煮粥、可做肉馅，食法多样性，总之怎么吃都行。
推荐：凉拌马齿苋
说到凉拌，那可是我们的更爱，凉拌黄瓜、凉拌鑫菇、凉拌竹笋、凉拌木耳等，这些你都吃过，在菜市场也时常有得买，但是凉拌马齿苋你吃过吗？其实自己在家也可以做，做法非常简单，口味却非常的美味，自带酸爽感。
具体做法：
1、择菜洗菜。要看马齿苋的鲜嫩程度，如果是嫩得那么我们只需把马齿苋的根部去除，然后再掐成小段即可，如果比较老的马齿苋，那么我们就只采取叶子及以下1公分左右的劲即可，其余的劲会很难嚼而且打渣，择好之后，然后再用清水多洗几遍；
2、焯水。起锅烧水，大火烧开，然后放入少许的植物油，再把洗好的马齿苋倒入开水中，大火再次烧开即可捞出并沥干水分，焯水时间不宜过长；
3、准备一个大盆，放入1勺生抽+1勺盐+1勺蚝油+2勺陈醋+1鸡精+1勺香油+1勺辣椒面+1勺白糖+若干蒜片+若干小米辣搅拌均匀，然后再放入马齿苋再次搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可食用。
喜欢马齿苋的朋友，在春天食用可谓是更佳季节。
今天的【凉拌马齿苋】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
（文字原创，图片部分来源于 *** ，如有侵权请联系删除！）
?
蛋黄酱（美乃滋）蛋黄酱在厨房里有无数的用法：它是多种调味酱的基础，可以与各种不同的原料搭配组合。调配蛋黄酱时，如果想使其味道变得更加鲜明，无需特殊复杂的添加剂，有一种非常简单的 *** 同样奏效，即在其中加入少许芥末。使用这种 *** ，乳化酱不但会变得更加香浓诱人，性质也更加稳定。实际上，在调配酱汁时，芥末是最有效的乳化剂之一。
想要 *** 出优质的蛋黄酱，原料选择至关重要，当然步骤顺序也同等重要。鸡蛋需选用非常新鲜的，油的质量则是根本：其中一些植物油——如花生油或葵花子油———是 *** 优质蛋黄酱的理想选择，颜色味道都正合适；特级初榨橄榄油会使蛋黄酱味道过于强烈。也可以使用橄榄油。
正式开始 *** 前，确保容器不温热，鸡蛋和油脂处于室温状态。鸡蛋更好提前从冰箱中取出1～2 小时。蛋黄、蛋白小心分离。蛋黄同少许盐、1匙醋一同放入碗中。用木勺搅拌，混合均匀时，从容器高处倒入油，一开始1滴1滴，然后渐成丝状，慢慢加入，使鸡蛋同油逐渐结合，用电动搅拌器不停地搅打；注意一次不要倒入太多油，否则蛋黄酱会泄掉。继续搅拌混合物，直至达到想要的黏稠度，可挑起少许蛋黄酱滴入碗中查看，如何没有立即融化消失于其他食材中，说明蛋黄酱已达至较为合适的黏稠度和细腻度。所有油都搅打进去后，加入柠檬汁和1匙醋。继续搅打一会儿，加盐调味。
原料，4人份
1匙柠檬汁
2个蛋黄
少许盐和胡椒
250ml～300ml植物油（看个人喜欢的稠度）
2匙白酒醋
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3kt8ejc77u7gcrvnbfg","duration":181.423,"width":960,"height":540,"file_size":19607415,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0ccaea8840ff4b638569191ac60df067","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":181.423,"file_size":12642749,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"22503380044d5c6df9dbe721c026f6a1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你一招，做出的网红咸蛋黄金沙酱越吃越香宝藏级网红咸蛋黄金沙酱，适合做各种面包、蛋糕、泡芙、软欧的夹心，不管你是用于各种糕点馅料也好，抹面也好，这款 *** 简单的万能酱都可以帮到你??
By 爱吃蛋糕的小熳
用料- 咸蛋黄 3个
- 蛋黄 2个
- 砂糖 20克
- 牛奶 50克
- 淡奶油 50克
- 玉米淀粉 8克
1、咸蛋黄捣碎，过筛备用
2、蛋黄＋砂糖搅拌至融化
3、倒入牛奶、淡奶油、玉米淀粉搅拌均匀
4、倒回奶锅，小火搅拌至粘稠
5、倒入过筛的咸蛋黄中
6、搅拌至光滑细腻的状态
小贴士在不粘锅中收浓稠这个时间比较短，感受到阻力，有纹路就可以直接离火。离火后继续搅拌它会慢慢变稠
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
俄罗斯科学家研发“未来食物”：吃不胖、能防病吃不胖的甜品和有利于健康的蛋黄酱，这些都已不再是吃货们遥不可及的梦想，而是不久的将来的食物。新品种土豆也是，它们已完全适应西伯利亚夏季的气候条件。
这些东西能创造出来要得益于俄罗斯遗传学家、生物学家、农业专家和食品生产商的合作。他们在俄罗斯国家“科学”项目框架内成功开发出能增加食物有益健康成分并延长保质期的技术。2021年至今，相关领域的科学家已获得多项发明专利，这些技术可能会在不久的将来应用于实际生产。
“吃不胖”的甜品
别尔哥罗德国立大学的科学家已获得能提高人体免疫力和抵抗力的甜点和蛋黄酱的生产技术专利。他们获得的之一项专利是“吃不胖的甜品”。这种甜品用苹果、木瓜和李子等富含膳食纤维的水果 *** 而成。甜品中添加的干松果菊提取物包含可预防癌症和胃肠道疾病的物质，因此有益于健康。
第二个专利是别尔哥罗德科学家与库尔斯克地区开放社会研究所的克罗列韦茨（Alexandr Krolevets）教授共同获得的。他们开发出一种可提高人体抵抗力和免疫力的甜点。向甜点中添加的不是白糖，而是刺嫩芽。据称这种甜点对患有内分泌系统疾病的人群有益。
不含鸡蛋成分的蛋黄酱
另一项发明则可能从根本上改变蛋黄酱市场。科学家们发明了使用黄豆浆（黄豆煮熟后制成的一种粘稠浆液） *** 蛋黄酱的 *** 。 *** 这种有益健康的蛋黄酱的食材还包括食盐、白糖、植物油、苹果醋和芥末。这种蛋黄酱中不含有对过敏人群有危害的鸡蛋成分。该技术的开发人员之一、别尔哥罗德国立大学食品技术教研室主任米亚奇科娃（Nina Myachikova）介绍说：“我们利用了蜂胶、荨麻和瓜拉那的营养成分，从而提高了这类食品的生物学价值。”
别尔哥罗德大学科学家还获得了使用蒲公英提取物丰富酸奶营养成分的技术专利，打造出更有效的食品抗氧化剂。据称食用这种食物能更快地减肥。
高抵抗力土豆
鄂木斯克农业科学中心正在研发新品种土豆。实验室测试证明，这种土豆不仅已适应西伯利亚夏季的气候条件，还耐病害。目前俄罗斯种植的土豆品种主要来自德国和荷兰。俄罗斯兽医及植物卫生监督局的资料显示，2020年，俄罗斯农作物国外育种品种占比达到87％。科学家的目标是为俄罗斯提供更多的本土育种品种。
鄂木斯克农业科学中心土豆项目负责人切列米辛（Alexandr Cheremisin）说：“我们正开发拥有优质烹饪品质和较高产量、适合机械化收割及包装的早熟食用品种。”目前科学家正在研发的土豆共有10个品种。鄂木斯克育种专家引以为傲的是一种名为“阿廖娜”的土豆，俄罗斯已为这种土豆划定了4个种植地区。这一品种土豆的特点是快熟，每年7月就能收获。另一种土豆品种叫“女主人”，其特点是淀粉含量高。还有一种名为“晚间的鄂木斯克”的土豆品种正在进行国家试验。
鄂木斯克农业科学中心主任切库索夫（Maxim Chekusov）说：“我们创建了一个微型繁殖实验室，用于开发高质量种子。”过去两年，俄 *** 从联邦预算为该中心划拨了600多万卢布资金。科学家对可获得迷你块茎的温室进行了改造，采购了保存和繁殖植物所需设备。本季将在试验田投入使用的新设备，包括拖拉机和高精度土豆种植机。下一阶段的工作是在田间苗圃繁殖。此外，还将对存储仓进行现代化改造，从而使该科学中心的土豆种植面积增至100公顷，并将优良种子产量提高至2500吨。本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。
栏目主编：顾万全 文字编辑：程沛 题图来源：图虫创意 图片编辑：一卷
来源：作者：环球时报
西餐酱汁大揭秘之二：蛋黄酱 Mayonnaise这个由鸡蛋黄，植物油和柠檬汁混合制成的蛋黄酱可能是我们国人最熟悉的西餐酱汁，麦当劳，肯德基的各类汉堡包中间夹着的调味酱就是蛋黄酱；赛百味三明治中的调味酱也是蛋黄酱；西餐代表餐食炸鱼薯条用于蘸食的酱料也是蛋黄酱或者它的变体酱。
据说，法国历史上著名的红衣主教黎塞留是蛋黄酱的发明者，有趣的是这位红衣主教的配方一直沿用至今。
*** 蛋黄酱有两个难点，一是酱中可能出现凝结颗粒，二是蛋油出现分离，所以 *** 过程中要严格按照流程操作。
蛋黄酱是西餐七大母体酱汁之一，由它衍生出的著名酱汁有雷默拉德蛋黄酱（Sauce Rémoulade），塔塔酱（Sauce Tartare），尼斯酱（Sauce Ni?oise），蒜泥蛋黄酱（A?oli Sauce）等。
配方：
- 鸡蛋蛋黄 2个
- 盐 ?茶匙/3克
- 现磨白胡椒 一捏/1克
- 芥末粉 ?茶匙 或者Dijon mustard（法式芥末酱） 1茶勺/5克
- 醋或柠檬汁 2茶匙/10毫升
- 橄榄油或色拉油或两者的混合物 1杯/250毫升
操作：
- 用热水冲洗搅拌碗，擦干，用湿布在底部围绕一圈，以固定搅拌碗。
- 碗中放入蛋黄，盐，胡椒粉，芥末，醋或柠檬汁，然后用打蛋器搅打均匀。
- 一个手高速搅打蛋黄，另一个手逐步往蛋黄中添加油，搅打到蛋黄变厚变白，全部橄榄油或者植物油打入蛋黄中即成，大概需要两分钟左右。
- 蛋黄酱由于油脂的作用，可以在室温保存一两个星期，随吃随取。
