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自酿酒：美味与危险并�?/p>
"亲爱的，你怎么了？醒醒啊！！！" 潘女士的尖叫声在重庆的夜晚响彻而起。王先生突然倒地，全身痉挛，嘴角泛出白沫。潘女士拼命呼唤，但王先生没有任何反应，只有微弱的呼吸，显示他还活着�?/p>
这突如其来的事件让潘女士惊恐万分，她甚至忘记了手中高脚杯摔碎的声音，直到手机联系医院才回过神来�?/p>
"喂，120吗？快救救我老公，他快死了！"
在晚�?点，王先生被紧急送入医院手术室。医院走廊冰冷而空荡，只有潘女士独自蹲在墙角，抱头痛哭，不停地自责�?#34;都是我的错，是我害死了我老公！如果不是那杯葡萄酒，我老公也不会出事！"
究竟发生了什么？为什么潘女士认为是自己害死了王先生？葡萄酒又如何卷入其中�?/p>
故事要从一个月前说起。潘女士和王先生是一对幸福的夫妇，共同热爱葡萄酒。然而，高品质的葡萄酒通常伴随着昂贵的价格，这对新婚夫妇的财力并不允许他们尽情享受。他们只能在网上欣赏葡萄酒的图片，而口水却流不止�?/p>
然而，命运偶然地将潘女士引向了另一条路。她回到家里探望母亲，意外地发现母亲正在享用邻居送来�?#34;自制葡萄�?#34;。出于好奇，潘女士也尝试了一小杯。这瓶普通的自酿葡萄酒口感却出奇地美妙。酒液流过喉咙时，伴随着微弱的烧灼感，味道圆润、浓郁，带着令人陶醉的葡萄香气�?/p>
这一刻开启了潘女士的新世界。如果她自己也能酿造葡萄酒，岂不是能省下一大笔开销？潘女士迫不及待地去邻居家获取了自酿葡萄酒的 *** �?/p>
回到家后，潘女士迅速开始 *** 。当她看到装满待发酵的葡萄酒的玻璃罐时，她感到幸福无比，因为不久后就可以品尝了�?/p>
时间飞逝，葡萄酒的时刻终于到来。这天，潘女士精心准备了一顿美餐，等待丈夫下班�?/p>
随着玻璃罐盖被打开，迎面而来的是葡萄的芬芳。潘女士为王先生倒了一杯，但就在这时门铃响了�?/p>
王先生端起杯子，一口喝下，脸色剧变，倒在地上。幸运的是，他只喝了一口，及时就医，医生判断他因甲醇中毒昏迷。在医生的治疗下，他幸免于难�?/p>
然而，这次事件后，王先生表示："以后再也不敢喝妻子端来的葡萄酒了�?#34;
那么，为什么别人酿制的葡萄酒可以安全饮用，而自酿葡萄酒可能危险呢？
实际上，自酿葡萄酒中毒事件并不罕见，每年都有中毒甚至死亡的案例。比如，2020�?月，河南周口的一群母亲野餐时，喝了其中一位母亲自制的葡萄酒，结果几个妈妈和孩子们陆续出现不适症状，包括呕吐和抽搐。幸运的是，及时拨打120救了情况恶化的可能�?/p>
2019年，陕西一名高中学生回家放寒假，偷偷喝了自制葡萄酒，结果导致肝损伤。母亲没有及时重视，第二天发现孩子昏迷，差点陷入肝衰竭�?/p>
这些只是众多案例中的一部分。自酿葡萄酒危害可不仅仅是中毒�?/p>
2015年，一名武汉男子自家 *** 的葡萄酒竟�?/p>
自酿酒的诱惑，如一杯魔药，时常勾引着人们一探奥秘。然而，深入研究和创新性的延伸改写，将揭示这个传统的美味和自制的魅力之下，隐藏着的危险和谬误�?/p>
在深入探究自酿酒的风险之前，让我们首先来思考一个问题：为什么自酿酒如此诱人？或者为什么许多人对自制酒情有独钟�?/p>
首先，价格亲民是自酿酒的一大魅力。在大规模酿酒厂中，为了确保质量和安全，生产过程必须严格控制，原材料需要经过严格筛选，工艺需要不断改进。这些要求导致了大厂酒的价格相对较高。相比之下，自酿酒的 *** 过程相对简单，原材料通常易于获得，因此自制酒的成本较低，价格更加亲民�?/p>
其次，自酿酒的口感常常令人难以抗拒。由于自酿酒通常使用真实的原材料，而非添加剂或化学物质，所以口感更为细腻，味道更加自然。自制的酒往往更加纯净，没有额外的味道或化学成分，这让人们更容易欣赏到食材的本真风味�?/p>
然而，尽管自酿酒有这些吸引人的特点，却隐藏着巨大的风险。自酿酒的 *** 过程实际上是一个复杂的化学反应过程，需要严格的控制和知识。在自制酒的过程中，如果不慎，就很可能会产生对人体有害的有毒物质�?/p>
甲醇是自酿酒中最令人担忧的有害物质之一。甲醇是一种有毒物质，摄入过多可能导致中毒甚至死亡。它常常在自酿酒过程中产生，特别是在果酒中。葡萄等水果中含有大量的果胶，而果胶经过分解、氧化也会产生甲醇。大规模酿酒厂通常会采取特殊的措施来降低甲醇的产生，但自制酒往往缺乏这些控制措施，因此容易产生高甲醇含量的酒，极大增加了中毒风险�?/p>
此外，自制酒的 *** 过程中，还可能产生杂醇油等有害物质。这些有毒物质不仅会损伤神经，导致头晕、头痛等症状，还可能对身体造成永久性的伤害。与此不同，大规模酿酒厂通常会通过过滤、改良菌种和改进工艺等 *** 来降低有害物质含量，确保产品的安全性�?/p>
另一个需要警惕的问题是，自制酒在操作上有一定难度。虽然网上有各种各样的自酿酒教程，看起来简单，但实际操作却不容易。如果不懂得控制酿酒过程中的温度、时间和比例等关键因素，很容易出现意外。与大厂酒不同，自酿酒通常没有经过严格的检验和勾兑，品质控制也不如大规模生产的酒，因此安全性更低�?/p>
因此，自制酒虽然有其诱人之处，但危险性也不可忽视。在追求美味和新鲜的同时，我们必须充分认识到自酿酒的潜在风险，并采取相应的预防措施。如果不具备足够的专业知识和经验，更好不要尝试自制酒，以免发生意外�?/p>
总的来说，自酿酒的魅力和风险并存。要想安全享受自制酒的乐趣，需要投入充分的时间和精力，学习酿酒的科学知识，并遵循严格的操作规程。否则，选择购买大规模生产的酒品，不仅可以品味到美味，还可以确保自己的安全。在探索自酿酒的道路时，我们应该始终牢记健康和安全至上的原则，以免陷入自制酒的风险陷阱中�?/p>
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喝自酿葡萄酒需谨慎，周口已�?人中毒入�?/strong>□大河报·大河客户端记者李晓敏
本报讯自制的葡萄酒，您喝过没？相信很多人会回答：是。但是，记者在此郑重提醒您，下次再喝时，一定要慎重�?/p>
1�?日，在周口一个县城里，王花（化名）和几个朋友凑在一起聚餐，席间王花的好朋友专门从家里拿来了自酿的葡萄酒供大家品尝。饭桌上共有6人饮用了该葡萄酒�?/p>
聚餐后，包括王花在内的饮用过自酿葡萄酒的6人先后出现了不同程度的呕吐，伴随浑身发冷等不适反应，并在随后的几天里经过简单治疗并无好转，而且出现发烧等症状�?/p>
在出现不适情况之后，王花�?人在聚餐后的第三天，前往县医院进行检查，通过抽血等检查，医生告诉他们，他�?人中，除了王花的女儿是轻度肝损伤外，其他5人均是重度肝损伤，肝脏已开始衰竭�?�?日晚上，6人连夜转诊到了郑大一附院急诊科�?/p>
“来的时候，除了这个小姑娘只是转氨酶高外，其�?个人不仅转氨酶很高，同时，血小板极度减低，胆红素等指标也严重不正常。”郑大一附院急诊科主任医师李莉说，一系列检查指标显示，�?人中�?人肝脏损伤都很严重�?/p>
所幸，经过一系列治疗，王花的女儿已经基本恢复正常，其�?人还正在接受治疗�?/p>
“我喝了有那么一点，大概有一两。�?�?7日，在郑大一附院急诊科病房内，王花用手给记者比划着。而王花的女儿之所以症状轻，是因为当天，她只尝了一口�?/p>
自制葡萄酒为什么会让人中毒�?/p>
李莉说，主要有三方面原因，一是自制葡萄酒容易产生甲醇和杂醇，而个人无法清除掉这种东西，二是自酿葡萄酒过程中，如果器具不干净或者坏葡萄，那么容易产生霉菌感染。三是，自酿葡萄酒如果出现污染后，还会造成细菌感染�?/p>
自酿有风险，喝酒需谨慎�?/p>
女子自制葡萄酒毒倒老公！自酿酒的风险有多大？这些常见的自制食品也要当心�?/strong>摘葡萄、酿酒酒�?/p>
炎炎盛夏，来上一杯甜美清新的自酿果酒可谓消暑又有仪式感，备受不少网友的推崇~
不过，美酒虽甘甜，但也存在着不少风险，稍有不注意就可能会中毒�?/p>
女子自酿葡萄�?老公喝后被送医洗胃近日，重庆的潘女士自酿葡萄酒老公喝后中毒的视频引发关注�?/p>
据潘女士介绍，自己六月份去葡萄园摘的葡萄，看网上有很多教酿葡萄酒的教程就学了一下�?/p>
图源：河南都市频�?/h6>
这几天拿出来给老公尝一下，不料老公仅喝了一口就说头痛得厉害，被送往医院�?/p>
图源：河南都市频�?/h6>
医生诊断下来可能是甲醇中毒，并为其老公安排了洗胃�?/p>
潘女士表示，以后尽量少尝试这种不明来历的东西，还是健康最重要�?/p>
看到这，不少网友回想起喝自酿酒的经历而感到后怕↓
以前我爷爷奶奶也喜欢自酿葡萄酒，幸好没出过事
我同事家自酿的葡萄酒，我喝了离不开马桶
所以这个故事告诉我们：葡萄酒不能自己乱�?/p>
缺少检测手段的自酿葡萄酒，危险有多大？事实上，自酿、自泡酒因其工艺不规范，每年引发中毒甚至死亡的事件都不在少数。你知道这些风险主要来自于哪方面吗？
🍷 甲醇超标引发中毒
葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇，这是一种强烈的神经和血管性毒物，可直接影响中枢神经系统�?/p>
图源：东方IC
业内人士介绍，去甲醇在工业酿酒中是一种比较成熟的工艺，通常在大规模的葡萄酒生产中，会添加外源的果胶酶来分解果胶，限制甲醇的产生�?/p>
但家庭自酿酒普遍不具备这种工艺，也缺乏相应的检测手段和标准。因而自酿酒有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时�?/p>
🍷 杂菌菌落易超�?/strong>
不仅如此，与甲醇超标相比，自酿葡萄酒过程中，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题�?/p>
图源：东方IC
在工业化生产中，葡萄汁会先在添加二氧化硫的水溶液中进行消毒处理后再进行发酵。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全�?/p>
而自制葡萄酒的过程容易产生较多杂菌，这些菌落数量很难不超标，不仅影响食品的口感，更影响健康�?/p>
🍷 储藏不当易爆�?/strong>
葡萄发酵时，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，如果没有提前给瓶内预留出足够的空间，气体在完全密闭的容器中越来越多变成“定时炸弹”，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开�?/p>
图源：舟山消�?/h6>
因此，家中自酿葡萄酒别装太满，容器内一般要�?1/3 的空间，并且盖子不要拧太紧�?/p>
如果你确实想体验一把酿酒的乐趣，在家酿制葡萄酒时一定要注意以下几点�?/p>
1.挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄�?/h5>
2.操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒；
3.发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方�?/p>
酸奶、药�?.....这些自制食品也暗藏风�?/strong>除了自酿葡萄酒外，日常生活中，大家还会自制一些腌菜、酸奶等食品，如果没控制好温度、储存 *** 等，也会导致一定的风险�?/p>
周到君提醒，现在短视频平台上自酿自制的教学视频层出不穷，想实操实践的小伙伴要学会甄别，慎重跟学~
自酿葡萄酒靠谱吗？自酿葡萄酒就一定安全健康？不知道大家有没听过说适当喝酒对血管好?特别是葡萄酒（除去含有酒精跟糖分之外）含有像花青素、白藜芦醇、单宁、氨基酸、维生素以及微量元素等营养成分，因此具有些健康功效�?/p>
在葡萄批量上架的季节，那时的葡萄不仅新鲜而且便宜，很多人就会选择自己购买葡萄来自酿葡萄酒。有这种想法的朋友赶紧打住，你喝自己酿的还不如喝点外面买�?为什么这么说呢？
在我国《GB/T15037-2006葡萄酒》中明确规定了红葡萄酒的甲醇含量�?lt;400MG/L，白、桃红葡萄酒含量则要求≤250MG/L。正规厂家在葡萄酒出厂之前都会进行相关指标的检测，但自酿葡萄酒不具备检测条件（甲醛含量未知，原料农残多、环境卫生不干净、杂菌多、容器消毒不彻底）甲醇含量可能超�?！！！甲醇含量超标的危害就不多介绍，相信大家都知道�?/p>
话说回来喝酒真的对血管好�?哪来这样的好�?虽然有研究称:适当喝葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇，从而降低冠心病的发病风险。但事实上，即使少量饮酒也会使高甘油三酯血症的患者的甘油三酯水平进一步升高，不利于心血管健康。所以根本不能指望喝酒养好血管，特别是具有并发症的老人�?/p>
最后根据《中国居民膳食指南》中的建议，无论男女,生活中尽量少盐少油，控糖限酒，成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15g�?/p>
葡萄酒对健康有益？自酿葡萄酒是否存在安全隐患�?/strong>传言称：经常喝葡萄酒对身体有益。自酿葡萄酒虽然成本低，但是否安全？都说饮酒有害健康，喝葡萄酒就没危害了吗？这篇文章，我们就来说说关于自酿葡萄酒的事�?/span>
自酿葡萄酒是怎么做的�?/span>
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经部分或全部发酵酿造而成的酒精饮品�?/span>
首先要选择和处理葡萄，挑选成熟、发软、皮薄、有弹性的葡萄果实，用水清洗干净，但不要太用力，避免弄破果实，清洗后要控干水分�?/span>
选择合适的容器进行清洁和消毒，如果是玻璃器皿，可以用沸水消毒，晾干水分�?/span>
将晾干的葡萄揉搓压碎，碾压出葡萄汁，因为葡萄中的很多成分的分布并不均匀，比如酚类物质主要存在果皮中，经过碾压后能均匀分布，让葡萄酒品质更好。但因为葡萄梗含有苦味树脂，葡萄籽含有单宁酸，这些成分会带来不愉快的味道，增加苦涩味，所以在处理的时候不要压�?/span>，并且更好去除掉�?/span>
将压好的葡萄汁和果皮果肉装进容器中，加入白糖，搅拌均匀后密封，�?25�?的环境中进行 5~7 天的前期发酵。这是自酿葡萄酒中的关键一步，葡萄成熟后含有大量糖分，果皮表面存在天然葡萄糖酵�?/span>（所以清洗葡萄的时候，不要把白霜洗掉），也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生大量气体，所以这期间要注意排气�?/span>
前期发酵结束后会停止产气，这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净，密�?10~15 天，然后再倒缸去除底部沉淀物，再次密封。最后就是葡萄酒在容器内陈酿（熟成）的过程，可进一步改善风味和口感。完成从淡雅到浓香，从清爽到醇厚的转变�?/span>
自酿葡萄酒存在哪些问题？
和正规厂家生产的葡萄酒相比，自酿葡萄酒还是存在一定的健康风险的。主要为以下 4 个方面：
1
甲醇含量问题
甲醇含量超标是自酿葡萄酒中最常见的问题，酿酒的过程中会产生甲醇，这是不可避免的。因为葡萄中含有果胶，主要存在于葡萄皮中，果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。甲醇是一种神经毒素，摄入过量会导致中毒，出现视力障碍和神经系统症状，严重可导致失明，甚至死亡。葡萄的品种、清洁条件、发酵温度、酵母菌种的使用等都会影响甲醇的含量。特别是葡萄品种影响更大，一般情况下红葡萄酒＞桃红葡萄酒＞白葡萄酒�?/span>
国家标准《GB/T 15037�?006葡萄酒》中明确规定了红葡萄酒的甲醇含量�?�?00mg/L，白、桃红葡萄酒含量则要�?�?50mg/L。正规厂家在葡萄酒出厂之前都会进行相关指标的检测，�?/span>家庭自酿葡萄酒不具备检测的条件，甲醇含量可能超�?/span>�?/span>
2015 年有研究人员收集�?6 种自酿葡萄酒，采用气相色谱法对甲醇的含量进行检测分析，结果显示�? 种自酿葡萄酒中的甲醇含量均有超标，含量更高的超标�?1.6 倍�?/span>
2
农药残留
在选择葡萄的时候，可能会选到农药残留较多的果实作为酿造原料。葡萄在碾碎的时候，农药会直接污染到果汁，虽然部分农药在经过发酵、澄清、过滤等步骤后残留量会降低，但也有一部分农药会代谢生成毒性更大的有害成分�?/span>
3
卫生问题
自酿葡萄酒环境卫生不好控制，存在卫生条件差、杂菌较�?/span>的问题，�?/span>塑料桶装含有酒精的液体，会让邻苯二甲酸酯渗入液体中，这是一种塑化剂，属于有毒化合物，国家规定其不可在食品中出现。但邻苯二甲酸酯在酒精中的溶解度远大于水，如果用塑料容器装含有酒精的液体，很容易导致邻苯二甲酸酯渗入酒中，酒精度越高含量就越高。可污染食品，危害健康�?/span>
4
存在爆炸风险
葡萄酒在酿造的过程中会产生气体，需要中途做放气处理。自己酿造的葡萄酒，如果中途打开放气很容易污染杂菌，如果不放气则可能会存在瓶子爆炸的风险�?/span>
另外，自制葡萄酒的过程中发酵温度也不好控制，会影响葡萄酒的品质�?/span>
常喝葡萄酒对身体好？
传言说喝葡萄酒对血管好是因为有研究称：适当喝葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇�?/span>
但《中国成人血脂异常防治指南（2016 年修订版）》和《成人高脂血症食养指南（2023 年版）》中明确提到：虽然中等量饮酒可以升高高密度脂蛋白胆固醇，�?/span>即使少量饮酒也会使高甘油三酯血症的患者的甘油三酯水平进一步升高，不利于心血管健�?/span>�?/span>
还有人说葡萄酒中含有白藜芦醇，属于多酚类化合物，有抗氧化性。具有保护细胞免受损伤、预防糖尿病、降低癌症风险、保护心脏等作用�?/span>关于白藜芦醇的研究大多都局限于动物实验，在人体实验中的数据较少，白藜芦醇的更佳剂量尚未在人体研究中得到确定�?/span>
某些研究中提到根据白藜芦醇对动物的有效剂量推算到人类，对于人体的有效剂量�?1 �?天�?/span>
在葡萄酒的生产过程中，白藜芦醇的含量会受到各种因素的影响，包括温度、pH 值等因素。有数据显示：红葡萄酒的白藜芦醇浓度�?0.361~1.972 毫克/升。从这个数据来看�?/span>要想通过喝红酒满足每天摄�?1 克白藜芦醇，那需要喝掉几百瓶红葡萄酒�?/span>
可以很明确地说：这个�?/span>非常不健�?/span>，也喝不下！再说了白藜芦醇在葡萄、苹果、蓝莓、李子、花生中都有�?/span>没必要非得喝葡萄�?/span>�?/span>
另外�?018 年《柳叶刀》上一项全球酒精健康负担评估表明：喝酒没有安全剂量，一滴酒也不喝健康风险是更低的�?/span>
总结�?/span>
葡萄酒的确美味，但自酿葡萄酒可能会存在健康风险，需谨慎。对健康而言�?/span>控制饮酒量很重要，更好不喝，别为了所谓的“有益健康”因小失�?/span>�?/span>
编辑：张天一
资料：科普中�?/span>
*转载请注明来自上海杨浦官方微�?/span>
自酿葡萄酒，真能喝吗�?/strong>又到夏季葡萄成熟时，身边一些姑娘开始蠢蠢欲动，想要尝试自酿葡萄酒。话是这么说，不过，“自酿葡萄酒，真能喝吗？�?/span>
原料选错+安全隐患
原料选错
真正酿酒用的葡萄不是超市里随意卖的葡萄，食用葡萄是不适合酿酒的。酿酒葡萄个头很小没有那么多汁水，整个果实的1/3都是葡萄皮，有很大的葡萄籽�?/span>
我看到很多视频里 *** 的之一步是将葡萄洗净晾干，然而在酒庄里酿酒是不会有清洗这个步骤的，因为酿酒师需要用到附着在葡萄皮上的天然酵母�?/span>
细菌污染
家中自酿葡萄酒的条件有限，缺少酒庄里控制温度的密闭循环发酵系统，很容易有细菌污染产生有害物质。酒庄中，葡萄酒的发酵是在密闭的不锈钢罐里，并且每天都有人取样品检测是否有细菌污染，从而保证食品安全�?/span>
安全隐患
发现自制视频中很多发酵容器都是玻璃罐，但发酵时候的气压很大，分分钟把玻璃罐炸飞天，这就好比在家里装了个不定时的炸弹哦�?/span>
甲醛污染+保质�?/span>
甲醛污染
自制葡萄酒发酵不完全，食用葡萄糖度不够高，从而无法保证酿出的葡萄酒有足够的酒精度杀菌（11.5度以上的酒精度才可以哦）。并且酿出的酒中可能有甲醛和各种杂醇，引发头痛甚至失明�?/span>
保质�?/span>
酒庄为了保存葡萄酒会加入适量的二氧化硫，你会看到酒标上写着‘contain sulfide’，你是不是认为自酿酒没有加这些‘乱七八糟的’东西更好呢？其实，没有添加二氧化硫的自酿酒更容易被氧化变酸变质，反而对身体有很大的危害哦�?/span>
发酵不完�?br>如果葡萄酒没有完全发酵，其中可能会残留糖分和其他有害物质，这可能会导致葡萄酒变质或产生有害物质�?/span>
不正确存�?不合适酵�?/span>
不正确的储存
如果葡萄酒没有储存在正确的温度下，可能会导致细菌和其他微生物的生长，从而使葡萄酒变质�?/span>
使用不干净的设�?/span>
如果使用不干净的设备来酿造葡萄酒，可能会导致细菌和其他微生物的生长，从而使葡萄酒变质�?/span>
使用不合适的酵母
如果使用不合适的酵母来酿造葡萄酒，可能会导致葡萄酒变质或产生有害物质�?/span>
最后，如果不确定自己酿造的葡萄酒是否安全，请不要饮用。更好咨询专业人士的意见�?/span>
为什么葡萄酒行业人士反复强调不要自酿葡萄酒？许多家庭在葡萄大量上市的时节都会购入大批量的葡萄用来自酿葡萄酒，然而如果你身边有葡萄酒行业人士的话，会发现他们总是反复向你强调不要喝自酿葡萄酒，或许有些人会认为这是行业人士想让你购买他们的酒，然而事实上，不喝自酿葡萄酒是一种对身体健康负责的行为�?/p>
1�?/strong>甲醇含量超标
自酿葡萄酒原料选择一般没有严格把关，很多时候都是鲜食葡萄吃剩下又担心浪费，所以用来酿葡萄酒，那些原料不免会有发霉的、腐烂，这样的原料通过随性、洒脱的酿造得来的葡萄酒，多为随性的产物，葡萄酒中含有大量以甲醇为代表的有毒副产物是极有可能的�?/p>
甲醇含有剧毒，轻者破坏视觉神经，致使失明，重者导致肾脏衰竭引起死亡�?/p>
2�?/strong>微生物含量超�?/strong>
自酿葡萄酒在酿造过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序，也没有人为加入杀菌剂，因此并不能保证葡萄酒安全无菌，后期也没有有效的微生物检验 *** ，所以自酿葡萄酒中，难免微生物含量超标�?/p>
肉眼看不到的危害，往往最容易被人忽视，这些被人忽视的微生物被大量摄入后，导致人体感病，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，本以为这一口喝下去的是健康，却事与愿违了�?/p>
3�?/strong>酿酒容器炸裂有风�?/strong>
在自己酿造葡萄酒时，选用的发酵容器一般是陶瓷、玻璃、无锈钢、塑料等，葡萄酿成葡萄酒会经历一系列的化学反应，这个过程会产生很多物质，在密闭的环境下与发酵容器发生化学反应，可能会产生有毒有害的物质，危害人的身体健康�?/p>
此外，葡萄酒发酵过程产生大量的二氧化碳气体和酒精，在完全密闭的环境下，容易产生较高的压强，就像气球在吹入足够多的气体会发生炸裂一样，玻璃、陶瓷容器炸裂的碎片可能会划伤人喔�?/p>
4、含糖量过高，影响健�?/strong>
很多人对于红酒的理解就是红葡萄酒，含有丰富的单宁，苦涩感充斥着口腔，这也是许多人选择自酿的原因，就想酿出酸酸甜甜口感的红酒，在发酵前或结束后往酒中加入大量白砂糖，此时葡萄酒中含糖量很高而酿造者却浑然不知，无论老人小孩，逢人就分享�?/p>
对于糖尿病人而言，大量摄入糖类，无疑是饮鸩止渴。但我们并非完全否定自酿酒，如果要自酿葡萄酒，注意严格监控卫生标准，愿你们喝进嘴里的是健康，而绝非毒药�?/p>
眼看葡萄成熟的季节又要到来了，因为里面含有很多营养成分，还可以有效地缓解低血糖，成为了很多人饭前饭后的一种水果，也有人把葡萄来制成酒饮用。那么家庭版自制的葡萄酒健康吗？
家制葡萄酒在 *** 的时候我们需要摘掉葡萄粒，然后用手将葡萄捏碎，将葡萄汁倒入到发酵容器中，加入果酒专用酵母，发酵助剂然后密封容器口，杜绝与空气的隔离。在24小时后加入冰糖，再进行密封发酵。最后到葡萄酒的成品，整个家庭版自制葡萄酒的过程就是这样�?/p>
因为对杀菌，防腐的技术不了解，放置的时间一长，自制葡萄酒细菌往往会超标，会影响我们的身体健康�?/p>
酿酒是一个技术活，优质的葡萄酒都是通过现代的科学技术加上先进的设备酿造而来，对于一般人来说说酿造技术不过关，酿造出来的葡萄酒不仅口感不好，而且还容易出问题，严重的话还会直接危害身体体的健康�?/p>
所以如果要喝红酒，可以在身边的超市，商场购买。毕竟大多数红酒的价格也是很优惠的。这样的红酒我们喝起来才更健康�?/p>
又是自酿葡萄酒中毒，为什么就不重视下呢？自酿葡萄酒的危害自酿葡萄酒的危害到底有多大？为什么会出现自酿葡萄酒中毒事件？建议转发给好友�?/p>
重庆一女子按照网上教程自酿葡萄酒，老公仅喝一口就被放倒进医院，差点跟阎王见面。医生诊断她丈夫或为甲醛中毒，并安排洗胃。其实，以前有出现过许多自酿葡萄酒中毒事件，比如�?020年初，河南周口聚餐的6人饮用过自酿葡萄酒后，均发生不同程度的中毒，其中1人轻度肝损伤（事发当天只尝了一口）�?人中毒肝损伤并发肝脏衰竭�?span style="color: #191919; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">2018�?月，马来西亚发生系列“毒酒”案件，导致至少37人死�?.....
现在网上教程如此众多，视频教程的酿酒方式可能出自隔壁村老张之手，被同村老李学了去，结果被隔壁老王放到网上，酿酒工艺不科学，不规范，本来好好的家庭聚餐，变成“躺板板”的流水席就得不偿失了�?/p>
那为什么自酿葡萄酒会有中毒的风险呢？甚至还有发生爆炸的风险�?/p>
一、甲醇含量超�?/h1>
甲醇，又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显的积蓄作用。甲醇的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一旦误�?g就会出现严重中毒，超�?2.5g就会导致死亡。这次中毒事件中，就是因�?/span>甲醇导致，酿造葡萄酒过程中，甲醇的产生不可避免，即使工业酿酒也是如此�?span style="letter-spacing: 0.5px;">葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，能分解出甲醇，霉变的过程也会产生大量甲醇�?/span>
但是，产生甲醇的量不能超过，在酿酒中规定，甲醇的含量不能超过了国家葡萄酒中甲醇标准的 400 毫克/升，�?span style="letter-spacing: 0.5px;">桃红葡萄酒甲醇更大 *** 为250毫克/升。另外，自酿葡萄酒还有杂醇油产生，不能饮用过多，自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这种现象俗称“上头”�?/p>
二、自酿葡萄酒易杂菌污�?/h1>
与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题�?span style="letter-spacing: 0.5px;">葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，自酿的过程更容易滋生霉菌。霉菌中的曲霉菌和青霉菌会代谢产生赭曲霉毒素。尤其是赭曲霉毒素A，是自然界中最常见、已知毒性最强的一种构型�?/span>葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件�?/p>
工业化生产葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，会检测葡萄酒中的细菌含量、酵母发酵情况，加入适合发酵的辅助剂，但是又不能让口感失去风味，这是自酿葡萄酒中比较难检测的，没有科学的检测仪器，只能靠自觉经验，难以达到卫生标准�?/p>
三、自酿葡萄酒易发生爆炸危�?/h1>
我们知道在葡萄酒酿造过程中，葡萄糖分会发酵后才能产生酒精，并且产生为二氧化碳，糖分+酵母=酒精+二氧化碳。如果才能在密封的容器发酵，导致气体排不出去，日积月累，相当于放了个炸弹在家里。曾经就有在湖南郴州发生过一起因自酿葡萄酒发生的爆炸事件，所幸没有伤亡。而在工业酿酒过程中，除了用橡木桶容器，方便透气的设施外，还会进行重新地换桶发酵，也避免了爆炸产生�?/p>
为了避免这些有毒物质的产生，在自酿葡萄酒的过程中，应该注意：
1.挑选无破损的葡萄。避免被细菌感染，在酿酒过程发生霉变。损坏的葡萄也会有腐烂的味道，增加生病的风险�?/p>
2.不要放糖，不给微生物提供滋生的温床。糖类环境也是细菌微生物的天堂，不要追求甜度，在工业酿葡萄酒是不需要添加糖的，是由自然发酵产生，而干涩的味道是正常的单宁成分起作用，对人体有益，抗氧化、软化血管、预防心冠疾病等等�?/p>
3.添加一些酵母，提高酒精度数，从而减少高级醇和甲醇的产生。在工业酿酒中，会添加适当酵母，因为全靠葡萄皮表面的酵母发酵是比较慢的，有可能温度环境影响导致酵母 *** �?/p>
所以，建议消费者慎重“自酿”，选择饮用正规企业生产的优质葡萄酒才是正解哦！希望转发给还不知道的朋友，避免中毒事件发生�?/span>
自酿葡萄酒能喝出毛病来！别瞎跟风了，这么酿才保险看报道说喝自酿葡萄酒的话，有一定的概率会中毒。这是真的吗？那还能不能自己酿葡萄酒喝了�?/p>
每年葡萄上市的季节，都可能有人来问我这个问题。因为自酿葡萄酒确实存在安全风险，所以我的态度是不鼓励大家喝�?/p>
甲醇超标很可�?/strong>
不鼓励喝自酿葡萄酒，最主要的原因是怕它在你体内生成过量甲醇而你却不自知。国家标准GB/T15038-2006中明确规定，葡萄酒中的甲醇含量不得高�?.04g/100ml。第二个原因是自酿葡萄酒怕卫生状况差，导致菌落总数和大肠菌群超标。一般家庭酿制葡萄酒，并不具备条件对甲醇的含量和各个卫生指标进行检测�?/p>
但是，肯定还会有若干人坚持自酿葡萄酒，因而堵是堵不住的，疏才是重要的�?/p>
甲醇超标是最可怕的。我在实验室先做了个摸底预实验，想看看这风险到底有多大。东家要，西家取，最后凑�?5份自酿葡萄酒。结果出来，其中就有2份自酿葡萄酒的甲醇含量超过国家标准。大�?5%的超标风险，比我预想的还要好不少�?/p>
那么，甲醇是怎么产生的呢？一方面，葡萄中的果胶在果胶酶或热能的作用下，其中的半乳糖醛酸的甲氧基会分解出甲醇；另一方面，发酵原料霉变、杂菌发酵等，均会产生甲醇。去甲醇在工业酿酒中是一种比较成熟的工艺，但私人酿酒普遍不具备这种工艺，也缺乏相应的检测手段和标准�?/p>
不过要承认的是，自酿葡萄酒只要 *** 控制得当，还是可以安全饮用的�?/p>
注意九大关键�?/strong>
下面就把自酿葡萄酒最关键的几点写出来，请大家多多注意�?/p>
1.选择新鲜、完整，没有任何腐败霉变，成熟度好的葡萄。请尽量购买专门的酿酒葡萄，而不是市面上常见的鲜食葡萄。千万不要贪图便宜，成堆购买不新鲜的剩葡萄回家酿酒�?/p>
2.不要选择农药残留超标的葡萄。在葡萄种植过程中，对农药施放、农药残留要尽量做到心中有数。酿给自己喝，也要负责任。这些安全指标都要留意�?/p>
3.不要用洗洁精清洗葡萄。葡萄表面天然酵母请尽量保留，用清水冲洗后充分晾干即可�?/p>
4.原汁酿造，不要加水加酒�?/p>
5.添加使用高纯度酿酒酵母，可防止腐败菌繁殖，降低甲醇生成的可能�?/p>
6.加糖不能多，控制1/10的比例内。加糖过多可能增加甲醇的生成�?/p>
7.发酵温度不要高，控制�?5摄氏度是更好的�?0摄氏度也是可以接受的。温度过高，果胶质分解多，会增加甲醇的生成。温度过低，则影响酵母活性�?/p>
8.不要接种乳酸菌�?/p>
9.全程尽量保持无菌操作，带无菌手套，一旦污染立即更换�?/p>
这样做出来的自酿葡萄酒，通常能达到比较理想的理化指标和卫生指标。如果实在不放心，那就待葡萄酒做好后，送出去检测一下甲醇含量吧�?/p>
自酿葡萄酒还可能爆炸
原国家食药监总局曾发布《关于自酿葡萄酒的消费提示》，警告自酿葡萄酒密封容器有爆炸的风险�?/p>
葡萄酒酿制其实是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，转换成二氧化碳和糖分。由于家庭发酵难以控制温度和发酵速度，如果二氧化碳没能及时排除，就会在密封的容器中形成较高的气压。而且，家庭酿酒缺乏专业的容器，普通的玻璃瓶、塑料瓶等容器，较难承受较大的压力，因此容易发生爆炸事故�?/p>
文：中国农业大学食品学院 朱毅
编辑：栾兆琳
校对：余运西
