一提到“发酵”之类的，恐怕大家脑子里都是一些很“可怕”的食物。
有些发酵而成的食物的确味道都比较重，特别是一些地方特色美食，如果不是当地人，真的很难吃下去。不少以“臭”闻名的食物，都是经过发酵才变成了让人难以接受的味道。
不过，在这些食物当中，豆豉却是一个例外。
豆豉是我国一种独特的传统美食，主要的发源地是江西。江西菜又叫做赣菜，最主要的特点就是鲜辣、香辣和酸辣，因此，豆豉的特点，一个是鲜，另一个就是辣。因为这两种显著的风味，豆豉也成为了我们做菜的时候用来调味的一种好帮手。
豆豉的外表虽然看起来有点可怕，黑漆漆的，但只要轻轻地咬开它的外皮，醇厚的咸鲜味道立刻盈满口腔，带着一点微微的辣味，即使是单独用来下饭，也很是足够了。
而豆豉的 *** 原理，其实就是发酵。
豆豉的主要原料有两种，一种是黄豆，一种是黑豆。当然，无论是什么颜色的豆子，到最后都会变成统一的黑色。
古人利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶来分解掉豆子中含有的蛋白质，并通过加入盐和酒等手段，抑制酶的活力，使发酵过程更加漫长，以此来获得豆豉这种风味独特的食物。
根据史书记载，古人早在春秋战国时期就已经发明了豆豉等 *** *** ，古往今来，豆豉也有不少传说，跟许多历史上的名人也有着一些传说中的小故事。
说实话，能传承这么多年下来，一直都是中国人盘中的美味，足以证明豆豉等优秀之处了。事实上，豆豉的营养成分极其丰富，因为主要是由豆子制成的，因此豆豉中含有丰富的蛋白质。实验表明，同等质量的豆豉甚至比牛肉的蛋白质含量还要更高。牛肉的蛋白质含量在22%左右，而豆豉的蛋白质含量却达到了39%，不得不说，这实在是一种非常有营养的调味品。
不过，理论上的数据虽然是这样的，但我们也不能真的像吃牛肉那样吃豆豉，因为豆豉本身就比较咸，人体摄入的盐分过多也是对健康比较不利的。
用豆豉来烹饪的美食很多，一方面是为了给主要食材提味，另一方面也是给整道菜肴增鲜。不过，大家要记住，菜中放了豆豉之后，就要少放一点盐了，不要摄入盐分太多哦。
超级下饭，老公说好吃到逆天By 天使心Wallace
用料- 肋排骨 800克
- 豆豉 5克
- 蒜 8瓣
- 干淀粉 6克
- 盐 2克
- 鸡精 3克
- 蚝油 5克
- 生抽 8毫升
- 食用油 适量
- 小米椒 2-3个
- 老抽 适量
1、排骨浸泡两小时，泡出血水，要记得换水哈，泡好水后捞出沥干水分。
2、所需原材料排骨，大蒜子，小米辣，豆豉 蒜泥可以用机器搅碎，来点小米椒，小米椒两个就好，个人感觉加点辣更香。
3、油温六成热下蒜泥，稍微炒香一下加入小米辣和豆豉，炒到蒜泥有点焦黄出锅。
4、蒜泥晾凉一会就可以浇在排骨上。
5、腌排骨，加入适量的盐，老抽，生抽，鸡精再来点生粉，腌制十五分钟。
6、排骨腌好了，把料汁均匀的码在排骨上
7、上锅蒸45分钟左右，我买的排骨肉比较多所以多蒸了五分钟。
8、出锅啦！超级简单的豉汁蒜香蒸排骨就做好啦！
小贴士买排骨是一点要记得买肋排哦 炒蒜泥是不能加太多油 肋排在蒸的过程中会出油，看我的就知道了，我蒸好后用吸油纸吸了一下吃起来也不会腻的。 女汉子做菜比较粗糙，不要介意哈，好看和好吃就行。我儿子说这味道绝绝子，大家赶紧试着做起来吧。
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有一种东西叫豆豉，听说他这样做很好吃在北方，酱是一种常吃的蘸料，最常见的就是配大葱，哈哈，尤其是那很嫩带甜味的小葱，味道别提有多美了。小的时候，因为喜欢酱的味道，还经常就着吃馒头。最近新发现了一种东西，叫豆豉。一开始接触的时候，是因为在餐馆里吃了一道叫"豆豉油麦菜"的菜，味道鲜香，就忍不住私下里自己科普了一下。一科普不要紧，原来，豆豉还有这么多种吃法呢！！
【豆豉鲮鱼炒油麦菜】
蒜瓣8个，油麦菜2棵，豆豉鲮鱼罐头1个，白糖适量
1、 油麦菜洗净，控干水分，切成大段
2、 鲮鱼撕成小块，蒜瓣切碎
3、 锅热倒入豆豉鲮鱼罐头里的油
4、 放入蒜末爆香，放入豆豉炒香
5、 加入白糖，放入鲮鱼碎，翻炒入味
6、 关火，一定要关火，放入油麦菜，快速翻炒均匀，即可
【豆豉姜汁蒸排骨】
排骨500g，蒜瓣4个，姜30g，酱油生粉各1勺，豆豉30g，食用油适量
1、 豆豉洗干净，沥干水分，并切碎
2、 姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状
3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀
4、 排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉
5、 再加入混合均匀的调料，搅拌均匀
6、 放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌
这样做的排骨，味道特别鲜美
【蒜蓉豆豉龙利鱼】
龙利鱼片1片，豆豉、蒜蓉辣椒一茶匙，蒜蓉、花雕酒适量，糖一小勺，鲍鱼汁一茶匙，葱姜丝适量
1、 把龙利鱼片放进容器中，淋上花雕酒，撒上一层白糖。
2、 再抹上一层蒜蓉辣酱，放上豆豉
3、 切姜丝，红绿辣椒切圈，放到龙利鱼片上
4、 把鱼放到锅上蒸十分钟
5、 蒜瓣碾碎砌末
6、 龙利鱼出锅，把盘子里的水分倒掉，淋上鲍鱼汁，撒上蒜蓉即可
这道蒜蓉豆豉龙利鱼是我非常喜欢的，豆豉除了味道鲜美，还可以祛除龙利鱼身上的腥味。并且，豆豉是用发酵豆 *** 的调味料，利用豆豉，可以帮助我们增加食欲，如果你跟我一样，很少吃，甚至没吃过豆豉，不如去尝试一下吧。
这道豆豉鲮鱼比米其林大厨做的还好吃By 大狮小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲮鱼 500克
- 蒜苗 1根
- 豆豉 10克
- 酱油 3勺
- 生姜 1块
- 豆瓣酱 1勺
1、把蒜苗切斜段，姜切成丝。
2、锅起烧油，先爆姜丝，接着放入蒜苗炒一会。
3、倒入酱油以及豆瓣酱，放入适量水煮开。
4、把鲮鱼全部放入锅中，豆鼓也一起放入。
5、中火煮熟即可…
6、虽然鱼刺有点多，可是味道不一般啊…
7、营养价值也是很好，鱼最主要是要新鲜，怎么做都好吃！
鲮鱼的营养功效益气血 健筋骨 通小便。味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；
有益气血，健筋骨，通小便之功效；
治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
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豉汁蒸排骨这样做，嫩滑爽口，营养美味，一周吃3次都不腻排骨，想必大家都经常吃吧，或者说是偶尔吃，因为这玩意虽然好吃，但是价格老贵，现在都卖到40多块钱一斤了，普通的家庭经常吃，荷包还真有点伤不起！排骨的吃法有很多，蒸煮焖炸炖都可以，作为一个广东人，排骨的吃法，还是比较喜欢倾向于保留营养的情况下，还能够色香味俱全，因此【豉汁蒸排骨】的做法无疑是更佳的选择！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享广东特色的【豉汁蒸排骨做法】，喜欢吃排骨的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：排骨650克，豆豉15克，大蒜5瓣，生姜1块，食盐1茶匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，淀粉2汤匙
之一步：将买回来的排骨清洗干净，然后用清水泡30分钟，将骨头里面的血水泡出来，然后捞起来，放到漏勺里面控干水分备用！
第二步：将大蒜和生姜拍扁剁碎，然后将控干水分的排骨放入大盆里面，放入姜蒜末，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后用手捞匀，再放入2汤匙淀粉，继续搅拌均匀，锁住水分，搅匀后加入1小勺花生油，再次搅拌均匀腌制10分钟，腌制入味！
第三步：等排骨腌制好之后，准备一个又大又薄的盘子，然后将排骨转移到盘子里面，用筷子铺平，再放入上汽的蒸锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟！蒸好后出锅，喜欢吃葱的，可以撒点葱花提香点缀，不喜欢的可以不加！
这样一道做法简单，好吃又下饭的营养美食【豉汁蒸排骨】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【豉汁蒸排骨】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
0难度的豉汁蒸排骨，好吃到停不下来By 雪儿啦啦
用料- 排骨 300克
- 豆豉 15克
- 生抽 10克
- 蚝油 10克
- 白砂糖 5克
- 蒜蓉 7克
- 白胡椒粉 1克
- 料酒 7克
- 玉米淀粉 5克
- 葱花 适量
1、前排骨一根，(买的时候己经叫店家帮忙砍成小段了)清洗干净. 多洗几遍，这样吃起来没有味道，你懂的哈哈
2、洗干净来个食材合照，现在肉肉降价了，可以开心吃起来了(^～^)
3、所有配料倒入用手抓匀，放入冰箱腌制2小时左右，我没放盐，所以腌的时间延长点，如果加盐了大约腌半小时吧
4、水上汽蒸十分钟，焖3分钟，一道老广们爱吃的广式豉汁蒸排出锅啰
5、美味，好吃，简单，快手，你还等什么呢(^～^)快快动起来吧(^_^)
小贴士这道豉汁蒸排骨我没有放盐，因为各种调料都有咸味的了（个人口味比较清淡）我把腌制的时间延长了点，这种做法很适合上班族，不用担心腌久了会咸，口味稍稍重的小伙伴可以自己自行调整就可以了，
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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有了豆豉油麦菜懒人不定外卖也能吃好饭By 潘小登的私房菜
用料- 油麦菜 3颗
- 豆豉 一勺
- 大蒜 4瓣
- 小米辣 3个
- 盐 少量
- 糖 少量
- 耗油 1勺
- 料酒 半勺
1、蒜切沫，少量小米辣，1勺豆豉。
2、油麦菜洗净后切段
3、锅中放水，水开后放入少量的油和盐，放入油麦菜，焯一分钟左右捞出。
4、锅中放油，油热后放蒜末爆香，放入小米辣。
5、放入1勺豆豉，1勺耗油，半勺料酒后炒香。
6、放入油麦菜，翻炒几下后，放少量的盐，少量的糖，大火翻炒均匀，放入少量的水淀粉，翻炒后出锅。
油麦菜的营养功效1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3.减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。
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学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了豆豉蒸排骨，是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
By 秋天的红叶_67398
用料- 主料：
- 排骨 250克
- 豆豉 1勺
- 配料：
- 姜片（腌排骨） 3片
- 细砂糖 半勺
- 小葱 1根
- 小米椒 1个
- 蒜 2瓣
- 姜（切未） 2片
- 米酒汁 1勺
- 淀粉/清水 各1勺
- 用具：
- 蒸锅 1个
1、排骨泡去血水，用清水洗净，晾干备用。
2、排骨中加入半勺细砂糖。
3、加入姜片。
4、拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
5、大蒜，姜，小米辣，葱切碎备用。
6、锅放入适量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制葱蒜变黄关火。
7、往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀。
8、排骨从冰箱中拿出来加入，2克盐，2克胡椒粉拌匀。
9、然后加入蒜蓉酱拌匀，腌制15分钟。
10、加入1勺米酒汁拌匀。
11、淀粉勾汁，浓度为1:1（粉：水）
12、把淀粉水倒入排骨中拌匀。
13、水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分钟，关火后焖2分钟出锅。
14、色香味具全的一道粤菜系。
小贴士1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味； 2、将所有调料加入排骨中后，更好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味； 3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
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排骨这样做才好吃，我家经常做，香味浓味道棒，做法简单又实用排骨，一直都是非常受欢迎的一种美味食材，其营养丰富，口感好做法多，不管是红烧排骨还是蒜香排骨，都是味道极佳的一道家常菜。排骨虽然价格不菲，但是依然吸引着不少的大小吃货们。
排骨做法千千万万，要说那几种做法更好吃，我相信每个人都有不同的答案，就我个人而言，我觉得蒜香排骨跟豆豉蒸排骨都是非常好吃的一道美食。
不过在我老家，排骨的另外一个做法也是非常不错的，那就是小有名气的焗排骨。
焗排骨的做法跟用料，每个地方可能都不一样，比如我家就喜欢用豆豉来焗排骨，因为这样子做出来的排骨，香味会更浓，也会更好吃，用来下饭下酒都是首选。
这一道焗排骨的做法是比较简单的，今天就把它的做法分享出来给大家，如果喜欢的，可以先收藏起来，有空可以试一下哦。
【焗排骨】
材料：排骨、豆豉、生姜、大蒜
调料：胡椒粉、盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、生粉
【详细做法】
1.买回来的排骨斩成小块，然后加入一大勺的生粉，把它搅拌均匀，最后用清水清洗干净，可以清洗2-3次，加入生粉可以吸收排骨中的血水，这样子更容易清洗干净。把清洗干净的排骨沥干水分备用，最后切一点生姜丝，剁一点大蒜末备用。
2.排骨沥干水分后，放入盘中再腌制一下，放入少许的胡椒粉、一点点盐、少许料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一点点老抽上色、把它们搅拌均匀后，腌制30分钟入味。因为后面用到的豆豉是咸的，所以腌制的时候，盐要尽量少放，防止做出成品会变咸。
3.排骨的腌制时间到了，放入一勺生粉，把排骨搅拌均匀，让排骨充分的沾上生粉备用。锅里倒入食用油，烧至4-5成油温的时候，把排骨放进油锅里面炸，开中小火慢慢炸，不要开大火防止炸糊了，排骨稍微定型的时候，用筷子轻轻的推动一下，让排骨受热均匀。
4.排骨炸成这种枣红色就可以关火出锅了，把炸好的排骨捞出来稍微沥干油分备用。锅里放一点油，把生姜、大蒜跟豆豉放进去，开小火慢慢炒香，香味出来后，把排骨倒进去开小火翻炒均匀。
5.把翻炒均匀的排骨装入砂锅里面，然后倒入2小勺料酒不用放水，放在灶上，开小火焖2分钟左右，就可以关火出锅了。这一道香喷喷的焗排骨就算是做好了，香味浓又好吃，做法还挺简单的，如果喜欢的话赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
豆豉这样做，好看又好吃，让你玩转一个夏天豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。它的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。早在汉代就被誉为能"调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。
豆豉入菜，做法虽简单，但味道却美到极致。豆豉的香味，让整道菜别有一番滋味，今天就来跟大家分享几道，用豆豉来做的，又好吃，又好看的菜，快点收藏起来吧
豆豉油麦菜
食材：油麦菜400g，盐少许，白砂糖少许，豆豉15g，油10ml
做法：
1、 将油麦菜用淡盐水浸泡10分钟左右，清洗干净掰成3寸长的段
2、 炒锅里倒入少许油加热，爆香豆豉
3、 将油麦菜放入锅里快速翻炒至断生
4、 调入盐翻炒均匀，再调入少许白砂糖提鲜即可
烧椒豆豉拌茄子
原料：长茄子500克 烧椒80克 水豆豉酱100克盐、味精、香油各适量
做法：
1．把长茄去皮后切成厚片，装盘后放微波炉里打熟取出（也可放蒸箱里蒸熟），切成条装盘。
2．将水豆豉酱纳盆，加入剁碎的烧椒、盐、味精和香油拌匀，浇在盘中茄条上，最后撒葱花即成
青椒豆豉盐煎肉
食材：猪肉300克、柿子椒1个、食盐1克 、酱油5克 、姜3克 、豆豉20粒 、郫县豆瓣酱30克 、黄酒10克 、植物油50毫升
做法：
1.郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可
2.猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用
3.铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟
4.先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油
5.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、黄酒和酱油
6.开中火，调料和肉片一起煸半分钟至入味
7.将青椒块放入，中火炒15秒即可出锅
以上就是关于豆豉的几个比较好吃的做法，有没有你喜欢吃的呢？你在平常的生活中，喜欢吃豆豉吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎在留言区跟大家一起分享哦~~~
