家庭版烤鱼，不用油炸不用烤箱，麻辣鲜香，在家也能做出餐厅味道

今天给大家分享一道家庭版烤鱼，不用油炸也不用烤箱，麻辣鲜香，在家也能做出餐厅的味道。另外，我还想分享一下煎鱼不粘锅的技巧，这可是我的独家秘诀哦，建议大家转发收藏。

今天我用的是鲤鱼，当然也可以换成草鱼或清江鱼等。我让老板帮忙处理好，回家后清洗干净。

先用一小把盐涂抹在鱼身上，这样可以去除粘液，减少腥味。然后把肚子里的血水冲洗干净。

处理好后，用剪刀剪去鱼鳍，再修整一下鱼尾巴。在鱼背上切开，沿着脊椎骨片开，这样可以更入味。如果你不太会处理，可以请摊主帮忙。安全之一，不要割伤自己。

接着，把鱼牙抠掉，这样可以去除腥味。然后用清水冲洗干净。在鱼身上改上十字花刀，不要太深，这样更容易入味。处理好后，把鱼放入盆中，在伤口上撒上两勺盐和白胡椒粉，这样可以去除腥味。烤鱼底味要足，所以盐可以稍微多放一些，白胡椒粉也可以去腥。

接下来，准备一些配料。先准备一些垫底的蔬菜，比如香芹和洋葱。把洋葱从中间切开，切成细丝，然后把香芹切成小段。

接着，准备一些喜欢的蔬菜，比如香菇、豆腐皮、金针菇和豆芽等。

再准备一些姜片、葱段和大蒜。

最后，准备一些调料，比如火锅底料、豆瓣酱、干锅酱、青花椒和干辣椒段。

辣椒段加入清水清洗一下，这样可以去掉灰尘，炒的时候也不会糊。可以根据自己的口味调整辣度。

接下来，开始煮水。在水中加入3小勺盐，然后放入蔬菜焯烫，再次开锅后煮30秒，捞出沥干水分。

焯烫好的蔬菜一定要沥干水分，否则会影响味道。然后把它们放在盘子里垫底。

接下来，开始腌鱼。鱼身上涂上葱姜汁，加入少许啤酒或料酒，腌制15分钟左右。

利用腌鱼的时间，准备其他配料。

先准备一些垫底的蔬菜，比如洋葱和香芹。然后准备一些喜欢的蔬菜，比如香菇、豆腐皮、金针菇和豆芽等。

接着，准备一些姜片、葱段和大蒜。

最后，准备一些调料，比如火锅底料、豆瓣酱、干锅酱、青花椒和干辣椒段。

辣椒段加入清水清洗一下，这样可以去掉灰尘，炒的时候也不会糊。可以根据自己的口味调整辣度。

接下来，开始煮水。在水中加入3小勺盐，然后放入蔬菜焯烫，再次开锅后煮30秒，捞出沥干水分。

焯烫好的蔬菜一定要沥干水分，否则会影响味道。然后把它们放在盘子里垫底。

接下来，开始煎鱼。锅烧热后，加入一小勺油，然后放入几片姜片，等油热后再放入鱼。煎鱼时，不要动它，等待它定型，这样就不会破皮了。

如果鱼皮煎破了，可以在上面撒些盐和黑胡椒粉，这样可以掩盖破皮的痕迹。

煎好后，把鱼放在准备好的蔬菜上。最后，在上面撒上一些辣椒段、花椒和孜然粉，然后再撒上一些葱花和香菜。这样，一道美味的烤鱼就做好了。

这道菜的口感非常好，麻辣鲜香，非常下饭。如果你也喜欢吃鱼，不妨试试这个 *** 哦。鱼皮定型后，轻轻晃动锅以使其受热均匀。谨记这几点，煎鱼不粘锅不破皮不再是难题。·将一面煎至金黄后趁其不备翻过来煎另一面。这一步也可以让铲子代劳，以免危险。将鱼身两侧煎至两面金黄，如有烤箱可省略此步骤。煎好的鱼盛入盘中。·接下来调制汤汁。另起锅，热锅凉油，放入青花椒爆出麻香味，再加入干辣椒、葱姜蒜爆香。小料炒香后加入孜然粒。准备好的豆瓣酱、火锅底料、干锅酱再次炒香。小料的顺序不能错，否则味道会截然不同。·将炒香的酱料倒入锅中，加入生抽、酱油炝锅，再倒入一瓶喝剩的82年的啤酒，加入两大瓢清水。水要没过鱼。大火煮开后加入适量的盐、白糖提鲜，一小勺鸡精增加香味，胡椒粉稍微多放一点。·煮开后将汤汁倒入鱼身上，撒上炸好的花生米和少许白芝麻，再点缀上小绿帽子、香菜或葱花。一道麻辣鲜香的自制烤鱼就完成了。

烤鱼做的对，脆嫩满足又美味

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

By Snail_芸

用料

• 黑鱼 1条
• 洋葱 半个
• 葱姜蒜 适量
• 红椒 1个
• 青尖椒 3个
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 孜然粉 适量
• 食用油 适量
• 干辣椒 适量
• 火锅底料 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 芹菜 2根

做法步骤

1、鱼处理干净后，划口子，不要切断。

2、先用抹盐腌制五分钟，然后用料酒加葱姜倒在鱼上面，均匀抹好。最后抹一层十三香，里外都要抹到。腌制至少半小时。（不着急吃，也可以多腌制一会。）

3、烤盘洗干净，放锡纸或烤箱纸都可以。把鱼里外都刷油，再刷孜然粉。烤箱220℃烤半小时，中途十五分钟停下拿出刷油再继续烤。（朝下的一面，油一定要刷，防止粘连不好脱盘；孜然粉没有可以用五香粉代替。）

4、准备好葱姜蒜，干辣椒。（辣椒的多少自己可以调节用量）

5、其他配料如图切好备用。

6、其他需要的烫菜根据个人喜好安排。

7、热锅冷油，把葱姜蒜，干辣椒下锅炒软，然后放火锅底料、郫县豆瓣酱翻炒均匀。（火锅底料不需要一袋，适量，买一包可以用几次，或者买一小块那种）

8、其他配料倒进去翻炒。

9、加适量水，开了就关火。（无需煮熟，等会烤鱼一起煮。如果想一步到位，后面不想煮配菜那就直接煮熟也可以的。）

10、准备好电火锅，娃娃菜铺底。

11、烤好的鱼直接铺上去。

12、放入炒好的青红椒段，撒香菜、葱段、芝麻，浇一下热油。

13、上桌，电火锅插电开始煮五分钟，就可以吃了。火关掉或者调制最小，先吃完鱼再煮别的菜。

小贴士

没有烤箱，可以用油煎成两面金黄代替。

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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宅家的日子，一定要学这道零难度的自制烤鱼，从此厨房小白变大厨

嗨，下午好啊，宅家的日子，大家都在干啥呢？是不是天天练厨艺？宅了那么多天，不知道大家的厨艺修炼到几级了呢？不管厨艺修炼到第几级，在宅家的日子，一定要学会这道零难度的自制烤鱼，从此厨房小白变大厨。哈哈，自从年前开始宅家后，鱼就除了伺候家里的神兽，搞高家务外，就天天呆在家修炼厨艺，一日三餐，厨艺大大地提升，日子过得平淡而幸福。在这个特殊的时期，宅家修炼厨艺，陪伴家人是鱼目前最应该做的事情。毕竟，我们偶尔嫌闷的家，是很多奋战在抗疫一线工作人员的帮我们撑起来。希望疫情能早日结束，在春暖花开时，我们能结伴出行。

其实，换另外一个角度想，宅家，也是另外一种幸福。因为疫情，我们只能天天窝在家里，因为窝家，获得了陪伴，每天茶余饭后一家人在一起聊聊天，聊过去，谈未来，一起回忆过往美好的时光。然后会忽然发现，原来，我们曾经觉得很平淡的日子回忆起来是多么的美好，那些不经意的小细节回忆起来会让生活变得更温暖和亮堂。然后，你还会发现，身边很多从来不下厨的朋友都拿起铲子，研究食谱，妈妈们都会和家里的小朋友一起研究美食，讨论如何操作……若干年之后，当我们回顾2020年的春节时，都会说一句：那年春节真的很特别。因为这一年的春节，是彼此陪伴时间最长的一次。

好了，聊了这么多，我们开始聊烤鱼吧，宅家的日子，小家伙说很怀念烤鱼的味道，刚好小区推出生活用品的配送服务，青菜和鸡鸭鱼等每天新鲜配送，所以鱼给小家伙订了一条加州鲈鱼。加州鲈鱼骨刺少肉多，除了中间的一条主刺外，全身几乎没有什么小刺，特别适合老人和小朋友。并且鲈鱼的肉质洁白肥嫩，又没有什么腥味，烹调好后味道特别的鲜美。像今天做的烤鱼，小家伙赞不绝口，连汁儿都不放过，说拌饭特别的好吃。

今天的烤鱼，做法特别简单，零难度，学会后，以后想吃就随时可以做。材料也很家常，配菜家里有什么就用什么，除了鱼，其它的都不要专门准备。只需在 *** 的过程中，留意以下几点，高大上的烤鱼是绝对没问题，厨房小白的你瞬间都会变大厨。

1、买鱼时，尽量选择与自家烤盘大小差不多的，烤制时不用经常挪动鱼身。

2、鱼清洗干净后，要从腹部切开，尽量让鱼的全部鱼肉全部扒在煎盘上。这样烤出来的鱼会更加香脆。

3、腌鱼之前，用厨房纸彻底吸干，因为吸干水分的鱼在腌制过程中会更加入味，入味后的鱼烹调后成品会更加美味。

宅家的日子，一定要学这道零难度的自制烤鱼，从此厨房小白变大厨

材料：加州鲈鱼一条（约750克左右），虾80克，

配料：香茅一根，蒜瓣若干个，姜一块，小洋葱一个，葱花少许。

调料：盐1/2小勺，料酒1大勺，酱油1大勺，现磨胡椒粉少许，食用油适量

做法：

1、鲈鱼洗干净，用刀从腹部切开，尽量切到背部（要注意不要切断），让鱼肉部分尽量全部扒在煎盘上，这样烤出来的鱼会更香脆更美味。

2、切开鱼后，在鱼的身两侧划上几道斜刀口，以便更加入味，然后用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干，把鲈鱼放进大盘中。

3、把料酒，酱油，食用油混合拌匀，然后把1/2小勺的盐均匀地涂抹在鱼的内外侧，并轻轻 *** 片刻，再把拌匀的调料倒在鱼身上，最后研磨入胡椒粗粉，腌制10分钟以上。

4、香茅洗干净，切段，姜，洋葱去皮，切片，蒜瓣去掉外皮，葱洗干净后切成葱花备用。

5、在烤盘中加入适量食用油，用刷子刷匀，放进切好（除葱花以外）的所有配料，小火烤香。

6、闻到配料香味后，加入腌制好的鲈鱼，调中火烤至金黄。

7、趁着烤鱼的时候，来处理一下虾，先用剪刀剪去虾须，再挑出虾线。

8、把处理好后的虾加入烤盘中，烤至转色后，用筷子翻转另一面继续烤至转色。

9、这时，加入腌制鲈鱼剩余的料汁和适量热水。烤至汤汁浓稠即可熄火，出锅前洒入葱花。

香喷喷又美味的烤鱼就做好了，是不是很简单，大家学会了吗？为了能让大家更加的清楚明白，鱼总结了以下几点：

1、尽量买少骨刺少肉多的鱼。

2、腌鱼之前，一定要用厨房纸吸干鱼身上的水分。腌鱼的调料可以比平时做菜的分量稍微重一点。

3、烤鱼的配料不用专门准备，家里有啥就用啥，叶菜类的配菜要先灼灼水，灼水后再加入进烤鱼中，以免叶菜在烤制的过程中出水冲淡烤鱼的味道。喜欢吃辣的可以放点辣的红辣椒或者辣的剁辣椒。

4、家里如果没烤盘，可以用平底不粘锅，没平底不粘锅的用普通锅也可以。如果换上其它锅，烤的时候要留意火候，千万别烤糊了。

跟着步骤做，相信大家都能做出鱼肉鲜美，嫩滑无比，口感绝对不比店里差的烤鱼。愿春暖花开时，大家都是家里的大厨。

感谢来访，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容。如果喜欢鱼的文章，欢迎关注，点赞，转发，收藏，你们的点赞，留言，转发是鱼更大的动力。

大厨教你在家做烤鱼，详细腌料配方告诉你，家常调料也能做

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食

2、 今天老刘就来分享一下“家庭版烤鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黑鱼、生姜、大葱、洋葱、青红椒、豆腐、百叶、料酒、大蒜、芹菜、香辣酱、湖南辣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、孜然粉、花椒粉、鸡精、熟白芝麻

4、先把处理干净的黑鱼一切两半，因为家里的锅没有那么大，炸好后摆在一起一样好看，再用刀把黑鱼脊椎骨破开，再反过来打上花刀，另一半也同样操作。

5、再把黑鱼腌制一下，先放入少许食盐、再放入大葱、姜片、洋葱、料酒，然后上手揉搓均匀，抓匀后腌制半个小时备用。一块老豆腐切小块、百叶切宽条。锅中烧上开水，把百叶和豆腐放入锅中焯水，再放入一勺食盐，可以更好的去除豆腥气

6、烧到沸腾以后捞出沥干水分备用。再把青红椒去蒂以后切辣椒圈、洋葱切丝、芹菜切小段、一起放入盘中备用。再把生姜和蒜子分别切片，放入小碟中备用

7、鱼腌制时间到时，去除辅料，再用厨房纸擦干水分，这样油炸时油不会溅出来烫伤人。油温五成热放入黑鱼，用勺子把油浇在鱼身上，让里外受热均匀。再把百叶和豆腐放入盘中垫底，把炸的酥脆的黑鱼放入盘中，另一半用同样 的 *** 炸好，放入盘中

8、热锅倒入多一些的食用油，放入姜蒜片爆香，再放入两勺香辣酱、两勺湖南辣酱、蚝油，开大火把调料炒香，再放入多一些的清水，再淋入少许老抽、生抽、料酒、盐一勺，然后开大火烧开

9、大火烧开以后再放入两勺白糖提鲜、两勺鸡精不喜欢的可以不放，再放入孜然粉、花椒粉，然后把汤汁浇在鱼身上，再在烤鱼身上撒上孜然粉增香

10、热锅倒油，放入前面切好的辅料一起在锅中翻炒，再放入少许食盐，大火翻炒至断生，就可以出锅放在烤鱼上，配点素菜既好看又健康，最后再撒点熟白芝麻增香，等会用卡磁炉边烧边吃

11、烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感。因此，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥

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在家自己做烤鱼，完美！

自己在家做烤鱼，酥脆可口，下酒又下饭，用来做零食也很棒

美食,菜谱

秒杀餐厅大厨，正宗烤鱼自己在家做

鱼下油锅煎一下，至两面金黄摆去烤盘土豆炸3分钟铺上面莴笋炸一分钟铺上面芹菜当辣椒面，花椒面，盐下油炒酸菜，泡椒，葱姜蒜，炒香之后淋在烤盘最上层180度30分钟出炉撒葱花完美！

家庭版秘制烤鱼这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够

By Alara亻喜女爰

用料

• 罗非鱼 1条
• 豆皮 200g
• 金针菇 500g
• 香菜,香葱 适量
• 生姜,蒜包 适量
• 豆豉 2勺
• 料酒 1勺
• 辣椒酱 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、将鱼处理干净用盐腌制10分钟，之后再冲洗干净

2、腌制好的鱼放入热油中炸十多分钟，看到两面金黄即可，油要淹没过鱼，鱼要炸熟

3、用大骨头熬出高汤，汤中加入生姜和料酒去腥

4、高汤熬好后放入豆瓣酱和辣椒酱

5、将鱼放入托盘中，将熬好的底料汤倒入，同时放入自己想吃的配菜，我这里放了豆泡和豆皮还有茼蒿，只要是火锅能煮的配菜都可以放哈～然后开火煮开后菜熟就可以吃啦～没有家用烤炉的可用电磁炉替代哦

小贴士

其他鱼也都可以做哦～ *** 都是一样的

罗非鱼的营养功效

有助于儿童身体发育

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家庭烤鱼这样做，料足味美，香气扑鼻，比烤鱼店里的还好吃

说到烤鱼，相信大家一定流口水，不仅仅是香酥脆爽的鱼肉，烤鱼中的各种配料，也能让人垂涎欲滴。

烤鱼和烤牛羊肉串不尽相同，它融合腌、煎、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

腌鱼的目的是为了使鱼肉更入味，煎鱼的目的是使鱼肉更酥香，炖煮的目的则是使鱼肉和各种配料味道相融，当然最重要的还需要一个好用的烤鱼工具，年夜饭大餐在家吃起来。

家庭烤鱼

烹饪步骤

- step1 -

草鱼3斤叫卖家帮忙处理干净，背部划上刀口以便入味，并放上葱姜白胡椒粉料酒和盐。

- step2 -

里外抹匀腌制30分钟入味。

- step3 -

准备好摩飞的多功能料理锅，拿出深盘，放上浅盘。

- step4 -

在浅盘上刷油加热，把鱼皮朝下煎至焦黄色翻面。

- step5 -

两面都煎好后，端出浅盘，放上深盘。

- step6 -

下油烧热，加入火锅底料化开，加入大葱段和姜蒜粒炒匀炒香。

- step7 -

接着锅中倒入适量清水，调入生抽和食盐，加入莴笋腐竹洋葱丝芹菜和豆腐皮。

- step8 -

放上煎好的鱼，撒上孜然粉，放上干辣椒和青花椒粒，淋上热油激发出香味

- step9 -

继续撒上熟芝麻和油炸花生米，还有香菜段和葱段，美味的烤鱼就可以开吃啦。

- step10 -

放的蔬菜和配料可以根据自己喜欢的加，这样在家做的烤鱼，真的比店里的还好吃哦。

菊子物语

家庭烤鱼是菊子姐姐Cooking美味的第960道美食。在家里吃和在店里吃的更大好处在于， 配料可以根据自己和家人的喜爱吃到爽，另外也更加健康和有乐趣，而更大的劣势在于要洗 好多好多的碗，摩飞料理锅还是比较好清洗的，过年喜欢和家人一起吃烤鱼的金丝菊们，尽享美味吧。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食与您一同前行。

本图文作品系菊子美食料理原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

简单快手，下班回家也能做的家庭版烤鱼

特别说明，要先泡木耳和腐竹！！

By 炊烟升起79

用料

• 草鱼 一条
• 蒜头 几瓣
• 腊肠 一根
• 大葱香菜 适量
• 姜 适量
• 菠菜 适量
• 红薯 适量
• 豆瓣酱酱 适量
• 啤酒一瓶 500毫升
• 冰糖 适量

做法步骤

1、草鱼太长了所以牺牲了鱼头，炸之前抹上面粉一点也不崩，先小吙再大火外焦里嫩，炸好晾凉备用

2、炸红薯块

3、炸花生备用

4、这个木耳和腐竹应该更先泡好

5、热油放入豆瓣酱和少许豆豉，还有图片的东西起炒，断生－加啤酒，放鱼

6、快出锅时加些自己喜欢的容易熟的菜，这里我放了菠菜，完成

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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