《本草纲目》说它能"补中益气"。
《医林记要》记载它能"益心敛肺"。
蛋白质
维生素A
维生素B1、B2
维生素C
……
都是关于它的优点
它是什么呢？
它就是——南瓜
今天，我们就用南瓜，来让家常的排骨，变得非比寻常！我们来做一道——豉汁蒸排骨！这可以说是一道，非常有名的广东的点心，一般来说叫做早点喝早茶，或者是下午茶的时候会点到。但是我们今天要做的，这个豉汁蒸排骨，我们就要把它做成一道大气营养的主菜！
食材：排骨、风肉、豆豉、南瓜、姜、蒜
之一步：排骨改刀，放进水里浸泡，让它的血水充分地在水里浸泡，把它浸泡干净。
第二步：煸炒豆豉，把它的香味炒出。其实豆豉在没炒的时候，就会有一种比较呛鼻的味道，但是它在经过油的加热之后，香味就可以完全出来了，之后加入大蒜和生姜煸炒。
第三步：排骨大概浸泡20到30分钟之后，全部捞出沥干水分。更好用厨房用纸，把水分直接吸干这样它才能把我们刚才炒出的，那三味增香的原材料的香味，给吸进去。
第四步：倒入炒香的小料，并且加入少许白糖。建议大家料酒我们就不用加了，因为我们本身豆豉，和大蒜的蒜香味已经够重了。
接下来，我们又一"黄金搭档"要亮相了，这是非常有江南特色的一样食材——风肉。又名北风肉。产于江苏如皋等地，是季节的腌肉制品。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。我们之所以要加上风肉呢，需要的就是它这种咸香味。
第五步：我们把风肉、南瓜切成大块。南瓜可以说是现在非常时令的一样蔬菜，那今天的豉汁蒸排骨，也会加入南瓜，南瓜呢就会，把排骨里面的油分吸收了。然后它自己也是又香又糯的，那个清香味，也会在排骨当中出现。
第六步：把南瓜、风肉、以及腌制好的排骨摆盘。
第七步：放入锅中蒸20-30分钟左右。南瓜是比较硬，然后排骨我希望是入口呢，是那种比较酥的感觉，所以呢蒸的时间，大概要半个小时左右。
半个小时过后，营养美味的豉汁蒸排骨就完成啦！怎么样，这样有颜值、有味道、有营养的菜，你学会了吗？
如果你蒸的排骨柴，苦涩，有可能你加少了一味调味料了。
要蒸出美味的排骨选材也是很重要的，黑土猪为首选，有以下步骤：
1 把排骨冲洗干净剁成小块装入碟子中，加入盐，油，酱油（不要老抽的酱油），生粉少许用手或筷子拌均匀，让排骨和调料充分吸收。
2 把排骨在碟中铺平后这时在排骨上面放上切好的姜丝
3 最后把少许豆豉（大概20粒）洗干净洒在排骨上面加片果皮
4 煮饭的时候用蒸架跟饭一起蒸熟或单独在大锅烧水蒸15分钟即可。
很多人在蒸排骨的时候往往没有给生粉，还有豆鼔不是最后放在上面导致排骨口感不好
5 最后蒸排骨的时候我们可以在排骨的底下放入芋头或土豆或榨菜或金针菇等喜欢吃的食材，这样排骨蒸某菜就更加鲜美啦
6 出锅前撒上些小葱花，不喜欢吃葱的可以免加
写文章不易，路过希望用你发财的小手指留下你的小红心，你的支持是我前进的动力。
哈喽！大家好，我是福宝爸爸。
粤菜中有个经典菜式，既可以做喝茶的茶点，也可以做正餐的菜品。今天咱们一起来做这道粤菜经典，豉汁蒸排骨
肋排两根，让热心的摊主帮忙砍成小块
将排骨清洗干净，放入清水中浸泡两个小时，这样可以泡出排骨中的血水
浸泡排骨的时间，我们准备一下配料
姜蒜切末，小葱切葱花，干豆豉一勺剁碎，
豆豉一般有阳江豆豉和永川豆豉，咱们做的这个属于粤菜，我用的阳江豆豉
个人感觉阳江豆豉蒸出来会更香
将姜末，蒜末，豆豉放入碗中，淋一勺热油激发出香味
泡出血水的排骨冲洗干净，用厨房纸吸干水分，放入盆中，准备调味
排骨中加入胡椒，料酒，生抽，蚝油，朝一个方向不停的搅拌，直至调料汁被完全吸收
倒入姜蒜豆豉，搅拌均匀，再加入一勺玉米淀粉，这样可以让蒸出来的排骨更加的嫩滑
最后，再加入一勺食用油，搅拌均匀，腌制半个小时
加食用油的目的是为了防止粘连
腌好的排骨平铺在盘子上，要注意不要堆叠，以免受热不均匀
锅中烧水，水开后放入排骨，隔水蒸半个小时
取出撒上葱花，口感嫩滑的豉汁蒸排骨就做好了，豉香浓郁，软烂脱骨，你也试试吧！
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爱美食，爱生活，我是福宝爸爸
#名厨汁味，圆中秋美味#蒜蓉豆豉蒸排骨蒸的排骨不油不腻更好吃。
By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 排骨 500g
- 大蒜 8瓣
- 生姜 5片
- 豆豉 35g
- 味达美臻品蚝油 20g
- 味达美味极鲜酱油 10g
- 味达美冰糖老抽 2g
- 盐 5g
- 鸡精 3g
- 食用油 10g
- 香菜 少许
1、排骨用凉水浸泡一小时，中间换两次水。
2、泡过的排骨反复冲洗干净，控一下水分备用。
3、大蒜和生姜分别切成碎末。
4、排骨里面加入姜蒜末和豆豉搅拌均匀。
5、加入味达美臻品蚝油、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽、盐和鸡精搅拌均匀。
6、最后加入食用油搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制一个小时，中间抓捏几次使排骨更快入味。
7、腌好的排骨放入盘子里。
8、凉水上锅，烧开以后转中火蒸半个小时。
9、关火以后焖3-5分钟出锅。
10、撒上香菜碎。
11、闻起来特别香。
12、尝一口太好吃啦！
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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懒人更爱的豆豉蒸排骨，因为它我都爱上做饭了By 新荔
用料- 排骨 500克
- 生抽 2-3勺
- 料酒 2勺
- 蚝油 2勺
- 胡椒粉 半勺
- 白糖 半勺
- 盐 三分之一勺
- 豆豉 2-3勺
- 蒜瓣儿 3-4瓣儿
- 玉米淀粉 1勺
- 食用油 1勺
- 葱花 少许
1、选一些可可爱爱的小排骨，越小越好（条件有限我的比较大），洗干净血水，洗个三四遍。
2、倒入 生抽三勺、料酒三勺、蚝油两勺、胡椒粉半勺、盐一小勺、豆豉两到三勺、玉米淀粉一勺、蒜瓣儿两三瓣儿、食用油半勺（以上用的是瓷勺，我口味重料略多，大家依自己口味增减）
3、腌制半小时（着急吃的话放冰箱盖上保鲜膜二十分钟即可）腌好的排骨码盘，喜欢豆豉的可以再加入半勺豆豉，冷水上锅蒸。
4、蒸30-40分钟出锅撒葱花即可。
小贴士调料大家可以根据自己的口味去尝试着放。这道菜非常适合配米饭或者馒头、饼蘸着汤吃。 蒸菜口味不会特别重，蒸久一点肉质会比较软一些，也适合孩子或者老人吃。 简单易上手，大家学起来做给自己和家人尝尝吧～
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零难度的豉椒蒸排骨，排骨肉质嫩滑，豉香扑鼻#元宵节美食大赏#这道豉椒蒸排骨有豆豉特有的香味，味道浓郁；再加入辣椒的鲜辛， *** 着味蕾；而蒸的烹饪方式更大限度的保持了原材料所有的营养和味道，让排骨鲜嫩又入味，非常下饭。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肋排 400g
- 豆豉 20g
- 姜 3片
- 小米椒 2个
- 味达美臻品蚝油 2勺
- 味达美臻品特级生抽 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 大蒜 1瓣
- 白糖 1中勺
- 贝贝南瓜 1个
- 小葱 1根
- 淀粉 1勺
1、准备食材。
2、排骨加1勺味达美臻品料酒，放入清水浸泡30分钟。
3、姜蒜切末，小米辣和小葱切圈备用。
4、贝贝南瓜洗净六等分切开，去瓤摆盘。
5、泡好的排骨捞出，用厨房纸擦干水份，放进容器中。
6、加入1中勺白糖，1勺味达美臻品特级生抽，2勺味达美臻品蚝油。
7、再加入姜蒜末和干豆豉。
8、抓拌均匀腌制半个小时。
9、在加入1勺淀粉和小米辣。
10、抓拌均匀，继续腌制半个小时。
11、腌制好的排骨上锅隔水蒸40分钟。
12、贝贝南瓜上锅隔水蒸10分钟。
13、排骨蒸好后摆入南瓜盘中，再把蒸出的排骨汁浇在上面，撒上小葱。
14、味道浓郁，非常下饭。完全零油烟，简单蒸美味。
小贴士1.可以将处理好的排骨提前一晚腌制，时间长更易入味。 2.如果想排骨更软烂一些就增加一些蒸制时间。
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浓香难挡！鲜美可口的豉汁蒸排骨肋排请卖家给剁成小段，清水浸泡出血水，冲洗洗净加入葱姜、生抽、老抽、豆瓣酱，拌匀加入一大勺干豆豉，拌匀腌制入味加入一小碗水淀粉，混合均匀码入碗中放入臻米折叠电蒸锅，蒸30分钟即可这道鲜嫩的豉汁蒸排骨你学会了吗？欢迎留言，一起探讨美食的乐趣！如果你也喜欢，请收藏并转发给更多的朋友，你的支持，是我做大的动力！蒸,午餐,家常菜,一家三口,中国菜,下饭菜,咸,锅具,一人食,香
蒜蓉豆豉蒸排骨最香的吃法，让我连吃了三碗饭By 七年四班的丸
用料- 排骨 300克
- 蒜头 5瓣
- 蚝油 1匙
- 生抽 1匙
- 豆豉 适量
- 朝天椒 2个
- 油 1匙
- 盐 1匙
- 生粉 一勺
- 白酒 1勺
- 白糖 1匙
- 腐竹 适量
1、腐竹掰段用冷水浸泡1个小时。
2、排骨用水浸泡15分钟。
3、洗净后沥干水分备用。
4、蒜蓉、豆豉剁碎备用。
5、排骨放入蒜蓉、豆豉、生抽、蚝油、白糖、油、盐、白酒和生粉。（我这里用的调味料都是1匙，如果口味重可按自己喜好调制）
6、搅拌均匀腌制30分钟。
7、切2个朝天椒备用。
8、浸泡好的腐竹铺好备用。
9、把排骨铺在腐竹上。（也可以用芋头块，依据个人口喜好，吸足排骨汁的腐竹超好吃）
10、锅里水开后放入排骨蒸20分钟。
11、临起锅时放入朝天椒点缀一下，即可享用。
12、成品。
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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广式早茶豉汁蒸排骨，自己做又香又嫩原来这么简单今天给大家分享一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂。
首先准备材料：猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒
调料：盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、生粉
之一步：排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。
第二步：将洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；加入一点点盐、1匙蚝油、1匙生抽； 少许糖，1匙生粉用手抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。
第三步：30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
-注意事项-
1.这道菜选用猪小排，口感好。
2.一匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感更加细嫩。
3.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。
4.将所有调料加入排骨中后，更好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
5.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
6.可以添加毛豆，金瓜一起蒸营养更丰富。
广东人做的蒸排骨，一直以来都被许多外省的朋友所称赞。特别是在酒楼里面喝早茶，简简单单的一碟清蒸排骨，长期以来都是招牌茶点之一，备受欢迎。
那么，广东人蒸排骨到底有什么奥妙之处呢？我们自己在家里能不能做出一样好吃的蒸排骨呢？
把握好以下几个细节，在家里也可以做出一样好吃的蒸排骨。
广东人蒸排骨的奥妙之处
虽然说有奥妙，但其实并没有什么奥妙。只要把握好几个细节之处，蒸出来的排骨就会很好吃。
一、选料
选料，在这里是指选择配料。
上图当中的配料，是豉汁蒸排骨的配料，其分别是：蒜头、豆豉、淀粉（生粉或者番薯粉都可以）、食盐、生抽和花生油。
至于是否需要添加其他配料，则根据各人喜好而定了。
①选择蒜头
怎样的蒜头才能够算是好的蒜头？饱满、多汁，蒜香味足的蒜头，就是好的蒜头。
紫皮蒜头和白皮蒜头，更大的区别就在于汁液的多少。
紫皮蒜头，汁液比较多，蒜香味比较足，更加适合用来蒸排骨。
蒜头的汁液，有促进肉排脱骨的作用。拍烂的蒜头，跟排骨抓拌后腌制一会，会更加有利于肉排脱骨。
②选择豆豉
豆豉的选择，主要还是以大品牌为主。
广东人一直喜欢使用阳江豆豉，如今除了干豆豉以外，厂家也早在好几年前就研发了即食豆豉。
即食豆豉发酵比较深，口感比较柔软、香甜，咸度还比较适中，用来蒸排骨还是很合适的。
如果使用干豆豉，因为其发酵程度比即食豆豉浅，所以更好就先将其切碎，然后再用来蒸排骨，这样才会产生更好的豆豉香味。
③选择生抽
生抽的品牌很多，每个品牌的口味都不一样。
纯酿制的生抽，和一些调配的酱油不一样，其经过日晒以后，所产生的香气会更好。
在广东众所皆知的品牌中，有味事达、有海天、有美味鲜、有致美斋、有厨邦、有东古、有珠江桥牌等等众多名牌。
品牌众多，各有所爱。但是，尽量不要选择调配酱油，而要选择100%纯酿造的生抽，才能够做出更好吃的口感。
④选择食油
在通常情况下，荤素搭配，口感会更好。所以，在做清蒸排骨或者豉汁蒸排骨的时候，要选择植物油。
南方地区和北方地区的口味选择不一样，各有各的特点。
作为南方地区的广东人，花生油一直以来都是更佳选择。
用纯正的新鲜花生油（更好吃的还是榨油季节刚刚开始的时候，乡下油厂代村民加工的土榨花生油），拌入排骨里面，能够获得一股清香的口感，非常诱人。
二、腌制
排骨需要提前进行腌制，而不是泡水或者焯水。
有的朋友喜欢提前把排骨放在水里浸泡，以除去血水。也有的朋友喜欢先把排骨进行焯水，目的同样也都是为了除去血水。
排骨的血水，在蒸的过程中，会自然而然地被排放出来。如果顾忌血水会产生腥味，则大可不必担心；如果顾忌血水含有更多嘌呤，则不要食用盘里的汤汁即可。
①腌制前的处理
在排骨进行腌制之前，需要先将排骨进行清洗。
清洗的过程，要仔细查看排骨的刀口处有没有粘上脏东西（广东人习惯买一根或者两根排骨，然后在肉档要肉贩帮忙砍好，砍完后经常会粘上一些脏东西，这些脏东西会产生非常难闻的味道）。
②腌制的程序
腌制的程序，要把握好各种配料的使用。
如果是肉质颜色比较深红的排骨，其肉质比较细腻，口感会比较滑嫩，把事先备好的各种配料，跟斩成小块的排骨一起拌匀后进行腌制即可。
如果是肉质颜色比较白的排骨，其肉质会比较粗老，在腌制的时候，待其他配料都拌好了以后，再加入少许食盐拌匀，这样可以防止盐分提前接触较粗老的肉，导致排骨脱水过多，蒸出来的排骨才会比较好吃一些。
③腌制的时间
排骨腌制的时间，没有具体的固定时间要求。
一般情况下，腌制10分钟左右，就可以把排骨放入蒸锅里面进行蒸煮了。腌制半个小时左右，排骨会更加入味，吃起来的口感会体现出里外一致的效果。
如果确实是赶时间，没有时间进行腌制的排骨，更好在拌配料的时候，适当用力多抓一会，使配料能够比较快速地腌入排骨里面。
三、蒸煮
在蒸排骨的时候，我们通常还会纠结以下问题：
蒸排骨究竟是开水下锅蒸还是冷水下锅蒸？
对于这个问题，老郑以前也纠结过，并且一直以来都认为：应该是开水下锅蒸。
但是，在经过实验后发现：冷水下锅蒸排骨，肉质口感会更加滑嫩。
排骨在锅中水温不断上升的过程中，其自身的温度也在逐渐上升，这样就避免了排骨直接放入上汽的蒸锅里面，突然遇热而导致排骨表面急剧收缩而析出水分，可以获得更好的口感。
在蒸排骨的过程中，大家还会纠结另外一个问题：
蒸排骨究竟应该蒸多久？
说到这个问题，就要依各人的喜好不同而定了（以下所限定的时间，均以锅中水烧开以后开始计算，并且是全程大火蒸煮）。
①蒸15分钟
如果喜欢排骨有嚼劲，蒸15分钟左右的排骨，才刚刚开始想要脱骨，肉也是达到刚刚熟的境界。
这样的口感，是许多喜欢吃牛排的朋友，所喜欢的不要太熟的口感。
②蒸20分钟
如果喜欢全熟的口感，锅中的排骨则需要蒸20分钟左右。
蒸了20分钟左右的排骨，已经开始脱骨，肉质软硬程度比较适中，香味和甜味也融合地比较好。
③蒸30分钟以上
家里有老人家或者小孩子的朋友，往往都需要照顾一家老小的口感需求，排骨必须蒸得比较软烂。
如果有以上需求，就需要把排骨进行蒸煮30分钟以上。除了延长蒸煮的时间以外，我们还可以选择使用压力锅来蒸排骨，这样就可以获得更加软烂入味的口感了。
结语：
广东人蒸排骨，并没有什么太多的奥妙，掌握好上面的几个小细节，蒸排骨只不过是一道非常简单的家常菜而已。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！ @爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点赞和关注。
