自制炸薯条，裹面粉是大错，多做关键2步，出锅香脆可口，还入味

自制炸薯条，裹面粉是大错，多做关键2步，出锅香脆可口，还入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制炸薯条，裹面粉是大错，多做关键2步，出锅香脆可口，还入味！』

五一放了3天假，全家人出去玩，吃饭就在景区解决了，孩子要吃薯条，在小吃摊上买了2份大薯，吃了不到10根孩子就不吃了，说一点都不脆，孩子非常失望，我说回家后亲自给你炸一锅，又买了一个大玩具，这才高兴起来。

薯条之所以不脆，和 *** *** 有关系。小吃摊为了减少成本，几乎都是自己做的，有的切条后直接油炸，有的裹一层面粉后炸，2种 *** 都炸不脆。

为什么肯德基的薯条那么脆？有什么秘密吗？今天我和大家分享一下炸薯条的技巧。

薯条就是土豆条，土豆富含水分和淀粉，直接油炸虽然能炸脆，但会非常油腻。而裹面粉炸吃起来不油，可一点也不脆。下面就和大家说说薯条的具体做法，多做关键2步，保证薯条香脆可口，比买的更好吃。

【自制薯条】

准备新鲜黄土豆、淀粉、食用油、食盐、调料粉等。

【做法】

1、黄土豆的颜色黄澄澄的，做出来的薯条更好看。而且淀粉含量更高，口感更酥脆。土豆洗净后削皮，切成至少5~10毫米宽的土豆条，宽一点口感很不错哦。

2、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，倒入土豆条煮1分钟后捞出，沥干水分。

3、把土豆条放入盆中，倒入一些淀粉，用手簸一簸，使土豆条的表面都裹上一层薄薄的淀粉，但要裹均匀，每一根都要分开不粘连，最后放入冰箱里冷冻4小时，不着急吃的话可以多冻几个小时。

4、锅里倒入适量油，中火烧至六成热，土豆条不用解冻，直接倒入锅中油炸，炸至颜色金黄后捞出沥油，撒上自己喜欢的调料（如孜然粉、椒盐、辣椒面等）即可。

目前快餐店里的冷冻薯条，都是用这个 *** *** 的，不仅口感更酥脆，而且便于保存。

薯条的 *** 窍门

土豆条直接炸，或是裹面粉炸，口感都不好。有2步很关键，之一步就是土豆条要煮一下，断生即可，不要煮得太软。用开水煮过后，淀粉、蛋白质变性，然后再高温油炸，土豆条就很容易炸脆了。煮好的土豆条要裹淀粉，不是裹面粉，这一点要注意。

第二步就是土豆条要冷冻后再炸，低温冷冻后土豆条会失去水分，质地变硬，再高温油炸，大温差会让质地变脆，出锅后就会很酥脆。

炸薯条时不要用大火，可能外面都炸糊了，但里面还比较生。用中火炸，能让薯条的水分慢慢挥发，没有水分口感才更脆。

【厨师长有话说】

薯条作为老少皆宜的一种美食，无论在小馆子还是大酒店都很受欢迎，大酒店一般都是自己做的，记住3步，就是一煮二裹淀粉三冷冻，保证酥脆可口，还非常入味。喜欢吃薯条的朋友快试试吧。

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炸薯条不脆？那是 *** 不对，教你在家做出肯德基一样的香脆薯条

炸薯条不脆？那是 *** 不对，教你在家做出肯德基一样的香脆薯条。今天要和大家分享的是，炸薯条的 *** *** 和技巧，外酥里嫩的薯条是非常可口的，特别是对于小孩子来说，薯条是他们的更爱。虽然说经常吃油炸食品对身体会造成一些影响，但是在面对这道美食的时候，除了小孩子以外，很多年轻人也是特别喜欢吃的。为了能让家人吃得更加健康，我经常亲自动手，为家里人做上一道美味的炸薯条。每一次做出来的薯条，总是能让家里人吃得特别开心，自己也跟着开心了起来，生活也因此而增添了许多的乐趣。

准备食材：

土豆、盐、淀粉、食用油、番茄酱

具体做法：

1.准备3个土豆去皮切条，把切好的土豆条用清水清洗一下。

2.锅里水煮开以后加少量的食盐，把土豆条放进锅里焯水两分钟。

3.土豆条焯水以后过下凉水，放到菜篮里控干水分。

4.加2勺淀粉，用手抓匀。

5.锅里加适量的食用油，等油烧热以后开始炸土豆条，期间用筷子不停地搅拌，防止土豆条粘在一起，炸两分钟左右以后把土豆条捞出。

6.把捞出的土豆条放凉。

7.土豆条放凉以后放到锅里复炸，同样也是用筷子不停地翻动，防止土豆条粘在一起，等炸至微焦金黄的时候开始关火捞出。

8.控下油装盘，这样一道漂亮又好吃的土豆条就做好了，碗内挤一些番茄酱蘸着吃，大人小孩都超喜欢。

教你在家炸薯条，成本也就2块钱，金黄酥脆，和肯德基的一样好吃

炸薯条，你明明知道它热量高、吃了胖，但还是一吃就很难停下来的东西，孩子看到土豆就有一种亲切感，走到哪都要点一份土豆吃，孩子今天想吃薯条了，用土豆分享一道炸薯条的做法，既能满足口感又能保证干净，吃着也放心，尤其是现炸出来的外酥内软，简直欲罢不能，可把孩子馋坏了。

炸薯条是很简单的，首先我们在选择土豆食材的时候，一定要选择黄心的土豆，因为这样的土豆炸出来才能是金黄的， *** 薯条的过程简单，可以总结为三个字，“煮—冻—炸”，缺一不可，快餐店的薯条，每一个步骤都有标准化的要求，咱们自己在家做，虽然没那么讲究，但步骤也一定要搞对，注意小细节可以让炸薯条变的更好吃。

人们在享用快餐的时候，总担忧油炸食品的热量，做一款简单易上手的小零食来说，偶尔吃上一次也无妨，蘸点番茄酱一同食用，还能起到解腻的效果。

炸薯条

食材：土豆、淀粉

调味：醋

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1、选择黄心的土豆3个，削皮洗净，先把土豆切成片，再切成均等的长条，放入清水中浸泡，泡出里面的淀粉。（因为要做成薯条的样子，建议切厚一些）

2、土豆条需要浸泡10分钟，彻底去除淀粉，然后冲洗干净，放入锅内煮2分钟，再加几滴醋，煮至透明的时候，关火捞出。

3、这一步不要着急，捞出的土豆一定要控干水分，彻底控干，开始加入淀粉，少量多次，翻拌均匀，边倒入边搅拌，让土豆丝均匀的裹满就行。

4、淀粉无需裹太多，如图所示，薄薄的一层就行，然后将土豆条码放在托盘中，放入冰箱冷冻4个小时，这样炸的薯条，出锅更脆一些，口感也更好吃，不易断裂。

5、起锅烧油，烧到6成热，可用筷子插到油里测试一下，如果筷子周围有小气泡产生，表示油温可以了，此时再从冰箱中拿出土豆条，无需解冻，直接下锅炸。

6、下入土豆条，炸至全部上浮，颜色偏黄捞出，把油温升高7-8成热，再次下入薯条，复炸至金黄色，即可捞出，大约为30秒，复炸可以提升酥脆度。

7、一道好吃的炸薯条就做好了，媲美肯德基的炸薯条，色泽金黄，表皮酥脆，蘸一蘸番茄酱，风味十足，小朋友们更爱吃了，如果你也喜欢，那就来试一试吧。

技巧总结

1、二次复炸，油温一定要高点，否则成品会发软。

2、如果水分未控干，直接拍打淀粉，在冷冻的时候，残留的水分会导致土豆条断裂。

3、冷冻的时间，不要低于四个小时以上，不然炸的时候会粘在一起。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

炸薯条时，千万不要直接下锅了！多这1步，又脆又好吃，真香

导语：生活中的美味种类有很多，每个国家都有属于自己的美食。由于经济全球化的发展，现在各国的文化交流都很密切，其中就包括美食的交流。

现在不仅我国的美食在国外很受欢迎，很多国外的特色小吃在我国也很受欢迎。就拿薯条来说，薯条作为西式快餐，现在我们生活中很受欢迎，再配上酸甜的番茄酱，很多孩子都很喜欢吃。

炸薯条时，千万不要直接下锅了！多这1步，又脆又好吃，真香。炸薯条时要先土豆将水里洗掉淀粉再下锅，这样做出来的薯条才会又脆又好吃。小编今天给大家介绍的就是美味的炸薯条做法，大家快来看看吧。

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自制薯条

By A芈菇凉

配料：

土豆 2个、番茄酱 适量

步骤1.土豆去皮洗干净

步骤2.切成这样的长条

步骤3.放水里洗掉淀粉

步骤4.锅里烧开水，倒入土豆煮1分钟，不要煮时间过长

步骤5.捞出沥干水分

步骤6.平铺让每个土豆条水分挥发掉，如果急的话，可以直接用吸纸吸掉水分，多的可以放冰箱冷冻，想吃了可以拿出来直接烤或者炸

步骤7.放入炸锅180度烤15分钟

步骤8.烤好的薯条

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烹饪小贴士：

1.土豆学名叫做马铃薯，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。

2.马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。

大家是喜欢吃炸薯条，还是喜欢吃炒土豆呢？

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炸薯条时，焯水后别直接就下锅！多加一步，薯条又酥又脆又香

大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！

随着经济条件的不断提高，人们对美食的追求也在发生着巨大的变化，我们中国地大物博，饮食文化也是博大精深，美食种类也是数不胜数，对于吃货朋友来说，真的是非常有口福了。要说现在人们最喜欢的零食，那就要数薯条了，其实这种小吃他是有国外传入我们国家的，虽然是油炸食品，但却很受人们的喜爱。那么怎样才能在家做出好吃的炸薯条呢，今天月月就跟大家来聊一聊炸薯条。

【炸薯条】

【食材】 土豆500克 淀粉30克 花生油500毫升 番茄酱适量 冰水

【 *** 过程】

1、首先选择比较大一点的土豆，像将它清洗干净，然后用刮皮刀去掉土豆的外皮，再把它清洗干净，接着给它切成宽1厘米长5厘米左右的条，都切好之后土豆条放入清水中浸泡半个小时再将其清洗干净，并且沥干水分备用。

2、锅中加入适量的清水，将它烧开，然后放入切好的土豆条，开大火煮1分钟左右，将土豆煮至八成熟捞出来，过一遍冰水，再沥干水分，接着上边裹上适量的淀粉，一定要将淀粉裹得均匀一些，这时候再把裹好淀粉的土豆条放入冰箱冻上5个小时。

3、另起锅，烧热之后放入花生油，油温给它烧制7成热，取出冻好的土豆条，放入锅中中火炸3到5分钟，炸至金黄飘起，这时候将它控油捞出，我们的炸薯条就做好了，控油之后，捞出即可食用。

4、炸好的土豆条可根据自己的喜好蘸着番茄酱或者自己喜欢的调料吃就可以了。

【温馨提示】

1、炸薯条时，我们要选择大一点的土豆，并且更好不是特别新鲜的，意思是说含水分少一点的，因为这样的容易将里边的水分给她炸出来，吃起来才会酥脆，

2、炸薯条时，切好的土豆条不好将它焯水后就直接炸，我们需要将它裹上淀粉后将它放入冰箱冻上5个小时，然后再给它放到7成热的油锅中来炸，这是因为冻过的土豆温度比较低，可以快速吸收油温中的热量，这样能够快速使土豆里边的水分快速的挥发掉，使炸出来的土豆特别的酥脆，所以说这一步是不能少得，多加这一步才会更酥脆，更香。

3、炸薯条时，全程要选择大火，这样土豆条里边的水分挥发的才会快，才能将土豆条炸脆，而且不会吸入太多的油，吃起来才不会油腻。

这就是月月给大家分享的做薯条的 *** 和需要注意的问题，大家学会了吗？如果大家对我的这种做法有更好的意见或者建议，或者大家有什么更好的烹饪 *** 的话，欢迎大家在下方评论或留言，我们一起长知识！

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做薯条时，土豆别焯水后就炸！少了这1步，难怪薯条不香，更不脆

自制薯条为什么吃着湿软？掌握这个技巧，薯条香酥脆，一盆不够吃

炸薯条，有人焯水，有人冷冻，都不对，只需一步薯条香酥不发软

每个国家都有属于自己的美食，随着全球化的发展，各国的美食文化都发生了紧密的交流。现在不仅我国的很多美食走出了国门，还有很多国外的美食深受国人的喜爱。西式快餐现在深受国人的喜爱，在大街上大家随处可见快餐店的招牌。薯条就是大家经常会吃的一种食物，薯条的主要食材就是大家常见的土豆。
炸薯条，有人焯水，有人冷冻，都不对，只需一步薯条香酥不发软！炸薯条时应该先将土豆放在水中侵泡一会再下锅焯水，这样做出来的薯条才酥脆好吃。小编今天给大家介绍的就是美味炸薯条的做法，大家快来看看吧。

自制炸薯条

By 蕾宝的烟味生活

配料：

土豆 2个、番茄酱 适量

烹饪步骤：

1.首先将土豆洗净去皮，切成大小均匀略粗的长条形；

2.再将土豆条放入一个大点的盆中，多搓洗几次，将土豆的淀粉尽量清洗干净，为了更好的去除淀粉，需要再把土豆条泡入淡盐水中，大约10分钟左右；

3.起锅倒入适量清水，煮沸后把泡好的土豆条倒入锅中进行焯水处理，再次煮沸后再煮一分钟左右即可，不要时间太长，避免土豆条细碎，影响口感；

4.然后把土豆条晾凉，滤干水份；时间充足可以放入冷冻柜进行冷冻两个小时以上，口感会更有嚼劲，也更容易炸。无论冷不冷冻都需要保证无水状态，避免倒入锅中后炸油不安全；

5.起锅倒入宽油，油温五成热；

6.少量多次放入土豆条进行炸，炸至微黄捞出；

7.将土豆条之一次全部炸完后，进行复炸；

8.炸至金黄捞出即可，分两次炸出来的土豆条要比一次性炸出来的口感更好，外酥里嫩，不会太干；给炸好的薯条撒上适量椒盐或者食盐翻拌均匀，挤上一些番茄酱或者辣椒粉

烹饪小贴士：

1.土豆学名叫做马铃薯，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
2.马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。

大家是喜欢吃炸薯条，还是喜欢吃汉堡呢？

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用红薯做“薯条”，加点白糖炒一炒，酥脆香甜，大人孩子都爱吃

用红薯做“薯条”，加点白糖炒一炒，酥脆香甜，大人孩子都爱吃

深秋时节正值红薯大量上市，每到这个时候菜市场门口会有很多卖红薯的商贩，一车车又大又甜的红薯新鲜又便宜，往往10块钱就能买一大袋，买上一些囤在家里，不管做粥，还是直接蒸食，都是不错的秋冬好食材，尤其是大雪纷飞的冬日里吃烤红薯，捧在手温暖烫手，吃在嘴里绵软香甜，每一口下去都是一种味蕾的享受。

红薯虽属于粗粮但吃起来却口感细腻，而且营养价值极高，富含丰富的胡萝卜素和膳食纤维，能促进消化特别适合老人和小孩食用，而低热量低脂肪的特点又深受健身人群的喜爱，因此红薯是当之无愧的“健身美食”。天冷了，我家经常会做一道：反沙红薯条，既能当菜又能给孩子当零食，外酥里嫩、香甜可口，学会后再也不用馋街边的烤红薯了，反沙红薯的做法分享给大家。

反沙红薯条

所需食材：红薯2个，白糖1小碗。

之一步：红薯用水清洗掉表面的泥土和杂质，刮去表皮，切成厚片再切成长条状，也可以切成自己喜欢的形状。

第二步：锅中加入适量的油，油温5成热，加入切好的红薯条，小火慢炸，炸至表面金黄，用筷子可以扎透就说明炸熟了，捞出控油，红薯可以复炸一次，表面更焦脆。

油炸小技巧：炸红薯时，油温不能太高，要小火慢炸，使红薯条里外受热相对均匀一些，以保障炸的红薯表面金黄并炸熟透，如果油温高，或者大火炸的话，会导致红薯里外受热不均，外面炸的焦糊，里面不熟。

第三步：炒锅中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油，小火慢熬，待白糖完全溶于水中，不断的搅拌，直至大泡慢慢消失，转成小泡。

小技巧：反沙也是熬糖色过程中的之一阶段，更好用水油混合来炒制，这样比较方便操作，随着锅中温度的不断升高，白糖慢慢溶于水中，开始冒大泡，此时锅中的水分不断的蒸发，随着糖液的饱和度越来越高，大泡开始转小泡，糖液以结晶的形式慢慢的析出，这就是反沙，也就是“挂霜”。

第四步：加入炸好的红薯，关火，不断的翻炒，直至红薯表面出现白色的沙状物质，可以用风扇扇一扇，使锅中的温度更迅速地降下来，使反沙效果更快的呈现。

——老井说——

反沙红薯和反沙芋头最早是从潮汕地区传出来的特色小食，反沙也称为“翻砂”，其实就是炒糖色时的之一个状态，待糖液降温后迅速把食材倒入翻炒，等待凝结成白霜，也就是我们说的“挂霜”，像紫薯、莲藕等蔬菜都可以这样做，喜欢这种吃法的可以试试。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炸薯条时，有人裹面粉，有人直接炸！都不对，教您正确做法，真脆

导读：上周末老婆同事来我家里玩，而在下午3点钟的时候，同事的孩子一直哭哭闹闹，说要吃薯条，而外面还下着大雨，所以我只好把上周做好的半成品薯条炸给他吃。而不到10分钟，一大盘的薯条就出锅了，孩子吃了一口，就说这薯条真的好脆啊，以前都没有吃过这么脆的薯条呢。而老婆的同事也吃了几根，说比她在家炸的脆多了，真的佩服我的手艺。而随后她还向我请教我是如何将土豆炸的这么脆的！

其实要想薯条炸的又香又脆，只需要掌握几点诀窍就行，但是很多人炸薯条时要么是裹面粉后直接炸，还有人是直接炸，其实这2种做法都不能将薯条炸的又香又脆。而胡师傅今天教给大家炸薯条的 *** ，是最简单最实用的，只要简单的4个步骤，就能将薯条炸的香脆爽口。我曾经把这个 *** 教给过无数的粉丝，大家都说用我这 *** 炸薯条比麦当劳的都好吃呢。

【食材准备】：新鲜土豆600克、淀粉15克、食盐3克、食用油适量。

【炸薯条的 *** 】：

之一步：首先将土豆削皮，然后将土豆洗净，接着再将土豆切成0.5厘米宽8厘米长的条状即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧开后，将土豆和食盐放入到锅中，大火将土豆煮1分钟后捞出，然后用凉水将土豆冲洗到常温即可。

第三步：将土豆条表面的水晾干后，然后将15克淀粉撒到土豆中，接着将土豆拌匀，最后将土豆放入到冰箱中进行冰冻12小时。

第四步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将冰冻好的土豆条放入到锅中，中小火将土豆炸4-5分钟，直到将土豆炸成浅色的金黄色即可捞出食用。

【做薯条的诀窍】：

1、炸薯条时，首先要将土豆放入到水中煮熟，因为土豆大部分的物质是淀粉，而将淀粉煮熟后再炸，能使炸好的薯条更加脆。

2、煮熟的土豆不可以直接炸，还需要将土豆进行冰冻，因为冰冻后，能使土豆发硬，而将硬土豆放入到锅中，能使土豆中的淀粉流失更多的水，从而使炸好的薯条吃着更加脆爽。

3、炸薯条时，不可以大火炸，必须全程中小火炸，因为中小火炸，能使土豆里面的水都完全蒸发，从而使土豆吃着更加脆爽。

4、大家买土豆时，尽量买比较老、颜色稍微偏白的土豆，这种土豆炸好的薯条吃着是最酥脆的。

炸薯条时，有人裹面粉，有人直接炸！都不对，教您正确做法，真脆。大家以后炸薯条时，只要先将土豆继续焯水，然后再冰冻土豆，接着再中小火油炸土豆，保证大家都能将薯条炸的又香又脆。我是胡师傅，如果今天炸薯条的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！

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