摘要：
在日常生活中，腊肉作为经典的食材应用得越来越广泛。然而，由于其较长的保存时间和特殊的生产工艺，腊肉中有很多细菌和病毒，如果不进行正确的清洗，会对人体健康造成影响。因此，本文旨在介绍清洗腊肉的正确 *** ，让大家品尝更加健康美味的腊肉。
正文：
一、清洗前准备工作：
在清洗腊肉之前，先将腊肉表面的尘土用水冲洗干净，然后将其浸泡在淡盐水中，每千克腊肉加入30克盐巴，浸泡10分钟，这可以除去一部分腊肉的盐分和杂质，降低后期清洗的难度。需要注意的是不要放太多盐，以免增加腊肉的钠含量，而且盐多了会影响到后面的工艺处理。在清洗腊肉时一定要戴上手套和口罩，以防止在清洗过程中吸入有害气体或者弄伤了手。
二、选择正确的清洗 *** ：
1.水洗法：将腊肉放在清水中，轻轻搓洗，以达到去除顽垢和油脂的目的。但是需要注意的是，过量的水洗会极大地影响腊肉的口感和味道，切忌过度清洗。
2.盐水法：将腊肉放在盐水中浸泡一定的时间，除去杂质和细菌。但过多的盐水会影响后续工艺处理，使用时需要适量掌握。
3.醋法：将腊肉放在醋水中浸泡半个小时，这样可以除去部分油脂，但过多的醋会影响口感。
三、正确的清洗步骤：
1、用清水清洗腊肉表面的油脂和杂质。
2、用淡盐水浸泡腊肉10分钟，这样可以省去很多清洗的步骤。
3、将腊肉放入开水中煮5分钟，再用冷水冲凉。
4、将腊肉悬挂在通风处，晾干约1-2周。干燥过程中间隔时间检查，一旦发现不好的地方，要及时进行修整，确保整个过程每一个环节都做到位。
四、巴洛仕集团——化学清洗技术的应用：
巴洛仕集团一直在致力于清洗技术的研究和开发，在腊肉清洗过程中，其旗下的化学清洗技术可以很好地发挥作用，用于清洗腊肉，压缩时间，提高清洗效率，甚至可以清除可能存在的病菌和病毒。建议生产厂家加强技术研究，采用新的清洗技术，提高腊肉清洗的效率和质量。
五、清洗小窍门：
1、清洗时不要用毛刷或硬物擦拭，这样会刮伤腊肉表面，影响腊肉的口感和美观。
2、清洗过程中要注意卫生，定期清洗清洁工具，避免细菌滋生。
3、清洗腊肉的时间不要过久，切忌过度清洗。
4、在清洗完成后，将腊肉拿出，晾干即可。
结论：
在日常生活中，腊肉作为美食的代表之一，广受人们的喜爱。然而，它也是许多细菌和病毒的聚集地。因此，正确的清洗 *** 可以有效地消除腊肉中的有害物质，保持其健康和美味。相信通过本文的介绍，读者们可以更好地掌握清洗腊肉的正确 *** ，更加放心地享受美食。虽然巴洛仕集团的化学清洗技术在腊肉清洗中的应用和推广，需要一些较高的技术含量和资源投入，但可以说是一个提升腊肉清洗水平的有效途径，需要在未来加强相关技术研究和广泛推广。
炒腊肉，不能直接切片炒，想要软嫩不咸不油腻，下锅前2步不能少炒腊肉，不能直接切片炒，想要软嫩不咸不油腻，下锅前2步不能少
冬天做的腊肉，都是给过年准备的，对南方人来说，腊肉就等同于“年味儿”，是年夜饭必不可少的一种美食。
腊肉的吃法不多，最常见的就是蒸腊肉、炒腊肉，口感区别大。蒸腊肉口感软烂，入口即化，适合老年人吃；而炒腊肉口感有嚼劲，比较适合年轻人。个人还是比较爱吃炒腊肉的，尤其是和辣椒一起炒，香辣入味，开胃又下饭。
炒腊肉好吃却不好炒，大家知道应该怎么炒吗？如果你切了直接炒，那就错了。
腊肉在外面晒了一个月，基本上没有水分了，变得特别干，而且腌的时候还加了很多的盐，直接炒的话就是又干又硬的口感，还特别咸，和美食不沾边，可以说是非常难吃。
那么腊肉应该怎么炒呢？下面我和大家分享正确的做法，腊肉下锅前，这2步不能少，保证腊肉鲜香软嫩，肥而不腻，味道也不咸。如果你也喜欢吃腊肉，就快跟我一起学学吧，分享一道好吃的【回锅腊肉】，比回锅肉还香。
准备食材
?四川腊肉500克、青红辣椒200克、生姜、大蒜、青蒜苗、花椒。干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、甜面酱、鸡精、白糖、料酒。
?做法
1、腊肉用钢丝球刷洗干净，切成小块，放入温水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡2小时。
2、捞出腊肉，放进蒸锅里，加入清水后烧开，蒸20分钟，或是放进锅里用开水煮半个小时。
3、蒸好的腊肉切成薄片，切一些姜末、蒜末，青蒜苗洗干净后切成斜段，青红辣椒去籽去蒂后切成小块。
4、锅里倒入适量油，先下腊肉片，小火煸炒一会儿，当腊肉片变得透明，卷曲起来后，加入姜蒜末、花椒粒，小火炒出香味。
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱，小火炒出红油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。
6、倒入干辣椒、青红辣椒，加入适量生抽、白糖调味，腊肉本来就很咸了，所以调味料一定要少放一点。
7、出锅前放入青蒜苗段，翻炒至断生后即可关火，盛出装盘即可。
【技巧总结】
炒腊肉，不能直接切片炒，下锅前这2步不能少。
之一步、把腊肉用淡盐水浸泡，可以去除多余的盐分，并吸收一些水分，这样腊肉就不会那么咸了。
第二步、把腊肉放进锅里蒸20分钟，或是煮30分钟，直到能用筷子扎透即可。这样能让腊肉变熟，口感也变软，再炒的话就不会那么硬了。
不过，蒸腊肉和煮腊肉还是有区别的。用水煮，可以继续去除一些盐分，所以口味会比较淡，但腊肉的香味、营养也有一部分溶入水中了，所以煮腊肉的香味要淡一些。反之，蒸腊肉的口味比较咸，香味也更浓，根据自己的口味来选择 *** 。
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腊肉怎么处理比较干净？原来饭店都是这样做的，先用火烧了一下！《腊肉》是一种熏制的食品，经过特殊的 *** 工艺 *** 而成
在南方比如大家都知道的：湘西腊肉，是非常出名的，有很多人都喜欢吃，不管是蒸还是炒，都有一种腊香的味道，非常美味！
但是说到：清理腊肉，按照我们湖南的做法也是比较讲究的！
不过很多没有清洗过的朋友还真的不知道怎么清洗腊肉！下面小管家就来给大家分享一下《洗腊肉的整个过程》
1:.首先腊肉需要用《火枪烧》这是为什么呢？因为腊肉长期用烟熏，外面有很多的灰尘，用火烧一下能够把腊肉皮上的猪毛烧掉，而且这样烧一下也是可以把很硬的猪皮，烧软化，这样方便清洗
2.泡水：这个一步的意思是要把腊肉用清水浸泡一下，主要就是去除腊肉中的盐味，因为腊肉在腌制的时候，用了很多盐是很咸的（腊肉去盐也有两种 *** ）一种是用清水加盐泡24小时，一种是放在开水锅中小火慢慢煮
3.清理腊肉，需要用刀刮去腊肉表皮的黑色物，再用水果洗洁精清洗，更好的用温水，这样才能洗干净！
大家只要记住这3个步骤：之一需要用火枪烧软猪皮，第二需要用清水或者是开水去盐，第三用清洁剂洗干净！
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立冬刚过就要迎来小雪了，寒冷的天气让我们本能地开始囤积过冬的物资。家里的大葱和白菜都堆得满满的，才有幸福和满足的感觉。当然我们除了有储存蔬菜的 *** 之外，我们还有长时间保存肉的 *** ，那就是大家都熟知的——腊肉！
腊肉是我们国家冬天常见的一种储存肉的方式，主要是因为古时候没有冰箱，人们就发明出了用腌和晒的方式。时至今日，人们依旧在坚持用这种方式保存肉类。因为这样 *** 出来的肉，脂肪晶莹剔透、肥而不腻；瘦肉干香不柴、咸香入味。因此腊肉一直是全国人民入冬后必备的食物，更是新年家宴上的一道不可或缺的佳肴。
我们一直都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，所以入冬之后，可以腌上几块腊肉过年的时候作为年货。腌制腊肉更好去买新鲜的腊肉，这样腌出来的腊肉更好吃。腌腊肉的时候选肉是关键，更好选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉，这些部位的肉腌出来肥瘦相间卖相好，且好入味！很多人在腌腊肉的时候只放盐，那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味，却没有其他的香味，又是一年腌肉季，给大家分享一个奶奶用了几十年的老 *** ，简单便捷又省事，除了盐再加上这2样，咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。
自制腊肉
1.准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质；然后再准备一袋食盐和一把花椒。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！
4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。
5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！
总结：腌腊肉，肉不能沾生水，也不能只放食盐，还需要加上花椒和高度白酒！生水杂质多，容易变质；花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味；白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。
腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃等，再分享4种腊肉做法，喜欢的朋友可以试试看！
娃娃菜蒸腊肉
1.一个娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净放在盆里备用；一块腊肉放在清水中浸泡一会，洗去上面的灰尘，然后切成薄片放在盆里备用；小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。
2.然后把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中，再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。
3.锅内烧水，把水烧开以后，把娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，全程开小火即可，时间到后取出盘子，夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的。
4.锅中烧油，把油烧至冒烟，倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面，不喜欢油腻的，这一步可以省略。
芹菜炒腊肉
1.准备300克腊肉切成均匀薄片，水烧开后放入腊肉片，倒入一点料酒去腥，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，再用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡1小时以上，不仅能更多的去除盐味，还能让腊肉不干不硬且有嚼劲。
2.浸泡腊肉时准备洗干净的一把小香芹，把比较大的从中间化开，然后切小段备用；三根线椒斜刀切成片，红椒也切成片放在一起备用；生姜切成菱形片；大葱破开切成葱花备用。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中，加入少许料酒去腥、鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟，即可装盘。
腊肉炖粉条
1.准备腊肉500克切成2毫米厚的肉片装入盆中；一把粉条放入盆中，倒入开水浸泡1个小时，然后把泡发好的粉条捞出装入盘中备用；一颗白菜切去根部，然后把白菜从中间切开，把菜叶和菜帮切成小片，分开装盘备用；一小段大葱切成马蹄片；一块生姜切成菱形片一起放入小盆中，再抓入八角1粒，干红辣椒3克备用。
2.锅内加入适量的植物油，倒入腊肉翻炒出香味，炒至八成熟后倒入葱姜片继续翻炒，然后倒入白菜帮翻炒至八成熟，白菜帮先炒一下口感上会更香一点，再倒入菜叶继续翻炒，淋入生抽5克，沿锅边加入清水，粉条比较吸水，所以可以多放一点。
3.然后放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克翻炒一下把调料化开，盖上锅盖焖煮5分钟，倒入已经泡软的粉条，再放入老抽3克上色把色泽调均匀以后，然后倒入砂锅中，用小火焖炖10分钟，时间到了以后撒上香菜段，淋入少量香油，即可上桌食用。
腊肉焖饭
1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。
2.把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。
3.米饭蒸好后，米粒雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜。
（曹）
炒腊肉，最忌直接下锅炒，多加两步，腊肉不干不柴，香气四溢记得小时候一进入腊月，几乎家家户户都会杀一头自家养的猪，猪肉切成一条条，用盐腌好后放在通风处风干，风干的腊肉肥肉出油变硬，肥肉变乳白，瘦肉变深红，一到春节就可以享用了，虽然现在不养猪了，但是每年的腊月还是会去购买猪肉拿回来做成腊肉，这已经变成了习俗。
腊肉肥腻，和荷兰豆是更佳搭档，荷兰豆颜色翠绿口感爽脆，两者同炒是一道清香爽口的家常菜，色香味俱全，好看又好吃，但是很多人都不会炒腊肉，炒出来的腊肉不是太干太硬就是太咸，令人难以入口，其实炒腊肉最忌直接下锅炒，多加两步，炒出的腊肉肉香四溢，不干不柴有嚼劲，过年待客非常有面子，接下来给大家分享详细的 *** *** 。
【食材】
腊肉半截，荷兰豆适量，红椒适量，蒜适量，干辣椒适量
盐2小勺，生抽1勺
【做法】
之一步:先准备好半截腊肉和一荷兰豆。
第二步:腊肉冷水下锅煮20分钟，加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬。
第三步:煮好的腊肉清洗干净后再切成厚度均匀的小块，然后放入温水中加一勺盐浸泡半个小时后捞出控水，这样腊肉里高浓度的盐分就会渗入低浓度的盐水中，所以放少量盐多加这一步有利于淡化腊肉的咸味。
第四步:水开后关火放一小勺油然后把荷兰豆倒进去焯一分钟捞出。
第五步:锅中放少量油倒入腊肉翻炒出油，加甜椒，蒜片和干辣椒煸炒出香味。
第六步:然后倒入焯好的荷兰豆少量盐和少许的生抽翻炒两分钟即可出锅。
一盘色泽诱人的腊肉炒荷兰豆就炒好了，翠绿爽口又入味，好吃不油腻。
【温馨提示】
①腊肉水煮并不能大程度地减少咸味，切成片后记得放入温水中加一勺盐浸泡半个小时减少咸味。
②要想荷兰豆不发黑焯水的时候加少许油焯水。
腊肉怎么处理比较干净？大厨教你一烧、二泡、三清洗、先收藏了《腊肉》是一种熏制的食品，经过特殊的 *** 工艺 *** 而成
在南方比如大家都知道的：湘西腊肉，是非常出名的，有很多人都喜欢吃，不管是蒸还是炒，都有一种腊香的味道，非常美味！
但是说到：清理腊肉，按照我们湖南的做法也是比较讲究的！
不过很多没有清洗过的朋友还真的不知道怎么清洗腊肉！下面小管家就来给大家分享一下《洗腊肉的整个过程》
1:.首先腊肉需要用《火枪烧》这是为什么呢？因为腊肉长期用烟熏，外面有很多的灰尘，用火烧一下能够把腊肉皮上的猪毛烧掉，而且这样烧一下也是可以把很硬的猪皮，烧软化，这样方便清洗
2.泡水：这个一步的意思是要把腊肉用清水浸泡一下，主要就是去除腊肉中的盐味，因为腊肉在腌制的时候，用了很多盐是很咸的（腊肉去盐也有两种 *** ）一种是用清水加盐泡24小时，一种是放在开水锅中小火慢慢煮
3.清理腊肉，需要用刀刮去腊肉表皮的黑色物，再用水果洗洁精清洗，更好的用温水，这样才能洗干净！
大家只要记住这3个步骤：之一需要用火枪烧软猪皮，第二需要用清水或者是开水去盐，第三用清洁剂洗干净！
腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理，找对黄金搭档，减盐不减鲜腊肉、腊肠、腊鸭、咸鱼……腊味食品风味独特，可是吃起来太咸了，如何正确去除腊味里的盐？腊肠炒蒜苔、竹笋炒腊肉等都是餐桌上的常客，腊味和哪些食材搭配，既减盐又美味？
咱们请中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽，教大家科学吃腊味，减盐又飘香！
本期专家
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1
腊味食品历史悠久
农历的十二月是腊月，腊月一到，西北风起，干燥少雨，气温下降，蚊虫也少了，特别适合腌制腊味。以前 *** 腊味主要是为了能长期储存，但其中含盐量高，长期高盐饮食，易导致高血压。
腊味食品历史悠久，在古代时，《周易》和《周礼》这些书中就有关于肉脯和腊味的一些描述。
如今，湘菜、粤菜、川菜、徽菜中都有很多腊味的名菜，只要是蛋白质含量丰富的肉都可以做成腊味，比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊板鸭、腊烧鹅、腊舌头、腊心、腊猪肚等。
2
腊味的好处与危害
1腊味食品的好处
腊味食品风味独特，特别能增强食欲，而且易储存，能够保留蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。
2腊味食品危害
腊味盐分超标，味咸；而且可能含有亚硝酸盐。
亚硝酸盐是防腐剂和着色剂，可以延长保存期、增加腊制品的色泽。正规商家生产腊制品，添加的食品添加剂，都会严格按照国家的标准范围，可以放心购买。
另外，熏制过程中因为温度较高，也可能会生成一些致癌物苯并芘。
3
健康吃腊味， *** 要选对
想要健康吃腊味，就需要我们学会正确脱盐、均衡搭配、适量食用、烹饪减盐！
1如何给腊味正确减盐？
问：我每次做腊肉即使不放盐，都觉得很咸，有没有给腊肉去盐的 *** 呢？
①清洗：将腊肉放入热水中，用刷子清洗，可以清除表面上的杂质。
②水煮：把清洗好的腊肉切成块或段，放入水中，至少煮15分钟以上，可煮出部分盐分和亚硝酸盐。
③浸泡：将煮好的腊肉切成片，放入热水中浸泡，泡几分钟换一次水，一般换4-5次水即可。
2腊味食材如何搭配？
问：朋友送了我好多他家的特产，川味腊肠，蒸着吃过一次，又辣又咸，怎么做比较好呢？
腊肠洗干净后，热水浸泡减盐，烹调时减油。还可以搭配食物根茎、果实类蔬菜，比如胡萝卜、白萝卜、芦笋、蒜苔、秋葵、青椒、芹菜茎、莴笋、豆干、菌菇等。
腊味蒸水蛋
① 腊肠洗净，煮好，切成片；
② 2个鸡蛋打散，打的过程加入40℃左右的温水，鸡蛋和水1:1；
③ 过滤掉鸡蛋上的泡沫，避免蒸熟后表面有气泡孔；
④ 把腊肠放在鸡蛋上，上锅蒸10分钟即可。
注：建议每次腊味食用量不超过100克为宜，一般一周吃1-2次。
4
腊味食材放得越久越好吃？
误区：腊肉能长期保存，放十多年都没问题，存放得越久，味道越陈？
专家建议：腊肉做好后，更好是半年内就吃完。腊肉的储存时间越长，其中的脂肪在空气、阳光作用下，保存不当就容易变质变味，也叫脂质过氧化，食用后可能引起体内过氧化的改变，产生自由基，对健康是有害的。
如果腊味食品的量不多，短时间内会吃完，选择冷藏可保存十几天；如果您想储存一段时间，可以将其切块，分装在密封袋里，冷冻保存，储存时间更久。
如果是密封好的腊味食品，一般放在阴凉干燥处储存即可。真空包装的腊肉可储存6个月。
注意：腊味不是风干越久、越干就越好，长期在阳光下晒，可能会发霉变质。
关注@CQTV健康到家，带你了解更多健康知识！
炒腊肉不要切了就炒！教你2个好 *** ，腊肉不硬，又香又软还不咸导语：炒腊肉不要切了就炒！教你2个好 *** ，腊肉不硬，又香又软还不咸
如今我们的日子过得越来越好了，平常就像过年一样，有好衣服穿有好东西吃，以至于到了过年感受不到年味，索然无味很没意思，那么过年了没腊味怎么行，这类食物平常吃的少，过年时可以一饱口福。每年我家都要备一些腊肉腊肠，不管是除夕自家人吃，还是春节待客，都是不错的选择，比新鲜的肉吃着更有味道，切片后任意搭配一种蔬菜都很好吃，如果你家还没准备，现在做还来得及。
腊肉更受欢迎的做法要数炒着吃，像芹菜炒腊肉、香干炒腊肉、蒜苔炒腊肉、蒜苗炒腊肉等等，都是很美味，我爸更爱用粉条炒腊肉，每次来客的时候他都会炒一大份，用更大的碗装，端上桌大家都抢着吃，一会儿就光盘了，这道菜年年吃却吃不腻。
想要炒腊肉好吃是有诀窍的，可不是切了直接炒，之前我这么做过，炒出来又硬又咸，而爸爸炒得腊肉又软又香，关键味道刚合适。
我总结出了两种做法来炒腊肉，处理起来都很简单。炒腊肉不要切了就炒！教你2个好 *** ，腊肉不硬，又香又软还不咸，如果你也经常炒不好，不妨来试试这两种做法。
下面我来分享一下炒腊肉的具体做法，以包菜粉条炒腊肉为例，快来看看怎么做。
包菜粉条炒腊肉的做法步骤：
准备腊肉、包菜、粉条。包菜用手掰成小块，清洗两遍控水，粉条用温水泡软，若临时做的话，可以下锅煮软备用，不过更好的口感还是用冷水或者温水泡粉条。
着重来处理腊肉，腊肉用温水清洗干净，也可以用淘米水清洗，洗净后切成稍微薄的片。
之一种 *** ，把腊肉切片后放进碗里，加温水泡五分钟，泡过后换水，再下手去抓一抓腊肉，差不多抓半分钟就可以了，控水待用。
第二种 *** ，把腊肉切片后，锅内加水煮开，将腊肉片倒进锅内，大火煮两三分钟，捞出后控水待用。
选择一种方式将腊肉处理好，这时的腊肉已经变软了，不担心炒好后发硬，如果直接炒的话肉会很硬，影响口感。
炒锅烧热，加一些食用油，油温烧热到五成热的时候，将腊肉倒进锅内煸炒，再放入切好的蒜末、干辣椒段翻炒。
炒一两分钟后倒入包菜翻炒，炒到微微打蔫的时候，倒入少许生抽、老抽翻炒。
炒均匀后再倒入粉条翻炒，粉条吸收味道后就可以关火了，包菜粉条炒腊肉就做好了，吃起来很香。
做这道菜时没有放盐，因为腊肉是咸味的，如果再放盐味道会变差，只放少许生抽增加味道和增鲜就好，老抽上色用，不喜欢也可以不放，其它的调味料都不放为好。
炒腊肉总是硬硬的不好吃？学会两个好 *** ，腊肉香软好吃不咸！你都学会了吗？
一种是用温水泡，将腊肉泡软，一种是焯水，将腊肉煮软，不过为了大大缩短烹饪时间，都建议先切片再处理，不建议整个去泡或者去焯水，那样的话特别费时间。过年少不了要做几道家常菜，炒腊肉是更好的选择，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
?晒干的腊肉，别傻傻的放冰箱，教你一招，放一年不变质，还更香大家好，现在已经过完年了，你家里有人给你送腊肉来拜年吗？在面对这些晒干的腊肉时，我们一般都是吃不完的，那么这些腊肉我们就要及时的，去对其进行保存，才能让腊肉在保存的过程中不变质，以免影响口感。
想要腊肉在保存的过程中，不会变质的话，也是很讲究技巧的。生活中大多数人都是把腊肉放到冰箱中，直接冷冻保存，如果你也这样做的话，那就太错误了，不仅会影响腊肉的口感，还会影响腊肉的品质。
为此我今天就要来给大家说一说，我是怎么去对腊肉进行保存的。这个 *** 我已经用了二十几年，每年我家的腊肉，都会用这个 *** 去保存，就算是放一年也不会变质，而且口感越放越香。
保存腊肉的正确 *** 步骤
1、首先我们要把需要保存的腊肉，给它分成小段，大概五六厘米即可，这样腊肉在取用的时候，就可以吃多少、取多少，特别方便。
2、腊肉切好以后，接着我们要准备一个小碗，以及一个刷子，同时再准备适量的白酒。
3、在对白酒进行准备的时候，也是有要求的，一定要采用56度以上的高度白酒，只有这样的度数，才能让腊肉被长时间保存。
4、准备好的白酒，我们也要给他倒入小碗中，然后利用刷子将白酒在腊肉的表面，均匀涂抹上一层。
5、白酒具有很好的防腐作用，以及杀菌作用，这样腊肉在保存的过程中，就不会出现细菌滋生，而影响其品质。
6、把腊肉均匀涂抹好以后，接着我们要准备一个干净的玻璃瓶，并往玻璃瓶中加入适量的高度白酒，并盖上盖子给它摇晃均匀。
7、玻璃瓶用白酒消毒一下的话，能让其内部更干净，处于一种无菌的环境。
8、准备好玻璃瓶以后，我们要把准备好的腊肉，直接放入玻璃瓶中，将腊肉摆放均匀以后，再盖上盖子，让腊肉处于密封的环境下保存。
9、腊肉这样去保存的话，就算是放上一年也不会变质，相比较于潮湿的冰箱环境时，这样去保存腊肉，一点都不会细菌滋生。
10、用这个 *** 去对腊肉进行保存时，每隔三个月左右，我们就要往腊肉中再加入适量的白酒，因为白酒是有一定挥发性的，及时对白酒进行补充，才能确保腊肉被长时间保存。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，腊肉保存 *** ，你以前在对腊肉进行保存的时候，是怎么对腊肉保存的？那如果你还在保存不好腊肉的话，就用我教你的 *** ，去试一试吧，看一下效果是否杠杠的。
腊肉在食用的时候，只需取出用热水简单淘洗一下，再给它切片，就可以炒着吃、蒸着吃了，特别的方便。
炒腊肉时，不能洗净后直接炒！少了这2步，腊肉干硬、香味还不足大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
入冬时腌的腊肉，现在吃正是时候，干香有嚼劲，和青萝卜一起炒，咸香脆爽，一顿能吃三碗饭，最对河南人的胃。
但是，腊肉千万不能直接下锅炒，为啥？放了那么多盐、晒了那么多天的腊肉，不用想也知道直接炒干硬还齁咸。所以，炒之前还需这1步，软香筋道香味足。
【青萝卜炒腊肉】
1.首先，我们把腊肉洗干净，放入锅中蒸20分钟，蒸发掉里面的盐分，这样吃起来软香筋道、还不会齁咸。
2.蒸好以后取出来，打掉肉皮，切成均匀薄片，相比较硬邦邦的腊肉蒸好以后颜色 *** 直流油。
3.一个青萝卜，把外皮削干净，切成菱形片，要说冬天里顿顿少不了的食材，那萝卜绝对是其中之一，天天吃都不够。
4.再准备几个线椒、几个小米椒，分别切成段，放在一起为菜品增色；几根蒜苗，把蒜苗梗破开、切成段，蒜苗既提色还增味。
5.烧半锅开水，把腊肉放进去汆煮一下，进一步去除盐味，让腊肉变得软嫩，大约煮1分钟，把腊肉倒出来，用清水冲洗干净。腊肉先蒸后煮，香味足、口感好，不干不硬不发柴。
6.锅内烧油，油温五成热时倒入腊肉，快速滑油10秒钟，腊肉滑香以后捞出来备用，腊肉经过滑油，外表酥、里面软，独具风味。
7.锅中留底油，放入一块猪油增香，加入八角、葱姜蒜一起爆香，倒入萝卜开小火煸炒，把萝卜中的水气炒出来，可以加一点食盐让油脂渗入到萝卜片里面，炒出萝卜的青气，再放入线椒和小米椒继续煸炒，把萝卜炒软、炒出香辣味。然后加入生抽，把颜色炒均匀，加入白糖、味精、鸡粉、食盐、十三香调味，淋入半勺清水把调料炒匀炒化。
8.然后把蒜苗倒入锅中，再放入腊肉，快速翻炒出香味，再淋入一些明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。蒜苗下锅后千万不要久炒，香味容易散失。
怎么样干饭人 ，今天这菜对胃口不？
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