一到节目播出日，好吃的美食自然不能少。暖暖特邀百年老店玉华台的招牌主厨，教您在家也能做国宴菜！其实暖暖更爱的就是下图这道淮扬之一名菜——【清炖狮子头】。

说到狮子头，大家可能都会想到红烧版。但其要经过油炸，且口味偏重，不太适合宝宝和老人食用。但清炖的就不一样了，入口即化，肥而不腻；再来一口鲜汤，想想我都流口水了！

不似浓油赤酱的做法，清炖更能激发肉质本身的原汁原味。没有了调味料的遮盖，反而成就了一碗高品质的狮子头。

汪曾祺就曾说：“清炖出来的狮子头松而不散，入口即化，北方的四喜丸子不能与之相比。”

暖暖之一次吃到这菜是在南京大牌档里，那时候端上来好大的一个，看上去似乎很清淡，其实味道可香浓，细嫩无比，全家人都吃嗨了。

回家以后就学着做，做法没有我想象的难，刚开始我还以为这样的菜只有在饭店才能吃到，没想到自己在家也能做。做好只需掌握4步！

这道菜的亮点在于：形如狮子头、神如狮子头；要求入口即化、肥而不腻。

如何做出肥而不腻的清炖狮子头？

1、选好料：这道菜要想好吃一定要买精五花，是口感肥而不腻的关键。

2、考究的刀工：入口鲜嫩的秘诀源自刀工，总结起来为“粗切细斩”，一定要手切成石榴大小的肉粒。虽然切肉很累，但是做出的味道跟买来的肉馅是截然不同的。

3、摔打上劲：摔打上劲也是让肉馅鲜美的重要步骤，充分打水→上劲→摔打，这3个步骤每一个都不能少。

4、另一个重点是在容器上，为确保大个狮子头受热均匀，要小火慢煨1个半小时~2小时，以砂锅为更佳。

白菜做锅盖，一让狮子头受热均匀，二既保留了白菜的营养，也可让狮子头的味道更加清香。

这样做出来的狮子头，又鲜又嫩，一点都不油腻，怎么不叫人喜爱呢？

想当年，这一个扬州狮子头还是用来供给皇上下江南的时候品用的呢，可见那个时候在宫廷里就已经很受欢迎了，味道和地位自然不差。

相比红烧狮子头，这碗清蒸狮子头简直就是一股清流，虽说浑身都是肉，但它一点都不腻。不油炸、没有多余的调料，原汁原味、鲜味十足，保你吃一口就会爱上~

小长假倒计时3天，大家要是感兴趣，那就跟着大厨学几道拿手好菜吧~

清炖狮子头

食材

精五花 / 马蹄 / 白菜 / 葱姜 / 清水

鸡精 / 料酒 / 胡椒粉 / 红薯淀粉 / 油盐

做法

- 1 -

*** 肉馅：精五花切片切丝，然后改刀切成颗粒状（绿豆大小），用刀刃稍加斩碎即可。

斩可让肉馅更容易上劲和抱团

- 2 -

辅料处理：将去皮的马蹄拍碎切成颗粒状备用。（肉馅和马蹄的比例10：1）

荸荠，也就是马蹄，一起混入肉馅中，会增添脆嫩的口感

- 3 -

调馅：取一只容器，肉馅中直接加入葱姜末、少许盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，然后分次打水充分抓匀。

水和肉的比例1:2，充分给肉馅打水，是狮子头口感松软多汁的关键

- 4 -

摔打：加入2勺红薯淀粉，拌匀，取一两左右的肉泥，两手反复摔打（比较讲究需要上下摔打72次）成光滑成团的肉团。

红薯淀粉会比玉米淀粉，更抱团

- 5 -

调味：下锅之前，取3两3的肉丸左右手来回再团一次。锅中做水，凉水依次下入6颗丸子，然后在汤汁中加入盐、鸡精、少许胡椒粉。

- 6 -

煨煮完成：锅中汤汁烧开，将白菜叶盖在狮子头上，大火烧开改成小火，温火煨炖1个半小时，滋味更足。最后将白菜叶挑出，出锅完成~

白菜做锅盖，一是让狮子头受热均匀，二是保留了白菜的营养，可让狮子头更加清香

最终成品

孩子爱吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，几天不吃她准喊馋。其实不只她，我自己也是如此。原来不会下厨的时候，在外面吃一次肉丸紫菜汤，那香气感觉能在口中留好几天。后来学着自己下厨房，从炒土豆丝开始学习做菜，一直到今天，成了一名自媒体平台的美食达人，一名教大家做家常饭菜的美食作者。所以，氽肉丸到现在也是手到擒来，丝毫不是问题。

氽好的肉丸，理想状态是嫩而弹牙无腥只有香，而且不能加淀粉。一听这个，好多人会怀疑，不加淀粉的肉丸能成型吗？肉丸吃起来会嫩而不柴吗？怎么都觉得不可思议。我想告诉大家，只要知道了几个诀窍，人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来，不信，大家就按我的食谱跟着做上一回，保你满意。

自从我学会做这氽肉丸，每次都是买上两三斤肉，做上一大盆，分开包装好放冰箱冷冻，随吃随取，一个月的青菜肉丸汤就这么轻而易举地解决了。只要几分钟，早餐时分家人都能喝到鲜美的蔬菜肉丸汤。码着字，我的口水都要流下来了，别的不多说，做法分享给大家。

【香嫩弹牙的氽肉丸】

【食材】：猪瘦肉1000克（允许带一点点肥，但只限一点点哦！）、蛋清2-3个、白胡椒粉半汤匙、盐4克（根据喜好，可以不放，煮汤时再适当多放）、姜末5克（可用姜汁代替）。

【具体做法】：

1、先把猪瘦肉让卖家帮忙铰成肉馅儿，拿回家自己再剁上十分钟，让肉馅儿变成肉蓉。这一步，别省略，别偷懒。

2、加入少许盐、两到三个鸡蛋清（视猪肉吃水情况而定）、白胡椒粉、姜末剁成的姜蓉或是姜汁。

3、然后用筷子把肉馅儿搅拌均匀，注意要顺着同一个方向搅拌。之后就是考验大家的力气和耐力的时候了。顺同一个方向，不停地搅拌，看着蛋清一点点被猪肉吃进去，表面看不到一丝蛋清的痕迹，继续顺一个方向搅拌，直到猪肉上劲儿能够抱团。一般，我这个过程是交给厨师机来做的，省力气。

4、这是搅拌好的肉馅儿，刚刚加入蛋清时的水汪汪不见了，全被肉馅儿吸收了。加了蛋清的肉馅儿，再加上是特别细腻的肉蓉，滑嫩可口，经过搅拌上劲儿，这个肉丸入锅不加淀粉也不会散。

5、煮锅中添加足够的清水，用小勺把肉馅儿团成一个个的小丸子，也可用虎口挤出勺子用小勺接住，并一一下到锅里。把丸子全部做好下锅后再开火。

6、猪肉丸子冷水下锅后，开火煮，血沫会慢慢被煮出来。

7、水开后锅中浮沫会达到高峰状态，出现浮沫就要及时用勺子把它撇掉，同样不要偷懒，不然浮沫会粘到丸子上。

8、直到把浮沫撇干净，汤变清亮，当然，这个过程手要快，因为丸子小，浮起来之后再煮上五分钟基本就可以了。

9、把丸子捞出，立即投进冰水或冷水中过凉，然后捞出沥水。

10、然后分开装进食品袋，放冰箱冷冻保存，随吃随取。更好是分成够一次食用的量，吃着方便。

原来我做丸子蔬菜汤，总是把丸子煮熟之后把蔬菜放下去汤软就关火出锅开喝，现在我基本不这样了，我会重新换清水来做汤。究其原因，是因为肉类中含有较高的嘌呤，但嘌呤溶于水，所以，之一遍氽肉丸的汤能不喝就尽量不喝，为了健康，希望大家也多加注意，虽然麻烦了一点。

再一点，肉丸冷水下锅氽，能更大限度地逼出猪肉的血沫，这就跟冷水焯排骨焯牛肉一样的道理，没有了血沫，这样的肉丸吃起来就不会腥了。所以，即使不加姜蓉或是姜汁，这肉丸也不会腥到哪儿去。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天

大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨

夏天来了，吃些蒸菜不容易上火，今天来分享一道鸡蛋酿肉的做法，营养又美味，挑食的小朋友，可以用这个 *** 来试试，肉馅鲜嫩，搭配鸡蛋非常的好吃，给我家宝贝也经常做，希望大家会喜欢，一起来看看 *** 过程吧！

【准备的食材】

8个鸡蛋、适量的瘦肉、葱花等。

之一步：起锅倒入清水，把鸡蛋冷水下锅煮，这样煮的鸡蛋好剥皮一点。

第二步：瘦肉剁成肉泥，再切几个马蹄，搭配马蹄肉馅更好吃一些。

第三步：肉泥、马蹄都装入碗中，开始调味：放点盐、撒点胡椒粉、放少许的耗油、撒点生粉拌匀即可。

第四步：煮熟的鸡蛋打入冷水中泡凉，再把皮剥掉，从中间切开。

第五步：切开的鸡蛋，把鸡蛋黄用勺子挖出来，装入碗中备用。

第六步：鸡蛋白里塞入肉泥，装入碗中，蛋黄也装入碗中。

第七步：起锅倒入清水，放上屉板，先把水烧开，把鸡蛋放下去蒸，蒸10分钟。

第八步：蒸好后，把蒸出来的汁倒出来，再淋在鸡蛋上。

最后撒上葱花美味即成，这样做营养美味，喜欢的朋友可以试试~

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肉圆，很多地方也叫肉圆子，肉丸子。外形圆圆滚滚的，有“团团圆圆”之意，是过年过节家宴上的必备菜之一。另外，因为肉圆软糯入味又好嚼，老人和孩子都特别喜欢吃。以下，整理了6种常见的肉圆做法，每一道口味不同，喜欢的亲们不妨过年的时候试试看~

之一道：四喜丸子

这是一道经典菜，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的大丸子组成，寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中，取其吉祥之意。以下介绍的这种做法最简单，使用的材料很家常，非常推荐大家一试。

具体做法

之一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）

第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。

第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。

第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。

第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。

第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。

第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

第二道：珍珠圆子

这道珍珠圆子，外形圆圆滚滚，晶莹饱满。寓意着团团圆圆，是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。

这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。

第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。

第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）

第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。

第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。

第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。

第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。

第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。

第三道：红烧丸子

红烧丸子，咬在嘴里肉馅四溢，越嚼越有味道。偶尔炸一些放在冰箱里，随吃随炖，很方便。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的更好）、姜适量、葱适量、油菜适量。

第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。

第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。

第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。

第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。

第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。

第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。

第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。

第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀均后再倒入1碗水。如图

第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。

第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。

第四道：红烧油面筋酿肉

这样做好后与肉丸子相似，吃起来外层软糯，里面的肉馅鲜香滑嫩，非常美味。平时做肉丸不成型的同学，一定要试试这个 *** ，完全可以轻松做出完整的肉丸子。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉馅300克、油面筋适量、葱1段、姜1块、油菜少许。

第二步：把一半的葱姜切片后分别放入小碗中，倒入20毫升清水浸泡10分钟备用。另一半葱姜切成末，油菜清洗干净备用。

第三步：开始拌馅。先往肉馅中倒入少许香油，朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。然后往肉馅中放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽搅拌均匀调味。再把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均。接下来，把葱姜末放入馅中搅拌匀。最后，放入半勺淀粉，朝一个方向搅拌至肉馅起劲即可。（全程一定要朝着一个方向搅拌哦。）

第四步：取一个油面筋，用筷子在上面扎一个小孔，然后用筷子在油面筋里面转一两圈，直至里面完全中空了为止。（注意，在这操作中，一定不要把面筋戳穿。）

第五步：把肉馅一点点的用筷子塞到油面筋里，塞满。

第六步：把所有油面筋都塞满肉馅。

第七步：锅中倒入适量的水，然后把刚才泡过水的葱段、姜片放入锅中，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮开后，把油面筋放入锅中，转中小火煮15分钟。

第八步：把油菜放入锅中煮熟，然后捞出放入盘中。（顺便还可以把锅中的姜片、葱段夹出来扔掉。）

第九步：开大火，往锅中倒入少许水淀粉翻炒均匀，让每个油面筋面表都粘满汤汁即可关火。

第十步：盛出开动吧。

多说几句：

1、往油面筋里塞肉的时候，一定要塞满，尽量塞的紧实一点。

2、也可以往肉馅中放一些香菇什么的，味道更好。

3、这道菜不合适放置太久，更好现做现吃。

第五道：糖醋藕圆

这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起，吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁，绝对是一道下饭的好菜。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。

第二步：把莲藕切成碎丁、姜切末备用。

第三步：把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。

第四步：朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，如图。

第五步：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。

第六步：取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。

第七步：煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。

第八步：锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。

第九步：把整碗糖醋汁倒入锅中。

第十步：将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均，大火再次烧开后，即可盛出开动了。（首先，如果担心藕饼没有煎熟，这个时候可以多煮一会儿。另外，加一些水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。）

第六道：冬瓜丸子粉丝汤

这道冬瓜丸子汤其口味清淡，回味鲜香，是非常健康的一道汤水。值得一提的是，今天这个丸子做法没有放一点淀粉，比起咱们平时在外面吃到的，口感更加鲜嫩。大家肯定会想，不放淀粉的丸子如何成型，以下会详细介绍，希望大家喜欢~

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉馅200克、冬瓜400克、粉丝2小把、姜1小块、香菜少许、蛋清半只。（猪肉馅更好选择三分肥七分瘦的，这样吃起来口感更好）

第二步：把冬瓜切成1.5厘米大小的块、姜切末、香菜切末备用。（姜末越碎越好）

第三步：把粉丝提前用温水泡软。

第四步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

第五步：往肉馅中依次放入姜末、1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽然后朝一个方向搅拌匀均。（这个丸子不适合用上色较重的老抽。如果没有生抽，不放也是可以的）

第六步：把蛋清放入肉馅中搅拌匀均。（要搅拌到肉馅起劲，感觉搅拌不动为止）

第七步：用手不停的摔开肉馅。（这一步可以让丸子更加成型，口感也更好）

第八步：烧一锅开水，然后开始做丸子。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子。

第九步：用勺把丸子放入开水锅中。

第十步：待丸子都放入锅中后，大火烧开。然后用勺沿着锅边把浮沫撇出去。（这一步会使汤水更加清澈、口感更加鲜香）

第十一步：把冬瓜放入锅中煮6-8分钟。

第十二步：把粉丝放入锅中煮30秒。

第十三步：往锅中放入半勺盐、少许白胡椒粉调味，然后在出锅前将香菜末放入锅中即可。