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几道酒楼风味菜，大众喜爱的菜

招牌脆骨丸子

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1、把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。

2、锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。

3、走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀即成。

XO酱肉末虎皮椒

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1、取菜椒300克洗净后，切去两端待用。

2、把猪肉末120克入油锅，先加姜末和蒜末炒至吐油，再加入XO酱、蚝油、鸡汁、白糖、一品鲜、鸡饭老抽等调味，炒匀炒香便出锅待用。

3、净锅里放色拉油，烧至六七成热时，放入菜椒炸至表面起虎皮纹，倒出沥油后，复入锅并加适量香醋、生抽，翻拌匀再撒入炒好的猪肉末、小米椒节和青椒圈，稍炒几下便装盘，造好型即成。

红煨牛杂

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1、牛肚500克、牛肠250克分别洗净，改刀成小块，牛筋250克煮烂，切段。

2、锅入猪骨汤500克，加入自制辣椒酱60克，下入牛肚烧开煨20分钟，放入牛肠煨50分钟，加入牛筋煨入味。

3、走菜时，锅内放入植物油20克烧热，将大蒜子10个炸至金黄色，放煨好的牛杂及汤汁，加盐5克、青椒圈15克烧开，出锅装盘即可。

自制辣酱：

将圆葱500克，辣妹子辣椒酱900克，阿香婆牛肉酱600克，郫县豆瓣酱200克，桂皮、八角各10克，红油500克，生姜、香葱各100克，拌匀炒香即可。

口味猪蹄

在烹调猪蹄时进行了两次入味。一是在烧制过程中，已经赋予了它足够的南乳香味；二是在上菜时，又加入了自制的酱香汁，所以这道猪蹄菜香味格外浓郁。

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1、猪蹄650克洗净，剁成10大块，先用流动水冲漂2小时。猪蹄放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各15克，大火烧开，继续用小火烧3分钟（边烧边撇去浮沫），捞出冲洗干净。

2.锅内放入A料（清水1千克，南乳汁100克，盐、鸡粉各5克）烧开，下入猪蹄大火烧开，改小火烧约40分钟，关火焖至汤汁变凉，捞出猪蹄。

3.客人点菜时，将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中，快速浸炸至表皮收紧，捞出控油，放入盘中，撒入葱花3克，淋入烧热的秘制酱香汁100克。

4.锅内放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，离火浇在猪蹄上。

自制酱香汁：

蔬菜汁5千克放入锅内，加入蒸鱼豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美极鲜味汁各300克，鸡粉150克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。

白蒿小豆腐

肥肉焯水易切丁

肥肉粘滑，不易切丁，李大厨有一个小妙招：把肥肉放进开水中煮一下，捞出过凉冲去表层浮油，再切就容易多了。

多放姜末去涩腥

大部分野菜带有一股淡淡的土腥味，入口微涩，所以烹制时需要多放点姜末，还可以调入适量白胡椒粉，既能遮盖土腥味，还具有驱寒的作用。

*** 土豆盏

1、取三个大小均匀的土豆，洗净后上下切平，使其稳立在砧板上，然后用雕刻刀掏出土豆肉，做成土豆盏。

2、锅入宽油烧至八成热，下入土豆盏炸至表面金黄、微焦时捞出沥油。

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1、虾仁6个（也可用海米代替）开背去虾线，飞水后切末。豆腐150克放到砧板上，用刀面抿碎。白蒿400克去掉老叶、择洗干净，控水后切碎。肥肉40克切粒备用。

2、锅入底油烧热，下葱、姜末各20克爆香，倒入肥肉粒炒出油分，再放入虾仁、豆腐碎中火翻炒均匀，调入适量盐、味精、鸡汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，盛入土豆盏。

白蒿

白蒿是春季的时令野菜，南北方皆有，没有地域限制，经常食用有凉血、疏肝的功效。李大厨将白蒿和小豆腐搭配在一起，添加虾仁和肥肉粒增香，最后盛入炸好的土豆盏内，金黄、洁白、碧绿，交相辉映。

糖醋鸡肉丸

成菜鸡肉丸香口弹牙，虾仁鲜甜，酸甜开胃。

原料：

泰国河虾仁、圣和鸡胸肉。

调料：

鸡蛋、姜米、蒜米、鱼眼葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、精炼油。

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1、鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。

2、锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。

3、锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。

紫薯煨排骨

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1.排骨300克洗净，斩成重约30克的小块，放入高压锅内，加入盐5克，葱段、姜片、料酒各20克，倒入清水800克，盖上盖子，大火加热，上气后改小火压4-5分钟，离火自然散气。

2.小紫薯300克放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟至表面开始发硬（但不要久炸，否则小紫薯肉质太老），取出，放入盘中围边。

3.锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入大蒜子20克爆香，下入压好的排骨和汤汁，倒入鸡精、味精各5克，白糖2克，小火烧2分钟，放入板栗（罐装）50克，青、红椒块各10克，用湿淀粉5克勾芡，出锅放在装有小紫薯的盘中。

舌尖上的衡水——仔鸡丸子蒸面饼

仔鸡丸子俗称小鸡丸子，是上世纪80年代以前流行于桃城区侯店、北田一带的农家小吃。小鸡丸子蒸面饼风味独特，营养丰富，整鸡剁烂，不去骨头，因为蒸制时放在一张薄面饼上，因此而得名。
　　鸡肉，尤其是仔鸡，肉质细嫩，味道鲜美，有滋补养身，增强体力的作用。仔鸡除了肠子全身上下都可以食用。“鸡鸭鱼肉”鸡肉蛋白质位居之一，老辈里的人们称其为“滋补良药”，小鸡蒸丸子自然而然地成为老百姓喜爱的食补佳品。
　　小鸡丸子蒸面饼是物质匮乏年代的“产物”。过去，生产力低下，庄户人家一日三餐粗茶淡饭，平常日子吃肉类的机会较少，肚子里的油水也少，有点带油水的食品就觉得特别好吃。老人们舍不得扔东西，把能吃的东西都想方设法变着花样做成美味食品，能让一家老小吃顿小鸡蒸丸子，调剂一下单调的物质生活，已经很“奢侈”了。如今五六十岁的人们回忆起小时候吃的小鸡蒸丸子，无不动情地说：“好吃啊！过年哩！”
　　鸡是家禽，大多农家都有饲养，许多家庭也都是自家孵小鸡，等小鸡长到三个月大小，母鸡留着下蛋，小公鸡宰杀没多少肉，继续喂下去，又舍不得粮食，久而久之人们便创造出带着骨头蒸丸子的吃法。这种吃法非常合理，因为此时的仔鸡肉发甜头，口感鲜嫩，蒸制可以使鸡肉中蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等多种营养成分不丢不散，且操作简单，还不浪费家里紧缺的植物油。把仔公鸡宰杀、去毛、去内脏、清洗干净，先用刀背把骨头拍散，再细细地把鸡肉带骨头剁成肉泥，加入葱末、姜末、鸡蛋、面粉、盐、香油、花椒水调匀，用筷子顺时针搅拌。盐、鸡蛋是提劲的，可以增加丸子的质感，面粉可以起到抱团不散的作用，葱、姜、香油去腥提味，把这些材料朝一个方向搅拌直到发粘为止。另取一盆和面。面粉加清水，面要和的稍微软一些，饧一会儿，擀成一张薄面饼铺在笼屉上。把搅拌好的鸡肉挤成核桃大小的丸子，均匀地摆在面饼上，上屉蒸十几分钟就可以出锅了。鸡肉丸子清淡鲜香，肉中的油香、味香经气体蒸发渗入垫在下边的面饼里，使面饼咸香筋道有嚼头。吃时，把丸子夹在面饼里，被叫作“面饼卷丸子——架炮打自己”即当主食又当菜，就着一碗小米稀饭，那是相当可口，要不怎么说吃蒸丸子就像过年一样哩。
　　君乐涮园的魏荣年小时候曾跟玩伴们说，他爸爸蒸的鸡肉丸子能像兵乓球一样在桌子上蹦高。小朋友们不信，乱嘲笑他。魏荣年急了，跑回家去，拿了一个鸡肉丸子负气地往地下一摔，那丸子竟蹦得和饭桌一般高。小朋友们纷纷唏嘘不已。回家一问才知道魏家老辈里是开饭店的，做鸡肉丸子自然有祖传的诀窍。
　　鸡肉丸子有弹性是真的，这跟搅拌丸子材料时的水温、油、盐比例，搅拌的时间，手劲大小有相当大的关系。那时农家小鸡都是散放散养，肉质密实质地好，丸子能弹起来一点也不假。再说，老魏家的鸡肉不是用刀剁碎的，而是用铁呱嗒子（音）砸烂的。这种工艺能使肉的含水量增加，发散膨胀，纤维组织不断；丸子熟后表面形成网状，内芯暄软中空，不但易于人体吸收能增加弹性。
　　随着人们生活水平的不断提高，小鸡带骨头蒸丸子的年代已渐行渐远，这种当年的美味小吃在农村几乎绝迹。为了使传统的饮食文化能够传承下去，大自然餐厅的厨师们对民间小吃深入研究挖掘整理。他们认为小鸡蒸丸子不仅是餐桌上的一道美味佳肴，更是能够代表衡水地方特色的一道小吃。为了完整地将这道美食奉献给广大顾客，他们虚心向本地会做小鸡丸子的老人们学习，对小鸡蒸丸子这道菜肴不断改进以适应时代的发展。经过改良加工的小鸡蒸丸子被放在精美的磁盘中，嫩黄嫩黄的颜色，鲜美的口味，底下依旧是铺着面饼，但是薄了很多，鸡只用肉不用皮，去掉骨头，改用脆骨，为的是不变口味增加钙质。小鸡蒸丸子经反复试验成功后，他们还邀请懂行的老人、美食家、顾客们前来品尝，广泛征求意见，使这道小吃更加精致更加完美。
　　衡水有句童谣说：“小鸡蒸丸子真叫香，不信你来俺家尝一尝。”人们对小鸡蒸丸子的感情是纯朴的，它已成为散落在忆深处的家乡美食，那淡淡的香味永远让人难忘。

来源：新浪博客-丁一冉

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丸子十款好吃得爆丨做法

酒楼绝味下饭菜

私房脆骨猪肉丸

把猪肉丸子烧成菜很普遍，但在丸子里加剁碎的鸡脆骨还是很少见。这道加了鸡脆骨的丸子成菜后，口感是细嫩中带着爽脆。

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1.取猪肉泥400克，加入剁碎的鸡脆骨100克，倒入适量的姜葱水，加放鸡蛋清40克后，调入盐、味精和鸡精，然后顺一个方向搅打并摔打上劲，便得到猪肉丸子馅。

2.锅入菜油烧热，把猪肉馅挤成丸子下油锅，浸炸至表皮稍硬时，捞出沥油。

3.另锅掺入高汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精，把炸好的丸子下锅，小火烧熟后，转大火收浓汁水，然后下入青红椒圈略烧一会，出锅装入垫有熟黑木耳和熟金针菇的热钵内，围上熟菜心即成。

家常柱候牛蹄牛尾

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1.把急冻牛蹄、牛尾解冻，斩成块，用流动水冲漂去血水，放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里汆透，捞出来沥水。

2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节、八角、桂皮爆香，下入柱候酱、海鲜酱和花生酱炒香出色后，淋料酒、掺入鲜汤、下入少许红曲米，烧沸并熬出味，打去料渣不用。

3.然后放入汆过水的牛蹄块、牛尾块，调入盐、糖、味精、鸡精，用中小火焖至软烂入味后，出锅连汁分装好。

4.来单时，取出一份，在锅里烧开后，勾薄芡，装入砂煲，点缀上香菜即成。

培根芝士卷

将西餐元素与咕咾肉的做法相结合，用培根卷入芝士条，挂糊炸酥后裹上糖醋汁，酸甜中略带咸香和奶香，味道富有层次；此菜趁热食用，其中的芝士还能拉出细丝，吸引了许多喜欢尝鲜的年轻食客。

批量预制：

不锈钢盘中撒一层生粉，铺上培根1片，上面放马苏里拉芝士碎8克卷起，裹一层蛋清生粉糊，表面再拍一层生粉，入六成热油中炸至定型，捞出沥油待用。

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1.锅入宽油烧至八成热，倒入培根芝士卷9个复炸2分钟，捞出沥油。、

2.锅留底油，舀入提前调好的糖醋汁100克熬至浓稠，淋水淀粉勾芡，放进炸好的培根芝士卷翻匀，盛出待用。

3.芦笋3根取尖端部分入油盐水中汆熟，捞出沥干。

4.炸面圈三个用澄面固定在盘中，每个面圈中放入三个培根芝士卷，点缀芦笋、薄荷叶即成。

糖醋汁：

1.红曲米500克淘洗干净加清水500克泡透。

2.将红曲米连同清水一起倒入砂锅，加白醋、红糖各2500克、山楂片250克小火煮30分钟，关火后打去料渣，下入红菜椒块300克、青柠檬1个（切片）浸泡30分钟，过滤后即成糖醋汁。

三味椒酱蒸三蔬

三种色彩各异的蔬菜上分别浇入不同酱汁，一盘内品尝三种原料、三个味道。

*** ：

1.细叶韭菜洗净，改刀成10厘米长的段；丝瓜去皮，改刀成长10厘米、宽1厘米的片；金针菇去根、洗净。

2.取一长盘，依次放入韭菜段80克、丝瓜片100克、金针菇100克，上面分别浇入蒜蓉酱、酱椒、豆豉酱，沿盘边淋蒸鱼豉油5克，入蒸箱大火蒸7分钟，取出即可走菜。

蒜蓉酱：

锅入混合油500克（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至五成热，下入蒜蓉3000克、野山椒碎450克、洋葱碎300克、红菜椒粒250克，加野山椒水120克炒香，调入盐30克、鸡精25克、白胡椒粉20克翻匀出锅。

酱椒：

成品湖南酱椒3000克入机器绞碎，放入盆中，加美极鲜味汁100克、鸡精50克、白胡椒粉40克拌匀，冲入八成热油1500克，边冲边搅，充分激香后静置备用。

豆豉酱：

锅入底油烧至五成热，下洋葱丝200克、蒜末80克煸香，放永川豆豉（绞碎成蓉）1000克小火炒香，调入蚝油100克、鸡精30克、糖20克拌匀，出锅装入保鲜盒备用。

虾溜达鸡

这款菜一菜多料，满足了不同食客的口味需求。鸡肉肉质紧实，有弹性，鲜香微辣，回味略麻，葱姜蒜味突出；虾则吸收了鸡肉浓郁的汤汁，加上蘑菇的鲜香，产生丰富的味道。

原料：

散养土鸡1只（重约1.3千克），青虾（去须）400克，巴楚鹿茸菌、鲜口蘑各150克，葱叶、螺丝椒、大葱、蒜子各100克，姜片120克。

调料：

A料（十三香、白胡椒粉各5克，盐10克，鸡精15克）

香料（八角3个，草果1个，白芷2片，白豆蔻5个）

东古一品鲜、花椒粒、线椒各20克，糖色15克，啤酒300克，熟鸡油50克，菜子油各100克，色拉油2千克。

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1、巴楚鹿茸菌水泡2分钟洗净；鲜口蘑切厚片；土鸡剁成手指般粗细的条；虾从背部开刀，入烧至六成热的色拉油中，中火浸炸至外壳香酥，捞出控油。锅入菜子油、熟鸡油，烧至五成热时，放入葱叶、花椒粒，炸至葱叶金黄后捞出即成葱椒油。

2、然后放入剁好的鸡块，中火翻炒1分钟，加入姜片略炒，下入线椒、香料，炒至鸡肉水气挥发掉后，放入糖色翻匀，放入东古一品鲜，略炒一下，倒入啤酒，加清水没过鸡块，调入A料，再放入巴楚鹿茸菌、鲜口蘑烧开，出锅倒入高压锅内，上汽后压14分钟，挑去香料、线椒。

3、客人点菜后，将压好的鸡倒入炒锅内，放入大葱、蒜子、螺丝椒、青虾翻炒均匀，大火收汁即成。

关键：

1.炒鸡先炸油
一般 *** 炒鸡，我们都是将剁好的生鸡直接放入油中煸炒，但是为了增加这道菜的香味，我一改往日做法，先用大葱叶和花椒粒来炸油。当大葱叶炸至焦黄色时，方可过滤料渣。炸好的油带有非常浓郁的香味，为后期烹调增色不少。

2.炒鸡投料有先后
以往炒鸡，都是将鸡块单独煸炒，炒至鸡肉水分挥发掉之后，再放入其他的小料。现在我们则是先将鸡块和生姜一起煸炒，炒约1分钟后我们再下入泡水后的线椒和香料，继续煸炒，直至炒干鸡肉的水分再放入其他的用料。

这里特别说明一点：线椒入锅前，一定要先用沸水浸泡5分钟，这样再炒不仅可以更好地释放辣椒的香味和红色素，而且不容易造成辣椒煳锅。

3.啤酒清水混合用
压鸡块的时候，一定要将啤酒和清水混合使用。啤酒不仅可以遮盖鸡肉的异味，还有提升香味的作用，但是用量过多，反而会影响鸡肉的本味。

油泼腰花

原料：

腰花300克、鲜青花椒20克、泡姜50克、姜20克、蒜瓣40克、洋葱块20克、青红小米椒节100克、自制鲜椒酱50克、味精5克、白糖5克、辣鲜露5毫升、淀粉、料酒、熟白芝麻、色拉油各适量

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1.腰花洗净去腰骚后剞花刀，纳盆加入料酒、淀粉腌码入味，再放入开水锅里汆烫至断生后捞出。泡姜拍破，姜切片，均待用。

2.净锅入油烧热，放入自制鲜椒酱、泡姜、姜片和蒜瓣炒香，然后下入汆好的腰花、鲜青花椒、青红小米椒节、洋葱块，并调入味精、白糖、辣鲜露翻炒，最后撒上熟白芝麻即可出锅装盘。

特点：口感爽嫩，鲜椒味浓。

*** 关键：腰花腌码时，淀粉不宜放得过多。汆水时注意火候大小，时间掌握准确。

茶香熏鱼

原料：

草鱼1条（约3000克） 、茶叶20克、干辣椒丝30克、葱段、老姜片、辣椒面、花椒面、盐、胡椒粉、十三香、白糖、味精、醋、高度白酒、料酒、色拉油各适量

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1.把草鱼宰杀治净（从背部剖开），用净毛巾擦干净，加入适量的十三香、老姜片、盐、高度白酒、料酒、胡椒粉、葱段等抹匀，入缸腌制4天，每天翻缸一次，然后取出来晾干，适当烟熏待用。

2.取部分茶叶用油熬制成茶叶油，然后取其一部分，进一步加辣椒面 *** 成茶香红油，待用。

3.把腌好的鱼清洗干净，斩成一字条，然后把鱼条下入热油锅，炸成金黄色，捞起来沥油，摆入盘中。

4.用茶香红油把鱼条、干辣椒丝煸香，起锅前加一点白糖、味精、花椒面、醋，装盘时稍加装饰，即成。

关键：腌鱼前不能清洗，否则腌制时容易变质，且影响成菜口感。

特点：色彩鲜艳，茶香味浓，略带回甜。

精选几道美味，色香味俱全，营养下饭，家人很爱吃，试试吧

蒜茸炒香干

材料：豆腐干300g，五花肉150g，豆豉5g，黑木耳20g，胡萝卜半根，柿子椒1个， 红椒1个，姜葱蒜，酱油1勺，水淀粉5g，蒜蓉辣酱1勺，盐，料酒1勺

做法：

1、豆腐干洗干净，切片；五花肉洗干净切片；黑木耳泡开后撕成一小朵；胡萝卜洗干净切成片；姜葱蒜切末；红椒、柿子椒切成一小粒；

2、锅中不放油，烧干锅中的水后放入五花肉，小火慢慢煸炒出油后，加入料酒和少许酱油，翻炒均匀后放入姜葱蒜末、辣椒粒、豆豉和蒜蓉辣酱，炒出香味后下入胡萝卜翻炒至软后就下入黑木耳和豆腐干，待翻炒均匀后加入少量盐和酱油炒匀；

3、接着就加入少量的开水，盖上锅盖，焖煮一会后加入蒜蓉和葱叶，炒均匀后加入水淀粉勾芡就可以出锅了。

土豆丸

材料：猪脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1个，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒酱20克，盐2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，酱油8克，白兰地酒5克，淀粉50克，花椒油2克。

做法1、将猪脆骨洗净，斩成小块，加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用；

2、将土豆削皮，蒸至熟软，冷却后用手抓成土豆泥，加盐、淀粉拌匀，揉成大小一致的丸子，入六成热油炸至表面金黄，沥油；

3、将脆骨入油浸炸至酥脆，沥油；

4、锅内留少许底油烧热，入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加盐、味精调味，淋花椒油，装盘即可。

孜然鱿鱼

材料：鱿鱼1个 孜然10克，盐3克 花生油15克

做法：

1.鱿鱼洗净，切宽约2厘米的条

2.把切好的鱿鱼放到碗里加入盐

3.用手抓匀，腌渍约10分钟

4.锅里多放一些花生油烧热

5.把鱿鱼放到锅里爆炒

6.出水后，把水分倒掉。

7.倒入孜然，多一些

8.炒匀，使鱿鱼均匀的裹上孜然粉即可。

豆腐干炒花生

做法1、花生泡好，煮锅中盛水，放入花生，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐煮制，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。

2、蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。

3、豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。

火腿炒面

材料：鲜面条适量，香菇五朵，油菜三棵，葱一根，生抽两勺，老抽一勺，蚝油适量，香油少许，糖适量，盐少许

做法1.准备好所有的食材，火腿去外衣，斜切片。香菇洗净去蒂，切片。葱切葱花。油菜洗净，叶子分成一片片的。锅中烧水，烧到沸腾，放入鲜面条，煮九成熟捞出过凉。

2.过凉后的面条放入一个大碗中，加入生抽一勺勺，老抽半勺，蚝油适量，盐少许，糖适量。加入少许的香油，搅拌均匀备用。

3.锅中放油烧热，加入葱花爆香，接着加入香菇和火腿片炒香，加入油菜叶继续翻炒。加入生抽一勺翻炒。加入面条继续翻炒均匀。装盘上桌真的是太美味啦！

大促最后6小时！这些商品卖得好、评价也好，可以闭眼入

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烤掌中宝：脆而不腻，越吃越上瘾

掌中宝又叫鸡脆骨，因为其独特的口感被大家所喜爱，烧烤摊必点，配上啤酒，真的是美滋滋呀！

收藏本菜谱

烤掌中宝

图文 |噬血gg

掌中宝1000g葱适量姜4片蒜4瓣鸡蛋2个熟芝麻适量生抽2勺 料酒2勺 蚝油2勺 奥尔良腌料1袋 盐少许 油适量 烧烤料适量

1. 掌中宝解冻，反复清洗几遍，控干水分。

2. 掌中宝加入一袋奥尔良腌料，两个鸡蛋，葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，盐，食用油搅拌均匀。

3. 掌中宝腌制一小时左右，能更好的入味。

4. 竹签用开水浸泡15分钟，烤的时候竹签不容易烤焦。

5. 腌制好的掌中宝穿上竹签，掌中宝比较难穿，小心戳到手。

6. 烤箱提前预热上下火220℃ ，码好放在烤网上，最下面垫层锡纸，中上层烤10分钟。

7. 刷上一层油，继续烤2分钟。

8. 翻身后，刷一层油，烤8分钟即可。

9. 正反两面撒上烧烤料。

10. 撒上葱花，白芝麻，可以开吃了。

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~~ By 噬血gg ~~

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~~ 菜谱推荐 ~~

咬上一口，满嘴喷香的炸丸子！

超级简单的网红烤牛奶做法～

糖水 / 南瓜 / 银耳羹 / 白菜 / 鸡翅 / 土豆

五花肉 / 饺子 / 萝卜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼

粉蒸肉 / 拔丝红薯 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭

我所有的朋友都是吃货

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美食分享：尖椒炒猪肝、脆骨丸子、甜酸猪蹄、香菇鱼片粥

闲时撸起衣袖，煎炸蒸煮，烧点家常菜，解解肚中馋虫。食色性，你我皆饮食之男女。吃吃喝喝，人生一大幸事。每当工作任务繁重，心中倍感压力，情绪低落时，我都会去寻寻宝，发掘下美食新大陆，用一顿自己满足的美食来慰藉犒劳下自己，重拾满足感。

尖椒炒猪肝

食材：猪肝、蒜苔、姜、指天椒、蚝油、老抽、生粉、白糖各适量

做法：

1、猪肝洗干净切薄片，放酱油、生粉、白糖，腌制备用，蒜苔切段，姜切丝，备用；

2、热锅不放油，锅冒烟后放蒜苔和指天椒下去翻炒，炒干后再放点油翻炒均匀，盛盘放一边；

3、热锅冷油，加入姜和指天椒以及猪肝快速翻炒均匀，添加适量老抽调色，翻炒均匀，然后放入蒜苔和指天椒翻炒；

4、猪肝熟的比较快，夹一块掰开开中心不是红色就是熟了，盐最后放，翻炒均匀。

脆骨丸子

做法：

1、把猪五花肉和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。

2、锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。

3、走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀即成。

甜酸猪蹄

做法：

1、猪蹄去毛，洗净，冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺，醋一勺炖一个半小时到2个小时。

2、期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味，猪蹄盛起，用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起。

3、将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺蚝油，3-5勺清水，老抽一勺，姜片5片，中大火烧开至汤汁较稠。

4、加入蜂蜜4-5勺，煮至汤汁浓稠，加入2勺白醋，继续煮2分钟后盛出即可。

香菇鱼片粥

食材：大米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量

做法：

1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥；

2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会；

3、香菇洗净去蒂，切成片；

4、芹菜洗净，切成丁；

5、米煮至软烂后，放入香菇片；

6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟；

7、倒入芹菜末、食盐，略煮片刻即可。

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美食推荐：猪肚鸡，五味鸭，炒脆骨，酸汤肉丸砂锅

猪肚鸡

材料：：猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml（蒙牛或伊力）姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许

做法

1、猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净

2、最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了

3、将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟，捞出。用刀切成条状

4、鸡肉洗干净后剁成小块，放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净

5、将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟

6、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右

7、倒入一盒牛奶再开大火煮开，最后加盐、鸡粉调味即可关火

酸汤肉丸砂锅

材料：肉丸、蘑菇、青菜、番茄、香葱、番茄酱、白醋、食盐、生抽、食用油。

做法

1、提前做好的肉丸子，市场也有售。蘑菇，番茄洗后可切片切丁都可以。备些青菜，备好调料，葱花。

2、砂锅入油预热，加入香葱稍炸。加入丸子炒几下，加入番茄，与番茄酱。加入适量清水，烧开后加入生抽，白醋。

3、中小火炖煮10来分钟，加入蘑菇烧开。加入青菜，少许盐稍煮，酸咸开胃又下饭的砂锅菜做好啦。

五味鸭

材料：鸭子半只、姜适量、葱适量、白酒适量、米酒适量、米醋适量、生抽适量、白糖50g

做法：1.姜切片、葱切长段、鸭子砍成块。

2.锅中倒入半锅清水，下入鸭块，淋入适量白酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，将鸭块倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。

4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入适量清水，以盖过食材为宜，大火烧开，转小火煮四十分钟，出锅享用即可

炒脆骨

材料：猪脆骨300克 豇豆节200克 酥花生50克 干辣椒节50克 花椒20克 盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅

做法

1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟，捞出切成片。

2.锅放油烧至五成热，下入猪脆骨稍炸捞出，再倒入豇豆节稍炸一下，倒出来沥油。

3.锅留底油，放干辣椒节、花椒炒香，再倒入猪脆骨和豇豆节，加盐、白糖、味精炒匀，最后淋少许的香油，即可起锅装盘。

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