昨天贪便宜，像同事买了2斤牛肉，40一斤，谁知是水牛肉，而且还打了水，看着牛肉不知道怎么做，想了一下，只能做重口味的麻辣牛肉，先把牛肉用水泡出血水，在放锅里抄一下水
看一下这牛肉，炒一下水。浮沫这么多
把牛肉捞出，沥干水分，在牛肉放锅里抄干水分，把牛肉放入电饭锅，加卤肉包，在放一块麻辣火锅底料，按煮饭键就可以了。
看着成品还是挺有
辣牛肉煲。
今天新学了一道菜，麻辣牛肉煲，真的建议所有人都去做。这个麻辣牛肉煲，真的又麻又辣超级好吃。看里边是豆腐泡，超级多汁，老下饭了。
刷视频看到的一道菜是辣牛肉煲，我感觉能不错，今天赶紧来做一下。这块牛肉泡血水了，它是哪我有点忘了，之前搁冰箱里冻过，先把牛肉切成片。这个菜是越辣越好吃。我用水泡了两种辣椒，这个就是炖肉比较香的，这个小辣椒就是很辣的。给它剪成辣椒丝，用水泡过之后下锅炒它就不容易糊了。
再准备一点配菜。这个大白菜还是那天做大炖菜剩的，直接用手撕一点就行。这一盘是豆腐泡，还有宽粉和芋头粉。这是我们家比较喜欢的，这些也是配菜，想吃啥自己添啥就行。花椒、麻椒多来一点，然后姜片、蒜片、香叶、桂皮，还有大料先来炒香。来一勺郫县豆瓣酱，再加上半块的火锅底料，放上泡好的辣椒。
下牛肉现在这个麻辣味真的老足了，把肉滑炒变色之后加入开水，炖煮10分钟左右就行。泡过血水之后，现在炖煮几乎没有血沫啥的。放点盐调味，还有蚝油、牛肉粉、来一勺白糖提鲜。在砂锅里边把菜铺一下，先放白菜，因为他愿意出汤，之后放上豆腐泡和爱吃的粉。最后开火把牛肉倒里，白菜的水分煮出来之后他就一点点下去了，给他盖上盖子15分钟就行。时间终于到了，就是满屋子全是这个香味。真的建议所有人都去做这个麻辣牛肉煲，真的又麻又辣超级好吃。看里边是豆腐泡，超级多汁，老下饭了。我最喜欢吃的芋头粉，就是所有的食材都超级超级入味。
以后家里来客人，不妨做一份水煮牛肉。肉质嫩滑，麻辣入味，好吃又下饭。
·将牛里脊切成片后，用清水浸泡10分钟，以去除血沫。接着加入盐和小苏打，轻轻抓拌均匀。小苏打是碱性的，能够中和牛肉的酸性，使口感更加嫩滑，这是上浆腌制的关键。
·加入蚝油、生抽和少量老抽，调味并为牛肉上色。最后加入葱姜水，继续抓匀。
·加入一个鸡蛋清和一勺淀粉，继续抓匀。最后加入食用油，锁住水分，使牛肉更加嫩滑，这是上浆腌制的关键。
·准备干辣椒和花椒。
· *** 水煮牛肉的灵魂——刀口辣椒。将辣椒和花椒放入锅中，用小火炒至酥脆，用刀切碎，切成这个状态即可。
·起锅烧油，加入葱、姜、蒜煸炒，再加入半个火锅底料和豆瓣酱，炒香后加入适量水。
·水开后加入生抽和少量老抽调味，再加入适量盐、鸡精和味精。
·煮自己喜欢的配菜，如豆芽和菜心。煮熟后捞出备用。
·水再次沸腾后，放入牛肉，注意不要将牛肉放入同一坨中，要一片一片地撒入水中。牛肉入锅后不要翻动，待其定型后再用勺轻轻推动。
·牛肉煮一分半钟后捞出，放在煮好的配菜上。加入蒜末、刀口辣椒和葱花，淋上热油，香味四溢。
这样，一份麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
朋友来家做客，必做的一道菜，水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩适...今天做了道水煮牛肉，口感鲜嫩，辣味十足，是我的拿手好菜之一，每次朋友来都必点。
·将牛肉横着切成薄片，然后用清水反复抓洗，排出血水后沥干。
·在牛肉上加入适量盐、小苏打，用手抓拌均匀，然后加入料酒、白胡椒和适量清水，继续抓至牛肉完全吸收水分。
·打入一个鸡蛋清，再次抓匀，最后加入一勺淀粉，拌匀后腌制20分钟。
·热锅少油，加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。加入适量盐和配菜，烫熟后捞出。
·锅中倒入适量油，加入葱姜煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和火锅底料，炒至红油冒出。接着加入料酒、开水和一勺生抽调味，一勺老抽调色，再捞出配菜。
·加入腌制好的牛肉，用筷子轻轻划开，然后捞出放入碗中。加入炒好的辣椒和花椒、蒜末和葱段，最后淋上热油即可。
在《向往的生活》节目中，谭松韵拿来了毛肚，于是黄磊老师做了毛肚火锅。
看着彭昱畅，张子枫，黄磊老师，何炅老师还有向往的生活来的嘉宾们在农家院子里围在一起烫着火锅，那画面简直太幸福了，很温馨，就像一家人一样。
黄磊老师还在节目中教大家怎么烫出脆爽的毛肚，七上八下烫出来的毛肚是更好吃的。
说起重庆，你会想到什么呢？重庆美女，还有重庆到处都有的火锅。
火锅则是重庆最酷弦的名片之一，九宫格老火锅是重庆的招牌，底料每天都是现炒的。
红油汤底，光看牛油就有好几斤了，红油烧开时，香味弥散在空气中，还没有开始吃，光闻着味道就会流口水了。
烫火锅，鸭肠和毛肚从来都是同时出现的更佳搭档，但也有人会说，都是内脏，都是过烫的食材，凭什么毛肚是主角，鸭肠做伴舞呢？鲜毛肚呈现出天然的乌黑色。
因为新鲜，毛肚上的毛刺挺立，且煮过不会发胀，改刀成大片吃起来巨过瘾。毛肚和鸭肠烫的好，是对火锅的更高赞美。
涮的时候更好放到九宫格中间的格子，火力够猛，新鲜的毛肚毛刺坚挺，这样品质的毛肚更能吸饱鲜香的火锅底料，下锅后七上八下，脆爽弹牙，毛肚的毛刺裹挟了许多汤底的麻辣鲜香，加上油碟里的蒜香，一口下去超级过瘾。
还能点上一份现炸小酥肉，用毛肚包着吃，吃起来有丰富的层次感觉。
口感和味道双重轰炸，瞬间点燃旺盛的食欲，就在舌尖触碰的时候，那是所有食材把味道发挥到了极致，一场舌尖味蕾的盛宴就此展开了。
秘制的麻辣牛肉也是火锅的更佳搭档，之前在《极限挑战》的节目中就有罗志祥，岳云鹏狂烫麻辣牛肉，吃起来好过瘾啊！秘制麻辣牛肉，肉质特别的鲜嫩，一口咬开特别的柔软，还饱含肉汁，牛肉吸收了火锅的麻辣鲜香，沾着蘸料吃，越吃越好吃。满嘴都是牛肉的香气，怎么吃都吃不够啊！
鸭血也是火锅的扛把子，之前在《极限挑战》的节目中，大胃王密子君就选择了用火锅烫着鸭血，边吃边说来诱惑大家流口水，鸭血烫熟之后轻轻用筷子一夹就断，入口却微微弹牙，细嫩香滑，沾着蘸料中的花生米一起吃，简直太棒了。
老肉片也是火锅的重头戏，虽然很大一片，厚度均匀，肉片还带有纹路，但两三分钟就能熟透，肉质有嚼劲，一点都不柴，喜欢吃肉的朋友，推荐你们点一盘老肉片真是不错的选择。
约上几个知己好友一起，烫着火锅，聊聊天，真是不错的选择。烫火锅，黄瓜也是不错的选择，薄薄的黄瓜片，在火锅中经过短暂的时间烫，特别的香脆。吃了那么多的肉，点上一盘黄瓜片，吃着都有一种清香的感觉。
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“汤锅嫩牛肉”麻辣鲜香、牛肉嫩滑，做对这三点，在家自己也能做今天的我给大家分享的“汤锅嫩牛肉”来源于川菜的“水煮牛肉”。但是它比水煮牛肉更麻辣鲜香，牛肉口感更加嫩滑，吃完主菜后汤底还可以继续煮制你喜欢吃的其它菜品，相当于一个简化版的小火锅。绝对是亲朋好友在家聚餐之佳选，即简单方便又干净卫生还营养而美味。最重要的是无论是用来下酒或下干饭，都可以两个字来形容“巴适”。
既然来源于“水煮肉片”，我们就先来了解下“水煮肉片”。它是由自贡厨师范吉安所创，采用处理好的新鲜牛肉为主料，配以莴笋、豆芽、白萝卜等为辅料，加以用豆瓣酱、干辣椒、花椒、鸡精、盐等炒好后再加水一同煮制，最后再撒上干辣椒、花椒等炝油而成的一道麻辣味浓郁的美食。而今天我们的“汤锅嫩牛肉”于其烹饪步骤大致相同。
但是“汤锅嫩牛肉”的牛肉要更加嫩滑，更加的鲜香，麻辣味更好的突出，汤汁更加的多，食用完主料牛肉后煮其它的菜品，味道也要同样的麻辣美味。所以我们在处理和腌制牛肉的时候工序就会繁琐一些，炒制煮汤底料的时候就会更加讲究一些，所使用的佐料就会更加注重一些。那我们就来看看“汤锅嫩牛肉”的具体做法和一些小技巧吧。
之一步：处理和腌制牛肉
1、买2两斤腿眼肉或牛里脊肉肉切成薄片。
2、加入10克胡椒粉、5克食用盐、一个鸡蛋清使劲抓捏，要一直抓至牛肉粘稠，再加入适量清水再搅拌至牛肉粘稠。再加入适量清水继续在搅拌抓捏至牛肉表面粘稠。
3、加入20克淀粉搅拌均匀锁住牛肉水分。
4、放入适量熟的油搅拌均匀腌制20分钟。
第二步：准备炒料及垫底素菜
准备大葱节50克、姜片30克、大蒜粒60克、干海椒60克切节节（和大蒜一起一半炒料一半淋油用）、火锅底料100克。白糖10克。豆皮150克、青椒节节50克、小米椒节节50克、豆芽150克、芹菜节节100克、花椒30克、小葱50克切节节、豆瓣酱50克。
第三步：开始烹饪
1、烧锅下入20克食用油，下入豆芽、芹菜节、豆皮、5克盐炒均匀断生放盆中垫底。
2、烧锅下入100克清油、50克猪油、油温6成热下入豆瓣酱炒出红油后下入姜片、蒜粒、大葱、干辣椒、花椒大火爆香。
3、下入白糖、火锅底料、鸡精30克、食用盐15克，加入适量高汤或清水大火烧开。
4、大火烧开后小火煮制5分钟。熬出底料味道，下入腌制好的牛肉片，水开煮制5分钟
5、装入放有底菜的盆中然后在皮面放入青椒、小米椒、干辣椒、蒜粒、小葱，再次起锅烧油，烧至油温9成热然后炝油。
一道麻辣鲜香的汤锅嫩牛肉 *** 完成。
注一：腌制牛肉的时候一定要按照上述步骤做，这样烹饪出的牛肉才会嫩滑爽口。
注二：使用猪油和清油混合油，可以使成菜更加香，青椒、小米椒主要为了成菜好看。
注三：牛肉不要煮得太久不然会老，下锅是先不要搅动，等牛肉定型后再搅动。这样腌制的牛肉很容易熟，不要担心时间段不熟。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦 *** 赞，转发和关注下哦。
重庆火锅经典美食：麻辣火锅鸡 *** 秘笈大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。
在上世纪80年代，重庆美食工作者创造性地将火锅的烹饪 *** 引入到土鸡的烹制中，从而诞生了备受食客喜爱的红味土鸡火锅。这一创意独具特色，迅速在全国范围内流行开来。这款火锅以其色泽红亮、鸡肉细嫩、滋味浓郁的特点，以及独特的麻辣鲜香，成为重庆火锅文化中不可或缺的一部分。
所需食材与配方：
锅底配方：
- 主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
- 调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
- 主料：干辣椒节80克，干花椒30克。
- 辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。
- 香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。
火锅油配方：
- 主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
- 辅助调味原料：郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
猪骨鲜汤：
- 主料：猪棒骨15千克，老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
- 辅料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
特荐烫食原料（5人食用）：
- 带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。
特荐味碟：
- 香油蒜泥味碟5份
*** 步骤：
- *** 锅底： 炒热火锅油，将土公鸡块炒至吐油，加入葱段、姜片、独蒜、底料等炒香，调入料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧煮至鸡块熟软，加入鸡精、味精后，将锅底置于火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，即成锅底。
- *** 底料： 将干辣椒节炸香，加入姜蒜等辅助调味原料，炒至豆瓣酥香，制成底料。
- *** 火锅油： 炼制火锅油，将各种调味料炒香，加入米酒等，炒至水分蒸发，滤去料渣，即成火锅油。
- 猪骨鲜汤 *** ： 将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚等材料放入汤桶中，注入清水，煮至汤色乳白、鲜香味浓。
- 食用步骤： 将锅底置于火炉上，将烫食原料和猪骨鲜汤摆放在桌上，蘸取香油蒜泥味碟，将食材涮煮至熟透，享受红味土鸡火锅的美味。
通过以上的 *** 步骤，你可以轻松尝试 *** 出红味土鸡火锅，体验其中浓厚的重庆火锅风味。无论是在寒冷的冬天还是炎炎夏日，一口热腾腾的土鸡火锅都能够带给你满足的味觉盛宴。
作者介绍：
【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。
如何在家做出地道的四川麻辣火锅阅读此文前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。
【引言】
四川麻辣火锅是一种源自中国西南部的四川省的传统美食，它以麻、辣、鲜、香、油、浓为特点，让人食欲大开，暖身解乏。火锅的主要原料是各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，配以特制的汤底和调料，用火炉加热，边煮边吃，十分热闹。火锅不仅是一种美味佳肴，也是一种社交活动，可以增进亲友之间的感情，体现中国人的热情好客和团结友爱。
【案例描述】
小明是一个十岁的小男孩，他非常喜欢吃四川麻辣火锅，每次和爸爸妈妈去外面的火锅店吃饭，他都要点最辣的汤底和最多的牛肉。他觉得火锅是世界上更好吃的东西，他想要学习如何在家做出地道的四川麻辣火锅，给自己和家人一个惊喜。他上网搜索了很多关于火锅的资料和视频，发现要做出好吃的火锅，需要准备很多东西，比如火锅底料、油碟、蘸料、肉片、丸子、菌菇、豆腐等等。他觉得这些东西都很复杂，不知道从哪里开始。
【焦点争议】
小明虽然很想做火锅，但是他也有一些担心和疑问。他担心自己做不好火锅，会浪费食材和钱。他也不知道自己能不能承受火锅的辣度和油腻，会不会对身体有害。他还想知道火锅的历史和文化背景，为什么四川人喜欢吃火锅，火锅有什么讲究和禁忌。
【老师观点】
小明的老师是一个美食作家，他对四川麻辣火锅有深入的了解和研究。他告诉小明，要想在家做出地道的四川麻辣火锅，并不难，只要掌握以下几个要点：
选择合适的火锅底料；
火锅底料是决定火锅味道的关键，它由各种香料、辣椒、花椒、油等组成，可以自制或者购买现成的。自制的话需要准备大量的原料和时间，而且要注意控制好比例和火候。购买现成的话需要选择品牌和口味，一般有红汤（麻辣）、白汤（清淡）、鸳鸯（两种汤底）等。小明可以根据自己和家人的喜好来选择合适的火锅底料。
准备丰富多样的食材：
火锅的食材可以根据个人的喜好和季节来选择，一般有肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面食等。肉类可以选择牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，切成薄片或者切成丁，用淀粉、料酒、盐等腌制一会儿，增加鲜嫩度。
海鲜可以选择虾、鱼、蟹、贝类等，清洗干净，去除内脏和壳，用盐水浸泡一会儿，去除腥味。蔬菜可以选择白菜、生菜、菠菜、西兰花等，洗净切段，保持清爽。豆制品可以选择豆腐、豆皮、豆腐皮等，切成块或者条，吸收汤汁。面食可以选择粉丝、面条、饺子等，煮熟后捞出，增加口感。
搭配合理的油碟和蘸料：
油碟和蘸料是提升火锅风味的重要元素，它们可以根据个人的口味来调配，一般有芝麻酱、花生酱、香油、醋、酱油、蒜泥、姜末、香菜等。
油碟是用来炒火锅底料的油，可以选择花生油、菜籽油等，加入一些辣椒和花椒，炒出香味和红色。蘸料是用来蘸食火锅食材的调味品，可以根据自己的喜好来搭配，比如喜欢麻辣的可以多放芝麻酱和辣椒油，喜欢清淡的可以多放醋和香油等。
注意火锅的吃法和礼仪：
火锅的吃法和礼仪是体现火锅文化的重要方面，它们可以让人吃得更健康和愉快。
火锅的吃法要注意以下几点：一是要先炒底料，然后加水或者高汤烧开，再放入食材煮熟；二是要分清楚自己的筷子和勺子，不要混用或者交叉使用；三是要注意食材的煮熟时间，不要过长或者过短；四是要适量吃些清淡的食物，如水果、茶水等，中和火锅的辛辣；五是要避免吃得过饱或者过快，以免伤害胃部。火锅的礼仪要注意以下几点：一是要尊重他人的口味和选择，不要强迫或者嘲笑；二是要分享自己的食材和调料，不要独占或者浪费；三是要关心他人的需求和感受，不要冷落或者打扰；四是要保持桌面的整洁和卫生，不要乱扔或者弄脏；五是要感谢主人的招待和厨师的 *** ，不要抱怨或者挑剔。
【结语】
四川麻辣火锅是一种具有悠久历
学生在朋友圈留言“好想吃火锅”，学校：安排大学
不仅能传道授业解惑
也能在你最需要的时候
做你最坚实的后盾
有许多高校
在各个方面为学生提供温暖
一起来看看呀
留言“好想吃火锅”
学校：安排！
麻辣牛肉，毛肚，粉条……
11月21日中午
重庆医科大学袁家岗校区的宿舍里
4500名师生
都享用到了自己的火锅大餐
宿舍里的同学们人手一盒自热火锅
纷纷拿出手机拍摄桌上的火锅和旁边的饮料
“火锅配可乐，快乐！”
由于疫情的影响
同学们已在寝室居住生活多日
伙食由学校统一配送
连续吃了多日的盒饭
不少同学也开始思念平日里的各种美食
在同学们的朋友圈里
最常被提到的就是火锅
“好想吃火锅呀！”
“毛肚、鸭肠都要在梦里和我招手了！”
为了满足同学们的心愿
11月19日晚
学校用专车
拉着4500份自热火锅送达袁家岗校区
11月21日中午
学校食堂提前收集了师生用餐需求
还配备了饮料和米饭
后勤职工与学校教师志愿者们一起
将火锅送到各个寝室同学手中
想自己做饭？
共享厨房安排！
你煎鱼，我煮鸡
你打火锅，我焖饭
……
近日
广西师范大学雁山校区开设的
共享厨房有点火
该校目前已开设了5间共享厨房
免费提供场地和烹饪工具供学生们做饭聚餐
厨房装有空调、电饭煲
微波炉、电磁炉等小家电
锅具、洗菜盆、案板、餐桌等一应俱全
据去过共享厨房的同学介绍
赶上特殊的节假日
要提前好几天预约
有时还需要掐着点拼网速来抢
该校的陆同学说
共享厨房干净简洁，让人有家的感觉
寒冬中的温暖
除了提供美食
还有学校为学生准备了暖心礼物
近日，寒潮来临，气温骤降
安徽师范大学依托智慧资助大数据平台
立即启动“暖冬行动”资助
静悄悄地将羽绒服和绒被送入学生宿舍
将温暖及时传递给困难学子
安徽师范大学的申同学感动地表示
“正在做实验，突然收到了一条信息
原来是智慧资助平台提醒我
寒潮即将来袭
学校‘爱心超市’上架了一批羽绒服
让我根据自己喜好挑选”
除此之外
中南民族大学的暖心关怀也如约而至
1000床棉被、700件羽绒服
陆续发放给困难学子
这份关爱已延续近40年
一位同学表示
“学校的暖心关怀我会铭记在心
希望以后我也有机会回馈学校”
综合：微信公众号“学校共青团”，综合整理自公众号“青小小”、“广西青春号”，微博@人民日报、@头条新闻、@大皖新闻
来源： 学校共青团
牛肉火锅 *** 技术配方（商用资料），全程不藏私，值得收藏牛排骨的加工
一次炖4件（40斤/件）共160斤，牛排骨改刀成小块用凉水泡2小时，中途要换3次水。冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放到另外一个不锈钢桶里，水开后炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下使用，但这样成本会高）。
香料配比：八角20克，香叶20克，山奈20克，草果6个（拍破去籽），陈皮70克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，之一次炖要加牛油5斤。
注意事项
1、牛千层肚可以和牛骨同炖；2、牛骨原汤要烧开后放凉，加入味溢匙牛肉精粉（某宝有售）160克搅拌均匀保存即可，用于火锅汤；3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；5、炖好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹性，看见肉肥嫩饱满（光骨头不能上桌）。
火锅的兑锅比例
一、清汤兑锅配比
鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。
注意：1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。
二、麻辣红汤锅兑锅配比
打底食材：可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。
1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒60克，冰糖2粒，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）40克。
2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，火锅油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）30克。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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