导读：随着生活条件越来越好，我们饭桌上的菜肴也越来越丰盛，而要想菜肴做得好吃，我们就会用到各种各样的调料，而在所有调料中，蚝油是我们用的最多最广泛的，因为蚝油具有非常好的增鲜增香作用，不管炒什么菜，只要放少许的蚝油，就能使菜肴吃着又香又鲜。而最近一段时间，总是有粉丝问我：“经常吃蚝油，对身体有坏处吗”？其实我们在使用蚝油、买蚝油时，一定要掌握正确的使用 *** 和挑选 *** ，蚝油才可以长期食用的，如果您不知道这些，就不利于健康。比如吃蚝油时，一定要谨记的“3不吃、2不买”，为了家人的健康，一定要牢记这些注意事项，相信大家看完我接下来的讲解，大家都能涨知识。
【3不吃】
之一种：发霉的蚝油不要吃
我去很多朋友家做客时，发现他们将使用完的蚝油喜欢放在离灶台1米内的距离内，而长时间将蚝油放在高温地方，很容易导致发霉变质，而发霉变质的蚝油里面已经产生致癌物质，千万不能食用。而我们使用完的蚝油，更好放在离炉灶1米外，而且必须将瓶盖拧紧，如果有条件，更好将蚝油放在冰箱中冷藏，这样能更大限度保留蚝油的鲜香味。
第二种：对蚝油过敏的人不要吃
蚝油主要成分是蚝汁，而蚝汁是用牡蛎做成的，而牡蛎是海鲜，所以对海鲜或者牡蛎过敏的人不定不要吃蚝油。而如果您想使菜肴更香更鲜，可以多放一点生抽或者糖，也可以使菜肴吃着更鲜美。
第三种：高温放的蚝油不要吃
很多人炒菜时，菜只炒到半熟，就将蚝油放入到锅中，其实锅中更高温时，一定不要放蚝油，因为蚝油炒得过久或者煮的时间过长，会有糊化反应产生，从而导致蚝油的香味、香味流失，并且还产生有害物质。蚝油一定要等菜肴炒熟或者起锅时再放入，这样能更大限度保留蚝油的鲜香味。
【2不买】
之一种：没有蚝汁2字的不要买
蚝油主要成分是蚝汁，而现在市场上，不少厂家为了节省成本，用各种香精、酱油进行搭配，从而勾兑出蚝油，这种蚝油不仅对身体有害，而且鲜香味还不足，所以我们在买蚝油时，一定要买配料表中是否有蚝汁蚝汁，如果有蚝汁，那么蚝汁还必须配料表的前2位，这种蚝油才是质量更好的蚝油。
第二种：不符合国标不要买
不管什么调料，都有产品标准号，而蚝油的标准号是GB/T21999，其实GB是国标的意思，而T是推荐的意思，所以GB/T21999意思是国家推荐大家购买产品标号是21999的蚝油，这种蚝油才符合国家的生产标准。如果是其他标号的蚝油，我就不建议大家购买了。
虽然经常吃蚝油，是对身体没有坏处，但是我们在食用时，一定要谨记“发霉的蚝油不要吃、对蚝油过敏的人不要吃、高温放的蚝油不要吃”这3不吃，“没有蚝汁2字的不要买、不符合国标不要买”这2不买，事关家人健康，希望大家可别搞错了。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
蚝油致癌吗？听听专家怎么说，真相竟然是这样，看后涨知识了大家好，在我们日常生活中，蚝油已经成为了烹饪中不可缺少的调味料之一，现在好多人都喜欢用蚝油来调味，但是也有好多人不喜欢蚝油，不喜欢的原因不是蚝油味道不好，而是因为好多人都认为蚝油会致癌，那蚝油究竟会不会致癌呢？这种说法是否正确呢？下面我们就来一起看看吧！
蚝油致癌吗？听听专家怎么说，真相竟然是这样，看后涨知识了
1、首先我们来说一下蚝油的成分，蚝油是由牡蛎制成的，在它的里面还添加了防腐剂，增调剂等等，它的配料表有，水、白砂糖、食用盐、蚝汁、大豆蛋白调味液、谷氨酸钠、黄原胶、山梨酸钾等等，这里面的谷氨酸钠和味素一样，都是提鲜的物质，近年来世界卫生组织认为味素是没有致癌物质的，它是安全的。
2、配料表中的黄原胶它是可溶性膳食纤维的增调剂，而山梨酸钾是非常安全的防腐剂，如果在蚝油中不加山梨酸钾的话，那蚝油放置的时间就会短，非常容易变质，所以加山梨酸钾是非常有必要的。
3、所以说我们在日常做菜时，正常放一些蚝油，对身体是没有危害的。
4、为什么好多人说蚝油致癌呢？原来原因是这样的，不知道大家看没看到，在蚝油瓶上写着，蚝油如果开启后要冷藏的，在蚝油中含有丰富的氨基酸，还有一些微量元素，如果蚝油在开启后，长期在室温下储存，它是非常容易氧化分解的，这样一来就会增加霉变的风险，最重要的一点是它还会产生做种毒素，其中有一种叫黄曲霉素的，这种黄曲霉素它是这一种致癌物，如果长期食用的话，就会增加致癌的风险。
蚝油的正确使用 *** ，在做菜的时候可以少量的放一点，然后把瓶盖拧紧后，再放进冰箱保鲜层冷藏，只要我们正确的使用，蚝油还是非常安全的。
常吃蚝油对身体到底是好还是坏？关于它的利与弊，一文给你说清楚蚝油是生活中比较常见的调味品，主要以牡蛎为原材料，经过取汁浓缩，制造而成。蚝油的主要作用就是给食物增添鲜味，而且其中还含有丰富的微量元素及多种氨基酸，所以获得了家庭主妇的喜欢。
蚝油的好处虽多，但同时也存在一些弊端，例如接下来讲得几点，因此希望大家能够提前的了解经常吃蚝油的利弊，这样才能更好地权衡。
经常吃蚝油对人体的好处有哪些？
1.增强免疫力
蚝油里面有多种营养物质，例如有机酸，碘，钙以及5%~8%左右的粗蛋白，特别是氨基酸的种类高达17种，能够弥补因饮食摄入不均衡所导致的营养不良问题，而当平衡体内养分之后，免疫力便有了保证。
2.促进发育
因为蚝油是以牡蛎为原材料所 *** 而成的调味品，而牡蛎又是常见的海鲜，其中富含较多的锌元素，锌是维持生长发育，稳定内分泌必不可少的元素。
不光如此，相关的研究发现，蚝油中还有较多的不饱和脂肪酸以及维生素E维生素a等物质，前者的主要作用是增强记忆力，提高大脑活力，后面两种属于抗氧化物质，在摄入量充足的情况下，便能起到清除体内自由基的效果，延缓衰老速度。
3.控制盐分摄入量
蚝油不仅具有提鲜的效果，本身也是一种重口味的调味品，对于喜欢清淡饮食的人来说，在烹饪蔬菜的过程中加入蚝油之后也可以不放盐分，如此一来便能避免因盐分摄入量超标所引起的血压升高问题。
长期吃蚝油有哪些弊端？
1.升高尿酸
牡蛎属于海鲜类物质，其中含有大量的嘌呤成分，如果平日里烹饪食物放入过多的蚝油，则有可能升高尿酸值甚至诱发痛风疾病。
2.升高血糖
蚝油 *** 的过程中，往往还会添加比较多的糖分，对于血糖较高或者本身就患有糖尿病的人群来说，如果吃得过的多，则有可能促使血糖升高，不利于病情恢复。
3.增添肾脏负担
食用蚝油的坏处之一就是容易增加肾脏负担，因为蚝油属于高盐分的调味品，假如食物里添加过多蚝油，就相当于吃了大量的盐分，由此一来体内钠元素含量升高，钾元素无法平衡，于是便会有口渴的感觉，而一旦大量的喝水，就会给肾脏增加代谢的负担。
总的来说，吃蚝油既有好处也有坏处，所以提醒大家，为了避免影响身体健康，大家一定要注意一些事项，首先是控制吃好油的量，正常情况下，每天更好不要超过5克。
其次是尽量避免长时间在锅内烹煮，否则便会使其失去鲜味，最后一点是油炸食物或者炖汤过程中切勿加入蚝油，要不然也会破坏食物原先的味道。
当然除了以上几个要点，需要着重注意之外，大家还要知道蚝油的存放 *** ，一般来说开封之后则需要放置在冰箱冷藏，以防变质。
常吃蚝油会致癌，是真的吗？蚝油不适合3类人吃，喜欢也要管住嘴蚝油可以说是家家户户必备的调味品了，它好像有一种神奇的“魔力”，无论多么不会做饭的人，做菜时加上一勺蚝油，食物都会变得鲜美无比。即便是一碗简单的白煮面，加上一勺蚝油搅拌一下，味道也是出奇的好。正因为如此，蚝油自从广泛被食用以来，深受好评。
但俗话说得好，“人红是非多”，蚝油走红也得承担争议，随着人们能够接收到的信息越来越多，频繁也能听到“蚝油致癌”一类的传言，难道这是真的?
常吃蚝油会致癌，这是真的吗?
蚝油的主要成分，是由牡蛎提炼出来的，通过进一步的提纯，稠化， *** 成集鲜美和营养于一身的蚝油。根据《中国食品成分表》中的数据，蚝油中含有蛋白质，碳水化合物，维生素，锌，铁等多种营养元素。
但是，在蚝油的众多成分中，并没有和癌症相关的存在。因此说蚝油会致癌，其实是非常不靠谱的，还请大家不要轻易相信。
但话说回来，传出所谓“蚝油致癌”的谣言，也不可能是空穴来风，导致蚝油“致癌”的根本原因，可能并非蚝油本身。
蚝油“致癌”的真相，或和这2点原因相关
首先，有可能是“变质的蚝油”
蚝油和其他普通食物一样，如果储存不当很容易变质。而蚝油中含有一定的谷物提纯成分，在变质以后容易滋生黄曲霉素。黄曲霉素作为一类致癌物，误食后的确会增加食管癌，肠胃癌的风险。
所以，想要避免“变质蚝油”致癌，储存方式一定要妥当：尽量放在阴凉干燥的地方保存，盖好瓶盖，注意生产日期。如果发现变质或者散发明显异味，还请及时更换。
可能购买了“假的蚝油”
蚝油也有可能是“假的”?蚝油的主要成分是蚝汁，但相比之下，使用蚝汁所 *** 的蚝油成本较高，一些不法商贩会使用便宜的添加剂当作蚝油来售卖，长期食用这种类型的蚝油，有可能会不定向地增加身体癌症风险。为了避免购买到假的蚝油，在购买时还请看清楚配料表，有“蚝汁”这一原料，并且有正规的品牌或许可证标识的，即可放心购买。
总而言之，蚝油本身是没有致癌风险的，反而是相对营养的调味品。人为的致癌隐患更值得重视。另一方面，虽然蚝油很营养，但食用也需适量。
蚝油虽美味，但食用要适量，每天大约吃多少比较健康?
从人体营养需求角度出发，蚝油并非是人体必需品，因此在食用蚝油时，尽量以“少为主”。蚝油中的油脂，嘌呤含量比较高，食用过多反而会增加高血压，肥胖，痛风等疾病出现的可能性。
所以，每天蚝油的食用量，更好不要超过5毫升。少吃一些，才不会给身体带来太大的负担。另外需要注意的是，蚝油本身咸度较高，菜品在加入蚝油后，例如酱油，盐，胡椒等调料都要适当少放一些，以免钠盐成分摄入过高，对血管健康不利。
对于普通人来说，蚝油尚且需要尽可能地少吃，对于一部分特殊人群来说，则更好对蚝油说“不”。
这3类人，更好对蚝油说“不”，再喜欢也要管住嘴
首先，高尿酸的朋友尽量别吃
蚝油的原料是牡蛎和生蚝，生蚝属于海鲜，吃多了容易增加嘌呤摄入，拉高身体尿酸水平，所以不推荐高尿酸的朋友吃蚝油。即使吃，也更好少吃，每天吃大约2ml左右即可，一旦发现类似痛风的异常症状，还请及时前往医院检查治疗。
海鲜过敏的人需谨慎。生蚝被归类为海鲜产品，对海鲜过敏的朋友，同样不建议食用生蚝。
高血压患者。高血压患者需要限制钠盐的摄入，而蚝油中钠盐成分比较高，长期吃蚝油，体内钠离子水平超标，可能会导致高血压的病情加重。
以上3类人群，在日常生活中尽可能对蚝油说不，正如上文所说，蚝油毕竟不是身体必须的营养物质，一切仍然要以健康为前提。而对于大多数可以享用蚝油的朋友们来说，在食用的时候，注意蚝油不要加热时间过长，尽量在出锅前放，这样才能尽可能的保证蚝油的鲜美。吃的健康，吃的科学，勿信谣言，才能给身体带来长足的好处。
经常吃蚝油，对身体有无坏处？吃蚝油有哪些误区？为健康别再吃错参考资料：
<1>《蚝油会致癌，千万不能吃?真相是...》.大庆网.2021.11.04
<2>《真相!蚝油四个使用误区，很多人都忽略了!》.广州珠海发布.2020.09.02
导语：蚝油惹非议，那么经常吃蚝油，对身体有无坏处？吃蚝油有哪些误区？为健康别再吃错了。
“薄宦游海乡，雅闻靖康蚝”，可见我国食蚝的历史悠久。蚝的鲜、蚝的味叫人沁入心脾，难以忘怀，所以“蚝油”一问世，因其蚝香浓郁、增鲜提味、营养价值高而迅速走红，“一勺蚝油尝遍天下鲜”就是真实地写照。无论炒什么菜，“甩”一点蚝油，原本平淡的菜，立马呈现出不一样的色泽和味道，鲜美可口。那么经常吃蚝油，对身体有无坏处？吃蚝油有哪些误区？为健康别再吃错。
?何为蚝油
据说蚝油的发明，那是“纯属意外”，广东厨师李锦裳在煮生蚝时，因其他事忘记了锅中的生蚝，待想起之时，一锅蚝汤变成了厚厚一层沉于锅底的深褐色浓稠液体，没有糊味，反而有着浓郁的香气，用手轻蘸一点品尝，反而是鲜美无比，这正是“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”。
?经常吃蚝油对身体有无坏处？
蚝油因其名字里带有“油”字，很多人都误以为它是油脂，其实不然，它只是普通的调味品，它由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。
就像很多人说味精是“害人精”一样，大红大紫的蚝油也得到了众人的非议，那么吃蚝油到底对身体有无害处，通过蚝油的成分我们了解到，吃正规厂家生产的蚝油是没有害处的。
?吃蚝油有哪些误区
误区一：使用蚝油不是越多越好
众所周知，蚝油的增味提鲜效果特别好，那是不是放得越多菜就越鲜呢？其实不然，因为蚝油本身是浓缩的，而且里面本身就含有盐味，因此放多了菜不但咸，还会影响口感和味道。
误区二：蚝油不能直接使用
在现实生活中，很多人在拌凉菜的时候，为了增鲜就会直接加入蚝油，其实这个做法是错误的，直接使用蚝油对身体并没有害处，但是激发不出蚝油的鲜味，正确的做法是：用温水把它化开，然后再直接加入。
误区三：蚝油不能煮太久
蚝油主要是提鲜的作用，但是如果蚝油煮得太久的话，就会破坏掉它本身的营养价值，不仅起不到提鲜的作用，还会破坏菜本身的口感，所以放蚝油的时间很关键，一般是菜出锅前放蚝油。
误区四：蚝油不要和其他调味品一起用
通常我们做菜时，为了烘托菜的味道，往往会加入各种调味品，但是蚝油却不适合这样使用，这是因为蚝油的 *** 过程中已经加入了很多的调味品，所以做菜时再加入其它的调味品，就有一种“画蛇添足”的感觉，整个菜品味道也是怪怪的。
误区五：蚝油不可以随意存放
蚝油本身是一种不太稳定的调料，需要放在阴凉的地方。而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉，因此不要把蚝油放在灶台旁，更好是把蚝油放入到柜子里面，等到要使用的时候再取出来。
蚝油惹非议，蚝油是一种美味的调味品，它会让菜肴变得更美味，但是用蚝油提鲜，常见误区有哪些？对身体有何危害？为了家人的健康，以后别用错。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~！
做家常菜时，记住蚝油的“5不用3不吃”，与酱油的用法区别大了在酱油、醋这些有着漫长历史的厨房调味品中，蚝油就好似一位“新晋小生”，闪亮夺目。
蚝油被发明的时间不过百余年，却能靠着独特的鲜香味，获得了众多家庭的青睐。有的人做饭甚至已经离不开蚝油了，不管是炒素菜还是荤菜，包饺子还是拌凉菜，甚至连煲个汤都要放上半勺，仿佛烹饪时若是不加蚝油，就像失去了主心骨，菜肴也没了鲜味，但你知道吗？蚝油并不能乱用，其用法和酱油区别大了！
蚝油含有牡蛎的精华，有着来自大海的鲜味，做菜时放上一勺确实能为菜肴带来鲜味，丰富口感。但蚝油并不是万能“提鲜油”，也不适用于所有的菜肴，特别是下面这5类菜肴，都不适合放蚝油。乱放了蚝油不仅不提鲜还会影响菜肴的本质味道。
记住蚝油的“5不用”，懂得蚝油的“3不吃”，别再当成酱油乱用了。
一、5类菜肴里不适合放蚝油
1、腌制菜不用蚝油
在 *** 像腌萝卜、腌黄瓜等这些腌制菜时，是不用放蚝油的。这类腌制菜本身就放了大量的盐、酱油等，咸味比较突出，若是再放蚝油只会加重咸味，让腌菜吃起来过咸，盐分摄入过多了不太利于身体健康。
另外，蚝油的鲜香味需要在高温烹调下激发出来，所以更适合做炒菜，对于冷食的腌制菜来说发挥不出它的鲜味，可能还会有种奇怪的味道，影响腌制菜的口味。而且，蚝油不是发酵制品，做腌制菜时放蚝油，储存不当很容易变质，影响腌制菜的保存时间。
2、甜口菜不用蚝油
烹饪甜口菜时，也不适合放蚝油，甜口菜的主味一般为甜或酸甜，而蚝油除了为菜肴提供鲜味外，还有比较重的咸味。若是甜口菜中加了蚝油，会引起菜肴口味的变化，遮去一部分的甜味或酸甜味，同时还会加重菜的色泽，影响到最终的菜品呈现。
所以，在 *** 西红柿炒鸡蛋、糖醋里脊、糖醋排骨、松仁玉米等这类甜口菜时更好不要放蚝油。
3、辛辣菜不用蚝油
辛辣菜和甜口菜一样都不适合放蚝油，特别是在做辣子鸡、麻婆豆腐、水煮肉片等一些经典的麻辣味菜肴时，切记不要再多加蚝油。这类菜肴要突出的就是辣味，能给味觉和口感带来 *** 、劲爽的感觉，若是再放入蚝油，蚝油容易柔和掉辣味，影响到辛辣菜的本质味道。
许多朋友在做菜时喜欢放蚝油，多是因为想给菜肴提鲜，但辛辣味菜肴中通常已经放了很多辣椒和花椒，它们本身就具有提鲜的作用，再放蚝油就有点多此一举了。
4、海鲜里不用蚝油
海鲜类的菜肴里是不能放蚝油的，蚝油本就是用海鲜中的牡蛎肉熬煮成的，主要作用就是可以为菜品提鲜。而海鲜类的菜肴，像各种鱼、虾、贝类等各种海产品本身就有着丰富的氨基酸，鲜味很足，如果再放入蚝油，蚝油的鲜味以及其余的咸味等都会遮盖住海鲜自带的鲜味，做出来的菜肴反而不好吃，可惜了价格不低的海鲜食材。
5、汤品里不用蚝油
日常做咸口的汤品时，也不要多加蚝油，汤品的口味一般偏清淡，通常只需加少许盐、鸡精、白胡椒或是生抽提味提鲜即可。如果多加了蚝油，汤喝起来会有一股浓浓的蚝油味，遮住汤的清香和鲜香味。而且，蚝油的颜色比较重，很多蚝油里还添加了焦糖色，放进汤里会使汤色呈现出灰褐色，看起来会略微影响食欲。
二、蚝油的“3不吃”
1、“蚝汁”含量过少的蚝油不吃
蚝汁是蚝油的主要成分，是用牡蛎肉通过熬煮浓缩而成的。但如今有不少生产厂家为了降低蚝油的成本，多会用谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、焦糖色等增鲜剂和各种食品添加剂来配制出蚝油，反而是最主要的蚝汁占比少得可怜，在成分表中排到了后几位，甚至是没有蚝汁。
对于这种蚝汁含量很少的蚝油，尽量不要购买，不仅鲜味不足，和直接用生抽、味精做菜没什么区别，而且还间接食用了不少的食品添加剂。
2、海鲜过敏等人群不吃
蚝油是由牡蛎加工制成的酱料，虽然蚝油在使用时，用量并不多，但还是有海鲜成分在的，嘌呤含量也比较高。海鲜易过敏的人群来说更好是不要食用，避免引起过敏等情况的发生。
3、保存不当的蚝油不吃
蚝油和酱油、醋这类调味品不同，并不是通过发酵制成的，对储放的环境有着不同的要求。蚝油中是含有牡蛎汁的，这种含有海鲜成分的制品若是长时间放在常温或是高温环境下，很容易产生微生物，就会引起变质和发霉。
家中的蚝油开盖后，一定要记得拧紧放入冰箱中冷藏保存，别再将其和酱油、醋放在一起，或是用完后随手放在灶台边。如果蚝油没有进行冷藏保存，记得看一下蚝油的瓶口处有没有长毛、发霉的迹象，若是有霉变建议直接丢掉不要再吃了。
分享一道【蚝油生菜】的做法给大家：
食材准备：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、淀粉
1、生菜切去根部，清洗干净，煮锅里接水烧开，放一勺盐和半勺油，将生菜倒入锅中焯水煮20秒左右捞出，控干水分。
2、大蒜剥皮后切蒜末，炒锅倒油，放入蒜末用中小火炒出蒜香味。
3、小碗中倒入四勺蚝油和两勺生抽，搅拌均匀倒入锅中，继续用中小火炒1分钟左右，将蚝油和生抽的香味激发出来。
4、锅中倒入小半碗的清水和半勺白糖，搅匀煮开，淋入少许的水淀粉，煮至微微粘稠，即可关火淋入生菜上，蚝油生菜就做好了。
——老井说——
有许多人说蚝油是不耐热的，不能过早地放进菜里。其实，这是一个错误的观念，蚝油正是生蚝通过长时间加热熬煮出来的，所以真正的蚝油并不怕长时间加热，反倒会通过高温散发出鲜香味。
当然，如果买到的蚝油中含有大量的谷氨酸钠等提鲜成分，当炒菜的温度有超过120度以上时，谷氨酸钠的鲜味就会消失，所以蚝油放进菜肴的时间要根据所买蚝油的品质来决定。
为什么越来越多的人不吃蚝油了？吃蚝油真的会致癌吗？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
如今人们更讲究食物色香味俱全，所以在做饭的时候，不仅是为了填饱肚子，更希望做出更加美味的美食，而且现在各种食品调料购买都非常方便，很多人的厨艺不行，就会通过放各种调味品来增加菜香。
相信每个家庭的厨房里边，现在摆着各种各样的调味品，比如蚝油，生抽，老抽，料酒，不过在放这些调味品的时候，大家也需要注意，因为有一些调味品的，含盐量非常高，如果大量放入，可能会导致钠摄入超标，影响身体健康。
如今越来越多的人不再吃蚝油，主要是因为网上流传着蚝油会致癌的说法，这句话到底是谣言还是有科学依据的？
为什么越来越多的人不吃蚝油了？吃蚝油真的会致癌吗？
之所以网上会有蚝油会致癌的说法，主要是因为蚝油的调料表当中有一种成分——谷氨酸钠。
其实谷氨酸钠本身并没有任何东西，它其实是和钠盐同样的性质，吃太多很容易引起血压升高，但是适量食用不会对人体造成任何威胁。
如果一次性摄入过量的谷氨酸钠，可能会导致神经处于抑制状态，也可能会出现头晕目眩，肌肉痉挛，反应迟钝等症状。
也正是因为如此蚝油，当中也含有谷氨酸钠，所以很多人认为吃多了蚝油是会致癌的。
其实谷氨酸钠是小麦、玉米淀粉经过微生物发酵提炼出的谷氨酸，再与钠相结合之后形成了谷氨酸钠，谷氨酸钠加热到120℃之后就会产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。
其实正常情况下，我们炒菜的温度并不是特别高，而且大家在放这些调味品的时候，更好是临出锅时放，这样可以避免高温蒸煮。
任何有毒的物质，如果抛开了剂量谈毒性，都是耍流氓，如果我们每天适量吃蚝油，严格控制好量，也不会对身体产生任何影响，所以大家可以放心吃蚝油，只不过要注意吃蚝油时的注意事项。
吃蚝油时应该注意什么？
不可直接食用
虽然蚝油可以起到提鲜的效果，但是我们在放蚝油的时候，大家不要直接放进去，因为蚝油本来就属于一种浓缩型的调料，而且需要微微加热之后才能体现出蚝油的鲜味，在做菜的时候可以舀一点汤汁和蚝油，搅拌均匀之后再放进去，做凉拌菜的时候也可以加一点点热水。
不可长时间烹饪
蚝油更好是最后临出锅的时候再放入稍微翻炒一下，更能发挥出蚝油的鲜美味道，如果发的时间过早，这样会使蚝油的鲜美味大大降低，即便是放了蚝油味道也不会发生太大的改变。
不可过多添加
蚝油是用来提现的，所以在做菜的时候不要放太多耗油，这样反而改变了菜的鲜美味，而且在做海鲜的时候大家就不要放蚝油了，因为蚝油本来就是从海鲜当中提取出来的。
冷藏储存
大多数的调味品我们都是放在灶台的旁边，这样方便我们在炒菜的时候放取，但是好友一定要注意，一旦开封之后在常温下保存还是会变质，再加上灶台上的温度比较高，更容易让蚝油变质，更好将蚝油放进冰箱当中冷藏储存。
哪些菜不能放蚝油？
红烧和糖醋
很多人特别喜欢吃红烧或者糖醋的菜，但是在做这些菜的时候是不能放蚝油的，因为这些菜本来就加了白糖，冰糖等糖类的调料，白糖也能够起到提鲜的效果，蚝油里边的谷氨酸钠含量比较多，用多了菜品会发苦，所以糖醋类的菜更好不要放。
腌制类
腌制类的菜也是不能放蚝油的，因为腌制类的菜口感和鲜味就已经非常足了，而且还有一股发酵出来的味道，加入蚝油只能增加咸度，并不能增加口感。
辛辣类的食物
辛辣的食物是很多年轻人的更爱，但是做这些菜的时候不能放蚝油，因为蚝油的口味是酸咸微甜会掩盖住麻辣的味道，白白浪费了，放的麻椒、花椒等调味品，起到相反效果。
为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情导语：鸡精，蚝油，味精是我们生活中最为常见的调味品，很多人在做菜时都喜欢放入各种调味品，增加食物的味道。
高大爷在退休之前是一名厨师，所以在做饭时总会有放入各种调味品，但在前段时间高大爷在看手机时，看到蚝油含有致癌成分，吃多了会导致癌症的发生，从此在高大爷家中的厨房再也没有蚝油的身影，已经甚至已经购买的蚝油都已经放期了。
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在生活中很多人都会特别关注调味品方面的知识，很多人在听说蚝油中没有生蚝，只是味精调出来的味道，对于没有任何的好处的说法之后，不会在去购买蚝油，可是这种说嘛有科学依据吗？
01为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？???
首先我们来看一下蚝油的配料表有盐，糖，酱油，还有各种添加剂，比如调味用的谷氨酸钠，甜味剂，以及防腐剂和色素。
谷氨酸钠是鲜味的来源，但确实是蚝油致癌的主要原因之一。
谷氨酸钠主要存在于海带，番茄，玉米当中，而随着技术的不断提高，淀粉和糖分经过发酵之后会形成谷氨酸钠，糖分和淀粉在发酵过程中可能会形成对身体有害的成分——亚硝酸盐。
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此外谷氨酸钠加热到120℃以后，会产生焦谷氨酸钠，这种物质有致癌的风险。
但事实上关于蚝油致癌的说法并没有任何的科学依据，只是在120°以上的高温时会导致蚝油失去鲜味。
02吃蚝油的注意事项：
之一：对海鲜过敏的人
蚝油由牡蛎熬制而成，对海鲜过敏的人群尽量少吃。
患有痛风的人，也要少食或不吃蚝油。
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第二：放入蚝油后不要放盐
蚝油中含有盐分，在放入蚝油后尽量不要放盐，否则会导致身体吸收过多的钠元素，加重血管的渗透压，影响血压的稳定性。
第三：与醋、糖不能共用?
蚝油、糖、醋都属于调味品，这三类是调味品更好不要共用，不仅掩盖蚝油的鲜味，还会破坏菜品的味道。
第四：蚝油要放在冰箱保存
因为蚝油不耐高温，在开盖之后需要冷藏保存，而且在蚝油中含有糖分和淀粉、氨基酸等成分，如果在高温下储存会发生氧化反应，给细菌的繁殖提供生存环境，食用之后会损害身体健康。
每次用过之后，更好用纸巾擦拭瓶口，再盖上盖子，以延长蚝油的保存时间。
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第五：不宜久煮
如果长时间放在锅中加热，会导致蚝油失去本身的鲜味，所以添加蚝油的更佳时间是在菜品即将出锅时，不仅能够保留蚝油的鲜味，而且做出的菜肴也会更加的可口。
第六：忌高温
蚝油作为提鲜用的调味品具有特殊的鲜味，所以在烹饪菜品时要拒绝高温烹制，否则会导致蚝油中的营养成分流失，失去鲜味。
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阅读延伸：
腌制类的咸菜更好不要放蚝油，不仅会缩短腌菜的存放时间，还会使菜品中存在怪怪的口感，并不好吃。
麻辣口味的菜品尽量不要放蚝油，虽然蚝油具有提鲜的功效，但麻辣口味食物如果添加了蚝油，反而有种画蛇添足的感觉，白白浪费。
为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情导语：柴米油盐酱醋茶，为人间的烟火气。随着现在食品的多样化因素所影响，市面上所售卖的调味品也逐渐增多。
这些调味品在一定程度上可以提高菜品的色香味，当时蚝油是家家户户必不可少的调味品之一。
蚝油与酱油一样都不是油脂，而是一种调味料，蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
了解蚝油：
蚝油的主要原料是什么：
首先“蚝油”，顾名思义，它的 *** 原材料 肯定就会有生蚝。现代蚝油，主要是由生蚝，海盐，鸡精，味精等人工调味料，调和在一起的。
咱们大家在选用蚝油的时候，尽量要选用，浓稠度看起来，比较稀的蚝油。因为比较稀的蚝油，是人工调味料比较含有较少的，生蚝，海盐富含比较多的 对身体的健康也更好，这一点大家要注意。
蚝油的作用：
蚝油是一种调味品，含有蛋白质、脂肪、糖分、维生素、无机盐等营养成分，可以提味增鲜，开胃，增进食欲，缓解食欲不佳。
含有多种维生素，有抗氧化作用，能够清除自由基，美容养颜，延缓衰老。蚝油还含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可用于补充多种氨基酸和微量元素。
并且蚝油中含有磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分。能增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板聚集，预防脑血栓。提供优质蛋白质，富含胆碱，能提高记忆力。
蚝油能生吃吗？
蚝油一般能生吃，吃的时候并不用煮熟，适合多种的烹调方式，可以直接作为调料蘸着吃，也可以用凉拌或者是调馅等，炒菜做汤的时候也可以加入，能够使菜品的味道提升。
大多数人群都是可以吃的，蚝油的味道鲜美，营养价值也比较高，含有蛋白质、无机盐、氨基酸、维生素、矿物质等，在做凉拌菜的时候适当放蚝油，能够起到提鲜的作用。
而且可以使凉拌菜的口感更好，不过尽量不要暴饮暴食，避免出现胃肠道负担加重，出现身体不适。
为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情
蚝油虽然含有“油”字，但跟油却没有任何的关系，蚝油是生蚝熬汤之后浓缩的汁水，有非常高的营养价值。
此外在蚝油含有食盐，白砂糖和谷氨酸钠等多种成分组成，而谷氨酸钠是鲜味的来源，也是蚝油引起致癌的原因。虽然只是二级致癌物，可是如果长期食用也能增加人体病变几率。
主要是这种成分在加热超过160度时便会形成致癌物，一般炒菜炝锅的时候油温有可能突破这个温度，但是如果是单纯的煮炖则低于160度，那么只要在炝锅和油炸的时候不加入蚝油，便不会产生致癌物。
但蚝油不合理储存的“致癌威胁”，家庭中的老人由于安全意识缺乏，所以在做饭时会有很多不正确的储存方式。
蚝油在使用完以后，会忘记关上瓶盖，导致空气中的细菌进入蚝油中。人体在食用以后，会给人体造成危害，同时也存在一定的致癌风险。
蚝油在保存的时候，一般都是放到家里的冰箱中，低温冷藏保存，能防止细菌感染，又能防止其鲜味流失。
为此，建议大家在对蚝油进行购买的时候，更好选择小瓶的去进行购买。大瓶蚝油不适用于一般小家庭，保存时间太久的话，味道也会发生变化。
过量的食用蚝油会带来哪些健康问题？
1.血压升高
由于蚝油的钠含量较高，可引起水钠潴留，从而使血容量增加、血压升高，长期、大量食用可能引发高血压。
尤其是高血压患者，应限制摄入量，如果在烹调过程中加入过多的蚝油，可适当减少食盐量。
2.加重肾脏负担
蚝油中含有大量盐分，长期、过量食用耗油会导致体内的盐分摄入量过多，而机体的盐分需要通过肾脏代谢的方式排出体外。
因此，过量食用耗油可能会加重肾脏负担，导致肾细胞受损，从而造成肾脏功能减弱。
3.诱发痛风
由于蚝油是生蚝 *** 而成，而生蚝属于高嘌呤食物，嘌呤被分解后生成尿酸，尿酸过多沉积在关节可引发痛风。因此，高尿酸血症以及痛风的患者应避免食用。
4.血糖升高
蚝油的制造的过程中，会添加白砂糖，因此有高血糖或者糖尿病患者吃多了蚝油，容易升高血糖，引起危险。
5.过敏
蚝油属于海鲜类食物，对海鲜过敏的人吃蚝油会引发过敏，因此这类人群不宜吃加了蚝油的菜，避免引发过敏症状。
延伸：蚝油到底该怎么用?
1.麻辣菜不放
麻辣类型的菜肴一直都非常受人们喜爱，这类菜肴的口味一般都比较重，做这类菜肴时也更好不要放蚝油。
因为蚝油的主要作用是提鲜，而麻辣菜主要是突出麻辣味。即便是加入蚝油，蚝油的鲜味也会被麻辣味掩盖住，所以还不如不加。
2.蚝油需要加热
虽然蚝油作为一种调味料，但它可不能和食盐，鸡精一样直接放到菜品里面，尤其是做凉拌菜的时候。正确的 *** 应该是放到锅中加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，让凉菜的味道更好。
3.不可以长时间烹饪
蚝油的作用于鸡精一样都是提鲜的，正因为如此，蚝油不可以在锅中长时间的加热。这样不仅会不可以起到一个提鲜作用，还会破坏掉蚝油本身的营养以及影响到蚝油的口感。
因此，我们在 *** 美食的时候，尽可能得等到快出锅的时候再添加蚝油，这样做才可以更大程度保留住蚝油的鲜味。
4.腌菜不要放蚝油
比如腊肉、咸菜之类，因为食物在腌制的过程中，已经放入了大量盐分，蚝油虽然能提鲜，但是咸味也足。两者综合之后，盐分会超出食用标准，甚至会损害健康。
蚝油是什么油？做什么菜能用？很多人不懂，牢记5点，好吃又健康蚝油是什么油？做什么菜能用？很多人不懂，牢记5点，好吃又健康
现在很多人做菜，都喜欢用一种调料，那就是蚝油，有很好的提鲜作用，味道会变得特别鲜美。也许你天天在用，但你真的了解蚝油的正确用法吗？
蚝油，虽然叫油，但它和酱油一样，根本不是油，并不是什么菜都能用，只有学会正确的的用法，做出来的菜才好吃。用错了，不仅不能提鲜，营养也大打折扣，今天我就和大家说说如何使用蚝油。
什么是蚝油？
蚝油是一种动物调料，它的主要成分是生蚝，加水熬煮后浓缩而成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，所以味道非常鲜美。
其实，味精、鸡精、酱油、蚝油，它们提鲜的原理，都是谷氨酸盐，主要是谷氨酸钠。
所以，想要让自己做的菜味道鲜美，还不损失营养，就要学会如何去使用蚝油。下面这5点，大家一定要牢记。
1、什么菜可以用蚝油？
蚝油的用途比较广泛，可以用来腌肉、凉拌、炒菜、炖菜、煮汤，但 *** 腌菜时不要用蚝油，不仅不鲜，还容易变质。
2、蚝油怎么使用？
虽然很多菜都可以用蚝油，使用的 *** 是不一样的。蚝油不耐高温，高温下会流失鲜味和营养。对于炒菜、炖菜时，应该在出锅前加入。而煮汤时，可以在出锅后趁热加入，搅拌均匀即可。凉拌菜，用温开水把蚝油化开，再倒入菜中，才能发挥出更大鲜味。
切记不要用蚝油去炝锅，虽然很香，但营养会大大损失，还会产生焦谷氨酸钠，产生怪味。
3、蚝油和盐的关系
做菜时，我们会放多种调料，有盐、酱油、蚝油、醋等，用量一定要掌握好。这些调料都是含有盐的，吃太多食盐的话，对身体是没有好处的。
营养专家建议，炒一盘菜，最多放1.5克盐。一调羹蚝油就含有1.6克盐，所以说，炒菜时如果放了一勺蚝油，盐、酱油、醋等调料就别放了，如果想让口味更丰富一些，就要减少蚝油的用量。
4、蚝油不能和这些调料搭配使用
蚝油本身就是提鲜剂，含有丰富的谷氨酸钠，所以使用蚝油时，就不要用味精、鸡精了，有些画蛇添足了，还会增加钠含量，对身体不利。
另外，蚝油的鲜味属于清淡的味道，很容易被重口味的调料遮盖，所以不适合和酸、甜、辣、香味的调料一起使用，根本发挥不出鲜味，有点浪费了。比如糖醋菜、红烧菜，味道比较丰富，放蚝油就多此一举了。
5、蚝油的保存
很多家庭，厨房里都放了一个调料架，油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精等都放在上面，这些常用调料，就只有蚝油不能放在调料架上，很多人还不知道吧。
因为它含有丰富的蛋白质，没有经过发酵处理，所以很容易变质，是不是经常发现蚝油长毛了？就是保存不当所致。发霉的蚝油不要吃，即使只有瓶口长毛了，也会危害健康。
没打开的蚝油，可以常温保存，一般保质期为2~3年，但打开后就必须冷藏保存，保质期也大大缩短，只有半年左右，尽量在这个时间内吃完。建议买小瓶的蚝油，吃完再买，比较新鲜。大瓶的放时间长了会氧化，品质下降。
蚝油不是油，不是啥菜都能用，记住5个正确用法，味道更鲜，不易坏。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
