将鸡蛋放入无水无油的盆中全蛋打成大汽泡；加入糖粉，先用打蛋器高速打，蛋液比较浓稠的时候改为低速，最后打至没有大泡且蛋液浓稠的时候就可以了；（鸡蛋一定要打好，鸡蛋如果还有大的泡泡，不浓稠，那么烤的时候就很容易消泡，蛋液太稠那么组织会比较粗糙。）再加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀即可；把预热好的模具中刷上色拉油，使蛋糕不粘模具，将蛋糕糊倒入模具中，然后在表面撒上芝麻烤箱180度，20分钟左右，上色即可；一盘美味的脆皮蛋糕出炉了。
全蛋脆皮蛋糕，简单又快手，40分钟从做到吃，新手一看就会还记得小时候，街头有一家专做脆皮蛋糕的店，也出售成品，但更多的人选择“来料加工”---自己带着面粉、鸡蛋和白糖，排着长队，闻着香味儿眼巴巴等着轮到自己的那盘。记忆里都是浓浓的蛋香、甜甜的口感和吃到嘴里那一刻满足的心情。
现在已经没有这种支持“来料加工”的店了，不过没关系，烤箱在手，天下我有~最主要是，简单！鸡蛋、面粉、白糖、油，一点儿白芝麻点缀没有也行，打蛋器一打发、面粉、油一拌，分到模具里，烤20分钟，蛋香浓郁的蛋糕就出炉了。比戚风简单多了，被戚风蛋糕“气疯”了的小伙伴不妨试试这款。
脆皮蛋糕原料
低筋面粉120g
鸡蛋4颗
白糖85g
玉米油30g
白芝麻少许装饰表面（可省略）
脆皮蛋糕工具
烤箱 打蛋器 打蛋盆 硅胶刮刀 面粉筛 纸托（可省略）大汤勺（分蛋糊用可省略）
脆皮蛋糕做法
4颗鸡蛋（常温，如果冰箱刚取出要回温后再用）打入打蛋盆，或者任何一个大一点儿的容器，我这个是2.5L的打蛋盆，大小供参考；
挤入5/6滴柠檬汁，去腥，没有柠檬白醋代替也行，都没有的话不放也不碍事儿。
一次性加入所有白糖，打蛋器高速打发，如图，打蛋盆下面还放了个盆，底下那个盆内放的50度左右的热水，坐热水打发全蛋效果更好。
高速打发到蛋液发白、膨胀、变浓稠、有支撑力，如图，用打蛋器画8字短时间内不会消掉即可。
筛入面粉，一定要过筛！不然会有拌不开的小颗粒。每筛?就用刮刀稍微拌两下，不要一股脑全筛下去，会把蛋液压下一个高度的……
筛完面粉用刮刀拌匀，不要搅拌，翻拌、切拌随意，搅拌很容易消泡。拌至无干粉状态即可，不要过度拌，会严重消泡；但也不用太小心翼翼，消泡是肯定会消泡的，不要一听会消泡就不敢拌了~我们要在拌匀的前提下尽可能少消泡！
加入玉米油，其他油也可以，只要不是菜籽油、花生油这种气味浓烈的就行。倒的时候转着圈、匀着点儿倒，不要一口气全倒一个位置了。然后拌匀。
模具放入纸托，我这个是学厨的十二连蛋糕模具，鸡蛋稍微有点儿小+消泡+有的灌太满导致我这盘只烤了11个~
用不用纸托都行，不用纸托的话，给模具刷薄油，脱模的时候很轻松，脆皮效果更好。
分蛋糕液我习惯用一个大汤勺和硅胶刮刀左右手配合着往模具里倒腾，比较高效（可选）有的人喜欢用裱花袋，看个人喜好，我觉得大汤勺更省事儿~
烤箱预热180度20分钟即可，烤到最后时刻关注着上色状况，上色度不够调高温度，上色太早加盖锡纸。温度仅供参考，每人烤箱温度不一样，需要磨合，放温度计测温会比较容易掌握实际温度。
出炉，看看这组织、这颜色，只要您按照方子一步步进行，肯定能得到同款！
步骤和小贴士请认真看完再动手哦，这样才能更有把握一次成功~
小贴士
① 纸托or刷油？
我今天的蛋糕因为要给孩子的小伙伴分，就垫了纸托，方便小朋友们拿着吃，大家随意，不垫纸托周围会更“脆”，需要在模具上刷一层薄油哦~
② 全蛋打发
要求鸡蛋一定是常温，不要从冰箱里拿出来就用，要 *** 温，着急的话鸡蛋泡温水里泡5分钟再用；
打发鸡蛋的时候，坐一盆50度内的温水更高效；
③ 消泡
消泡是肯定会消泡的！但是也不能因噎废食，切拌、翻拌都行，都要从底下抄起来，拌匀！面粉、油都比打发的鸡蛋重，都容易沉淀下去，我就曾经历过拌的太小心翼翼拌不匀，上层蛋液多下层面粉含量多，结果自然是失败告终……
④ 油
倒的时候转着圈、匀着点儿倒，不要一口气全倒一个位置了。方便您接下来拌匀~
重庆欧艺告诉你做脆皮蛋糕的流程我是云深小厨
一个为爱回（bu)归（xiang）家(shang)庭(ban)的 *** 妈妈
分享我家的一日三餐
以及给娃做的各种好吃的
如果您不知道该吃啥了，欢迎来看看~
最后，求个关注呀，别人粉丝多我好羡慕的~~~
做脆皮蛋糕的流程
脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。
材料：低筋面粉、白糖、蛋糕油25克、泡打粉12克、葡萄糖2克
*** /步骤：
1、按照配方要求，分别称取各种物料。
2、混入泡打粉：把泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。
预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到度左右预热。
提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。
刷模具：把模具刷一层油。
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打蛋工序：
把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3分钟，让白糖和鸡蛋、水充分溶解，形成均匀的混合液。
加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。
说明：加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右。
拌面工序：把混有泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。
入模工序：将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
烤制工序：将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。
说明：
1）、为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要打开烤箱调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。
2）、蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。
把烤制好的蛋糕趁热取出。
私房爆款梦龙脆皮蛋糕卷｜在家也能做系列配方脆皮梦龙真的是大家爱不释”嘴“的美味了
与普通蛋糕卷相比
一身坚果脆皮的搭配
甩出了其他蛋糕卷好几条街
配方
【巧克力蛋糕】28x28cm
玉米油50g，牛奶50g
可可粉15g，低筋面粉50g
鸡蛋5个，细砂糖55g
【巧克力奶油】
a：淡奶油30g，70%黑巧30g
b：淡奶油210g，糖18g
【梦龙脆皮淋面】
70%黑巧120g
可可脂40g，坚果碎30g
*** 步骤
【巧克力蛋糕】
1.?玉米油?可可粉搅匀，加入牛奶搅至乳化。
2.?筛入低粉，z字搅匀，加入蛋黄，继续搅匀。
3.蛋清分三次加糖打发至大弯钩，分两次与面糊混合翻拌均匀。
4.倒入烤盘表面抹平，送入预热好的烤箱155度25分钟左右。
5.烤好后取出晾凉，表面盖上油纸防干。
【巧克力奶油】
1.?材料a隔水融化，做成甘纳许，贴面盖上保鲜膜冷藏备用。
2.材料b一起打发至7分，加入甘纳许继续打至9分。
3.蛋糕两头斜切，抹上奶油卷起，用油纸包着冷藏30分钟以上定型。
【梦龙淋面】
1.黑巧?可可脂隔水加热融化，最后加入坚果碎搅匀。
2.淋面温度降到35度后再倒在蛋糕卷上，再冷藏至外壳变脆就可以了。
开吃吧！
准备材料
鸡蛋3个 （约170克） ，细砂糖80克，麦芽糖浆30克，低筋面粉120克，白芝麻20克，柠檬汁数滴
1 蛋糕糊 *** ：
柠檬汁、鸡蛋、麦芽糖浆和细砂糖倒入厨师机的打蛋盆中，开高速打发，用9 挡打约 5 分钟，打至体积膨大、颜色变浅、起纹路、不消泡状态。分 3 次筛入低筋面粉，快速拌匀面糊。
2 入模烘焙：
蛋糕糊装入模具九分满，撒上些白芝麻，送入预热好的烤箱，180℃，上下火，烤20分钟左右。
小贴士
1. 没有厨师机的话用电动打蛋器即可，搅打的时间会比用厨师机稍微多几分钟。
2. 这里用的是不粘模具。如果不是不粘的，需要在模具上喷脱模油，或者装入纸杯里烘烤。
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。
选自《子瑜妈妈超简单的饼干蛋糕》一书，版权所有。
老式脆皮小蛋糕，一斤鸡蛋，一斤面，一斤糖？在我的小时候，这种脆皮蛋糕风靡过很长一段时间。对此有记忆的同学，可能还记得自己带着鸡蛋去脆皮蛋糕的摊位打蛋糕时候的“黄金比例”：1斤鸡蛋，1斤糖，1斤面粉。
1：1：1，特别好记。
这个比例现在看来很多同学要惊呼了“好多糖呀”。可这也正是脆皮蛋糕之所以能有“脆皮”效果的原因。大量的糖烘烤后表皮才会形成脆脆的效果。不然，它就是普通的海绵蛋糕呀！
在家做的话，按这个用量来说做出来太多了，所以这篇食谱按比例减少了配料用量。这款美味的小蛋糕，在老式配方的基础比例上减少了一些面粉的用量，使蛋糕口感更松软。但要做出“脆皮”的效果，重点是“不要减糖、不要减糖、不要减糖”。
（估计这句话能劝退好多同学了，没被劝退的同学，咱们再继续看食谱吧。）
最后再来个直播预告哈。
（参考分量：30个）
配料：鸡蛋2个（去壳约50克一个），细砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻适量。
此食谱略微减少了一些面粉用量。如果想做最传统老式脆皮蛋糕，可以将面粉用量增加至100克
脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕，哪个更可爱？
梦龙作为雪糕中的贵族，是小时候考试得高分才能拥有的福利，就算到现在，也不是经常能吃到的幸福（贫穷女孩哭泣）。 梦龙的魅力不只在于本身，就连它的周边，也是火爆得不行，像之前的梦龙蛋糕卷（超链接），排队都不一定买得到，而最近的梦龙脆皮盒子蛋糕，也是一盒难求~ 害~都说自己动手，丰衣足食，不就是小小一个盒子蛋糕嘛？咱们盘它就是了，哪还用去外面等呀~
By 茶苏苏烘焙日记
用料- 牛奶 50g
- 玉米油 50g
- 低筋面粉 45g
- 可可粉 10g
- 鸡蛋 4个
- 白糖 55g
- 淡奶油 200g
- 白糖 15g
- 奥利奥饼干碎 适量
- 巧克力豆 90g
- 黄油 20g
- 榛子碎 30g
1、将4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄
2、碗里倒入50g牛奶、50g玉米油，搅拌至完全乳化 倒入过筛的45g低筋面粉、10g可可粉，搅拌均匀
3、倒入蛋黄，搅拌均匀
4、蛋清里分3次加入55g白糖，打发至小尖角
5、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀
6、倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀
7、面糊倒入28×28的烤盘中，震出气泡 放入预热好的烤箱里上下好160度，烘烤20分钟左右
8、200g淡奶油加15g糖、适量奥利奥饼干碎，打至8分发，装入裱花袋中
9、蛋糕出炉放至冷却，切去边缘 用模具压出蛋糕片
10、模具里塞入一片蛋糕片 挤上一层奥利奥奶油，撒一层奥利奥饼干碎 再放一层蛋糕片 挤上一层奥利奥奶油 再放一层蛋糕片 挤上一层奥利奥奶油，抹平
11、90g巧克力豆隔水融化，倒入20g黄油、30g榛子碎搅拌均匀
12、模具中倒入适量榛果巧克力，冷藏至凝固即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
夏季教你在家做脆皮冰淇淋蛋糕，甜而不腻，再淋上巧克力，完美天热，当然离不开冰冰凉让人清爽的食物，冰淇淋、雪糕、刨冰等等等等等，想想就感觉一阵凉风袭来，别说吃上一口，那凉爽真是。。李佳琦都忍不住要喊上：OMG，吃它吃它吃它！
现在很多朋友也喜欢在家自己做甜品，除了健康零添加这类，主要也是享受这一份乐趣，家里有小朋友的话一起做，那也是难得的亲子时光。
这次分享的是一款巧克力脆皮的冰激凌小蛋糕。
外皮是醇香的黑巧克力混杂着坚果碎；夹心是改良过的冰激凌配方，简直控制不住自己，再来一口~
巧克力脆皮冰激凌蛋糕
原料：蛋糕部分
鸡蛋 5个
白糖 50克
牛奶 60克
玉米油 70克
蛋糕粉 80克
可可粉 10克
巧克力淋面部分
黄油 30克
巧克力 30克
坚果 15克
巧克力冰激凌夹心部分
牛奶 100克
蛋黄 1个
巧克力 10克
淡奶油 200克
白糖 50克
做法：
1、准备好所有食材。烤箱150度预热。
2、将蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入白糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至无干粉的面糊。
4、蛋白加砂糖打发至提尖。
5、将蛋白分三次放入蛋黄糊中，每次翻拌均匀后放入下一次。
6、混合好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中摊平，放入烤箱150度30分钟。
7、将巧克力和黄油称好，放入微波炉30秒或者隔水融化。
8、坚果切碎放入融化的混合液中，装进裱花袋备用。
9、淡奶油和巧克力同样微波炉30秒或者隔水融化。
10、烤好的蛋糕胚去边，切差不多7cm*4cm块均分。
11、牛奶倒入奶锅中，烧至冒小泡时，关火。
12、倒入蛋黄，边倒边搅拌，开小火煮至浓稠，抬起搅拌棒不连续下落即可，盛出放凉。
13、淡奶油7分打发，倒入凉透的蛋黄牛奶糊，还有巧克力淡奶油液翻拌均匀。
14、装入裱花袋，挤在蛋糕上。
15、两片蛋糕胚合起来，顶部淋面，，放入冷冻冰镇20分钟，口感更佳。
TIPS：
- 蛋黄加入牛奶中如果凝固，那可能是温度过高造成的，可以用温度计差不多50度左右倒入蛋黄，最小火加热至浓稠。
- 烤制过程中如果开裂，可以用150度的温火慢烤，避免快速烘烤后面糊膨胀开裂。
- 巧克力选含65%可可脂的就好，具体根据自己口味来定，例如我用的就是德芙的黑巧克力，很好买。
找个周末或者闲暇时候，和孩子约好，来一场愉快的自制冰激凌之旅，相信小朋友对冰激凌的喜爱觉得
脆皮戚风蛋糕，配方太赞啦！学会接单到手软！口感浓郁的巧克力脆皮戚风蛋糕来喽
真的戳中了我的心，尝试过了原味戚风
今天来试一下这款狂野巧克力戚风蛋糕吧
松软的蛋糕搭配上核仁巧克力外衣
风味更浓郁，简直难以抗拒
巧克力控快来锁死这个配方，一起试试吧
巧克力脆皮戚风蛋糕 / 配方
戚风蛋糕
蛋黄：45g
糖：18g
蛋白：100g
糖：35g
低筋面粉：35g
可可粉：7g
水：32g
食用油：18g
巧克力脆皮
黑巧克力：300g
食用油：110g
扁核仁碎：75g
*** 步骤
在料理碗中放入45g蛋黄和18g糖打发；加入32g水和18g食用油继续打发，打发至有小泡沫即可
筛入35g低筋面粉和7g可可粉，拌匀
取另一个料理碗，放入100g蛋白分两次加入35g糖打发
分两次将蛋白霜加到面糊中，每次都充分拌匀
在模具内部喷上些许水，再倒入蛋糕糊，用一根竹签搅动下蛋糕糊，消除大气泡，放入烤箱170℃烤18分钟
出炉后倒扣晾凉，脱模后放入冰箱冷藏2个小时
取300g黑巧克力豆和110g食用油，隔热水融化巧克力；倒入75g扁桃仁碎拌匀，等巧克力溶液降至室温
最后将巧克力溶液浇在蛋糕上即可
自制老式脆皮蛋糕，无需一滴水，学会这个配方，再也不用去蛋糕店。前段时间做了一款老式蛋糕，里面添加了蜂蜜，好吃的很，今天想再做一次，可是发现家里没有蜂蜜了，就改了配方，做了这款老式脆皮蛋糕，无需一滴水，在家做特别简单，以后再也不用去蛋糕店买蛋糕了。
老式脆皮蛋糕，用的是全蛋打发的办法，相对于分蛋打发的办法，更加费时间，所以要有足够的耐心和信心，另外注意的几点事项，之一，厨师机的内筒要确保无水无油，这样才能更快打发起来。第二，倒入食用油后，会有或多或少的消泡，也属于正常现象。
一次性不要做太多，配方量大概可以做12个，一次吃不完，可以密封保存，可以吃三天，都不会变质，刚做完的时候，外皮比较脆，里面比较软，但是密封保存后，外皮就不会脆了，所以趁热吃是更好吃的。学会这个配方，以后不用再去蛋糕店买蛋糕了，自己做的，没有添加剂，家人吃着更放心。
老式脆皮蛋糕
所需食材：鸡蛋4个、白糖75克、低筋面粉120克、玉米油30克、白芝麻适量。
*** *** ：
1、鸡蛋打入厨师机中，确保厨师机的内筒要无水无油，这样鸡蛋才能更好的打发起来，加入白糖，启动厨师机，打发至鸡蛋滴落不会马上消失的状态，没有厨师机，可以用打蛋器打发也是可以的。
2、筛入低筋面粉，面粉经过过筛，吃起来口感才能更加细腻，没有硬疙瘩。
3、翻拌均匀，不用画圈的过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。
4、再加入玉米油，继续用翻拌的手法，翻拌均匀
5、 *** 油酥，面粉中加入等量的玉米油，搅拌均匀，把油酥抹在模具中，这样做出来的蛋糕不会粘模具中，很容易脱模。
6、把蛋糕糊倒入模具中，可以用盛饭的勺子直接把面糊倒入模具中，八分满即可。也可以把面糊倒入裱花袋或者杯子中，再倒入模具中，表面撒上白芝麻。
7、烤箱预热175度，中层上下火烤25分钟，烤完就可以马上脱模，由于模具涂了油酥，比较容易脱模，轻轻一倒就脱模了。
今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。
