夏天吃面，还是这碗朝鲜冷面更好了！冰爽清凉，防暑开胃

入秋必吃这碗面，筋道爽滑又低脂

对东北人来说，冷面是一种“特指”。

刚到南方上学的时候，总想吃冷面，越吃不到就越馋，搞得南方同学坐不住了：雪糕冻梨就算了，怎么你们东北还产冷面？

太馋了，馋到之一次听说上海人夏天吃冷面，未经思考就庆祝自己终于找到组织，等到一碗蒸面条拌着芝麻酱端上来，整个人傻眼——这在我们家叫“凉面”啊！

东北冷面什么样？我们的面条，筋道又滑溜；我们的面汤，“哇凉”又清爽；黄瓜丝儿、辣白菜必须安排上（也有用大头菜的），未吃面先喝汤，咕嘟咕嘟猛吨几口，透心儿凉！

东北冷面平价易得，不光是在冷面馆儿，烧烤店、炸串儿店、普通快餐店，到哪儿都能给你整一碗大冷面。

看的人可要说了，东北冷面一看就是解暑的，这眼瞅着都入秋了，怎么才发呢？

这话可别让东北人听见，就像吃雪糕一样，东北人一年四季都吃冷面！

其实冷面最初在朝鲜诞生，就是属于秋冬饮食，因为用于制面的土豆、荞麦都在秋季成熟。等传到东北，冬季室温平均25℃+，热到穿短袖，咋能不来一碗冰爽大冷面？

东北大冷面配菜丰富，低脂有营养，汤汁冰凉又清爽，入秋来一碗，降燥又健康～

点击视频看豆浆冷面具体做法

除了牛肉汤冷面，当地的朝鲜族朋友还喜欢吃豆浆面。煮熟、过凉的冷面盘在碗里，用冰豆浆做面汤，配上黄瓜丝、西红柿、鸡蛋，再撒上炒熟、碾碎的白芝麻。

跟常见的冷面相比，豆浆面的调味过于简单了，只需要根据口味加一点点盐，但胜在有那股温柔的豆香味儿，吃着格外舒服，难怪延吉的朋友这么喜欢！

02｜辽宁：沈阳西塔大冷面&苏家屯肉酱大冷面

沈阳当地的冷面分两派，一是西塔大冷面，二是苏家屯肉酱冷面。

对于沈阳人来说，西塔大冷面更多的是一种记忆，饭点儿时候到店，乌泱乌泱都是客人。

西塔大冷面是沈阳最早一批国营饭店，冷面现压，有甜口和咸口两种口味。咸口是清淡的平壤风味，即便是当地人也有吃不惯的，但老字号就是这样，你可以说不喜欢，但绝不能说不地道。

面条是现压的，筋道黄亮，比寻常冷面要粗。汤分咸口和酸甜口两种，咸口冷面14块一碗，酸甜口的16块。

咸口冷面看着清汤寡水的，一片牛肉，一点儿咸菜，汤味淡，没吃习惯的真觉得寡淡，但就这么吃，才能吃到现压冷面的那股香气儿。面条筋道，越嚼越香。

酸甜口的更受年轻人欢迎。黄瓜丝儿、辣白菜，再配半个水煮蛋，用不锈钢大碗一盛，吃面之前先“豪饮”几口哇凉、酸甜儿的冷面汤，爽！

这家店还保留着“凭票取餐”的特色。想吃什么事先想好到收银台前买票，取餐口的大姨“认票不认钱”。

大姨用水舀子舀汤，哗的一大勺，看着都爽快！汤如果不够，可以自己拿碗去旁边接——水龙头里流冷面汤，壕气！

这里的小菜也不贵，一般6块8块的就能买一盘儿，多是些朝鲜特色风味。像是拌桔梗、拌毛蚶、拌明太鱼，上面多糊一层唬人的辣椒酱，一吃就知道，甜的！

从沈阳站坐火车16分钟到苏家屯，就能吃到远近闻名的“苏家屯肉酱大冷面”，这是沈阳冷面的第二大派系。

苏家屯儿最早是以“苏家屯火车站”闻名的，作为重要铁路枢纽已经有百年历史，如今慕名而来的人更多的是为了一碗冷面。

不像别的地儿爱在冷面上弄那些花里胡哨的菜码，苏家屯儿的冷面很纯粹：冷面、冷面汤、黄瓜丝儿，临了再来一大勺裹满了辣椒油的、油亮喷儿香的大肉酱。

肉酱是猪肉馅儿炒的，一定得加足了辣椒面儿才地道。炒出来的肉酱油汪汪红亮亮，往面碗里舀一大勺，冷面连面带汤立马裹一层红油。筷子一拌，肉香味儿往外冒，口水立马就下来！

配置纯粹，价钱也实在。苏区（苏家屯区）冷面均价10块钱一碗，面给的足，肉酱还管够儿。像是苏区有名的成玉烧烤冷面，肉酱直接摆在自助调料台，随便儿舀。

常在苏区吃冷面的人，每个人心里都有自己的榜单。像是老友谊、现代、韩麦、老黄牛，卖的都是现压肉酱大冷面，但一家一个味儿。吃冷面，还得找准自己认的那一口。

03｜黑龙江：鸡西大冷面

鸡西市位于黑龙江省东南部，祖国边陲，跟俄罗斯隔水相望。对于吃货来说，鸡西大冷面可比鸡西市出圈儿多了。

看外观，鸡西大冷面没啥特别的地方，甚至有点“清汤寡水”，等尝一口就知道，味道真叫爽！前面说过东北冷面一般分酸甜口和咸口，到了鸡西全不好使，鸡西大冷面，是酸咸的！

吃鸡西大冷面，必须就着鸡西辣菜。

鸡西辣菜是local版的朝鲜族拌菜，以朝鲜拌菜为原型，根据当地朋友的口味调整了调味，又把原本不到十余种的拌菜品类扩展到几十种，这才成了如今的城市美食名片。

干豆腐、桔梗、豆腐泡，这是鸡西辣菜里必点的三样，除此之外还有黄花菜、牛肉、猪耳朵、蚬子、明太鱼、蕨菜、海带......要都列出来，能有近五十种。甭管是荤是素，甭管水里游的地上长的，在鸡西人民眼中，都能用来做辣菜。

鸡西大冷面和鸡西辣菜是形影不离的黄金搭档，要是在外地见了打着鸡西大冷面的旗号，却只有冷面没有辣菜，那可不地道，扭头就走！

东北人友情提示：在东三省以及海南、大兴安岭地区以外的地儿吃冷面，点单的失败率很高，需要反复尝试找到地道的那一口。也可以通过某宝线上购买，勇敢试错直至找到心头好。

当然，如果你有东北朋友，请直接找他抄作业。

文 | Ruka

图 | 刘思宇、钟珩

部分图源 ***

这碗面的爽滑筋道，南方人永远不懂

来源：美食台

对东北人来说，冷面是一种“特指”。

刚到南方上学的时候，总想吃冷面，越吃不到就越馋，搞得南方同学坐不住了：雪糕冻梨就算了，怎么你们东北还产冷面？

太馋了，馋到之一次听说上海人夏天吃冷面，未经思考就庆祝自己终于找到组织，等到一碗蒸面条拌着芝麻酱端上来，整个人傻眼——这在我们家叫“凉面”啊！

东北冷面什么样？我们的面条，筋道又滑溜；我们的面汤，“哇凉”又清爽；黄瓜丝儿、辣白菜必须安排上（也有用大头菜的），未吃面先喝汤，咕嘟咕嘟猛吨几口，透心儿凉！

东北冷面平价易得，不光是在冷面馆儿，烧烤店、炸串儿店、普通快餐店，到哪儿都能给你整一碗大冷面。

看的人可要说了，东北冷面一看就是解暑的，这眼瞅着都入秋了，怎么才发呢？

这话可别让东北人听见，就像吃雪糕一样，东北人一年四季都吃冷面！

其实冷面最初在朝鲜诞生，就是属于秋冬饮食，因为用于制面的土豆、荞麦都在秋季成熟。等传到东北，冬季室温平均25℃+，热到穿短袖，咋能不来一碗冰爽大冷面？

东北大冷面配菜丰富，低脂有营养，汤汁冰凉又清爽，入秋来一碗，降燥又健康～

东北冷面在外地人的概念里多是小吃街里的烤冷面，其实在东北人口中，“冷面“二字前如果不加任何形容，那就默认是带汤的，也就是大家熟悉的朝鲜/韩式冷面。

没错，东北大冷面的起源就是朝鲜冷面。19世纪初，朝鲜冷面诞生于朝鲜半岛的平壤和咸兴地区，因此有了以汤冷面为特色的平壤冷面，和以拌冷面为特色的咸兴冷面。

当时的冷面吃法很朴素，是用荞麦面配着萝卜泡菜、白菜泡菜和猪肉一起吃的。

东北人吃冷面没比朝鲜人民晚多久，大概在19世纪末，朝鲜冷面就经由朝鲜族人民传入我国东北了。最初还是保留着朝鲜风味（最接近的就是如今的延吉冷面），但凭借着东北文化天生强大的感染力，冷面，早就local了！

最直观的要数名字。东北人特别喜欢“大”，兄弟姐妹叫“大兄弟”、“大妹子”，东北炖菜叫“大乱炖”，凉拌拉皮叫“大拉皮”，最为南方朋友熟知的东北雪糕，是黑龙江红宝石雪糕厂产的“东北大板”。

东北人更爱的冷面也不能跌份儿，咱们叫东北“大”冷面！

冷面一旦“东北化”，种类就多到“搂不住”了。去过东北就知道，冷面有酸甜的，有咸的；有黑的，有白的（黄的）；有水果的，有肉酱的；有汤的，有拌的；而且不只有冷的，还有热的！

外地人一提东北冷面，那必是要带“冰碴儿”，其实带不带冰碴儿并不是判断一碗冷面是否东北的条件。

传统的朝鲜族冷面里就有“温面”这个选项，做法有点儿打卤面的意思。煮熟的冷面过凉沥水，铺上黄瓜丝、泡菜之类常见的冷面面码儿，舀上事先炒好的温面酱，再淋上热汤，一碗温面就做好了。

也有直接一点的叫法——热汤儿冷面，把煮好的冷面直接下到肉汤里，比平常的面更爽滑。爽滑，这是东北冷面的看家本事（之一）。

东北大冷面的门道，一在面，二在汤。

冷面的面条分“黑白”，其实说的是黑色的荞麦冷面，和白里透黄的“黄冷面”。

跟我们常见的小麦面粉做的面条相比，东北冷面的面条口感格外滑溜，嚼着格外筋道，夹一筷子面往嘴里一“吐噜”，冰凉爽滑立马就能感受到。挑起来看，面条都是半透明状的。

面质独特，这是因为冷面面条的 *** 不只用到小麦粉，还要混合一定比例的土豆淀粉，它赋予冷面独特的Q弹感，吃着格外有嚼劲。（荞麦冷面则是荞麦面粉、小麦粉和土豆淀粉按比例混合）

面条分现压的和干冷面两种。

现压冷面是在煮面的大锅上架一个压面机，把揉好的面团塞进压面机里，压好的面直接入锅煮熟，捞出来迅速过几遍冷水淘洗。干冷面则是工厂里预制的，在煮之前需要先用温水泡开。

相比需要“先泡后煮再过凉”的干冷面，现压冷面更容易吃到小麦香，在口感筋道的同时不容易发生泡不开、煮不熟、咬不动的情况。

讲究的老食客专认这一口，因此东北很多老牌子冷面店都保留着冷面现压的传统，新店也会以“冷面现压”作为噱头。

面可以从工厂里买，汤可就要各凭本事了。冷面汤虽说看着都一样，其实一家一个味儿，都是从细微处见真章。就说酸甜口冷面，汤的调制其实很难把握到一个合适的度，料多了齁的慌，少了又寡淡，能做到酸甜又清爽的，就值得食客跟着吃十几年。

咸口冷面现在不出彩，但老一辈人真就好这口，是不是用酱油汤子兑的，一尝就知道。所以讲究的冷面店都有自家冷面汤的秘方，营业前兑好了直接在冰柜里冰着，也有像西塔大冷面的，存在水泵里，水管子一开冷面汤就流出来。

01｜吉林：延吉大冷面

吉林省最有名的冷面在延吉。延吉是延边朝鲜族自治州的首府，一半以上的人口都是朝鲜族，去过延吉就能看到，当地连店招牌上的文字都是汉语、朝鲜语“双语”的。

朝鲜族同胞多，冷面口味也因此基本保留了朝鲜族的特色，和黑龙江、辽宁两省的冷面相比，延吉冷面被“同化”最少。

延吉当地的水冷面多是用荞麦面，冷面帽（面码儿）也很丰盛：蛋皮丝、卤牛肉、辣白菜、黄瓜丝、水煮蛋，隆重到看不见面条。

汤也必是提前煮好又冰过、咸鲜拔凉的牛肉汤，不存在过分酸甜的口味，吃的是朝鲜冷面的传统风味。

除了牛肉汤冷面，当地的朝鲜族朋友还喜欢吃豆浆面。煮熟、过凉的冷面盘在碗里，用冰豆浆做面汤，配上黄瓜丝、西红柿、鸡蛋，再撒上炒熟、碾碎的白芝麻。

跟常见的冷面相比，豆浆面的调味过于简单了，只需要根据口味加一点点盐，但胜在有那股温柔的豆香味儿，吃着格外舒服，难怪延吉的朋友这么喜欢！

02｜辽宁：沈阳西塔大冷面&苏家屯肉酱大冷面

沈阳当地的冷面分两派，一是西塔大冷面，二是苏家屯肉酱冷面。

对于沈阳人来说，西塔大冷面更多的是一种记忆，饭点儿时候到店，乌泱乌泱都是客人。

西塔大冷面是沈阳最早一批国营饭店，冷面现压，有甜口和咸口两种口味。咸口是清淡的平壤风味，即便是当地人也有吃不惯的，但老字号就是这样，你可以说不喜欢，但绝不能说不地道。

面条是现压的，筋道黄亮，比寻常冷面要粗。汤分咸口和酸甜口两种，咸口冷面14块一碗，酸甜口的16块。

咸口冷面看着清汤寡水的，一片牛肉，一点儿咸菜，汤味淡，没吃习惯的真觉得寡淡，但就这么吃，才能吃到现压冷面的那股香气儿。面条筋道，越嚼越香。

酸甜口的更受年轻人欢迎。黄瓜丝儿、辣白菜，再配半个水煮蛋，用不锈钢大碗一盛，吃面之前先“豪饮”几口哇凉、酸甜儿的冷面汤，爽！

这家店还保留着“凭票取餐”的特色。想吃什么事先想好到收银台前买票，取餐口的大姨“认票不认钱”。

大姨用水舀子舀汤，哗的一大勺，看着都爽快！汤如果不够，可以自己拿碗去旁边接——水龙头里流冷面汤，壕气！

这里的小菜也不贵，一般6块8块的就能买一盘儿，多是些朝鲜特色风味。像是拌桔梗、拌毛蚶、拌明太鱼，上面多糊一层唬人的辣椒酱，一吃就知道，甜的！

从沈阳站坐火车16分钟到苏家屯，就能吃到远近闻名的“苏家屯肉酱大冷面”，这是沈阳冷面的第二大派系。

苏家屯儿最早是以“苏家屯火车站”闻名的，作为重要铁路枢纽已经有百年历史，如今慕名而来的人更多的是为了一碗冷面。

不像别的地儿爱在冷面上弄那些花里胡哨的菜码，苏家屯儿的冷面很纯粹：冷面、冷面汤、黄瓜丝儿，临了再来一大勺裹满了辣椒油的、油亮喷儿香的大肉酱。

肉酱是猪肉馅儿炒的，一定得加足了辣椒面儿才地道。炒出来的肉酱油汪汪红亮亮，往面碗里舀一大勺，冷面连面带汤立马裹一层红油。筷子一拌，肉香味儿往外冒，口水立马就下来！

配置纯粹，价钱也实在。苏区（苏家屯区）冷面均价10块钱一碗，面给的足，肉酱还管够儿。像是苏区有名的成玉烧烤冷面，肉酱直接摆在自助调料台，随便儿舀。

常在苏区吃冷面的人，每个人心里都有自己的榜单。像是老友谊、现代、韩麦、老黄牛，卖的都是现压肉酱大冷面，但一家一个味儿。吃冷面，还得找准自己认的那一口。

03｜黑龙江：鸡西大冷面

鸡西市位于黑龙江省东南部，祖国边陲，跟俄罗斯隔水相望。对于吃货来说，鸡西大冷面可比鸡西市出圈儿多了。

看外观，鸡西大冷面没啥特别的地方，甚至有点“清汤寡水”，等尝一口就知道，味道真叫爽！前面说过东北冷面一般分酸甜口和咸口，到了鸡西全不好使，鸡西大冷面，是酸咸的！

吃鸡西大冷面，必须就着鸡西辣菜。

鸡西辣菜是local版的朝鲜族拌菜，以朝鲜拌菜为原型，根据当地朋友的口味调整了调味，又把原本不到十余种的拌菜品类扩展到几十种，这才成了如今的城市美食名片。

干豆腐、桔梗、豆腐泡，这是鸡西辣菜里必点的三样，除此之外还有黄花菜、牛肉、猪耳朵、蚬子、明太鱼、蕨菜、海带......要都列出来，能有近五十种。甭管是荤是素，甭管水里游的地上长的，在鸡西人民眼中，都能用来做辣菜。

鸡西大冷面和鸡西辣菜是形影不离的黄金搭档，要是在外地见了打着鸡西大冷面的旗号，却只有冷面没有辣菜，那可不地道，扭头就走！

东北人友情提示：在东三省以及海南、大兴安岭地区以外的地儿吃冷面，点单的失败率很高，需要反复尝试找到地道的那一口。也可以通过某宝线上购买，勇敢试错直至找到心头好。

当然，如果你有东北朋友，请直接找他抄作业。

夏天解暑利器，10年秘制配方的朝鲜冷面，汤汁清爽，面条劲道

炎炎夏日胃口不好，这10款冰爽清凉的朝鲜冷面，会令人食欲大开呢

朝鲜冷面

食材

青瓜1条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、鸡蛋1只、姜适量、蒜适量、八角1个。

做法

1、把鸡蛋煮熟，切开，牛肉切片。

2、锅内加水放入姜片、蒜片、八角，煮制2分钟，加入醋、酱油、鸡精调味，倒入面碗内。

3、另起锅加水，开锅后放入朝鲜冷面，煮1分钟。

4、把面煮熟透之后要过冷水，把煮白的面汤洗掉。

5、最后把熟面放入盛汤的面碗中，把其他原料放在面即可。

冰爽弹牙冷面

食材

乔麦面250克、熟鸡蛋2个、梨汁3大勺、苹果醋5大勺、糖2大勺、生抽2大勺、酱牛肉80克、韩国泡菜50克、冰块适量、白芝麻少许、盐适量、韩国辣酱适量、黄瓜1根、雪梨1个。

做法

1、先来调汁，干净容器里倒入生抽、苹果醋。

2、加入盐和糖，倒入提前用料理机榨好的梨汁，再加入清水调匀，放入冰箱冷藏1小时。

3、黄瓜切丝，鸡蛋对半切开。

4、酱牛肉切片、梨切丝。

5、韩国泡菜切丝，将提前泡水半小时的荞麦面放进沸水中煮2分钟捞出过冷水。

6、荞麦面放进大碗，摆上切好的泡菜、黄瓜、酱牛肉、鸡蛋、梨丝，挖上韩国辣酱。

7、放上冰块，浇上冰爽的汤汁，撒上芝麻，直接开吃吧。

朝鲜冷面

食材

朝鲜冷面500克、精瘦牛肉300克、黄瓜适量、熟鸡蛋适量、大白梨适量、辣白菜适量、香菜末适量、葱段姜片适量、盐适量、白糖适量、生抽酱油适量、白醋适量、雪碧适量、辣椒面辣椒油适量、大喜大牛肉粉适量。

做法

1、将冷面提前用冷水泡30分钟备用。

2、熟鸡蛋去皮切成2半，黄瓜切丝，大白梨切片。

3、牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。

4、锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。

5、放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开，水开后，转小火将牛肉煮熟。

6、将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。

7、在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色更好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是更好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。

8、再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，更好一边加一边尝，达到自己满意为准。

9、加入白醋，2加糖，加大喜大牛肉粉，这个调料很提味。

10、加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。

11、将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。

12、锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。

13、面条煮熟后呈透明状，把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。

14、面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。

15、把面条放碗里，码上配料。

16、倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

Q弹解暑冷面

食材

冷面200g、糖二勺、苹果醋一勺、芝麻适量、煎蛋适量、黄瓜适量。

做法

1、冷面备好，用冷水泡十分钟左右。

2、水开下冷面，煮5分钟左右就可以、冷面是熟的。

3、用冷水过下煮好的面。

4、黄瓜去皮、切丝。

5、西红柿、按个人的喜好。可以烫了去皮、切好。

6、冷面捞出来放在碗里。

7、个人喜好把鸡蛋炒成大块的、配料都摆到冷面上。

8、按照个人喜好、醋、糖、兑好比例、浇到冷面上。

韩国冷面

食材

橡子面条200克、韩国泡菜80克、胡萝卜50克、青瓜50克、鸡蛋2个、油少许、盐适量、酱油2汤匙、白糖5汤匙、米醋4汤匙、泡菜汁3汤匙、牛肉粉1汤匙、姜丝3克、大蒜5克、凉白开适量。

做法

1、鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得溏心蛋；

2、青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝；

3、取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上；

4、锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火；

5、煮面的同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟；

6、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手；

7、冲洗干净的面条；

8、鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半；

9、最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋；

10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。

朝鲜冷面

食材

荞麦冷面适量、卤牛肉适量、韩式辣白菜适量、黄瓜适量、梨适量、番茄适量、熟鸡蛋适量、牛肉汤适量、盐适量、生抽适量、白醋适量、白砂糖适量、自制鸡精适量、白芝麻适量、冰水适量、雪碧适量。

做法

1、牛肉汤中加入生抽酱油，白醋，白糖，加入少量盐和鸡精，最后加入适量雪碧放冰箱冷藏备用。

2、荞麦冷面提前半小时泡软。

3、泡好的放开水锅煮两分钟，捞出过凉水用手搓掉表面粘液，防止面条黏连。用凉开水冲洗两遍，沥干水份放入碗中。

4、梨去皮切片，黄瓜切丝，西红柿、牛肉切片，熟鸡蛋剥皮切半，和泡菜一起码放在冷面上，浇入调好料的冰镇牛肉汤，撒上白芝麻即可。

荞麦冷面

食材

荞麦冷面1包500g、酱牛肉1块、泡菜1小碗、黄瓜一段、熟鸡蛋1个、苹果半个、凉白开1000g、白醋50ml、牛肉粉1勺、糖3勺、盐适量、生抽8ml、韩式辣酱1茶匙、熟芝麻适量。

做法

1、凉白开或牛肉汤1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。

2、荞面冷面在水里泡20分钟。

3、水烧开，煮2分钟捞出。

4、在普通的水里过两次水。再在冰水里过一次水。

5、配料切好。

6、准备好一个碗倒入汤汁和冷面。

7、再把配料加上，撒上熟芝麻就好了。

豆浆冷面

食材

黄豆40克、淮山20克、鸡蛋2只、水1000毫升、叉烧100克、青瓜1根、胡萝卜1根、豆芽100克、盐5克。

做法

1、把黄豆、淮山和1000毫升放进豆浆机里。

2、按下豆浆【五谷豆浆】功能键，豆浆机工作完毕，过滤后把豆浆放点盐调味。

3、豆浆放凉再放进冰箱冷藏待用。

4、准备冷面配料：鸡蛋、叉烧、青瓜、胡萝卜豆芽等。

5、把叉烧切细条。

6、用平底锅煎鸡蛋，把煎好的鸡蛋切细条。

7、胡萝卜和青瓜切丝。

8、用平底锅炒一下胡萝卜丝，同样炒一下豆芽。

9、开水煮面条，煮好的面条放在冰水里放凉，洗掉面条表面的粘稠。

10、把过了冰水的面条放进冰豆浆里。

11、在面条上面摆上叉烧丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、青瓜丝和豆芽。

朝鲜冷面

食材

冷面面条300g、火腿肠一根、小番茄几个、水煮鸡蛋一个、虾皮适量、辣白菜适量、香菜适量、冰水适量、白醋适量、酱油适量、盐适量。

做法

1、把火腿肠、小番茄切片，水煮蛋一切为二，香菜切段儿。

2、冷面面条洗干净，用水烧一下，这样好煮一些。

3、煮好的面条过凉水。

4、碗里加入适量酱油、白醋、盐、白糖、虾皮，调入适量冰水。

5、碗里放入冷面面条，码上切好的食材就可以了。

朝鲜冷面

食材

冰镇的牛肉汤适量、黄瓜丝适量、泡菜适量、鸡蛋适量、圆柱形挂面。

做法

1、冰镇的牛肉汤，越冰越好。

2、最最关键的一步，给冰镇牛肉汤调味，放了一大调料勺盐，三调料半勺白糖，适量的白醋一定要是白醋，盐和糖的比例是：3.5，各家有碗大小不一样，调完后你要尝一尝，味道是甜酸重味稍咸，搅匀后放冰箱备用。

3、另备一锅下面，面要煮得轻些，稍稍发硬才好吃，过凉水。

4、把面捞到碗里，倒入调好味的牛肉汤。

5、放入黄瓜丝，泡菜丝，半个煮蛋，滴入辣椒油，撒上熟芝麻即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

很适合夏天吃的朝鲜冷面，自己做的也很美味

觉得夏季炎热，是因为你没吃它。#我要上头条# #美食# 久违的“朝鲜冷面”来一碗！

夏至已至，你已经错过了很多，请不要再与这份清凉擦肩而过……

炎炎夏日，我们衣食住行都徘徊在“避暑”二字之间，确实如此，出门必不可少的防晒工作要做好，还要加上特殊时期的防护（口罩）不得不放弃大口呼吸的 *** ……让我们更加觉得夏日炎炎。

这个时候突然怀念许久未吃的“朝鲜冷面”满满一大碗，满载我学生时代的青涩回忆。如果这个时候给我来上一碗，那我真是热泪盈眶了。

冷面，是朝鲜族的传统美食，大多由荞麦面粉加工 *** 而成，口感筋道爽滑，酸甜中带点微辣，清凉爽口，令人食欲大增，是一道非常适合夏季食用的降暑美食，如若闲来无事可以 *** 一份美味的冷面品尝一下。

朝鲜冷面的做法：

冷面：300克

浓汤：150克

酱牛肉：几片

辣白菜：适量

青瓜：1条

西红柿：1个

熟鸡蛋：1个

韩式辣椒酱：2勺

熟白芝麻：适量

香菜：1根

糖：1勺

醋：2勺

盐：1勺

备好的浓汤中入糖、醋、盐、一勺韩式辣椒酱，搅拌均匀放置冰箱，冷藏半小时。

冷面冷水入锅煮沸，关小火煮熟后捞出，放入已经准备好的冷开水中备用。

香菜切碎，西红柿切片，青瓜切丝，鸡蛋对半切开备用。

冷面捞出放入两个碗中，按照自己的喜好把青瓜、西红柿、酱牛肉、鸡蛋、半勺辣椒酱（可根据自己的口味适量增减）、香菜、少许白芝麻摆放在冷面上。（美美的摆盘，这仪式感没谁了）

把已经冰冰凉的冷面汤淋在摆好的poss的冷面上。两碗清凉爽口的冷面就大功告成了。

看到这里屏幕前的你有没有一点心动，不妨尝试 *** 一下吧。

最后温馨提醒一下大家，疫情期间，更好吃加热的食物，如果实在没忍住，一定要好好给蔬菜瓜果做个 *** ?♀?，消毒杀菌工作不能少，生熟菜板分开使用。希望大家都有一个健康身体，这样才能继续探索更多的美食！

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朝鲜冷面有人说做出来不好吃，一上手就做错了，教你正宗的做法

大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎。昨天天津的气温又上升到了37摄氏度，本来周一的时候下了场雨，天气好不容易变凉快儿一点儿，这两天又开始闷热。不过没关系，我来教你做吃完透心凉的朝鲜冷面。

朝鲜冷面最开始的时候不叫“朝鲜冷面”，而是叫做“延吉冷面”。中国的朝鲜族是迁入民族，战乱年代迫于生计由朝鲜半岛迁移到中国东北，垦荒种田繁衍生息，已经有数百年的历史。其中朝鲜族聚集最多的地方就是延吉，改革开放后，朝鲜族同胞走出了世代居住的聚集地，分散到了全国各地，也把朝鲜美食带到了全国，在大约在上世纪七八十年代，情况有了很大的变化，大街上多了许多朝鲜冷面馆，叫的多了人们也习惯叫做“朝鲜冷面”。即便是在朝鲜最有名的就是平壤冷面，也是地名加上冷面表示，不过现在无所谓了好吃就完了。

先上图。

传统的冷面是将荞麦面和淀粉按照一定的比例加水拌匀和好，用压面条机压成面条直接放进开水锅里，煮熟捞出，冲以冷水多次，然后去水拌以牛肉片、泡菜、辣椒面、苹果片、黄瓜、酱、醋等作料加入牛肉汤或者鸡肉汤食用。今天我做的冷面没有用牛肉汤，而是用的泡菜汤，做出来的冷面也非常好吃。

【朝鲜泡菜冷面】

材料：两份面条，200 克泡菜，半根黄瓜，1 个煮鸡蛋，1 杯半泡菜汤 (300毫升)，3 勺酱油，4 勺醋，3勺糖，芝麻盐，干海藻薄片
肉汤配料: 一把小鱼干和两块海带。
泡菜调料: 1 勺糖、 1 勺芝麻油、 1 勺芝麻

1勺等于15毫升。

【 *** 流程】

1. 做高汤：先在锅内加入1.5升水，直接放进去1把小鱼干和2块昆布片，开火煮。锅内水沸腾后转小火再煮15分钟，这样就可以把小鱼干和昆布里面的鲜味彻底的激发出来，15分钟后过滤掉高汤里面的小鱼干和昆布，保留高汤在冰箱里冷冻2-3小时。

2. 泡菜切块加入1勺糖1勺芝麻粒1勺芝麻油，用手搅拌均匀。

3. 把高汤从冰箱里拿出来，里面放入300毫升泡菜汤、加入4勺醋3勺酱油3勺糖，搅拌均匀。就变成红红的样子啦。其实这里面还带着冰呢，冰冰凉凉的，冷面的关键就是看你的碗里有没有冰。

4. 锅中放入冷面面条，水开后加入2次冷水，用手冲洗几遍，这一步是为了冲洗下去面条里面的淀粉。

5. 注意摆盘顺序，先把冷面放入碗中，放上泡菜黄瓜丝倒入冷面汤，放上装饰用的海苔丝，以及半个煮熟的鸡蛋，最后撒上熟芝麻粒。

到这里这道非常简单的朝鲜泡菜冷面就做好了。以下是注意点保准你能做好一碗漂亮的冷面。

1.面条：面条这里可以选择荞麦面也可以选用玉米面的，相对来说荞麦面的，更劲道一些。

2.吃法：吃之前一定要把面用筷子分散开，或者也可以用剪刀把面条剪断再吃，否则你一筷子就夹起来一大坨面，咬又咬不断的尴尬局面。

3.汤：我这里是用的小鱼干和昆布做的高汤，或者用煮牛肉的肉汤也行，具体做法就是把我介绍的高汤替换成牛肉汤就好。

我是朝鲜阿郎，感谢你的支持，祝你生活愉快。

天热就别老吃牛肉面、油泼面了，面条配冰块更爽，尝尝东北的面

朝鲜大冷面冷汤冷面酸甜解腻

有想学习烧烤，炸串，麻辣烫，等特色小吃的关注我，持续分享各类配方，我所分享的配方都是多年工作中总结出来的，多说无益可以按照我的配方做下试试，好吃才是硬道理！

在我们这边炸串店里除了有炸串，还必须要有的就是冷面，要点炸串来碗冷面这是标配，冷面你要做的不好吃，直接能影响到你炸串店的生意！

我这个配方不敢说最正宗，但是绝对是适合我们北方当地口味的，好了废话不多说直接上干货！

一：盐10克，鸡精5克，小苏达5克，味精5克，9°白醋30克，白糖150克，这个白糖也可以根据当地口味增减，牛肉粉5克，一品鲜酱油50克，辣椒油适量，把所有调料调好，加清水2斤，开大火烧开，熬开以后放凉，放入冰箱冷藏备用。

二：把冷面焯水两分钟左右，咱们冷面焯好以后快速地用凉水给它投凉，咱们把冷藏好的冷棉汤直些倒到冷面里面，加入配菜即可！

这种冷烫冷面非常适合搭配炸串或者烤串，能解油腻！有的地方喜欢热汤冷面，有想学的可以评论区留言！

夏天最想念的朝鲜大冷面，终于被我做出来了，满满的都是家的味道

大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。

闷热的夏天又到了，前不久就有朋友私信问我朝鲜冷面的做法，我最近正在忙一件大事，所以就给忘了，今天忙完之后，闷热的天气让人浑身难受，真想吃点清凉解暑的东西，那么我就做一个经典的朝鲜冷面吧。

*** 呢就是按照平时在家做的步骤，酸甜口感微微有一点辣，为了方便我没有使用牛肉熬汤，而是用的超市里卖的冷面汤作为汤底，冷面选用的是荞麦冷面，荞麦冷面买来之后是粘在一起的，需要用手抖散，然后在开水中煮1分钟即可，时间不要太长，要不然荞麦容易断掉，1分钟后立即捞出来放进冷水中冲洗冷却，就能得到弹牙爽滑的冷面了，其中可以根据自己的喜好添加蔬菜和肉类，我个人比较喜欢吃黄瓜和腌萝卜，最重要的是酱汁，这个酱汁可以做汤冷面也能够用作拌冷面，学会了不吃亏，怎么做都好吃，下面我们开始 *** 。

【经典朝鲜冷面】

材料：冷面580克 (供3人食用)，1/3洋葱，1/3梨，1根黄瓜，腌萝卜，煮鸡蛋，冷面肉汤 (超市有卖)，1/2杯细辣椒粉，2勺辣椒酱，3勺酱油，3勺醋，2勺蒜末，2勺玉米糖浆，2勺糖，50毫升雪碧，1/2勺芥末，2勺芝麻油，2勺芝麻

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【 *** 流程】

之一步，食材处理，首先我们把一根黄瓜切成小块，放在碗里用一小勺盐一小勺糖，1小勺醋腌10分钟。

第二步，酱汁 *** ，半个洋葱半个梨磨成泥，

然后加入半杯细辣椒粉2勺辣椒酱3勺酱油，2勺糖2勺玉米糖浆3勺醋50毫升雪碧，2勺蒜末2勺熟芝麻粒2勺芝麻油半勺芥末酱，

搅拌均匀后静置30分钟，10分钟后挤干黄瓜里的水分，腌萝卜里加入刚做好辣酱拌均匀。

第三步，煮冷面，把冷面分散开不要沾在一起，

水开后放入冷面煮1分钟，捞出来放进凉水里冲洗3遍，

最后大碗中放入冷面辣椒酱，梨片黄瓜腌萝卜半个煮熟的鸡蛋，撒上熟芝麻粒，然后再放入在冰箱里冻的稍微上冻的冷面汤，这一碗透心凉的冷面就做好了。

【重点】

荞麦面不要煮太长时间，因为荞麦面已经是熟的了，只需要稍微煮软即可，1分钟刚刚好，既能保证能吃又能做到弹牙爽滑的口感。

我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。

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