清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽，大厨：都不对，教你正确做法

导语：清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽，大厨：都不对，教你正确做法

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天孩子想吃鱼，我就去市场逛了一圈，买了新鲜的小黄花鱼，小黄花鱼肉质特别的嫩，适合清蒸。作为家长，大家平常都是怎么给孩子合理搭配饮食，均衡营养的呢？

很多食材营养价值很高，但并不适合给孩子吃。所以我向大家推荐海鱼，鱼肉综合营养很高，特别适合孩子，家里有学龄孩子的每周一定要做两次。 海鱼相对于淡水鱼，没有那些细小的刺，所以更适合孩子或者老人，因为海鱼做好了很香，孩子也非常喜欢。很多人都做过清蒸鱼，但是一定和我做得不一样，下面就介绍一下我的做法。

做鱼之一重要的是去腥！ 要把鱼身上腥味的源头都去除，小黄花鱼刮鳞去鳃，剪开肚子和头（如图），去掉内脏，腹膜也要去掉，冲洗干净，这里的每一步都很重要。

清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽！大厨：都不对，教你正确做法。鱼背两边各开一刀，这样鱼肉更容易入味，插入姜片、撒上葱花，用手搓一下，再做一碗葱花水，淋到鱼上，鱼肚子里也放一些葱花，腌制15分钟，不要省略这些哦，除腥的关键。做蒸鱼，有人放盐，有人放生抽，厨师长：都不放，教你正确做法，家里表哥是做厨师的，他告诉我放盐会让鱼肉发柴不鲜嫩，放生抽也是如此，只会画蛇添足，所以只需用姜片和葱花水腌制入味即可，去腥又提香，调味的料汁一定要在蒸熟后添加，这才是正确做法。

切一些葱姜丝，胡萝卜丝，加入冷水，加盐浸泡一会儿，这样葱姜丝会自然卷起。

盘底放入葱姜片，小黄花鱼摆盘，放上姜片，葱姜丝，放入蒸锅，鱼身刷上油，水开后上锅蒸，一定要大火，蒸15分钟后关火，这时小黄花鱼基本就熟了。这里用的是小黄花鱼，所以15分钟就可以了，如果是其它比较大一点的鱼，要适当再多蒸一会儿。

趁这时候，葱花，姜片，味极鲜，蒸鱼豉油，倒入锅内烧开，把葱姜丝滤除，鱼蒸好后，把葱花姜片拿掉，放上多一些的葱姜丝，淋上热油，记住蒸鱼豉油从两边淋入，不要淋到鱼身上，美味的清蒸鱼就做好了，是不是超级简单。吃的时候蘸着料汁，鲜香入味，特别好吃，这样蒸鱼简单不腥气，保持了鱼的鲜味，赶快学起来吧。

这个做法适用很多鱼哦，如果没有海鱼，淡水鱼也是可以的，不过给孩子吃，还是要挑鱼肉里没有小刺的那种，比如鲈鱼、黑鱼，很多当地都有自己的这种鱼，既营养又美味，我就不一一举例了。

鱼做好了上桌，孩子闻到香味跑过来看到是清蒸小黄花鱼，可高兴了，她太喜欢吃香嫩的小黄花鱼了，就着鱼吃了2碗米饭。吃得高兴，也有动力写作业了，也不用我这老母亲上火发愁了。就是又点了第二天的晚餐，酸菜鱼，也行，只要孩子好好学习，咱们做家长的什么不能满足她，是吧？更何况孩子长身体的时候，本就要多吃鱼，咱自己也要营养跟进，否则老得太快了，哈哈。清蒸鱼的家常做法就分享到这里了，如果您也有蒸鱼小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

清蒸鱼到底加不加盐？很多人都不懂，难怪鱼肉老，有腥味

在鱼的众多做法中，清蒸鱼是鱼能够更大化保留鲜味的一个做法，同时也是更大化的保留了营养。不管是淡水鱼还是海水鱼，只要是鲜活的鱼，清蒸就是更好的选择。可也有人不喜欢清蒸鱼，因为这样做鱼的腥味比较重，所以很多人更喜欢红烧鱼，或者别的做法。清蒸鱼有腥味，那都是做的 *** 不对，新鲜的鱼清蒸， *** 用对了，只有鲜味，没有腥味。那么清蒸鱼要怎么做才好吃呢？

其实很多人做清蒸鱼不好吃，就是因为不懂清蒸鱼到底加不加盐？大厨告诉我，很多人都做错了，所以做出来的鱼肉老，还有腥味！首先我们买回来新鲜的鱼，不管是海鱼还是淡水鱼，我们拿来清蒸就是吃鱼的原汁原味。所以清蒸鱼都比较清淡，盐这样调料在很多菜肴中都要加，唯独清蒸鱼不加。

那么清蒸鱼不加盐有味道吗？很多人都提出了疑问。

其实我们不加盐，是因为盐会使鱼肉的肉质水分流失，从而使鱼肉变老。而味道只需要加点生抽或者蒸鱼豉油就可以了，加盐完全就是多余的。而鱼的腥味我们可以通过料酒和葱姜去掉，这样做出来的清蒸鱼，不仅鱼肉鲜嫩，而且还没有腥味。

首先我们把鱼处理干净了，鱼肚子里的东西一定掏干净了，因为它们的腥味很重。然后把鱼身划几刀，然后加料酒和葱姜腌制去腥味，腌制十多分钟。接着摆盘上锅蒸，锅中烧开水，大火蒸个8分钟就熟了。蒸熟后出锅，放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就可以了。

1、清蒸鱼绝对不要放盐，不然鱼肉变老，还有腥味。

2、清蒸掌握好时间，8分钟是上限，超过口感就会变差。

3、清蒸的过程中不要掀锅盖，一定记住了。

4、如果觉得太淡了，那你可以在鱼清蒸好之后，往蒸鱼豉油里加点盐，再浇上去。

清蒸鲈鱼， *** 鱼时放这一配料，鱼腥味没有了，超级好吃

蒸鱼时，这种调料不能放，可惜多数人不懂，难怪鱼肉发柴，腥味重

清蒸鱼时，切记不要先放盐，教你正确做法，鱼肉鲜美，不老不腥

清蒸鱼，是最能体现鱼肉鲜美的烹饪 *** 之一，做清蒸鱼只需简单的几种调料，再简单处理一下上锅一蒸，蒸好的鱼肉清香、肉嫩、没有油腻感，热量含量低，多吃一点也不担心长胖。

清蒸鱼看似简单，想要蒸出香嫩无腥味鱼肉，有些技巧还还需注意，今天介绍一个“清蒸鲈鱼”的做法，鱼肉鲜美，不老不腥，大人孩子都爱吃。

【清蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼

辅料：香菜、小葱、生姜、红椒

调料：胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒

做法：

1.鲈鱼买回来后清洗干净，先从鱼背两侧切一个较深的口，这样蒸鱼时蒸汽流通，鱼肉受热更均匀。

2.然后在鱼身上切几个口，这样方便入味。

3.把处理好的鱼放入一个盘中，加入2克胡椒粉，淋入5克料酒，用小葱蘸着调料搓洗鱼身，这样可以起到去腥增香的作用，搓洗片刻后腌制10分钟。

4.趁这个时间准备两根小葱切成葱丝，红椒一块切成红椒丝，并一起放入清水中浸泡。

5.找一个合适的盘子，在底部铺上生姜和一次性筷子，然后把腌好的鲈鱼放在上方，用一次性筷子架在下面可以减少鱼肉和汤汁的接触，有条件可以用葱段代替一次性筷子。

6.蒸锅内的水提前烧开，把处理好的鲈鱼放入蒸锅内，盖上锅盖开大火蒸8分钟，蒸鱼的时间要看鱼的大小，2斤以内蒸8分钟就可以。

7.蒸好以后把锅内的汤汁空出干净，这个汤汁味道很腥，盘中不要留一点汤汁，筷子和姜片一同取出。

8.鱼身上码放葱丝、姜丝、红椒丝，烧一些热油浇在上面，用高油温激出香味。

9.最后淋入适量蒸鱼豉油后美味即享，一定要先淋油后浇汁，这样香味才能进到鱼肉里面。

清蒸鱼这样做香嫩无腥味，蒸鱼时注意一些小技巧，保证蒸出的鱼人人爱吃，营养有滋味，希望您能够喜欢。

清蒸鱼超忌讳这调料，很多的人都爱放，难怪鱼肉不嫩有腥味

文/Dimo

清蒸鱼超忌讳这调料，很多的人都爱放，难怪鱼肉不嫩有腥味！说到吃鱼，可能有的人并不喜欢，因为鱼肉的味道比较腥，处理不好的时候，就会有土腥味儿，吃起来口感特别的不好，但是鱼最健康的吃法。往往就是清蒸，如果能把清蒸鱼做好，那么大家也会非常喜欢吃。今天，就交给大家一道清蒸鱼的做法。清蒸鱼一定要选择新鲜的鱼，这样鱼肉做出来非常的鲜美。

清蒸鱼更好选择用鲈鱼，这样吃起来味道非常的鲜美，鲈鱼本身肉质比较厚，刺儿也比较少。适合用来清蒸，在买回来后，要将鱼去鳞去腮，并且将鱼线去除。我们可以把鱼先清洗干净放在盘里里备用，然后开始准备葱丝姜丝蒜末，放在一个平盘儿上面。因为是清蒸鲈鱼，所以要保证鱼的鲜美，我们就不要在鱼上面再放其他的调料了，但是我们可以在鱼的肚子里面放上一些葱和姜，这样能够由里而外地去掉它的土腥味？将鱼肚子里放上葱姜之后，把鱼摆放在刚才的平盘儿上，因为下面已经有葱姜，少许蒜了，所以可以不用再放其他的调料。让他保证肉质的鲜美。

放好之后我们可以把它放在蒸锅里蒸上十分钟就可以了，因为鱼本身容易出水，所以葱姜就会吃汤里的味道，出锅之后，我们可以把鱼身上的葱姜去掉。然后淋上一些蒸鱼豉油。这里要注意千万不要放食盐，因为盐可以让鱼肉变得非常的硬，吃起来口感不好，清蒸鲈鱼讲求的就是鲜美的味道。而且蒸的火候保持在十分钟更佳。十分钟左右正好。

同时在吃的时候，我们也可以吃最嫩的鱼肚子肉和鱼脸巴肉，这两个地方的肉也是非常的香的。如果放盐的话，就会杀出鱼当中的水分，鱼肉吃起来就非常的紧绷，没有那种滑嫩的口感，而且在蒸鱼的时候一定要用大火，千万不能小火慢炖，小火慢炖清蒸的汤汁就没有了。

如果清蒸里面出了很多的汤汁，大家也不要到扔，因为它汇聚了鲈鱼肉的鲜美，还有简单调料的味道，我们可以用它来当汤头泡米饭吃。准备一碗隔夜的米饭，然后将鱼的汤泡到米饭上，可以再加一些辣酱或者是简单的调味料，让饭的风味十足，也可以配上一点小菜儿，比如新鲜的小鱼干儿去吃，这样就会非常的好吃，味道也是非常的健美。那我们可以一边吃着鱼汤拌饭，一边吃着清蒸鱼。

清蒸鱼里面的食材我们尽量也不要扔，可以拌在饭里面吃下去，这样不仅不浪费，而且还非常的有营养。在做鲈鱼的过程当中，也要注意一定要把鱼的鱼线给去掉，要不然的话就会非常的土腥，也不好吃。同时在蒸鱼的过程当中我们尽可能选择大的蒸锅，而不是小蒸锅。平盘要选择大小适中的，防止鱼汤溢出来。

尽可能的不吃隔夜的清蒸鱼菜，这样也会保证健康，你学会了吗？家里有孩子的也可以经常做给孩子吃，大概一周要吃一个两三次，这样能够保证蛋白质的摄取量。你学会了吗？为什么最后再放蒸鱼豉油呢？因为蒸鱼豉油本身就比较咸，如果包裹在鱼肉外面的话里面就会非常的鲜美，所以可以把它放在最后，淋在淋鱼肉上面，这样鱼肉吃起来非常好吃。

大家可以在家做起来，你在家里是怎么做鱼的呢？可以把你做鱼的心得分享出来和大家交流一下。

蒸鱼时，热水起蒸还是冷水？教你正确做法，鱼肉香嫩入味还没腥味

春天正是吃鱼的时候，鱼经过一整个冬天的睡眠，一到春天，鱼就出来活动，春天的鱼正是新鲜的时候，而蒸鱼是最能保持它本身鲜味的做法。但是很多人在蒸鱼的时候，不知道是热水起蒸好？还是冷水起蒸好？接下来小编跟大家分享一下蒸鱼的做法。

蒸鱼

食材：鲈鱼、生姜、大蒜、料酒、蒸鱼豉油、食用盐、香葱

做法：

步骤一：把买回来的鱼放到水龙头底下清洗，把鱼表面的脏东西洗掉，然后放到案板上，拿剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。在鱼尾那里划上一刀，然后把鱼对半切开，在鱼背上划上几刀，最后把鱼放进碗里。

注意：切成两半的鱼，蒸熟的时间比较短，而且也会更加入味，在买鱼的时候，也可以叫老板直接帮你切开鱼，这样回家处理鱼就没有那么麻烦了。

步骤二：接下来我们准备生姜切成片，准备大蒜切成片，然后都放到装有鱼的碗里，再倒入料酒，最后倒入蒸鱼豉油和食用盐，戴上手套，把倒进去的调料都抹在鱼的身上，顺便给鱼来一个全身 *** ，这样鱼更加入味，让鱼充分地吸收加入的料汁，然后让鱼腌制20分钟左右。

注意：鱼身上有一股很浓的鱼腥味，而蒸鱼是比较清淡的做法，不能掩盖鱼的腥味，如果在蒸鱼前不处理一下鱼的话，那蒸出来的鱼会有一股鱼腥味，而生姜和料酒可以更好地给鱼去腥，同时加入料酒，还可以给鱼增加香味，这样蒸出来的鱼更香，所以要加入生姜和料酒，

步骤三：时间到之后，锅里倒入水，煮开锅里的水后，再把蒸屉放进锅里，然后把鱼放上去蒸，把盖子盖上，蒸15分钟左右就可以了。

注意：回到开头所提出的问题，蒸鱼要热水起蒸，如果是冷水起蒸的话，那随着水温的变高，鱼肉也会跟着变松弛，这样会流失鱼的营养成分，蒸出来的鱼肉也不是又鲜又嫩，而是又老又柴的，而且冷水下锅蒸熟的时间比较长，鱼蒸的时间越长，鱼肉也会越老。热水起蒸的话，一放鱼肉下去，它的肉质会直接收缩，可以锁住鱼肉的鲜美，让鱼肉变得更嫩滑，所以我们要热水起锅。

步骤四：时间到之后，我们打开盖子，把鱼拿出来，然后准备葱，切成葱花再撒到鱼身上。锅里倒入食用油，把食用油烧热之后直接倒在葱身上。

这样一份美味又鲜嫩的蒸鱼就做好了，这样蒸出来的鱼又鲜又嫩，鱼在蒸之前先加入调味料腌制一下，这样能让鱼蒸的更入味，以及大家还要记住是热水起蒸哦，热水起蒸的鱼才会又鲜又嫩。喜欢吃蒸鱼的小伙伴们，下次蒸鱼的时候，可以尝试这个做法，不管蒸什么样的鱼都可以用这个 *** ，对于蒸鱼，有更好办法的小伙伴们，可以在文章下面评论哦。

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春天，可是即将结束了，适合春天吃的东西，你吃过了吗？比如说野菜，比如说青菜，比如说海鲜，如果还没尝鲜的话，可得赶紧行动起来了！多吃鱼，对大脑发育、身体发育，都有很好的效果。

春天吃鱼，我更推荐吃鲈鱼，这时候它的肉质，是最肥美的，更推荐大家，买给老人孩子吃。吃鱼，做法有很多，不过要想讲究一个“鲜”字，还得是清蒸的做法，清蒸鱼出锅，享受到的则是最原始、最鲜美的口感。

不过，好多人在做清蒸鱼时，是不是总喜欢，先用盐腌制一下？认为这样，才能更入味，吃起来更香？实则并不然，做清蒸鱼，最忌“抹盐”腌制了，会导致鱼肉变柴。详细做法分享给大家，肉质鲜嫩，一点也不柴，腥味也没有。

【清蒸鲈鱼】

配方：鲈鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、玉米油

1、一般在买鱼的时候，商家都会帮忙处理，不过有的时候比较忙，就处理的不是特别干净，因此拿回家之后，还得稍微处理一下，然后冲洗干净。

2、在表面划上几刀，打上花刀，接下来许多人，会选择用盐来腌制，大错特错，盐容易导致肉质变柴。因此，下面来看看我的做法，往鲈鱼身上，浇上适量的料酒，里里外外涂抹一个遍，然后再把葱姜切好，一部分塞进鱼肚子中，一部分铺在身上，进行腌制。

3、腌上15分钟这样，就可以将其去腥了，不需要放多余的调料。趁着腌制鲈鱼，我们再往锅中，添上适量的清水，大火将水烧开。完全烧开后，把鲈鱼放上去，大火蒸大概10分钟，搞定。

4、出锅后，将多余的水倒出来，葱姜也拿出来，已经腥得不像样子了。重新来点葱姜丝，铺在它的身上即可，然后再倒点蒸鱼豉油，在鱼的身上和盘子里，最后将玉米油，在锅中烧热，浇在身上即可。这样做好的清蒸鱼，肉质非常细嫩，毫无腥味。

清蒸鱼，最忌放盐放料酒，广东人传授经验，鱼肉嫩滑多汁，还不腥

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鱼肉我很喜欢，嫩滑鲜香，真的特别美味，尤其是海鱼，味道比淡水鱼少了腥味，多了营养。美中不足的就是，小刺比较多，我每次吃鱼都在想，要是跟猪肉、牛肉这样，没有刺就好了。

买回家的鱼，我喜欢炖着吃，加上生抽、老抽，再来点酱，炖出来特别入味，下饭可好了。不过昨天老公跟我说，最近想吃点清淡的，问我可不可以做个清蒸鱼吃，馋这一口了，清淡鲜香的鱼肉，蘸着调料来上一口，想想我都要流口水了。

废话不多说，今天我就买了条鲈鱼，准备上锅蒸了，一般在处理鱼的时候，大家总是会抹上盐、料酒，一方面去腥，一方面入味。但是在清蒸鱼时，不要再这么做了，广东人传授蒸鱼经验，鱼肉嫩滑又多汁，什么腥味都没有。

【清蒸鱼】

用到：鲈鱼、花椒、葱姜、清水、蒸鱼豉油、菜籽油

之一步，我个人更喜欢海鱼，它的腥味少一点，反正就是大家喜欢吃什么鱼，买什么鱼就行，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等等，都可以拿来清蒸，不过我觉得最适合的，还是鲈鱼。

第二步，处理鲈鱼，要把内脏、鱼鳞、黑膜等各种东西，都全部处理好，这里就不多说了，大家应该都会操作，处理完成后，再用清水给冲洗几遍，把血水冲洗干净了。随后准备一个小碗，切上葱姜放进去，再来十几粒花椒，用开水烫一下。

第三步，等晾凉了，把这一碗水，给倒在鲈鱼的身上，肚子里也要来点，涂抹好之后将剩下的葱姜、花椒也一起淋在上面，随即进行腌制。鱼肉腌制一会儿，这一碗水用来去腥，效果可是非常不错的。

第四步，咱们往锅里倒上水，把水给烧开了，然后把鱼放上去，大火开始蒸。蒸8、9分钟就行，鱼肉蒸过了也不好吃，肉质就不嫩了。蒸好之后取出来，把上面的葱姜、花椒挑干净，把盘子里的汤倒掉。

第五步，准备好蒸鱼豉油，喜欢吃入味一点的，就淋在鱼的身上，喜欢吃鲜美、清淡一些的，就把蒸鱼豉油淋在盘子里。接着再准备点葱姜，切成丝之后铺在鱼身上，烧一些菜籽油，浇在葱姜丝上，就可以了，端上餐桌趁热吃。

做清蒸鱼，多数错在这一步！这调料不能放，很多人放，难怪不好吃

做清蒸鱼，多数错在这一步！这种调料不能放，很多人放，难怪不好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做清蒸鱼，多数错在这一步！这调料不能放，很多人放，难怪不好吃！』

中餐的烹饪方式千变万化，有煎、炒、烹、炸、烤、蒸等等，就算是同一种烹饪方式，不同菜系使用的技法也不同，比如炒就分为滑炒、爆炒、煸炒等。

蒸，可以保留食材原本的味道，很多鲜嫩的食材都会采用这种方式，比如鱼、虾、蟹等海鲜，才能品尝到最鲜美的味道。鱼肉是很多人都爱吃的一种美食，肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富。

鱼肉做法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼等，这些做法吃的都是调料味，根本吃不到鱼肉的鲜味。

想要品尝最鲜的鱼，就要选择最合适的烹饪方式，那就是清蒸了。清蒸鱼，用最简单的 *** ，保留鱼肉自身的味道，鲜嫩又鲜美。

清蒸鱼做法简单，几乎人人都会做，但做得好吃的人却不多。不少人做的清蒸鱼，口感又老又柴，一点都不鲜嫩，还有一股腥味。之所以会这样，就是没有掌握正确的 *** ，多数人都错在了这一步——腌制。

做清蒸鱼时，鱼肉需要提前腌制一下，目的是去腥和入味，很多人都会加一种调料——盐。

加盐能让鱼快速入味，但这也是鱼肉不好吃的原因。食盐具有渗透作用，会让鱼肉失水，口感变老，所以腌鱼时一定不要加食盐。

那清蒸鱼该怎么做呢？今天我和大家分享一下技巧，大厨说，做清蒸鱼调料越少越好，这样才体现出鱼肉自身的鲜美，下面把具体的做法分享给大家，爱吃鱼的一定要收藏哦。

【清蒸鲈鱼】

准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、料酒、生抽、食用油等。

【做法】

之一步、购买一条新鲜的鲈鱼，我买的一条20元左右，你们那里鲈鱼多少钱。把鲈鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位要去掉，血水也要冲洗干净，能减少腥味。

第二步、鱼洗干净后，在鱼身内外都抹上一层料酒，然后塞上葱段、姜片，腌制20分钟。

第三步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把腌好的鱼放在篦子上，放上几个柠檬片，盖好盖子用大火蒸8分钟，关火。

第四步、倒掉盘子里的汁水，这也是从鱼肉里渗出的，腥味非常大。把葱段、姜片扔掉，在鱼身上重新放一些葱丝、姜丝。

第五步、淋入适量生抽，味极鲜、蒸鱼豉油都可以，烧一些热油，浇在葱丝、姜丝上，听到刺啦一声，激发出香味，清蒸鱼就做好了，开吃吧。

【清蒸鱼的技巧】

①做清蒸鱼，可以用任何一种鱼，除了鲈鱼，也可以用鲫鱼、鲳鱼、草鱼等， *** 都是一样的。

②无论哪种鱼，都不能直接蒸，比如先腌制一下。腌制时，葱、姜一定不能少，能有效去腥。盐一定不能放，放了鱼肉会变老，口感不鲜嫩了。

③鱼肉鲜嫩，蒸制的时间不能太长，8分钟即可。蒸熟后，盘子里的汁水一定要倒掉，不然清蒸鱼腥味大。热油一定要泼在葱姜丝上，激发出香味，这样才能有效去腥增香，清蒸鱼才会好吃。蒸鱼时，加入几个柠檬片，能有效去腥，口感更鲜嫩。

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