2个月前家里人来我家吃饭，带了一大盒酱蟹，我们吃得非常嗨，然后小兔就惦记着，啥时候给你们探个店呢？
年后他们家营业比较早，这不就安排上了嘛！应该有小伙伴吃过吧，毕竟在西塔很火爆。小兔探的是新开得离我比较近的浑南店。
店内只能外带哈（西塔店也不能堂食），一个冰箱是酱油蟹和酱辣蟹，一个冰箱是各种拌菜泡菜，还有很多韩国的零食。
上次吃的酱辣蟹大份，4只蟹，真的超级多，如果2-3人吃的话，我建议来个小份就够，毕竟我和老曲吃了2顿才吃完。。。
吃酱辣蟹，回家首先要焖一锅米饭，把蟹子上面的辣酱蘸到米饭上，然后用手用力挤压，蟹肉瞬间涌出，生卤的蟹肉晶莹剔透，像果冻似的。
把蟹子捏扁后，别浪费，一定要用嘴再吸吮一遍，蟹钳里的肉也很饱满，不要放过！哈哈哈！
这时，把蟹肉、辣酱和米饭拌均匀，一起送入口中，特别鲜美，完全不腥，辣酱带来的辣感会越来越重，过瘾！
最重要的是准备足够多的海苔，用它们包饭真的太好吃了，一片接一片，根本停不下来！
之前吃了他们家的拌桔梗，太辣，有些受不了，这次尝试了萝卜块，没那么 *** ，甜甜的超级脆，爽口解辣！
小兔算账
酱辣蟹（小）58元
萝卜块拌菜8元
总消费：66元
用餐人数：2人（没吃完，第二天又吃一顿）
营业时间：10:00-21:00
探店日期：2022年2月8日
《草家酱蟹泡菜坊》（浑南店）地址：浑南区郎云街5-553号3门
潮汕的生腌制品之生腌三目蟹①把新鲜的螃蟹洗干净，蟹壳一分为二，蟹肉一分为四，处理好就放一边，②把蒜头、小米辣、芜荽所有配料全部洗净并切好③用另外个碗把冷白开，酱油，白酒，油，盐，蚝油全部拌在一起试一下咸淡（每个人口味不一样，按照自己喜欢的咸淡来下盐跟酱油哈，）调好口味把切还的蒜头，香菜等等配料拌进去，最后把螃蟹也放进去拌均匀，盖上保鲜膜...放进冰箱冷藏4个小时左右就可以吃啦……口味PK大赛 秀晚餐
宁波菜之生腌醉蟹喝喝老酒，嗦嗦蟹！
宁波生腌醉蟹
端午节快到了，来宁波旅游的朋友可以去尝一尝这道宁波菜。
据说做法是这样的：
之一步：活生生的螃蟹（宁波叫螃元蟹）清理干净，加上一点白酒或者老酒，去腥。
第二步：调一个酱汁（怎么做可以百度）
第三步：加入三四粒八角，两片香叶，桂皮一块，十个干辣椒，葱花，姜，蒜，香菜，小片柠檬，最后来点芥末。
第四步：把酱汁倒入洗好的活螃蟹盆里，放冰箱冷藏一个晚上。
在宁波，这种生腌醉蟹吃法几乎是一口一个。哈哈哈
宁波话讲“老酒chua chua，涵ye ye”，翻译一下“老酒喝喝，螃蟹嚼嚼”。
仅供参考哦！
葱油石蟹螃蟹原汁原味做法，海鲜家常菜姜葱炒石岩蟹肉质非常鲜嫩葱油石蟹螃蟹原汁原味做法，海鲜家常菜姜葱炒石岩蟹肉质非常鲜嫩
导言：
蟹类作为海鲜中的佼佼者，一直以来都备受人们的喜爱。而在各种蟹中，石岩蟹以其鲜美的肉质和独特的风味而脱颖而出。为了保持蟹肉的原汁原味，更好的做法之一就是用葱油炒制。本文将介绍葱油炒石岩蟹的 *** *** ，教你如何在家享受到这道美味的海鲜家常菜。
之一部分：准备食材
要 *** 一道美味的葱油炒石岩蟹，首先需要准备好以下食材：
1. 石岩蟹：更好选择新鲜的石岩蟹，以确保蟹肉的鲜嫩和味道。根据人数来确定蟹的数量，通常每人一只足够。
2. 生姜：约一块姜，剁成末。
3. 青葱：两根青葱，切成段。
4. 大蒜：几瓣大蒜，切末。
5. 食用油：用于炒制的食用油，可以选择植物油或花生油。
6. 料酒：用于去腥味和提鲜的料酒。
7. 盐：根据个人口味适量加入。
8. 胡椒粉：适量，用于调味。
第二部分：石岩蟹的处理
1. 将新鲜的石岩蟹洗净，然后将它们分割成块状。可以使用刀和锤子帮助分割，确保蟹壳破裂，便于入味。
2. 在一大碗中，加入适量的料酒，将蟹块浸泡在料酒中，搅拌均匀，让蟹肉吸收料酒的香味，同时去除腥味。浸泡时间更好在15分钟左右。
第三部分：葱油的 ***
1. 取一小锅，倒入足够的食用油，加热至五成热。可以用筷子测试油温，如果筷子底部冒出小泡泡，表示油已经热。
2. 加入切好的青葱段，炸至变脆香脆，取出备用。这是 *** 葱油的关键步骤，要小心不要炸糊了。
第四部分：炒制石岩蟹
1. 将锅中的底油倒出，只留下一小部分。
2. 加入姜末和大蒜末，翻炒出香味。
3. 将腌制好的石岩蟹块加入锅中，翻炒均匀。
4. 加入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒，确保调味均匀。
5. 倒入葱油，炒匀，使蟹块充分吸收葱油的香味。
6. 继续翻炒，直到石岩蟹的蟹壳变红，蟹肉变色，变得鲜嫩可口。
第五部分：享用美味
1. 将炒好的蟹肉装盘，撒上一些切好的青葱段，美味的葱油石岩蟹就完成了。
2. 可以搭配一碗热腾腾的白米饭，将这道海鲜家常菜作为主菜享用。
3. 品尝时，可以用手将蟹肉从壳中取出，或者使用小叉等工具，根据个人喜好。
结语：
葱油炒石岩蟹是一道美味的海鲜家常菜，它将新鲜的石岩蟹的鲜嫩肉质和葱油的香气融合在一起，让人回味无穷。通过本文提供的步骤，你可以在家轻松 *** 出这道美味佳肴，与家人朋友一起享受原汁原味的海鲜盛宴。不仅如此， *** 过程也充满了乐趣，可以尽情发挥自己的创意，调整调味和食材，让这道菜品更符合个人口味。不妨趁着周末或特殊场合，亲自动手，为自己和家人做一份美味的葱油石岩蟹，感受美食的乐趣。
夏日炎炎，在不少人眼里，生鱼片、醉虾、呛蟹等生腌海鲜都是美味。所谓生腌，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻 *** 而成。虽然美味，但最近媒体也报道了不少人食用后感染寄生虫的案例。生腌海鲜能吃吗？白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？一起来看。
记者通过 *** 、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。
最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。
江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋：国内最多的话就是淡水鱼里面的，叫肝吸虫，还有就是海鱼里面有一种虫叫异尖线虫。
华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：华支睾吸虫其实就是来自于生食的海鲜和淡水鱼，这个引起东南沿海肝硬化、肝癌的风险非常高。华支睾吸虫引起肝硬化、肝癌的风险是正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍之间。
还有一种误区是认为，可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：很多人用酒、醋或者其他的调料腌制以后，认为达到了消毒标准，尤其是有一些从河里或者海里捞上来以后还明显有污染的，然后用号称也是高浓度酒（腌制），但是这种高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大，并且浸泡的条件，比如说浓度、时间、深度都不达标，这样的话其实这种所谓的生腌食品还是有很大风险的。
我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或 *** 生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：生食的话，如果是没有注意到质量标准，包括收集、采集、运输、存储和最终厨房加工，这个过程如果说任何一个环境被污染或者滞留时间过长，或者温度不达标，这样的话就有很大的细菌滋生，在腌制过程中也尽可能采取一些比如说高浓度酒，浸泡时间偏长然后要全部浸泡进去。
来源： 央视网
腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单腌制的咸鸭蛋，个个蛋黄流油起沙，很多人都非常喜欢吃，吃米饭的时候拌一点咸鸭蛋的蛋黄，感觉比蟹黄还要美味，咸香可口，口感细腻爽滑，吃着还比较绵软。
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腌鸭蛋的方式有很多种，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记，白酒除了杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，具体的原理咱也不懂，但屡试不爽，平常的腌蛋，除了鸡蛋就是鸭蛋，在这里建议大家，首选鸭蛋，为什么这样讲呢？
因为两者同时腌制，你会发现鸭蛋出油多，时间短，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油，应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。
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腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就流口水了，现在市面上的很多糕点，例如月饼、粽子等，都有咸蛋黄的口味，可见其受欢迎的程度，接下来就分享一个传统腌蛋的做法，有喜欢的小伙伴，可以一起来试一试。
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腌鸭蛋常见的三种方式
1、裹泥巴。
2、裹盐法。
3、饱和盐水法（浸泡）
挨个分析一下，裹泥巴着实麻烦，这个 *** 适合农村，必须要用到红土，还有过筛子，相当麻烦，最简单的是裹盐法，配合白酒，轻松搞定，最后一种饱和盐水法，稍微麻烦一点，需要调和盐水，反复把盐稀释，以达到一个标准，建议您选第2种裹盐法，取材简单，操作方便，适合大部分新手。
腌鸭蛋
食材：鸭蛋、高度白酒、清水
调味：食盐
1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋，一般我都挑选青皮的，用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等，刷洗干净，有鸭屎、泥土、草屑等脏东西。
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2、洗完鸭蛋的水，看上去脏兮兮的，浑浊不堪，可以撒点食盐，用清水多冲洗几次，直到通体透亮，干净为止。
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3、接下来的步骤，就是保持鸭蛋干燥，可以放在通风处，也可以用风扇辅助，晾晒一个小时左右。
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4、高度白酒一瓶，品牌无所谓，但度数一定要高，我用的是二锅头65度，目的就是杀菌消毒，为鸭蛋穿上一层隐形“保护膜”。
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5、具体操作：把鸭蛋放酒里滚10秒，然后捞出。
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6、鸭蛋在白酒碗里，滚完一圈之后，再拿到盐里滚一圈，均匀裹上一层，保持薄厚一致，手法轻柔，不要留下任何阴影。
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7、裹完食盐的鸭蛋，可以直接放在缸里腌制，但想要效果更好，还要做最后一个动作，用保鲜膜把鸭蛋包好，如图所示，能保证密封的状态就行。
操作时候应尽量小心，减少食盐的脱落，盐起着至关作用。
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7、鸭蛋全部裹盐保鲜膜包好以后，放一个保鲜袋，扎紧口袋密封起来，可以放太阳下略微晒一下，这样蛋黄更容易起沙流油，但是不要暴晒，要注意方式。
放家里阴凉通风处存放，春秋季40天后，夏季25天后，冬季50天，不同地区，温度气候不同，腌好的时间也会不同，大同小异，建议在上面写上日期，方便记录。
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8、咸鸭蛋腌到第30天时，就可以试吃了，（看清楚，必须煮熟后再吃）此时的咸味正合适，切开油会溢出来，随着腌的时间越长越透，也越容易出油，蛋白也就越咸，大家根据口味自行掌握。
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技巧总结
1、白酒必须要有，用来杀菌消毒，市场上有专门卖腌渍盐的，不过炒菜的食用精盐也可以。
2、如果是普通食盐，需要多裹点，也可以在封口的时候，再撒一些食盐，淡了不好吃。
3、腌30天绝对出油 （也不排除有例外），如果嫌咸，也可25-28天时试吃下，必须煮一煮再吃。
4、那些教大家10天就能吃，是不现实的，腌鸭蛋至少要等20天以后，才可以吃，因为有亚硝酸盐有过渡期，推荐28天效果更佳。
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买鸭蛋的时候，我们也经常会看到两种不同的鸭蛋，一种是海鸭蛋，还有一种是普通的咸鸭蛋。海鸭蛋和咸鸭蛋有啥区别？
01 味道不同
海鸭蛋更加鲜美，因为海边的鸭子主要是以海里的小虾，小鱼，小螃蟹，还有小海螺为食物。所以它的鸭蛋，蛋白质含量会比较高，而且富含大量的氨基酸。味道鲜美，营养价值也很高。而普通的鸭子是以吃饲料为主食的，所以它的鸭蛋营养价值并不是很高。
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02 个头大小不一样
海边的鸭蛋个头会比较大，而且里面的蛋黄特别多。然而普通的饲养鸭子所产的鸭蛋，个头较小，而且蛋白比蛋黄要多，味道也不够鲜美。普通鸭蛋的蛋黄少，腌制出来的咸鸭蛋里面的黄油也会少很多。
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03 腌制工艺不一样
普通的鸭蛋一般都是用盐水腌制，而海鸭蛋则是用红泥或者是黑色的海泥腌制而成。因为海水本身就是咸的，海鸭喝海水而生，所产的鸭蛋，自带一种海水的咸味。所以腌制的过程中是不需要放盐的，直接裹上一层泥巴腌制一段时间里面的蛋黄就会起沙流油非常美味。
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海鸭蛋，却是用火烤制而成的。把海鸭蛋烤熟之后，再裹上泥巴进行腌制，这样的咸鸭蛋味道会更好。所以海鸭蛋比普通的咸鸭蛋营养价值高，味道也比较鲜美，想吃美味的咸鸭蛋，下次别再买错了。
来源 / 高质量生活家
编辑 / 黄骞文
齐鲁风味：山东美食羊口咸蟹子 咸而不咸山东省潍坊寿光市羊口镇，位于渤海莱州湾南畔，小清河入海口。作为河海交汇之地，羊口镇水域面积广阔，水产资源丰富，盛产鱼类、贝类、虾类等具有捕捞价值的水产百余种。仲秋时节，正是海鲜上市的季节。喜食海鲜的人们陆续走进羊口，品尝各式海鲜美味，尽情享用来自蓝色大海的馈赠。
在众多的海鲜美食中，有一味尤受偏爱，这就是羊口咸蟹子。寿光人，尤其是羊口人都爱这咸香的咸蟹子。作为寿光著名特产，羊口咸蟹子选取莱州湾产的三疣梭子蟹雌蟹为原料，采用传统工艺腌制而成，技艺讲究、品质优良。腌好的蟹子表面光洁，背部呈淡青色或青褐色。蟹膏肥满，膏似凝脂，色红艳丽，肌肉紧密，洁白肥满，口感滑润、咸香、鲜美，风味独特。
羊口人几乎家家户户都会腌制咸蟹子，每户都有自己的秘方。一种做法是，把蟹子洗净，用加了花椒等作料的虾油腌制5小时，就可以食用。还有一种做法是，把盐水煮到饱和，加入花椒、姜片，然后把螃蟹底朝上摆好，浇上盐水，放置15—25天，更加美味。现在比较流行的做法是用味极鲜加入花椒、姜末、葱末腌制24小时。无论哪种腌法，都要选取上好的螃蟹。羊口产的三疣梭子蟹，属渤海区域内大型蟹类。小清河入海口一带，滩涂辽阔，饵料丰富，所产蟹个大，肉肥细嫩，蟹黄丰满，蛋白含量高，营养丰富。
梭子蟹在深海越冬，清明节后洄游河口浅海一带，5月产卵，幼蟹喜于咸淡水混合处栖息、觅食，到9月份前脱壳两次。雌蟹腹部呈半圆形，雄蟹腹部呈锐三角形。雌蟹于抛籽前，肉肥膏满，大的能达到一斤多一个。产卵后体肉渐瘦，质量下降。待中秋节后，蟹日渐丰腴，至霜降个个都脂膏盈甲，壳满肉肥，当地谓之“顶盖肥”，是一年中食蟹的更佳时节。
羊口咸蟹子有一句广为人知的广告语：“咸而不咸”。咸蟹子太咸了就不香，不咸又没有滋味，“咸而不咸”，正得其中真味。随着工业化程度的不断进步，冷藏、风干、真空包装等现代化加工方式，大大提高了水产品的保鲜水平，但采用古老腌制 *** 而成的羊口咸蟹子以其口味独特、“咸而不咸”的美味，依然深受人们的青睐，成为寿光美食的典型代表之一。
吃大闸蟹的季节，不能错过醉蟹这种做法，蟹肉鲜甜软糯，几步搞定眼下正是果实丰收的金秋时节，每年这个时候，各种新鲜的水果都会大量上市。除了这些水果，我更爱吃的大闸蟹也上市了，在马路边上，你能够看到卖螃蟹的摊位排成了长队。
我们江苏盛产大闸蟹，说得上名气的有兴化红膏蟹、洪泽湖大闸蟹、阳澄湖的大闸蟹等等，这其中最知名的当属阳澄湖的大闸蟹了。
我个人认为大闸蟹最美味的吃法有两种，一是清蒸，二是醉蟹。蒸蟹的做法我们已经分享过了，今天我再跟大家分享一道醉蟹的做法，这样做的醉蟹太好吃了，不信你试试!
用料：
大闸蟹，生姜，小葱，红枣，花椒，冰糖，黄酒，高度白酒，生抽，老抽，水。
做法：
尽量选择母的大闸蟹，刷洗干净后，放入干净的深碗中，加上葱姜，倒入白酒去腥。(这里加白酒，可以去腥、杀菌，还能让大闸蟹微醺，等下腌制的时候，大闸蟹就不会动来动去了。)
锅内倒入一小碗的清水，放入两块冰糖，倒入一些花椒粒。
倒入锅内一半量的水和老抽，放入一把红枣和几片生姜，大火煮制。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到调味作用。老抽可以少一点，主要起到增色作用。)
大火烧开后，倒入一小碗的黄酒，搅拌均匀，再开小火煮上几分钟。
煮好以后关火，晾凉。等锅内的料汁凉透以后，倒入2勺量的高度白酒，搅拌均匀。
倒掉碗内腌制螃蟹的白酒，将调好的料汁倒入螃蟹碗内，盖上盖子，把螃蟹腌制3天左右的时间，就可以揭开盖子食用了，非常鲜美。
腌制好的螃蟹特别的入味，肉鲜甜软糯，酒香扑鼻，吮吸着蟹肉的鲜甜，抿一口醇香的美酒，这滋味难以用语言形容，喜欢吃醉蟹的朋友快试试吧!
小贴士：
挑选螃蟹的时候，一定要挑选青壳儿、腹白、活泼、四肢有力的螃蟹。螃蟹是否饱满，可以从蟹的腹部看出。比较饱满的，就是比较肥美的螃蟹哦！
装螃蟹的容器一定要用开水烫一下，然后擦干了。不能碰到生水，这样螃蟹才不容易坏。
小葱洗净后需要沥干水。
螃蟹腌制的时候，更好放在冰箱的保鲜层。
肠胃不好的朋友，不建议吃生蟹。您也可以把螃蟹先蒸熟，然后再加料汁浸泡，也是可以做出好吃的熟醉蟹哦!
东盛澜小厨房丨腌梭子蟹我非常喜欢。它又滑又嫩。我丈夫也喜欢。买它很贵。我可以自己腌制。我吃不完冷冻冰箱
食材
- 梭子蟹 3只
- 盐 150-200克
- 料酒、红椒 勺
*** /步骤
1用牙刷清洗游泳蟹、蟹脚、蟹肚。这个季节，波尔图纳斯很胖
2先将开水煮沸，放入盐中搅拌，然后加入红椒、料酒和生姜。
3把洗净的螃蟹放进盐水里
4放入碗中，让螃蟹浸泡在盐水中，然后冷藏24小时
5打开，很好吃
6用剪刀剪螃蟹，然后把它浸在醋里！美味的
说起鱼生，就想起广东顺德；聊起生腌，那必须是广东潮汕。很多朋友都喜欢吃经常吃，自己因为肠胃不是很好，想吃，但不敢尝试，一直都处于好奇、蠢蠢欲动的心态。
周末的时候，几位朋友相约私房菜，说要带我去见识见识。这家私房菜位于较偏僻的地方，如果不是本地人带着，很难找不到。店面的装修风格是现代简约风，依山傍水，怡然自得，给人十分舒适的感觉。每一间房设有品茶房，茶具精致，茶叶均是老板亲自去当地茶农种植地把关品质采摘加工而来，对于喜欢品茶的客人，给予宾至如归的体验。
此外，这家私房菜有一特色，就是没有菜单，菜式完全是根据当天食材的新鲜程度购置，带有一点期待感和神秘感。
千呼万唤使出来，终于上菜了，原来，今天是吃生腌螃蟹。如果你潜意识以为生腌螃蟹就一种，那么今天就是大开眼界，这里可以有那么多种生腌味道，有传统，有地道，有改良，大厨们把生腌螃蟹做法发挥到极致。
一直不敢尝试的我，真的心动了。老板是潮汕人，仿佛看出了我的顾虑，提醒着我吃生腌讲求新鲜和味道，每一只螃蟹都经过细心检验测试和控制时效，放心吃即可。
深呼一口气，鼓起勇气，拿起螃蟹，橘红的蟹黄就在眼前，饱满得呼之欲出。咬一口，我的天，实在是太美味了，如同果冻一般在口腔里滋溜滋溜的，入口即融一样，同时口腔里充满着海鲜的鲜咸味，那是食材满满新鲜的味道。最重要一点是，厨师的手艺，让那些配料调料完全没有掩盖食材的鲜，反而恰如其分地突显了一个“鲜”字，真的太好吃了。
如同上瘾般，随即开启暴风吸入，惊呆在座朋友的目光。难怪生腌被称之为“潮汕毒药”、舌尖上的美食，果然一试便让人欲罢不能，回味无穷。
（注：图片源自 *** ，侵删）
