秘制辣椒油的配方，以及详细 *** 过程，可以用来拌凉皮、擀面皮等

大家好，今天给大家分享一下秘制辣椒油的做法，这款秘制辣椒油可以用来拌凉皮、米皮、擀面皮、凉粉、凉面等等凉拌食物。

用到的材料很好买到，一般当地的调料批发市场都会有卖的，如果有些材料当地不买到的话，也可以到网上购买。

1，香料介绍，秘制辣椒油要做好，香料是必不可少的。

八角100克，花椒100克，肉蔻80克，草蔻 70克，

草果7个(草果需要去籽，因为草果籽微苦，如果感觉去籽浪费的话也可以不用去籽)，

小茴香70克，砂仁60克，香砂40克，香叶40克，桂皮40克，良姜20克，苦豆10克（苦豆又叫葫巴子，苦豆子，芦巴子，当地如果不好买到可以到某宝看看），荜拨3个，

公丁香2克（丁香味比较重，不喜欢味道重的，可以少加）

把以上香料按照配比配好后，使用磨粉机打磨成粉末状，如果感觉用量太多，可以按照比例减半，如果感觉用量太少，可以适当按比例加倍，依次类推，灵活运用，更好各种香料全部都有，减少几种会影响口味。为了方便大家查看，在这里配上一张带图片的香料配比。

特别注意：购买香料时候一定要购买品质好一点的香料，品质差的香料只有苦味没有香味，一般大多数香料放半年以后就没有什么用了，所以购买香料最后去销量比较高的店铺选购，当地有些生意差的调料店的香料时间放的比较长了，有的甚至都放了几年了，最基本的香味都消失了，品质无法保证，这一点大家一定要注意。

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2，辣椒粉的选择。

一般选用这几种辣椒打粉：

①小米椒（辣度更高）

②朝天椒（辣度高）

③线椒（二荆条，中辣）

④板椒（新疆铁板辣椒，微辣，主要作用是上色）

辣度可根据每个地区对辣度的适应程度不一样进行灵活运用，也可以自由搭配。

特辣：80克小米椒，20克朝天椒，25克线椒，25克板椒

中辣：50克小米椒，50克朝天椒，50克线椒，50克板椒

低辣：20克小米椒，20克朝天椒，50克线椒，60克板椒

不辣：全部板椒（可以稍微加点其他品种的辣椒）

超辣：全部用小米椒或者其他辣度比较高的辣椒：比如魔鬼椒。

以上辣椒如果买不到就直接买辣椒粉就可以了，板椒在新疆很常见，要是当地买不到的话，想保证颜色和辣度，可以在某宝搜索购买就行了，不是一定要按照以上配比，但以上的配比是效果更好的。

有些辣椒很脏，一定要去掉霉变腐败的辣椒，更好用水清洗一遍，晾干以后再打粉。

3，其他材料配方比例。

①，食用油1000克（更好是用菜籽油，菜籽油比较香，但是成本偏高，大豆油也是可以的）

②，香料粉20克（香料磨成粉后，取20克使用）

③，辣椒粉150克（几种辣椒混合以后分成三份）

④，大葱30克

⑤，生姜30克

⑥，大蒜30克

⑦，白酒5克（60度以上的高度白酒，主要是提香杀菌）

⑧，香醋5克（降低新辣度，使辣味更加柔和）

⑨，白芝麻50克（脱皮生芝麻）

4，辣椒油详细 *** 步骤：

①，先开小火，凉油下入葱姜蒜，把葱姜蒜的香味全部炸出来，炸至葱段成为金黄色，大蒜的表面有气泡的时候就可以捞出来了。

②，此时油温大概是140度左右，然后开大火把油烧到冒大烟（220度左右）关火，这样做的目的是把菜籽油烧熟，去除菜籽的生味，此时可以把火关掉，让油温慢慢下降。

③，等到油温下降到200度左右，倒入白芝麻，用勺子搅拌一下，再次等待油温下降到180度，可以用勺子不停搅拌，加快油的降温过程。

④，油温下降到180度时候，放入香料粉，用勺子搅拌均匀，接下来就是等待油温降到160度。

⑤， 辣椒粉要在不同的温度下入油中，之一次160度，下入三分之一辣椒粉，第二次140度，下入三分之一辣椒粉，在下入第二次辣椒粉后，接着倒入准备好的香醋和白酒，此时，辣椒油会出现沸腾的现象，这个步骤一定要注意安全，防止辣椒油溢锅。第三次100度时，下入剩余的辣椒粉，此时辣椒油就 *** 完成。

做好的辣椒油不能立即使用，盖上盖子放置一天后口感会更好，香味更浓郁，平时在使用的时候，尽量在15天内使用完，否则香味减小，口感变差。

辣椒油的保存 *** ：辣椒油放置在密闭容器内，放在阴凉处保存，可以保存15天左右，为了得到更好的辣椒油口感，更好尽快使用完。

以上就是秘制辣椒油的详细配方和 *** 过程，此辣椒油可以用来做凉皮擀面皮米皮等凉拌食物。

感谢大家阅读，有什么问题可以在评论区留言讨论。欢迎大家关注我。

炸辣椒油，直接泼热油是大错！牢记5个技巧，红亮诱人，又香又辣

炸辣椒油，直接泼热油是大错！牢记5个技巧，红亮诱人，又香又辣

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸辣椒油，直接泼热油是大错！牢记5个技巧，红亮诱人，又香又辣！』

说到辣，你之一个会想起什么呢？是滚烫的红有火锅，还是一盘软嫩的麻婆豆腐？我首先想到的是又红又香的辣椒油。

对爱吃辣的人来说，辣椒油是家中必备的，吃面条来一勺，吃米饭来一勺，香辣过瘾。冬天是火锅季，热气腾腾的红油火锅配上一碗加了辣椒油的味碟，瞬间赶走寒冷。然而，在外面吃火锅太贵，所以学会在家炸辣椒油，就是冬天必学的技能之一。

很多人觉得炸辣椒油很简单，不就是把辣椒面泼点油就行了吗？难怪没有火锅店的好吃。

辣椒面直接泼热油，只有一股辣味，一点也不香。今天我和大家分享一下炸辣椒油的技巧，大伯是饭店厨师长，饭店里的辣椒油配方都是他亲自调配的，红亮诱人、香辣可口。

下面我把具体做法分享给大家，喜欢吃辣椒油的快收藏起来吧，记住千万不要直接泼热油。

【特色辣椒油】

准备粗辣椒面、细辣椒面、食盐、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、孜然粉、花生米、白芝麻、高度白酒等。

【做法】

之一步、做辣椒油，不能只加一种辣椒面，用粗细2种辣椒面，口感更好。粗细比例是1:1，然后加入食盐、孜然粉，再倒入一些高度白酒，搅拌均匀备用。

第二步、香菜洗净后切段，葱切段，姜切片，蒜切片，洋葱切丝。冷锅放入花生米，用小火炒熟，放凉后剥掉花生皮，把花生米用工具捣碎，加入到辣椒面里。

第三步、锅里倒入食用油，想要辣椒油好吃，比例要掌握好，辣椒面：油=1:3~1:7，这个比例是最合适的。大火把油烧至七成热后转小火，加入葱姜蒜、香菜、洋葱等配料，炸出香味，炸至颜色金黄后捞出。

第四步、关火，将1/3的热油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，高度白酒在高温下会快速挥发，能防止辣椒面被炸糊，同时还能激发出香味。

第五步、等待20秒，再将1/3的热油泼在辣椒面上，迅速搅拌均匀。再等20秒，把剩下的1/3热油全部泼进来，快速搅拌，让所有的辣椒面都被热油反复炸3遍，充分激发出香味和辣味。

第六步、最后再加入一勺高度白酒搅拌均匀，能让辣椒油保存更长时间，放1年不会坏。

红亮诱人、又香又辣的辣椒油就做好了，保证和火锅店里的辣椒油一样香。做辣椒油很简单，记住3个技巧即可：

1、用2种辣椒面，粗辣椒面负责香味，细辣椒面负责辣味，口感更佳。

2、辣椒面和食用油的比例掌握好，1:3~1:7之间，不要超过1:7，不然辣椒油就不香了。更好用菜籽油，颜色金黄，质地浓稠，最合适做辣椒油。

3、香料和辣椒面的比例是1:4，味道才香，过多了会盖住辣椒面的香味。

4、热油要分3次泼，不要一次全部泼入，那样容易炸糊，无法激发香味和辣味。

5、加2次白酒，之一次可以防止炸糊，第二次可以让辣椒油保存更久。

和大家分享一个辣椒油的方子，味道特别香：

500克辣椒面、2500克菜籽油、125克香料（葱姜蒜、香菜、洋葱）、白芝麻80克、花生碎80克、孜然粉20克、食盐20克、高度白酒20毫升。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

加入这几种香料，做出的辣椒油香而不腻，辣而不烈，好吃到流眼泪

更爱的自制辣椒油 ***

好吃的蛋糕配方是可以用科学道理来解释的，好吃的辣椒油也不是随随便便把油浇在辣椒末上就能做出来的，这个方子用的材料非常简单，做出来的辣椒油却很香，有原因的哦。

By 胡木木

用料

• 干辣椒 50g
• 油 125g
• 花椒粒 10粒或随意
• 三奈 若干，没有也可

做法步骤

1、我用的这种碎辣椒，如果你家里只有整只的干辣椒可以剪小段小火炒一炒让皮和籽分离。 *关键:一定要用有籽的。辣椒的精油香味全包含在籽里面了！

2、研磨机把辣椒末，辣椒籽和花椒粒，三奈一起打碎成粉。这里我还加了些青花椒。

3、油烧到冒大量的白烟。

4、倒一半的粉末混合物到一个宽口容器内，一边倒入烧好的油一边快速搅动，防止过热烫焦辣椒粉。

5、油全部倒入后搅动两分钟，再倒入剩下的另一半粉末混合物，继续搅到温度下降。

6、凉了以后就可以装瓶了，超香。

7、*试过很多辣椒油自制，但大多数都没有把辣椒籽处理成粉末，做出来也没有特别的香气。大家知道有时候炒菜的时候用到辣椒，如果觉得太辣会把辣椒籽取出不用，这样辣椒的威力就大大降低，同理，做辣椒油的时候只有把辣椒籽破坏一下，辣椒的精华才会释放进油里面！

8、祝大家都能做出媲美市售最香版本的辣椒油！

小贴士

我老公说这个辣椒油配自己做的面实在是点睛。很像他家门口更爱的面店的味道。

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辣椒油怎样炸最香？大厨20年秘制配方，详细讲解，拌什么都好吃

辣椒油怎样炸最香？大厨20年秘制配方，详细讲解，拌什么都好吃。在我们日常饮食生活中，辣椒油是必不可少的一种调味料，尤其是调制凉拌菜时，如果不放点辣椒油，那吃起来不仅味道不香，而且还不下饭。辣椒油不仅可以用来调制凉拌菜，还可以用来拌面条吃，又香又辣吃着特别过瘾。你知道辣椒油怎么做才好吃吗？很多人之一步就做错了，今就把饭店大厨用了20多年的秘制配方分享给大家，按照这个配方炸好的辣椒油，色泽红亮，香味十足，无论是拌凉菜，还是拌面，香辣美味又下饭，喜欢的朋友一起来学习吧。

准备食材：

辣椒面、白芝麻、盐、高度白酒、食用油、葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果

具体做法：

1.先准备一勺粗的辣椒面，接着再准备一勺细的辣椒面，再加入一勺白芝麻，加入5g食盐，加5g的高度白酒，白酒既可以起到增香的作用，又可以延长辣椒油的存放时间，再加入5g食用油后搅拌均匀，搅匀之后备用。

2.准备葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒和草果，然后低油温下锅小火慢炸，把食材的香味都炸出来。

3.炸至焦黄后把料渣全部捞出弃之。

4.油温升高至六成热后分次倒入辣椒碗里面，注意要边倒边搅拌，这样辣椒受热均匀，一方面不会炸糊，另一方面避免了辣椒油只辣不香的情况。

5.这样一道非常香的辣椒油就 *** 完成了，无论是拌凉菜还是拌面条都特别好吃，喜欢就自己在家试试吧。

辣椒油怎么炸最香？经典秘制配方，步骤都告诉你，拌什么都好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、辣椒油是一种调料，其 *** *** 很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。

2、 今天老刘就来分享一下“自制辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

红灯笼椒、小米辣椒、子弹头红椒、大蒜、洋葱、香菜、小葱、熟白芝麻、熟花生碎

4、红灯笼椒香味特别浓辣度一般，小米辣椒辣度特别高颜色不是太红，子弹头红椒辣度一般颜色红非常鲜艳，三种辣椒放在一起完美结合取长补短

5、先把洋葱切滚刀块。锅控干后把三种辣椒一起倒入锅中炒香，要用中小火不停的翻炒，直至炒到辣椒表皮酥脆，微微发酵就可以了，然后把炒好的干辣椒倒入一个盆中，冷却备用，冷却以后更酥脆，捣碎更方便

6、先把花生瓣捣成花生碎装盘备用，把冷却的干辣椒同样捣碎放入盆中备用。锅控干后倒入1千克菜籽油和1千克大豆油，等油温升到无六成热是放入蒜子、洋葱、香菜来熬香油

7、直至所有辅料熬制微焦，捞出辅料只留香油，这时在辣椒盆中放入花生碎和熟芝麻，搅拌均匀，再把熬好刘七成热的香油泼在辣椒面上，搅拌均匀，再香油辣酱冷却就可以食用了

8、辣椒叶铁、氨基酸、粗蛋白、钙都比辣椒干含量高，尤其是铁、钙差别较大，是开发补铁、补钙保健食品的很好原料

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

辣椒油好吃有诀窍，配方和做法全告诉你，详细到每一步，太美味了

专业凉菜大师分享《辣椒油》做法配方！吃饭来上一勺真美味、过瘾

相信很多朋友都是无辣不欢，没有辣都吃不下饭，今天就分享一道非常美味的油泼辣子的做法， 凉菜大师独家秘方，只要掌握好配料的比例就可以做出香辣可口的辣椒油，拌凉菜，吃火锅，再吃面条或其他美味时洒上一勺辣椒油，那可真是过瘾呀！

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材料:

花椒、辣椒面、辣椒片、芝麻、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜、香菜。

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做法步骤:

1/

粗辣椒面、芝麻、细辣椒面比例

2：1：1 加入盐10克

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2/加入一勺凉油搅拌均匀

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3/葱姜蒜切好，配料准备好

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4/热油，将配料放入，炸出香味

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5/将配料捞出，油继续加热至七成热

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6/将油洒在辣椒上即可

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7/美味的油泼辣子就做好了

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是不是感觉非常的简单，大家快去试试吧！非常适合家庭必备辣椒油。爱吃辣的你怎么能错过呢。

?周厨味道:

感谢粉友们一直以来的支持，如果您觉得可以，请您点赞，留言，评论，转发出去，谢谢！有哪里写的不够清楚请您随时联系我，周厨味道给您一一解说

油泼红油（油泼辣子）配方与 *** ***

油泼红油配方与做法

主料：菜籽油2500克、二荆条辣椒面500克、朝天椒辣椒面200克。

配料：白芝麻150克、花生碎150克、鲜青花椒30克。

香料配方：大红袍花椒20克、干青花椒20克、八角10克、小茴香8克、白蔻5克、山奈5克、桂皮5克、木香5克、香叶4克、白芷4克、良姜3克、草果一个、香果一个。

蔬菜料：芹菜200克、香菜150克、紫皮圆葱150克、大葱100克、生姜50克、大蒜50克。

一、原材料处理：

1、将香料中坚硬的香料拍裂、放入温水浸泡30分钟后，捞出待用。

2、将蔬菜料中的蒜头生50克去皮拍裂、生姜50克拍裂、大葱100克切段、香菜150克切段、紫皮圆葱150克切丝、芹菜200克切段，切好后，待用。

二、红油 *** 过程：

1、主料准备：

先将配料中的二荆条辣椒面500克、朝天椒辣椒面200克、白芝麻150克、鲜青花椒30克放入不锈钢盆中，待用。

（注：花生碎先不要放，如果没有鲜青花椒可以不用）

2、烧油：

炒锅洗刷干净，倒入菜籽油2500克，中火烧纸冒黑烟后关火。

（这一步是利用高温为去除菜籽油的腥味）

3、打湿辣椒面：

锅中菜籽油降温至100°以下时，用手勺将菜籽油从锅中取出适量菜籽油，泼入盆内辣椒面中，搅拌一下，使其均匀打湿即可。

（注：这一步的目的是将辣椒面打湿，避免下一步直接接触高温油完成糊化现象）

4、给油增香：将提前处理好的蔬菜料：芹菜200克、香菜150克、紫皮圆葱150克、大葱100克、生姜50克、大蒜50克以及处理好的香料：大红袍花椒20克、干青花椒20克、八角10克、小茴香8克、白蔻5克、山奈5克、桂皮5克、木香5克、香叶4克、白芷4克、良姜3克、草果一个、香果一个放入锅中，用中小火不断翻炒，炒至出香味，待蔬菜料蔫吧、圆葱丝炸至金黄色时即可用密漏打捞出来，一定要打捞干净。

5、油泼：

油温180°时，关火；用大概三分之一的油泼入盆中辣椒面中，泼入后要搅动。

油温降至100°时，泼第二次，泼入后也要搅动。

然后再将油温升至140°，将花生碎放入盆中，再将140°热油一次性全部泼入辣椒面中，搅拌均匀即可。

注：

1、在辣椒油 *** 中，最后一次泼油后可以立马倒入几滴香醋和白酒增加香味，倒入后要立马盖住盖子。

2、如果不采用香醋和白酒，也可以加入适量白糖，大概15-20克即可，放入白糖时要在油温降至大约40°左右时放入。将白糖放入之后，再盖上盖子，隔夜之后再使用。

3、如果没有温度计的话，可以采用经验做法。第1次泼入油时，锅中的油轻微冒青烟时即可泼入。然后待油温降低和开水热度差不多时再泼入。最后一次稍加热后全部倒入即可。

4、二荆条主要是香味，辣度不高，所以如果需要辣度可以增加朝天椒，如果不需要太辣，可以直接用二荆条辣椒中粗面。

小批量 *** 辣椒油配方与 *** *** ，家庭版辣椒油配方做法

油泼辣椒油配方做法

主料：菜籽油600克。

配料：辣椒面180克、白芝麻60克、大葱30克、生姜30克、洋葱30克、香菜30克、白酒5克。

香料：八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香叶3克。

*** 步骤：

一：材料处理：

1、将香料八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香叶3克，用温水浸泡十分钟，捞出，沥干水分，待用。

2、将大葱30克，切段。生姜30克，切片。洋葱30克，切丝，香菜30克，切段。

二、辣椒油具体做法：

1、炒锅中加入菜籽油600克，烧至9成热油温，也就是270度，看油锅颜色，锅边冒浓密青烟即可关火。

这一步主要的目的就是为了去除菜籽油的异味。

2、待锅中油温降至三成热时，也就是大约90-100°时，放入葱段30克、姜片30克、洋葱丝30克、香菜段30克，小火慢慢炸出香味，炸至脱水，金黄色时捞出，扔掉。

3、油锅中放入泡好的香料：八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香叶3克，用小火慢慢炸出香味，炸至变色出香味后，捞出不用，油温继续加热至240°时，没有温度计可以用筷子试，锅边冒青烟，筷子一头放进去冒浓密气泡即可关火。

4、盆中放入三分之一辣椒面也就是60克，倒入少许辣椒油激发出香味，这一步会使辣椒面微糊，这样才有香味。

搅拌一下，放入白芝麻60克，待油温降至180°时，也就是油面微微有青烟时，在倒入一半的油，搅拌均匀，这一步主要是让辣椒出颜色。

待油温降至120°时，全部倒入盆中，搅拌均匀，这一步的目的是让辣椒出辣味。

最后加入5克高度白酒，就做好了，如果不着急使用，待盆中辣椒油不烫手时，盖上盖子，静置一天，效果更好。

注：辣椒面根据个人喜好选择。

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