豆腐皮的种类，石屏（油皮）

石屏(油皮)

石屏豆腐皮是云南自古以来就很有名的豆制品。 据《石屏县志》年介绍，豆腐皮的生产始于明代初期，盛于清代后期。 光绪年间，该县有一位名叫罗的壮士进京考试，获得中武状元，在慈禧宫中持剑侍卫，官达四品。 有一次，罗回乡探亲，回北京的时候拿着豆腐皮献给慈禧，慈禧吃了之后，连声称好，后来成了贡物。 石屏豆腐皮是以优质大豆为原料，用筛子洗涤、去皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸、剥皮、晒干而成。 其色泽金黄、光亮、质地致密均匀、味道鲜美、柔和清爽，是当地人招待客人的佳品。 石屏豆腐皮营养丰富，蛋白质在40%以上，是牛肉的两倍、大米的6倍，是适合男女老少的高蛋白保健食品。 豆腐皮的吃法多种多样。 烹饪前，用温水浸泡腐败皮一会儿，切成丝状或块状，放在薄盐水中浸泡15-30分钟，用水冲洗1-2次，用沸腾的热水加热后冷却，然后根据食用者的喜好，蒸、炒、炒、拌

豆腐皮一般人都吃过，新鲜的谁知道什么味道吗（农家饭菜之十五）

豆腐皮一般人都吃到过，但新鲜的有谁知道什么味道吗？（农家饭菜之十五）

不知为何天生就喜欢豆制品，豆腐、豆片就是天天吃也不会厌烦，但豆制品中能让我记忆深刻的还是豆腐皮，尤其是鲜豆腐皮，那种特殊的味道，至今也难以忘怀。

豆腐皮也应该叫豆腐衣或油皮，是大豆磨浆煮沸后，浆面所凝结之薄膜，等跟盛放豆浆的器皿表面差不多时，就可以起出来了。一般都是拿筷子或是一根秸秆，把豆腐皮挑出来，然后把这个带豆腐皮的秸秆插在某一个部位，晾干就是干的豆腐皮了。据说还有压制而成的豆腐皮，它们与豆腐近似，但比较薄，但比真正的豆腐皮明显较厚，等稍干时，还要加些盐，口味与豆腐又有区别。这样做的虽然也叫豆腐皮，但形状、成分、口味、菜肴做法都是有较大差别的，这样做的目的一般都是为了经营去销售，而满足市场的需求。

至于我喜欢的肯定是真正的豆腐皮了，过年过节用黄瓜凉拌豆腐皮还是一道真正的家乡美食呢。而且豆腐皮还有很多吃法，如炒豆腐皮，红烧豆腐皮肉卷，豆腐皮拌莴笋，腊肉焖豆腐皮，豆腐皮蛋花汤，豆腐皮包子，生菜豆腐皮，豆腐皮包肉，豆腐皮春卷等等。就是这么多的豆腐皮美食，我还是念念不忘鲜豆腐皮，那是我记忆中最美的食物之一，但小的时候，吃到鲜豆腐皮的机会也是不多的。

那时虽然家家都不富裕，但山乡对于吃豆制品相对说还不是太吝啬的，就是不过年过节，只要家里想改善伙食，或是家里有什么活需要别人帮忙等都会做豆腐的。每当家里的大锅烧着豆浆时，也就是我们盼着吃豆腐皮的时候，当豆浆开锅的时候，妈妈就会把它们盛到大盆中晾着。只要豆浆一出锅，豆浆的表面就会从豆浆的中央凝集一层薄膜，而且从中间向周边扩散着凝集，当凝集到大盆边缘时，就可以挑出来晾晒了。等把这个豆腐片挑出来之后，豆浆的中央还会马上凝集的，但这次就不能等豆腐皮凝集到周边了，也就是等到一半的时候，就必须挑出来，要不豆浆就不能点了。

其实起豆腐皮的目的，并不是为了豆腐皮好吃而必须起豆腐皮，而是为了让豆浆晾凉一下，才不得不起豆腐皮的。因为刚出锅的豆浆，是不能点的，一定要放一下，等略微凉一点时才能用卤水点豆浆以使之变成豆腐的。所以每次爸爸点豆腐的时候，都会起一个半豆腐皮后，就马上开始点了，这可能就是爸爸的经验吧，反正这时点的豆腐更好。

所以每当起豆腐皮的时候，我们就会赖在豆浆前等着吃那鲜豆腐皮，只要父母看见我们在旁边，肯定不会挑豆腐皮而去晾晒了。而是用手抓住豆腐皮的中间，把它们拎出来，我就像赛跑交接棒一样，从父母手中接过豆腐皮，并把豆腐皮抬高过头部，然后张着嘴把还有豆浆滴下的豆腐皮放入嘴中。之一个抓出的豆腐皮，需要吃几口才能吃完，而第二个抓出的豆腐皮，就差不多一口或是一口半就被我消灭的干干净净了。每当吃着热乎乎的鲜豆腐皮，那种 *** 就不用说了，真的无法用文字表达，可这样的机会实在不多，因为我们不可能老是守在热豆浆旁边的，吃鲜豆腐皮只能靠机遇。

豆腐皮按中医的理论，也应该属于中药的范畴，它性味甘平淡，有“清肺热，止咳，消痰”的功效，能够“养胃，滑胎，解毒”等等。豆腐皮营养丰富，蛋白质含量达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。可就是这么营养丰富的豆腐皮，在物质繁荣的今天，想吃到地道的豆腐皮真的不容易了，就更不用说鲜豆腐皮了，鲜豆腐皮只能在记忆中回味它的韵味了。

这篇《鲜豆腐皮》的随笔，同样没有进入我的农家菜和农家饭系列，我也不记得什么时候写的了，但肯定跟我的饭、菜系列随笔，时间间隔不会不长，今日特把它录取到农家饭菜之十五中来，希望大家喜欢。

豆腐皮，蛋白含量高，多吃不长胖

减肥起源于西方，在国内也是近10年才流行起来。国外的减肥研究沉淀了上百年，肯定有值得学习的地方。运动与饮食结合，高蛋白食物，低脂肪食物，健身器具更是直接拿过来用。

不过全部生搬硬套，也是挺难受的。比如很多食物，在国外很便宜，到内了国内就很贵。国内的食物也有效果呀，并且还便宜。今天来说说性价比优于国外的高蛋白食物——豆腐皮。

豆腐皮是我们老祖宗的东西，在做豆浆时，产生的一种副产品。豆类蛋白含量本来就高（国外的鹰嘴豆），深入加工后，营养进一步浓缩，价值更高。

蛋白质

豆腐皮的蛋白含量：高于45%！这是什么概念？蛋白粉的蛋白含量是55%-85%之间，而且还那么贵。海参干的 蛋白含量虽75%，但也很贵。

豆腐皮的蛋白吸收效果：由于是植物蛋白，虽然深加工会提高吸收效果，但吸收效果肯定低于动物的海参干，更低于资本主义的蛋白粉（特别是乳清蛋白粉，钱多确实比不得）。但是价值与牛肉干类似，值得多吃。

脂肪

脂肪是个减肥人，非常不喜欢的词，但是人体的脂肪不全是堆在外面看的。还有很多功能性脂肪必须靠吃来解决。豆腐皮含有的脂肪，多为卵磷脂，卵磷脂的好处太多了，这样说吧，不仅不长胖，还是美国规定：在婴幼儿奶粉中，必须添加的东西。吃下去会让身体更健康，有利于减肥。

碳水化合物

豆腐皮的 *** ，更像是析出后凝固。里面的凝胶含量高，有的人就会说凝胶热量高，但是没从消化来考虑。凝胶本身难以被消化，而且由于凝胶会增加食糜的粘稠程度，使消化酶不好进入食糜团内部去消化食物，食糜团内部的营养也不方便出来接触肠道被吸收。这样的特性，会降低蛋白的消化利用率，也算是一点瑕疵。

小节

豆腐皮还含有很多钙，铁等18种微量元素和维生素，营养成分相当平衡。在减肥的途中，吃腻了鸡胸肉，鸡蛋白等。这个也是不错的选择。在平时生活中，这也非常常见：凉面中的豆皮，烫火锅的豆皮，凉菜中的豆皮。吃也很方便，水煮一下就可以。任何烹饪 *** 都很好吃，是个不错的选择。不要认为减肥多么高端与花钱，其实这些就隐藏在我们生活中，一起来发现吧！有减肥决心的可以关注和提问，我会一一解答，有我不会的，我也去了解，帮助了你，也增加我的知识嘛。

冬天，少吃鸡鸭鱼肉多吃豆腐皮！蛋白质含量极高，营养好吃易消化

导语：冬天，少吃鸡鸭鱼肉，多吃它！蛋白质含量极高，营养好吃易消化！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。这几天的阴雨天气，让气温骤然下降，再加上大风天气又跟着推波助澜，冬天的气息一下就变得浓厚起来。在我们北方地区最冷能够到零下10度左右，寒冷的天气我们要常吃一些抵寒的美食，像一些含蛋白质比较高的食物要多吃，才能增强体质，顺利度过寒冷的冬天。

在日常生活中，含有蛋白质高的食物有很多，像蔬菜、豆类、肉类都是不错的选择。天冷，少不了吃鸡鸭鱼肉，虽然滋补却容易发胖，这时可以常吃一些豆制品，毕竟向来有“素肉”之称，营养好吃还不易发胖，比吃鸡鸭鱼肉强。说到豆制品，我家最常吃的就是豆腐皮，它的蛋白质含量比较高，且营养全面。豆腐皮不但口感好做法也十分丰富，煎炸蒸炒怎么做都好吃，那真是比吃肉还香。今天小编用豆腐皮做了一道非常适合冬天吃的炖菜，鲜香入味，比吃大鱼大肉还过瘾，一起来看看具体做法吧。

【豆腐皮炖金针菇】 所准备的食材有：金针菇、干豆皮、小米辣、青椒、大蒜、蚝油、味极鲜、食用油、清水、胡椒粉

具体做法：1、选择豆腐皮时，干豆腐皮和湿豆腐皮都可以，可根据自己的口感来选择。小编选择的是这种干豆腐皮，先把它平摊开，然后再把它整齐地叠在一起，再改刀切成大概长6厘米宽1厘米的长条。接下来再准备适量金针菇，把它放入水中浸泡一会儿再清洗，更容易洗去它里面的杂质，随后把金针菇掰成一小朵一小朵的。

2、然后取两条干豆腐皮裹上一小朵金针菇，把它打上一个小结，大家在系小结的时候一定要系紧，因为在煮的过程中，它会变松，避免包裹的金针菇脱结。锅里放入适量的清水，大火把水煮开后，把打结的豆腐皮金针菇放入锅内，中火把它煮烫一下，焯水能够去除豆腐皮的豆腥味，金针菇又是菌类的一种，含有一定的草酸，焯水是为了去掉里面所含的草酸，用开水滚烫2分钟捞出备用。

3、起锅烧油，油热后先把小米辣和青椒粒倒入炒香，再放入2勺味极鲜、一勺蚝油、胡椒粉、大蒜粒，接着把煮好的干豆腐皮裹金针菇放入，轻轻的用铲子翻动一下，加入1大碗的清水，放入少许的盐，开大火煮开后，再调小火慢炖，炖至汤汁完全融入到豆腐皮和金针菇内，汤汁快要收浓的时候即可关火。

好吃又营养的干豆腐皮炖金针菇就做好了，不放一块肉，吃着却比肉还香，营养好吃还好消化，上桌全家抢着吃，好吃得连汤汁都不剩。

这道菜简单易学，营养好吃不发胖，非常适合冷天吃，老少皆宜，哪天不知道吃啥的时候就做一道豆腐皮炖金针菇吧。今天的分享就到这里了，您还知道豆腐皮哪些特色新吃法呢？希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

秋季别错过这菜，富含18种氨基酸，锌含量极高，孩子常吃头脑聪明

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：秋季别错过这菜，富含18种氨基酸，锌含量极高，孩子常吃头脑聪明！

最近，天气越来越凉快了，一阵秋风拂过，让人不禁感慨“天凉好个秋”！虽然初秋的天气要比夏天舒适很多，但是由于秋天的昼夜温差较大，气候也不稳定，人体容易受“秋燥”的入侵，影响身体的健康。因此，在初秋时节，我们应该及时调整我们的饮食，多吃一些营养丰富的蔬菜，清热润燥，增强体质。

秋天，正是各种菌类蔬菜大量上市的季节，像平菇、香菇、草菇、金针菇等等，都特别受欢迎！秋天食菇不仅可以品尝大自然中最鲜美的味道，还可以补充我们身体所需的营养物质。在众多的菌类蔬菜中，我家更爱吃的就是金针菇了！

金针菇味道鲜美，营养丰富，是世界卫生组织发布的更佳食品榜中的更佳蔬菜之一。金针菇富含蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、牛磺酸、粗纤维、维生素B2以及钙、镁、锌、钾等微量元素。其中，金针菇中锌的含量特别高，有健脑和促进儿童智力发育的作用，被称为“益智菇”。

入秋后，多给孩子吃这菜，比核桃健脑，比胡萝卜护眼，现在正当季！除此之外，金针菇还是一种高钾低钠食品，特别适合中老年人、高血压患者以及肥胖者食用。秋天常吃金针菇，不仅可以促进消化、润肺去燥，还有降脂降压、缓解眼睛疲劳、预防肝脏疾病和肠胃道溃疡等功效！金针菇的做法非常多样，不管怎么做都好吃！下面，厨娘就与大家分享一下，金针菇的美味做法！

【豆皮金针菇】

准备食材：豆腐皮、金针菇、青辣椒、红辣椒、大蒜、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、蚝油、食用油。

具体做法：1.取一把金针菇，去掉根部，将金针菇一缕缕地撕下来，清洗干净，沥干水分，豆腐皮用水冲洗一下，切成宽条，用豆腐皮将金针菇包起来打上结，放入锅中，焯一下水。2.热锅加油烧热，放入蒜粒和辣椒粒炒香，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，翻炒上色，加入适量的清水，加入一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀。3.大火煮开后，放入豆腐皮和金针菇，翻拌均匀后，调为中火，炖3-5分钟后，加入适量的水淀粉勾芡，调为大火，将汤汁收至浓稠，关火出锅。

【如何挑选金针菇】

1.看颜色：优质的金针菇，颜色均匀鲜亮，呈淡黄或乳白色，菌柄上浅下深，菌盖中间颜色深，四周颜色浅。

2.闻味道：优质的金针菇，味道清香，无异味，经过熏染的金针菇，有刺鼻的气味。

3.看菌盖形状：如果金针菇的菌盖呈半球形，则证明金针菇比较鲜嫩，如果菌盖长开，就已经老了。

你喜欢吃金针菇吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他金针菇的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

这道年夜菜，我连着做5年了，蒸一蒸就能上桌，寓意幸福美满

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“蔬菜卷”美食的做法。随着春节的临近，最近这几天，菜市场再次迎来一年一度的购菜大潮，人头攒动，都在购买过年要吃的蔬菜和食材。另外还有一部分人，每天在家研发新菜品，准备在大年除夕的家宴上大展身手，一展厨艺，让全家人和亲戚朋友吃好吃美。

今年除夕，我们整个家族聚会定在我们家，所以今年的除夕家宴也落在我一个肩膀上。因此，这几天我也投入到紧张的准备菜品之中，一方面赶紧买一些及早应该准备的食材，另一方面要抢在除夕之前，好好钻研几道拿手的好菜，让今年的除夕家宴成为整个家族中最亮眼的一个除夕夜。今天这道“蔬菜卷”就是我准备的精品美食之一。不过，这道年夜菜，我已经连着做5年了，蒸一蒸就能上桌，寓意幸福美满！

这道“蔬菜卷”是我用豆腐皮和菠菜等食材搭配一起烹制而成，别看这道菜做起来简单，但味道绝不输给任何一道肉菜。菠菜还有着很高的价值，对于补铁补血、维持正常视力等都有很好的功效，它在蔬菜里面被人称为“营养模范生”，富含胡萝卜素，维生素，矿物质，钙质等等，尤其适合小孩子和老人食用，冬季多吃点菠菜对身体有很好的保健作用。此外，豆腐皮也是营养价值很高的食材，爽口绵软易消化，适合大人小孩吃。

马上要过年了，这道豆皮菠菜卷，简单易做，口感清爽又营养丰富，过年这道菜在年夜饭上来一盘一定很受欢迎，清淡少油，低脂营养，口感鲜嫩美味，配上料汁，香辣开胃有营养。蔬菜卷也叫“花开富贵”，寓意很好。给年夜饭加盘好菜，“花开富贵”端上桌，寓意富贵盈门，蒸蒸日上。 现在我把这道“蔬菜卷”的美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

【蔬菜卷】

食材：菠菜、胡萝卜、鸡蛋、豆腐皮、淀粉、葱花、盐、胡椒粉、鸡精。

做法:

1、准备一把菠菜，2个鸡蛋，一根胡萝卜，2张豆腐皮。

2、胡萝卜洗净，用刀将胡萝卜切成细丝，2个鸡蛋打入碗中，加入少许料酒，搅拌均匀。

3、菠菜摘掉根部，清洗干净切成小段，锅中烧水，滴几滴食用油，先把胡萝卜丝焯烫两分钟，捞出来，再把菠菜段下锅焯烫两分钟捞出来

4、把菠菜和胡萝卜丝中的水分攥干点，再放入大碗中，倒入鸡蛋液混合搅拌均匀。

5、加入一些葱花，加入1勺盐，鸡精，胡椒粉和适量淀粉充分搅拌均匀，能把菜糊搅拌粘稠就可以了。

6、豆腐皮放入开水锅中焯烫一下取出，铺在案板上，把搅拌好的菠菜均匀的铺在上面。

7、最后从下往上卷起来，尽量卷得紧实一点，2个都卷好后，放入蒸屉上，盖上盖子，开大火把水烧开，蒸10分钟左右就可以了。

8、取出来放在案板，放置不烫手时切成小段，摆入盘中，调个料汁，蘸上吃非常的好吃，老少皆宜。

9、豆腐皮菠菜卷，简单易做，口感清爽又营养丰富，好吃不长肉还解馋，喜欢的朋友收藏起来试试。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

小面姨美食日记，老百姓最喜欢的美食媒体平台！

声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！

3块钱豆腐皮，简单一做，营养鲜美，暖心又暖胃，天天喝不腻

今天要跟大家分享一个非常美味的汤类，这个汤就是豆皮番茄汤这样做出来的豆皮番茄汤不仅非常美味而且成本特别低，三块钱的豆腐皮就可以做上满满一大碗，即使天天喝都喝不腻。而且这道番茄豆皮汤的做法是非常简单的，各种食材不需要复杂的处理，简简单单地一做，美味就可以出锅了，一起来看一下豆皮番茄汤的烹饪步骤吧。

【豆皮番茄汤】

【烹饪食材】豆腐皮，海鲜菇，西红柿，香葱，食用油，番茄酱，生抽，胡椒粉，白糖，紫菜，鸡蛋，食盐，水淀粉

【烹饪步骤】

1、这样做出来的豆皮番茄汤，营养鲜美，暖心暖胃，咱们一起来准备一下豆皮番茄汤需要用到的食材吧，先准备1~2张豆腐皮，然后再准备一小把海鲜菇，两个西红柿，一根小葱，适量的食用油，适量的番茄酱，生菜，一个鸡蛋，适量的食盐和一小碗水淀粉即可。

2、豆皮取出来，将豆皮放到水中清洗一下，清洗完了之后将其取出控干水分，然后放到案板上，咱们先将豆皮给它对折成一个条状，对折好了之后用刀将其切成大概4厘米的小段，切完小段之后将每一段小段都展开，然后将它们全部重叠在一起，接下来咱们斜刀将豆腐皮切成菱形的小方块，这样斜刀切出来的豆腐皮会比较好看。

3、豆腐皮切完了之后咱们先将它们抖散备用。再将准备好的海鲜菇清洗一下，放到案板上切碎，再把咱们准备好的西红柿顶部打上十字花刀，放在炉灶上面给它烧一下，这样就很容易剥皮了，剥完皮之后咱们再给它切成碎末即可。

4、接下来再来处理一下准备好的小葱，将小葱择干净，然后将它清洗干净放到案板上切成葱花，切好葱花之后先放到一旁，接下来起锅烧油，油热之后将番茄下到锅中开始翻炒一下。

5、在翻炒番茄的时候，咱们需要往里面加上一点番茄酱，这样可以让炒出来的西红柿番茄味更加浓郁一点，更好吃一点，将番茄酱和番茄翻炒均匀之后再放上一点生抽给他提一下鲜，这个时候就可以将已经切好的海鲜菇加到锅中了。锅中加入海鲜菇之后，咱们将它们一同翻炒均匀，翻炒完了之后向里面加上适量的白开水。

6、加入白开水之后将它们搅动均匀，然后加上准备好的胡椒粉，白糖，用勺子给它们搅动一下，锅里面水开之后咱们就可以下入豆皮了，加入豆皮之后继续搅动一下，等到锅中水再次开了之后，放上一点紫菜，紫菜会让整个汤变得特别鲜美，汤烧制得差不多的时候淋入一个鸡蛋打成鸡蛋液，再放入少许的食盐给它调一下味，出锅之前撒上香葱，在淋入水淀粉勾芡一下即可食用。

【小贴士】

1、紫菜在放入锅中之前也是要清洗干净的。

2、豆腐皮尽量切小一点，不要太大了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

豆浆的营养价值竟比豆干低！豆类制品的营养价值，你可能搞错了

在一般人的认知里，黄豆是营养、健康且富含植物性蛋白质的食物，但它的营养到底有多好，只以大豆为蛋白质来源是否可满足人体所需的营养？而由黄豆加工制成的豆浆、豆腐、豆干和豆皮等是否也和黄豆一样营养健康呢？坊间那么多种豆制品又该如何选择呢？今天，就让我们花点时间来了解一下这个不管荤食或素食都常遇到的食物～黄豆加工制品吧。

黄豆家族成员，你认得多少？

在我们日常饮食当中，黄豆很少直接被食用，取而代之的是众多的黄豆加工制品，如早餐的豆浆、午餐面店中的豆干或花干、晚餐火锅中的冻豆腐或炸豆皮，做为点心或消夜的炸臭豆腐、甜不辣里的三角油豆腐，及卤味常见的百页豆腐、素鸡、五香豆干等。

黄豆可加工制成很多食物：榨汁可得「豆浆」，豆浆加热可取得「豆皮」，若加入凝固剂则可制成「豆花」；豆花加压脱水后可得「豆腐」，豆腐加压烘干后可得「豆干」。每种豆制品又可衍生出不同的成员，例如豆腐因所使用的凝固剂不同而有板豆腐、嫩豆腐的差别，另外还可加工成冻豆腐和百页豆腐；豆干则可分为黄豆干、五香豆干、黑豆干、干丝等。正由于加工方式的不同，导致不同豆制品营养、热量上有所差异，所以只要能弄清楚彼此间的关联，就可推算出哪些豆制品营养密度较好，哪些豆制品热量会比较低。

黄豆制品都是富含蛋白质和钙的营养好食物吗？

豆浆的营养价值 在很多人的观念里，不喝牛奶容易缺钙，可以改喝豆浆来补钙。但其实豆浆并没有你想像的这么营养，它的钙含量其实很低。这是因为豆浆是黄豆（含11.3%的水）加大量水加工制成，由于水稀释了营养素，所以每百克的豆浆（含93.3%的水）仅有14.2毫克的钙，只有同重量黄豆钙含量的7.3%，其他营养素也是如此，故豆浆的营养密度很低，维生素和矿物质含量均很少，其唯二的优点为热量低（前提是没有额外加糖），及可提供植物性蛋白质。

豆腐的营养价值 豆腐是豆浆加凝固剂后，再加压脱去部分水分所制得。传统是用石膏 （ *** 钙）或卤水（海盐，即氯化钠）来使蛋白质凝结，近代则多了葡萄糖酸内酯（不含钙）这个凝固剂。由于凝固剂及加压程度的不同而有传统豆腐（或称板豆腐）和嫩豆腐之分。

传统豆腐因使用的凝固剂含钙，且压得较扎实，故营养密度较嫩豆腐高。每100克的传统豆腐热量为88.4大卡，含8.5克的蛋白质、约140毫克的钙，并含植化素和适量的钾、铁、锌等矿物质。嫩豆腐因压制较不扎实（水分保留较多），且以不含钙的葡萄糖酸内酯做为凝固剂，所以营养密度较差，但也因水分较多所以热量相对较传统豆腐低。

冻豆腐是将传统豆腐冷冻，因冷冻蛋白质凝结形成空穴，并在解冻后内部液体流出，故冻豆腐的水分含量较豆腐低，相对其热量和营养密度也会增加而较传统豆腐高。虽然冷冻及水分的流失过程可能会导致部分维生素的流失，但因黄豆本身所含维生素B群就不多，所以整体来说，其营养品质影响并不大。

传统的百页豆腐的做法是豆皮一层层压制而制成（故又称千张豆腐），但现今商业大量生产的百页豆腐多半是以大豆分离蛋白为原料、淀粉为黏稠剂，并添加大豆油及其他食品添加物制得，因此百页豆腐矿物质含量很低（包括钙），热量、脂肪则偏高。每百克百页豆腐热量为216大卡，并含17克脂肪，但仅有33.5毫克的钙。故百页豆腐唯一的优点只有提供优质蛋白质。

豆干的营养价值 豆干是豆腐经加压、烘干和上色而制得，因其水分含量较豆腐更低，故营养密度会较豆腐高。大体而言，豆干的营养仅次于黄豆，但高于豆腐和豆浆，故为良好的黄豆加工制品。当然，正也因其水分含量较豆腐少，所以相对热量也较高，每百克约有200大卡，为传统豆腐的两倍多、约嫩豆腐的四倍。

豆皮的营养价值 豆浆开盖加热时，表面会凝结一层凝固的蛋白质，此层蛋白质薄膜干燥后水分会流失，变成细薄软韧的薄片，此即所谓的豆皮。豆皮是众多豆类加工制品中含水量更低的（水分含量不到60%），其特色是富含蛋白质，每百克含量高达25.3克，且因富含蛋白质，所以维生素B6含量也较高，另外其他矿物质含量也颇丰富。不过要留意的是豆皮热量不低，每百克约200大卡，此外，坊间很多豆皮（如卤味摊和火锅店中的豆皮）都经过油炸再处理，不仅热量高很多，且炸油因反覆使用而容易产生有害物质，故食用时宜选择未经油炸的豆皮。

总结来说，豆制品想要吃得营养、健康，更好还是选择加工较少的豆腐、豆干；关心热量的话则宜选择热量较低的豆浆、豆花和豆腐；想要补充钙的话，冻豆腐、传统豆腐、豆干则会是较好的选择；想要补充蛋白质的话，豆皮、豆干的蛋白质含量会较高。另外，由于豆制品本身味道偏淡且味道大同小异，所以在烹调时常会额外加入油、糖、各种酱料来料理增添味道，因此豆制品若想吃得健康，除了选对适合的豆制品外，还需要尽量减少烹调过程所使用的油、糖、盐及酱料的摄取喔。

豆腐，干豆腐，豆皮的区别，大家看看对不对

我发现有的网友分不清，豆腐也叫大豆腐或水豆腐，干豆腐，豆干，看看区别 ，我就直接上图了，看看我们不同的地域叫法是不是一样。

三伏天，少吃鸡鸭鱼肉多吃豆皮！蛋白质含量极高，5块钱做一大盘

导语：三伏天，少吃鸡鸭鱼肉多吃它！蛋白质含量极高，5块钱做一大盘！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。炎炎夏日，多数人都会热得没胃口，吃肉吧太油腻，吃青菜吧又觉得不香，这时唯有“植物肉”能满足你的味蕾，鲜香不油腻，比吃肉还过瘾，何以解忧，唯有“植物肉”。所谓“植物肉”就是豆制品，像豆皮，豆腐卷，豆腐泡等，用大豆提取的植物蛋白 *** 的美食，营养丰富且口感好，深受大家喜爱。我们一家就非常愿意吃豆制品，它含有丰富的矿物质和维生素等营养元素，是老少皆宜的健康食物，记得要常吃哦。

豆腐皮的吃法非常丰富，像青椒丝炒豆皮，韭菜炒豆皮，豆皮卷肉丝，凉拌豆腐皮丝，都很美味，并且在各种火锅、麻辣烫、麻辣香锅、烧烤中也是很常见的食材之一。今天和大家分享一种新吃法，做法简单，入口鲜香爽滑，好吃到停不下嘴，5块钱就能做一大盘，超级实惠，一起来看看具体做法吧。
所需食材：豆腐皮、金针菇、大蒜、小米椒、青椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、食用油、香油

具体做法：1、这是2块钱的豆腐皮，3块钱的金针菇，先把豆腐皮用清水冲洗一下，控干水分，放在案板上切成两公分宽的长条装盘，取适量的金针菇切除它的根部，手撕成一束一束的，放入盆中清洗干净，清洗时动作一定要轻，这样才不会将金针菇上面的小蘑菇伞洗掉，洗干净后捞出控干水分放入盘中。

2、取两片豆腐皮和适量的金针菇，把豆腐皮捆住金针菇并打结，像我图片这样全部捆绑好为止。锅中加入适量的清水，没过食材为宜，水开后将豆腐皮卷放到锅里，中小火炖煮，6至7分钟捞出装入盘内。

3、接下来开始调料汁，准备适量大蒜，两个小米椒，一个青椒。将大蒜拍碎切末，小米椒切圈儿，青椒切碎。锅中倒入少许的食用油，油热后下入大蒜和小米椒，小火翻炒，炒至大蒜微微变黄后，再加入适量的清水、生抽、蚝油、鸡精，用勺子搅拌均匀，煮开后关火。

4、最后把料汁均匀地浇在豆腐皮金针菇上，撒上青椒碎淋入香油，一道简单美味的家常菜豆腐皮金针菇卷，就 *** 完成了，色香味俱全，营养又爽口，真的超级下饭，没有三碗米饭都打不住，太香了。

烹饪小贴士：1、在煮豆腐皮金针菇的时候，水开以后一定要转中小火炖煮，如果大火沸腾的话，豆腐皮比较容易散开捆绑不住金针菇，这道菜就失败了。2、金针菇炖煮的时间不要超过10分钟，否则金针菇过于软烂而影响口感。3、痛风、经常腹泻的人群要注意减少豆制品的摄入。
像豆腐皮这种食材，不分季节，一年四季都可以吃得到，营养丰富价格便宜，简单一做就很好吃，尤其是上了年纪的老人适当地多吃一些，对身体是极有益处的。大家喜欢吃豆腐皮吗？您还知道哪些独特新吃法呢？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见。

标签： 千张 别是 皮和 区别 什么