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农家特色豆瓣酱的做法无论是远方工作的亲人还是在外求学的孩子，每至春天豆瓣酱 *** 之季，他们都会让老家寄点家乡特色的豆瓣酱，虽然超市里有很多豆瓣酱在售，但完全没有家乡特色豆瓣酱的味道。有一次小长假回老家探亲，正赶上外婆做豆瓣酱，我目睹了 *** 的全过程，现分享给大家。首先选优质大豆10斤慢火炒熟，这时豆子也就炸开了花，出锅搓皮，清去豆皮后也就剩下豆瓣了，然后放清水泡上半天，就可以放锅里蒸了，大约蒸上30分钟出锅，等凉了放容器发酵三至五天，闻到乳香味，再用筷子搅拌有藕丝状就可以了。下一步就是熬制料汁了，锅中加入清水8斤放花椒、八角、香叶、桂皮、凉姜、小茴、姜片等适量，放食盐2.5斤，农村有句谚语：省了盐瞎了酱。所以盐不能少放，将水烧沸后放凉，倒入豆瓣中，加花椒粉、十三香、辣椒粉搅拌均匀放阳光下晒干即可。至于和什么菜配炒就看您的口味了。
黄豆酱就服这做法，上手快做出来又好吃，配馒头一顿我能吃3个酱豆是餐桌上不可少的一种食品。不仅可以直接加馒头拌饭吃，还可以用来当调味剂。今天就分享一款超级快速的酱豆做法，不发酵不晒，一个小时左右出锅就能吃的油酱豆。
在我们河南这，酱豆有两种，一种是水酱豆，一种是油酱豆。这两种对我来说都好吃。只不过水酱豆受天气影响非常大，就像今年，我这边三伏天几乎隔一天就下雨，不下雨的这天还是阴着的。做的水酱豆西瓜下的，到现在都没晒到位。
废话不说了，咱们看看油酱豆是怎么做的吧！
首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。
1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。
3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们更好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。
4，然后我们在准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。
5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不融，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。
6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。
7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变的比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。
8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。
9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。
10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康
2、 今天刘嫂就来分享一下“自制黄豆酱”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、冰糖、甜面酱、啤酒
4、先把黄豆中有虫眼和坏的挑出来，再倒入温水泡四个小时左右。大盆中放入小米辣和一些青椒，再放入一勺食盐，加入温水，把辣椒清洗干净，放入食盐使辣椒的外表灰尘洗得更干净，然后浸泡五分钟
5、时间到时放到流水底下冲洗干净。洗干净后把辣椒蒂去掉。泡的时候如果提前把辣椒蒂去掉了，里面会进水，影响保质期。再把处理干净的辣椒切碎一点，放入料理机中打碎。大家一定要记得带上一次性手套，这样手就不容易触碰到辣椒，不容易辣到
6、如果实在被辣到了，可以用醋来缓解一下它的刺痛。适量的蒜子切成蒜粒，生姜切片、大葱切片，一起放入碗中备用。再准备点香叶、桂皮、花椒粒、小茴香、八角两粒。热锅倒入多一些的油，再放入葱姜蒜下锅下火慢炸
7、再把准备好的大料也倒进去，把所有食材炸制微焦就可以捞出来了，有小茴香花椒粒就要用小一点的密漏给它捞出来。再把泡好的黄豆沥干水分倒入油锅中，轻轻地翻动，再放入一罐啤酒，啤酒有麦芽香，做出来的黄豆酱香味更浓
8、开大火把里面的水分熬干，熬得差不多时再加入适量的冰糖调味，再次翻动，再倒入搅碎的辣椒，慢慢熬把辣椒的水分熬干，我们要不停的搅动防止糊锅。
9、熬得差不多时放入一包甜面酱，别的调料就不用放了，再用勺子不停地搅拌，熬到酱和油分开，再放入一把白芝麻，关小火再熬三分钟左右，然后关火晾晾备用。用它来做凉菜、拌面、做菜的作料，夹馒头都是不错的
10、晾晾后再装入干净的瓶中，上面再放上一层食用油，盖上盖子密封冷藏保存，放入冰箱吃半年都不会坏
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这几天孩子放假回来，鸡啊、鱼啊、肉啊吃得不香，一到饭点就去找酱豆瓶子，早晚上吃馒头夹点酱豆子。中午喝汤面条子，也要在碗里放点酱豆子。
说是在学校好久没吃过酱豆了，就想这口。现在也不晒酱豆了，一是没有场地，二是没有时间，大家都在上班，每天不摸到天黑不进家，想吃了只能去超市买一瓶，换换口味。
还是小时候一到夏天，奶奶老早就开始捂点黄豆，晒点西瓜酱豆，吃的时候再放点油在锅里炒一下，感觉那就是人间美味。
今咱买点黄豆，在家熬上几瓶，不用晒不发酵，一煮一熬，现做现吃方便哩很。最近这些年村里的妈妈们也不晒酱豆了，大多也是用这种 *** 熬的，方便快捷味道香。
【自制黄豆酱】
想吃黄豆酱，买的怕含有添加剂，吃着不放心。就用这20年的老 *** 擎做了，家里只要有黄豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不变味，不变质。热馒头蘸着酱吃真不赖。
1.黄豆提前一个晚上就泡上，把黄豆泡得白白胖胖的，吸饱水分。
泡好的黄豆更好煮熟。
2.做黄豆酱少不了香料
自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一节、几片香叶、抓一把干辣椒段，用清水泡一会，便于释放香味。
3.把黄豆煮熟，煮软，泡好的香料和黄豆一起放时高压锅里。
煮30分钟，有了香料的加持，黄豆在焖煮过程中，很快地软烂入味。
煮黄豆的时间，准备点其它小料：切点洋葱丁、生姜末、蒜末，切好放一边。
4.30分钟到，先把高压锅放气，等黄豆稍凉一下，不烫手了，把小料捡出来丢掉，黄豆倒出来。
黄豆经过高压锅的焖煮已经是非常的香软入味，别急着炒，再把黄豆剁一下，没有煮烂的黄豆给剁碎了，熬酱的时候，更容易入味。
5.开始熬酱。
把泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段挤干水分备用。
熬酱的时候别不舍得放油，油温5成热，倒入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，小料变黄以后，倒入黄豆碎。
开小火慢熬，把黄豆中的水分尽量的熬干，熬香了。
一般熬个5、6分钟基本上黄豆中的水分就熬出来了。
开始调味：盐15克入底味、白糖30克增鲜、五香粉10克、放入调料以后，还要不停地从下往上翻，避免糊底。
多翻炒一会，要把这个香味熬出来不能心急，不停翻炒个10来分钟。让黄豆充分吸收料汁入味，
10分钟以后，加点麦芽糖增稠上色，再翻炒一会，麦芽糖化开以后，颜色上来了好看了，
咱这酱也就炒好了，关火，起锅，把炒好的黄豆酱自然晾凉，凉了以后装到无水无油的容器中。
有朋友会疑惑，这黄豆酱是用油炒出来的，为啥还要无水无油的容器，炒出来的是熟油，不会变质。这里说的无水无油指的是生水生油，容器里粘上生水生油的话，容易变质不好保存。
【地锅酱豆】
这个是懒人做法，买的酱豆吃着干，可以试试这个炒酱豆。
1.多切点葱花、姜末放在一起，准备2瓶咱常吃的老式酱豆。
做这个老式地锅酱豆 ，葱姜的用量一定要足。
抓几粒八角、 一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。
2.锅中加入两勺植物油 ，放入八角 、花椒，倒入葱姜末一起翻炒，小火把水分炒出来 ，炒出葱香味。
如果喜欢吃辣口的 ，可以放一些干辣椒段，继续煸出香辣味，然后把酱豆倒入锅中翻炒均匀，
加入适量的甜面酱 、蚝油中和味道，提鲜。
一直保持小火熬出酱豆的香味，再加入生抽 、白糖 、味精、 十三香调味。
然后加入一勺清水， 稀释一下，这个时候转大火熬，要不停的推着，避免粘锅，熬到咕嘟冒泡，能够闻到非常浓郁的酱香味。
酱豆收浓以后撒入一把白芝麻，翻匀后即可出锅，晾凉以后装到瓶里慢慢吃，每次吃完只要盖好盖子，放几个月也不会坏。
酱豆经过这一熬，嗷嗷香，夹馍 、拌面、天天吃都不腻。
无论是炒酱豆还是现熬的酱豆，全程不能见生水，装酱豆的容器都要干净。
过年时，天天大鱼大肉该吃腻口了，熬一锅酱豆，没味口时拿出来吃一点，偶尔吃一回，也是挺不错了。
川菜之魂——豆瓣酱做法“食在中国，味在四川”，川菜之所以好吃，离不开川味，川菜之魂的豆瓣酱。今天荷妈教大家如何自制川味豆瓣酱，自己做，干净卫生无添加，详细 *** *** 和配方分享，有空的可以试试，炒菜，烧菜来一勺，又香又好吃。
之前分享过一篇家常豆瓣酱（没有霉豆瓣的辣椒酱）的做法，工艺简单也容易学会。今天分享的是传统豆瓣酱，工艺复杂，三伏晾晒2，3个月才初成，一年才叫精华。豆瓣酱具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚，深受大家的喜爱。大量生产豆瓣酱销售的，以郫县豆瓣酱出名。
晒制半个月的豆瓣酱
做豆瓣酱的时候，到底放生油还是熟油呢？有经验的主妇都知道豆瓣酱制造过程中要放生菜籽油，更好是农村压榨的菜籽油才香。熟油会影响豆瓣酱的口味，并且还会影响豆瓣酱的保质期，大家一定要记住哦。一起来看看豆瓣酱的具体做法吧，有了它，再也不买豆瓣酱了。
自制川味豆瓣酱
主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，
辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）
*** *** ：
1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天
8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐
9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的
10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。
如果你不会做饭，那可要好好学这道万能酱，可以直接夹馒头、下饭或者拌面，吃着非常的香，10分钟搞定，放在保鲜盒内，可以储存两周之久，实在是家中必备，很值得一试。
做法和食材非常简单，无需繁琐的步骤，掌握配方，新手一看就会，老干妈都靠边站，好了废话不多说，下面请看具体操作。
主料：洋葱
配料：生姜、大蒜
调味：豆瓣酱，一黄豆酱，甜面酱，蒜蓉辣椒，白糖、鸡精
1、准备食材，新鲜的洋葱一个，生姜一块，大蒜两头，缺一不可，出不了香味。
2、洋葱先切成细丝，再剁成碎末，生姜、大蒜，同样剁成碎末，有料理机的最省事，30秒搞定。
3、起锅烧油，油多添加一些，先下入姜末、蒜末和洋葱末，开中小火，煸炒出香味。
4、开始调味，加入1勺郫县豆瓣酱，一勺海天黄豆酱，一勺 甜面酱，一勺蒜蓉辣椒，翻炒均匀。
5、炒匀后，加入适量蚝油、鸡精，再次炒匀，直到调料融化。
6、加入一碗清水，小火慢慢熬制5分钟，煮到沸腾。
7、临出锅前，淋入适量水淀粉勾芡，让酱料变得更浓稠，加入1勺白糖提鲜，关火出锅。
8、万能酱就做好了，省时省力，无论夹馒头、下饭还是拌面，都特别的香，老干妈都靠边站，喜欢的朋友一定要动手试一试。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
民间 *** 豆瓣酱的 *** ，一看就会，一做就对，再也不用去超市购买原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
以前在巴蜀大地，几乎家家户户都会 *** 一些居家风味食品。比如在正月青菜大量上市的时候，人们会用青笋菜 *** 泡酸菜等，每年农历四五月都会把卷心菜（包菜）晒干，用盐腌制成盐包菜，做回锅肉巴适色很。每年七八月份，仔姜、辣椒大量上市后，又开始做泡仔姜，泡辣椒还有川菜灵魂豆瓣酱。
酱豆瓣，也叫黑豆瓣
随着社会的发展，在自家厨房很少能看到各种不同的泡菜坛子。取而待之的是许多酱园自己生产的酱料，虽然方便，但缺少乡情。
红油豆瓣
今天就给大家说说，民间家庭 *** 豆瓣酱的 *** 。豆瓣酱的主要用料是辣椒和蚕豆，用盐腌制，再长时间的发酵即可。
民间 *** 豆瓣酱，正是每年红辣椒大量上市的“三伏天”， *** 豆瓣酱，首先要用霉豆瓣。
*** 霉豆瓣，首先把带壳干蚕豆在水中浸泡几个小时，然后把壳子去掉，待其晾干后，平铺在簸箕里，用南瓜叶盖上，自然发酵七天左右，见蚕豆上长满一层霉状物即可。
霉豆瓣
选择辣椒，在四川选用二荆条辣椒，这种辣椒色泽红亮，肉后味浓，辣而回甜。还可以配些小米椒，这种辣椒味辣，个头小。
成都牧马山的辣椒，做豆瓣首选辣椒
小米辣
辣椒选好后剁碎即可，剁碎的程度没有标准，你要是做烧菜用可以剁粗点，如果是做蘸料的话可以剁细点，有些人为了增加豆瓣的香味，形成自己独特的风味，也可以加些香料、大蒜、生姜、鲜花椒等。
剁好的辣椒要尽快实用，否则会酸败变味。
由于现在还不是做豆瓣酱的更佳时间，我就把我自己做酱的配方你们。
————民间豆瓣酱 *** *** ————
1 先把做好的霉豆瓣放盆中，加适量的盐和白酒，拌匀。
2 在加入剁好的辣椒，拌匀。
3把拌好的酱，放到坛内，淋上菜有，盖上坛盖并浇上坛沿水放置30—45天，自然发酵即可。
做酱时有个原则是宁咸勿淡，辣椒与霉豆瓣比例10:1——10:4之间，辣椒与盐的比例一般是10:2。
还有一种做法就是，把霉豆瓣放入坛内，日晒夜露致其发黑生出酱香，最后和剁好的辣椒等拌匀做成豆瓣酱。
现在豆瓣的按烹饪需求可分为:红油豆瓣、火锅豆瓣、藿香豆瓣、河鲜豆瓣、酱豆瓣等。
大家好，我是光哥小食堂，曾经的专业厨师，现在就把自己知道的烹饪知识和技巧分享给你们，让你们在家享受到餐厅的味道。微不足道的原创文章，希望喜欢的朋友，点赞收藏关注。禁止搬运和盗图，盗用必究。
怎样做出飘香四邻的炸酱？跟婆婆学做西瓜豆酱（三）炸酱篇炸酱，看似简单，但其实是最关键的一步，尤其是西瓜豆酱，必须要炸才能真正发挥这种酱的味道！ 西瓜晒出的酱是生酱，生酱可以直接吃，但如果想更好吃，需要炸酱。很多人酱晒得好，但炸的不好，也是没有发挥出西瓜豆酱的味道。 炎热的三伏天，没有胃口的时候，只要婆婆炸酱，闻着炸酱的香味就能胃口大开！ 最简单地道的吃法就是馍蘸酱（河南管馒头叫馍），热腾腾的馍，抹上一勺油亮亮香喷喷的炸酱，真叫人味蕾大开，食指大动！
By 春晓的酱渍菜
用料- 生西瓜酱 200克
- 大葱 20克
- 红辣椒 适量
- 花生油 30克
- 白糖 25克
- 味精 1~2克
- 水 50克
1、1取半碗生西瓜酱，注意：不要一次炸太多量，炸不透不好吃！太少又容易糊锅。半碗是实验多次最合适的量，刚好也够一家人食用。
2、2大葱切段、辣椒切段（不吃辣可以不放）
3、3热锅加入花生油，油要多加一点，酱才炸得透，用别的油也可以，但花生油比其他食用油更好吃更香
4、4油开后加入大葱和辣椒段，小火炸到大葱微微变黄炸出葱油
5、5加入生西瓜酱
6、6翻炒均匀先炸几分钟
7、7用刚才盛酱的碗加入少量水，约?碗
8、8加入几勺白糖，白糖的量要多一点，因为酱很咸，一是中和一下酱的咸味，二是西瓜酱就是咸中带甜更好吃
9、9翻拌均匀再炸一会儿，炸到能挂住铲子的浓稠度就可以关火了。出锅前加一点味精调味（不爱吃可以不加）
10、10关火，装盘
11、11西瓜酱就炸好了，是不是很有食欲？
12、12抹上馒头，或者拌点面条，或者蘸黄瓜，我的天哪，太好吃了，我怎么用语言表达我的喜爱之情！
小贴士多准备点馒头，这个酱炸好后特别费馒头！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家中自制万能酱，秘制配方，20分钟搞定，拌面卷饼夹馒头吃啥都香对于不会做饭的人来说，下厨做饭就是一件头疼的事情，除了叫外卖，就是下面条，越简单越好，凑合凑合就完事，更有人甚者拿老干妈当菜，虽然省事了，但是从营养角度来说，对身体根本不健康，如果你不会做饭，那下面这一款万能酱，可要好好学学了，可以直接夹馒头、下饭或者拌面，入口非常的香，一次性多做一次，吃不完放冰箱里面，可以储存半个月，非常的完美。
用买的老干妈下饭，虽然当时过瘾了，但是过于吃辣，以及大量红油，对身体真没半点好处，自己做的肉末酱，没有任何添加剂，真材实料，干净又卫生，做法和食材相对简单，没有复杂的步骤，新手一看就会，老干妈都得靠边站，好了废话不多说，下面请看具体操作，学会了记得做给家人吃。
万能下饭酱
食材：大葱、小葱、洋葱、八角、花椒粒、猪肉末
调味：豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、食盐
1、起锅烧油，等油温五成热时，依次放入香葱、洋葱、小葱、香菜，2个八角，20粒花椒，这一步是炸葱油的过程，汇集食材的香味，炸出葱油的香味，整个过程要小火慢炸，用筷子轻轻翻动，大火容易糊掉。
2、大概炸10分钟左右，葱叶已经炸焦了，此时的葱叶，已经没有了利用价值，香味已渗透进了油中，把炸焦的葱叶，捞出来扔掉，只保留底油部分，厨师们常说的葱油，就是这个葱油，如果用来炒菜，或者调凉菜，味道那可是非常香的。
3、准备一斤五花肉，三分肥七分瘦的更佳，剁成肉末以后，下锅开始煸炒，少来一点料酒，去掉肉末的腥味，小火一直翻炒，炒至变色，即可进行下一个步骤。
4、依次加入4勺黄豆酱，4勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺老抽，半勺食盐，半勺白糖，转成小火慢慢熬煮，熬出酱香味，这个过程大概15分钟，关火前放入葱花。
5、准备一个干燥玻璃罐子，或者其它容器，保持无水无油，等酱料晾凉以后，即可装入瓶中，不用密封保存，做一次能吃一周，夏天冷藏，冬季常温保存即可。
6、另外下一碗手擀面条，放入菜码，舀上两勺刚炸好的酱，搅拌均匀，即可开吃，鲜香美味，香气扑鼻，无论夹馒头、下饭还是拌面，都特别的香，老干妈都要靠边站，学会的朋友们，记得做给家人吃。
技巧总结
1、油可以多倒一些，将葱叶炸香之后，葱叶就没利用价值了，可以捞出来扔掉。
2、猪肉末尽量带些肥肉，三分肥七分瘦更佳，口感吃起来更香。
3、后期放盐的时候，请酌量添加，因为老抽、生抽、黄豆酱都含盐分，太咸就不好吃了。
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