{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4cmd2jc77u0e9vqna90","duration":431.102,"width":960,"height":540,"file_size":80633250,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5d1b834cda9642d1a607df09234bbabb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":431.102,"file_size":56918206,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"b360fd321c9f3bfd4e38f02073b9bbf0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
买了几十年酱，还不如自己做的香，以后炒菜葱姜蒜都不用了又到了周末，趁着周末不上班来做一罐下饭的酱吧！
现在做正是时候，天气不热，辣椒的价格也相对便宜，做一次，可以吃很久。
叶子特别喜欢做这类用于以后炒菜方便的私房酱料，家里常年有一坛四川泡菜，有剁椒，前面还分享过蒜蓉辣椒酱的做法，也分享过三个版本的辣椒油做法，今天再来分享一个黄豆辣椒酱的做法。
相对前面的几种酱，今天这个黄豆辣椒酱是我最喜欢的，每次用它炒菜，在菜里找到一粒一粒的黄豆，吃起来特别喜欢，有了它，以后炒菜连葱姜蒜都可以省了，炒啥都好吃。
废话不多说，来看具体做法吧......
【食材】
红辣椒1000克、黄豆500克、大蒜3头（个头小的大蒜）、生姜200克、红油豆瓣酱200克、甜面酱50克、老抽3克、米酒50克、盐10克、花椒一小把、大葱一段、香叶几片、植物油约1000克
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、黄豆提前泡软，时间为4小时至一晚上都可以。
3、锅里加入适量水，加入泡发好的黄豆，加入香叶和花椒，有其他香料也可以加一点，比如八角、桂皮等，煮至黄豆熟透，手一捏就烂的程度，煮好后捞出来，去掉香味。
4、辣椒清洗干净后绞成末。
5、生姜和大蒜也绞成末。
6、锅里加入约1000克的植物油，加入适量大葱段和一小把花椒，炸到大葱金黄后捞出残渣。
7、锅里加入绞碎的辣椒再次煮开，加入约10克盐。
8、然后加入姜蒜末，加入煮熟的黄豆，加入剁细的红油豆瓣酱，加入甜面酱，加入少许老抽，一边加热一边不停翻匀。
9、然后加入三大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿的汤汁，公众号后台回复“米酒”会出来做法。
10、然后就是慢慢熬煮的过程了，开中小火，一边熬一边翻匀，不然会糊底，一定要有耐心慢慢熬，直到将这里面的食材的所有水分都熬去，全部浸在油里为止，这样才能保存得久。
我熬了差不多一个小时，前面一段时间要经常翻动，后面水分都差不多没有了，食材在油里慢慢熬出香味，后面这一段时间就偶尔翻一翻就可以，后面这一段时间要开最小火慢慢熬。
11、完成。
【小贴士】
一、红油豆瓣酱我用的是鹃城豆瓣酱，需要提前剁细后再用，因为豆瓣酱的量用得比较多，所以盐加得不是很多，这种酱靠油和盐来延长保存时间，所以油的量要全部淹没食材，咸度要高一些保存时间更长；
二、刚做出来的时候黄豆还没完全入味，等放一阵子后味道会更好；
三、做好后放凉，做得少的话用玻璃罐密封好后放入冰箱冷藏，做得多的话可以用一个坛子来装，随时装好坛沿水，密封好放入阴凉干燥通风的地方，小玻璃坛子的话建议冰箱冷藏；
四、吃的时候一定要用干净的勺子去舀出来，每次舀的时候少舀油，油始终要淹没食材，这样才能保存得久；
五、以后炒菜、拌菜拌面等都可以用它了，这个比较咸，用了这个一般就不要再加盐了；
六、保存的时间长短跟多方面有关，反正做一次也不是很费劲，建议亲们一次不要做得太多。
叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。
我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。
大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享酱豆子的 *** *** ，如果你家里有多余的黄豆，可以试着做一做，尝尝我们老家的味道。希望我的分享能给您带去不一样的美食体验。
我是一个地道的苏北人，家乡的一些传统美食也是自小都不能忘的，今天介绍的美食登不了大雅之堂，甚至有点“其貌不扬”，但确是我们当地人不可或缺的小菜，毫不夸张的说下至三岁的幼童，上到耄耋之年的老翁，都对其是深深的热爱。这个小小的美食就是酱豆子，也有称其为盐豆子，它的产生过程简单粗暴，而简单之中又有不可疏忽的细致，就像老家的民风一样，看着很“彪悍”，其实都是善良淳朴之人。
酱豆的 *** 原料为黄豆，要经过选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，纳豆营养丰富，有抗癌防癌的作用，而腌制过的酱豆，除了盐分高外，其营养也是不错的。而 *** 酱豆的过程也属捂豆这一步骤最难掌握，但对于老家经常做的人来说，这些都是轻车熟路的事，在下面我会一一介绍 *** 过程。
酱豆的 *** 过程
1. *** 酱豆的之一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。
2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（更好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。
3.下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。
4.在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。
5.发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为更好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。
6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整吧。
7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了，但是少了酱香味，就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是更好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。
总结
1.老家煮豆子都是直接煮的，时间比较的长，一般都需要5到7个小时，把豆子先浸泡6个小时再煮。可以缩短煮的时间。
2.发酵一定要是避光，阴暗潮湿的地方，发酵的过程不要打开纸盒观看，这是导致最后发黑，发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。
3.发酵好的豆子要立刻拌入食盐，因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦，大料水也要晾凉再使用，否则酱豆会发酸。
4.想要酱豆有酱香味就得晒，阳光好的时候打开盖子晒，到了晚上就盖起来，有点类似晒酱油的样子。
我觉得酱豆更好吃的还是未晒干之前的时候，所以做酱豆更好挑选在冬季。我们当地人把酱豆也吃出了花样，像酱豆炒鸡蛋就是个代表，先在锅里加油烧热，下入酱豆（干湿都可以，更好是湿的）慢慢的炒出香味，盛出备用，这一步也叫熬酱豆，熬出的酱豆可以直接吃，非常的香，然后再和鸡蛋液翻炒就可以了，最后用煎饼卷着吃很过瘾的，记得是不可以再加盐的，因为酱豆已经很咸了。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。以上图片来自 *** ，如有侵权联系删之。
黄豆，我们在家中一般都是打豆浆喝的，不但美味而且营养。但是黄豆除了打豆浆喝，还能做成美味的黄豆酱，不仅使黄豆更加美味而且啥时候想吃都能吃，真的是非常棒！这样的黄豆吃起来比吃肉过瘾多了，快来学学吧。
首先我们先将1斤黄豆用清水洗干净，再倒入干净的清水中浸泡一夜。2斤辣椒可以随意搭配，但更好是有红辣椒，把它们清洗干净，放到通风的地方，晾干水分。黄豆浸泡好以后倒入锅中，再加入适量的水，水更好没过黄豆，然后进行调味，加入盐、生抽、花椒、八角、香叶、番茄盖上锅盖煮20分钟。
时间一到，将所有的香料捞出，再盖上盖子继续煮15分钟。我们可以利用煮黄豆的这段时间，把辣椒准备好，我们将辣椒剁碎，加入大蒜、生姜搅拌均匀，备用。在锅内倒油，油温六成热，放入葱姜、八角、麻椒爆炒出香，就加入甜面酱、西红柿翻炒均匀，把煮好的黄豆捞出放入油锅内，翻炒均匀炒至番茄熟透，把辣椒放入，加入适量的盐，生抽，翻炒3分钟，就可以关火了。
这样美味又卫生的黄豆酱就做好了，非常可口，光是看到它那诱人的样子，就忍不住想吃掉它。黄豆酱一日三餐都可以吃，做菜还是蘸饼，或者是搭配馒头都非常美味。尤其是和面条一块吃，煮熟的面条放入碗中，舀一勺黄豆酱吃起来有滋有味，真的是很棒！
这样做出来的黄豆浆，不仅是夏天早餐的好东西，更是让单调的黄豆变得更加好吃，你学到了吗！
教你黄豆辣椒酱做法，酱香浓郁超美味，拌什么都好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“拌面酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
圆椒、美人椒、线椒、黄豆酱、小米辣、蒜子、黄豆酱
4、4种辣椒的特点：线椒辣度适中，而且辣椒清香味非常的浓，小米辣椒比较辣，可跟自己口味添加，美人椒辣度不高有股辣椒的香甜味，圆椒辣度不高肉质比较厚吃口比较爽脆
5、先把洗干净的线椒去两头，先切段再一切为四，再切成一厘米不到的辣椒段，放入盆中，把洗干净的小米辣去蒂竖着切成两半，再切成辣椒末放入盆中，再把洗干净的美人椒去蒂切成四瓣，同样切末，圆椒去蒂切末同样放入盆中
6、再把蒜子放入捣碎器中捣碎备用。锅控干后倒入适量大豆油，先放入蒜子爆香，再放入切碎的四种辣椒，翻炒片刻，放入黄豆酱继续翻炒入味，再放入半勺生抽、一勺白糖提鲜，再加入适量清水烧开
7、要不停的搅拌，熬5分钟完全入味即可装盆。这样一盆简单又神奇的全能料理拌面酱就做好了
8、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
辣椒酱小伙伴们都吃过吧，这是更受欢迎的下饭菜，几乎每个家庭都有，这是最经济实惠的一种调味料。做辣椒酱可以搭配各种配料，比喻黄豆、花生米、牛肉、鸡肉等等，加的什么配料就是什么酱，有黄豆辣椒酱、牛肉辣椒酱、花生米辣椒酱等等。我小时候吃过最多的就是用黄豆做的辣椒酱，这种酱之一次吃是在我的小舅妈家里，舅妈用它炒白菜，炒萝卜丝等等，只要想吃它，想和谁搭配炒都行，特别的开胃好吃。
?
这是《黄豆辣椒酱》做法很简单，因为黄豆不需要发酵，就需要煮熟透即可，加的辣椒可以是红色的，大蒜和姜末必须有，他们一起熬制好，再把煮熟透的黄豆拌在一起，这样可以随时吃，也可以储存起来，放在冰箱里，也可以在常温下存放，可以拌米饭、拌面条也可以用来炒菜，都是极好的好调料。所以，等我有了自己的小家，我也开始做这种辣椒酱，每次做很多，装在玻璃瓶子里，随时可以吃，炒菜等等，有时候想吃凉的，就把它放在冰箱里冷藏，这样吃的爽口又开胃。今天就把它的做法分享出来，做1次可以吃一年都不坏，爱吃辣椒酱的就去做吧，多做一些吃1年，炒菜拌面都行，特别是冬天，吃着红彤彤的辣椒酱，那真是开胃有暖和。
?
主料：黄豆500克
辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克
?
做法：1、把黄豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜更好，这样泡发比较好，如果没有时间更好把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮更好。
?
2、捞起黄豆再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能，时间到能打开时倒出黄豆。
?
3、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右，接下来可以利用这个时间做酱料。
?
4、把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，更好用绞肉机打成末
?
5、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味
?
6、下姜末翻炒均匀出香味
?
7、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎
?
8、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可
?
9、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味
?
10、加盐和白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅，装好等它凉透
?
11、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏，随时可以用它拌面、拌米饭或者炒菜用，特别的开胃好吃
?
小贴士
1、黄豆一定要泡发张开，这样比较好煮熟透
2、爱吃辣椒的加小米椒比较好吃，做拌米饭或者拌面条都好吃开胃
3、熬制好的辣椒酱料一定要凉透
?
这是煮好的黄豆和自家种植的小辣椒，准备将其放入料理机中打碎，感受这股浓郁的辣味。稍后，我会将香菇切成小段，手拍大蒜，加入其中，然后开始烹制。先将蒜放入锅中，再加入辣椒和洋葱，插上电源搅拌均匀。接下来，我会手动将洋葱切成小块，这时我才发现这道菜的辣度十足，让人不禁赞叹。接下来，我会将搅拌好的材料放入热油中煸炒，让其香味更加浓郁。将所有材料捞出后，我会加入青椒和蒜继续翻炒，直到香味四溢。最后，我会加入香菇和大料，再加入调好的灵魂酱料，继续翻炒，直到酱料变得黏稠，然后转为小火慢炖，需要不断翻炒，以确保味道均匀。尝一口，味道非常不错，并没有太咸。大功告成，这道菜非常好吃。
又到做辣椒酱的季节了，今天梅子就把农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方分享给大家， 香辣好吃无添加，特别的简单。
所需食材：红辣椒4.5斤、大蒜1斤、黄豆酱300克、食用油400克、姜100克、白糖50克、白酒60克、洋葱半个、花椒、大料、香叶、香菜等。
首先准备四斤半的红辣椒，将它清洗干净，然后将辣椒梗给它去掉，控干水分以后用剪刀剪成小段，放入绞线机中给它绞碎，绞好的辣椒末倒入盆中备用。
准备一斤大蒜去掉外皮，清洗干净以后也给它搅碎，半个洋葱给它切开，一块生姜改刀切片，全部切好，以后将它放入油锅中，加入香菜，花椒，大料，还有香叶，给它榨一下，最后将所有的调料都榨干，这时油里面的香味也已经出来了，将调料渣给它捞出来。
然后倒入提前绞碎好的蒜末给它煸炒一下，炒出蒜香味以后再倒入辣椒末，给它们翻拌均匀，然后依次加入50克的白糖，60克的白酒，300克的农家大酱，也就是黄豆酱（如果喜欢吃酱味浓一点的，可以多放一点大酱，不喜欢吃酱味太浓的，也可以稍微减一点量，最后少加入一点点的食用盐，增加它的咸味）搅动均匀给它熬煮。期间要用铲子不停的给它搅动，以免熬制的过程中底部粘锅。
在熬制的过程中，大家更好用锅盖遮挡一下，以免被溅出的汤汁烫到，大概熬煮二十分钟左右，这个里面的水分完全熬干，在里面加入二十克的味精继续给它搅拌均匀，然后出锅（这个辣椒酱要想让它能长久储存不坏，大家要记住水分一定要熬干，这样才能让它保质期会更长久）
这个自制红油辣椒酱就做好了，没有任何添加剂，做上一回可以吃上几个月，无论是拌面条、还是拌米饭、蘸馒头，都是特别好吃，香辣好吃，吃着特别过瘾。
好了，今天的自制辣椒酱梅子就和大家分享到这里了，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，我们明天见，拜拜！
黄豆酱。谁能想到黄豆放进锅里蒸一蒸瞬间变成一道美食，下面就把做法分享给大家。
黄豆提前一晚泡发，控干水分后铺到蒸笼上，有条件的可以放一把花生米，水开计时蒸1个小时。蒸好后手指可以轻松碾碎就可以了。
花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，开小火慢慢的给大料炸出香味，炸至变色后捞出，倒入切好的葱花和姜末。炸干水分后加入一勺甜面酱。用料油把甜面酱熬出香味。把晾凉的黄豆倒进锅中调味，加一勺盐、一勺鸡精、一勺味精、一勺白糖、再来点蚝油。要想颜色洪亮加点冰糖、老抽，然后开中火熬10分钟。
把黄豆里的水汽熬干，这样能存放更长时间，放冰箱冷藏吃1年都不会坏。平时用它拌饭夹馍都非常好吃，喜欢你也收藏做起来吧！
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0d90000btidp4h3f245qegp9ni0","duration":171.805,"width":860,"height":480,"file_size":26934756,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5ea73c6bbb694f86beb406fa98e5fc0a","width":646,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":171.805,"file_size":24491833,"w":860,"h":480},"normal":{"duration":171.805,"file_size":20586008,"w":646,"h":360},"ultra":{"duration":171.805,"file_size":24494112,"w":860,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0722d6c60524757eb487427df4cdb5c9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
