霜降后，吃红薯南瓜不如吃芋头，营养极高，2元一斤，别不懂吃

导语：秋天，吃红薯南瓜不如吃它，全身是宝，营养极高，简单一炒太香了

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。到了秋天我们家餐桌上经常会出现根茎类的食物，如红薯、山药、芋头、萝卜、胡萝卜、土豆、莲藕等等。根茎类的蔬菜是介于蔬菜和粮食之间的一种食材，所以既可以当作蔬菜又可以作为粮食食用。它们的共同点是淀粉含量很高，能够给人体提供更多的热量，另外根茎类的蔬菜中含有大量的矿物质，能够增强人们抵御寒冷的能力，到了秋冬季节也是根茎类蔬菜大量上市的季节。

茎类蔬菜里除了口感非常好的红薯之外，我最喜欢的就是芋头了，它不但有土豆的细腻粉糯，还有山药的黏滑。小时候芋头最简单的吃法就是洗干净以后上锅，大火蒸熟了剥开它毛茸茸的外皮直接蘸白糖吃，不知不觉吃完了一大盘，肚子也就填饱了。它是一种营养价值很高的食物，并且是碱性食物，非常有利于人体的健康。今天跟大家分享一道酱香干锅芋头，营养美味，好吃又下饭，一起来看看具体做法吧。

准备食材：芋头、五花肉、葱、蒜、洋葱、彩椒、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、糖、鸡精、香油、食用油、孜然粉
具体做法：1、芋头削皮的时候，它的汁液很容易对我们的皮肤造成 *** ，产生瘙痒的症状，是因为汁液里含有生物碱，如果不小心弄到手上，立即用清水冲洗干净，或者是用加了醋的水清洗痒的地方。

2、另外分享一个简单 *** 来处理掉它的外皮，锅里倒入适量的清水，把清洗干净的芋头冷水下锅，大火煮十分钟左右，关火捞出放入凉水中过凉，过凉后的芋头拿起来再用削皮器或者刀子，将芋头的外皮去掉，这样就不会出现手痒的情况了。

3、处理好的芋头切成滚刀块，洋葱、彩椒分别清洗干净切成块状，五花肉切到肉片放置一边儿备用，食材可以根据自己的口味选择，个人觉得适当的吃一些彩色食物既会让菜更好看也会提高人的食欲。

4、锅里倒入适量的食用油，将油烧至五成热的时候放入芋头，用铲子来回的翻动芋头，煎至芋头表面金黄色的时候，控油捞出放入盘中。

5、将锅里多余的食用油倒出，只留少许的底油，把五花肉倒进锅里大火煸炒，炒出五花肉的香味，加入蒜瓣儿、洋葱块一起翻炒，加一勺郫县豆瓣酱，快速翻炒出酱香味，最后把芋头和彩椒一同倒进锅里，并调入适量的生抽、蚝油、糖、孜然粉翻炒均匀。

出锅前撒上葱花和白芝麻，即可装盘端上餐桌了，这道菜不加一滴水，麻辣鲜香特别开胃下饭，如果家里有孩子或者是老人不能吃辣，也可以换成普通的豆瓣酱，调味品根据自己的口味添加即可。

普通的芋头这样简单一做，是不是看着就有食欲？这道菜不单颜色丰富，营养也十分全面，老少皆宜，快点动手试试吧，绝对是秋冬季节不可辜负的下饭菜。入口鲜香软糯，好吃到停不下嘴，一盘热乎乎的酱香干锅芋头配上一碗白米饭，别提多好吃了。

秋冬季节多吃一些根茎类的蔬菜，对我们身体是十分有益处的，大家平时喜欢吃芋头吗？您还知道芋头哪些特色新吃法呢？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

天冷了，儿子最近迷上了吃这菜，绵软细腻特别香，解馋还顶饱

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“肉末芋头泥”的做法。前几天买的芋头还剩下一个，今天就用它做一个肉末芋头泥吃吃吧！以前经常用土豆做肉末土豆泥吃，虽然也不错，但吃的次数多了，就想变个花样吃。芋头和土豆同样都是食材，两者的吃法有很多异曲同工之处，何不用芋头也做一回肉末芋头泥尝试一下呢？抱着这个心理，前阵子我专门买了好几斤芋头，用它给孩子做了几回肉末芋头泥，没有想到获得巨大成功，味道非常不错，儿子特别喜欢吃。肉末芋头泥口感细腻绵柔，香醇美味，吃到嘴里，有一种入口极香的感觉，难怪孩子特别稀罕它。

肉末芋头泥是一道做法非常简单的美食，刚才在上面给大家做了介绍，它的做法基本上和肉末土豆泥差不错，不同之处是食材不一样而已。肉末芋头泥的主要食材是芋头和肉末，把芋头去皮后切成薄片，然后放入蒸笼中蒸熟，之后把蒸熟的芋头片放进碗里做成芋头泥。接下来把肉末放入油锅中炒熟，再调制成自己喜欢吃的汤汁，把汤汁浇到芋头泥上，这道美食就算大功告成。看似复杂的一道菜，做起来只需简单的二三步就可以完成。选择芋头时，尽可能地选择一些今年刚上市的芋头，这样做出的肉末芋头泥吃起来会更加鲜香。自从我上次做完之后，最近隔三差五就要做一次。

天冷了，儿子最近迷上了吃这菜，绵软细腻特别香，解馋还顶饱，芋头是秋冬季的时令菜，每年秋冬季这个时候，芋头会大量上市，芋头常吃对身体健康非常有益，可以帮助身体调理肠胃，帮助肠胃消化，让身体变得越来越健康，还可以帮助孩子们维护牙齿健康，前段时间买了芋头，经常炒菜或者焖着吃，今天换个花样吃，就做了这道肉末芋头泥，没想到搭配起来，味道还真不错，既是饭又是菜，口感绵软顺滑，两三下吃光一盘。11月吃它正当时，入锅一蒸20分钟上桌，孩子超爱吃，上桌汁都不剩！现在我把这道“肉末芋头泥”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

【肉末芋头泥】

食材：芋头4个、肉末少许、小葱2根、姜1片、黄豆酱1勺、盐、胡椒粉、水淀粉少许。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、芋头削掉外皮清洗干净，切成薄片，方便蒸熟。

3、装入盘中，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟左右，用筷子轻松扎透，就蒸熟了。

4、土豆装入保鲜袋中用擀面杖擀成芋头泥。

5、芋头泥中可以少许加点盐和胡椒粉，放得别太多，之后炒的肉末带着咸味的。

6、小葱洗净切成葱花，准备少许水淀粉，姜切末。

7、锅放少量油，倒入肉末进行翻炒变色，加入姜末，1勺黄豆酱翻炒出香味。

8、倒入调好的水淀粉，略煮2分钟，汤汁浓稠即可。

9、芋头泥倒扣在盘上，把肉酱浇在豆泥，撒上少许葱花，细滑又细腻，满满的土芋头香，老人小孩都特别爱吃。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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我们熟悉的芋头，居然全株都有毒，为什么还要把它当食物吃？

#头条创作挑战赛#

你们爱吃芋头吗？笔者就挺喜欢吃芋头的，尤其是香芋蒸排骨，又香又粉糯，有了它能多吃几碗饭。当然了，烤芋头也非常好吃，小时候就常把它当零食吃。

笔者还有个朋友，也特别爱吃芋头，每次他家如果来客人了就少不了芋头。听他说，他们一家人都很爱吃芋头，每年至少吃掉50-80斤的芋头。

如此爱吃芋头的你可知道，其实芋头是一种全株都有毒的植物呢？那为什么还要把它当食物来吃呢？今天我们就来了解一下全株都有毒却被很多农民当成宝的芋头！

芋头全株都有毒吗？

估计很多人看到这里都是十分吃惊的，芋头是自己从小吃到大的食物，从没听说过它有毒啊？

这里可以肯定的告诉大家，芋头确实是一种全株有毒的植物，并且它的毒性还不小。

芋头这种植物是来自有名的“毒物家族”——天南星科，要知道绝大多数的天南星科的植物都是有毒的，比较常见的有龟背竹、观音莲、白掌、杏叶藤、、绿萝等，而它们就都是有毒的植物，当然了芋头也是一种有毒的植

之所以天南星科的植物基本有毒，这也是它们长期进化的结果，这些毒性可以有效的保护它们的植株，尤其是繁殖后代的块茎不被伤害。

芋头是我国土生土长的一种植物，其在我国的栽种和食用历史非常悠久。其实在我国很早以前也就发现了芋头是有毒的。

就连鼎鼎大名的李时珍在他的《本草纲目》中也记载了“野芋大毒，不可啖之”。意思是说野生的芋头是毒性非常强的，千万不能拿来食用。这一点在农村生活过的人也应该很清楚，野芋头的毒性确实很强。

如果你处理过芋头，不管是它的茎秆、还是块茎，花朵等，就会发现如果被它的汁液沾到手上了，还是会使我们与其接触的部位发痒发红。尤其是要注意，千万不要被它的汁液溅到眼睛里了。

目前多数人只是知道芋头能吃的，就是它的块茎能吃，实际上这种植物茎秆、花朵和块茎都是可以吃的，并且它毒性最强的还是在花朵上。

在多数地方的芋头是不开花的，而在云南它却很常见，并且芋头花是一种很抢手的野菜，售价也不便宜。但是需要注意，芋头花的毒性很大，如果处理不当就容易中毒。

另外像生的芋头梗、芋头也是不宜生吃的，就是因为它们也是带有毒性的，其毒性物质主要就是草酸，这种物质如果经过长时间的浸泡，或者是加热就可以破坏它的活性。所以在食用芋头之前，一般都会把它烹饪熟了才行。

笔者小时候就吃过没有煮熟的芋头，吃到嘴巴里麻舌头。而且在处理芋头的时候，更好是戴上手套做保护，不然也会导致肌肤又红又痒。

全株都有毒，为何还把它当食物吃？

其实这个也是可以理解的，首先，因为我们吃的芋头基本都是种植的，而种植的芋头经过了经过了千百代的选育，这也大大降低了它的毒性，只要烹饪得当不会有什么大的危害。

其次，芋头的淀粉含量高，且营养也很丰富。要知道在以前，芋头可是一种充饥粮食。在南方的农村地区以前家家户户都会种植很多的芋头，听父辈们说他们小时候就常吃芋头来充饥，早上就是吃芋头煮粥，有时候晚上就是吃几个烤芋头。

因为它的淀粉含量是十分丰富的，吃了以后也有很强的饱腹感，十分顶饿。同时还有很重要的一个原因，就是芋头的营养丰富，口感也不错，男女老少都适合吃。

尤其是芋头的淀粉颗粒非常大细小，是马铃薯淀粉的1/10，因此它的消化吸收率高，可以达到98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，在古代的时候它还有“皇帝供品”的美称。

当然了，芋头除了可以利用它的淀粉以外，还能用来做菜、制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等，用途非常广泛，是一种经济价值很高的农作物。并且相比于粮食作物，它具有种植简单，管理粗放，可是产量高的优势。

最后一点，那就是古人十分的聪明，即便是知道它有毒，但却因为它充满淀粉，这个是我们人类所需要的，于是就会想办法来攻克其毒性。

在我们的很多常见食物中，有不少就是有毒的，比如之前在南方广泛种植的木薯，就是一种有毒的植物。

还有南方种植的魔芋，它的毒性也不小，但在我国却有上千年的历史了，古人早就找到了去毒的 *** 。可以说，只要是能吃的，即便它有毒，聪明的人类也会想尽办法把这些毒物送上了餐桌的。

最后给大家支个招，就是在处理芋头，如果感觉手上很痒的时候，可以涂抹生姜，或者是在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。建议大家更好是戴上手套，没有手套可以先倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。

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为什么你吃芋头，像在买彩票？

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”

眼下已进入冬季，抗寒的根茎类食物刚好在这段时间陆续上市，最近市场上越来越多的芋头就是其中之一。

“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”这是苏东坡盛赞芋头的诗句。芋头虽然看起来不起眼，但是吃起来清香软糯、黏滑爽口，是秋冬养生滋补的佳品，甚至被视为“冬季之一菜”。

我国的芋头资源极为丰富，大大小小有100多个种类。但因为它需要高温高湿的生长环境，我国南方成为了它重要的产地，以长江、珠江流域最多。

芋头种类多，做法也千奇百怪：甜口的有芋头粥、福州芋泥、桂花糖芋苗；咸口的有芋头扣肉、葱油芋艿等，一碗水端平甜咸两味。入菜、当主食、做甜品，芋头从来都是食材界的“百搭CP”。

今天导报君就和大家聊聊这颗不起眼的芋头。

别靠运气了

这样选芋头又粉又糯

吃到香甜粉糯的芋头，是件幸福、但偶尔需要点运气的事儿。如何挑选芋头呢？导报君继续和大家分享！

我们在市场上最常见的大芋头，属于大魁芋，以广西桂林的荔浦芋和福建的槟榔芋为代表，个头一般两斤左右，切开会出现淡紫色的花纹，香味浓郁。

个头小的如毛芋头（牛奶芋头），小如兵乓球。口感和大芋头不同，毛芋头色泽白晰，做熟之后依旧是 *** 如奶酪，吃起来软糯粘滑。

选芋头要注意哪些呢？

看外形

拨开芋头表面的绒毛，看看有无斑点、发霉，若外表有缺陷的，别买！切开大概率是有腐烂的地方。

掂重量

将芋头拿在手上，新鲜的芋头一般较硬、较重，若拿起来较轻，就表示芋头体内水分少不新鲜，可能是放久了或老了。

闻味道

新鲜的芋头上一般会带着泥土香味，如果有其他奇怪味道的就别买了。

看切面

如果能看到芋头的切面，就看看切面紫红色的纹理，纹理越多口感就越粉，反之，口感就差些。

摸根须

切开根须部位时，切口处会出现一些乳白色的粘液，若粘液白而浓稠，且能干结成白色粉状，这个芋头就够粉够佳了。

洗芋头怕手痒？

用这几招轻松应对

有过处理食材经验的粉丝们都知道，芋头、山药、魔芋这类食材的粘液不能用手直接触碰，否则会奇痒无比，甚至起满手臂的红疹。

这是因为它们的黏液中含有的草酸碱和皮中含有的皂角素都会 *** 皮肤，引发瘙痒红疹。

除了戴手套做物理阻挡，还有什么好 *** 呢？导报君来教你!

*** 一：开水去皮

先烧一锅开水，把芋头表面的泥土杂质冲去后，直接放进开水里烫煮一两分钟（时间根据芋头大小而定），捞起后迅速放入凉水中冷却。这时，用刀轻轻划一下就能轻松去皮。

*** 二：蒸煮去皮

把芋头洗净，直接蒸或者煮熟吧！熟了的芋头就不会引起皮肤的瘙痒，可以直接用手剥去外皮，只是这样去皮的芋头只能当作主食，再加工做菜肴的话很难入味，口感欠佳。

*** 三：摩擦去皮

把芋头表面的泥土杂质冲去后，放到蛇皮口袋中，并在袋中加一点儿水，接着像洗衣服一样，揉搓蛇皮口袋，搓揉数分钟后，把芋头倒入干净的盆中，用水冲一冲，芋头的皮就掉了。

*** 四：流水去皮

嫌麻烦的话，不妨在流水下用手和钢丝球给生芋头去皮。在流水的作用下，芋头里的大部分汁液会随着流水流走，残留在手上的量很少，引起皮肤瘙痒的也就不是很强。

如果还是不慎被芋头惹得瘙痒也不要紧，这些物质遇热可被分解，用热水多冲冲，瘙痒感即可缓解。

# 小贴士 #

切好的芋头放入清水碗中可防止氧化变黑。

芋头不可生食，一定要熟透才可食用。生食可能会出现喉咙痛，胃肠不适。

储存未剥皮的芋头不能放冰箱，也不能暴晒，用合适的纸包裹，放置于通风阴凉处即可。

如果保存时间过长，芋头发芽了，也是可以食用的，并不会像马铃薯一样产生龙葵素，只是口感会变差。

你学会了吗？

文 | 全媒体记者 林芷汐

图 | 图源 ***

视频 | 美食导报视频组

编辑&排版 | 全媒体编辑 木夕

芋头、土豆、莲藕、百合，糖友吃了升糖最快！多吃时就得少吃主食

糖友要尽量食用血糖生成指数比较低的食物，避免选用高血糖生成指数食物或不健康的烹饪 *** 。

适当增加热量低的蔬菜摄取量，这类蔬菜有菜薹、油菜、小白菜、生菜、莴笋、芹菜、蕹菜、苋菜、冬苋菜、菠菜、茭白、苦瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜等，糖尿病患者一般每天可增加500克左右。

芋头煮熟后糖分会升高

芋头中的主要成分是淀粉，相当于我们平时吃的主食。

糖友不应将芋头视作蔬菜，而要当成一种主食。不仅如此，芋头煮熟后热量及糖分均会升高，易使血糖升高。

所以糖尿病患者如果吃芋头的话，建议减少相应主食的量，100克芋头减少25克主食，以保证血糖稳定。

土豆不建议高温油炸

每100克土豆含17.2克碳水化合物，很多人都将土豆当成主食。所以，和芋头一样，糖友吃100克土豆，减少25克的主食。高温油炸，可能会产生一些苯并芘等有害物质，且脂肪含量过高，不建议食用炸土豆、炸薯条。

糖友更好选用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的话可以选择炖或清炒的方式，增加500克左右。

莲藕适宜做汤炖煮

莲藕外皮为褐黄色、外形短粗，这种蔬菜淀粉含量比较高、水分比较少、糯而不脆，适宜做汤炖煮。

莲藕常用来做莲藕炖排骨，不过这种水生蔬菜也属于根茎类，含有较高的淀粉，每100克莲藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物，糖尿病患者更好不要过多食用。

百合属于主食应适量食用

可以用来入菜的干百合并不是你脑海中浮现出来的娇艳欲滴的鲜花，干百合以碳水化合物为主要成分。因此，对于糖友来说，百合实际上算是一种主食，虽不能说禁止吃，但是糖友食用百合一定要适量。

干百合可以与莲子一起煮汤食用，有润肺的功效，还可以与绿豆和粳米一起煮粥食用。

土豆红薯山药芋头等薯类食物，吃法很重要

食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗？

膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，不同种类的膳食纤维对人体的健康功效有什么不同？

可溶性膳食纤维

吸附肠道油脂、控血压

水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶性膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。

代表食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。

不可溶性膳食纤维

*** 肠道蠕动、改善便秘

不可溶性膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道蠕动、改善便秘、预防结肠恶性病变等。

代表食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。

膳食纤维推荐摄入量

不同人群标准需要如何调整？

对于一般健康成人，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。

至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢性病患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。

如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。

补充膳食纤维

可以多吃以下食物

1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。

2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山药等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般成人每天可以吃薯类50-100克（生重）。

薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。

3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。

豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般成人每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。

4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般成人每天建议吃生重一斤的蔬菜。

5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。

6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般成人每天可吃水果200-350克。

7.坚果种子类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般成人可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

芋头，萨摩亚的文化符号

来源：环球时报

【环球时报驻新西兰特约记者 王 淼】萨摩亚是浩瀚的南太平洋上一颗璀璨的明珠，位于新西兰和美国夏威夷之间，属于波利尼西亚群岛的中心，历史上曾经是图依汤加帝国的重要岛屿。在自然资源匮乏的岛屿上，芋头之于萨摩亚人，就像饺子之于中国人或者比萨饼之于意大利人，其意义早已超越食物本身，成为文化符号，甚至是远离萨摩亚故土的人们乡愁的一部分。

在太平洋岛国，芋头是主要的食材。在所有岛国里，萨摩亚出产的芋头最有名。客观上来说，芋头的烹饪并不容易。芋头有棕色的纤维状粗糙外皮，剥开后里面是粉红色、白色或紫色的果肉。煮熟后果肉呈紫灰色，肉质类似番薯。

芋头并不能生吃，其所含草酸会 *** 喉咙和口腔。有些人对草酸过敏，甚至用手触碰就会发痒。不过，长期的海岛生活让萨摩亚人学会因地制宜，就地取材，他们选用当地盛产的椰子 *** 成油脂，涂抹在手上防止因处理芋头引起皮疹。

萨摩亚人可谓烹饪芋头专家。常规的芋头烹调方式是水煮或者火烤。现代萨摩亚人学习欧洲人做薯条的 *** ，将芋头切成条状炸成“芋头条”，味道不错。萨摩亚人还把芋头蒸熟后制成芋泥，味道也相当不错。

萨摩亚人 *** 芋头以咸味为主，这主要是由于太平洋海岛环境下很难提取糖。原味芋头的优点就是易于融合盐的味道，伴以椰子奶的醇香，形成了独特的“太平洋风味”。

芋头因其丰富的营养价值和易于消化的特点，越来越受到营养学家的青睐。芋头比马铃薯拥有更丰富的蛋白质、钙和磷，并且富含维生素B、维生素C和维生素E。尤其适合婴幼儿和有消化问题的成年人。因此，不少乳制品企业将芋头粉添加至婴儿食品中。其实，在过去，萨摩亚的母亲们早已发现芋头有助于消化的特点，会将咀嚼过的熟芋头做成小丸子，放在手背上揉搓软化，之后喂给婴儿。毫不夸张地说，芋头丸几乎是所有萨摩亚人吃到的之一餐，也给他们留下终生难忘的美食记忆。

气候变化导致太平洋岛国面临生存危机。尽管在中国、澳大利亚和新西兰等国的援助下，萨摩亚的基础设施有了相当程度的改善。但是，限于海岛自然条件的约束，生活依然比较辛苦，促使不少萨摩亚人选择移民至澳大利亚和新西兰生活。据统计，萨摩亚本国人口约20万，而旅居新西兰的萨摩亚人也有20万，在澳大利亚也有近10万。在澳新两国都有萨摩亚人的聚居区，而这些区域最鲜明的特征就是菜店外摆放的芋头，在牌子上会写明来自萨摩亚，突出原产地。

作为太平洋食物的代表，有关芋头与王权的神话在萨摩亚广为流传。相传远古时期，宇宙的创造者、天神塔伽罗阿与妻子乌卢弗加居住在天堂。来自萨摩亚的一对夫妇决定将他们的儿子佤阿依送上天堂，向塔伽罗阿要一些淡水与治理国家的 *** 。

当佤阿依到达天堂时，首先遇到了乌卢弗加。得知来意后，乌卢弗加让佤阿依见到塔伽罗阿时不要说话。乌卢弗加对塔伽罗阿说佤阿依是为父母的事而来，并称他们想要芋头种子来耕种。塔伽罗阿断定佤阿依父母的目的是获得芋头，进而统治世界。塔伽罗阿满足了佤阿依的要求，并派自己的儿子将芋头带给了人类，同时也赋予了佤阿依父母统治地球的权力。尽管这是神话传说，却反映了芋头在萨摩亚人心目中有着不可替代的重要性。

农村野生的鬼芋头，学名洋姜，有什么神奇作用？怎么做才好吃呢？

姜是一种多年生的草本植物，有 *** 性香味，在去腥这一方面发挥了巨大作用，“葱姜蒜”被誉为“三剑客”，无论是厨房，还是饭店大厨，都离不开这三样调味品。

其实你知道吗？在野外还有一种姜的变种，学名“洋姜”，有的地方也叫鬼子姜、鬼芋头、姜不辣、鬼辣菜、金香芋、洋洋芋等，在民间有多种叫法，但也印证了一条，那就是大家都认识它，可见其生长范围之广阔。

洋姜是一种多年生宿根性草本植物，今年这个山坡可能只有一颗，但明年可能就有十几颗，后年就会连片了，上百颗不止，传播速度非常快，洋姜的根属于纤维状，密布相连，错综复杂，适应性强，产量惊人。

洋姜之所以带一个“洋”字，这也是有原因的，就好像“洋车子、洋火柴、洋油”一样，洋姜属于舶来品，是一种国外传入中国的植物，洋姜原产于北美洲，在十七世纪时候传入欧洲，后来传入中国，属于入侵植物。

据说是侵略中国的时候，把洋姜带了过来，栽种在房前屋后，只是作为观赏植物，没想到一发不可收拾，其中一个原因就是洋姜能吃，救活了一部分人，所以传播速度很快，至于为什么叫“鬼子姜”，也是人们对侵略者的痛恨，所以改叫了这个名字。

洋姜书本上的名字叫做菊芋，到了花期，会结出黄色的花朵，头状花絮较大，呈椭圆形，就好像向日葵一样，煞是漂亮好看，花期8-9月，花瓣13枚，没有香味和异味。

洋姜适合种植在山坡、废墟、路边都可以，耐寒抗旱，即使零下30度，仍可安全过冬，哪怕是瘠薄的土地，也丝毫不影响生长，也正是因为如此，才导致洋姜几乎灭绝了，因为太能生长了，把庄稼都挤出了生存圈。

灭洋姜的过程，几乎是进行了三年，运气好一点的一年就消灭干净了，运气不好的，三年五年也消灭不干净，洋姜在民间有“永远不死”的外号，种植容易，灭绝要有本事。

种植洋姜却很简单，就像栽种红薯苗一样，挖个坑埋上土，随便踩上两脚就可以了，不用浇水，不用施肥，来年就等着丰收吧。

还记得小时候，每到秋冬季节，小朋友们就会结队前行，干什么去啊？当然是挖洋姜，更大的有五六斤，洋姜很好辨认，先把枝叶砍掉，再用铲子开挖，“一下、两下、三下”，硕大的果实就露出来了。

这个时候直接用手挖就行了，一用力就露出来了，温度有些冰凉，但个头真大，忙碌了一个小时，筐子已经装不下了，改成回家拿麻袋，收获满满，这也算儿时的一大乐趣。

洋姜是可以食用的，煮食或熬粥，腌成咸菜，实在不行就切片喂猪，反正是用处很大，小时候每年都要去挖洋姜，来年也不用管，又涨的密密麻麻，生命力特别顽强。

很难想像，作用这么巨大的洋姜，居然是侵略植物，除了在中国以外，在其它国家，也饱受洋姜的烦恼，可以用泛滥成灾来形容。

中国老百姓懂得随机应变，让洋姜发挥出了巨大的作用，虽然现在野生的没有了，但很多地方都进行养殖，人工种植管理，网上就有售卖，很多老一辈的人，依然喜欢吃洋姜，除了物美价廉以外，还离不开它那脆爽的口感，做成泡菜一年也不会坏掉。

现在生活条件提高了，人们也不需要洋姜了，眼下正是11月份，也正是挖洋姜的好时期，可惜的是找不到了，挖洋姜的那一批人也早就成家立业了，每天为生活忙得焦头烂额，哪还有空做这么有趣的事情。

需要注意的是，虽然种植户都讨厌洋姜，但是也别忽略它的营养价值，洋姜富含丰富的淀粉、菊糖等果糖多聚物，还被认定为“人畜共用作物”，可以入药，可以生吃，味甘，性平，无毒，当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。

腌洋姜

其实洋姜和姜差不多，对身体都有一定的健康帮助，很多人不了解它的用途，总忽略了洋姜的存在，现在网上还能买到，价格便宜，可以腌制咸菜吃，脆爽又美味。

1、准备5斤洋姜，清洗干净，不用刮皮，改刀切成厚片，同时，再准备一头大蒜，十几个鲜辣椒，都切成薄片，装入盆中备用。

2、接着倒入300克酱油、600克生抽、30克白糖、50克食盐、2大勺橄榄油，翻拌均匀，装入瓶子中，最后再舀入2勺高度白酒，为了延长保质期，杀菌消毒，密封起来，腌制20天就可以，以上调味配方，仅供参考。

3、一定要超过半个月再吃，因为这个时间段以内，是亚硝酸盐的高发期，要等20天自然挥发掉再开吃，用一双干净无油无水的筷子，夹出适量的辣椒、洋姜和蒜片，淋一些料汁，断生餐桌，搭配小米粥油条，爽脆可口，开胃解腻，香甜不辣，特别的美味。

除了腌着吃，洋姜还可以炒着吃，尤其和肉片炒在一起，放一些蒜苗点缀，味道出奇的好吃，鲜香美味，营养丰富，辣味很小。

洋姜还可以生吃，味道很独特，可能只有农村的小伙伴才深有体会，清脆多汁，没有明显的甜味，但也丝毫没有生姜那般辛辣。

芋头是天然胰岛素吗？它对调血糖究竟有什么好处？

如果芋头是天然胰岛素，那么这个天然胰岛素一定是加引号的，因为没有哪种食物中的成分可代替我们体内自己产生的胰岛素成分，要不现在医学那么发达也无法通过服用降糖药或注射胰岛素外的食疗方式来稳定血糖，如果芋头能补充胰岛素那哪用得着这么费劲儿。不少资料提起芋头是“天然胰岛素”，那这到底是为什么？芋头和血糖之间有什么联系吗？

芋头的升糖指数较低

芋头中的碳水化合物含量其实还挺高的，100g芋头中含17.1g碳水化合物，100g熟米饭的碳水化合物含量是25.6g，其实两者提供的碳水化合物相差不算多，所以其实芋头是可作为主食食用的，不过芋头的“升糖指数（食物单位时间内升高血糖的速度指标）”却要远远低于白米饭，仅仅只有47左右，一般来说，食物的升糖指数高于55属于较高升糖指数的食物，对于有高血糖、糖尿病的患者来说不宜过多食用，而白米饭的升糖指数高达83，糖友吃半碗芋头可能没什么问题，但吃半碗白米饭，可能就感觉到自己的血糖蹭蹭在上升了。

如果用芋头作为主食，适当代替细粮的话，那么我们的胰岛素负荷可就没那么大了，从某种角度来看，它的确是有益帮助控糖和降低胰岛素负荷的食物。

芋头的饱腹感很强

同样是芋头和日常的细粮比较，100g白米饭中膳食纤维含量只有0.3g，但芋头却是它的3~4倍，所以，芋头所提供的饱腹感也要高很多。膳食纤维是一种对糖友十分有利的成分，芋头中水溶性膳食纤维丰富，它们能大量吸收水分，充斥肠腔，有助延缓食物消化速度，减缓胃的排空速度，让糖分缓慢分解释放，如此一来，糖友长时间不会产生饥饿感去乱吃东西影响血糖，而且缓慢释放的葡萄糖也能让血糖稳定，不会造成血糖过高或过低的情况。

水溶性膳食纤维还能预防大便长时间存放被吸收大量水分干燥难排，能促进胃肠蠕动，润肠通便，预防便秘。

芋头的其他潜在好处

芋头削好后冲洗会发现它附着很多粘液，其实这些粘液可是很好的成分，它们类似秋葵、芦笋、莲藕上的粘液，是植物多糖、矿物质等成分的结合体，它们能附着在粘膜上，如避免胃肠粘膜受到 *** 性食物的 *** 。它们还有助吸附食道中一些杂物，另外对于预防高血脂高血压等有潜在效果。

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对糖友来说，芋头也不宜过多食用，毕竟富含碳水化合物，多吃也会造成糖分摄入的过量，如果要作为主食，更好也每餐不超过2两，如果其他菜肴中有富含淀粉的食材，如芋头、土豆、藕、南瓜等食物，更好适当减少主食的摄入量。

最后回应一些朋友的提问，有朋友说有些人头条上说高血糖人群芋头不宜吃，有些说能吃，到底是怎么回事？实际上高血糖患者不是不宜吃芋头，是不宜多吃芋头（因为碳水化合物占比较高），但芋头作为主食是很适宜的食物，每餐2两以内对血糖影响会比细粮更小。

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