海蛰吃在嘴里咯吱吱的人人爱吃，节日放假翻看随园食单，见有用嫩海蛰，甜酒浸之，颇有风味。这还真奇怪了，难道海蛰还分老嫩，那分公母吗？你别说海蛰还真分老嫩，分不分公母一会告诉你，好了，今咱聊聊海蛰。

水母 ,是一种古老的腔肠动物,早在5亿年前,它就漂浮在海洋里了，水母是一种非常漂亮的水生动物。它虽然没有脊椎，但身体却非常庞大，主要靠水的浮力支撑其巨大的身体。水母身体外形像一把透明伞，伞状体直径有大有小，大水母的伞状体直径可达2米。从伞状体边缘长出一些须状条带，这种条带叫触手，触手有的可长达20米～30米，相当于一条大鲸的长度。浮动在水中的水母，向四周伸出长长的触手，有些水母的伞状体还带有各色花纹。在蓝色的海洋里，这些游动着的色彩各异的水母显得十分美丽。

水母的出现比恐龙还早，可追溯到6.5亿年前。目前世界上已发现的水母约200种，我国常见的约有8种，即海月水母、白色霞水母、海蜇、口冠海蜇等。蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、更大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，更大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。

水母是一种非常美丽的软体海洋生物，水母由胶状物质和水（占其身体的97%）组成，所以它们大都是透明的。看上去很美，但是却非常危险，水母的触手上布满刺细胞，像粘在触手上的一颗颗小豆。这种刺细胞能射出有毒的丝，当遇到“敌人”或猎物时，就会射出毒丝，把“敌人”吓跑或将其毒死。夏季去海滨游泳的人，常常会被水母的触须刺到，产生很强的疼痛，有时甚至会致命。大多数的水母生活的浅海中，它们漂浮再海水表面，长长的触须一碰到猎物就会缠住它并使它麻痹，然后将猎物拖回来，一直拖到“嘴”里。水母移动身体的方式使通过海水的吸入和排出完成的，这样的移动速度很慢，所以更多的时候它们是靠潮汐和水流来完成的。一旦水母上了陆地，马上就会瘪掉。

在炎热的夏天里，当我们在海边弄潮游泳时，有时会突然感到身体的前胸、后背或四肢一阵刺痛，有如被皮鞭抽打的感觉，那准又是海蛰作怪在刺人了。不过，一般被海蛰刺到，只会感到炙痛并出现红肿，只要涂抹硝炎药或食用醋，过几天即能消肿止痛。但有些的毒海蛰，可以在三秒钟之内杀死一个成年人。在马来西亚至澳大利亚一带的海面上，有两种分别叫做曳手海蛰和箱海蛰(或称海黄蜂)的，其分泌的毒性很强，如果被它们刺到的话，在几分钟之内就会呼吸困难而死亡，因此它们又被称为杀手海蛰。僧帽水母有一个很威武的别名——葡萄牙战舰，事实上僧帽水母是很多水母聚集在一起，形成的分工合作群体，它的触须可长达数米，由成千上万个毒性很强的刺武装着，千万别让它碰到你！所以当被海蛰刺伤，发生呼吸困难的现象时，应立即实施人工呼吸，或注射强心剂，千万不可大意，以免发生意外。

来源：【健康上海12320】

莴笋海蜇皮

（图片来源于 *** ）

材料：

莴笋300克、海蜇皮100克、鲜鱼腥草50克、香油和蒜末各10克、姜丝5克，酱油、盐、醋各适量。

做法：

1.莴笋剥皮洗净，切细丝，加盐腌约20分钟，用手挤去水分，备用。

2.鱼腥草洗净切段，开水中略烫下，捞出沥水。

3.海蜇皮洗净切细丝，开水中略烫下，捞出沥水。

4.将莴笋、鱼腥草、海蜇皮和调料拌匀。

点评：

莴笋味甘苦性凉，具有利五脏、清热化痰、利小便的功效。海蜇味咸性平，具有清热化痰、解渴醒酒、消积的作用。鱼腥草味辛性微寒，具有清热解毒、利尿通淋等功能。

此膳具有清热解毒、祛除心火和消除水肿的功效。夏季饮食宜适当吃些苦味的食品。

从营养上看，莴笋富含膳食纤维且有高钾低钠特点；鱼腥草含有鱼腥草素、槲皮苷等植物化学物质；海蜇富含甘露聚糖、胆碱、碘、钙等。此菜尤其适合风热感冒和水肿患者。

科普来源：

上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院

营养科 马莉

本文来自【健康上海12320】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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荣成融媒讯 看过很多风景，尝过很多美味，可心里最念念不忘的还是家乡的这一碗“海菜凉粉”。

海菜凉粉的 *** 原料——石花菜是一种海中的天然藻类植物，荣成当地俗称“毛菜”。石花菜属红藻纲，藻体呈紫红色或棕红色，一般高10—30厘米。

花菜生长在干潮线以下及水深10米左右的海底岩石上，喜生在水质清净、潮流畅通、盐度较高的海区。8~10月份，水温25~27℃时为其繁殖期。

渔民下海扎猛子摘取石花菜，然后经渔家大婶的巧手“捣鼓”几下，就把它们变成了果冻一般的凉粉。

海菜凉粉外观晶莹透明，拿在手中富有弹性，入口爽滑有韧性，嚼起来有点像海蜇。海菜凉粉清凉爽口，含在嘴里，过一段时间会自然融化，因此老少皆宜。

食用时，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐等调味，是佐餐的佳肴。

下面来介绍海菜凉粉的 *** *** 与几种常见的吃法。

*** ***

1.将干石花菜上附着的小型贝类和石灰素类杂质先碾压，再用木棒使劲敲打，使其自然脱落；

2.把敲打完的干石花菜用清水洗净，洗到干石花菜颜色发白，呈现淡淡的黄色时为好；

3.将干石花菜放入锅中，加入清水、白醋、白萝卜丝，煮沸，再用慢火熬制2小时左右；

4.用纱布过滤出锅中的液体，放在干净的保鲜盒中，夏天可放入冰箱中降温，促其迅速冷却成形，冬天气温低，可在常温下自然冷却；

5.待冷却后即成为凉粉。

海菜凉粉的多种吃法

凉拌凉粉

1.把凉粉切块，放入碗中，备用；

2.把香菜、青椒、海米、大蒜切成细末，加入碗中，与凉粉搅拌均匀；

3.在盛有凉粉的碗中加入适量的生抽、米醋、白糖、香油等调味料，搅拌均匀即可食用。

酸辣凉粉

1.取一个小碗加入醋、生抽、白糖、鸡精拌均匀；

3.把蒜和香菜切末，青椒切碎；

4.在炒锅中倒入油烧热，加入蒜末、青椒炒香，加入调料汁；

4.将 *** 好的凉粉切块，把调料汁加入凉粉中，搅拌均匀即可食用。

不用豆芽机也能变出豆芽？真的，买了豆芽机滴朋友看了真要伤心啦，一台豆芽机也不便宜哇~用我的办法，教你吃到最环保最健康最原生的豆芽。清炒、凉拌、下火锅。。以后想怎么吃就怎么吃吧~

听说现在市场上的豆芽都是用了什么“生长素”和“去须素”一个晚上就发出来了，怪不得有时候买到的豆芽是无根的，敢情都是加了药水的呀，感叹现在的食品都没有什么是安全的了！为了家人和自己的健康，能自己动手 *** 就尽量不在外购买。

言归正传，现在开始教大家如何在家发出又嫩又长的豆芽，教程很简单。

豆芽发制工艺：

黑豆、黄豆、绿豆，自己喜欢吃啥豆芽就发啥豆芽

把绿豆放在杯子里，加入适量的清水

浸泡24小时左右，浸到绿豆皮有破开为止

准备一个蒸架，在下面辅上一块稍厚点的有吸水性的毛巾；把绿豆均已的排布在上面

再盖上一块厚点的毛巾

每天早晚各浇一次水，坚持三天左右，这中间不要揭掉上面的毛巾

当豆芽菜发的超过了蒸架的高度时就可以了

小贴士：

1、发豆芽的中途，不能把毛巾揭掉，也不能揭开来看，要不然豆芽菜发出来就不会白了；

2、我用的是蒸锅的蒸架来发的，下面放一只蒸锅，这样每天浇水时滴下来的水正好在锅里，便于清理；

3、焯豆芽菜菜时一定要焯熟，半生不熟的容易吃坏肚子。

生命力是不是很强大呀，看这块毛巾就知道啦

我之一次发豆芽菜时，用刀子把发出来的豆芽菜割下来的；后来发现有点浪费，而且根全留在毛巾上了；第二次发的时候就采用拔的方式，很好用哟

什么？？没有蒸架？？？那就再来个筐子版的

一、发豆芽的筐子。更好是选用那种带孔可以透气和漏水的菜筐

二、喷壶一个。在发豆芽的过程中用来给豆芽每天喷水的。(可以用饮料瓶扎上空自制)

三、发豆芽的筐子大小差不多的纱布一块，毛巾一条，更好选用白色的毛巾

四、准备一个比筐子要大一点的接水容器，水就直接流在里面了，省去拖地板的工序

发豆芽的步骤：

步骤一、把选好的豆子放在一个容器里，加上40度以下的温水，自然泡发12-24小时

步骤二、把准备好的筐子放在接水的容器上(容器的四个角上放了四个麻将，防止水泡到豆子，如果水泡到豆子了会引起烂根的)

步骤三、在菜筐上面铺上纱布，把发好的豆子均匀的铺在纱布上，一定要均匀

步骤四、盖上白色毛巾，用喷壶把毛巾表面喷湿

步骤五、把盖好毛巾的筐子放在一个不透光的柜子里，盖在筐子上，关上柜门

步骤六、每天早上和中午用喷壶喷湿毛巾表面(记得喷的时候不要打开毛巾)晚上等天黑了就拿着篮子在水龙头下冲下水(冲水是为了起到清洁的作用，防止烂根的)

小贴士：一般豆芽发5-7天就可以了哦!如果温度到了20多度的话，4天就能吃了

还有更简单的 *** :

1、淘洗绿豆，加水浸泡豆子，水刚没过豆子为宜。注意绿豆的容量，豆芽发起来，空间会增加很多。

2、准备一个大可乐或者矿泉水瓶子，把上面截掉，便于通风，在瓶底扎几个孔，便于漏水。

3、水泡绿豆一天后，绿豆变大，把豆子放进瓶子，每天过几遍水，瓶子放水龙头下，直接冲即可。

4、为防止豆芽遇光变色，用黑色袋子把瓶子盖住。也可以放进不透光的纸箱中。

5、大概一周，绿豆芽就生好了，虽然生的不粗壮，但是绝对绿色无公害。摘掉须子，有满满一盆，够炒一盘菜了。

注意：全程不要沾油渍。

现在就可以做豆芽菜了~首先来个凉拌豆芽吧！

凉拌豆芽

做法：

1)用剪子把豆芽菜的根剪掉，然后在清水里洗一下，把绿豆壳洗掉

2)准备一锅热水，把豆芽菜倒进去焯一下

3)焯到水沸腾后取出；再把切好的胡萝卜丝放进去焯一下；取出与豆芽菜一起沥干水份

4)把豆芽菜、胡萝卜、香葱放进碗里；加入适量的生抽；再加点醋；拌一下即可食用啦

如意香干

食材：3块薄香干、140克黄豆芽、1个红椒、3瓣大蒜、1.5大匙生抽、1茶匙砂糖

做法：

1)黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。

2)锅内冷油，放入豆干，大蒜片。

3)小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。

4)放入豆芽。紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙 砂糖1茶匙。

5)大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

豆芽减肥食谱：

豆芽是我们生活当中最为常见的一种饮食，不仅有自身的营养，更多的它还是最为有效的减肥食物，不同的豆芽食谱能够帮助你打造良好的减肥瘦身生活，豆芽饮食减肥 *** 也是我们生活当中应该备有的减肥 *** 之一哦，我们一起来看看下面这些豆芽减肥食谱吧!

原料：准备泡发开的蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。

*** ：将泡发蜇皮洗干净后切成长丝状，捞出备用，绿豆芽去掉头尾洗干以备后用。炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。

特点：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃减八斤不是难事哦。

特别推荐：

豆芽含热量很低，而纤维素和水分含量却非常的高，因此，常吃豆芽可达到轻轻松松减肥的目的。绿豆芽跟韭菜同炒食用，还可防治便秘，由于绿豆芽性寒，在烹调时配上一点姜丝或是放一个干辣椒中和一下豆芽的寒性，就可以中和它的寒性。豆芽的烹调方式很多，如果要减肥，可以选择以下几种烹调方式：

1、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。

2、绿豆芽与韭菜同炒，还可防治便秘，由于绿豆芽性寒，特别适于夏季食用，在烹调时配上一点姜丝或是放一个干辣椒，就可以中和它的寒性。

3、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。

4、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。

5、豆芽拌海带丝 清炒绿豆芽 呛拌三丝 豆芽拌金针菇 凉拌如意(就是把豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖一起拌匀)等较清淡的烹调方式，既美味又减肥。经常食用还可减少因维生素B2缺乏引起的舌疮口炎及维生素C引起的疾病。

6、取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。

7、将绿豆牙同鲫鱼炖服，能美容白肤。

8、将绿豆芽捣烂绞汁，加蜂蜜适量，代茶饮服，清新爽目。

烘焙美食(微信号:bakefan

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一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。

大家都呆在家里都快憋不住了，我把多年前做美食顾问时，认识的一位湘菜大师给我的一张凉拌菜和海鲜捞汁配方，给大家分享下，可以在家里研究美食 *** 打发时间也不错的。（凉拌菜技术配方在下面介绍的非常详细：值得收藏

秘制红油配方

油类：色拉油1330克(大豆油或玉米油) 菜籽油950克 配料类：蒜片28克 姜片55克

香料类：荆条辣椒面200克 喜欢在辣一点可以替换50克加小米辣辣椒面 草果18克(开口去籽更入味) 山奈15克 八角 8克 小茴 10 克 桂皮10 克白豆蔻75 花椒18克 紫草10克(纯植物,提色作用) 麻椒油 藤椒和油的比例 1:5等于100:500 100g的鲜声椒50:的拉油菜籽油 因为有些同学不喜欢菜籽油的味道,可以换成色拉油这个都可以的,老师喜欢菜籽油)姜片1片(测油温)

万能素菜捞汁蔬菜汁 ***

纯净水4000g9 芹菜80g 香菜40g 尖椒55g 胡萝卜80g 小葱25g 黄柠檬片40g 姜片129

素菜汁 ***

细砂糖40g 蜂蜜20g 味精20g 白米醋52g 酱油52g 生抽100g 一品鲜100g 蔬菜汁720g(口味重的这里减少蔬菜汁的量) 红油适量 青尖椒适量 小米辣适量 酸辣素菜捞汁 美极鲜80g 生抽60g 白米醋60g 苹果醋40g 细砂糖80g 盐15g 味精8g 蔬菜汁720g 红油适量 小米辣适量 青尖椒适量

素菜的处理

1鹌鹑蛋:250g

冷水下锅,水开后煮5分钟左右,过凉水降温下,然后把皮敲碎浸泡冷水中几分钟,这样比较好剥皮,剥好的鹌鹑蛋在清水洗干净即可.

2海带结:100g

湿的海带结,尽量挑小的海带结,比较容易装入罐子中,清水清洗一遍,然后开水下锅煮15分钟左右捞出,过冷水拔凉,沥干水份备用煮的时候多加点水,期间不要搅拌以免海带结散

3莲藕:180g

莲藕去皮清洗干净,切片(0.3厘米厚度),切好后浸泡在清水中加入适量的白米醋,防止氧化变黑,莲藕不要买太粗太大的以免裝罐子 不美观,显得很少,然后开水下锅煮4分钟左右捞 出锅冷水拔凉,沥干水份备用 杂菇(平菇80,金针菇100,香菇80)260g 平菇尽量挑小片的买,一半半撕开,清洗干净 金针菇清洗干净撕小条即可(不要撕太散) 香菇去掉根部清洗切片(0.2厘米) 起开水下锅煮5分钟左右捞出过冷水拔凉沥干 东北黑木耳:10g千的 千木耳泡入常温的水中,待木耳完全泡开后,开水下锅煮3分钟左右,捞岀过冷水拔凉沥干,一般好的干木耳1g的干木耳泡后可以出10g的湿木耳

海味捞

以下每个配方每个味道都是两丘海鲜的配比, 大概可以做小海鲜四罐左右,毎链的海鲜捞汁 大概是150,海鲜大概是250g-300g左右 (具体看捞什么海能)大家如果少可以将 配方比例减半即可 红油麻辣味(捞两斤海鲜 麻辣鲜露45g 味精15g 雕酒15g 矿泉水30 自制红油90g 白芝麻油30g 青尖椒适量

红油麻辣捞汁(以下海鲜均可 *** ) 兔海螺蝶肉片花螺花甲扇贝肉 大虾小八爪鱼鸟贝皮皮虾(濑尿虾) 鱿鱼须身{眦鱼片)小鲍鱼 虾尾 基本所有的海鲜都适合这个红油麻辣味

2香辣芥末昧(捞两斤海鲜)

麻辣鲜露100g 味精1 雕酒12g 矿泉水400g 制红油50g 尖椒适呈 小米辣适三 香辣芥末捞汁(捞以下四款口味更佳钉螺 蟹钳子 龙虾尾 每人口味不同大家可根据自己口味捞别的尝试 香辣芥末一般比较适合捞一些贝壳类的小海鲜 3劲爽泡板昧(捞两斤海鲜) 睃辣鲜露80g 香糟卤50g 白醋20g 小米辣75g(切半) 味精20g 矿泉水500g 青尖椒适晕 小米辣适量 A劲爽泡椒捞汁(捞一下四款口味更佳

蟹钳子

泡椒味比较挑产品,但每个人的口味不同大家 根据自己的口味尝试捞别的产品,个人觉得 这四款更佳 浸泡时间5-8小时冷浸泡冷冻储存 冷藺入味后放入罐子中密封好放入冷冻情 存最长可以放置半个且左右(建议一次不要做 太多尽量在一个星期内吃完,无论是蕪还是 海鲜,要想有口碑,尽量已新鲜为主) 海鲜的加工和前期理

7钉螺,花螺,海螺,

所有贝壳类均一样处理)清水洗三遍,浸泡半小时,然后开水下锅,待 水再次开后,在煮2分钟捞出过冷水拔凉沥干水 清水洗干净,开水下锅,烫10秒钟立刻捞出 过冷水拔凉沥干即可(鱼皮要浸泡冰水中30分钟 再享出来,这样才更脆

3小八爪鱼

加适量盐和醋搓洗八爪鱼鱼身,去除墨汁清水 冲洗干净,开水下锅煮2分钟捞出过冷水拔凉泐

4鱿鱼须/身,大虾

清水洗干净,开水下铜煮2分钟捞出过冷水拔凉 沥干即可(虾变红就好,鱿鱼一定要新鲜的

5海兔,局贝肉,小鲸鱼 海兔和扇贝肉清水洗干净,鲍鱼很脏要用子 刷千净,开水下锅煮4分钟捞出过冷水拔涼沥千

6大鱿鱼,海螺片,百叶(切丝)

开水下锅煮1分钟捞出,浸泡冷水中5分钟拔凉 花甲(不要太大) 清水洗三遍,浸泡1小时,以免里面有沙子,然 开水下锅煮到花甲全部张开嘴巴即可捞出过 冷水拔凉泐干水份即可

8龙虾尾

新鲜去头去虾线去爪子然后清洗干净,油锅烧开炸3分钟左石捞出待冷却后在进行捞汁步骤 如果买熟冻的,油温160度-180度炸3秒捞出 待冷却以后再进行捞汁步骤

9海蜇丝

清水清洗三遍,浸泡8个小时以上中途换水两次(此时应该是无任何成味的),然后开水下钢 烫2秒马上捞出泡入冷水中5分钟捞出沥干水份 锅中加入适当的姜片和料酒以中大火煮25分钟捞出过冷水沥干水份即可

11圣子

冷冻蟹钳,解冻后清水洗三遍,冷水下锅锅中 话晕的姜片和料酒待水开后转小火素一分 出拔凉沥干水份即可

以前，海蜇是曹妃甸海边渔家最常见、更便宜的海货，像北方农家的咸菜、大酱一样，家家屯、户户有，从年终吃到年尾。海蜇要以盐卤浸泡，放在不容易腐蚀的容器中，随意搁置在篱笆根、窗台下，不怕风吹日晒，随吃随拿。

我们这里的海蜇主要有沙蛰和青蛰两种，青蛰相对来说比较珍稀，比沙蛰贵十几倍甚至几十倍。不管沙蛰还是青蛰，加工时会分类成头、皮、角、叶边等，不同部位价格不同，以蛰头为贵。蛰头指的是海蜇的触须部分，沙蜇比青蛰的个体要大，但头部要小很多，色泽发白而青蛰颜色紫红。沙蛰味道较韧，不如青蛰脆嫩爽口，因此加工好的沙蛰头丝和皮丝极其便宜，才几元一斤。

严格地说，海蜇不等同于水母，而是水母的一种，而且是很小的一个种群。其伞部隆起呈丘状，伞径一般为五十厘米左右，更大的可达一米以上。海蜇之所以能在水中载沉载浮，原因是它的伞部中胶层特别厚，含有百分之九十甚至更多的水分，称其为“水母”可以说是名副其实。海蜇经常大批群聚、漂洋过海，有时还会挨挤在一起，连绵相接达数十海里，把大片的海面染成红色，蔚为壮观。

据说以前我们这里到了初秋捕捞旺季，海蜇泛滥，致使网具中充塞着这样的庞然大物，难以拉动，影响生产作业。后来，海边渔民发明了一种机巧的工具，架子网弄一道海蜇帘，底部留出一米多长的豁口，海蜇碰到海蜇帘便从豁口逃出去，鱼虾照样困在网里。现在好的年份，曹妃甸海域的海蜇产量也很大，可以看见码头满载海蜇的渔船，阳光下明晃晃的一片，蔚为壮观。

海蜇入馔，生熟兼备，热炒、凉拌均可，为佐餐下酒的独特海味。宋朝以前海蜇不是生食，而是弄熟后才吃。据考证，中国最早食用海蜇的记载，当为晋代张华所著的《博物志》。该志曰：“东海有物，状如凝血，从广数尺周围，无头、无眼、无内腔，众虾附之，随其东西，人煮食之。”显然，当时的人们并不知道海蜇可以生食，所以才煮而食之。到了唐代，人们依然熟食。《本草拾遗》云：“炸出以姜、醋进之，海人以为常味。”海蜇几乎出水即死，而且体型巨大，软踏踏、粘乎乎的像巨大果冻状的一堆，难以保存和运输，那时的人们尝鲜只能等到入秋了。直到宋代后，人们才开始生食海蜇或生熟并用。

明朝李时珍在《本草纲目》中曰：“人因割取之，浸以石灰、矾水，去其血汁，其色遂白。其最厚者，谓之蛇头，味更胜，生熟皆可食。 ”所谓的生食海蜇就是凉拌海蜇，捕捞上来的鲜海蜇要用明矾和食盐进行腌渍，使其脱水，然后用刀具将蜇体和蜇头剖开，洗净、去血污，并把头、体连接的筋肉、血衣膜和粘液刮净，最后要用明矾与盐反复几次腌渍脱水。再以盐卤浸泡，长时间保存不易变质。

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头。除十分可观的营养价值外，海蜇还有清胃、润肠、化痰、平喘、消炎、降压等药疗作用。据悉，从海蜇中提取的水母素，在抗菌、抗病毒及抗癌方面，均有极强的药理效用，可为一种效果很好的食疗良方。

海蜇就像茄子，本身没有鲜明的味道，但特别容易跟配料混成同样的味道，俗话说就是容易“入味儿”。我们曹妃甸当地渔家熟谙海蜇食用 *** ，特别是老醋蛰头做得地道。作为一道著名爽口冷菜，可搭配多种鲜蔬，比如拌黄瓜、白菜丝、金瓜、西芹等。

还有一种小众名菜是海蜇拌苹果丝，水果与海鲜搭配自然很怪异，但味道极佳。不管是哪种，拌海蜇前要事先浸泡海蜇两三个小时甚至更多，去掉盐卤。

曹妃甸地区有一道名菜是海蜇炖肉，虽说是近些年才流行的，但根据上面提到的史料可知，早在宋代以前应该就出现了。但我们这里做得地道、正宗，其鲜美程度让人欲罢不能、念念不忘。

做法也不复杂，将生鲜海蜇切块，放在干烧的锅中搅拌，使其缩水，或者直接放在热水里焯一下，体量变小多一半后备用。

等到五花肉将近炖熟时放入即可。海蜇炖肉的秘密，就藏在海蜇焯水这一步里，更好加一点白醋，焯好水之后更好立刻用冰水降温，才能保证海蜇的味道足够脆嫩。

焯好的海蜇块也可单独用来放汤，出锅前加入，配以五花肉片更妙。记住两种做法都要在出锅前放入，用水烫熟即可。海蜇就像冰块，加热时间过长会化水，吃起来也索然无味。烹饪过程中可以多加醋，去腥提鲜，再加入芥末、淋上香油等调味品，吃起来味香醇而不腻。

虽然水里的海蜇看起来又萌又可爱，但做成的菜品，绝对会让你体验到海鲜味道之“生猛”。

作者 张相禄

编辑 刘叶

曹妃甸区融媒体中心官微出品

爆炒鱿鱼丝是一道色香味俱全的快炒小菜，以鱿鱼丝为主料，配以青椒、红椒、葱、姜、蒜等辅料，用油、盐、醋、辣椒等调味，经过爆炒而成。这道菜香辣诱人，焦香鲜嫩，荤素搭配，既能解馋又能下饭，老少皆宜。下面就来教你如何做爆炒鱿鱼丝，让你在家也能享受到这道美味！

爆炒鱿鱼丝的食材挑选：

• 鱿鱼：选择新鲜、肉质紧实、无异味的鱿鱼，更好是小号的，切成细丝，用水洗净，沥干水分备用。鱿鱼是一种海洋生物，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有补虚强身、润肤美容、降血压、抗衰老等功效。
• 青椒和红椒：选择颜色鲜艳、表皮光滑、无虫蛀的青椒和红椒，切成细丝，用水洗净，沥干水分备用。青椒和红椒是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有增强免疫力、抗氧化、抗癌等作用。
• 其他辅料：葱、姜、蒜等，根据个人喜好准备适量。

爆炒鱿鱼丝的详细步骤：

1. 将切好的鱿鱼丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟入味。
2. 将葱切成葱花，姜切成姜末或姜片，蒜切成蒜末或蒜片备用。
3. 炒锅放油烧热至五分热时，放入姜、蒜爆香。
4. 放入青椒和红椒丝，大火快速翻炒至变色。
5. 放入鱿鱼丝，继续翻炒至变色变卷。
6. 加入适量的生抽、陈醋、白糖、辣椒粉或辣椒油调味，翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花即可出锅。

爆炒鱿鱼丝就做好了！这道菜色泽诱人，香气四溢，口感爽嫩辣香，既能解馋又能下饭，老少皆宜。你可以配上米饭或者面条一起享用，也可以当作下酒菜或者凉拌菜食用。快来试试吧！

爆炒鱿鱼丝的灵感来源于一种叫做“凉拌海蜇”的传统菜肴。这是一种将海蜇头切成细丝，用盐、醋、糖、芝麻油等调味，拌匀后放入冰箱冷藏的凉菜。海蜇头是海蜇的上部分，富含胶质和钙质，口感爽脆清凉，有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效。凉拌海蜇是一种常见的下酒菜或者开胃菜，适合夏天食用。

香辣爆炒鱿鱼丝是一道色泽艳丽，口感爽滑，味道浓郁的家常菜。它不仅能满足您的味蕾需求，还有很多营养和健康的好处。鱿鱼是一种富含优质蛋白质、钙、铁、碘等微量元素的海产品，有补钙、补血、抗衰老、预防甲状腺功能低下等功效

口水鸡的做法

1鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

2取一只干净的碗，放入麻辣酱；

3另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；

4用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；

5锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；

6煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

7温馨提醒：1．鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味；2．鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出；3． *** 红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊；4．油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀；5．做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。

8 *** 红油的 *** ：葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油。1、制红油时，如果没有过滤网，将葱、姜、蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中；2、据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

9经典技术提示：1、制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中；2、根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等；3、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，更好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才更好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。

10鸡选购、保存和食用的 *** ：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

炝拌腐竹的做法

1腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软；泡软，切段；锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。

2胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）；腐竹捞出、控水；将所有原料放碗内。

3加入盐；加入醋，鸡精；锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。

4将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤；搅拌均匀，即可装盘。

5小贴士：唠叨：1、胡萝卜可以提前过油煸炒，也可以焯水；2、花椒炸至油略冒烟，立即倒入材料上面，炝拌；3、不喜花椒粒的，可以淋到滤网上面，将花椒粒滤出。

6腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。

7当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽；次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

8当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察，良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

9当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；次质腐竹——腐竹固有的香气平淡；劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

10当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味；次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡；劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

凉拌干豆腐的做法

1将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝；

2将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火，捞出，摊开自然晾凉；

3将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末；

4将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。

5贴心唠叨：将干豆腐卷成卷状更容易切丝；干豆腐用开水烫后可去掉不好的豆腥味，而且口感柔软；（很重要）烫好的干豆腐千万不要用凉水过凉，那样水分多影响味道和口感；大蒜拍碎后再剁，蒜味更浓郁。

6东北人拌凉菜喜欢放味精，我承认放了味精的凉拌菜味道确实非常的好，但是我已经好多年没有买过味精和鸡精了，如果家里常备这些的，可以放上一点很提味的。

麻油拌鸡胗的做法

1鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；

2葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；

3关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

4小贴士：1、鸡胗一定要选用新鲜的；2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；5、鸡胗切片越薄越入味。

5这道菜夏季吃最合适。

泡椒海带的做法

1将海带放入锅中煮熟捞出；将蒜切小块，泡椒也分出少许切碎，加入醋酱油将所有调料拌匀；

2捞出放凉的海带切块；将调好的汁拌入海带中，静置10分钟后就可以食用了。

3小贴士：1、调料可按个人喜欢的口味增减，但是泡椒，糖，醋，生抽这四样调料是必不可少的，2、切好的海带要沥干水再放入调料汁中，海带要挑选比较厚实的，这样才更好吃；3、泡椒少许切碎可以让辣味更好的散发出来。

4上周末去饭店吃饭，凉菜里有一道泡椒海带非常好吃，细细品尝了里面添加的调料，昨天中午在家山寨了一份，因为材料不齐我把里面的红椒换成辣椒油了，又多加了些蒜，味道也一样好吃。这道凉菜将成为我家宴客的必备菜品之一。

拌菠菜的做法

1花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用；锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉；

2花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉；菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干；碗汁儿调料混合；

3将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀 *** 完成。

4小帖士：1、花生米提前用水浸泡后再炸，才能炸的酥脆，有条件的话泡好的花生米捞出控干水分后放入冰箱冷冻一晚再取出炸制效果更佳；2、炸花生米的时候用中小火慢炸，等花生米周围的小气泡基本没有了的时候就差不多炸好了；3、核桃仁很易熟，不用开火，只要用炸花生米的后油的余温焖一会儿即可。

5上几道夏日凉菜，让你的餐桌增加一分清爽。

凉拌莴笋片的做法

1材料备好。指天椒切成碎粒，蒜压成泥备好。莴笋丝用蔬菜切片器切成片备好。将生抽、香醋、盐、鸡精搅拌匀放在碗里，然后放上莴笋片，再把指天椒碎粒和蒜泥放在上面，淋上芝麻油和辣椒油，搅拌即可开吃。

2非常家常而普通一道夏日凉菜，只要花一点心思，也能倾城倾国、艳压群葩。

3在炎热的夏季，避免了与了灶台的“热情接触”， *** 的味道定能打开你的味蕾。

菠菜金针菇拌粉丝的做法

1菠菜、金针菇洗干净。烧开水，菠菜滚水，金针菇煮熟。分别过凉水。

2开水下粉丝，煮1-2分钟，至8分熟捞出，立刻入凉水浸冷却。

3芥子酱、辣椒油、醋、盐、糖、鸡精调成汁，拌入即可。

4小贴士：

1、菠菜在滚水时，要记得关火。否则，菠菜烫过头，就不清脆了。滚水是一定要做的，为了去除绿叶蔬菜的草酸。

2、金针菇一定要煮熟，中火煮大约4分钟。

3、所有食材出锅后都要立刻过凉水，这样口感才会清脆。

4、文中提到的凉水，指凉白开、冰水或矿泉水，切勿使用自来水。

5芥子酱是芥末的种子做成的酱，有微微的芥末味道，是种与沙拉酱混合在一起的酱。因为掺了沙拉酱，所以气味温和，不冲鼻子。适合沾之蔬菜、寿司；拌之蔬菜当中，很是出色。麦德龙有售。

6很好吃的一道私房菜小凉菜，做法超简单。

用最简单的食材，做出美味的小凉菜；偶尔加些小新意，却得到无比的惊喜。

糖醋紫芯白萝卜的做法

1

将萝卜在清水中仔细地洗干净，去掉泥沙，用手拔掉萝卜根处的须子。如果萝卜之前已经切开过，则用刀将切口处的部分薄薄地切掉一层。

2

横向将萝卜一切两半，用其中一半就够了。用刀纵向将萝卜切成1-2毫米宽的薄片，将萝卜片改刀切成细丝，盛在一个大的容器里。

3用勺子在萝卜表面撒入半勺的盐，充分地搅拌均匀，静置15分钟。

4等待的时间里开始准备糖醋汁。在一个小碗里盛入2勺的米醋，继续加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。将糖和醋搅拌均匀，直到碗底没有糖的颗粒。

5萝卜丝静置15分钟后，将容器里渗出来的水分倒掉。加入调好的汁。用筷子轻轻地搅拌均匀，再加半勺的提鲜酱油，搅拌几下即可。

6将凉拌好的萝卜丝盛在小的容器里，放在冰箱里冷藏5分钟后食用更佳。

7小贴士：

1、做萝卜丝、黄瓜块儿这样的凉菜时，更好事先用盐将食材里面的水分去掉，这样调入凉拌汁后更容易入味。盐的量按照做菜的咸度添加即可，一般静置10-15分钟后水分就自然地跑出来了。

2、零失败 *** 糖醋汁的秘诀：2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鲜酱油。也就是说，做凉菜时糖和醋的黄金比例是1：1，这个是体积的比例。

3、冰糖的甜度低，适合做凉拌菜。买来的冰糖块儿放在搅拌机里研磨成粉末就可以用了。

4、这道凉菜更好在食用之前 *** 。如果提前很长时间就做好，那么已经用盐沙掉水分的萝卜丝很容易就变蔫儿了，不仅看起来不美观，吃起来也不新鲜。

8春季可是一个吃素的好季节。冬去春来，在刚刚过去的严寒的冬天里，人们或多或少地无不贴了很多膘，脾胃一直处在无眠无休的运转中。而春天来了之后，万物复苏，各种蔬菜也逐渐多了起来，这时候多吃素菜是最合适不过的了。因为与荤菜相比，素菜则更容易消化，所以春天多进食素菜可以减轻了脾胃的负担，让辛苦了一个冬季的脾胃好好地放松放松。

9今天用到的主材“紫芯白萝卜”就是一个大美丽，不仅外观美，“芯”也美，它与青皮花芯大萝卜不太一样，花芯萝卜里的瓤是玫瑰红色，而紫芯白萝卜的瓤是紫色的，一种浓郁的优雅的紫色，皮却是白色的，只有萝卜根处的皮零星带紫。

这种萝卜和平时见到的白萝卜是一个品种，但不同的是，其维生素C的含量比普通白萝卜的多一些，每 100克中含维生素C的量超过50毫克，这个量是苹果的5-10倍。不仅营养丰富，颜色更加诱人，用它轻松地 *** 一盘糖醋凉菜就可以做到秀色可餐。所以呢，春天里，百花在郊外绽放花朵，而咱家人在餐桌上绽放味蕾。

10糖和醋可是一对儿黄金搭档。做凉拌素菜，有个万无一失的 *** 糖醋汁的秘诀：2勺米醋、2勺白糖（做凉菜更好使用白砂糖，容易搅拌至融化）、半勺提鲜酱油。也就是说，做凉菜时糖和醋的黄金比例是1：1，这个是体积的比例哦，用平时吃饭的小勺来称量就可以了！

蓑衣黄瓜的做法

1小红椒用剪刀，剪成细丝，姜洗净切细丝。

2切蓑衣黄瓜的好用的小窍门，一双筷子，注意摆放位置如图，架好筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。

3将黄瓜翻个儿，筷子还是架在底下这样切另一面，切出的黄瓜依旧不断。

4切好的黄瓜用盐将表面擦一下。切好的姜丝用开水沏出浓郁的香味加入白糖、盐、和少许白醋。

5锅内做油煸香花椒，将煸好的花椒油中的花椒捞出。稍微降温后倒入辣椒中，这时辣椒油的味道窜入鼻孔，很有可能打起喷嚏，此处提醒各位千万别把辣椒油里溅近不同物体。

6将切好的黄瓜放入乐扣盒中，放入姜丝水，盖好保鲜盒的盖子晃晃匀。放入冰箱冷藏，至少腌渍4-5小时。（着急的话也要45分钟）为了方便入味还要倒着放一会。

7装盘后放入炸好的辣椒花椒油，撒上熟芝麻即可。黄瓜鲜香爽脆拉开不断如蓑衣一般。

8小贴士：

1、蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，更好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断。

2、挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的则新鲜。

3、凉拌的 *** 根据个人喜好随意调整。

9中国的吃文化就在于玩，平凡简单的原料通过绝妙的刀工设计变身为美食的过程最为惊心动魄，每切一刀都想到这是为完成一样近乎于魔术的艺术品。

凉拌皮肚的做法

1将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟。拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用。将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。

2皮肚就是刮净肥油的猪肉皮，被晾干后放油锅里面一炸，它就会长大发泡，然后再晾干，再泡发经水煮熟才可以吃。

3 *** 工序比较繁琐，所以一般家庭不做，都是买来现成的，拿回家用它炖汤烧肉凉拌都可以，也不油腻，劲道弹牙还捎带点脆的口感是很多人都喜欢的一道菜。

4“凉拌皮肚”也是徐州街头凉菜摊子上摊摊必有的一道热门菜，春夏秋冬皆受欢迎。

五香卤黄豆的做法

1黄豆提前一晚用清水泡制，现在天气比较热了，可以放在冰箱里。第二天黄豆明显变大了很多。将泡发的黄豆清洗后，放在锅里，加入配料。大火煮开，小火再煮40分钟。准备好配菜。煮好的黄豆滤掉水份，加入调味拌匀即可。

2小贴士：1、配料可以根据自己的需要来加，并不是每一种香料都一定要用上。2、煮黄豆的时间可以根据自己的口感来调节长短。3、煮好后如果不急着吃，可以让其泡在卤水里，吃的时候再滤出来。

3黄豆的吃法多种多样，最常见的就是用来打成豆浆，但大部分人为了获得好的口感，喝豆浆时是滤掉豆渣的，这当然也损失掉了很大一部分营养，炖肉当然也不错。

4但夏天到了，估计也做得少，做成豆腐，家里操作确实比较麻烦。

5今天是大暑了，天气越来越热，那我们今天就做一道适合夏日的简单凉菜吧，用黄豆做为主角，营养还美味，家人一定会喜欢的。

皮蛋拌馓子的做法

1香菜清理洗净，切成小段；馓子掰成一寸长左右的段，置于一大碗中备用；将香菜加入碗中，加丁点儿盐拌匀；皮蛋剥壳，每个切成四瓣，在盆中码成花形；将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上；将上述味汁中的原料混合均匀，淋在表面即可。

2此菜咸鲜清爽，麻辣而不过激，馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比，加上香菜的冲，真的是非常特别的一道夏季凉菜。

3喜欢的朋友不要错过哦！这款非常值得一试！

薄荷凉粉腰花的做法

1腰花洗净，在清水里倒一些白醋，将腰花放入泡5分钟，有利去腥。泡好的腰花再次洗净，切成条，锅里加水，放入除白酒之外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花烫熟。

2熟后的腰花捞起来，放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。

3准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好，用热油炒一下备用。

4薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底，上面摆上腰花，再倒入调味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面浇上热油即可。

5小贴士：

1、腰花我买来就是已经处理好的，所以比较简单，如果是买的整个的腰花，一定要将猪腰内部的白色筋膜去掉。

2、 煮好的腰花放入冰里的浸泡一下，是为了让腰花的口感更好，更脆嫩。

3、猪腰花，是猪的肾脏的俗称，它有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。

4、但注意在食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，必须割除肾上腺。

红油猪耳的做法

1准备好主材料，洗净。净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。

2锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。

3香葱和香菜切段；大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。猪耳入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油（滤掉辣椒面的油）、白糖充分拌匀静置5分钟。放香菜段拌匀，装盘上桌。

4小贴士：1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种，可达到香与辣的复合口感，如果再加上灯笼辣椒面更好。2、凉拌的红油用少量香料就行，太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。3、炸过的姜、大葱和花椒用密滤网捞出，以便日后取食和储存。4、等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。5、熬辣椒面需要微火，以咕嘟冒泡为宜，一般熬七八分钟左右就行。6、用作凉拌菜，可以将辣椒滤出，只用红油。吃面可以随辣椒面一起食用。7、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色，也可以不放。在拌时调点酱油也行。猪耳不宜久煮，一般大火煮开后，小火煮30多分钟，然后用原汤浸泡直冷，这样香脆好吃，又熟透了。8、一般拌猪耳朵不放酱油，可以更好地体现红油的色泽。还可以随口味调鸡精。

5红油猪耳，是很经典的一款凉菜。猪耳特殊的香脆，在唇齿之间生出许多妙趣。

6红油猪耳，红油的做法也相当重要。做一钵好红油，其他凉拌菜就不用发愁了。

冰镇香辣鸡腿丝的做法

1琵琶腿清洗干净放入锅中，倒入水，水开之后撇去浮沫，然后放入姜片，小火煮20分钟；煮好的鸡腿放凉，拿一个大盆放入大量冰，然后把盛鸡腿的碗放在上面冰凉；

2冰凉之后的鸡腿撕成丝放入盘中备用；调味汁原料搅拌均匀，浇在鸡丝上；

3蒜蓉辣椒放在上面；最后撒上香葱末。

4小贴士：1.选择琵琶腿更容易成熟，这道菜鸡腿要煮到熟透，鸡皮入口即化的状；2.鸡汤也可以给孩子喝，如果要喝鸡汤鸡腿还可以煮更久，半个小时以上都行，这样鸡汤喝，鸡腿拌凉菜！不用担心鸡腿不会烂！3.鸡腿要用冰冰镇到凉凉的，在撕鸡丝；4.调味汁调好酸辣程度根据自己的喜欢增减；5.蒜茸辣酱可以让这道菜吃起来更过瘾；6.可以搭配黄瓜丝，可以让这道菜味道口感更棒！

5真的非常好吃，凉爽开胃，夏天必备下酒菜， *** 简单，还可以搭配黄瓜丝，这样味道更佳爽口，有喜欢的试试看吧！

6今天这道小凉菜，别看 *** 简单，但是非常适合夏天来吃！绝美的下酒菜！香辣冰爽开胃！关键 *** 超级简单！夏天必备的下酒好菜，来看看做法有多简单吧！

东北大拉皮 的做法

1将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；

2舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；

3淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；煮到盘子里的粉皮起泡；

4捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；

5做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；

6将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；

7吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。

凉拌海蜇丝的做法

1海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。

2切好的海蜇丝焯熟，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

3海蜇丝脆爽的小要点1：海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感就会变硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约15秒钟左右就可以捞出沥干水分备用了。

4海蜇丝脆爽的小要点2：在焯烫后，用米醋浸泡可以去掉海蜇的腥味，并且使口感更加脆嫩。

白切鸡的做法

1将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）；炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上；切好的鸡和粘料一切上桌。

2白切鸡鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

盐水鸭的做法

1准备材料。

2盐卤的炒制过程：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐，放入花椒20粒左右，放入适量的五香粉，中小火用铲子开始不停的翻炒食盐，随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味，不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。

3【鸭腿的盐腌过程】：

鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质，泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分，洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤，盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤，盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面，涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中，容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。

4【鸭腿的清卤浸制过程1】：

锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐，放入生姜片、八角和葱段，大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味，用漏勺将香料捞出，盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里，原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。

5【鸭腿的清卤浸制过程2】：将留下的食盐血水倒入烧开的锅中，大火烧煮开，关火放至冷却，取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤，滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质，把鸭腿放入清卤中，容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。

6【鸭腿的煮制过程1】：砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段，加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开，将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。

7【鸭腿的煮制过程2】：

盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右，打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花，用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右，把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右，如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中，继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。

8《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。

凉拌芹菜海带的做法

1把黑木耳和海带用水洗净发透，黑木耳、海带洗净切丝。

2嫩芹菜梗洗净切成3厘米长，黑木耳、海带丝用水炒熟。

3芹菜用沸水煮3分钟捞起，原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。

4血管上皮细胞的功能会随年龄渐长而退化，加上遗传和饮食习惯的影响，当男性超过45岁、女性超过55岁，就要注意积极防治高血脂。由于血液中血脂高，要想血液能够正常循环，就需要更大的血压，所以高血脂和高血压是并发的。患有高血脂、高血压的人饮食上应以清淡为主，少食油腻，高脂肪的食物。此类人的养生原则应该是补气活血、凉血滋润。

素拌三丝的做法

1调味料A：（细盐1/4小匙腌制）；

调味料B: 细盐1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣约5mm 1小段（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄榄油1/2小匙；

2用小刀将苤蓝的外表小心的剖去，要把外表带筋的部位完全去除。（否则口感不细嫩）；将苤蓝及胡萝卜切成细丝，粉丝切段用冷水浸泡至软；放1/4小匙盐将菜头丝拌匀，腌制约10分钟；用手将苤蓝丝的水份挤干。（这样做的目的是去除苤蓝的生涩味）

3锅内烧开水，放入粉丝烫软（水再度开即可），再放入胡萝卜丝略烫，（不待水开即可捞起）；将烫软的胡萝卜及粉丝放入凉水中浸泡片刻。捞起沥净水份；将胡萝卜丝、粉丝、苤蓝丝、香菜放入盆内，加入调味料B用筷子将调味充份拌匀即可。

4 *** 心得：1.更好用刀切丝口感才脆，用刮丝器刮出来的材料水份流失，且口感略差。2.烫粉丝和胡萝卜的时侯不要烫的时间太长，否则口感不脆。3.做凉拌菜时一定要把水份沥干再加调味料。

5球茎甘蓝，俗称苤蓝、芥蓝头，是甘蓝的一个变种，以发达的肉质球茎为产品。山东各地多于春、秋两季栽培。

泡椒凤爪的做法

1首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

2煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。

3准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。

4将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧；自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

5小贴士：如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了；鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

6白醋选购小贴士：挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

五香卤鸭翅的做法

1准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用；

2将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开；

3放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可；

4小贴士：每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话，可以冷藏，要么就冷冻起来。这样就成了老卤水，卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉，还是不要保存了。

5注意：之一次做，没有老卤汁的朋友，3步：清水加入所有调料，煮上5-10分钟之后，再放入鸭翅膀即可。老抽跟生抽的比例还是：老抽:生抽=1：1.5

凉拌木耳的做法

1黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；锅中放清水烧开后，入黑木耳汆烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液；

2胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水汆烫1分钟捞出；葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味；

3按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁；黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。（辣椒和香菜只是点缀，不放也可）

4小贴士：1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用；2、优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

5木耳清洗：在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种 *** 可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

凉拌黄瓜的做法

1准备材料。

2黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。

3黄瓜切菱形，然后加盐腌制10分钟。

4蒜头切沫，待用。

5把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精拌匀一下。

6拌好后就可以吃了，多吃吃黄瓜，对美容有好处。

7小贴士：拌凉菜放点白糖，比放味精提味还好吃。

凉拌土豆丝的做法

1土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；先将土豆切成细丝；此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

2红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

4清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，简直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不严格，简单易做，却最受人欢迎！

5土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。

皮蛋豆腐的做法

1准备材料。

2锅内水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；

3嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；

4将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。

5 *** 小贴士：购买回来的盒装嫩豆腐如何完整脱盒取出？

用剪子将盒底四个角斜煎一刀，再将豆腐盒正过来，揭去包装纸，将整盒豆腐在一平底盘内反扣，便可轻松将易碎的嫩豆腐完整取出。

6脱盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分块，用盐水稍加浸泡后便可使用。浸泡盐水目的有二：可以去除豆腥味；并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用，食用起来更加安全放心。

7皮蛋又叫“彩蛋”，“松花蛋”，清热去火，是家里夏日餐桌上的一道常备菜。皮蛋是用石灰、木灰及盐腌渍而成，气味强烈，带着一股子很重的碱味。

8小时候家里但凡吃皮蛋，妈妈是从来不会直接剥了壳就给我们吃的。最潦草的做法也会取一个小碗将皮蛋剥壳放入，用筷子将皮蛋夹成四瓣，浇上香麻油、香醋、一点酱油，经妈妈的手调过味的皮蛋，性味就变得相当温和了，如果能再加上1勺妈妈自己剁的辣椒酱，那就更鲜美异常了。

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转自：教你烘焙美食

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