#头条创作挑战赛# 大家好，今天给大家带来的是一道适合夏天做来吃的解暑解腻汤菜：“猪肉鲜虾丸子豆腐汤”，这是一道清香味美，香气浓郁的，特别开胃好吃的汤菜， 而闷热的天气也特别适合营养味美的汤菜。
小白菜和豆腐、瘦肉、虾，一起搭配在一起炖成汤来吃，可以说是这几种食材最搭的做法，豆香中带着白菜的清香味道，还有肉香和虾的鲜味，让这道汤菜特别鲜美，每次做这道菜，上桌后连菜带汤一滴，夏天天气比较闷热，没有食欲，这个时候比较适合多吃一些清淡的而且营养的菜肴，而这道菜可以说是更好的选择。
今天和大家分享的这道“猪肉鲜虾丸子豆腐汤”就是一道不错的汤菜，这个季节的小白菜特别新鲜，小白菜中含有大量的胡萝卜素和维生素C，而豆腐也是一年四季的常见食材。肉和虾这两种食材更大的共同点就是含钙量和蛋白质都很高，豆腐一直都有“植物肉”的美称，具有好消化、易吸收的特点。 这几种食材搭配一起煮汤，营养特别丰富，适合任何人群食用， 特别是老人和孩子 *** 来吃相当不错。
——【猪肉鲜虾丸子豆腐汤】——
【 *** 主料】：猪瘦肉半斤、豆腐1块 、大虾5个、小白菜1棵
【肉馅调料】：葱姜水适量、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉2勺、鸡蛋清1个
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、香菜1根、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把猪瘦肉简单切一下剁成肉馅放入大碗中，大虾去除虾线，把头留着备用。
【步骤二】：把处理干净的虾肉拍碎剁成馅，放入肉馅中，同时放入葱姜水3-4勺、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉2勺、鸡蛋清1个。
【步骤三】：然后用筷子朝一个方向搅拌均匀，把肉馅搅拌上劲，然后用手不停地摔打，肉馅放碗中倒扣过来放几秒钟都不往下掉就好了，腌制10分钟。
【步骤四】：把豆腐切成小块放入盐水中泡10分钟去除豆腥味，再把生姜切成片、大蒜切成颗粒、香葱切成末，分别装盘备用。
【步骤五】：把咸鸭蛋煮熟把蛋黄取出来备用，小白菜清洗干净切成小段装盘、生姜和大蒜切成片、香葱切成末。
【步骤六】：锅中放油烧热，放入姜片和大蒜，小火炒出香味，放入鸭蛋黄，继续翻炒起沙。
【步骤七】：咸鸭蛋炒起沙，扒拉到一边，再放入一点油，同时放入虾头炒出虾油。
【步骤八】：虾头炒出虾油，放入开水煮2分钟，把虾头捡出来，放入豆腐继续炖煮2分钟。
【步骤九】： 豆腐炖煮2分钟，开小火，把肉馅做成丸子下入锅中，同时放入1勺盐和1勺胡椒粉，大火烧开撇去浮沫。
【步骤十】：丸子煮浮起来，放入小白菜，再煮1分钟，然后盛出来、放入几滴香油，撒上香葱末成菜。
——烹饪小贴士——
一锅鲜香味美的“猪肉鲜虾丸子豆腐汤”就做好了，这是一道做法简单，香气十足，营养又好喝的开胃汤菜，做法也特别简单，不需要过多的调料，你喜欢这样的汤菜做法吗？你要是喜欢的话就做来给孩子吃吧，就是 *** 的时候注意几个细节就好。
（1） *** 这道汤菜建议大家用嫩豆腐来做，嫩豆腐口感滑嫩，做出的汤味道也比较鲜美。
（2）豆腐切好后要用盐水浸泡，这样可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤菜也比较鲜美。
（3） 小白菜容易熟，要等豆腐和丸子煮熟后放，一般锅中煮1分钟就可以、时间久了会损失营养和清香的味道。
（4）这道汤菜不要放其它的香辛调料，防止抢味，让清香鲜美的味道丢失。
（5）肉馅要分多次放葱姜水，这样可以让肉馅充分吃够水分，同时要多次摔打，这样容易上劲，做成的丸子口感Q弹，有嚼劲。
（6）丸子下锅，要开小火，火大了容易把丸子冲散，也容易把丸子煮老。
以上内容是我和大家分享的“猪肉鲜虾丸子豆腐汤”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
肉丸子好吃有诀窍，教你详细 *** ，鲜嫩爽口还弹牙朋友发来自己处理鸡肉的视频，饭饭看到她剃肉砍骨，心疼到不行：救命，怎么会有人把鸡脆骨通通丢掉？？
鸡脆骨是关节衔接的地方，肋骨和脊骨结合的位置，柔中带脆，倍受食客青睐。
可以用它做宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆、泡椒鸡脆骨、照烧脆骨丸等。
作为鸡脆骨的忠实爱好者，饭饭真的想告诉全世界：鸡脆骨不！要！扔！！！
鸡脆骨可是个宝藏食材，罗森便利店随便用它做个照烧脆骨丸，都能圈一 *** 粉。
每次去罗森，我都得来上2-3串才满足。
今天真的太馋了，所以我准备搞点食材自己在家试试，没想到做法居然这么简单。
表面是油亮的照烧汁，趁热一口一个在嘴里还会爆汁，里面是能吃到颗颗脆骨，脆骨在嘴里啪啪脆，口感超赞！！
琵琶腿、鸡脆骨、洋葱
生抽、料酒、黑胡椒
红烧酱油、蚝油蜂蜜
淀粉、水、白芝麻
准备6个琵琶腿，把骨头剔下来，撕掉鸡皮。
准备好的鸡腿肉加上1斤鸡脆骨和1个洋葱，放进绞肉机搅碎。
搅碎的鸡腿肉加上1勺生抽、1勺料酒、半勺黑胡椒，搅拌均匀。
水微开的时候，用你的虎口去挤丸子，这样就会很圆。
挤好的丸子放进锅里，让它慢慢成形浮起来，大概煮个8分钟，这就是原味的脆骨鸡肉丸，煮好之后捞出。
再来调个灵魂照烧汁，2勺生抽、2勺料酒、1勺红烧酱油、1勺蚝油、2勺蜂蜜、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。
另起锅下丸子，然后把调好的酱汁一起倒进去，煮至浓稠。
让丸子裹满酱汁，撒点芝麻点缀就可以出锅啦。
酱汁浓郁， *** 弹弹的肉质鲜嫩多汁。是我更爱的脆骨口感了，去掉脆骨就是普通的照烧鸡肉丸，同样好吃哦！
腊月二十五炸丸子，加2样料，别放2样，丸子蓬松酥脆，放凉也不硬炸年货是春节前一项重要的事情，老传统一般会在腊月二十五，买了肉之后就开始架起油锅做炸货，很多家庭都会炸上一整箱的丸子、鸡块、豆腐等油炸食品，存放起来，一家人过年的时候随时可以吃，炸丸子更是必不可少的主角。
看似简单的炸丸子，可是一项技术活，如果用料配比不对或者用错料，刚炸出来趁热吃虽焦香酥脆还松软，但放凉之后就会很硬，甚至煮半天都煮不开。其实想要炸好的丸子外酥里嫩，放凉也不硬，只要牢记“加2样料，别放2样”，就算放上十来天，也不会特别硬，放锅里没几分钟就能煮的很好吃。
【炸肉丸子时，记得用上这2样，丸子松软味道香】
1、馒头
在炸肉丸子时，大多数人都会在肉馅中加入面粉和淀粉，这样炸出来的丸子趁热吃口感焦香酥脆，味道还是比较好的，但由于丸子里面是实心的，等放凉后就变的又硬又难吃了，其实在炸肉丸子时还可以加入一些馒头碎，馒头是发面可以充当“膨松剂”，加入肉馅后在炸的过程中会使丸子里面出现很多孔洞，吃起来酥脆松软，即使放凉了也不会变硬。
2、葱姜花椒水
在调肉馅时，打入葱姜花椒水，这样不仅可以去腥增鲜，还可以使肉馅保持鲜嫩的口感，吃起来不发柴，口感更佳。
【炸肉丸子时，记得这2样食材不要用】
1、葱花
人们在炸肉丸子时，会习惯加入一些葱花去腥增香，但是葱花在油炸的过程中很容易炸糊发黑，这样不仅影响丸子的色泽，更影响味道，吃起来味道会有一些发苦。有人担心丸子不放葱花味道不好，其实葱姜花椒水完全可以代替葱花。
2、料酒
料酒是厨房中的去腥“神器”，但是使用料酒去腥是有条件的，料酒的去腥原理是料酒中的酒精遇热后挥发带走腥味，平时在炒菜时用料酒去腥是没有问题的，但是像饺子馅、肉丸子等是不能用料酒去腥的，在 *** 的过程中料酒会被面粉或者淀粉包裹，料酒中的酒精遇热后不能挥发，腥味自然也不会被带走，不仅不会去腥还会有一股怪味。
炸猪肉丸子
所需食材：猪肉馅1斤、红薯淀粉4两左右，面粉2两、馒头2个、鸡蛋1个、大葱1根、姜1块、花椒适量。
1、馒头撕掉外皮搓成馒头碎，馒头皮放入碗中加入少量的清水泡开，大葱去掉外面干枯的部分，拍扁后切段让味道释放出来，姜去皮后同样拍扁后一部分切片，另一部分切末。
2、 *** 葱姜花椒水，煮锅中加入一碗清水，加入一些花椒，煮开后小火煮5分钟，关火晾凉，将姜片与葱段加入花椒水中，浸泡10分钟左右后，用滤网将姜片、葱段和花椒捞出，只留料水。
3、肉馅倒入碗中，根据个人的口味加入花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、盐、姜末抓匀，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，继续抓匀让肉馅充分吸收水分。
4、打入一个鸡蛋，继续搅拌让鸡蛋与肉馅充分融合。
5、将馒头碎、用水浸泡过的馒头皮和用等量面粉与淀粉的混合粉（面粉与红薯淀粉的比例大概为1：2）共同加入肉馅中，根据馅料的稀稠程度倒入适量的葱姜花椒水，大概成图中这个样子就可以了，但不能过稀，放置几分钟，再次搅拌一会就可以炸丸子了。
6、油温大概6成热，下入丸子开小火慢炸，炸到丸子的气泡减少，焦黄时捞出控油，丸子一般不用复炸。
——老井说——
再分享一些关于炸丸子的小技巧：
1、炸丸子、下酥肉等酥脆的油炸食品时，红薯淀粉是更好的选择，这样炸出来的丸子口感焦香酥脆，也不是说其他淀粉不可以，但口感不如红薯淀粉。
2、在油锅中下丸子时要快点，一锅丸子的间隔时间更好不要超过2分钟，避免有的丸子炸焦了，有的丸子还没有熟透。
没有什么是一份肉丸胡辣汤解决不了的我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
我大西安因为疫情，都居家，对于肉丸胡辣汤甚是想念 *** 发了肉，土豆，莲花白，莴笋，西葫芦，胡萝卜...这………不就是妥妥的肉丸胡辣汤原材料呀
By felicitycooker
用料- 牛肉（或者猪里脊） 500g
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1个
- 莴笋 1根
- 包菜 半个
- 西葫芦 半个
- 黑胡椒 若干
- 五香粉 若干
- 花椒粉 若干
- 淀粉 若干
- 辣椒面 若干
1、之一步：汆丸子 肉切块，料理机做成肉馅儿
2、+葱和姜丝若干，一起研磨弄成馅儿 +花椒粉，黑胡椒粉，少量酱油，盐和蚝油 添加少量淀粉，面粉和香油，顺着一个方向使劲儿搅 给它上劲儿
3、左手抓一把馅儿，使劲儿捏，右手拿勺子wai一个肉丸（不要太大了）
4、水烧开，小火，边烧边汆 直到肉丸漂上来，捞起来放在盘子里备用
5、油泼辣子： 辣椒面+少量花椒+少量葱+少量白芝麻 油烧热到冒烟 浇在辣椒面上 （建议分三步浇，碗底糊）
6、土豆，胡萝卜，莴笋去皮切丁，切丁大小和肉丸差不多（家里没有西葫芦了，有西葫芦或者豆角也切丁） 莲花白手撕后洗净备用
7、水烧开，土豆，胡萝卜先下，煮上五分钟 再下丸子和莴笋，最后下莲花白 +花椒粉，五香粉，黑胡椒，盐，少量酱油 花椒粉和黑胡椒，五香粉可以加多一点 自己尝一下味道（吃过外面胡辣汤的肯定能尝出来）
8、拿一个平时吃米饭的碗，淀粉大概1/3，加温水至整碗，搅匀备用。
9、淀粉水分三次加入，边加边慢慢搅，至稍微浓稠 即可出锅
10、淋上一点香油或者花椒油，能吃辣的人一定加一些油泼辣子（胡辣汤的灵魂）
小贴士自家做的不会像外面买的那种类似藕粉那样粘稠，那种会加非常非常多的淀粉，容易发胖 自家做出来的粘稠度有点类似酸辣汤或者西湖牛肉羹那种粘稠度 味道非常赞，也不会特别胖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天冷多喝汤，身体更健康，5道丸子汤做法，营养滋补，驱寒暖身天冷寒气重，建议多喝点丸子汤，有汤有肉，驱寒保暖又解馋，而且清淡不油腻，滋补养胃，小孩和大人都非常适合，天冷来一碗暖身又暖胃，真是舒服。下面就和大家分享5道丸子汤的家常做法，鲜嫩Q弹，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
鸡肉丸子汤
1.准备食材：
准备适量的鸡肉末，再切点姜片、葱片、胡萝卜丝、玉米粒一起放入料理中，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉增加馅料的黏性，用绞肉模式打成肉泥备用。
准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁
再切一点葱花，放在一起备用
准备一小把虾米，用清水浸泡一会儿去除上面的盐分。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，番茄炒碎、炒出红汁以后沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致，而且不会松散。
抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，淋入适量的芝麻香油就能出锅了，一道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。
生汆丸子汤
1.准备食材：
准备适量的炖鸡胸肉，也可以用鱼肉，先剁成肉末，更好用刀背来剁，剁出来的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中备用。
切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。
再切点葱花、西红柿片备用。
2.把肉馅码一下味：
盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，用手搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩，加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续5分钟时间，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，加入一点淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。
3.开始烹饪：
准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。
锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。
丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。
番茄豆腐丸子
1.准备食材：
准备番茄两个，切上十字花刀放入开水中烫2分钟，把晾凉的番茄切成均匀的滚刀块，再抓入一小把泡发的木耳备用。
准备老豆腐一块，剁成碎末备用
准备胡萝卜半根，先切成薄片再切成丁。
准备香菇几朵，切成丁，切点葱花，放在一起备用。
再切点生姜丝、香菜段备用。
2.开始调制馅料：
在切好的原料中，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油5克，十三香2克，搅拌均匀让肉馅充分吸收调料，打入两个鸡蛋搅散，再由里向外搅入馅料，鸡蛋能使丸子更加软嫩，抓入一把面粉继续朝同一方向搅拌至馅料上劲，这样做出的丸子才不会松散。
3.开始烹饪：
锅内烧水，大火把水烧开转小火下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤出丸子，依次挖入锅中，不要晃动锅让丸子慢慢定型，保持水温微微烧开的状态防止丸子松散，大约煮3分钟左右，丸子全部飘起即可捞出。
锅内烧油，油烧热以后倒入番茄、木耳、姜丝多炒一会儿，炒出番茄的红汁，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克搅拌均匀。
大火把汤汁烧开，转小火倒入丸子再煮2分钟，把丸子煮熟并吸收番茄汁入味，放入香菜段，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入适量香油增香即可起锅，一道营养健康的番茄豆腐丸子就做好了。
芋头肉丸汤
1.准备食材：
准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。
切点姜末、葱花和肉馅放在一起。
准备一把芹菜叶，清洗干净备用。
2.调肉馅：
40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.开始烹饪：
锅内烧水，家里有高汤的话用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，再淋入适量的芝麻香油，一道清香美味的芋头丸子汤就做好了。
西红柿肉丸汤
1.准备食材：
准备五花肉一条，先切成小块再剁成肉馅，剁好以后放在盆中，切点葱花放进去。
盆中倒入姜汁3克，鸡粉2克，食盐2克，料酒3克，花椒粉1克，少许胡椒粉，打入一个鸡蛋清继续搅拌摔打，搅拌摔打使肉泥更加有筋性口感滑嫩，搅拌3分钟左右，加入一勺干淀粉继续搅拌摔打，使肉馅可以凝固在一起而不会碎，搅拌好以后加入一点植物油使肉馅不容易粘手还不相互粘连，静止腌制10分钟给肉馅充分入味。
准备西红柿一个，切成小三角块放在盆中，再切点葱花、姜丝备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油热以后倒入葱、姜、蒜炒香，倒入西红柿翻炒出汁水，汤汁炒浓以后加入适量的清水，加入胡椒粉1克，食盐2克，倒入料酒3克，加入一点生抽提鲜，用勺子搅动化开调料，等到汤汁沸腾用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣。
汤汁再次沸腾，挖一把肉馅用虎口挤出一个圆圆的丸子，用小勺子挖进锅内，有粘连的可以把勺子粘一下水，把火关掉避免在下入丸子的时候有生熟不一致的情况，把丸子一个一个全下入锅内，开中火慢慢把丸子煮熟。
煮5分钟左右差不多就熟了，起锅把丸子汤倒在汤盆中，撒上小葱花点缀，最后淋入一点芝麻香油，一道味道鲜美的西红柿肉丸汤就做好了。
北方人过年必做的丸子，一次多炸点囤冰箱，随吃随取，年夜饭省事了
还有10天左右的时间就要过年了，越是来到年前，就感觉越发的忙碌，先不说家里里里外外的大扫除，就是准备过年期间家人的吃喝和宴客这些东西，就够忙上好几天了，有些能提前囤货的还是得提前囤货，不然过年前几天根本就忙不过来。
在过年前，有些菜也是可以提前准备好的，冰箱里冷冻或是冷藏保存，这样大年三十年夜饭或是过年期间待客，就不会手忙脚乱了。
我们这里在过年前要“走油”，也就是油炸一些食品，炸各种丸子那是必须要做的，肉丸子、海鲜丸子、素丸子等等，各种各样的丸子都提前炸好，过年期间或煮汤或是红烧就省事很多。
记得小时候最盼望过年前“走油”这一天了，因为那时候物质匮乏，平日里做菜都没啥油水，走油这天小孩子们就早早围着锅台，母亲炸好丸子就盛上几个给我们吃，也顾不得烫嘴，赶紧的塞进嘴里大快朵颐一番。
我特别喜欢母亲炸的豆腐丸子，就是用老豆腐和猪肉馅一起做成的丸子，炸好的丸子外面焦酥里面软嫩嫩的，冷热都好吃，炸好的丸子放在阴凉处，能保存好多天，一直到现在，每年过年我家都要炸上一些豆腐丸子的，具体做法分享，喜欢的可试试看。
【炸豆腐丸子】
所用食材：猪肉梅花肉，老豆腐，鸡蛋
所用调料：盐，生抽，蚝油，料酒，姜，白胡椒粉，植物油
*** 步骤：
1、准备一点猪梅花肉切成小块，放入绞肉机中将其搅成细腻的猪肉馅，将猪肉馅放入大碗中。
2、炸豆腐丸子一定要用老豆腐，嫩豆腐含水量太高是不行的，将老豆腐用手抓碎，加入猪肉馅中再抓拌均匀。
3、加入一个鸡蛋清，加点生抽、蚝油、料酒、姜末，再适量盐和淀粉，淀粉我用的是土豆淀粉。
4、然后用筷子搅拌均匀，会呈这种比较粘稠的状态，若是比较稀的话，就少量多次加点淀粉搅拌均匀。
5、取一些豆腐猪肉馅料，用手团成一个个豆腐丸子。
6、锅内加入足够多的植物油，烧至七成热，用筷子插入油中试探一下，周围会有密集的小气泡冒出，这时候放入一些豆腐丸子开始炸，炸至丸子表面微微发焦，控油捞出。
炸好的豆腐丸子晾凉后可冰箱冷冻保存，煮汤炖菜的话不用化冻，直接烹饪很方便，一次多炸点过年会省事许多，过年炸丸子，别总加馒头了，不妨试试这个豆腐丸子，煮汤炖菜都好吃。
烹饪小贴士：
1、豆腐和猪肉的比例，我家通常是2：1到3：1的比例，这个多点少点都没关系。
2、丸子在炸制过程中，油要多一点比较好炸，放入锅的时候不要急着翻动，定型后再晃动锅让其均匀受热。
3、炸好的丸子晾凉后，看一次用多少，装在密封袋里直接冷冻保存即可。
过年必炸-肉丸子、藕盒（厨房小白版）原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
湖北过年29就会开始炸肉丸子、藕盒（藕夹）、鱼等等，做蒸煮丸子、卤菜什么的。我比较爱吃丸子，炸好不想做饭的时候可以煮丸子汤、无水丸子烧娃娃菜、丸子冬瓜汤、或者都来点做个小锅仔盆菜啥的，过年之一道菜全家福就主要用的肉丸子，相关衍生菜谱以后做的吃的时候再更新。
By yokishu健康煮意
用料- A猪后座 2kg
- A鸡蛋 4个
- A荸荠 6个
- A生抽 适量
- A生姜 4片
- A小香葱葱白 6根
- A盐 12克
- A蚝油 1勺
- B藕 3节
- B面粉 适量
- B鸡蛋 1个
- B芝麻 适量
- B盐 适量
- B生抽 适量
1、选3分肥7分瘦的肉，用绞肉机打肉馅的时候，把姜末、小葱白切小末放进肉里一起打，混合的比较均匀，如果直接买的肉馅把所有A的食材调料放一起往一个方向搅拌，搅匀摔打也行
2、边搅拌边慢慢加入少量水，水量以挤出的丸子刚好成型就好，如果挤出的丸子不成型就是水多了，再加一丢丢面粉就行
3、不做藕盒的忽略此步骤，藕切成两片连一起的备用
4、不做藕盒的忽略此步骤，把搅拌好的肉馅夹都切好的藕片中间，放好备用，等炸完丸子再炸藕盒
5、锅里倒入适量的油，尽量多点差不多大半锅，160度左右开始炸，没有温度计的，把筷子放入锅底，筷子周围有小泡泡就可以放进去炸，挤肉丸子看视频，如果挤出来的不圆没关系，多挤几个就圆了，不会挤也没关系，有专门挤丸子的工具卖，或直接俩手搓。炸到变色微黄就捞出来
6、炸完就吃的可以放回锅里复炸1、2分钟，时间看丸子的大小，金黄就行。放冰箱以后吃的炸到微黄就行不用复炸
7、直接在肉馅盆里加面粉（这个加了三大汤勺）、鸡蛋1个，生抽一丢丢，盐一点点，边加水边搅拌成粘稠的糊状
8、粘稠度以藕盒裹上面糊不掉为宜，不要太稀。这个糊糊多点少点没关系，多了可以做煎饼，少了再调一点就行，我这个3勺刚刚好，简直了
9、裹好面糊放入油锅炸到微黄捞出，全炸完再复炸一遍，这个比丸子复炸时间长点，具体以藕盒大小为准，3、4分钟的样子，金黄色就可以了
10、这是以前，一个人不想做饭，这一点那一点，再加点青菜、蘑菇煮的一人食小锅仔，很好吃，以后做再传菜谱
小贴士1、肉馅里生抽老抽加一点点就行，老抽不加也行，加多了丸子表面会发黑，没有金黄色的好看 2、没有荸荠加一点梨也行，都没有不放也行，增加口感的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年了，自制牛肉丸，Q弹有嚼劲，做汤涮火锅绝了，无添加更放心爱吃火锅的人，在选择火锅食材时，一定少不了牛肉丸。毕竟牛肉丸爽口弹牙，可称得上是一款硬菜了。只是外面卖的牛肉丸，配料表过于复杂，有一定的添加剂隐患，没有自制的牛肉丸吃得解馋、吃得放心呢！
其实自制牛肉丸的过程也不是很复杂，每个人都能在家轻松搞定喽！做出来的成品也可以在冰箱保存，除了吃火锅之外还可以搭配各种食材，做出很多特色美食呢！过年了，自制牛肉丸，Q弹有嚼劲，做汤涮火锅绝了，无添加更放心！
今天我们就来 *** 一款家庭牛肉丸，弹性十足，香味浓郁。特别好吃的冬季食材，好吃又解馋，关键是健康放心，居家常备！每次吃火锅都要提前准备一点，可以让冬季火锅吃得更加心满意足。
【牛肉丸】
*** 配料：牛肉1100克 冰块250克 红薯淀粉/土豆淀粉70克 鸡蛋2个 盐18克 白糖7克 小苏打6克 蚝油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉适量
*** *** ：
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉，切成小块放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，更好买筋膜少的；
2、浸泡期间多换几次清水，牛肉变得发白，捞出来清洗干净，放在破壁机里，加入冰块搅打；
3、肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加入剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲；
4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收；
5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均匀加进去，继续搅打至完全吸收；
6、最后的肉泥是这样特别有弹性，挂在刮刀上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右；
8、接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来；
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸一个个挤进去；
10、全部挤完之后，开最小火慢慢煮；
11、期间不要动丸子，等到丸子定型之后轻轻滑动，煮至丸子内部变色就可以了；
12、捞出来放在冰水盆里，冰水冲洗几次，这样肉丸更Q弹；
13、一次可以多做一点，密封放在冰箱冷冻起来，冬天做肉丸汤或是刷火锅，好吃又方便，无添加吃得更放心！
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导语：炸肉丸，不要只会加鸡蛋！教你调馅技巧，丸子外酥里嫩，香味浓
每年冬天我们都会吃大量的肉，尤其猪肉吃得最多，今年更是不例外，临近年底很多人逛菜市场或者超市，遇到不错的猪肉就会买回家，直到把冰箱塞满，家里有肉心不慌，不知道你家囤肉了吗？现在可以开始了，不然等到腊月间肉价多半会涨一点，这也是难免的事。家里有了猪肉，别总会炒肉或者炖肉，它还有很多吃法，比如炸肉丸就很不错，炸好后可以直接吃，也可以做成红烧丸子、丸子汤、丸子烩菜等等，没有做过的话可以试试。
?炸肉丸直接吃非常过瘾，比吃炸酥肉都解馋，不过炸肉丸要懂得一些技巧，否则容易做出难吃的口感，或者没有香味儿，到底怎么做呢？
说到做法，有人可能只会给肉馅里加鸡蛋，如果你也是只会加鸡蛋就错了，这样做出来不香不酥脆，不适合直接吃，我之前也这么做过几次都是以失败告终。所以炸肉丸，不要只会加鸡蛋！教你调馅技巧，多加2个料，丸子外酥里嫩，香味浓，快来看看具体做法吧，照着步骤做，很容易成功。
炸肉丸的步骤：
准备适量前腿肉，为了做出来的丸子口感好吃着香，推荐用前腿肉，更好不要用纯瘦肉，否则做出来很干很柴，口感很不好。有人可能要问了能不能用五花肉，也不太建议用，因为五花肉的肥肉比较多，做出的肉丸很油腻，不过家里正好有五花肉的话，也可以少做一点试试，至少比纯瘦肉好很多。
再准备一碗葱姜花椒水，这碗水必不可少，放进肉馅中可以去腥增香，还能让肉馅变得更嫩，而且可以避免肉丸炸出糊点，如果你做的丸子吃着不嫩不香，或者卖相不佳，那多半是少了这碗料水。
生姜切丝或者片，葱切段放进锅内，再清洗少许干红花椒也放进锅内，加大半碗水，开大火煮开，沸腾后关火，等到水完全凉下来后就是葱姜花椒水了，用的时候把食材捞出去不要，不想浪费的话，花椒可以留着做菜。
猪肉去皮冲洗干净，把猪肉切成小块，有筋膜的话去掉，再切小一点剁成非常细腻的肉末。
肉末放碗内，加盐、花椒粉、白胡椒粉、生姜末或者生姜粉，抓拌均匀，嫌弄脏手可以戴上一次性手套。
然后给肉馅里分次加料水，差不多一斤肉馅加一百克的料水就可以了，搅拌吸收再加第二次水，就这样持续将水加进肉馅里。
接着给肉馅里加一个鸡蛋，混合均匀后加五十克玉米淀粉，再次混合均匀，馅料就调好了，看起来白寡寡的没什么颜色，是不是觉得不好吃，其实不用担心，待会儿一炸就好了。
有人调肉馅的时候容易习惯加生抽等有色的料进去，这么做是错的，一方面丸子一下锅炸就会变成焦黄色，另一方面加了这些料炸的时候会糊化，出现糊味，影响味道。还有葱花也尽量不加，因为加了会炸糊，只用煮过的葱姜花椒水就够了。
一口锅内加油，烧热到五成热的样子调小火，抓适量肉馅从虎口挤出丸子，放进锅内定型，快速把丸子做好都放进锅内，调中小火炸到丸子熟透，表面浅黄。
最后开大火再将油温烧到七八成热，把丸子重新倒进锅内复炸，炸成金黄色快速捞出，这样炸肉丸就做好了，外表酥脆，吃起来很香。
做炸肉丸，记住调肉馅的时候不要只加鸡蛋，而是多加两个料，一个是葱姜花椒水，一个淀粉，这两个料加进去后炸出的肉丸香喷喷，表面有酥脆层，吃起来外酥里嫩，每次这样炸好我都没忍住吃很多，越吃越香。
没吃完的肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻，等吃的时候，我们取一些出来做烩菜，也可以做红烧丸子，还可以直煮火锅都很不错。
这个 *** 做出的炸肉丸非常好吃，可以试着做一些尝尝，觉得好过年的时候可以多做一点，你都学会了吗？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
开心忙年货，过年滋味浓。分享美味佳肴肉圆子的做法大清早的雪花漫天飞舞，我和老婆兴冲冲地到汉阳御水天成的美年集贸市场买鱼。
集贸市场里采购年货的人络绎不绝、人声鼎沸，特别是站在卖鱼摊位前的顾客更是拥挤不堪。
小王鱼摊是我经常光顾的地方，她家的鲈鱼二十元一斤，我挑选了二条鲈鱼，花了63.8元。
卖鱼的小夫妻俩忙得不可开交，二个人手脚不停地捞鱼、称重、打掉鱼鳞、剪掉鱼鳃，剖开鱼肚、除掉鱼内脏……
鲈鱼的顽强生命力让人惊叹，那一条收拾好了的鱼竟然还能从台子上弹跃而起，跌落到地上不停地扭动。
拎着鲈鱼，我俩转身来到旁边的一家老夫妻鱼摊，挑选了一条4斤多重的鲩鱼。今天的鲩鱼价格是9元1斤，还算便宜吧。
卖鱼大爷先用电动刮鳞器熟练地打掉鱼鳞，再麻利划开鱼背。他根据我的要求 ，干脆利落地刮下大约1斤重的鱼红。（鱼红就是鱼背上切下的鱼肉，和猪肉馅搅和在一起做肉圆子，或者做成鱼片。）
老婆和我走进了马沧湖路上的“放心肉”猪肉店，买了4斤多13元1斤的猪前腿肉（炸肉圆子更好用猪前腿肉，口感柔嫰）。
猪肉店的大姐笑眯眯地接过老婆递过来的鱼红，她洗净后放入绞肉机中来回绞了三遍后，再把它单独放进一个袋子。
大姐把称好的猪肉迅速地切成小块，拿到水池里的盆子里清洗干净。她依照老婆的要求，用绞肉机绞了二遍。
炸肉圆子的肉馅准备好了
老婆回到家里，开始大显身手和肉馅儿。
她首先加入了用开水浸泡好生姜和香葱的水，这样的肉圆子能够充满着姜葱的香味，却没有一丁点葱姜末留在肉圆子里（姜和葱熟透后颜色变黑不好看，影响美观与口感）。
然后放入适量的盐、生粉和二个鸡蛋的蛋清。
我主要是干出力气的活，老婆再三强调，必须一直沿着一个方向搅拌着肉馅。这样所有的配料能够充分融合在一起，口感才会鲜香滑嫰。
三十分钟后终于合好了，这个时候我已经累得筋疲力尽。
准备好的肉馅更好放置1小时后，再下油锅炸肉圆子，这样的肉圆子滋味才更美味。
老婆捏肉圆子
下午1点钟，老婆让我往锅里倒油。油锅烧热后，老婆开始捏肉圆子。
我家的锅不太大，每次只能炸肉圆子二十个左右。炸好的肉圆子色泽诱人，香气四溢。
炸肉圆子
炸完肉圆子后，老婆做起了藕圆子。她先将莲藕去皮，再切成碎末小块。
往装有藕碎末的盆里撒进适量的盐，再拿一张滤布将藕碎末的水分挤出来。
藕碎末
过滤后的藕水不会浪费，放入小锅中，煮成糊状待冷却后待用。
老婆往莲藕碎末里放入葱姜、盐、白胡椒，然后她拿出二把香菜切碎，撒进藕碎末盆里，最后把凉透了的藕水糊倒进去，加点生粉绞拌均匀。
藕圆子炸好了，我迫不及待尝了一个，味道真是妙不可言啊！
这有浓浓香菜味的藕圆子，你吃过吗？这可以算是老婆的创造发明吧？
藕圆子炸完了，接着炸鱼块，先炸完鲈鱼块，再炸鲩鱼块。这次老婆让我把鲈鱼切成了小块，我觉得用鲈鱼炸鱼块似乎有点奢侈 ，鲈鱼做红烧全鱼不是更好看吗？算了，不想啦，听老婆的话不吃亏。
下午二点多钟，油炸年货总算做完了。虽然累了点，但看着满桌子上的年味食物，老婆心满意足地笑了。
邻居家电视节目里女声朗诵《除夜》的声音传过来：九冬三十夜，寒与暖分开。坐到四更后，身添一岁来……
